Ⅰ 餐飲部銷售經理崗位職責
崗位職責
1、管理華南區的餐飲客戶的日常溝通，發展和維護與客戶的良好業務關系回，有一定的答餐飲客戶資源；
2、負責華南區餐飲客戶的開發與維戶；
3、對潛在客戶進行定期跟蹤，定期提交銷售進度報告，完成銷售目標；
4、制定市場銷售目標和銷售計劃；
5、配合銷售團隊，完成銷售目標；
6、響應客戶要求，接受客戶投訴，為客戶解決問題
Ⅱ 餐飲酒店營銷經理是做什麼的
崗位名稱：營俏部經理
直接上級：分管理副總經理;下屬崗位：儲運科科長、市場科科長、售後服務科科長；
崗位性質：負責全面主持營銷工作的指揮、指導、協調、監督少管理的權力，並承擔執行公司規程及工作指令的義務；
管理責任：對其分管的工作全面負責；
主要職責：
1．在分管副總經理領導下，負責主持本部的全面工作，組織並督促部門人員全面完成本部職責范圍內的各項工作任務；
2．貫徹落實本部崗位責任制和工作標准，密切與生產、人事、計劃、財務、質量等部門的工作聯系，加強與有關部門的協作配合工作；
3．組織制定產品銷售、入庫、出庫、在倉保管制度明確銷售工作標准，建立健全銷售管理網路，認真做好協調、指導、調度、檢查、考核工作；
4．負責組織編制年、季、月度銷售計劃，適時合理地簽訂供貨合同，確保銷售計劃指標完成，節約銷售費用、及時回籠資金，加速公司資金周轉；
5．加強倉庫管理基礎工作。認真辦理產品出入庫手續，定期進行清倉盤點工作，做好在庫產品的安全消防工作；
6．負責編制銷售統計報表。做好銷售統計核算基礎管理工作，建立和規范各種原始記錄、統計台賬、報表的核算程序，匯總填報年、季、月度銷售統計報表，及時擇寫銷售統計分析報告，為公司領導決策服務；
7．負責駐外分公司、營銷網點銷售調度及運輸工作。及時匯總編制產品需求量計劃，合理平衡產品供貨，做好對外銷售點聯絡工作，組織產品的運輸、調配，完善發運過程的交接手續；
8．負責抓好市場調查、分析和預測工作。做好市場信息的收集、整理和反饋，掌握市場動態，積極適時、合理有效地開辟新的經銷網點，努力拓展業務渠道，不斷擴大公司產品的市場佔有率；
9．負責做好優質服務、售後服務工作。加強對營業人員的教育，走訪用戶，及時處理用戶投訴，提高企業信譽；
10．負責抓好營銷人員的考核、考評與管理教育工作。關心營銷人員的生活及思想動態，做好耐心細致的思想教育工作，杜絕經濟犯罪事件發生；
11．有權向主管領導提議下屬科長經理人選，對其工作考核評價；
12．按時完成公司領導交辦的其他工作任務。
好的酒店經營管理都在制訂營銷計劃，營銷方案之前，必須經過嚴格而周密的准備工作之後，才能更好的開展工作和制訂出更完善，更周全，更合理、更適用的營銷計劃來。 4．1市場調研與市場分析
一、了解消費需求： 不同類型的消費者對於飯店的需求是不一樣的，消費者的主要需要求大概有以下幾種
1． 擺脫束縛的需求，（生活累，工作枯燥。為情所困等等需要擺脫一下原來的環境，去酒店娛樂一下，當然是最好的選擇。）
2． 顯示身份地位的需求（大公司經理，知名人士，工商人士，國家幹部以及先富起來的個體戶等等在消費的時候往往只在意酒店的檔次，是否能滿足自己顯示地位和身份的需求，另外一些低收入者為了招待重要客人，或者過生日，聚會等原因也會光顧高檔次的飯店）
3． 得到尊重的需求，任何人都渴望得到尊重，很多人去飯店消費就是為了得到這種希望得到的尊重，因此，飯店必須不斷的提高服務質量以更好的為客人服務，如果客人在飯店得到了滿意的服務，必然對此店留下深刻的印象，下次還會再來，或者推薦朋友光顧，服務質量好與壞是影響飯店消費者多與少的，消費時間長短的主要原因之一。因此，為了滿足消費者的這種需求，我們必須提高質量提供星級服務。
4． 娛樂的需求：長期的工作勞累，上班，下班以及永遠干不完的家務活，使人感到無聊和疲憊，因此，再有時間的時候需要去娛樂一下，放鬆一下，飯店因該改變傳統方式，在雙休日提供工薪消費的全家套餐。 5． 社會交往的需求：飯店本來就是人們進行社會交往的場所，可以交朋友或是談生意，或者三五成群，的知己朋友，搞周末小沙龍聚會，飯店可以提供空間。 通過對消費者不同消費需求的分析，可以與我們現有的硬體，軟體相對比，看看我們提供的服務和現有的營銷策略是否能滿足客人的所有需求，如果不能怎樣才能有針對性的滿足呢／這將為我們制定營銷計劃提出依據，另外可以展開調研，客人現在還需要什麼？我們能否滿足什麼
二．了解消費動機 通過消費者消費動機的分析，我們將不難看出， 1． 光顧我處的消費者使我們滿足了他們什麼動機，（或者說客人出於什麼動機光顧了我們的酒店） 2． 不光顧我們酒店的消費者又是為什麼／我們將怎樣使其來消費呢？
那末消費者到底有哪些消費動機呢？
