俏江南目標市場營銷戰略

⑴ 餐飲企業如何進行消費者定位

餐飲企業進行消費者定位的方法如下：

1、市場細分：定位「三口之家」

廣洲流行前線中華廣場有個「多美麗炸雞」快餐店，自從向廣大市民開放以來，為了吸引三口之家這一消費市場，特在餐廳旁開辟一小活動室，內設「爬滑梯」「騎小木馬」等活動道具，供孩子們活動、做游戲等。這樣，不僅滿足了孩子們好動、好玩的心理需要，而且也滿足了年輕的父母親在假日里的與孩子進行情感交流的需要。

2、市場細分：定位「中西婚禮、婚宴」

如上海新錦江大酒店與日本華德培唯婷婚禮服務公司強強聯手，推出跨世紀中西風格婚禮、婚宴一條龍服務。他們為傳統婚禮、婚宴服務提供了一個全新的概念，那就是客人只需選定婚禮的風格和婚宴的標准，便能輕輕鬆鬆一圓人生之夢。

據新錦江對上海婚禮市場的調查，上海市每年有8萬多對新婚夫婦，其中，結婚時舉辦婚宴的約佔90%以上。同時，越來越多的青年人開始追求高標准、高檔次的配套綜合婚禮服務，除了節省時間外，更重要的是希望舉行有一定層次和內涵的婚禮。

為此，新錦江推出的人均標准100一350元的6套婚宴菜單，並伴有厚的優惠獎勵。唯婷公司則推出多種系列婚禮服務，包括新娘婚前護膚計劃一直到結婚當日的彩車、跟蹤攝像等。同時，新錦江還推出多款結婚周年紀念宴和滿月酒宴等特色服務，以五星級「國賓館」豪華設施和優質服務滿足了這一消費者群的個性心理。

3、市場細分：定位「工作餐與雙休餐」

從20世紀末開始，上海建科虹橋賓館就確立了自己的市場定位。首先，爭取建科大廈內建委系統辦公室人員的工作午餐，推出了周一到周五午餐25元和30元的工作套餐。其次，是針對周邊地區市民的雙休日為三口之家推出60元和80元的套餐，各有A,B兩套菜單供選擇。其中一套80元的菜單為:三味冷盤、白灼草蝦((3兩)、金牌蒜骨(6根)、瑤柱蛤蜊燉蛋、家常豆腐、避風塘茄子、西湖牛肉羹、特色南瓜團、水果盤。此外，賓館的特色菜深陽大魚頭深得各階層人士的喜愛，客人的滿意率很高。由於賓館靠近徐家匯商業區，對逛街和跑商店的遊客也頗有吸引力，市場就做得更大了。市場定位準確後，賓館的餐飲很快紅火起來，多間包房和近200平方米面積的大廳散席經常客滿，甚至翻台，晚間包房也須提前兩天預訂。

4、市場細分：定位「女性消費者」

以往，飯店的消費主體是男性，餐廳成了男士們交際的重要場所，而女性通常只是餐桌上的點綴。而今時代不同了，女性消費者瀟瀟灑灑地在應酬的餐桌上頻頻亮相，餐桌上女士埋單越來越多，這不但成了一種消費新時尚，而且成了一種新的消費經濟增長點。於是，獨具慧眼的商家開始瞄準這一市場，揣摩女性消費心理，在餐飲產品設計方面顯示出十分的女性化特點。

在廣州和上海灘，一些餐飲企業率先開宗明義地亮出「女性湯」的招牌。所謂的「女性湯」，口味清淡，鮮爽可口。其中就有明目養顏、清熱解毒的「沉魚落雁」(主要原料為生魚、烏雞、瘦肉、元肉、花旗參、人參等)；滋陰補腎、益氣解熱的「冬蟲草燉水鴨」；清熱潤膚、滋補養顏的「鮮人參燕窩燉雞」；滋陰養顏、補血益氣的「海底椰燉竹絲雞」等。它們既補身又養顏，因此頗受女士們的歡迎。一些火鍋店也紛紛開發、推出了迎合女性飲食習慣的「女士火鍋」。湯底再不是清一色的麻辣川味，而改用了滋補葯材熬燒的湯底，如淮山老鴨湯、川芍白芷魚頭湯、酸甜菜湯等。在原料上也增加了酸菜、貢丸、魚丸等適合女性細膩口味新品種;就連小小的一碟調味醬，現在也帶點兒清淡的甘香酸甜味，變得十分女性化。

與這股「女士風」相呼應的還有各類軟飲料系列，其中最受女士歡迎的是各類鮮榨果汁。如西瓜汁、鮮榨椰汁、胡蘿卜汁等，其自然的香味、悅目的色澤、宜人的口感，往往令女士愛不釋手並樂於飲用；系列碳酸飲料、礦泉水、奶類飲料等，也是眾多女士的首選。就連多種牌號的啤酒也紛紛淡化了酒精的濃度，還加人了各種水果味。這種果味啤酒，將純天然果汁和優質啤酒融合為一體，酒精濃度一般只有1一2.5度，比普通的果汁更醇，但又略帶那麼一點啤酒的刺激，十分適合現代女性在宴會應酬場合上既求風度又求風味的需要。

