餐飲市場定位策略的優劣勢

㈠ 如何把握餐飲市場定位的取捨哲學

定位，是由美國著名營銷專家艾爾?列斯與傑克?特羅於上世紀70年代早期提出的營銷概念，其核心觀點是：定位是對產品未來的潛在顧客的腦海里確定一個合理的位置，也就是把產品定位在未來潛在顧客的心目中。定位的基本原則不是去創造某種新奇的或與眾不同的東西，而是去操縱人們心中原本的想法，去打開聯想之結，目的是在顧客心目中占據有利地位。
「花兒為誰開」？餐飲市場有著龐大的顧客人群，從理論上講，地球上有多少人口，餐飲市場的潛在顧客就有多少。一個餐飲企業是無論如何無法同時滿足形形色色消費者的消費需求的，因此，就必須進行市場細分。所謂市場細分，是指按照消費者慾望與需求把一個總體市場劃分成若干具有共同特徵的市場。分屬於同一細分市場的消費者，他們的需求和慾望極其相似。通過細分市場，有利於餐飲企業合理地擇寫目標市場，集中力量提供有特色的產品和服務，更好地為目標客戶服務。肯德基在進入中國市場時，將其目標客戶定位在青少年消費階層，其企業文化根據客戶定位，有機展開，取得了巨大成功。美國品牌麥肯基在進入中國市場時，更是將目標客戶定位在大、中、小城市16―25歲的青少年群落中，據此定位完成品種定位、價格定位、營銷策略定位、服務觀念定位等。
經營實踐中，餐飲企業的客戶市場細分要從本企業所處的地理位置、經營環境等狀況出發，在進行廣泛市場調查分析的基礎上，作出符合本企業的定位。也就是說，當企業所處環境之客戶群特徵相對集中時，企業人群定位應力爭細致准確；當企業所處環境的客戶群特徵相對分散時，企業定位也應有相應層次，既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位，企業在選擇主要目標市場的同時，還要從實際出發，選擇若干細分市場作為企業的可爭奪市場，盡可能滿足幾個消費群體的需求。
在A情形中，選址是其最重要的工作，即選擇與其產品和定位相適應的開店環境。肯德基對其快餐店的選址非常重視，選址決策有著嚴格的審批機制，從而確保了其幾乎百分之百的成功率。肯德基計劃進入某城市，一定首先掌握該城市的商業環境，然後規劃商圈，商圈規劃時各種元素被賦予不同的分值予以加減等等，總部或地區分部通過打分劃分出不同類別的商圈，如市中心商務型商圈、區級商業圈、目標消費型商圈、社區商圈、旅遊型商圈等。肯德基則只選擇成熟商圈，因為肯德基的開店原則是：努力爭取在最聚客的地方及其附近開店。
俗話說：「一步差三市」，是說咫尺相望的店鋪，其人氣興旺度有時會有巨大差別。但這個「市」並非僅指繁華度，更多是指與定位相適應的「市道」。比如許多高雅講求情趣的餐飲店開在喧嘩鬧市區稠人廣廈中不見得是上佳選擇。

㈡ 市場類別定位的優缺點有哪些

（1）無差異性營銷戰略：指企業把整體市場看做一個大目標市場，不進行細分，用一種產內品、統一的市場營銷容組合對待整體市場。
（2）差異性營銷戰略：把整個市場劃分為若干需求與願望大致相同的細分市場後，然後根據企業的資源及營銷實力，分割為各個細分市場制定不同的市場營銷組合。
（3）集中性營銷戰略：是指將整個市場分割為若干細分市場後，只選擇其中一個或少數細分市場為目標市場，開發相應的市場營銷組合，實行集中營銷。

