培訓餐廳主管方案

1. 餐廳主管工作流程是什麼

●編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。
●每日班前檢查服務員的儀表、儀容。
●了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的准備工作。
●隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前准備工作和餐桌擺放是否符合標准，並親自上台服務，以確保服務的高水準。
●加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，並及時向中餐廳經理反映。
●定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。
●注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。
●負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。
●積極完成經理交派的其他任務。

2. 跪求餐廳管理方案

首先，做好客源預測工作。酒店通過預測才能考慮接下來的營銷步驟，預測需從多方面著手：
1）往年同期客源情況的分析。營銷人員應該細分和研究去年同期節假日每天客房出租情況，如：每日出租房間數，散客房間數，以及來自協議的散客比例、來自訂房中心的散客比例等，從而將以往的數據與今年節假日預訂情況進行比較。由於旅行社團隊往往會作提前預訂，而且通常越接近節假日時，團隊的房間數才會越確定，所以營銷人員應每隔一段時間與旅行社核對團隊的收客情況，防止旅行社為了控房而作虛假或水分較大的預訂。
2）關注節假日期間的天氣預報。由於假日客源主要是旅遊客人，旅遊客的消費屬休閑性自費旅遊，隨意性較大，所以，若天氣樂觀，可以留出部分房間以出售給臨時性的上門散客；若天氣情況不妙，要多吸收一些團隊，以作為客房的鋪墊。需要如何控制和預留房間，還得看看老天爺的臉色。
3）了解本市同類酒店的預訂情況。通過了解競爭對手和不同地段的酒店預訂情況，可以估計出自己酒店客房出租的前景。
4）關注各媒體報道。通常在節假日前幾天，各大媒體包括網上都會爭相從相關行業、酒店處了解到最新的情況，進行滾動式報道。
5）通過其他渠道了解信息。營銷人員可以從酒店主要客源來源地的酒店銷售界同行、旅行社、客戶那裡了解信息。總之，酒店應該盡量通過准確的預測以便做好節日長假到來的各項准備工作。
做好價格調整准備
根據預測情況，針對各種客源，制定不同的價格策略。新的價格要盡量提前制定，以便留出足夠時間與客戶溝通。期間營銷人員有大量的工作需要落實，不僅通過電話、傳真、Email通知客戶，更要從關心客戶的角度出發，提醒客戶盡量提前預訂, 以免臨時預定而沒有房間。
在價格調整中，不同客源的調整幅度可以不一樣，對一貫忠誠於酒店的協議公司客人提價要穩妥，要與他們溝通，盡量在協議客人能夠承受的幅度間進行提價；對於訂房中心的調整可以從網上進行了解，特別是要調查同類酒店的調價情況，結合客戶可以承受的能力和酒店自身情況綜合考慮，酒店要從長遠的眼光來看待與客戶之間的關系，不能只做一錘子買賣，因為建立良好的信譽是發展未來客源的基礎，絕不可因節假日遊人增多而「水漲船高」、肆意漲價。