⑵ 餐飲的火鍋的營銷計劃怎麼做

餐飲業的營銷計劃主要有幾點：
1.注重菜品創新
2.服務競爭力打造：服務升級
3.讓環境成為最強銷售力

以下是具體案例分析：
1.注重菜品創新：
在菜品創新上下功夫，其宗旨在於不能讓顧客感覺到你的菜品是一成不變，同時菜品的創新可有效形成的差異化。創新是餐飲的靈魂，很多成功餐飲品牌在菜品上都在注重創新。
【案例分析】：俏江南菜品包裝及創新
俏江南不但在環境上不遺餘力，而在菜品的創新與包裝上也是別出心裁。它在菜品上的一大特點就是通過創新，將很多「時尚化」、「現代化」的元素融合到了傳統意義上的川菜中，很「神奇」的把普通川菜變成了「精品川菜」。
其實並不是神奇，而是在於多用心。
俏江南在任何一個新菜品的設計、開發上，都站在如何更好的滿足消費者需求這一立場去充分衡量。據說，俏江南在研發一道菜時，必須考慮到菜品的色、香、味、形、器皿、價格、溫度七個因素，要經過反復推敲，最後形成一個可以量化的、容易操作的標准流程，在各個分店推出。
如俏江南有一道叫做「江石滾肥牛」的菜，看起來是一道比較普通的菜，但卻融入了一定的樂趣在裡面。「江石滾肥牛」這道菜品是服務員在餐廳現場為客人製作，而且還有解說，服務員一邊製作一邊解說製作的過程，讓人感覺非常的生動。給現場進餐的顧客增添了很多的樂趣。
這時候你能說它僅僅賣的是產品的口味嗎?
而俏江南另一道比較出名的「石烹豆腐花」也比較有趣，甚至很「小資」，也是通過服務員現場為客人製作。服務員在製作時，先將鮮豆漿倒進玻璃盅，然後讓豆漿凝固成豆腐花，這個過程客人可以全程看見，讓人感覺新奇而有趣，這道菜也成了很多去俏江南就餐的顧客經常點的一道菜品之一。
對於餐飲企業而言，雖然產品的根基在於品質和美味，但是必要的包裝與創新還是顯得十分重要。
在俏江南，主打的是川菜也好，是其它任何一種更加普通的菜系也罷，其實你說口味真的能高出很多嗎?也許不是。
除了口味做保證外，賣的是一種別開生面的樂趣、一種氛圍，更重要的是各種菜品在創新的包裝下，任何菜系都打上了「俏江南」的品牌烙印。
俏江南對產品的包裝體現出了產品價值最為直接的因素，利用高檔的包裝彰顯出產品的價值，任何菜系都因此可以賣出高檔的價位。
商業不能總是依靠運氣，積極吸取他人的經驗，結合自身品牌、產品特點，為自己的產品贏得應有的地位和檔次，才是企業穩妥、長期發展的有力保證。
在菜品創新上，葉茂中營銷策劃認為可以充分把握一個原則：好看、好玩、好學;好看、好玩在於通過一定的創新手段讓菜品變得「生動」起來，讓客人從味覺，視覺，感覺等各個層面都感受到就餐的樂趣;而好學在於要形成標准化，從而適合推廣。
2、服務競爭力打造：服務升級
海爾優質服務為大家所熟知，甚至有人說海爾如果沒有服務品牌，也許會淪落為一個普通品牌，可見服務在現今對於一個品牌的重要性。
如今，產品的同質化越來越嚴重，大家都在產品上想盡心思想創新，產品創新變得越來越難，這個時候，通過服務品牌打造更能凸顯品牌的價值。
但很多企業往往卻忽視了服務這一重要因素，或者說在服務上面做的還不系統、不完善。
餐飲品牌提升服務通常從人、物(產品)、制度等方面入手：
關於人——服務員形象的提升：
在很多行業人的因素都是很重要的，尤其是服務業，人的表現好壞更是起關鍵性作用。
而在整個餐飲消費的過程中，消費者打交道最多的就是餐廳的服務員，因此服務員質素的好壞直接影響了顧客滿意度，也因此服務員素質成為打造連鎖餐飲企業核心競爭力中的一個很重要的因素。
而服務員素質的體現分別從外在形象和精神面貌兩個方面體現。
首先是外在形象，這一點主要體現在統一整潔的穿著上。基本上有一定規模的餐飲企業都規定員工穿著統一服裝，並且服裝的選擇與企業文化和品牌定位、餐飲環境、消費檔次的融合性都較好。
由於服裝的外在性體現，它能直觀的反映出餐廳的風格，因此餐飲企業服務員的服裝最重要的一點就是要與整個品牌風格有效的融洽。
如味千拉麵、俏江南等餐飲企業，他們服務員所穿的服裝就體現出了一種白領的感覺，很好的襯托、彰顯了品牌定位與風格。
其次是服務員的精神面貌。服務員所表現出來的氣質也能一定程度上體現出餐廳的風格、定位，因此服務員所呈現出來的精神面貌同樣很重要。
而如何提升服務員的熱情，我們可以借鑒星巴克或者海底撈的做法，企業把每個員工都變成了「老闆」，每個人都持有一定的股份，每個人都有一定的行使權，就好象海底撈的服務員，可以隨意為顧客贈送果盆，或者時令的菜品，而不用請示領班。這樣的做法，讓每個服務員都能以餐廳經理的心態來熱情的待客，也讓消費者體驗到了及時的服務，最終對品牌形成了好感。
關於物——有特色的服務
顧客光臨的一個重要目的是為了享受餐飲門店的特色，而除了特色產品(菜品)提供給顧客的不一樣的味覺感受和心理滿足以外，獨具特色的服務也是構成餐飲企業獨特競爭力的一部分。
【案例分析】：貓頭鷹餐廳特色服務
貓頭鷹餐廳是美國的一家很有特色的餐飲企業，由羅伯特·布魯克斯於1983年創建，憑借著特色十足的服務，很快風靡美國。
如今，在美國47個州，都可以看到貓頭鷹餐廳的身影。不僅僅在美國受到歡迎，貓頭鷹餐廳更是走向了世界，在全球擁有超過500家連鎖店。
貓頭鷹餐廳為人們所歡迎甚至津津樂道的正是餐廳的服務特色。而其中最大的特色在於服務員的著裝。
貓頭鷹餐廳的服務員統一穿的是白背心、橘紅色運動短褲、白色運動襪以及白色的厚底運動鞋，而且這些號稱「貓頭鷹女郎」的服務員都是由青春靚麗的年輕女孩所組成。
羅伯特·布魯克斯所創造的貓頭鷹特色服務靈感，來自於一支名叫Dolphin橄欖球隊的拉拉隊制服，這支橄欖球隊的拉拉隊的制服正是白色彈力小背心和橙紅色運動熱褲。受到這支拉拉隊的啟發，羅伯特·布魯克斯把它的豪放、熱情移植到了餐飲服務上，最終形成了貓頭鷹餐廳的特色，甚至成為了豪放的美式文化的象徵。
正如羅伯特·布魯克斯在接受一家雜志采訪時所說：「漂亮的女人、涼絲絲的啤酒、食物，這些東西是永遠不會過時的。」的確，優質的美食由漂亮而又迷人的貓頭鷹女郎所呈上來，讓顧客有了不同一般餐廳就餐的體驗。
貓頭鷹女郎服務成為了貓頭鷹餐廳的獨特風景，也是貓頭鷹餐廳之所以風靡全球的一大關鍵因素。
貓頭鷹餐廳體現出的「豪放」的特色服務，豪放也意味著熱情，這種特色服務成為了貓頭鷹餐廳的最有吸引力的一塊「招牌」，從而讓貓頭鷹餐廳獨樹一幟，並受到了很多消費者的歡迎。