1． 健康的動機：（客人出於對健康的追求而來我處消費，因為我們環境氣氛比較 適合他） 2、求吃的動機（追求物美價廉的各種美味）
3、求知的動機（又叫求奇動機）（因為好奇，而想來想消費，比如我們提供的某某表演吸引了他，或者之舉辦某某開業大打折服務客人對酒店不了解，好廳，而來消費一次）
4、求往的動機（追求社會交往往人越來越多，希望結識趣味相同的朋友，飯店可以利用這一動機組織俱樂部，聯誼會，友好協會等組織和互動，以滿足客人交往的心理需求。
5，求名的動機：通過高消費來顯示自己，為了炫耀和揚名，而來消費的客人。 只要採取不同的營銷策略，來滿足不同類型的客人，不同的消費需求，消費動機才能使其轉化為消費行為，才能穩定客源使酒店顯著。
另外在制定計劃與調研的過程中，除了對消費者的消費動機，消費需求展開調研之外，還應該確認市場的調研分析活動。
三．確認市場 確認市場是餐飲營銷的首要任務，通過市場確認潛在消費者。
4－2酒店營銷戰略計劃的制定
戰略計劃主要是指酒店的長期計劃，他要解決企業未來3――5年的發展目標和經營戰略。要制定營銷戰略計劃必須包括，計劃概要，企業現狀分析，機會和威脅的分析，目標和問題，制定的營銷方案。
一、 計劃概要 營銷戰略計劃概要，通過簡單的描述與說明，將計劃的目標。主要內容的目標，主要內容，以及實現的手段營銷措施，昭示需要該計劃的各種使用者面前。 它是營銷戰略計劃的綱要，使用者能迅速掌握計劃了核心與要點。 二、酒店現狀的分析 在戰略計劃中，這一部分的內容是非常重要的，通過對飯店現狀的分析。能充分認識自己，認識市場和競爭者，只有做到知已知彼，才能為下步找出有利或不利的因素打下基礎。
（一） 飯店內部現狀分析
1、 資金分析（通過分析酒店資金投放的方向是否合理，可以制定攻進方案可以及今後幾年內我們將有多少流動資金用來擴大與發展我們的酒店，通過這樣資金分析將為制訂方案提供依據）。
2、 員工素質分析（我們酒店現有的員工的服務技能，專業知識，禮節，禮貌是否已經達到了飯店服務的標准要求了，員工素質中存在哪些需要解決了問題） 通過對員工素質的分析，能找出我們酒店服務質量與同行差距，與星極標準的差距，以便更好的提高服務質量（可在員工崗上再培訓，或重新選拔招收素質好的員工）。
3、 硬體分析：我們酒店的有形設施（本身的建築，內部與裝修（是否高於競爭或是在品味上高於競爭者。 如果不是的話，進一步更新，以增加客源吸引力，刺激其消費。
（二） 市場與宏觀環境分析
1、 有形設施和無形服務是否符合市場需求。 比如根據美國「飯店工業雜志」報道，未來的餐旅業，商業旅遊，會議餐旅，政府團體會議將會增多，那麼，面對市場這一變化作為飯店，就必須分析我們的飯店硬體設施日否具務了召開國際大型商會的場所，是否可以提供現代的會議廳，我們的現代通訊設備與電腦信息系統是否完備，等等。從中可以確定我們需要改建和增加哪些具體項目。 為了滿足客人的享受心理，我們提供了無形服務是星極服務嗎？（包括禮節禮貌儀表――――）
2、 銷售能力與銷售渠道分析： 酒店銷售人員是否具有銷售能力，銷售渠道是否正確，競爭對手與銷售能力是否很強大？ 通過這樣的分析能看出不是之處。
3、 競爭形勢分析（飯店應確立誰是主要競爭對手。並詳細收集，分析和評價對方） 詳細分析競爭對手的規模實力，市場賣錢額。服務標准與范圍。定價促銷等營銷策略等。 從中判明，競爭對手對我們可能構成了威脅與影響。以及將會為我們提供怎樣了機會 4、 宏觀環境分析（這是主要研究一下，人口、經濟、技術、法律、社會文化的變化發展過程中，對我們酒店會產生怎樣的影響）。
三、機會和威脅分析 在市場營銷中，機會與威脅是飯店不可控制的，它是對飯店發展造成有利或者不利的外部環境因素。 機會——是指因環境變動而產生的，給飯店市場營銷帶來或可能帶來的有利條件和時機。 威脅――是指環境中某些因素的變化給飯店市場營銷造成或可能造成的壓力和危害。
1、 科學松柏營銷機會；很多酒店經理都不斷的思考著―― 面對競爭對手。我們有哪些優勢，面對市場我們又可以爭取到哪些營銷機會呢？ A、 我們的主要競爭對手有哪些弱點？（抓住弱點，進行反攻擊） 中藝瑞寶面對日月潭開了綜合營銷。 B、 目前了競爭市場中有哪些顧客需求的，但還沒有被開發出來？（積極開發新產品做到一招先，誰先佔領市場，誰就會擁有更多的顧客） C、 面對競爭對手我們的地理位置優越，經營管理人員年富力強，（發揮優勢，樹立形象） 酒店應注意發覺營銷機會，大力開發，使其轉化成為經濟效益。