合理計劃客源比例
根據調查與預測情況，合理做好客源的分配比例，如果預測天氣狀況不妙，可以增加團隊的預定量，如果預測天氣較好，可以減少團隊預定量。但也不能一刀切，不接團隊，除非酒店以前從不與旅行社打交道。酒店可以通過價格的上漲來合理控制或篩選不同細分市場。對於長期合作的系列團隊，應盡量提供一定比例的房間。
合理做好超額預訂
酒店常常遇到預訂了房間而產生「未出現者」（No-show）的情況。由於國內信用制度還沒有徹底完善，客人不會因沒有履行預訂而承擔經濟責任，這樣就導致了一些不受酒店歡迎的行為。例如：客人可能為了價格原因或出遊人數不確定等因素而做多次、多處預定。這種行為在隨意性較大的自費旅遊客中較為普遍，通過多處、多次預訂，他們可以拿到較好的價格，可以確保抵達酒店時馬上得到房間。然而，No-show會造成酒店空房，除非客人能提前通知酒店取消預訂。為了避免No-show情況造成的損失，酒店可以採用超額預訂的策略。通過超額預訂酒店可以防範大量未履行預訂的風險。然而，如果酒店接受太多的超額預訂就得負擔客人抵達酒店時沒有房間可以入住的風險。
為了降低超額預定的風險，酒店可以通過以往節假日No-show和取消的數據進行統計比較，得出一個合理的百分比。從而實現既能夠最大限度地降低由於空房而產生的損失，又能最大限度地降低由於未能做好足夠預訂而帶來的損失。因此不僅僅是營銷人員要做好預測和超額預訂的策略制定，而且需要與總台一線員工進行溝通、培訓。如果真的出現客人預訂而沒有房間的情況，要設法事先在同類酒店安排相同檔次的房間，並用酒店的車免費將客人送到那兒。
提前做好服務准備工作
一到節日長假的旺季，所有的酒店人力和設施設備都有可能超負荷運轉，因此酒店必須提前進行設施設備的檢查, 根據預測情況合理安排人手。這在平時可以交叉訓練員工，培養多面手，也可以從旅遊職業學校預約一些學生兼職，准備好充足的人手。
由於在節假日時候，旅遊客人抵達時間一般會在白天，而前一天的客人退房時間會在中午12：00左右，因此必須准備好充足的服務人手以便能快速打掃、收拾房間。通過預測，其他各個營業場所如：車票預訂、餐飲、娛樂等服務也要提前做好准備。
進一步鎖定客源
旅遊客雖然是流動的客人，有一些往往是第一次來酒店入住，作為營銷人員要想方設法將這些客人鎖定，一方面通過酒店充分准備、提供優質服務，給客人留下一個好的印象；另一方面可以通過大堂副理拜訪客人、客房內放置節日問候信、贈送小禮物、放置貴賓卡信息表等來實現客人今後回頭的可能性。例：xx大酒店在去年「五一」和「國慶」兩個長假期間，在行政樓客房放置了致賓客節日問候信和貴賓卡申請表（貴賓卡在兩個國定節假日期間不能使用），共計發放貴賓卡600 多張，據不完全統計，至今有300多張貴賓卡回頭使用，也就是說通過這個方法，酒店鎖定了300多位回頭客。
做好相關方聯合工作
1）與同行酒店及時互通信息，相互核對酒店房態，做到互送客源。
2）與各大網路訂房中心隨時聯絡，及時通告酒店房態。
3）與每天預定的客人進行核對，確認客人是否到來、抵達人數、抵達時間等。
4）與媒體電台定時聯絡。比如：杭州的交通旅遊台就會定期免費將各酒店房間空閑狀況廣播給聽眾。

