❶ 晉江深滬73歲張於達：堅守家族百年手藝 一粒魚丸濃縮一生
在晉江眾多特產當中，深滬魚丸讓人印象深刻。據《深滬鎮志》記載，“深滬魚丸亦稱深滬水丸，素以‘味鮮不腥、質脆不硬、肉嫩不爛、觸壁如球、口齒留香’而聞名遐邇。其式樣有水丸、餡丸(大粒包腹水丸)、拳頭拇丸、蝦丸以及魚卷、酥糕等。原料是本地盛產的‘九母’魚、‘鰻支’魚、馬鮫魚、鯊魚及魴魚等鮮肥海鮮，經去皮剝骨取肉後，放於低圍大瓷壺里用手搗碎，再分程序加配清粉(特製純凈地瓜粉)、肥肉、蒜茸、味精、鹽等作料，細搓到一定程度，再經水煮熟即成品。”
《深滬鎮志》描述的正是手工製作魚丸的過程。隨著社會的發展，如今，深滬魚丸的製作逐漸機械化。而有一位老人還在堅持用手工製作著魚丸，他就是深滬73歲的張於達。
家族百年手藝 曾是深滬一絕
說起深滬手工魚丸的故事，那得從100多年前說起。
《深滬鎮志》記載：深滬魚丸始創於清同治年間，創始人張昌盤曾是位走南闖北的船商。當時，台灣與廣東已有魚丸在攤點中出現，其烹飪法引起張氏興趣，經多年的反復實踐，終於研製獨具一格的“深滬水丸”來，且是“青出於藍勝於藍”。張氏便以此為業。至第二代，即張道炳、張道尚、張道錦三兄弟時期，其業更發達。
清光緒年間，長子張道炳帶領兄弟在繼承父業中，又研製出“蝦丸”新樣品，經油炸加工成“蝦丸浮”，因保鮮期達月余，就在泉州設總批發站，銷往台灣、上海、廣東、福州等埠頭銷售，這便是深滬魚丸最鼎盛時期。由於張氏魚丸知名度高，人們便將張氏家族居住地叫為“蝦丸巷”，稱張道炳為“蝦丸炳”，至今還沿襲其稱。
張於達正是師承於張道炳一脈。他的父親張孚為早年跟隨堂叔張道炳學習魚丸製作，成為深滬魚丸第三代傳承人。張孚為學習刻苦好鑽研，在傳統魚丸製作工藝上，結合當時漁民趕集對熱食的喜好及需求，創作出“斗昌羹”“馬加羹”“魚丸湯”等湯點，從此張孚為走上了“湯點”販賣之路。1925年，由於擅於經營，通過幾年的奮斗，在當時庵埔山（老百姓休閑娛樂聚集地）最有利的地段買下了一座大厝立根基，創立“張孚為湯點鋪”，從此走向“鋪頭”生意。
《深滬鎮志》記載：清末民初，深滬的羹食均為大垵張氏所統攬，是一項家族式秘傳食譜。著名的有:張昌雲的魚羹、肉羹、牛肉羹；張阿顯的蚝羹、狗鯊羹；張孚為的鯧羹、蝦羹、馬鮫羹等。張孚為與張昌樅的壺仔飯對攤，當時便流行“壺仔飯配鯧羹”的佳餚組合。“張孚為湯點鋪”後來由張於達傳承，變成了張於達魚丸店，至今已有上百年歷史，是深滬負有盛名的老字型大小之一。
58年手作魚丸 每一粒都飽含匠心
如今，位於深滬鎮同心路的張於達魚丸店裡，各種產品琳琅滿目，既有傳統的水丸、拳頭母、蝦丸、馬加羹、墨魚卷，也有獨家的松菇酥糕、蝦丸浮片。“這個蝦丸浮片就是當時張道炳研製並大受歡迎的‘蝦丸浮’，現在已經很少人做了。”
1964年，15歲的張於達傳承父親技藝，開始自立門戶，自產自銷。“那時，我們還住在蝦丸巷裡，每天凌晨就要開始買魚做魚丸，然後天還沒亮就得去賣魚丸。”讓年輕的張於達印象深刻的是，為了搶購到做魚丸的魚，除了要了解潮水的漲退漁船回歸的時間，還要有對各種魚的了解，以及“搶魚”的拼勁。“有的時候深滬沒有魚買，比如漁船出去沒打到貨，那我就會去其他地方買魚，如到科任、溜江、石圳等村去。那個時候，常常出現搶魚的情況。一艘小船回來有時就收獲四五十斤的魚，常常是一靠岸就有五六個人一哄而上，爭著從魚筐里抓魚到自己的筐里。”張於達回憶起過去搶魚的情景，忍不住嘆息，“有時運氣好，能搶到二三十斤，有時就只能空手而回。不像現在這么方便，不用自己再去碼頭，只要打一個電話，就會有幾個長期合作的漁船將魚送過來。”
做完魚丸，就要出去賣，最早的時候，張於達挑著魚丸擔子走上十幾里路，一路吆喝著賣，到後來變成騎自行車賣，又從自行車變成摩托車，直到他把在蝦丸巷老宅的店搬到現在的店址後才安定下來。“剛開始去賣的時候沒什麼經驗，也不敢吆喝，常常要賣到下午，十幾個小時里只花五分錢買一個餅充飢。”但最辛苦的不是賣魚丸，而是製作魚丸。
手工製作魚丸，要經過買魚、殺魚、清洗、放到掛鉤上吹風一小時，而後開始分離魚肉魚骨和魚皮，再搗碎、加料、摔打、冷水成型等環節。放到掛鉤上吹風這一環節在深滬很多製作魚丸的商家裡已經沒有了，這一步的目的是為了將魚肉血水放干凈，做出來的魚丸就會更白潤。“現在很多人省去這個環節，為了讓魚丸更白就會添加一些添加劑，這是不對的。”張於達的店內掛著兩個大鐵鉤，每個大鐵鉤上有四個又長又尖的鉤針，每天清洗完殺好的魚後，張於達就會把魚一條一條地掛到上面，然後打開風扇吹上一小時，而後進入剔骨分離的步驟。
剔骨分離是製作魚丸很關鍵的一步，只見特製的刀，手起刀落，在你還沒反應過來的時候，張於達已經把一條馬鮫魚分離好了，“分離一條馬鮫就三刀，從鐵做的刀到不銹鋼製作的刀，無論刀的材質如何都不影響張於達剔骨去皮的速度。而後進入搗碎、加料、摔打的環節，就是手工製作魚丸的標志環節了。”張於達說，雖然現在不少人都用機械製作代替了摔打這一環節，但是他覺得這一步一定不能省，他堅持著每天都要手工摔打魚肉，也要求兒子張俊評要堅守這一步驟。
“你有沒有發現我們的左右手臂不一樣粗？”張於達晃了晃自己的雙臂，又指了指兒子的雙臂說道。記者仔細一看，果然兩人的左右手臂明顯是不一樣的，都是右手的胳膊更粗，而左手的胳膊比較細，“右手要出力，每天都用右手，搗碎，摔打出膠，在摔打的過程中，手能感知到魚肉的黏度，這樣靠手感去控制摔打的力度和時間，出來的魚丸才會好吃。”張於達說，用手工做出來的魚丸，表面更光滑、更有彈性，吃起來甘潤，而且久煮不爛。
“做這一行，365天沒有得休息。以前沒有冰箱保存魚，一天只能作五六十斤，現在可以做到200多斤，最多的時候也只能做300多斤。”在張於達的店裡，牆上掛滿了各種榮譽，比如“晉江伴手禮優秀產品”等。其中，最為醒目的一張1982年9月的個體經營稅務登記證，上面寫著當時張於達魚丸店的經營情況。小小一張證，卻見證了張於達對於手工做魚丸半個世紀的堅守。
