俏江南品牌營銷

① 曾誓言要做餐飲界愛馬仕的「俏江南」為何淪落到賣盒飯

美食在我們的生活中處處可見，很多人只要一聽說哪裡有美食 就會忍不住想要去嘗一下，來滿足自己的味蕾，在我們的生活中各式各樣的餐廳都有，心啊在人們的生活水平也都提高了，在選擇吃美食的時候不僅只看吃飯的一些環境，而且對食物本身的品質也有很大的要求。都想做到一個環境舒適、服務周到的飯店來吃飯。不過現在有很多商家也都抓住了這一商機，做的也是非常火熱。

平常我們在外面聽到盒飯這個名詞都知道這是一個非常不起眼的小店的工作，現在俏江南都做起了這樣的工作，完全跟它的形象不相符。這也主要是因為原來俏江南裡面的飯菜價格比較高，很多人都反應飯菜比較貴，一道簡單的毛血旺都要賣到108元很多人直呼吃不起，還有飯店還會收取一定的服務費，這也是很多飯店不存在的。

② 俏江南是什麼

企業

③ 俏江南菜品的賣點是什麼

在之前的文章中，華西咨詢品牌導師葉茂中和大家分享了俏江南是如何藉助環境，服務來增加自己品牌的核心競爭力！我們都知道，打造產品競爭力是少不了創新和價值！今天，我們就來分享一下，俏江南菜品的創新，揭秘俏江南菜品的賣點！ 俏江南不僅打造了一個時尚，高檔，現代化，帶有藝術氣息的就餐環境，也將時尚，現代化的因素融進入了傳統意義上的川菜中，將普通的川菜變身為精品川菜！那俏江南是施了什麼魔法，把普通的川菜搖身一變呢？ 比如俏江南的「石烹豆腐花」，是通過服務員現場為客人製作。服務員在製作時，先將鮮豆漿倒進玻璃盅，然後讓豆漿凝固成豆腐花，結果就是這道菜就因此名揚千里，成為了很多顧客必點的一道菜！因為，這個製作過程顧客是可以全程看到，給顧客帶來新奇、有趣，不由會讓人印象深刻！俏江南另一道菜叫做「江石滾肥牛」，這道菜品是服務員在餐廳現場為客人製作，在製作的過程中，服務員還要一邊的講解製作過程，自然，一個枯燥無味的製作過程就會變的生動起來，自然，讓現場的顧客增添了不少的樂趣！ 由此可見，俏江南的菜品賣點不再是口味，而是提升到了一個層次，比如說樂趣！菜品不僅美味，而且在途中能給顧客帶來用餐的樂趣，顯然這已經不再是簡單的用餐了！我們品牌導師葉茂中表示：俏江南的菜品除了口味之外，賣的是一種別開生面的樂趣、一種氛圍，更重要的是各種菜品在創新的包裝下，任何菜系都打上了「俏江南」的品牌烙印。 俏江南的特色，是不是我們其他餐飲企業可以模仿的？我們葉茂中老師表示，商業不能總是依靠運氣，積極吸取他人的經驗，結合自身品牌、產品特點，為自己的產品贏得應有的地位和檔次，才是企業穩妥、長期發展的有力保證。 華西咨詢相信你對此有更深入的理解，那在餐飲企業推廣新菜品時，應該如何保持菜品的標准化？在菜品的創新，應該遵循什麼原則？相關內容，我們葉茂中老師將會在品牌營銷課程上，做進一步的講解！請在座的企業家朋友做好筆記！謝謝！餐飲企業：打造核心競爭力的三大方向