2、 科學分析營銷威脅：盡管經營威脅是任何一個酒店都盡力迴避了。但市場競爭中，威脅總是現實的。存在的。我們必須正確了認識威脅積極採取措施。 A、 今年必須解決了問題還沒解決 B、 我們的產品質量與服務質量不如同行。 C、 我們是新建企業知道度低 D、 與競爭對手比我們的定價過高或過低 E、 某大的競爭對手有新的營銷方案出台 F、 我們的營銷策略已經不適用了，新策略未出名。 G、 營銷經費大大減少了 H、 競爭激烈同行太多 飯店進行機會與威脅分析，目的就是要充分掌握各種信息，採取相應的措施。有效的利用機會。避免轉化，弱化威脅，戰勝威脅。 因此，在飯店制訂戰備計劃中，對機會與威脅了分析是十分關鍵了。 四、目標和問題分析 目標是一個飯店在一定時期內經營發展的方向，制定戰略計劃時應詳細分析 1、 財務目標（要確立總銷售額度，並使飯店全體職工了解，本飯店經濟指標） 2、 營銷目標，（飯店的財務目標，都必須轉化為具體的營銷目標，為實現營銷目標，我們必須確定A、我們的服務質量服務項目如何提高。B、是否有必要開拓新的服務項目內容是什麼。如何定價3、我們怎樣擴大市場份額，採取何種形式來實現）。
3、 問題分析，（根據營銷威脅的分析，我們會發現很多問題，如我們價格與促銷策略是否應該進一下服務水準是否有不如意之處，積極發現問題解決問題）
六、 制定營銷方案
營銷方案一是指企業在今後數年內特別是下一年將採用的各種營銷策略。 確定目標後，營銷經理就必須考慮制訂實現目標的相應的營銷方案，作為營銷方案就解決兩個問題。
1、 針對目標制訂營銷策略，並予簡要說明：如，飯店的目標客人，市場定位，服務價格。廣告和促銷，服務項目等問題的策略。 飯店的市場營銷策略多種多樣，（產品策略，價格策略，分銷策略，促銷策略） 2、 營銷方案是營銷目標的進一步具體化，它必須非常具體地規定出為實現目標。 各部門該做些什麼，什麼時候去做？何人去負責，只有這樣才能保證計劃的執行反饋和控制。 設立行動日程是使任務更加具體化（計劃表至1年了計劃，也有以季度為單位的）
營銷戰略計劃行動安排表
行動內容 負責部門 負責人 開始日期 完成日期 實際完成日期 預算費用 實際費用
關於改進廣告計劃方案 廣告部 年月日 年月日 元
十月份促銷計劃 企劃部 年月日 年月日 元
註：其中實際完成日期和實際費用兩欄應在某項計劃完成後填寫，以便考核評定成績，搞高營銷控制。 另外在制定營銷方案時，應糸統的進行營銷預算，其中包括。
1、廣告、印刷和製作和預算 2營業推廣，展銷會和特殊活動 3、 員工工資和津貼 4、 本部門間接費用（比如電話費） 5、 出差及招待費 發放每一個執行部門，使每一個執行者都應做到明確工作，積極開展。
在現代市場營銷活動中，促銷比之早期的商品推銷有更為重要的作用。早期的商品推銷，作用僅僅局限於直接促進商品所有權的轉移。現代促銷活動的作用則更為廣泛和深刻。通過促光彩活動，不僅幫助或說服潛在顧客購買，而且更刺激了消費需求的產生，現代市場營銷所需要的，不僅是開發價廉物美的產品，方便消費都購買，而且要有高效率的促銷活動與之相配合。一件出色的產品，只有為消費都所欣賞，並愜意地買下來，才能成為現實的產品，造福於公眾和社會。 由於競爭和消費者的購買特性，市場日益廣闊，潛在顧客不斷形成，使促銷策略變得十分重要。
（二）、活動促銷： 根據節目及重要時時推陳出新一些大型的促銷活動。將是餐飲推銷的重要手段，並能吸引大批客源，積極把握機會，舉辦大家喜聞樂風的活動。會為企業帶來莫大效益，活動促銷應嚴格遵循的原則之；要集新廳特，新潮性參與性於一體，（讓更多人參與進來） 1、 促銷常採用的形式 1、 節日促銷：節日是酒店推銷的好機會，情人節元宵節仲秋節，重陽節等等中國的所有傳統節日，以及外國的著名節日都要考慮到。要抓住消費者的求新，出奇了心理，采以喜慶節日為背景，大量進行宣傳。活動內容要豐富多彩。 （以聖誕節為例，採取促銷活動，策劃活動，及營銷計劃書） 2、演出促銷：酒店應經常邀請著名的歌星影星樂隊來舉辦演出，以刺激追星。網路知道很給力，有問題網路一下全解決了，所以，現在上大學是不是浪費時間？
有問題，只要網路下，只有想不到，沒有查不到的。DCDC
Ⅲ 餐廳銷售經理的職責如何最大限度的拓展業務
參考一下這個：
隨著商品經濟社會競爭的日益加劇，旅遊餐飲企業的營銷觀念也從原來的以自我為中心的產品觀念、生產觀念和推銷觀念，逐步發展成為以賓客需求為依據的市場營銷觀念，甚至還出現了從餐飲企業更久遠的發展著眼的「社會營銷」理論，即餐飲企業不應只盯著眼前的經濟利益，而應同時注重其社會效益，注重樹立餐飲企業自身的整體形象以及長遠利益。
作為旅遊企業一個重要組成部分的旅遊餐飲企業，自然也受到影響，各種營銷手段層出不窮，營銷之戰大有愈演愈烈之勢。
