飯店市場營銷價格策略

① 市場營銷的作業，在寫價格策略，主要寫食堂價格的怎麼定價，以及有哪些優勢誰能告訴我食堂有哪些優勢

食堂的優勢就是樣式多，價格便宜。劣勢主要是大鍋飯沒有味道，衛生一般。

② 飯店市場營銷的方法策略有哪些

1\特色經營

2\服務制勝

3\宣傳造勢

4\活動不斷

③ 餐飲的營銷策略是什麼

觀察一些知名品牌營銷動作的背後實質，可以概括：營銷=銷量+口碑。

銷量需要流量留存，而口碑直接與顧客滿意度有關。

1、留客才是餐企持久發展的命脈

無論是麥當勞的手機自助點餐還是瑞幸咖啡的裂變分享，餐飲企業持續發展的核心就是「留客」！因此，單一的「流量」很難為餐企創造價值，而「流量變現」才是餐企需要關注的。「變現」的關鍵就在於「把客留住」。

能夠快速轉化會員的模式以前也分享過，在這兒就不多說了！而目前餐飲企業亟需解決的是「高流失率」。由於99%的餐企的留存後續動作都存在不同程度的缺失或缺陷，才讓會員難以發揮預期的「消費帶動力」。

因此，除了精準的標簽化顧客畫像，對顧客進行分層管理，還需要用差異化的營銷政策激勵不同消費特點的顧客。拿天財商龍會員營銷管理系統舉例，可根據消費金額和次數對會員進行分層，並可根據餐飲企業需求自定義管理顧客，讓營銷更有效。這樣，配合標簽化營銷的精準及顧客全生命周期的管理，餐飲企業就可以用較低的營銷成本實現較高的營銷響應度。

2、用顧客滿意度保證復購率

口碑在營銷中是很重要的一方面，而現在的會員管理系統也都提供口碑評價這一功能模塊。完善的評價功能、對顧客評價進行分析，讓餐企可以從整體上掌握顧客對餐廳/菜品/服務/環境等方面的認知；將顧客評價及時發送至店長或服務員手機上，方便門店及時對顧客評價做出反映，用顧客關懷提升消費體驗，為二次消費奠定良好基礎。

3、會員營銷，避免雷區

（1）把會員營銷等同於會員管理，認為所有的會員權益設定後，顧客就會來，拉新的顧客就會成為營業額貢獻。沒有基礎年度規劃的會員數據管理，也就無法進行接下來的營銷活動。

（2）很多企業做會員，既要儲值金額非常漂亮，同時也要會員數據（通常理解為粉絲）非常好看。作為商場、街區、社區顧客屬性會有不同，還受品類的影響，因此是先跑積分會員數據還是做扎實會員儲值，這是需要在一開始品牌策略時就要規劃好的。

（3）把粉絲等於會員的做法，是當下很多企業的通病。粉絲大多數通過營銷動作來管理，而會員作為會再次來的組織成員，是需要一套體系來維持的，兩者在管理上有本質的卻別。

（4）很多企業把會員管理當作是市場部的工作，認為會員管理就是管理好會員，最後的結果是一些怨聲載道，後勤舉步維艱。最關鍵的問題，會員的推導一定是一把手工程。試想一下，你企業最寶貴的財富一個是員工，一個是會員（最忠實的顧客），還有什麼理由輕易授權的呢。

關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。

④ 飯店定價策略開題報告怎麼寫

http://www.govyi.com/lunwen/2009/200903/301184.shtml（去這看看酒店定價策略參考下）也可以參考下飯店客房定價策略[摘 要] 飯店的主要收入來自於客房，特別是對於三星級、經濟型飯店而言，制定合理的客房價格是關繫到飯店經濟效益的關鍵。有很多的因素制約著客房價格的制定，本文試圖探討一些增加飯店營業收入和利潤的定價策略。