㈢ 如何對飯店進行市場定位

什麼叫市場定位？市場定位是指企業設計出自己的產品和形象，從而在目標顧客心目中確定與競爭對手不同的有價值的市場地位。 《孫子兵法·虛實篇》上說：無所不備，則無所不寡。即在戰場上要處處戒備，處處分兵，就會形成處處兵力薄弱。 戰場尚且如此，商場何須贅言？因為自古商場如戰場。 現代市場營銷學認為：一般來講，企業無法為一個廣闊市場中的所有顧客服務，因為在這樣的市場上顧客人數太多，分布太廣，需求差異也很大。所以，企業不應到處與人競爭，而應採用「田忌賽馬」的策略，用自己的優勢與別人的劣勢競爭。 具體到我國的飯店業，面對激烈競爭、嚴峻挑戰的環境，為求得長期生存和發展，當務之急，必須進行准確的市場定位。 所謂飯店市場定位是指「飯店為了使自己的產品和服務在公眾和目標顧客心目中占據明確的、獨特的、深受歡迎的地位而作出的各種產品決策和進行的各種營銷活動，從而為飯店產品和服務在市場上確定適當的位置」。 那麼，根據飯店市場定位理論，如何對飯店進行准確的市場定位？首先要做好兩個步驟的工作： 第一步，飯店市場細分。 飯店市場細分是以顧客需求為立足點，按照市場上顧客購買行為的差異性，把整個市場細分成若干個不同質的顧客群體市場。市場細分的方法大致有地理細分法、人口細分法、心理細分法、行為細分法、顧客群體細分法、銷售渠道細分法等。飯店市場細分有利於分析市場機會；有利於確立市場地位；有利於調整市場營銷策略；可以更准確地適應市場需求的變化；可以避免使用價格競爭；有助於集中使用人財物等各種資源，避免分散力量，提高經濟效益。 第二步，選擇目標市場。 選擇目標市場是在飯店市場細分的基礎上，對細分市場潛在價值進行評估，分析能否給飯店帶來較好的經濟效益、該擁有哪些市場、競爭對手的情況等。飯店選擇的目標市場不同，其營銷策略也就不一樣。通常，飯店選擇目標市場的策略有三種：差異性策略。它是飯店選擇兩個或幾個細分市場為自己的目標市場，其目的是針對各細分市場，飯店提供不同的產品和服務去滿足不同的顧客需求；低成本性策略。它是飯店在提供相同的產品和服務時，其成本或費用明顯低於行業平均水平或主要競爭對手，其目的是通過成本優勢使飯店在相同規模經濟下，取得更大的盈利，或在不利的經營環境中具有更強的生存能力；集中性策略。它是飯店選擇某一個特定的細分市場為自己的單一目標市場，其目的是追求在較小的細分市場中佔有較大的市場份額。

㈣ 餐飲店市場競爭策略

為了贏得個人在經營餐飲店這條創業路上的成功，其中在開店之前籌備工作中市場分析里，市場競爭策略這一節為重 要一個環節；

市場最佳切入點：營銷策略、宣傳得到客戶的認同、培育顧客的偏愛以及建立良好的人際關系；
1、政府拆遷風險防範：主要是注意建築物、街道的搬遷重建等問題；避免盲目馬上建店、確定酒樓位置務必向當地政 府部門咨詢、必須齊備並符合法律政策手續。
2、本地商業狀況：悼念與評估酒樓周圍的商業快速增長的相關數據是，這是准確做出客觀對顧客群的了解。
3、競爭性評估：主要是在同類食品應該給予足夠規模有多大？餐廳裝修、考慮消費者可接受的消費能力。
4、地價：地價可理解為，就是地價潛在價值與現實價值之綜合評估；這里主要指：市中心或城郊、消費住戶、流動人 數規模大小、考慮地價上漲是否對營業投入產生影響；
5、能源供應：選址具備的「三能一平」的標准即，水、電、氣三通這是最基本的。
6、旅遊資源：這是根據旅遊區流動人口的多少，類型選擇適當的酒樓位置。
7、商業與娛樂區關聯：重要是考慮到購物中心、商業區、娛樂區的距離以及方向。
8、銷售生產的影響；主要表現在：交通狀況、餐廳的可視度、公共服務、營業面積；這幾項主要為相對比較一定需要 掌握足夠詳細的資料。，才能取得經營的成功。
我認為沒有餐飲經營經驗又想自己創業的朋友可以考慮加盟一個好的，符合自己興趣的餐飲品牌，先學習。很多東西 都不是能通過紙上談兵所能知會的，推薦背簍人家餐飲加盟，很不錯餐飲。