所謂餐飲營銷，不僅是指單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關等，它同時還包含有餐飲經營者為使賓客滿意並為實現餐飲經營目標而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產品以及服務活動。
它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動，而更是一個完整的過程。餐飲營銷是在一個不斷發展著的營銷環境中進行的，所以，為適應營銷環境的變化，抓住時機，營銷人員應該制定相應的營銷計劃。
首先，應確定餐飲企業的經營方向，進行市場調查以確定經營方向；然後深入進行市場細分，對競爭對手及形勢進行分析，確定營銷目標；隨即研究決定產品服務、銷售渠道、價格及市場營銷策略；
以及具體實施計劃財務預算，並通過一段時期的實施，再根據信息反饋的情況，及時調整經營方向和營銷策略，最後達到賓客(people)、價格(price)、實績(performance)、產品(proct)、包裝(package)、促銷(promotion)等諸多因素的最佳組合。
一般來說，餐飲企業可以從以下幾個方面考慮，採取相應的營銷手段，如廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關營銷以及特殊營銷活動。下面本文就以上幾個方面作進一步的闡述。廣告營銷 它是通過購買某種宣傳媒介的空間或時間，來向餐飲公眾或特定的餐飲市場中的潛在的賓客進行推銷或者宣傳的營銷工具，它是餐飲業常用的營銷手段。「酒香不怕巷子深」這句古語所存在的局限性，已經被越來越多的人所認識。所以餐飲營銷中，廣告是必不可少的重要手段。
餐飲廣告一般可分為以下幾種：
電視廣告
其特點是傳播速度快，覆蓋面廣，表現手段豐富多彩，可聲像、文字、色彩、動感並用，可謂感染力很強的一種廣告形式。但此種方法成本昂貴，製作起來費工費時，同時還受時、播放頻道、儲存等因素的限制和影響，信息只能被動地單向溝通。一般晚上七點半至十點半，被認為是廣告的最佳時間，但是費用也相當得高；而且當現在的商家們正不亦樂乎地爭奪「黃金檔」、「黃金時間」而進行廣告大戰之時，觀眾們卻由於過多過頻地被動接受視覺上的廣告刺激，對產品的期望過高，一旦在現實消費中「按圖索驥」之後，卻深受某些虛假廣告之苦，反而對那些大做廣告的餐飲產品產生不信任感；也有的因為不合時宜的或者粗製濫造的廣告的插播，引起人們的厭倦和逆反心理，與廣告的初衷背道而馳。
電台廣告 它是適於對本地或者周邊地區的消費群體的一種餐飲廣告形式。其特點是：成本較低、效率較高、大眾性強。一般可以通過熱線點播、邀請佳賓對話、點歌台等形式，來刺激聽眾參與，從而增強廣告效果。但是這種方式同樣也存在著不少缺陷，如：傳播手段受技術的限制；不具備資料性、可視性；表現手法單一；及其被動接受性等等。
報紙、雜志刊物廣告
這類廣告適於做食品節、特別活動、小包價等餐飲廣告，也可以登載一些優惠券，讓讀者剪下來憑券享受餐飲優惠服務。此種方法具有資料性的優點，成本也較低，但是形象性差、傳播速度慢、廣告范圍也較小。
餐廳內部宣傳品 例如可以印製一些精美的定期餐飲活動目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂活動；上有餐廳的種類、級別、位置、電話號碼、餐廳餐位數、餐廳服務方式、開餐時間、各式特色菜點的介紹等內容的精美宣傳冊；特製一些可讓賓客帶走以作留念的「迷你菜單」；各種圖文並茂、小巧玲瓏的「周末香檳午餐」、「兒童套餐」等介紹等，將它們放置於餐廳的電梯旁、餐廳的門口，或者前廳服務台等處，供賓客取閱。
電話推銷
即餐飲營銷人員與賓客通過電話所進行的雙向溝通。這種推銷方式只是通過聲音進行溝通，所以就需要特別注意運用自己的聽覺，要在很短的時間內對賓客的要求、意圖、情緒等方面作出大致地了解和判斷，推銷自己的餐飲產品和服務時力求精確，突出重點，同時准確作好電話記錄。對話時語音語調應委婉、悅耳、禮貌，同時不要忘記商定面談，以及進一步確認的時間、地點等細節，最後向賓客致謝。這種方式局限性較大，一般細節性的內容不易敲定。
郵寄廣告 即通過將飯店餐廳商業性的信件、宣傳小冊子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費者的廣告形式。它比較適合於一些特殊餐飲活動、新產品的推出、新餐廳的開張，以及吸引本地的一些大公司、企事業單位、常駐飯店機構以及老客戶等活動。這種方式較為靈活，競爭較少，給人感覺親切，也便於衡量工作績效；但是費用較高，且費時費工。
其他印刷品、出版物上的 廣告