④ 俏江南的管理團隊

張蘭
俏江南創始人，現任俏江南股份有限公司董事長。1987年畢業於北京工商大學企業管理專業，1989年留學加拿大，2006年畢業於長江商學院EMBA專業。
張蘭女士擁有17年的餐飲行業經營管理經驗，對餐飲行業有著極為豐富的市場經驗和敏銳的判斷力。管理風格以穩健、細膩、果敢見長。1991年，張蘭從加拿大回國後進入餐飲業，開辦了第一家餐館。
經過為期十年的餐飲經驗與資金積累，於2000年創辦了俏江南品牌餐廳；於2007年10月啟動新概念時尚健康餐廳SUBU；2006年及2008年，接連在北京、上海打造針對高端奢華人群的蘭（Lan Club）。
張蘭女士曾榮獲2006年中國十大財智人物、中國餐飲十大影響力人物、全國十大最具影響力的CEO、2007年度時尚女性、東方企業家30年傑出人物貢獻獎、LADY雜志2008年度影響中國女性生活精英人物、創業邦雜志2008年企業家創業女性成就獎、TARGET雜志生活品鑒家、2008中國職場女性榜樣、2009北京晚報中國餐飲財智人物、《中國企業家》雜志頒發的「2009年度30位年度商界木蘭」等稱號。
魏蔚
現任俏江南股份有限公司總裁。法國INSEAD工商管理學院的工商管理碩士。魏蔚女士曾任麥肯錫公司全球董事合夥人，（麥肯錫第一位大中華區當選的女性董事合夥人）。長期致力於為國內外領先企業和機構提供戰略、營銷、銷售、運營、IT、組織和企業金融領域方面的咨詢服務。
魏蔚女士還曾出任世界女性政經論壇亞太區顧問委員、卡地亞全球「靈思涌動」女性創業獎亞太區評委，被《環球企業家》、《21世紀經濟導報》、《新民晚報》、《芭莎》等眾多知名媒體譽為「中國商界精英」和「職業女性典範」。


安勇
現任職俏江南投資有限公司總裁。畢業於長江商學院EMBA專業，並獲得上海交通大學工商管理碩士學位。
安勇先生擁有18年的餐飲行業管理經驗。從之前的餐廳經理，到今天馳名中外的俏江南COO，安勇先生一直秉承著雷厲風行、自信果斷、踏實干練、身先士卒的行事風格。2000年，安永先生加盟俏江南公司。2004年被任命為營運總裁。2005年成為俏江南執行總裁，成為了俏江南管理層的中流砥柱。
汪小菲
張蘭獨子，現任職俏江南股份有限公司CEO。畢業於法國高等經濟商業大學設計專業，並在加拿大圭爾夫大學獲得酒店管理方向的MBA學位。2007年畢業於長江商學院MBA專業。
作為俏江南最年輕的高層領導，汪小菲先生以其出色的藝術修養、專業的知識積累和更高遠的發展眼光，成為俏江南集團未來國際化發展的領軍人物。
汪小菲先生為中國慈善協會常務理事，榮獲過年度時尚精英企業家等稱號。 2010年10月29日在新浪微博承認與中國台灣女藝人大S訂婚。11月18日小S助理向媒體發來聲明，證實大S婚訊屬實，並曝光了她與汪小菲在結婚登記所（北京市民政局）的合影。大S和汪小菲兩人已經在16日下午登記結婚，聲明中大S感謝各界關心和祝福，她還不忘力挺夫婿，直言「我老公帥度不輸我妹夫」。
大S溫馨小聲明：小菲和我於2010年11月16日在北京登記結婚了，感謝各界關心和祝福，我們兩家人都非常開心！小菲和我今後工作照常，懇請媒體朋友給點空間，追殺我們同時自己也請注意安全！感謝。P.S我老公帥度不輸我妹夫。
2011年3月22日，汪小菲先生與大S（徐熙媛）在海南三亞舉行了婚禮。