五代傳承 傳統魚丸有新生
在魚丸店裡，每天除了張於達老夫妻倆忙碌的身影外，還有其兒子張俊評的身影。
今年48歲的張俊評從小跟著父親學習製作魚丸，是深滬魚丸第五代傳承人。2005年，張俊評在用心鑽研魚丸製作技藝之餘，利用互聯網新媒體等開拓市場，將產品銷往全國各地及東南亞國家，並注冊“三隻鯊魚”商標參與市場品牌競爭，通過傳承讓這個老字型大小得以發揚光大。
“以前都是自己挑出去賣，後來坐在店裡賣，現在他都能在網上賣了，時代變化太厲害了。”張於達對於兒子在網路上宣傳售賣魚丸的行為大為贊賞，覺得這讓更多人知道了深滬的特產，也讓更多人知道了自己的魚丸。隨著時代的發展，許多人的購買渠道從線下轉移至線上，尤其是這兩年，大家更是把目光瞄準直播。為了讓更多人了解和認識深滬美食，張俊評利用互聯網學習網路營銷及視頻製作。2019年開始，他利用抖音直播帶貨，不僅獲得可觀的銷量，還引起了許多在外晉江人的思鄉之情。許多喜愛深滬特產的外地客人慕名而來，有不少人特意驅車到深滬購買深滬特產。“曾有一對廈門老夫妻驅車到店，一次性購買3000元產品。”張俊評說。如今，張於達的手工魚丸不僅賣到了全國各地，還賣往外國。現在，緬甸、越南、菲律賓、馬來西亞等國家，許多華僑都是張於達魚丸店的常客。
❷ 活動策劃方案
為了確保工作或事情有序地進行，常常要根據具體情況預先制定方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進度等都部署具體、周密，並有很強可操作性的計劃。你知道什麼樣的方案才能切實地幫助到我們嗎？以下是我精心整理的活動策劃方案6篇，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
PLAN. A
場地：操場或體育館內
人員：街舞社學生或校內熱愛舞蹈的同學
安排：
1、在一個時間召集熱愛舞蹈的人士做簡單的訓練，像流行音樂中的簡單動作（舞蹈可自編），做一個集體排練。
2、歌曲可以是串燒形式的。舞蹈要盡量流行，簡單，多樣。
出場順序：猛地響起音樂，開始是一個人跑向中央，後來是多人陸續跑到最開始出來跳的那個人的身邊，接上舞蹈，越來越多人一起參與。
歌曲：
1、直接播放音樂。
2、採取大合唱的形式當舞蹈伴奏，注意是流行的很多人會唱的，先是一人開聲唱，後變幾人齊唱，後在人群中放置話筒，讓許多人參與唱歌，大屏幕可播放mv或歌詞。
3、串燒的形式則可兩種融合。
服裝：
參加人可穿統一服裝或色彩繽紛各種衣服。
器材：
話筒幾個（若大合唱伴奏即可用）。 相機看台兩邊一邊一個，在物群中也需有幾個，記錄下來。
PLAN. B
場地：
操場或體育館內
參加人員：
熱愛舞蹈人員and街舞社學生and畢業舞會學生和老師
安排：
先幾人在響起音樂後跳，後邀請學生或老師一起跳，教她們簡單動作，並後面循環播放音樂一起跳。
重復播放音樂1~2遍後，換歌，再持續教。
其他上同。
over
「慶聖誕迎元旦」
一、活動安排預設：
1、聖誕節當天舉行「充值抽獎」活動。
2、25日聖誕新年網友網吧游戲主題活動。
3、25日當天安排員工扮演聖誕老人在網吧來回巡演，限量贈送合影照片。
4、對聖誕當天過生日會員，網吧採取禮品贈送或者免費上網。(需真實相關身份證明）
5、當天，准備些精美小禮物，送給光臨的顧客，一定能博得大家的好感。
二、網吧內部准備工作參考
1、提前幾天做好，選取一些聖誕裝飾，如：聖誕樹 聖誕老人頭像 拉花 雪花
精美聖誕POP海報等 張貼在網吧內部，聖誕樹放在網吧門口或大廳內顯眼位置。
2、開通聖誕節許願牆，以網站的形式在首頁加以連接。程序很多，在網上找下都可以找到，如果網吧自己不能做的話，還可以超連接到其他知名網站。
3、自己做些或者網上找些比較漂亮的牆紙，提前幾天設置到每台機器桌面，讓顧客提前感覺聖誕到來的氣息。
3、買1-2套聖誕老人全套服裝，和員工帶的聖誕帽子，不僅詼諧有趣，還增添網吧的氣氛，讓顧客感到網吧很人性化，很溫馨。
4、聖誕節之前最好網吧內部開一次小會，和每一位員工都溝通下，讓員工了解期間的重要性，使她們在節日期間更出色的發揮自己的服務標准。
三、活動具體實施計劃：
1、充值抽獎活動：
對於當天每位會員充值10元以上的，都有一次抽獎機會，也可重復抽獎 但要分次數。
抽獎准備工作：最好做一個由全部紅紙包裝的抽獎箱子，這樣也顯的網吧也比較正規。不要隨意拿個小盒子，要做就做最好
還有就是，抽獎的字條 不宜過大 也不宜過小 最好比訂書針寬度稍微大些，然後做成長條 用小型訂書機訂好。
抽獎盒子放在網吧吧台，最好有一人專門負責，然後打扮成聖誕老人的模樣，招攬顧客。同時也是避免收銀人員在人多的時候忙不過來。
獎品：但凡進過貨的網管都知道各商品價格，老闆不用說了。獎券裡面送點5元充值費、10元的 最高設幾個50元的 上網費投入沒什麼可說的 以上網費為主，多送。然後其他商品，再寫些：玻璃瓶的1元可樂、干吃面、礦泉水、餐巾紙、還有咖啡等等。這些進價都比較低。自己適當掌握，以最小的投入，換回的人氣確實無法比擬的。
2、現場游戲主題活動
顧名思義就是游戲競技比賽。前提是，網吧負責人員必須掌握本網吧的一些玩家人群，也就是玩那款游戲的比較多，例如本人網吧，玩魔獸爭霸、實況、勁舞的比較多，而且在大學附近，玩競技類游戲的比較多，那這個數據是根據
每天所看到的，還有就是游戲伺服器本地PF值顯示 統計出來的.。那本人就選擇魔獸爭霸。但在宣傳的時候，必須要規定好幾點。到臨近1小時左右的時候，就開始用廣播或者網管喊話的方式，把現場參加比賽的玩家拉在一塊，進行分組。因為不是正式的比賽，所以可以隨意分組比，且要注意，如果負責人不清楚此游戲規則事項，最好找一個本網吧長期的老玩家，進行協助。比賽若成功舉行，那麼給人家一些上網費等其他禮物，作為辛苦費嘛，這個提一下。. 比賽時候，無需免費開機比賽，讓她們用自己的卡上就可以，那麼凡是參加比賽的，網吧都可以派送一些可樂和礦泉水之類的贈品。獎品呢，建議還是多贈上網費為主，其他為副。