關於制度——確保服務質量的服務流程：
服務不是某一個單環節、單點的體現，而是整個系統一體化建設的過程。
餐飲企業如何根據自身特點，設計一套服務標准體系，包括：儀容儀表、統一話術以及肢體語言等，通過培訓以及在實踐過程中不斷熟練和完善，最終達成服務質量的標准化，顯得非常的重要，這也是滿足顧客需求的最基本要求之一。
在標准化服務上，麥當勞、肯德基等洋快餐無疑是值得我們學習的。而今，國內餐飲企業的服務意識也在不斷提升，也涌現出來一大批依靠服務來體現品牌特色、提升市場競爭力的企業，如我們上訴所說的海底撈。
【案例分析】：海底撈服務
海底撈來自四川簡陽，創建於1994年，以經營川味火鍋為主。短短十多年的時間裏海底撈獲得了很快的發展，如今，在北京、西安、鄭州、上海等全國各大城市，都可以看到海底撈的身影。
提到海底撈，最令人津津樂道的是這家火鍋店的服務。服務成為了海底撈吸引消費者光臨的一大核心競爭力，也是海底撈獲得持續發展的一大關鍵因素。
海底撈的服務不僅僅是體現於某一個細小的環節，而是形成了從顧客從進門到就餐結束離開的一套完整的服務體系。
海底撈的服務之所以讓消費者印象深刻，就在於將其他同類火鍋店所存在的普遍性問題通過服務的形式予以了很好的解決，比如說在就餐高峰的時候，很多火鍋店都需要排隊等位子，而一般的火鍋店都是讓顧客在那裡「乾等」，很少提供相關的服務，這樣難免會讓一些心急的顧客流失。
而海底撈就不同，它會在顧客等候的時候提供一些讓人感覺很溫暖、很溫馨的服務，如免費為顧客送上西瓜、蘋果、花生、炸蝦片等各式小吃，還有豆漿、檸檬水、薄荷水等飲料，同時，顧客在等待的時候還可以免費上網，甚至女士可以在等待的時候免費修理指甲等等。
正因為如此，很多顧客甚至很樂意在海底撈排隊等位置，這也無形中形成了海底撈的一個服務招牌，從而有效的挽留住了客源。
看起來是十分小的事情，但這個時候卻讓顧客感覺到了海底撈的不同之處，不讓等候的顧客流失，也有效的提升了海底撈的營業額。
除了等位服務之外，在點菜、就餐期間，海底撈也是無處不體現出服務的細節。如客人點菜期間，很多的顧客為了面子特別是在請朋友吃飯的時候，或許點很多的菜品，換成一般的餐飲店，客人點的菜越多越好，但海底撈的服務員會對客人進行善意的提醒，讓客人感覺很溫暖，面子上也過得去，讓顧客感覺到店家為自己著想，更增添了對海底撈的好感度。
同時，在就餐期間，海底撈也會提供比較細致周到的服務，如多次為顧客更換熱毛巾，為女士提供發夾防止頭發掉落、為顧客提供手機套，防止手機進水、為顧客提供就餐圍裙等等，總之都是一些小細節，但這些細節組合起來就形成了一套服務體系。
另外，海底撈在店內建立了專供兒童玩樂的場所，這樣做是讓帶有兒童前來就餐的父母們能夠專心用餐，而不用擔心小孩破壞就餐的氛圍，甚至海底撈的服務員還可以帶這些小孩玩，喂飯給小孩吃，充當起了這些孩子的臨時性「保姆」。
在衛生間，海底撈設有專人，客人洗手後會立刻遞上紙巾，讓顧客感覺彷彿到了星級酒店一樣，這與很多火鍋店一比較，顧客的感受自然不同。
還有就是在就餐後，海底撈和其他的餐飲店的做法一樣，會送上一個果盤，但如果客人提出要求說再要一個，海底撈的服務員也會熱情的為你送上。
雖然有些服務會增加一點點海底撈的運營成本，但這種付出是值得了，與穩定的顧客源、不斷擴大的忠實消費群及品牌的美譽度相比較，這種投入產出是十分合算的，這也正是海底撈的聰明之處。
從顧客進門等候到就餐到就餐完畢，海底撈的服務貫穿其中。雖然很多的餐飲店在其中的某一個環節上也做到了如海底撈一樣的服務，但是沒有形成系統性，制度化，因此，海底撈的服務才會顯得更加突出，而這也是餐飲企業在服務上所需要借鑒與學習的。
海底撈以優質的服務成為其核心競爭力之一，成為了海底撈的特色招牌之一。更為重要的是，海底撈的服務建立起了一整套完善的體系，給顧客留下了深刻的印象，說到海底撈，很多人都會說，服務不錯。海底撈服務品牌贏得了顧客的認可，並且形成了口碑效應，很好地為品牌加分。
3、讓環境成為最強銷售力
「美其食必先美其器」，如今的消費者去就餐並非滿足簡單的吃飽，而更多的在追求一種消費體驗，而環境正是滿足消費者消費體驗的最明顯的體現。
因此對於餐飲企業而言，必須要基於目標消費群需求利益點，在就餐氛圍、環境上下功夫，體現出品牌內涵，在消費者心目中留下「好品牌自己會說話」的良好口碑。
從中式餐飲環境的發展趨勢來看，時尚化、西餐化成為一種發展潮流。
這種餐飲時尚化很大程度滿足了年輕顧客對就餐環境的需要和情感依託，而西餐則代表著精緻、干凈整潔……
中式餐飲「西式化」、「時尚化」環境是行業優化的結果，更是未來的發展趨勢。由於滿足了眾多消費力更高的年輕消費群體，而成為時下眾多中餐品牌賴以制勝的關鍵，如豆撈工坊、俏江南、789概念火鍋等;
可以說，環境成了這些餐飲品牌最強的銷售力。
綜合評述：
核心競爭力的概念，最早由美國著名管理學者普拉哈德和哈默爾提出的。
他們認為，隨著世界不斷發展變化、市場競爭加劇、產品生命周期的縮短以及全球經濟一體化的加強，企業的成功不再決定於短暫性的或偶然性的產品開發，也不再決定於「靈機一動」式的市場戰略，而關鍵在於企業是否具有自己的核心競爭力。
核心競爭力體現在哪裡?最為根本的就是通過對核心競爭力的打造來更好地滿足客戶的需求，為客戶提供更多的利益，從而給企業帶來市場競爭優勢。
核心競爭力之所以為「核心」，還在於是屬於企業所特有的，也就是說即使別的品牌想模仿，也模仿不到精髓，這也就要求企業必須對核心競爭力不斷進行強化或升級，從而讓競爭對手不可超越。
核心競爭力的打造是企業在競爭市場脫穎而出的關鍵。
對於餐飲品牌而言，打造核心競爭力可以從三個方面來著手，即菜品、服務與環境。
產品競爭力是第一關鍵，有特色的菜品，別人當然能夠很容易記住你。特色菜品猶如強大磁場效應，有效吸引消費者。如一提到魚頭火鍋，很多消費者馬上就會聯想到譚魚頭特色的魚火鍋，繼而對譚魚頭品牌形成深刻記憶，形成吸引力。
其次是服務競爭力的打造。在大家產品都差不多、產品創新越來越難的今天，打造服務品牌更能凸顯品牌的附加價值。
再次就是環境競爭力的打造。環境也是銷售力，這一點從789、俏江南等餐飲企業所打造的西式化環境就可以充分的體現。
產品、服務、環境，一個都不能少。如果你在產品、服務、環境上能形成優勢競爭力，將無疑會提升品牌的市場競爭力，獲得市場成功。