⑤ 俏江南陷增店不增收尷尬之路有多遠

俏江南回鍋油事件觀察之十二

俏江南增店不增收 巨額投入考驗資金鏈

編者按：

細數過去十年，俏江南(拓展選址信息)，無疑是中國本土餐飲行業一道靚麗的風景線。然而，自2007年以後，俏江南整體銷售額並沒有伴隨門店的增加成正比例增長的尷尬。公開資料顯示，俏江南2007年銷售額就已達10億；然而，據CEO汪小菲2011年6月所述，俏江南共有7000名員工，每天接待2萬名客人，按照人均消費150元計算，年銷售額將近11億元，與4年前大致持平。但在門店數量上，卻早已是「今時不同往日」：俏江南主頁信息顯示，2008年新開直營店8家，2009年新開門店3家。以最保守數據來推算，三年共開設了11家新門店。門店大幅增加，可銷售額卻沒有大幅增加，這令人咋舌。

此外，巨額的投入考驗著俏江南的資金鏈。「俏江南一直沒有銀行貸款，也沒有發過債，現金流非常好。」張蘭此前樂意宣稱。俏江南顯然沉浸在自己營造的成功光環中。

根據2009胡潤餐飲富豪榜，張蘭位居中國餐飲界第2名，誓做中國餐飲業的LV，身家25億元人民幣！去年，張蘭接受媒體采訪時還表示：「下一個十年，當你去巴黎、米蘭、紐約，你在任何商務的角落，都會看到俏江南。下一個十年末，我們希望能夠進入世界五百強。再下一個十年，也就是二十年的目標，零售業的巨頭是沃爾瑪，而餐飲業並駕齊驅的就是俏江南，成為世界500強的前三強。」

與這些看起來難以實現的目標一樣，俏江南醞釀的上市計劃也剛剛延宕。今年3月，俏江南正式向中國證監會提交上市申請，但在60天反饋期過後，最終被擱置。在不同時期和不同場合，俏江南曾宣布過一系列宏大的擴張計劃，包括進軍日本等海外市場的國際化目標，但都未在設定的時間表內實現。

俏江南陷「增店不增收」尷尬

蒼蠅不盯無縫的蛋，這一次野心勃勃的張蘭真要收收心，靜下來梳理俏江南的系統管理，而不是急急地把俏江南開向巴黎、米蘭、紐約，豪邁地宣稱在下一個十年，成為與沃爾瑪並駕齊驅的世界500強的前三強。

細數過去十年，俏江南，無疑是中國本土餐飲行業一道靚麗的風景線。與以前大多數餐飲企業臟亂差不同，俏江南在營造舒適和高檔的就餐環境方面走在了前列。俏江南被包裝成新式高檔中餐的代表，那是由來自西方的頂級設計並融匯了東方元素後所營造的嶄新感覺。

正是因為這種靚麗，在2008年年底金融危機爆發時，俏江南為緩解現金壓力(一氣開了8家直營店)等原因決定引入外部投資者，20多家PE蜂擁而至，最終國內知名創投公司鼎暉創投注入了跟2億元人民幣等值的美元，佔有其中10.526%的股權。

然而，兩年多後，雙方關系卻驟然變得劍拔弩張，張蘭甚至公開責難，「引進鼎暉是俏江南最大的失誤，毫無意義。」顯然，這與俏江南目前遭遇的種種問題有直接關系。此前已有確切消息證實，俏江南2012年在A股上市無望。與此同時，俏江南一年多的去家族化宣告失敗，前麥肯錫全球董事合夥人魏蔚於今年較早時候辭去俏江南CEO一職，6月13日，張蘭之子汪小菲就任CEO。

這一切不順的背後，是自2007年以後，俏江南整體銷售額並沒有伴隨門店的增加成正比例增長的尷尬。公開資料顯示，俏江南2007年銷售額就已達10億；然而，據CEO汪小菲2011年6月所述，俏江南共有7000名員工，每天接待2萬名客人，按照人均消費150元計算，年銷售額將近11億元，與4年前大致持平。但在門店數量上，卻早已是「今時不同往日」：俏江南主頁信息顯示，2008年新開直營店8家，2009年新開門店3家。以最保守數據來推算，三年共開設了11家新門店。門店大幅增加，可銷售額卻沒有大幅增加，這令人咋舌。