如可在電話號碼本、旅遊指南、市區地圖、旅遊景點門票等處所登載的餐飲廣告。戶外廣告 通過戶外的道路指示牌、建築物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告。如在商業中心區、主要交通路線兩旁、車站、碼頭、機場、廣場等行人聚集較多的地帶所做的各種霓虹燈牌、燈箱廣告、屋頂標牌、牆體廣告、布告欄等；高速公路等道路兩旁的廣告標牌；汽車、火車等交通工具內外車身上的廣告；設置在餐飲設施現場的廣告等；甚至包括廣告衫、打火機等都可以成為廣告的載體。其特點是：費用低、廣告持續時間長。這種方式很適合餐飲設施等做形象廣告，只是應注意其廣告的側重點應突出餐飲產品的特色，廣告載體的地理位置以及形象，應給人以新奇獨特的感覺。
其他廣告
如借約廣告，即以餐飲產品和服務來抵償債務的一種廣告，一般是在廣告費用缺乏時所採用的方式；由信用卡公司為客戶提供的免費廣告；飯店或餐廳門口的告示牌；店內電梯也可成為三面的廣告牆；店內餐廳的各種有關食品節、甜品、酒水、最新菜點等信息的帳篷式台卡等。宣傳營銷 這是以付費或非付費新聞報道、消息等形式出現的，一般通過電台廣播、電視、報刊文章、口碑、標志牌或其他媒介，為人們提供的有關飲食產品以及服務的信息。與廣告相比，它更容易贏得消費者的信任。
餐飲業營銷人員應善於把握時機，捕捉一些餐飲業舉辦的具有新聞價值的活動，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請、新聞發布會、文娛活動、美食節慶等，都應該邀請媒體代表參加。
可以事先提供有關信息，也可以書面通報的形式、或自擬新聞稿件的方式進行。
一般應由部門有關人員負責稿件的撰寫、新聞照片的拍攝等事宜。還可以與電視台、電台、報紙、雜志等媒介聯合舉辦「美容食譜」、「節日美食」、「七彩生活」、「飲食與健康」等小欄目，既可以擴大本飯店在社會上的正面影響，提高本部門或餐廳的聲譽，又可以為自己的經營特色、各種銷售活動進行宣傳。人員推銷
人員推銷一般又可以分為以下幾種情形：
專人推銷：
一般餐飲業可設專門的推銷人員來進行餐飲產品的營銷工作，但要求他們必須精通餐飲業務，了解市場行情，熟悉飯店各餐飲設施設備的運轉情況，賓客可以從他們那裡得到肯定的預訂和許諾。
全員推銷：
亦即飯店所有員工均為現實的或潛在的推銷人員。
第一層次是由專職人員如營銷總監、餐飲銷售代理、銷售部經理、銷售人員等組成的；
第二層次由兼職的推銷人員構成，如餐飲總監（或餐飲部經理）、宴會部經理、餐廳經理、預訂員、迎賓員以及各服務人員等等。經理們可在每餐前至餐廳門口迎候賓客；餐中巡視，現場解決各種投訴疑難問題；餐畢向賓客們誠懇道謝，並征詢賓客對菜點、酒水以及服務的看法和意見，；服務人員則通過他們熱情禮貌的態度、嫻熟高超的服務技巧、恰當得體的語言藝術，向賓客進行有聲或無聲的推銷；
第三層次則由各廚師長以及其他人員組成。菜單營銷 即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進行餐飲推銷。 可通過各種形式各異、風格獨特的固定式菜單、循環式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節菜單等來進行宣傳和營銷。
各種菜單也可以根據情況來選擇不同質地，設計出意境不同，情趣各異的封面，格式、大小、可靈活變化，並可以分別製作成紙墊式、台卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣，都可讓賓客在欣賞把玩之中愛不釋手，無形中產生了購買欲，並付諸行動。這些菜單實際上起了無言的廣告作用。餐廳形象營銷
對餐廳的形象進行設計策劃，比如在店徽的設計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調、傢具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。如可營造出三十年代舊上海情調的上海餐廳；越南風情的芭蕉別墅；傣族風格的竹樓餐廳；富有浪漫、高雅藝術氣息的西餐扒房；以紅木（或仿紅木）傢具出現的太師椅、清宮服飾等面貌出現的高檔中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象，散發著粗曠、野味氣息的蒙古餐廳；在餐廳門口的小黑板上以手寫菜單以示古韻的方式招徠顧客，餐廳內到處可見的紅、白、綠三種鮮艷國旗色的意式餐廳；手提小紅燈籠，身著紅花綠葉小襖的迎賓員，操著清亮的川腔迎候賓客，著中式大褂的後生，則手提一把有著長長壺嘴的大銅壺，猶如飛瀑一般隔人沖茶的川味餐廳，都屬於餐廳形象營銷成功的例子.