⑶ 餐飲營銷如何直擊目標消費群

餐飲企業在進行品牌打造時必須對目標消費群進行深入的分析及明晰的定位。 餐飲市場與其他市場還有所不同，那就是口味的差異化明顯。消費人群分布也非常廣泛，東西南北，各地區都有不同的特點，口味、消費習慣也不盡相同；同時，不同消費層次的消費者需求也不一樣，對於品牌的需求存在很大差異。因此，如果你的目標消費群定位的越清晰，品牌定位就越明確，也就更能滿足目標消費群的需要。對於餐飲企業而言，要做好餐飲業的消費者定位，其過程大致可按以下步驟進行。1.針對性投其所好餐飲企業在進行市場定位時，需要根據不同市場的特徵、不同層次的消費需求進行針對性的定位，明白不同群體消費者關鍵利益需求所在，針對性地投其所好。【案例分析】：俏江南，面向商務人群 「俏江南」目標消費人群主要面向商務人群。商務人群的消費需求首先對環境比較看重，比較看重環境的品位、氛圍。而為了方便商務宴請， 「俏江南」不僅從環境、菜品、價格、服務等方面都針對性的滿足了商務人群的需求，在就餐地點上更是選擇了就近商務人群的「商務樓宇」內，，作為終端。不僅方便商務宴請，對於某些高級白領而言，也提供了中午優雅的用餐環境。而在用餐環境的打造上，「俏江南」極大滿足了商務人群高雅的審美情趣，以及充滿滿足了他們在宴請時的「面子」，他們極其注重裝修的時尚感，及個性與藝術空間於一體的高檔中餐廳就餐環境，同時相比於其他開設在高檔寫字樓的餐廳，「俏江南」價位要低，吸引了很多普通白領光顧。而這類人群，也是具有強勁消費能力的人群，正是針對這個消費群體，「俏江南」獲得了市場的成功。明確的市場定位無疑是「俏江南」成功的關鍵，俏江南從一開始就將目標鎖定於商務人群，在此定位下，衍生出符合商務人群消費心理的菜品、服務、就餐環境，有效的滿足了商務人群的消費需求。知道自己的受眾究竟是誰，在那裡，喜歡什麼……因而打造出相應的菜品，環境，服務。。。。。進一步規劃出品牌的個性和遠景，才是建立一個百年老字型大小品牌的良好開端。2.差異化形象有效區隔品牌有的時候就像是一個人，形象很重要。對於餐飲品牌來說，樹立什麼樣的形象才能獲得消費者的青睞？關鍵是要從消費者的立場與角度出發，塑造能獲得目標消費群共鳴與認同的品牌形象。中國的餐飲品牌已經數不勝數，如何讓消費者記住你，品牌在塑造初期，就必須建立差異，從而與其它競爭餐飲企業尤其是競爭性品牌形成有效區隔，當然這種特色化必須要吻合品牌的整體定位與風格，並且能為消費的記憶提供便利，讓人過目不忘。具有差異化品牌形象的餐飲品牌有很多，如我們前面提到的向陽屯、馬桶餐廳等也可以說具備了很大的差異化形象。再如真功夫，通過功夫龍的形象載體，通過功夫文化的體現，通過「蒸品」的特色，形成了非常鮮明的差異化形象，從而在眾多的中式快餐品牌中脫穎而出。3.合適宣傳媒介有效傳播媒介選擇正確如否，直接影響到你的品牌宣傳效果。企業在選擇時既要注意媒介在目標市場的影響力，又要注意節約宣傳費用開支，總體原則在於藉助有效宣傳媒介，讓宣傳費用花在刀刃上，達到有效宣傳的目的。尤其值得我們關注的是，餐飲的口碑公信力，將直接造就品牌力。餐飲品牌首要解決的就是產品力，畢竟只有好吃的美食，才能自動引發消費者的口口相傳，從而形成重復消費，造就出品牌的美譽度和忠誠度。因此，餐飲品牌首要的宣傳陣地就該是飯店本身，無論你的菜品，服務，裝修，都將是你品牌傳播的第一陣營，都將直接決定你品牌的生死，守住這道防線，我們才有資本談之後的整合營銷。讓消費者有好的口福，才能為品牌帶來好的口碑。 閱讀更多相關知識，返回【 餐飲營銷 】欄目列表

⑷ 俏江南為什麼能火

市場營銷做的好，他們的目標是高端客戶，宴請的較多，工薪階層是不敢問津的。

⑸ 俏江南的管理團隊

張蘭
俏江南創始人，現任俏江南股份有限公司董事長。1987年畢業於北京工商大學企業管理專業，1989年留學加拿大，2006年畢業於長江商學院EMBA專業。
張蘭女士擁有17年的餐飲行業經營管理經驗，對餐飲行業有著極為豐富的市場經驗和敏銳的判斷力。管理風格以穩健、細膩、果敢見長。1991年，張蘭從加拿大回國後進入餐飲業，開辦了第一家餐館。
經過為期十年的餐飲經驗與資金積累，於2000年創辦了俏江南品牌餐廳；於2007年10月啟動新概念時尚健康餐廳SUBU；2006年及2008年，接連在北京、上海打造針對高端奢華人群的蘭（Lan Club）。
張蘭女士曾榮獲2006年中國十大財智人物、中國餐飲十大影響力人物、全國十大最具影響力的CEO、2007年度時尚女性、東方企業家30年傑出人物貢獻獎、LADY雜志2008年度影響中國女性生活精英人物、創業邦雜志2008年企業家創業女性成就獎、TARGET雜志生活品鑒家、2008中國職場女性榜樣、2009北京晚報中國餐飲財智人物、《中國企業家》雜志頒發的「2009年度30位年度商界木蘭」等稱號。
魏蔚
現任俏江南股份有限公司總裁。法國INSEAD工商管理學院的工商管理碩士。魏蔚女士曾任麥肯錫公司全球董事合夥人，（麥肯錫第一位大中華區當選的女性董事合夥人）。長期致力於為國內外領先企業和機構提供戰略、營銷、銷售、運營、IT、組織和企業金融領域方面的咨詢服務。
魏蔚女士還曾出任世界女性政經論壇亞太區顧問委員、卡地亞全球「靈思涌動」女性創業獎亞太區評委，被《環球企業家》、《21世紀經濟導報》、《新民晚報》、《芭莎》等眾多知名媒體譽為「中國商界精英」和「職業女性典範」。