3、聖誕老人巡演及派送照片
我覺的，網吧讓員工穿著聖誕服裝傻乎乎的站在門口，當應客童，沒有一點創意。
既然聖誕老人有了，何不讓1.2個聖誕老人在網吧內巡演呢，事先在聖誕老人口袋裡裝一些小飾品 或者糖果之類的。穿梭在網吧各個區域，做一些搞怪的動作，保證女孩子都特別喜歡。然後，看到一些常來熟悉的顧客，多少派發點禮物。禮物不在大，不再貴重，在於一個網吧出乎意料的創意。如果能使上網顧客感受到這個網吧很有特色，很人性化，那麼就是成功了。
在一個就是，在不繁瑣的情況下，再加一個 可以事先裝備好一個相機，聖誕老人一邊走，一邊說：「誰和我照相？」保證肯定會吸引一批顧客，此時相機按下鏡頭，在有條件的網吧，還可以把照片做成4寸或者5寸列印出來，免費送給顧客。我相信，此舉比受歡迎！
4、生日會員優惠政策
網吧可以提前做出宣傳：凡是聖誕節當天過生日的會員朋友，在本網吧可免費上網2小時，或者是贈送5-20元不等的上網充值卡、其他禮物。還是那句話，禮物不在貴重，代表一份小小的心意，讓顧客獲得好感，吸引他們才是最重要的。
需要注意的事項就是，必須拿身份證來驗證生日日期。
5、免費贈送精美禮物
這個，不說太多了。負責人自己掌握好了。上網顧客來的時候，不妨吧台收銀MM對顧客說一句：「聖誕快樂」！很簡單卻又很溫馨的一句話。
五、前期宣傳參考：
1、做幾張海報貼在網吧收銀台旁邊或門口，寫上聖誕節各活動詳細情況。
2、在網吧電腦桌面，做些好看的壁紙，順便也打上聖誕活動詳情。
3、有網吧主頁的，不妨在主頁上加上一個「聖誕專題」引導連接
4、如果收費系統或桌面廣告支持遠程隨時更改調用的話，不妨在顧客上機下機前彈出一對話框，能達到較好的宣傳目的。
5、通過網管培訓，讓網管向一些經常來的顧客多多宣傳當天的活動內容
活動目的： 通過舉辦社團巡禮節，進一步發揮學生社團在校園活動中重要作用，豐富同學們的校園生活，提高同學們的創新思維能力，使同學們在活動參與中掌握更多知識，提高能力，同時，擴大我校社團在各高校的影響。
活動名稱： 展陽光文化，塑社團風采
活動主題： 【點燃激情的火花】——————陽光首屆社團巡禮節
活動時間： XX年5月13日至XX年5月18日
活動地點： 福州大學陽光學院
主辦單位： 福州大學陽光學院團委
福州大學陽光學院社團聯合會
承辦單位： 福州大學陽光學院15個社團
活動說明： 由於此次活動是各社團自行開展的，所以我們社團聯合會只對進進監督和管理。我們將會評出開幕式2個獎： 「最具人氣獎」、 「最佳互動獎」和閉幕式1個獎：「最佳組織獎」。
「最具人氣獎」（現場社團聯合委員會權益部的現場調查）
「最佳互動獎」（現場互動調查）
「最佳組織獎」（參與本次活動的在本月星級社團評定佔30%人氣）
一.活動前言 :
光陰似箭，日月如梭轉眼間大學三年的生活即將結束了，迎接我們的是有挑戰的實習崗位，我們也要把我們這三年來學到的東西，在實習崗位上好好的表現出來。還有幾天，朝夕相處了三年的同學們都要各奔東西了，在不同的實習崗位上工作了，也即將離開平日孳孳教誨的老師們，離別，雖然是痛苦的，但是想到同學們能在工作崗位上真正的鍛煉自己，展示自己，是值得我們慶祝的，為此，我策劃了一個畢業宴會來為我們的大學生活真正的畫上一個圓滿的句號，我也相信，在這個盛夏，因為有我們的奮斗而變得更加精彩的！
二.宴會日期：
20xx年6月1號
三.宴會地點：
陽光假日酒店會議廳二樓
四.宴會的主題：
光陰似箭，日月如梭，我們畢業了，整個晚上以一種歡樂和對老師的恩情，對同學之間的友情，來感恩回憶的活動。
五.宴會活動目的：
大學四年是我們人生旅程的一個驛站，四年生活漫長卻又短暫，四年裡，每個人逐漸蛻變，並走向成熟。不同的人有不同的經歷，或大風大浪，或平平淡淡，有起貢獻。畢業生班的同學們即將為他們的大學生活劃上圓滿的句號。在這里我們送上對即將畢業的同學們最真摯的祝福
六.宴會的主要流程：
待老師，同學們都到場之後，由司儀宣布晚會正式開始。
整個流程可以分為三個部分
①：有請老師代表，學生代表進行發言，主要是以老師對同學們的寄語，和同學們對自己未來的展望為內容。
②：表演同學們自己安排的文藝節目，有詩歌朗誦、唱歌、跳舞、演小品、演話劇的形式來展示自己的風采。回故校園生活的點點滴滴。大學生大學畢業宴會策劃書大學生大學畢業宴會策劃書。
③：真情交流環節。同學們在一起已經生活和學習了三年的時間，期間難免會引起磕磕碰碰，在這即將離別之際，我們把那份壓在心底最深處的心聲給表達出來，這個環節吧把舞台交給每個同學，也讓我們聆聽一下同學們內心深處最真實的想法。
最後是為本次宴會所作的一個特別環節，給每位同學發一張小紙條，同學們可以在紙條上寫出自己的夢想，或者是自己近期內要實現的目標，或是對自己未來期望的一些話，寫好後，全部放在准備好的許願瓶內，由班主任代為保管，五年之後，大家再舉行同學聚會的時候，拆開自己的紙條，看看自己有沒有完成自己的目標，實現自己的夢想。這是一件很有意義的事情。
節目的最後，有請班主任做最後的講話，把同學們在學校好的不好的都提出來，讓我們發揚自己的優點，改正自己的缺點和不足。和明確我們以後的目標。最後同學們在一起合唱一首《朋友》，讓我們在唱歌的同時也讓我們懂得在今後的每一天中，我們在生活和工作上需要更多的朋友。整個晚會也將伴隨《朋友》這首歌的旋律畫上一個圓滿的句號。
{以上就是整個晚會流程的安排，下面是宴會菜單的安排和一些注意事項：}
七.宴會菜單初步擬定為 ：
{主食}蔥烤酥魚、燈影牛肉、芙蓉雞片、翡翠冬筍、清燉獅子頭、霸王炒魚、清湯魚丸、
{甜點}一份蘇州特色點心、草莓夾心蛋糕
{水果}一個水果拼盤及蘋果
{酒水}啤酒、橙汁、王老吉
一、活動組委會