差異化連鎖經營 餐飲業營銷全球化與本土化
隨著中國加入WTO，「國際市場國內化和國內市場國際化」已客觀地擺在中國企業面前。企業和產品越來越趨向同質化，在這種特殊的市場環境下，餐飲業如何滿足消費者不同的個性化需求？筆者認為，在餐飲業營銷全球化競爭中，其實質就是特色的本土化和本土的特色化的競爭。
近年來，武漢餐飲業可謂是生機勃勃，一批「新字型大小」的異軍崛起，「老字型大小」已逐漸是「日落西山」，新一輪的餐飲競爭已拉開了序幕，這是一場品牌、個性、菜餚創新、服務創新等人才綜合實力的較量。目前武漢的餐飲業呈現出以下的態勢：人氣旺、消費低；重扎堆，輕錯位：「無序超生」。
小藍鯨實施差異化連鎖經營策略思路的形成
差異化連鎖經營實際是「以顧客為中心經營」的體現，消費者對產品需求的差異性，遠遠大於對產品供應的同一性。中外不少著名企業集團如寶潔、海爾等就是通過差異化個性經營，作為品牌延伸來做強做大的。
小藍鯨學習寶潔、海爾、馬里奧特、上海錦江，實施差異化連鎖經營，一是對服務營銷全球化與本土化的創新，二是對激烈的餐飲市場同質化競爭的冷靜分析，三是結合了中餐自身的特點，更是想破解中餐長不大的謎。
由於小藍鯨是武漢市第一個引進標准化連鎖的餐飲企業，1995年開辦第一家連鎖店，其健康特色、文化氛圍、管理理念、發展模式得到了市場及部分投資商的認同，短短8年就發展了20家店，僅武漢就有6家店。
沒有創新就沒有發展，沒有創新就沒有競爭力。當然，差異化連鎖不等於無規則連鎖，小藍鯨差異化連鎖的內涵是：「三變四不變」，變化的是顧客切身感受到的東西，包括菜餚，服務流程和店堂布置。菜餚將隨著酒店的「主題」而變化，不再是「百店一菜」，而是各有主打特色；服務流程的設計也會隨主題菜餚的變化而有所變化，傳遞出難以模仿的個性；環境布置上的變化只是圍繞菜餚服務特點，為顧客營造一個良好的進餐氛圍。「四不變」即：「吃出健康來」的理念不變；加盟連鎖規范標准不變；管理規范不變；形象識別系統不變。
小藍鯨差異化連鎖經營的實踐
2001年12月，小藍鯨在原積玉橋連鎖店的基礎上推出了「荊楚人家」品牌，「荊楚人家」的正式推出，是小藍鯨實施差異化經營首推子品牌的第一個探索。武昌作為旅遊文化區，有很多名勝古跡，人文景觀，卻沒有純粹的做湖北菜的菜館；許多外地人到湖北考察旅遊，卻沒有向客人推薦湖北菜館，很多人也不知什麼是地道的湖北菜，不知道如何介紹湖北菜。小藍鯨依託楚文化深厚的底蘊，推出了具有楚風楚韻特色的旅遊文化餐廳「荊楚人家」新品牌。「荊楚人家」以獨特個性不同於小藍鯨其它店，體現在濃郁的楚文化氛圍，如：象徵楚國的圖騰裝飾建築風格，裝飾掛件、銅件、擺件、龍鳳桌、關公、銅像、楚國照壁的雙塔樓等等，每個包房都有不一樣的典故文化；菜餚特色是：荊楚鄉土名餚、歷史文化名菜、高寒野生菜、官府菜、民間菜、年節菜、大碗菜等系列。這些個性經營與武昌區旅遊定位相呼應，迎來了外省外市和外賓朋友，營業狀況比沒有實施個性經營時逐步好起來。此舉也堅定了我們進一步在武漢市內實施全面差異化連鎖的信心。
劉國梁：武漢小藍鯨健康美食管理公司董事長兼總經理、武漢市政協副秘書長、武漢市工商聯副會長、武漢市餐飲業協會會長、中國烹飪協會理事。
Ⅳ 五星級酒店餐飲部經理、主管、領班的崗位職責
五星級酒店餐飲部標准崗位職責餐飲部經理的崗位職責: 1、餐飲部經理（總監）的任職條件件 1）具備良好的品德，作風正派，嚴於律己責任心強。熱愛餐飲經營與管理，有事業心。有良好的體質和心理素質，對業務精益求精。有敏銳的觀察力，善於溝通技巧，善於學習，有開拓創新精神。 2）精通中餐和西餐菜餚的製作特點。熟悉食品衛生和預防食物中毒的知識，熟悉各種食品原料的產地和季節特點。精通各國酒水的質量標准、製作特點、產地與年限。熟各種酒水的服務方法與技巧。熟悉各種餐飲服務方法與技巧，具備餐廳籌劃能力，餐飲服務設計能力。熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學。 3）具有良好的工作計劃能力、組織經營活動能力、激勵職工能力、產品創新能力、信息溝通能力、培訓能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。 2、餐飲部經理（總監）崗位職責 1）餐飲部經理或總監直接向飯店總經理或常務副經理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定並組織實施餐飲經營的所有計劃，如，年度和月度的經營計劃。制定、推行和監督本部門的各項管理制度。考核部門各級管理人員的業績並實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。 2）參加飯店部門經理的工作會議。定其如開本部門有關經營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經營情況、產品質量。經常制訂和改善各項各項經營和管理的新計劃、新措施。 3）熟悉目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜餚的質量。加強菜餚的質理。加台餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經營中的各項浪費。 4）加強餐廳的業務管理，提高服務質量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務質量。另強酒吧的經營管理，提高酒吧的經營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。 餐廳主管崗位職責 : 1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。 