安勇
現任職俏江南投資有限公司總裁。畢業於長江商學院EMBA專業，並獲得上海交通大學工商管理碩士學位。
安勇先生擁有18年的餐飲行業管理經驗。從之前的餐廳經理，到今天馳名中外的俏江南COO，安勇先生一直秉承著雷厲風行、自信果斷、踏實干練、身先士卒的行事風格。2000年，安永先生加盟俏江南公司。2004年被任命為營運總裁。2005年成為俏江南執行總裁，成為了俏江南管理層的中流砥柱。
汪小菲
張蘭獨子，現任職俏江南股份有限公司CEO。畢業於法國高等經濟商業大學設計專業，並在加拿大圭爾夫大學獲得酒店管理方向的MBA學位。2007年畢業於長江商學院MBA專業。
作為俏江南最年輕的高層領導，汪小菲先生以其出色的藝術修養、專業的知識積累和更高遠的發展眼光，成為俏江南集團未來國際化發展的領軍人物。
汪小菲先生為中國慈善協會常務理事，榮獲過年度時尚精英企業家等稱號。 2010年10月29日在新浪微博承認與中國台灣女藝人大S訂婚。11月18日小S助理向媒體發來聲明，證實大S婚訊屬實，並曝光了她與汪小菲在結婚登記所（北京市民政局）的合影。大S和汪小菲兩人已經在16日下午登記結婚，聲明中大S感謝各界關心和祝福，她還不忘力挺夫婿，直言「我老公帥度不輸我妹夫」。
大S溫馨小聲明：小菲和我於2010年11月16日在北京登記結婚了，感謝各界關心和祝福，我們兩家人都非常開心！小菲和我今後工作照常，懇請媒體朋友給點空間，追殺我們同時自己也請注意安全！感謝。P.S我老公帥度不輸我妹夫。
2011年3月22日，汪小菲先生與大S（徐熙媛）在海南三亞舉行了婚禮。