3. 餐廳主管應培訓哪些課程

餐飲主管對餐廳有極其重要的作用，餐飲行業的中層管理幹部的流動性較大，影響到酒店發版展的持續性權。現在很多餐飲企業尤其是餐飲連鎖企業已開始認識到基層管理人員對維護酒店基本運作的強大支柱作用，他們在沒有部門經理的情況下確保其部門正常運作。又因為管理的偏平化，要求一位管理人員能管理多位員工，主管恰好符合此要求，因此培養一批中堅的中基層管理人員成為這些酒店發展戰略重要部分。
那麼如何培訓餐飲主管？不妨參考下這個資料。
《餐飲主管培訓課程》目錄
一、主管的崗位職責
二、給新主管的建議
三、管理的功能
四、怎樣與上級溝通
五、怎樣與下屬溝通
六、怎樣與同級溝通
七、成為主管
八、區分員工
九、主管的情景領導法
十、團隊領導的角色認知
十一、員工對主管的期望
十二、主管的基礎工作
十三、對主管的更高要求
十四、新主管常犯的錯誤

4. 餐飲主管工作計劃

餐飲主管工作計劃，餐飲主管工作計劃流程， 1、 負責餐廳的日常管理工作內，並與廚房保持密容切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。2、 出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。3、 檢查工作。(1)檢查工作每日檢查設備、傢具、餐具的擺設及其完好情況。(2)檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資;(3)檢查員工儀容儀表。4、 主持每日餐前會，安排當天的服務工作。5、 從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。6、 簽領食物、材料。7、 妥善處理客人投訴和質詢。8、 做好員工考勤工作、評估工作9、 做好餐廳的財產管理工作。10、 負責員工的培訓工作。

5. 怎樣做好一個餐廳主管。

做好一個餐廳主管：

首先要注意的需要你的管理能力，有的是只需要你的人脈關系。熟練掌握散台、包房及宴會服務程序及操作規范，在餐中隨時協助服務員完成工作並對及時發現的問題予以糾正和指導。合理分配員工工作，定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

和員工的關系處理上，對於員工做錯了，你必須罰，甚至嚴懲這樣其他員工、你的上級都可以明白你對工作執行的要求上級對你放心、你的員工也知道這樣做會是錯誤的，不敢犯同樣的問題。

在平時，把手下的員工當兄弟，多關心常交流，找到共同的愛好和興趣，多多一起活動

餐廳主管職責：

.認真執行上級計劃，確保餐廳應運正常，積極完成各階段的工作任務。

.搞好員工培訓工作，掌握員工的思想動向，執行紀律要公正嚴明，保持公平和一貫性。

熱情待客，賓客至上，保證優質的服務，加強現場督導，堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務上出現的問題。

.控制餐廳的經營情況，加強對餐廳的財產管理，掌握和控制好各種物品的使用情況。

檢查維護餐廳設備的保養工作，落實防火安全的工作任務。

負責餐廳的人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲，提高員工的積極性。

做好每月每日的營業報表和工作總結，及時了解餐廳的情況，出現問題及時向上級領導匯報。

(5)培訓餐廳主管方案擴展閱讀：

一個好的基層管理人員，首先要熟練掌握本班組或部門的理論知識和業務操作技能。在管理工作中最忌諱的不是規章制度如何如何的嚴格，而是在執行這個規章制度的過程是否公平、公正的。在工作中應有「大腹能容，海納百川」的姿態，能聽進不同的聲音，不管是持相同意見或是意見相佐。有自己的思想與判斷能力，不人雲亦雲，工作中勇於負責，對上級、下屬、客人乃至整個社會抱有高度責任心。善於察言觀色，對客方面，能從客人的著裝、言行舉止上分析客人心理和想法，以便更好地服務好客人。