2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。 3、擬訂本餐廳的服務標准，工作程序。 4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。 5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。 6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。 8、做好餐廳完全和防火工作。 9、做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。 領班崗位職責： 1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。 2、以身作則，責任心強，敢於管理。 3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標准，工作程序。 4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。 5、檢查本班人員出勤情況，准備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，並及時向主管反映。 6、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳主管匯報。 7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。 8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。 9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。 10、要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水。 11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。 12、負責寫好工作日記，做好交接手續。
Ⅳ 餐飲行業 銷售經理職責
銷售經理崗位職責
1、 在銷售總部領導下，和各部門密切配合完成工作。
2、 嚴格遵守公司各項規章制度，處處起到表率作用。
3、 制訂銷售計劃。
4、 確定銷售政策。
5、 設計銷售模式。
6、 銷售人員的招募、選擇、培訓、調配。
7、 銷售業績的考察評估。
8、 銷售渠道與客戶管理。
9、 財務管理、防止呆帳壞帳對策、帳款回收。
10、 銷售情況的及時匯總、匯報並提出合理建議。
一、銷售計劃、組織與客戶管理
1、 營銷范圍的把握與市場現狀調查。
2、 決定新設客戶的交易條件。
3、 與客戶人際關系的確立。
4、 搜集競爭者情報。
5、 銷售目標與定額的設訂和管理。
6、 科學而有效的營業分析。
二、客戶的計量管理
1、 客戶的銷售統計和銷售分析。
2、 客戶的經營分析指導。
3、 客戶資金運轉指導及信用調查。
三、客戶營銷參謀
1、 客戶銷售方針的設定援助。
2、 支援客戶的計劃方案。
3、 從客戶處做市場觀察。
4、 為客戶做銷售促進指導
四、推銷技術
1、 技術研討會的舉辦。
2、 商品及銷售基礎知識的傳授。
3、 陪同銷售及協助營銷。
4、 銷售活動、售後服務指導及抱怨處理。
五、專業推銷
1、 接受訂單的業務『
2、 銷售事務與公司內部聯絡。
3、 帳款回收。
4、 每日、周、月銷售總結、匯報
Ⅵ 酒店餐飲主管需要做什麼
餐廳主管的崗位職責
1、 負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。
2、 出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。
3、 檢查工作。
（1）檢查工作每日檢查設備、傢具、餐具的擺設及其完好情況。
（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；
（3）檢查員工儀容儀表。
4、 主持每日餐前會，安排當天的服務工作。
5、 從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。
6、 簽領食物、材料。
7、 妥善處理客人投訴和質詢。
8、 做好員工考勤工作、評估工作
9、 做好餐廳的財產管理工作。
10、 負責員工的培訓工作。
▲ 餐廳樓面班長職責
1、 負責檢查本組工作區域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設及衛生情況，直接對餐廳主管負責
2、 與服務員一起做好開餐前的准備工作。
3、 對本組服務員進行技術指導。
4、 上崗前檢查本組每位服務員的儀表儀容。
5、 負責為VIP提供優質服務。
▲ 餐廳傳菜班長職責
1、 協助廚房做好開餐前醬汁准備工作。
2、 協調樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。
3、 合理調配人力。
4、 檢查本組員工儀容儀表。
5、 做好各項與本班相關的工作記錄。
▲ 宴會主管職責
1、 負責領導宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務。
2、 關心員工的工作、學習和生活，掌握員工思想動態。
3、 及時處理客人投訴，抓好宴會部服務態度和服務質量。
4、 抓好設備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。