⑹ 俏江南的創業道路

第一桶金
張蘭出身書香門第，1987年，從北京商學院企業管理專業畢業後，到一家公司做管理。兩年後，前往加拿大。
背井離鄉，她靠打黑工掙錢，做了很多工作。比如伺候過一家台灣人，在美容美發店幫工，在餐館打雜，甚至扛過百斤重的豬肉。那時，賺錢成了她留在國外的唯一理由。張蘭感慨地說：「其中的辛苦常人無法體會」。
1991年，張蘭懷揣2萬美元血汗錢回國。半年後，她投資13萬元在北京東四開了家川菜館，叫「阿蘭酒家」。「民以食為天，這個行業總有機會。」
餐飲行業是「勤」行，身體要勤，頭腦也要勤。她一個人跑到四川郫縣，帶了一幫當地的竹工上山砍竹子，用火車把13米長碗口粗的竹子運到了北京。隨後，「阿蘭酒家」就變成了南方的竹樓。她親手在竹牆上畫畫做裝飾，儼然把開餐館當作藝術活動。裝修和菜品相結合，那是她第一次嘗試。此後9年，她完成了資本積累，在餐飲經營管理方面也積累了豐富的經驗。2000年，她創辦了俏江南精品川菜餐廳。短短3年時間，她在北京陸續開了9家分店，在上海的2家分店也都開張。
連鎖經營
張蘭認為自己是一個「在不經意中又很經意」的人。每到一個地方，不管是國內國外，大飯店還是小餐館，她都會習慣性地用心去注意店內的裝修，研究各種菜餚。每每當時便靈感突發，創造出一道新的菜式來。選料用的是四川傳統原料，但在刀功和碼盤上卻是歐式要求，體現簡約明快的色彩「搖滾沙拉」就是張蘭的創新。
在法國一家餐廳，服務員在她面前演示做沙拉。雖是一道很簡單的菜，卻能帶給客人精神上和文化上的享受。當時，她一閃念，想到了自己的好朋友，著名搖滾歌星崔健，何不叫「搖滾沙拉」呢？回國後，她就自己動手配料，做實驗。
如今，只要你走進俏江南，隨意點上一道「搖滾沙拉」，就會有服務員走到桌邊，像玩萬花筒般，翻雲覆雨般「搖滾」出鮮香甜美的沙拉來。
張蘭總是一頭捲曲長發飄飄，說起話來語速極快。她總喜歡說「我覺得」……。讓人感受到面前這位漂亮女人，做事比男人還果斷干練。
不喜歡回憶過去，雖然她不止一次提到「過去的經歷是現在的財富」，但她一舉一動，一招一式，更多地表現出超前意識。而靠靈性去管理和經營之絕招，更是旁人無法效仿的品性與作派。
她說：「我的目標是2008年奧運會在北京開幕的那一天，『俏江南』第100家店已開業。」
人生總結
俏江南的俏張蘭不喜歡用「女強人」來描述自己。在她眼裡，「女強人」給人「高處不勝寒」和冷冰冰的感覺。她把自己的成功歸之為直覺和突發的靈感以及做事情「太專注」。如果還要加上什麼，恐怕就是女人的不功利帶來的平和心態。她的辦公室里零亂地放著一些陶、陶瓷和玻璃的盤子。
像一個愛玩「過家家」的小女孩，她喜歡擺弄各色各式餐具，試圖創造出最理想的色彩和造型搭配。她用一顆溫柔的女人心進行著這項看似輕松卻事關重大的日常工作。時尚、休閑和創新，便是俏江南永遠的主題。
2008年，俏江南在一線城市新增直營店8家。12月15日，俏江南融資三億元人民幣。12月5日，俏江南新菜單面世發布，推出新菜品達300款以上。
8月，俏江南作為奧運餐飲服務商為奧運會提供服務，每日接待80,000以上觀眾，各國運動員和奧運官員，共計場館內服務人群超過100萬，奧運期間俏江南各店累計接待超過10萬人。6月，俏江南參加了英國倫敦舉行的「時代中國」活動，在現場為來賓提供中國美食。
2008年5月12日，在地震災害發生第一時間，俏江南聯合壹基金向四川災區捐款。5月4日，俏江南董事長張蘭女士成為奧運火炬手參加海南火炬接力活動。1月15日，俏江南被正式認定為「中國馳名商標」。
2007年12月8日，俏江南在國內成立的一家頂級時尚概念品牌餐廳SUBU正式開業。11月，俏江南被正式認定為「中國馳名商標」，獲得了中國唯一在全球范圍內得到國際法律保護的商標標志，也進一步開拓了俏江南在海外市場的發展空間。3月，俏江南正式成為2008年北京奧運會第8大競賽場館餐飲服務商。
2005年8月28日，上海881會所開業，標志著俏江南進軍高端服務市場。
2004年8月29日，俏江南成都紫荊店開業，體現了俏江南對傳統川菜源地的不斷學習及始終引領時尚的進取、創新精神。
2002年1月16日，俏江南上海時代廣場店開業，標志著俏江南跨區域經營的開端。
2000年4月16日，俏江南第一家品牌餐廳於國貿開業，由此正式向商務正餐市場進軍。
創投之爭
2011年8月26日，俏江南餐飲集團(以下簡稱俏江南)董事長張蘭在接受媒體采訪時表示，引進投資方鼎暉是「俏江南最大的失誤，毫無意義」，「民營企業家交學費」。她還表示，鼎暉什麼也沒給俏江南帶來，卻用很少的錢稀釋了「那麼大股份」。一時間，風險投資商和被投資企業的矛盾再次公開暴露在公眾面前。