6. 怎樣做好餐飲主管

怎樣做好酒店管理領班 一、「管理」的含義 管理是通過計劃、組織、領導和控制工作的過程協調所有資源的配置與利用達到組織目標。 其中計劃、組織、領導的基本概述為 1、計劃 決定管理目標規定實現目標的途徑和方法的管理 2、組織 對生產經營活動或工作進行合理的分工和協調合理配置和使用資源正確處理人們相互關系的一種管理 3、領導是一個人向其他人施加影響力的過程叫領導領導者也就是施加影響力的人稱為領導者為了達成目標而指導他人得動影響他人行為 領導的作用在於誘導或勸說所有的下屬以其最大的努力自覺地為實現組織的目標作出貢獻領導是管理的一種職能是管理工作的一個重要方面有效地進行領導的本領只是作為一名有效管理者必備的條件之一。 二、做為一個基層管理人員明確了解自己的工作范圍 1、首先配合經理對所管區域進行管理 2、良好的協作關系與其他部門主管、廚房、後勤等相互勾通協調 3、明白自己為什麼要做應該做什麼如何去做做成什麼樣不符合時該怎樣去糾正 三、如何開學班前會 1、隊列隊形的排列整齊。 2、清點人數檢查該區域應到人數。 3、檢查員工的儀容儀表。 4、傳達上司的指示與通知。 5、工作中的注意事項。 6、講解今天重要工作和工作要求。 7、口頭考核部門講評的知識。 帶領員工做一些娛樂活動 9、分配崗位要合理化。 五、如何開班後會 1. 隊列隊形的排列整齊 2. 清點人數檢查該區域應到人數。 3. 對上班時所犯的錯誤進行批評並指出改正錯誤的方法 4. 表揚上班時所做的好的地方並介紹給大家。 八、領班可以從以下幾個方面掌握和運用管理藝術 1、 善於樹立自己的威信全面提高自已的素質包括專業水平、管理才能和個人修養、只有這樣員工才會佩服你、尊敬你繼而服從你 ① 專業素質包括專業知識和專業技能 ② 個人修養言談舉止儀容儀表禮貌等 ③ 管理水平一定要掌握一定的管理理論和管理知識總結經驗提高水平 2、以身作則靠榜樣影響下屬 榜樣的力量是無窮的要求員工要做到的自己首先做到規定員工不能做的自己也絕不「越軌」 3、不搞官僚主義 官僚主義只能使干群關系疏遠有百害而無一利 4、有敢於承擔責任的勇氣 管理人員越是設法推卸責任就越得不到員工的敬重 5、希望並支持下屬取得突出的成績 希望並支持下屬取得突出的成績不僅能夠贏得服務員對你敬重樹立個人的威信而且能夠調動員工的工作積極性 九、創造良好的人際關系 十、秉公辦事、不偏不待防止有親有蔬辦事不公做事有根有據不感情用事 十一、關心員工工作和生活 十二、善於運用語言藝術幽默 十三、講究批評的藝術 1. 批評掌握好時機 2. 批評員工要注意態度誠墾、語氣委婉 3. 批評要對事而不對人 4. 批評員工要注意聽對方解釋 5. 勿在下屬和客人面前批評員工 6. 學會「保留批評「 十四、掌握委派工作的藝術 十五、注意工作安排方法 1、嚴格而不是一未嚴歷 2、發號施令但不要忽略給與幫助 3、維護權威但不要拒絕聽取員工意見 4、做好解釋與溝通 十六、與員工保持一定的距離 十七、領班的素質要求 1、 首先必須有較深的服務經驗較高的業務技能並有一定的管理水平 ① 能吃苦耐勞工作認真負責 ② 有一定的工作經驗和較長的操作技能反之無法帶動全班人員工作 ③ 有督導下屬的能力 ④ 具有較強的專業知識 ⑤ 有良好的人際關系 ⑥ 有良好的個人品質辦事公平合理 十八、如何當好領班 ① 做好該區域檢查工作 ② 抓好班內的小培訓 ③ 對區域物品管理 ④ 講究工作方法和管理藝術 ⑤ 要處理好上級、下級和平級的關系 閱讀更多相關知識，返回【 中層管理 】欄目列表