一、飯店價格概述
《旅遊飯店星級的劃分與評定》標准版中，在原有設定的五個星級基礎上，增加和包含了一個新的等級——白金五星級。除了提供客房服務以外，一般四星以上的高星級飯店在飯店內配有設施齊全的桑拿、健身等。在行業有一種說法，健身、娛樂設施，是作為高星級飯店店的配套產品來增加核心產品—客房的附加值。可見，飯店的主要收入來自於客房，特別是對於三星級、經濟型飯店而言，制定合理的客房價格是關繫到飯店經濟效益的關鍵。因此，本文主要以客房的定價問題作為討論的重點。
二、飯店客房定價的影響因素
由解放初期的政府發文定價，到現在的政府指導下的市場定價，飯店擁有了很大的自由定價權利，可以為自己尋求最合適的價格，爭取最好的經濟效益。然而，飯店在制定價格時，仍然受到許多因素的制約，這些因素需要飯店決策者在制定客房價格時給予充分的考慮。
1.外部影響因素
(1)社會政治、經濟形勢的影響
旅遊經濟具有脆弱性，一旦出現負面的影響，就會使旅遊行業出現不穩定性和波動性。例如，美國「9·11」恐怖襲擊事件後，紐約麥迪遜大道的紐約賓館超過四分之三的客房被閑置，美國旅遊業曾一度陷入困境。
(2)季節性影響
季節性強是旅遊業的一大特點，有些地區甚至由於自然氣候這一因素的制約，在旅遊淡季景區放假休息，直接影響飯店經營的好壞，飯店需要提供優惠的房價等措施來維持正常的生存。
(3)供求關系影響
飯店商品的價格隨供求關系的變化而不斷調整，當供過於求時，飯店業需要考慮降低價格；當供不應求時，飯店要考慮適當提高價格。例如，黃金周歷來是商務接待型高星級飯店的「小冰川期」，2007年F1「駛入」上海，飯店房價因此而一路飆升，買出了「海鮮價」。
(4)政府或行業組織的價格約束
政府為了維護經濟秩序，或為了其他的目的，可能通過立法或者其他途徑對飯店行業的價格進行干預。政府價格干預行為主要能夠起到兩方面的作用：一是維護消費者的利益，防止價格過高形成飯店價格的暴利；二是保障企業的利益，避免惡性價格競爭。例如，黃山市發出調控賓館價格的通知，從2006年3月1日起，對該地區內的賓館實行最低調控價格管理
除了以上幾點以外，客人的消費心理也是進行定價時應重點考慮的因素，一篇題為《八個有價值的消費者心理》一文，總結出中國與歐美消費者不同的消費心理。例如，中國消費者會在面子心理的驅動下，消費甚至超過自己購買或者支付能力。飯店可以利用這種心理，進行定價，獲取溢價。
2.內部影響因素
(1)飯店選址
據有關數據顯示，酒店地址的好壞對飯店的成功運營的直接和間接的影響在眾多相關因素中佔到60%左右。選址不僅關繫到市場開發能力大小，對消費者吸引力的大小，更重要的是對長期效益的取得具有戰略性的影響。
(2)投資成本
根據國際酒店業的一般標准，五星級酒店的投資成本，換算成每間客房為單位來計算，在15萬～20萬美元，四星級酒店為10萬～14萬美元，而經濟型酒店則為1.5萬～4萬美元。因此，飯店的投資大小是影響客房價格水平的基本因素。此外，投資成本回收期的長短，以及目標利潤率的高低，都會對房價的制定產生影響。
(3)服務質量
被譽為「美國酒店大王」的斯坦特說過「酒店業就是憑借酒店來出售服務的行業」，可見飯店業就是與「情感」關系密切的行業，優質服務是酒店生存的基礎。酒店作為典型的服務行業，每天要接待來自四面八方的消費者，優質的服務有助於發現並留住具有消費能力的回頭客，為酒店創造穩定收入。
(4)行業內競爭
由於飯店數量的不斷增加，行業內競爭日益加劇，為了獲得高客房出租率，削減房價成為一種常用的競爭定價方法，競爭的後果會導致房價偏低。以2003為例，與國際相比，美國五星級酒店平均房價為128美元/間夜，位居世界酒店平均房價第一位，英國104美元位居第二，香港的平均房價為62美元，而北京五星級酒店的平均房價僅為56美元，位居第十六位。三、增加營業收入和利潤的定價策略
1.細分目標客源，制定差別價格
廣州、北京、上海是我國經濟發展、對外交往的三個重要「窗口」，是擁有五星級酒店最多的三個城市。一般來說，同等級飯店為相互的競爭對象。然而，長城飯店、凱賓斯基飯店、昆侖飯店等五星級酒店「扎堆」出現北京「燕莎圈」，這些地理位置、硬體設施均相似的酒店卻能夠「和平共處」，關鍵原因是：准確定位，細分客源。
美國哈佛大學邁克爾·波特教授認為，差異化是企業的競爭策略之一，做到密集化營銷。面對激烈的市場競爭，飯店首要任務是對自身進行明確的市場定位，找准目標客源。實現小市場、大份額。如果市場定位不清，忽視自身層次，追求出租率、忽視營業額，很有可能陷入盲目降價、越層競爭的境地。
飯店市場營銷中，選擇目標市場也就是其目標客源是非常重要的一項工作。對目標客源分類定價是國際上飯店業的通常做法，飯店可以根據客人類別不同，評價其為飯店帶來的利益，給予不同的定價。飯店應結合自身的星級或檔次，尋求最合適的客源，爭取最大的經濟效益。以上海新錦江大酒店為例，這是一座大型豪華五星級酒店，其確定了主、次、輔三個層次的目標客源：第一層次目標客源是國家首腦、政府官員、大型國際會議和科技、經濟、文化藝術、教育、體育等各界人士、世界各國貿易商人；第二個層次是普通的散客和一些較豪華的旅遊團隊；第三個層次是國內社會各界人士。
2.保持高品位，維持高價位
從1987年開始，我國與世界各國一樣，我國實際情況採用了酒店評級分類制度，分為五個星級的酒店。隨著星級不斷增加，飯店的硬體設施和軟體標准不斷提升，飯店的平均房價越高表。