1、負責：董事會成員、總經辦、企劃部
2、成員：各部門負責人
二、活動時間：
9月6日至9月30日
三、活動目的：
藉助中國的傳統節日「中秋節」國人的第二個長假「國慶節」營造商場第二個銷售高峰，以及針對長假後的冷淡市場有的放矢，減緩及減小銷售下降趨勢。
四、活動主題：
慶中秋，迎國慶，送大禮！
五、活動口號：
略
六、場景布置：
一、場外布置：
大門對聯：萬家團圓迎中秋，四海歡騰慶國慶，橫聯：歡度佳節；外牆懸掛巨幅：寬：高=10*13M，宣傳活動內容；在門上方懸掛大紅燈籠8個。
二、場內布置：
1、分別在一、二、三、四樓電梯兩端懸掛宣傳指示牌。
2、在一樓大廳設立一個大月餅由采購部洽談；
3、在一樓入口處設立一座牌坊，在收銀台後側陳列月餅一條街，在月餅一條街上端懸掛吊牌，烘托月餅一條街氣氛；
4、在各樓層主通道、電梯口、月餅堆頭上端懸掛相應的宮廷燈籠；宮廷燈籠300個。
5、在各樓層主通道懸掛中秋、國慶節弔旗各一面；弔旗1000張。
6、樓梯護欄以金黃色絨布圍邊，同時加強對電梯口布置。
7、中廳中央吊一個大型
2、5米寬的燈籠用KT板製做，在大燈籠下方吊方塊字樣「中秋節快樂」，在從再加上其它的裝飾物。
七、宣傳策略
1、DM海報宣傳具體操作明細見附表；
2、電視媒體宣傳：
A、宣傳內容：月餅上市、團購、大宗購月餅以及相關活動內容；B、時間：9月20日26日；C、費用收取：D、宣傳形式：動畫圖片加文字。
3、場外巨幅、展板宣傳；
4、場內播音宣傳；
5、社區各人流密集處以小條幅宣傳，內容：「XX購物廣場祝全市人民中秋節快樂；中秋大宗購物熱線：*****」
八、活動策略：
活動一、購物滿20留住快樂瞬間活動時間：9月1---9月30日活動內容：一次性在本商場購物滿20元以上可憑電腦小票在商場入口處靚新新娘婚紗攝影咨詢處參與抽獎活動。
獎項設置：
一等獎：獎價值288元攝影套餐二等獎：獎價值198元攝影套餐三等獎：獎價值98元攝影套餐詳情請到靚新新娘婚紗攝影咨詢處咨詢。
「在當今的美國，每人平均每天都受到1500個廣告的包圍，實際感受到的只有70個，而有意識地注意到的僅有20個。所以，引起消費者注意，是廣告成功的基礎。這之後，就是要讓其進一步了解該產品的興趣——產品優點！並引起試用或使用的要求。讓這種要求持續下去，最終決定採取實際的購買行動！」這段話基本上概括了廣告信息的傳播過程：注意、興趣、欲求、記憶、購買行動。怎麼做淘寶營銷
往往「引起消費者注意」就被很多人忽視掉，更不用說後面的過程了。而基於為了讓這一過程順暢進行的目的，藉助一定的設計理念與方法構想出策略方案的過程，就是所謂的「廣告策劃」了。
一般廣告策劃有以下三個原則：
一、真實性。
是避免受眾被廣告吸引，最後達成廣告目的後，卻因為產品的實際情況與廣告有出入導致受眾對品牌或產品的信任感降低，更甚者造成負面效果。比如某知名食品連鎖店的廣告宣稱薯條多少時間後會停止出售，但實際操作中卻被消費者發現其依然在賣，由此引發了一次信任危機。
二、針對性。
簡單的說就是畫面呈現的內容必須與主題相關，並有目的指向性，比如購買目的。比如食品的平面廣告會有所針對地用精美誘人的食物畫面去吸引消費者產生食慾，那麼滿足食物的活動就是購買了。比如清潔劑廣告會有針對性地通過放大衣物的紋理及污垢來說明其強去污的能力，以此打動有此需求的消費者購買此款產品。淘寶營銷
三、合法性。
這個就不用多說了。抄襲、侵權或者損毀國家利益的內容不僅不會達到好的宣傳效果，甚至可能引來不必要的麻煩。
除了以上三個原則，在廣告策劃時我們還需要注意以下幾點：
一、確定廣告主題：
你的主題是理性還是感性的？有人提出感性主題比理性主題更為吸引人。比如，獻給媽媽的愛——洗衣粉；送給最愛的人——巧克力；與你的皮膚相親相愛——香皂。若為理性主題：洗衣粉——清潔衣物；巧克力——吃的東西；香皂——清潔身體。在這里想讓大家明確一點，看上去顯得生硬的理性主題其實也很有市場。比如洗衣粉，很多人購買的目的就是清潔衣物，當你把它的賣點放大，同樣也能打動消費者。主題並沒有絕對的優劣，它只是對領域有限制，使用得當都可能獲得很好的成效。
二、確定廣告創意：
確定主題後，我們應該需要想一個「有趣」的廣告創意。一個好的創意，應該是四個問題肯定的答復！
1、第一眼看它，是否能抓住消費者注意？淘寶推廣技巧
2、它是不是很獨特？
3、它是否完全符合公司的策略？
4、它是否可以用30年以上？如何做淘寶推廣
三、確定廣告媒介：
最後一個廣告策劃的內容是確定廣告媒介。()即此廣告最後由哪些東西承載，簡單的說就是選擇廣告的傳播工作啦。隨著發展，網路促銷廣告的比重將會逐漸下降，網路品牌廣告將會逐漸上升。企業的中心是長期發展品牌還是短期獲取利潤是兩種截然不同的公司策略，這個大家應該都有自己的決斷並體現在行動上。淘寶推廣教程
最後分享幾句話，希望對廣告策劃有所幫助：
1、消費者喜歡動態勝過靜態；
2、色彩表現的選擇應根據商品特徵；
3、感性訴求方式很多情況下比理性說教更吸引人；淘寶營銷策略
4、內容應當見面扼要、淺顯易懂；淘寶推廣要領
5、提高接觸次數（即提高在消費者眼前出現的次數）；
6、不要去推銷商品，最好是先收買顧客。
❸ 關於廚師的一些事情 大師傅來回答一下吧!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
通常都是由打荷的廚師做，當然根據飯店實際情況如：高峰時忙不過來，普通砧板廚師兼做．
給你介紹一下廚房員工的職務叫法:
按級別大小分
行政總廚--各樓層廚師長--各崗位大佬
1.炒鍋:大廚、二廚等依次（分工再細的廚房還有專門過油的或為了達到標准口味而專做某菜的）--對應各自的打荷廚師（給對應的廚師准備相應的盛器、根據菜餚准備相應的用具、將對應的廚師做好的菜餚擺型等工作）--實習小弟
2.砧板(俗稱切菜＼配料)--頭砧--二砧等依次.