2008年，俏江南在多家PE的競爭中選擇鼎暉創投，後者注入約兩億元人民幣的資金，佔有前者10.526%的股份。
2011年，俏江南一直在沖刺A股，但上市未果。由於與鼎暉簽了對賭協定，俏江南上市受挫後，鼎暉要求張蘭高價回購股份。對於張蘭來說，聽鼎暉創投建議，向高管低價出讓了部分股權，卻還是不能在境內上市，她覺得她自己也虧了。在這樣的情況下，雙方都有不滿，矛盾浮出水面。
做實業的和做金融的思路不一樣。如果理念不同，又出現利益上的沖突，雙方很容易談崩。
2012年11月俏江南董事長張蘭改變國籍一事引發了外界廣泛關注。據記者了解，俏江南公司曾在2008年12月將企業類型從內資企業變更為外商投資企業，這一舉動是否為享受外資的稅收優惠呢？
俏江南相關負責人透露，張蘭的國籍確實已經改變，但並不清楚加入哪國國籍。而對於俏江南變身外商投資企業的原因，這位負責人表示並不是外界所猜測的出於優惠政策，而是張蘭本人對俏江南公司將來能夠立足於世界，成為一個國際化品牌而做的長遠考慮。
外籍張蘭經營外商投資企業俏江南
2012年11月俏江南董事長張蘭因「注銷戶口，已加入外國國籍」而引發關注。針對張蘭能否繼續擔任朝陽區政協委員的問題，朝陽區政協有關負責人表示，目前正在了解此事，核實後會按情況及相關程序辦理。
而據央視調查顯示，俏江南公司的企業類型是股份有限公司(台港澳與境內合資公司)，法定代表人和負責人是張蘭。該企業2008年12月19日前為內資企業，於2008年12月19日變更為外商投資企業。
張蘭大談愛國情結遭網友吐槽
張蘭曾對媒體表示，21年前，手握移民證的她毅然回國創業，所有的人都認為她瘋了，放棄了一個進入天堂的通行證。有網友還聯想到此前張蘭「政協委員」和「三八紅旗手」的身份，更質疑張蘭曾在某衛視節目上聲稱「放棄移民，永遠忠實於祖國」純屬作秀。
網友Imkhan就在微博中表示：「當我把手放在胸口上時，當要我宣誓永遠忠誠於加拿大的時候，我發現我做不到，我只能效忠於自己的國家，因為我是中國人。
這是很久以前看「一虎一席談」聽到過很深刻的一句話。說這句話的人正是張蘭。」而網友nemopostbox也表示，當年張蘭在鳳凰衛視的「一虎一席談」上，大罵移民海外的人不愛國，說自己拒絕了多國的移民邀請，當時她所表現出的「崇高愛國主義精神」贏得場下觀眾熱烈掌聲。如今這位「愛國人士」卻神不知鬼不覺地加入了外國國籍。
更有網友質疑張蘭曾經是否有機會獲得加拿大國家的移民證。網友加人有約2012就表示，「張女士，加拿大永久居民4年注滿3年才有申請入籍的資格，還必須本人申請，審核後通知考試，考試通過才能入籍，你住了幾年？」網友笑一笑表示，「據張蘭自己說，1991年的時候她在加拿大生活極為困苦，幾乎每天都要在一個餐館里的後院里卸車扛豬肉，晚上還要當保姆。天曉得加拿大政府為什麼要專門邀請這樣一個人移民加拿大呢?」
俏江南享受外商投資企業待遇A股上市被拒
我國對外商投資企業實行過稅收優惠政策，其中主要包括四塊內容。一塊是進口和出口設備、軟體、技術等方面的稅收優惠政策；另一塊是所得稅方面的稅收優惠政策；還有營業稅方面的稅收優惠政策。網上有分析稱，俏江南2008年從內資企業變更為外商投資企業的目的似乎就是為了合理避稅。而俏江南方面稱是為了企業的國際化。
另一方面，俏江南也曾積極謀劃A股的上市。據了解，早在2011年3月，俏江南就已向證監會遞交了A股上市申請，但在2012年1月份俏江南的名字則出現在「終止審查」名單中，終止審查的日期顯示為2012年1月30日。至此，俏江南A股的上市之路正式終結。
媒體報道稱，俏江南最快將於暑假之後啟動其香港上市，然而具體時間仍要視乎市況而定。早前有消息指出，俏江南已通過港交所上市聆訊，計劃籌集1-2億美元。
張蘭退出俏江南董事會
據台灣媒體報道，2015年3月，餐飲集團「俏江南」的創辦人張蘭傳出資產遭香港高等法院凍結，家族企業陷入危機，當時，大S表示「全家人會共同面對」。未料7月16日大陸媒體報道，張蘭已退出俏江南董事會，官網甚至撤下她的資料。有媒體求證俏江南，對方未直接否認。
張蘭否認「被踢出」俏江南董事會 將狀告CVC
2015年7月17日，張蘭委託律師發布聲明，全面否認「出局」說法。隨後，張蘭在受訪時控訴CVC在未經她同意的情況下將她的股權質押出去，並表示將對CVC發起法律訴訟。