㈤ 餐飲行業的優勢和劣勢

關注
餐飲三個缺點和三個優點

三大缺點
1
跟風抄襲
餐飲業的跟風抄襲恐怕是所有行業里最嚴重的了，過去老闆帶著廚師長全國各地去學習，其實就是去看哪些熱門餐廳、哪些招牌菜火了，然後復制到自己的家鄉，自己的店裡。
在信息閉塞年代，以及在供給不充分的時代，這個招數非常有效。把港澳台、日韓、內地一線城市的新模式、新產品復制到自己家鄉
而今天的互聯網傳播太快，一家餐廳火了，一個模式火了，瞬間全國的人民都可以透過公眾號、互聯網獲知。君不見，潮汕牛肉火鍋從無到有，一口氣可以火遍北上廣深，然後緊接著就是規模性倒閉。
跟風抄襲最終導致產品同質化嚴重，而同質化嚴重的直接後果就是價格競爭，於是又帶來第二個缺點，全市特價。
2
全市特價
當產品不好賣時，降價幾乎是最有效的手段，也是見效最快的手段，當然更是最低級的手段。
從有團購起，特價銷售就在餐飲業泛濫成災。他們所謂的營銷絕大多數情況，其實都是搞特價。
各種毫無意義的特價打掉了自己的利潤，更搞亂了自己的經營方向。
特價其實是營銷線上一個靠不住的點，特價停止，銷量停止。甚至當大家都採用同一手段時，效果為零。
3
產品混亂
產品混亂其實也是模仿抄襲的結果。剛開始，老闆還是有清晰的思路，可是在實際經營中，由於所選擇的品類和業態可能不太適合所選區域。（其實這都是因為對於自己的定位缺乏清晰的前期調研的結果。）
於是開始加產品線；做牛羊肉的，開始賣魚；也有一些顧客反饋說「菜品太少」，立馬開始加品種。最後菜單看上去慘不忍睹，面目全非。（最可怕的就是，有時剛開始加菜時，營業額得到改善，於是就覺得自己走對了。）
老闆不知道，這種行為造成產品線混亂，菜品結構不合理，消費者認知模糊，點選困難，記憶度不高；而後廚的運營效率下降，食材采買困難，消耗擴大，可能是增收不增利。
這三個缺點相輔相成，造成惡性循環，最終導致經營者進退兩難，甚至是虧損連連。
成功的餐飲品牌
具有哪三個優點呢？
1
.品類清晰
品類清晰，就是你要知道自己是誰？還得讓目標用戶清晰地知道你是誰？
從餐飲連鎖企業近年來花費巨資請咨詢公司給自己定位來看，其實就是在找到「我是誰」。
阿五美食變身「阿五黃河大鯉魚」，喜家德手工水餃變身「喜家德蝦仁水餃」，當這些成功企業都在重新給自己定位，讓自己的品類更清晰之時，你又有什麼理由還敢讓自己品類模糊。
2
產品定位
關於菜品結構合理這件事，我發現有些現象是最不可思議的：
1）經常有老闆在餐廳即將開業了，才匆匆地找人設計菜單，而他的菜單是自己根據廚師的手藝以及自己的喜好規劃出來的。
2）加菜的隨意性，往往是老闆在外吃到一個好產品，帶著廚師長去偷學，然後沒幾天就出現在自己家的菜單上。
要知道，餐廳就靠產品（菜品）賺錢，每一個菜品就是一個盈利武器，就是一把刺向市場的利刃，怎麼可以隨意添加，隨意編排。
絕大多數老闆搞不清楚什麼是引流產品，什麼是利潤產品，什麼是品牌的主產品，什麼是輔產品。
3
爆品突出
爆品這個詞，是從互聯網公司引用而來。實際上就是我們過去餐飲人所講的特色菜。最讓我感到不可思議的是，餐飲特色菜由來已久，也是過去飯店的生存之道。怎麼就到了這個時代，連很多傳統的餐飲人都忘掉了。
事實上，我還發現一個有意思的現象。由於一些跨界的外行來做餐飲時，一般產品研發能力較弱，所以他們的產品線反而簡單，並且注重爆品的開發。
而傳統的餐飲人，由於研發能力實在太強了，樣樣都會，感覺去掉哪一個都不合適，但實際上，哪一個都不精，最後導致樣樣是特色，等於沒特色！