3.冷盤:冷盤老大--冷盤中工
4.燒臘:燒臘老大--燒臘中工
5.上什（蒸鍋）：大工--中工
6．水台：（負責宰殺魚或處理蟹類等）水台大工--中工--實習小弟
7．面點：面點老大（也分中式和西式面點）--面二--普通面點廚師
8．粗加工
廚師通過戴的工作帽的高矮來區別技術級別的高低，經驗越豐富、級別越高的廚師，帽子的高度就越高，可分為廚師長帽、廚師帽、廚工帽。帽褶的多少也是有講究的，與帽子的高矮成比例。
廚師長帽一般高約29.5厘米。總廚、大廚戴此帽。
廚師帽與廚師長帽基本一樣只是高度低得多，帽褶也少。一般廚師戴的帽子。
廚工帽則基本沒高度，帽褶也更少。廚房小工戴的帽子。
廚師分好多級別，每一個級別都有不同的證書，代表著廚師的身份和資歷。最低級別的廚師是初級廚師，而一般從技校學成畢業的都是中級廚師，不過是中級當中最低的三級廚師。持有三級廚師證書要滿兩年，才能進修二級證書；持有二級證書滿兩年以後，再進修一級證書。持一級證書滿兩年，同時年齡滿30歲，就有資格參加高級廚師中特二級廚師的培訓考試；持有特二級廚師證書滿兩年，同時年齡滿33歲，就可以參加特一級廚師的培訓考試。管院長說，特一級廚師還不是廚師的最高級別，技師才是廚師的最高境界。
中國主要有八大菜系：蘇菜、閩菜、川菜、魯菜、粵菜、湘菜、浙菜、徽菜。
蘇菜,即江蘇風味菜。江蘇菜的主要特點是：選料嚴謹，製作精緻，口味適中，四季分明。在烹調技術上擅長燉燜、燴、窩、燒、炒、又重視調湯，保持原汁，風味清鮮，適應面廣，濃而不膩、淡而不薄，酥爛脫骨，滑嫩爽脆。
福建位於我國東南部，東臨大海，西北負山，氣候溫和，山珍野味，水產資源十分豐富。福州菜清鮮，淡爽，偏於甜酸。尤其講究調湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統特色。
川菜素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽。川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"、「八滋」之說。
魯菜是我國最早的地方風味菜。古齊魯為孔、孟故鄉，自古以來是我國文化發祥地之一。山東菜系是由濟南和膠東兩個地方清、鮮、脆、嫩著稱。
粵菜歷來以選料廣博，菜餚新穎奇異而冠於全國，故有"食在廣州"之稱，名揚四海。粵菜的主要特點在烹調上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。曾有"五滋"、「六味」之說。
湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。
浙江地處我國東海之濱，素稱魚米之鄉，特產豐富，盛產山珍海味和各種魚類。浙江菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味為代表的地方菜系。
徽菜，又名皖菜。皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它起源於黃山麓下的歙縣（古徽州）。徽菜以烹制山珍野味而著稱。安徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
一、什麼是火鍋？
火鍋通常是指用來燙煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再後來是銅鼎、鐵鍋及至現在的不銹鋼等。不過，現代人們只是指一種燙涮的飲食方式。
火鍋古稱「骨董羹」，因投料入沸水時發出的「咕咚」聲而得名。火鍋是我國古人獨創的美食，其歷史源遠流長，在唐代就已經很流行了。「火鍋」在全國盛興起來是18世紀末的事情了。乾隆年間，乾隆曾幾次到江南，因為乾隆皇帝喜歡飲酒做詩吃火鍋，所到之處，人們都為他的隨行官員們准備了火鍋。自此以後，南北各地火鍋都極盛行。清朝嘉慶皇帝登基大典時，曾舉辦過盛大的火鍋宴會，名為「千叟宴」，所用的火鍋多達1500餘個，其規模堪稱登峰造極、令人驚嘆！不過，更令人嘆為觀止的則是公元2004年10月在重慶舉辦的首屆國際火鍋節，據說那次在重慶南濱路主會場擺下2000餘張桌子，有多達幾萬人同時享用火鍋，其陣勢、其規模、其熱鬧恐怕當今世界再沒有可比的了。
二、火鍋發源在什麼地方？
有故事說，火鍋的出現源於一個粗心的原始人偶然將生吃的肉塊掉進滾開的水裡，當他正在為吃到嘴邊的肉突然掉了而遺憾的時候，鍋中濃濃的肉香直竄入鼻孔，從此以後，他凡是有肉便把它們投入「火鍋」中涮而食之。於是，這個人便成了火鍋的發明者。據說，這個人是當時北方游牧民族中的一員。當然，傳說歸傳說，但是火鍋發源於中國的北方是毫無疑義的。首先，中華文明發源於黃河流域，古時那裡非常寒冷，人們禦寒必須用火；其次，當時的原始人（古人）主要是以漁獵為主，煮熟了吃，比茹毛飲血更能增加體力、能量，能增長智慧。大約在一萬年前，我們的老祖宗發明了最早的容器－陶制的鼎，那可是非常大的鍋子。在當時，只要是能吃的東西（主要是肉類），都通通丟入鼎中，然後底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋食物，這也許就是最早的火鍋了。
有人因為重慶火鍋在全國最有名，訛傳說火鍋發源於四川或重慶，這種說法是不正確的。
三、重慶火鍋發源在什麼地方？
重慶火鍋在全國最有名氣，但重慶火鍋發源於什麼地方呢？
最早介紹重慶火鍋的要數四川作家李頡人了。他在1947年《風土雜志》中寫到「吃水牛毛肚的火鍋，發源於重慶江北。最初一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買後，洗凈煮一煮，而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的鹵汁，於是河邊橋頭一般賣勞力的朋友，便圍著擔子受用起來。各人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。」
也有人撰文說，重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛後只要其肉、骨、皮，但卻將牛內臟棄之不用，岸邊的水手、纖夫將其撿回，洗凈後倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛濕，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發源於朝天門碼頭。但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，重慶火鍋發源於江邊、碼頭之處卻是不爭的事實了。
四、重慶火鍋有什麼特點？
麻，這是重慶火鍋最具特色的。之所以麻，是因為在火鍋中加入了大量的花椒。重慶人願吃麻、喜吃麻，是其地理環境所決定的。重慶位於四川盆地的底部，日照稀少、多霧、多雨、潮濕，多食花椒有利於祛濕氣。
辣，這是不容置疑的。重慶人愛吃辣，除了上面講到的氣候原因外，還與重慶人的性格有關。重慶古稱巴、巴國，巴人驍勇善戰，性格剛烈，吃辣不怕辣方顯男兒英雄豪氣。
鮮，如果重慶人在別的方面顯得粗一些的話，對飲食的講究卻是細微精緻的。俗話說「魚要吃得跳，雞要吃得叫」指的就是所有原料都要新鮮，調味品一定要豐富，才能調出好味道，鮮醇爽口，不僅中餐做得好，而且把中餐調鮮的方法也要全運用到火鍋中。
香，火鍋底料炒制精工細火，雖原料相對簡單，但炒制的工藝和火候卻是不敢絲毫馬虎的，一定要炒出本味、炒出香味才善罷甘休，否則是一定要被同行恥笑的。近年來，隨著火鍋食客的多樣化要求，重慶火鍋開始了對香料的研究。在火鍋中加入天然香辛料來增加火鍋的香味，使其更能博得食客的歡迎。
總之，重慶火鍋以麻辣鮮香見長，以老道醇厚為巧，以多變、善調而領先於全國。
五、重慶火鍋有哪些品種？
重慶火鍋從烹飪原理上講，其實就只有兩種：一是全紅湯麻辣火鍋；一種是清湯火鍋。而鴛鴦火鍋則是兩種湯全倒在一個鍋里，中間用一金屬片將其分割開來。上述火鍋品種是最基本的表現形態。
因顧客的要求和廚師們的琢磨，由此派生出來千變萬化的火鍋品種。
如紅湯鍋可演化成：毛肚火鍋、鱔魚火鍋、鴨腸火鍋、血旺火鍋等。
清湯火鍋可演化成：乳鴿火鍋、甲魚火鍋、酸菜魚火鍋、竹筍火鍋、涮羊肉火鍋、什錦花色火鍋等。
如果非要問到底有多少種，恐怕連神仙也說不清楚。重慶火鍋變化太快了，太豐富了。
六、火鍋菜的原料有哪些？
火鍋菜的原料非常廣泛，一般食用的原料均可作為火鍋原料，只是對其質量要求更高。蔬菜類要求新鮮，魚肉類要求鮮活，不能有異味和變質的現象，原因是火鍋菜講究的就是鮮嫩及加熱時間短。一般常用的原料主要有：
畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
水產類：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。
蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
干貨果品類：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
野味類（人工飼養）：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
另外，還有經過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋等。