一般來說，高星級飯店就意味著高品位、高質量，消費者可以直接依據星級的高低來選擇其能夠並願意購買的飯店品位和服務。因此，作為數量較少、品牌聲譽極高、特色鮮明的高星級酒店可以採用高價位的策略。一方面，在保持高出租率的情況下，可以增加其營業收入和利潤；第二方面，也可以防止出現「先降價格，再降服務」的惡性循環中；另外，還可以保持高星級特別是五星級酒店高品位的對外形象與聲譽。
3.改變個別定價，提高整體效應
飯店行業滿足顧客動態需求的「必修課」。飯店可以用改變個別產品的定位方法，來提高整體效應。群策群力研究出的創新促銷方案的成功關鍵，是設計了個別亮點來帶動整體效應，而這些個別亮點又能夠和細分市場的目標顧客形成「對話」，這樣創造利潤就有了前提。飯店可以找到或創造一個良好的契機，將定價與促銷策略結合運用，在飯店各個部門推廣並應用這種亮點促銷帶動整體效益的做法。
4.運用價值創新，提高顧客價值
顧客價值指顧客認知利益與其認知價格之間的比或差，顧客價值創新的目標是努力超越現有產品或服務的價值標准，使產品或服務的價值構成發生顯著改變以吸引並留住顧客，在企業與其他競爭者之間建立起競爭隔離帶，從而減緩與同類企業的競爭，實現與競爭無關的效果。飯店在增加營業收入中，可以運用這一原理，提高顧客凈享受價值，消除顧客對價格的敏感，提升顧客的忠誠度。
提高顧客價值可以有很多途徑，國內許多星級酒店做出相關的規定並進行著有益的嘗試。例如為了增加飯店的服務價值，白天鵝賓館要求服務員在住店顧客外出時對客房及時進行小整理，使顧客返回客房時有煥然一新的感覺；洲際酒店集團則向全世界的旅行社和會議組織者提供質量保證承諾，承諾對顧客不滿意部分重新服務或退款，減少顧客的心理支出。
參考文獻：
[1]袁學婭:酒店盈利探秘[M].沈陽:遼寧科學技術出版社,2005年
[2]盧 強:定價[M].北京:機械工業出版社,2006
[3]李淼焱:淺議旅遊飯店價格[J].經濟師,2004年第1期,140頁
[4]李雪冬:我國星級飯店差別定價模式構建[J].重慶工學院學報,2004年6月第18卷第3期,86～88頁