7. 麻煩發一份酒店餐飲管理方案！我要具體的主管要給上級看的！

一． 組織結構 對現有的酒店組織結構進行調查研究，是否存在部門臃腫、管理人員繁多的現象，並制定相應的管理結構，達到精簡化、合理化。二． 人員培訓對現有的員工、主管、經理進行分類培訓，培訓內容如下：1. 培訓酒店的企業文化、品牌形象和工作業績；2. 培訓思想素質方面，主題是：服從、忠誠、奉獻、專業等；3. 制定酒店CI規范管理手冊，培訓每個崗位的崗位職責、管理制度、工作流程、工作標准；培訓的方式是洗腦式的，並且進行測試，因為培訓的力度將直接影響到以後的工作態度和工作效率。三． 管理方面管理好酒店的部門經理，就是是管理好整個酒店。我對經理的要求是必須有以下技能：1. 制定計劃技能管理工作第一步便是擬定計劃，孫子兵法的《始計篇》，包括戴明博士的PDCA理論中的P就是指計劃，要求部門經理能夠制定清晰有效的工作計劃，不論是長期的戰略規劃、年度銷售計劃、人才招聘計劃、質量改善計劃、年度預算等等。2. 解決問題技能這是考驗部門經理能力的最佳方式，每個部門都存在或多或少的各站各樣的問題，像質量不佳，人力不足，士氣不振，設備老舊等，解決問題需要收集資料、分析問題找出問題根源，以及運用創造能力找出解決方案。3. 制定標准技能「無以規矩，何以成方圓。」酒店的系統主要分為兩大類，一是直接服務顧客的一線部門，二是為服務部門工作的後勤部門。因此部門經理要熟悉市場動態，為本部門制定部門標准和工作程序。4. 執行管理技能對酒店的戰略決策有良好的執行能力，並且如何有效的管理質量、成本、進步與服務水平有賴於部門經理的高度技能，要求在管理中促進自主管理的意願和能力，由外部控制演變為自我管理，也就是通常所說的「管的最終目的是不管」5. 激勵考核技能通常威脅利誘只會讓員工有短期的良好表現，但如果是建立持續的績效則需要公證合理的考核辦法與激勵機制，才能促使員工為酒店而努力，將績效指針轉換成員工行為標准，有包括面談技巧，修正能力以及不同類型性格員工的激勵策略。6. 團隊建設技能優秀的團隊要有以下要素：1>目標要集中2>團員之間關系要和諧互助3>工作方法要保持一致性到適當的彈性。部門中經常需要團隊技巧、團隊建設的技能，主要有建立共同背景與目標的能力，調和與應用成員差異的能力，制定共同規范整合新進人員，以經驗學習引進團隊正確方向。並且經常組織部門學習和比賽活動，增強部門的向心力和凝聚力。7. 個人管理技能作為部門經理要從自己出發，不斷超越自己、以身作則，成為部屬的表率，時刻保持快樂的心情，維持高昂的鬥志，自我激勵並且不受外在環境的干擾與影響。四． 戰略策劃方面首先對酒店所在地區的酒店市場進行調查研究包括檔次方面、酒店組成、服務方面、價格方面。並根據酒店的規模進行品牌定位，制定戰略方針和經營計劃。提出經營主題：綠色、原生態、養生或地方特色等。同時對酒店形象進行策劃，包括內部形象：室內裝飾風格，環境設施擺布和員工體貌形象，言談舉止等。外部形象：酒店的外貌特點。我覺得養生、健康、衛生是酒店的發展趨勢，我們可以打造「綠色餐飲、養生酒店」的主題。人們從70年代的口食、到80年代的目食到90年代的心食。從工薪階層不敢下館子到走出家門，走進酒店享受服務就註定了餐飲競爭的激烈。現在北京被認可的菜系有：湘菜，其特點是以鮮香、酸辣、軟嫩為特點，多將辣椒當主菜，不僅有北方的咸也有南方的甜，更有本地特色酸辣。粵菜，選料廣博奇異花樣繁多，用量精而細，注重質和味，口味清淡。杭州菜，以選料精細，清鮮脆嫩突出本色真味為特點。上海菜，口味注重真味，清淡而多層次，質咸鮮明。北京菜，做工精細，選料講究，口味清淡。也有從菜系演變而成的地方品牌菜，象瀝家菜，毛家菜等。在服務方面不能局限於標准化，規范化而應對傾向於人情化、細膩化、多樣化在服務中適當融入藝術化、表演化。因此我們在制定經營特點時，不能忽視大眾消費，而要以大眾消費聚攏人氣，以高檔消費塑造品牌，在現有的硬體優勢基礎上多研究市場，多研究顧客需求，發揮的品牌優勢，結合酒店實際，以客人為中心，以市場為導向，抓住大眾消費市場的巨大份額，占據中高檔餐飲市場的主導地位，為酒店開創新的局面，另外針對中國人過節多的風俗習慣，推出消費套餐活動，像情人節推出浪漫套餐（餐飲+客房），菜品有：一往情深、天長地久、白頭到老等。像春節推出幸福家庭套餐（餐飲+康樂），菜品有：全家福、子孫滿堂、事業有成等。並且要建立客戶檔案系統，定期對客戶進行電話回訪。在管理方面要有「通過廁所看管理」思路，實行規范的管理程序+嚴格的規章制度+人情化的管理。在開源節流方面，壓縮成本，酒店成本包括：食品成本 固定成本 運營成本等。采購要實行當地采購和異地采購相結合的方式，尋找一手貨源。並且要熟悉每個市場的特價材料的時間和地點。節約要延長各種用具的使用費用，控制廚房油鹽醬醋的浪費，倡導水電的節約。要實行購、付分開的管理方式。在銷售方面，以公關部為主，發展公關業務員（待遇是保底工資+提成），推出酒店消費卡，一次性購買的多給予優惠。同時和旅行社接軌，交涉。總之，酒店的管理是博大精深，策劃方案是多種多樣的，也可以實行多元化經營，連動型經營，但中心是高雅的環境+精美的菜品+體貼的服務+優惠的活動，以企業文化產生效益，以特色服務產生效益。