七、重慶火鍋湯鹵如何調制？
重慶火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來自於火鍋原湯的調制，它決定火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。
重慶火鍋的品種很多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調制方法，處理好應注意的事項，就可調制出多種上等原湯。
要調制好原湯，所用的調味品必須正宗、質量上乘。重慶火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老薑、大蒜、干辣椒、精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。
眾多的調味品其作用是各不相同的。豆瓣使原湯鹵汁顏色紅亮，產生醇和辣味和咸鮮之味，增加鹵汁的香味；豆豉增加原湯中咸鮮香味；醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產生回甜味；花椒調味增香、壓腥去臊；老薑、大蒜調味增鮮、壓腥去異味；干辣椒增加原湯中的香味和辣味；胡椒粉增鮮壓異味；味精、雞精增香、增鮮味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、殺菌、抑臭、增香、增醇和味。
八、火鍋底料為何稱為火鍋的精髓？
重慶火鍋成百上千種，但無論怎樣演化，都離不開火鍋底料，沒有火鍋底料，也就不能稱其為正宗的火鍋。
我們最常見的是一般的紅湯鍋火鍋底料，由精選上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老薑、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精鹽、料酒、香料等經炒料師精工細火熬制而成，是火鍋的基礎料，也稱母料。吃火鍋前，調味師將母料按照鍋的容積舀入鍋中，再配以雞精、味精、精鹽、醪糟、冰糖、老薑、大蒜、香料、鮮湯等入鍋方可食用。
其它的成型鍋類，如酸湯魚火鍋、燒雞公火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋等無不是以火鍋底料為核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火鍋底料是火鍋的精髓，無火鍋底料不能稱其為真正的火鍋。
九、火鍋底料炒制要注意哪些事項？
火鍋底料因火鍋類別的變化而千變萬化，但其基本要素卻是沒有大的區別。為此炒制火鍋底料時應注意：
一是選材精細。辣椒一般應選用"伏椒"，即夏季伏天採收的辣椒。色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或陝西韓城大紅袍；姜應選用貴州的關嶺黃姜，汁足、辛辣無苦味；豆瓣應是四川郫縣的豆瓣好。
二是計量准確。好的火鍋底料是有嚴格的配方的，用什麼材料，用量多少，都必須准確計量稱重，否則炒出的火鍋底料差異非常大。
三是嚴格執行炒料工藝標准。比如製作糍粑辣椒，先要將辣椒「飛一水」，但時間掌握是很關鍵的。時間短了，吃水不足，炒出的火鍋底料干辣；吃水過了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。比如牛油和菜油加熱，溫度一定要控制在150℃以下，高於150℃就會使油脂發生氧化和分解，從而降低油的品質，炒出來的火鍋底料就不香，而且苦味重等等。
四是嚴格執行炒制工序。炒制火鍋底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有後放的，其工序的要求應嚴格和嚴謹。比如香料含有很多的揮發油和揮發物質，遇高熱後會急劇散失，因此，香料應在炒制起鍋前施放，放早了根本達不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。
五是掌握火候。大體上在炒制辣椒時，應用猛火、急火盡快炒干水分，待水分炒出70%左右時，就應用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊鍋，製作豆瓣時，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。
十、火鍋底料為什麼炒不香？
火鍋香不香，影響的因素是很多的，歸納起來無非是兩大原因，主觀原因和客觀原因。
從主觀原因看：
1、 火鍋店老闆吝嗇。為降低成本，選擇的材料質量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。
2、 采購做手腳。明明有好材料，偏要買次品，卻按好材料報帳，從中吃回扣。
3、 火鍋炒料師雖然很內行，但因個人思想問題，對老闆不滿意以及人際關系處理不好等，都有可能人為地不將底料炒香，以此來要挾老闆，或「忽攸」老闆。
4、 其他員工在原材料里做手腳，那就有搞破壞的嫌疑了。
主觀上將火鍋底料不炒香，其根本原因是流傳餐飲界里的惡習在做祟。一些廚師（炒）料師自以為掌握了一門手藝，泯滅良心和廚德無休止地漫天要價，一些餐飲老闆缺乏相應的專業知識，也只好忍氣吞聲，反過來又滋長了那些人的惡習。
客觀方面的原因：
1、 炒料師的理論水平問題。現在從事廚師或炒料師職業的人，大多是具有高中以下文化水平，甚至有的連小學也沒畢業，不僅連最簡單的基礎化學，烹飪化學不懂，就連最基礎的色、香、味的著色、賦香、呈味原理也不明白，如何能炒好料？你把他問急了，他就會說，師傅教我就這樣做，為什麼，我也不知道！
2、 炒料師對火鍋底料炒制工藝、對火鍋原料的理解，火候的掌握，對香料的基本常識等都欠缺或者只是一知半解。最近網上有「內行人」指教別人炒料，其中稱「將油燒至八九成油溫（約280度後）怎麼怎麼樣」；很多炒料師也認為要將油燒「冒煙」（250度）才好下其他料開炒等等，其實這都是錯誤的。油脂在烹調加熱中只要超過150度就出現熱分解、熱聚合和高溫氧化等變化，會產生色澤加深，黏度增加，香味散失，營養價值下降等現象。.
3、 炒料師的隨意性。我們曾多次觀察炒料師們炒料過程，在備料時，很少有人去把材料過秤，憑眼睛在那裡估料，炒料程序經常出錯，不是忘了放這樣，就是忘了放那樣，先後順序顛倒。你說這樣能炒好、炒香嗎？炒火鍋底料其實就如同製造一個產品，有非常嚴格的工藝和工序要求，任何違反工藝和工序的行為都會導致底料出錯。
4、 材料的產地和季節性問題。好的火鍋底料生產必須嚴格控制材料的品質，否則一定會出問題。而火鍋底料的主材大多是農副產品，季節性非常強，過了季節其質量就會大打折扣。比如，主材辣椒，就一定要用伏椒（夏季採摘），而秋椒的質量則差很多；如花椒，四川荗汶產花椒色澤紅、麻味足、香味大，基本無苦味，而陝西大紅袍花椒的苦味就要重一些，這是因為兩種花椒生長的地理環境的差異性造成的。
5、 火鍋香料的問題。
一是，火鍋香料配伍不當。火鍋香料配製應當按照中葯原理進行合理配伍。中醫講究葯物配伍是為了提高葯效，香辛料也是一樣。多種香辛料在配伍使用情況下，物料之間會發生相互的作用關系，如有些物料配在一起後會產生協同作用而增加了效果；有些物料配伍後可能互相對抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不當還會產生不利於人體健康的毒、副作用等。我曾經多次看炒料師（當然不是一個人）炒料前，在香料堆里東抓一把，西挰一撮，問他為什麼放這個，起什麼作用，應該是多少劑量，回答是「不知道，我想怎麼放就怎麼放」。真神了，跟神醫喜來樂一樣。「出神入化」了。可老闆倒霉了，今天這個味，明天那個味，把客人全得罪了！其實他根本不懂，瞎朦人！
二是，香料的施放程序和時間不對。一些炒料師將辣椒倒入油鍋里就開始把香料投入。我問他為什麼這么早，他說這樣才能炒香。他倒是聞著香味了，可客人卻聞不到味了。我們知道，香料是具有揮發性的有香物質，香味是通過常溫、加熱等將揮發性物質的微粒懸浮於空氣中被人所接受而感受到的一種生理、心理狀態。香料炒制時間越長溫度越高香味散失的就越多。因此，正確的方法應該是在底料炒制結束前放香料，均勻翻攪後滅火即可起鍋待用。
三是，香料的浪費。一些炒料師炒料時圖省事，將香料囫圇投入鍋中，這樣是不對的。比如草果、豆蔻、砂仁等果實類香料，非得破碎之後，香氣才能逸出；肉桂、高良姜等皮類、塊莖類香料，非要磨碎後效果才佳。
十一、火鍋調味應注意哪些事情？
俗話說「烹調、烹調，五分火候，五分調料」。火鍋除了菜鮮、湯鮮、底料好，更重要的是調味。
我國疆域遼闊，氣候、人文景觀及飲食習慣均有所不同，各地都有其獨特的口味要求：有的喜辣，有的喜酸，有的喜香辣、有的喜清鮮和甘甜，所謂「眾口難調」說得就是這個道理。
火鍋常用的調味料有雞精、味精、老薑、大蒜、精鹽、料酒、醪糟、胡椒、香料等。調味時應注意：
一是根據當地大多數人的喜好進行調味，或咸或甜或辣或麻，一定要大多數人認可；
二要對所購進的原料進行嚴格檢測。如有的味精含鹽量高達40%以上，那麼要保證鮮度，就應適量減少鹽的施放量；
三是兌鍋前的調味品施放應做到標准化計量。有些調味師憑自己的感覺任意或多或少調配，導致每一鍋的味道都不同，給顧客造成味道不穩定的感覺，會使顧客不再回頭。
四要經常做些抽樣調查，一是聽取顧客的反映；二來對自己調配的味型進行品嘗，三是汲取同行的指教。
京東菜就是東北菜啊
我建議你還是買一些專業點的書看一看,對你會有幫助!