筆者大膽猜測，這種銷售額與門店數量不對稱增長可能有兩方面原因，第一，俏江南門店密度過高，過高密度只會分流原有店面人流，而不會增加銷售額。據統計，「俏江南」直營門店已經高達51家，而相同定位的湘鄂情(002306,股吧)則只保有20家。或許這也是近幾年俏江南門店擴張速度一直慢於其所宣稱的原因所在。

第二，由整體銷售額不對稱增長可以推出一個簡單的事實，單店平均銷售額大幅下降，這種下降可能有兩種原因：一，老店銷售額下降或持平，二，新店單店銷售額遠遠不及老店。如果老店銷售額持平，「萬事大吉」，可如果是下降，那隻能說明客戶重復購買率下降，為什麼不再重復購買，那是因為俏江南這一高檔餐飲品牌的號召力在下降，不具有不可替代性，甚至很可能是因為俏江南讓顧客不滿意，出走至競爭品牌；另外，新店開張是因為俏江南相信該區域的有充足人流，可這充足人流卻為何未帶來預期消費量，顯然俏江南的品牌知名度已經足夠高，有另一種可能是，這種品牌知名度恰恰帶來負面影響，即俏江南在出品和服務上存在大瑕疵。在大眾點評網上，很多消費者對其菜品和服務評價並不高，據說這惹怒了某CEO汪小菲，曾打算把俏江南從網上撤下來。事實上，各大美食雜志早已不再把俏江南列為最佳商務餐廳。最近《城市信報》關於俏江南青島店的報道，彷彿讓人識清了其廬山真面目，碗筷不消毒，基層員工從不培訓，服務員瞎編食材進口，對此俏江南方面並未否定，只是責成青島店自查。

俏江南浮華背後

LAN Club之外，俏江南也開始實施多品牌戰略。2007年底，俏江南開業了首家面向年輕時尚顧客的號稱頂級時尚概念品牌餐廳SUBU。2009年3月，另一新品牌蒸STEAM又在上海新天地開業。

俏江南集團僅2007年一年，在俏江南及其旗下品牌的餐廳中用餐的商務人士已超過1100萬人。據此，按照人均100元以上的保守消費水平計算，這家在全國僅擁有30餘家門店的餐飲企業，去年一年的營業額可能達到11億，單店平均營業額將超過3千萬人民幣。充裕的資本積累讓張蘭擁有了實現更多夢想的能力，隨著旗下高端品牌LAN Club及時尚餐飲品牌SUBU的布局完成，這個餐飲品牌正嘗試從同質化競爭中跳脫出來。

這些巨額投入考驗著俏江南的資金鏈。「俏江南一直沒有銀行貸款，也沒有發過債，現金流非常好。」張蘭此前樂意宣稱。

俏江南顯然沉浸在自己營造的成功光環中。

根據2009胡潤餐飲富豪榜，張蘭位居中國餐飲界第2名，誓做中國餐飲業的LV，身家25億元人民幣！去年，張蘭接受媒體采訪時還表示：「下一個十年，當你去巴黎、米蘭、紐約，你在任何商務的角落，都會看到俏江南。下一個十年末，我們希望能夠進入世界五百強。再下一個十年，也就是二十年的目標，零售業的巨頭是沃爾瑪，而餐飲業並駕齊驅的就是俏江南，成為世界500強的前三強。」

