『壹』 成都寬窄巷子賣的散裝麻辣牛肉條叫什麼
好像是叫張飛牛肉吧。還有幾家賣的，不知道是什麼牌子。
『貳』 麻辣牛肉條怎麼做
麻辣牛肉條的做法
用料
牛肉 600克
生薑 一塊
蔥白 4、5段
料酒 4大勺
干辣椒 1碟
辣椒面 大勺
白糖 1大勺
芝麻 2大勺
孜然粉 0.5大勺
小茴香 0.5大勺
十三香 3小勺
花椒面 3小勺
食鹽 2小勺
味精 2小勺
雞精 2小勺
麻辣牛肉條（一個炒鍋就搞定，不需要烤箱，更簡潔版）的做法
首先，上述分量用的大勺是指這個不銹鋼勺，小勺就是普通調理盒裡的勺子。廚房裡面很少准備稱，用這種勺子更方便
准備好所有食材，干辣椒切段（用剪刀剪更方便）
除干辣椒、蔥白、生薑外，所有調料放在一起，這是為了中途用調料更簡便
牛肉切塊放入冷水，加入料酒、薑片、蔥段，大火燒開飛水，煮至七層熟
撈出洗凈控水
切條狀
以上食材全處理好
冷鍋放油，油多放一些
油溫上來後，倒入牛肉條，中小火慢炸（注意牛肉條里如果有水，就慢慢下，避免燙傷）
慢慢翻炸牛肉條
炸至有輕微焦黃狀
撈出控油
鍋里留部分油，多餘的倒出
小火，先下辣椒面、芝麻、小茴香、干辣椒
翻炒出香味，在倒入剩下的調料
翻炒均勻，如果覺得油少，可以再加一點剛才倒出的油
下入牛肉條
翻炒均勻
盛出，可以開動啦
小貼士
調料這些每個人口味不一樣，比如有些喜歡辣椒、有些喜歡孜然、有些喜歡多放糖、有些喜歡口味重一點，眾口難調，起鍋前自己嘗一下，喜歡啥就放啥，自己開心就好
『叄』 麻辣牛肉條的做法步驟圖，麻辣牛肉條怎麼做好吃
材料：
熟牛肉400克，熟芝麻10克，薑片8克，蔥段10克，精鹽4克，回味精1克，紹酒10克，糖色答30克，花椒粉2克，麻油20克，紅油辣椒40克，牛肉湯500克，辣椒粉8克，色拉油500克（耗約100克）。
做法：
（1）、將熟牛肉切成5厘米長、0.8厘米粗的條，放碗內，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鍾。
（2）、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條炸酥，撈出瀝油。
（3）、炒鍋復置火上，加入色拉油（20克）燒至五成熱，投入薑片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻，晾涼冷裝盤，撒芝麻即成。