❹ 速凍深加工海鮮食品行業洞察分析報告
2020年，一場疫情打亂了企業的經營節奏，餐飲、生鮮行業首當其沖，然而，速凍食品卻獲得了驚人的增長，數據顯示，在2020年2月份到11月份，天貓平台上的海鮮丸類、煎餅/手抓餅/餡餅、包點/面點/油條油炸類、年糕/糍粑、水餃/餛飩、湯圓/元宵、海鮮丸類品類（多為速凍食品），平均銷售額同比增長431%，平均銷量同比增長332%。其中，海鮮丸類銷售額增長最高的月份增長甚至高達6217.1%，銷量同比增長為2582.3%。
一、行業現狀
縱觀國內速凍深加工海鮮食品行業的產業鏈，其上游、中游和下游分別呈現出了不同的特點：
從上游看， 一是水產資源穩定：我國擁有渤海、黃海、東海和南海四大海區，魚類資源豐富，漁業穩定發展，這為速凍海鮮製品行業的發展提供了良好的產業基礎；二是產量穩定增長：水產品加工主要集中於加工條件良好的沿海城市，如遼寧、山東、福建、廣東、海南等省區；三是發展空間巨大：國內水產加工品總量目前僅占水產品總產量的25%以上，遠低於發達國家，這說明水產加工品市場發展空間巨大。
從中游看， 行業發展百花齊發，未形成絕對壟斷：國內速凍深加工海鮮產品競爭品牌數量多，這意味著該行業市場格局呈現分散化態勢，市場集中度較低，品牌崛起有望成為下一階段主題；行業產品種類升級，呈多元化趨勢：行業產品由過去生產魚丸、魚糕等單一品種，發展到機械化生產一系列新型高檔次的速凍海產製品和冷凍調理食品，如魚籽包、龍蝦球、蟹黃包、蝦滑、魚香腸等，呈現出多元化趨勢。
從下游看， 消費結構改變：據《中國農業展望報告》分析，到2026年我國人均水產品消費量將達到23千克，占總消費量的比重將達到36%左右。除了消費比重快速增長以外，國人對速凍食品的消費需求也將快速提升；速凍海鮮製品市場潛力巨大：目前我國速凍食品的市場規模達1235億元，其中速凍海鮮製品33.3%，產品市場佔比小，未來市場規模將持續擴大，預計之後五年，年均增速5%以上。
二、競品對比
目前國內速凍深加工海鮮產品知名品牌有：安井食品、桂冠集團、海旺食品、海欣食品、惠發食品、海霸王(汕頭）食品、喜得佳等。其中，安井、海欣是行業上市的頭部品牌，其影響力分居第一、第二位，海霸王、喜得佳緊隨其後。
安井食品成立於2001年，主營速凍火鍋料製品和速凍面米製品等速凍食品的研發、生產和銷售，曾獲火鍋料行業首家「國家級企業技術中心」、「全國主食加工業示範企業」等榮譽，2019年營業總收入52.7億，營業總利潤4.68億，預計2020年營業總收入將達65.8億，營業總利潤將達17.1億。
安井目前市場佔有率為9%，是名副其實的速凍火鍋料行業龍頭。該企業以速凍魚糜製品、速凍肉製品為主，走「親民家常」品牌路線。因此，產品優勢明顯，勝在價格親民、性價比高。但同時，產品存在難以走高端路線的問題，公司出現過的高管股市違規負面輿情也對品牌造成了一定危害。
海欣食品成立於1903年，主營魚糜及速凍魚糜製品深加工，兼顧速凍肉製品等速凍食品，曾獲「中國名牌產品」、「2018年中國500最具價值品牌」、「2018年亞洲品牌500強」等榮譽，2019年營業總收入13.9億，營業總利潤884萬，預計2020年營業總收入將升至6.91億，營業總利潤將升至1.18億。
海欣目前市場佔有率3%，它通過宣傳「百年魚丸世家」這一口號成功實現了品牌推廣，進而占據福州魚丸品牌制高點，形成了「海欣=福州魚丸」的品牌記憶點。因此，該企業在魚丸產品上有較強的品牌優勢，但在其他火鍋料產品上就口碑平平。
海霸王食品成立於1994年，擁有「海霸王」、「甲天下」品牌，產品線涉及肉製品、魚製品等百個品種，曾獲「汕頭市納稅大戶」、汕頭50強企業之一、汕頭市大型工業骨幹企業等榮譽。
海霸王目前市場佔有率達4%，該企業致力於打造「台式火鍋料理行家」品牌形象，高端火鍋料系列產品「鱻宴」口碑尚佳，包括魚籽魚豆腐、魚竹輪、墨魚香腸、芝士魚丸等海鮮製品。因此，其產品在搶佔中高端市場方面有很大的競爭力，但因為該企業出現過速凍蝦餃過氧化值超標、原料造假等負面輿情，因此，產品的市場信任度有所降低。
喜得佳成立於2009年，以農副產品深加工為主，集研發、生產、銷售於一體，以自主品牌「喜得佳」系列牛肉丸、豬肉丸、魚丸、紅腸、香腸、罐頭製品、港式點心、中式點心為主要產品，曾獲魚丸品牌人氣榜前五的榮譽。
喜得佳主打潮汕牛肉丸，以牛肉丸、豬肉丸、魚丸、紅腸、香腸、罐頭製品、港式點心、中式點心為主要產品。其產品勝在港式、廣式風格明顯，特色突出，劣勢表現在其他火鍋料產品方面口碑平平。
三、社媒熱點
口味：火鍋絕配VS營養有限
一方面，速凍深加工海鮮產品常和「火鍋」、「冬天」、「快手菜」、「自製」、「便捷/懶人」等詞相關聯，例如有網友發表討論：吃貨的懶人食譜；人間不值得，但火鍋章魚丸子魚蛋……值得；另一方面，又常和「熱量高」、「添加劑多」、「沒營養」等關鍵詞相關聯，例如有網友發表討論：海鮮丸子的添加劑多，不如真海鮮；減肥時外食麻辣燙要少吃丸子；火鍋丸子雖然沒營養但吃起來快樂。
產品：傳統 VS 創新
網友們對傳統類速凍深加工海鮮產品的評價，主要概括為風味取勝。傳統產品主要指各類魚丸、蝦丸、花枝丸、蝦球、蟹排、蟹足棒、蟹黃丸、人工魷魚、仿生海參、海蜇、魚籽等。它們普遍上市時間較久，工藝較為成熟，口味以模仿海鮮原味為主，因此市場接受度高，有關其營養價值的討論也經久不衰。傳統產品的競爭優勢在於物美價廉，同時頗具品牌特色和風味。
網友們對創新類速凍深加工海鮮產品的評價，主要概括為能夠及時抓住熱點。創新產品主要指魚籽魚豆腐、包心魚豆腐、仿龍蝦排、夾心仿蟹排、芝士魚蛋、龍蝦味蝦丸、玲瓏魚果、芝士鹹蛋黃蝦丸、蟹膏魚皇等。這類產品操作簡便，結合潮流，對口味口感進行了混搭，不僅實現了風味創新，迎合了年輕人的喜好，還緊貼熱門話題，足夠 時尚 。