⑺ 俏江南是如何發展和衰落的

⑻ 俏江南菜品的賣點是什麼

在之前的文章中，華西咨詢品牌導師葉茂中和大家分享了俏江南是如何藉助環境，服務來增加自己品牌的核心競爭力！我們都知道，打造產品競爭力是少不了創新和價值！今天，我們就來分享一下，俏江南菜品的創新，揭秘俏江南菜品的賣點！ 俏江南不僅打造了一個時尚，高檔，現代化，帶有藝術氣息的就餐環境，也將時尚，現代化的因素融進入了傳統意義上的川菜中，將普通的川菜變身為精品川菜！那俏江南是施了什麼魔法，把普通的川菜搖身一變呢？ 比如俏江南的「石烹豆腐花」，是通過服務員現場為客人製作。服務員在製作時，先將鮮豆漿倒進玻璃盅，然後讓豆漿凝固成豆腐花，結果就是這道菜就因此名揚千里，成為了很多顧客必點的一道菜！因為，這個製作過程顧客是可以全程看到，給顧客帶來新奇、有趣，不由會讓人印象深刻！俏江南另一道菜叫做「江石滾肥牛」，這道菜品是服務員在餐廳現場為客人製作，在製作的過程中，服務員還要一邊的講解製作過程，自然，一個枯燥無味的製作過程就會變的生動起來，自然，讓現場的顧客增添了不少的樂趣！ 由此可見，俏江南的菜品賣點不再是口味，而是提升到了一個層次，比如說樂趣！菜品不僅美味，而且在途中能給顧客帶來用餐的樂趣，顯然這已經不再是簡單的用餐了！我們品牌導師葉茂中表示：俏江南的菜品除了口味之外，賣的是一種別開生面的樂趣、一種氛圍，更重要的是各種菜品在創新的包裝下，任何菜系都打上了「俏江南」的品牌烙印。 俏江南的特色，是不是我們其他餐飲企業可以模仿的？我們葉茂中老師表示，商業不能總是依靠運氣，積極吸取他人的經驗，結合自身品牌、產品特點，為自己的產品贏得應有的地位和檔次，才是企業穩妥、長期發展的有力保證。 華西咨詢相信你對此有更深入的理解，那在餐飲企業推廣新菜品時，應該如何保持菜品的標准化？在菜品的創新，應該遵循什麼原則？相關內容，我們葉茂中老師將會在品牌營銷課程上，做進一步的講解！請在座的企業家朋友做好筆記！謝謝！餐飲企業：打造核心競爭力的三大方向