與這些看起來難以實現的目標一樣，俏江南(拓展選址信息)醞釀的上市計劃也剛剛延宕。今年3月，俏江南正式向中國證監會提交上市申請，但在60天反饋期過後，最終被擱置。

在不同時期和不同場合，俏江南曾宣布過一系列宏大的擴張計劃，包括進軍日本等海外市場的國際化目標，但都未在設定的時間表內實現。

俏江南的「LV」之路有多遠

2009和2010年，俏江南都提出過年內開20家分店的目標，今年的目標則是30家。但截至目前，俏江南各分店數目分別是北京21家、上海20家、深圳5家，以及天津、成都、蘇州、青島、沈陽、南京、西安、寧波和無錫各1家，一共55家分店。在過去的11年來，它的確在規模化擴張方面成績不佳。

除了官網上公布的這些直營店，俏江南在其他一些城市，目前也還留存著一定數量的加盟店，分布在南京、太原、青島、貴陽、徐州、秦皇島、鄂爾多斯等城市。但張蘭承認，她正在逐步關停或回購所有加盟店。

與國內開店計劃進展所遭遇的挫折類似，俏江南的海外開店計劃也一再延宕。在獲得鼎暉投資後，張蘭曾表示這筆錢將首先用於海外開店。計劃2009年將增加新店20家，海外市場占據新店面的1/4。但最後洽談的分別位於紐約、蘇黎世、雅加達、東京和倫敦5家店最終都不了了之。

俏江南不是個案。一如選擇向百勝國際出讓控股權的小肥羊一樣，過去這些風光一時的餐飲品牌現在都遇到了規模擴張的天花板，標准化和精細化管理上的羸弱無力抵消原材料、人力和房租成本上漲的壓力，而看似美好的特許加盟模式往往讓品牌陷入更混亂的境地。

張蘭希望改變這一切，但她顯然不夠堅決。去年年初，張蘭挖來前麥肯錫全球董事合夥人魏蔚出任俏江南CEO，但魏已在今年較早時候離職。張蘭曾多次宣稱俏江南不做家族企業，不過在6月13日，俏江南宣布，汪小菲正式就任CEO。汪小菲的正式就任也意味著張蘭前幾年推行的職業經理人實驗宣告失敗。

魏蔚在擔任俏江南總裁期間，曾提出「四化」的管理改革思路：企業化、信息化、工業化、國際化，真正實現從「人治」到「機制」的轉變，提升標准化程度，加強供應鏈管理。對此，張蘭也基本認同。不過，實現這一轉變談何容易。

魏蔚認為，企業最大的挑戰就在於管理層的固步自封和盲目自大。俏江南現有的中高層管理人員除了有限的幾個職業經理人外，大多出身基層，學歷和見識有限。而張蘭本人強勢的管理風格，則讓俏江南烙上了強烈的張氏印跡。汪小菲的就任能否打破這一模式關鍵還要看怎麼平衡與母親張蘭的關系，同時堅持正確的決策，並能准確的執行。

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俏江南回鍋油事件觀察之十一

俏江南危機公關再反思：沒誠意九成網友不滿

⑥ 俏江南股份有限公司的企業文化

俏江南以「時尚、經典、品位、尊寵」為經營理念，致力於打造一個世界級的中餐品牌，成為全球餐飲業的管理標桿。
俏江南期望給予每一位顧客品種豐富、口味獨特、營養健康的產品和難忘的用餐經驗，期待顧客的再一次光顧俏江南。俏江南關愛社會，感恩於支持俏江南發展的社會和合作夥伴，期望持續創造最佳的利潤，不斷超越自我，帶給俏江南的投資者最好的回報。俏江南將「勤奮、正直、感恩、愛心」作為員工的德行標准。
要求員工：
必須具有高尚正直的品格，要人正、心正、行正；
必須具有勤奮、勤儉、勤勤懇懇的拼搏精神；
必須具有感恩之心，要感恩社會、感恩客人、感恩一切美好事物；
必須具有愛心，對工作沒有「不」，對生活要「情」，對生命要有「愛」。
俏江南視每一位員工為家庭成員，倡導關愛身邊工作夥伴，期待每一位夥伴能夠發揮其最大潛能，與俏江南共同成長。

⑦ 俏江南是如何發展和衰落的