電商活動：直播帶貨VS線上線下聯動
安井著重採用直播帶貨的形式，參與薇婭直播間進行鎖鮮裝帶貨，此外，還推出「1元秒5折大額券」、「分享領券129減20」等狂歡攻略，讓消費者一次省到底。安井還在自己的視頻號上，讓自己的員工為公司品牌代言，為雙十一熱度再加一把火。
海欣除了利用特殊節點進行直播帶貨以外，還採用了線上線下聯動的帶貨方式：一方面，在線上加大優惠力度，增加活動玩法，比如，全場滿減、滿額送、參與抽獎活動等；另一方面，在線下舉辦成都火鍋文化節（11月7日-11月11日），海欣在現場不僅准備了充足的火鍋食材，還帶來了神秘優惠大禮，讓粉絲們盡享美味。
企業風險點：質檢超標vs經營不善
2020年12月，四川省市場監管局公布40批次不合格食品，其中標稱海霸王（汕頭）食品有限公司委託成都海霸王食品有限公司生產的1批次速凍蝦味餃過氧化值檢出值較標准最大限值超出228%。2016年，成都海霸王食品有限公司曾因被查出以鴨脖皮、凍雜油等原料冒充牛肉、蝦肉等原材料生產牛丸、蝦餃，被原成都郫縣市場和質量監督管理局處以罰款。
2019年海欣食品股價一直在5元左右震盪，沒有利用好資本市場的功能來擴大規模，如今市值僅為20.58億，不到安井食品的五分之一。海欣食品營收增速並不穩定，較2018年同期的26.32%有所下降；經營現金流波動也較大，變現能力較弱，又有債務需要償還，未來經營困境會繼續。
四、消費者分析
AIDA模型是營銷溝通過程的一種。消費者從接觸外界營銷信息到完成購買行為，根據其反應程度的不同，可劃分為 注意、興趣、慾望和行動 四個連續階段。
清博依據此模型，分析了四大速凍深加工海鮮產品競爭品牌的營銷策略及營銷成效，並對消費者的偏好進行了總結，以此來洞悉速凍深加工海鮮食品行業的市場反響。
四大競品營銷策略
雙十二的促銷季促使消費者的購買慾望加快轉化成實際購買行為，電商平台月銷數據：海欣244227，海霸王199156，安井34763，喜得佳59635。
海欣銷量最好，多款產品銷量破萬，甚至2萬+；冬季有很多速凍海鮮加工商品（例如火鍋丸子套餐）實現銷量大增，1.5萬-3萬銷量不等；配合「暖冬火鍋」、「合家團圓」主題與誘人的優惠力度速凍海鮮加工食品的實際購買行為轉化率提升。
四大競品營銷成效
喜得佳的天貓旗艦店主打」 健康 /自然/美味「的概念，在疫情期間與廣大消費者需求不謀而合、深得人心；喜得佳與天貓平台的促銷活動結合緊密，例如主打「滿300減200」、「第二件五折」等誘人的低價促銷活動，以價格優勢吸引消費者下單。
消費者偏好分析
總結消費者對四大競品 產品 的偏好，發現海欣食品銷量遙遙領先，該品牌產品性價比最高；喜得佳雖然產品種類不如其他品牌多，但產品少而精，幾乎每個商品都得到很可觀的銷量；在冬季、火鍋季，組合丸子套餐大受消費者歡迎，例如：包心魚丸、福袋等集合禮包。
消費者在 電商平台選擇 上，更偏好於京東。分別根據關鍵詞「淘寶」+相關產品名、「京東」+相關產品名、「拼多多」+相關產品名進行檢索，結合不同電商平台的各品牌粉絲數，發現京東是速凍海鮮加工類產品消費者的「最愛平台」，其主要原因為京東平台產品有保障，售後服務好，自營物流運輸速度快。
消費者對四大競品的 評論 主要聚集在以下四點：
1、口味好、品質高：Q彈、有嚼勁（主要為蝦丸、魚蛋類產品），鮮美、真材實料（主要為魚丸類產品），軟嫩（主要為魚丸類產品），新鮮（主要為蝦滑、魚丸類產品）；
2、性價比偏低：各類產品均有此類評論，例如評價平均單個丸子的均價過高，該評論密集出現的產品類別主要是各類海鮮丸子套餐；
3、操作便捷：各類產品均有此類評論，例如評價下咖喱都很方便、可以用來煮火鍋、可以直接做關東煮和麻辣燙，該評論密集出現的產品類別主要是魚丸類；
4、品牌口碑：各產品均有評論，例如評價「因為是知名品牌，所以信賴，即使還沒嘗試也會給好評」，出現頻次較高的品牌有安井（丸子類產品）、海霸王（蟹肉類產品）。
五、發展建議
根據速凍深加工海鮮產品行業的社媒熱點和消費者反饋，以及參考四大競品的成功之道，總的來說，該行業的品牌可以重點從以下四方面著手，規劃未來的營銷策略和發展路線：
1、打造高端精品線，瞄準特定市場
網友的一些負面輿論集中於產品營養價值低、不 健康 、以麵粉為主等方面，品牌可以及時抓住消費者的這類需求，瞄準特定細分市場，比如可以主打兒童食用或面向精英階層，採用更為考究的海鮮原料，進行嚴格精細的深加工，打造 健康 、營養的高端精品。
2、打造國潮品牌線，面向大眾
消費者好評集中於產品好吃、風味好、性價比高等方面。因此，品牌可以持續推出面向大眾的國潮產品，一方面，可以進行跨界聯名，推出限定產品、品牌聯名款等特色產品，打造國潮爆款；另一方面，也要保證持續創新，研發新型品類，比如魚籽包、芝士魚丸、鹹蛋黃口味產品等消費者特別是年輕群體喜愛的具有特色的新型產品。
3、藉助熱點話題宣傳，打造網紅式產品
火鍋、關東煮是市場熱點，「雙十一」「雙十二」「火鍋節」等購物節更是銷售熱潮，品牌可以緊跟特殊節點利用話題營銷打造網紅產品，比如進行「火鍋與丸子是絕配」的組合銷售，同步在各類社交平台展開滿減、抽獎組合等。除此之外，還可以聯合知名 美食 博主推廣，比如邀請日食記、天天 美食 進行推薦，聯合網紅博主及明星直播帶貨（如李佳琦、薇婭）等。
4、利用電商平台，進行一體化銷售
目前，消費者普遍追求便捷、有保障的購物方式，品牌可以加緊打造線上與線下購物的一體化銷售模式，進駐京東、淘寶等電商平台，做好銷售及售後服務，及時跟進冷鏈運輸等環節，同時也可以借鑒盒馬生鮮模式，設立專營門店，消費者可在門店線上購買，也可在手機端選擇配送，打通生產、銷售、運輸環節。