5、 負責服務員的業務培訓工作。
6、 抓好飲食衛生工作，嚴格對飲食環境衛生、餐具衛生、食品衛生、操作衛生、個人衛生進行管理。
7、 搞好與其他部門的協調工作。
8、 熟悉各種宴會的餐廳布置、檯面設計、菜餚河水及服務規范。
9、 合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。
10、熟練編制宴會菜單。
▲ 宴會部班長職責
1、 貫徹、落實宴會主管交付的各項任務。
2、 根據本班員工特點，進行具體的工作安排。
3、 指揮服務員按規定程序搞好服務工作。
4、 認真檢查屬下各崗位工作情況。
5、 做好本部門的財產清點、保管工作。
6、 組織員工的業務學習和訓練。
▲ 廚房主管職責
1、 制訂廚房生產計劃，全面負責所在廚房的餐食准備與烹制工作，並制訂廚房生產計劃。
2、 嚴格執行《食品衛生法》，確保客人飲食安全。
3、 保證食品質量高標准、嚴要求，菜餚品種規格化、多樣化，擺拼藝術化。
4、 編制菜單，掌握菜餚成本。
5、 下達備餐任務、數量、規格。
6、 聘用廚房人員，安排各班組任務，調配各組人員力量，協調各組工作關系。
7、 進行烹飪監督，對烹飪作技術性指導，對菜餚質量和數量進行把關。
8、 組織廚房員工的業務學習，以提高烹飪技術。
9、 計劃、組織領取每日所需的食品原料，嚴格進行管理，保證投料准確。
10、 匯總、檢查廚房消耗原始記錄和灶存成品、半成品數量，以便准確計算食品成本。
▲ 廚房各班組組長職責
1、 嚴格控制本組工作的質量，做好本組范圍的清潔衛生工作。
2、 做好領料及半成品、成品的原始記錄工作。
3、 組織本給員工完成工作。
▲ 采購主管職責
1、 按餐飲部經理批核的計劃采購各種物資。
2、 根據客情預報及經驗預測編制餐飲部所需物資、食品原料的計劃。
3、 嚴格執行物資采購的驗收制度，做到手續清楚，數字准確。
4、 嚴格控制采購的食品原料的質量，確保食品新鮮、衛生。
5、 建立相對穩定的食品飲料供應網路，搞好與供應商的關系。
6、 定期將市場供應信息提供給廚房部。
▲ 倉管組主管職責
1、 認真執行商品原料的驗收、保管及發貨制度。
2、 督促本組員工准確及時地完成收、發料工作。
3、 督促、檢查倉庫的清潔衛生工作。
4、 將庫存物品分類保管，擺放整齊。
5、 做好倉管物品的防腐、防霉、防火、防盜工作。
6、 定期對庫存物品進行盤點，保證賬物相符。
7、 檢查貨物進出庫日報表，控制倉庫貨物庫存量。
8、 正確計算領料單上各種原料的成本及全天的領料成本總額。
▲ 餐飲部工作協調
1、 餐飲部內部工作協調
（1）餐廳與廚房的協調
廚房應定期拜廚師向餐廳服務員講授有關菜餚的知識，使服務員在為客人點菜時能做好推銷工作。
廚房要把每天的出菜情況及時告知餐廳。
餐廳服務員在個人點菜後按要求落單，及時把「廚房聯」送到廚房的有關崗位。廚房一般按落單不規則，廚房應及時退單，以免造成不良影響。
餐廳服務員還應及時將客人的意見反饋給廚房。
（2）餐廳與宴會部的協調
當宴會部有大型宴會的接待會務時，應通過餐飲部向其他餐廳請求人力的援助。餐廳應積極配合，抽調人力物力。宴會結束後，宴會部應如數歸還所借物品。
（3）廚房與采購保管組的協調
廚房與采購保管組應共同擬定食品采購計劃。采購保管組應向廚房提供有關市場行情和現有庫存量，廚房綜合以上信息調整菜餚價格、菜餚投料量，或以替代品取代原用材料，或改變菜餚製作方法等，使餐飲部在經營上更具市場適應性。
廚房要根據餐廳營業的特點，做好周密的用料計劃，與倉庫商定每天的領料時間和次數。
2、 餐飲部與其他部門的工作協調
（1）餐飲部與前台、客房部的工作協調
餐飲部應根據前台提供的客情預報做好食品原料的采購工作。前台、客房部要掌握適當時機向住客推薦介紹餐飲部有關產品的特色、特點，使客人享受到配套的優質服務。
（2）餐飲部與銷售部、公關部的工作協調
銷售部、公關部應重視餐飲部產品的特色，把餐飲部產品看做是酒店產品的重要組成部分在大力抵償客房的同時，推銷餐飲服務，幫助餐飲部擴大客源。同時，餐飲部還應根據現階段酒店的營銷總策略來調整菜單內容、提供優質的食品和服務，並及時把有關產品成本核算返還銷售部，主動提供創新產品資料，以便銷售部能獲得准確的第一手資料，洽談業務。
（3）餐飲部與財務部的工作協調
購置原料、制訂毛利率、審議價格、售後結算等工作的審核，要由兩部門共同參與完成。餐飲部需向財務部提交各類准確的營業數據及報表,財務部根據這些資料,經審核分析,作經營情況分析報告,以滿足餐飲部管理工作的需要。
Ⅶ 營銷部門各個崗位職責
（一）營銷部總監
崗位名稱：營銷部總監（DIRECTOR OF MARKETING DEPARTMENT）
直接上司：公司總經理
直接下屬：客戶經理、美工、部門文員
職務概述
全面負責營銷部的管理工作，負責制定及落實公司營銷策略方案，通過公關宣傳、營業推廣及各種方式的促銷，以確保達到公司所下達的的既定經營預算指標。
二、客戶經理
崗位名稱：客戶經理（CLIENT MANAGER）
直接上司：營銷部總監
職務概述：
負責公司客房、餐飲等營業項目的推廣及銷售工作，對客戶進行定期探訪以維持良好的合作關系，通過落實各細分市場的客戶開拓量化指標任務，協助部門完成公司既定的月度與年度營業預算。
三、美工
崗位名稱：美工
直接上司：營銷部總監
職務概述：
主要負責廣告設計、繪制，宣傳資料的策劃編輯等工作。
四、營銷部/房務部文員
崗位名稱：文員（CLERK）
直接上司：營銷總監
職務概述：
負責部門業務及資料檔案的分類存檔工作。按照部門經理的要求，草擬有關函電和部門報告，
製作各類客源市場分析報表，及時提供給經理和銷售人員；協助經理做好月度、季度總結，
做好銷售業務統計工作。