8. 第一次做餐飲主管該怎麼培訓員工

首先，進行調查，弄清本店在運營過程中存在的問題；其次，再從中挑選出培訓內容（那些和員工態度、工作方法、能力密切相關的問題），當然，還要了解員工普遍的一般的需求，通過培訓的形式給以滿足，這樣能調動學習興趣和工作積極性；第三，確定好培訓要達成的總目標和階段目標，因為很多問題不是一次培訓能徹底解決的，要有長期的系統的培訓計劃；第四：培訓形式的設計，新穎、簡潔、生動有趣的培訓形式往往效果更好，當然，要根據目標和內容及員工實際水平來決定採取什麼培訓形式最合適；第五：培訓中要有評價辦法，包括獎懲、過程中的評價和終結評價、自我和他評等，評價是員工參加培訓的方向引導，也是掌握培訓效果和問題必需的環節。第六：您要考慮培訓機構、培訓團隊遴選和打造、培訓場地和時間等因素。希望對你有啟發和幫助！！

9. 如何做好一名餐飲主管

▲ 餐廳主管的崗位職責
1、 負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。
2、 出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。
3、 檢查工作。
（1）檢查工作每日檢查設備、傢具、餐具的擺設及其完好情況。
（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；
（3）檢查員工儀容儀表。
4、 主持每日餐前會，安排當天的服務工作。
5、 從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。
6、 簽領食物、材料。
7、 妥善處理客人投訴和質詢。
8、 做好員工考勤工作、評估工作
9、 做好餐廳的財產管理工作。
10、 負責員工的培訓工作。
檢舉 回答人的補充 2009-07-10 10:20 ▲ 餐廳樓面班長職責
1、 負責檢查本組工作區域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設及衛生情況，直接對餐廳主管負責
2、 與服務員一起做好開餐前的准備工作。
3、 對本組服務員進行技術指導。
4、 上崗前檢查本組每位服務員的儀表儀容。
5、 負責為VIP提供優質服務。

▲ 餐廳傳菜班長職責
1、 協助廚房做好開餐前醬汁准備工作。
2、 協調樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。
3、 合理調配人力。
4、 檢查本組員工儀容儀表。
5、 做好各項與本班相關的工作記錄。

▲ 宴會主管職責
1、 負責領導宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務。
2、 關心員工的工作、學習和生活，掌握員工思想動態。
3、 及時處理客人投訴，抓好宴會部服務態度和服務質量。
4、 抓好設備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。
5、 負責服務員的業務培訓工作。
6、 抓好飲食衛生工作，嚴格對飲食環境衛生、餐具衛生、食品衛生、操作衛生、個人衛生進行管理。
7、 搞好與其他部門的協調工作。
8、 熟悉各種宴會的餐廳布置、檯面設計、菜餚河水及服務規范。
9、 合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。
10、熟練編制宴會菜單。