㈥ 餐飲市場定位的原則描述正確的是什麼

餐飲市場定位的原則
小而精，體現特色。
不斷滿足客戶需求，才能擴大市場。
A和D項應該是正確的。

㈦ 如何進行飯店市場定位

飯店市場定位是指為了讓飯店產品在目標市場顧客的心目中樹立明確及深受歡迎的形象而進行的各種決策及活動。通過市場定位，使飯店的經營者明白企業所處的位置，面對的是什麼類型和層次的顧客，才能根據需求設計飯店產品，展開促銷活動。總之，飯店經營的成敗取決於對目標市場的研究與分析，而關鍵又在於飯店的市場定位是否准確與可行。 一、飯店市場定位的過程 飯店市場定位的過程大致可按以下四個步驟進行。 1.選擇適合的客源層次 飯店在進行市場定位時，要根據目標市場不同層次的顧客的不同需求進行有條件的挑選，明白不同層次的顧客的關鍵利益所在，有針對性地投其所好。 2.樹立起與眾不同的市場形象 在選擇了具體的目標市場之後，經營者就應考慮飯店應樹立什麼樣的形象來博取客人的好感與信賴。決策時要從客人的立場來思考問題，憂客人之憂、樂客人之樂。例如旅遊飯店如果能反映出濃郁的民族風情和地方特色，就能引起客人的好奇與喜歡。 3.宣傳媒介的選擇 飯店的市場形象一經確定，就應通過宣傳媒介向目標客源市場傳遞和宣傳。宣傳要注重簡練、具體，強調特色和顧客能獲取的好處，與此同時，挑選合適的媒介也是十分必要的。在選擇時既要注意媒介在飯店目標市場的影響力，又要注意節約廣告開支。比如針對中青年女性，選擇流行的時裝雜志作為宣傳媒介，就能收到較理想的效果。 4.飯店產品的設計 飯店產品能否被顧客接受並使客人滿意是檢驗飯店經營質量優劣的標准，也是進行市場定位需最終達到的目的。同時通過產品的魅力又可加深飯店在顧客心中的地位，鞏固飯店所樹立起的信譽。 二、飯店的市場定位策略 1.「避強就弱」定位法 飯店有意識地根據自身的接待能力而進行市場定位，切忌好高騖遠。當然，這並不是在確定市場定位時排斥一些消費能力強的客人，而是要把飯店主要的精力放在具有相當規模、能給本飯店創造經濟效益的顧客群體上。如上海錦江假日以低廉的價格，快捷周到的服務在開拓與培育國內遊客市場方面邁出了成功的一步，客房入住率始終保持在80%以上。 2.「避實就虛」定位法或「拾漏補缺」定位法 這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對飯店目標市場進行定位。這就要求經營者必須了解市場競爭對手的主要定位方向，要熟悉客源市場的構成，能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。 3.「順風轉舵」定位法 這里的「風」指的是影響市場的主客觀因素，其中國家的產業政策對飯店業的發展影響最大。一些飯店風險承受力較差，國家一些新的政策與措施可能會給其帶來災難性的後果。如1994年反腐倡廉工作的開展與深入，使「公款爺」、「支票客」進飯店消費大量減少，對飯店業造成了沖擊。所以飯店要利用自身經營的靈活性，只要根據國家政策的動向適時調整或轉換市場定位的方向，就能在經營中掌握主動。例如1995年開始國家全面推行雙休日制，促進了國內旅遊市場的發展，中、低檔旅遊飯店如能以此為契機，大量開發適合國內遊客購買的飯店產品，積極開拓國內市場，前景將會更加光明。 4.「由此及彼」定位法 這是以樹立飯店形象、確立知名度、美譽度為前提條件，也就是飯店在確定了某一目標市場之後，期望由此目標市場給飯店帶來新的目標市場。從營銷角度看，這是一種十分重要的銷售策略。這是因為顧客的多次光顧表示飯店信譽良好；另一方面，老顧客又是飯店的「活廣告」，可以帶來更多的可靠客源，這種方法的關鍵在於服務質量和對常客提供的優惠措施。

㈧ 餐飲市場競爭對手的主要優勢有哪些

餐飲市場競爭對手的主要優勢有哪些？餐飲市場競爭對手，如果有競爭對手你才會去改進，它會讓自己的食物嗯風格做的越來越好，這樣才能夠越做越長久。

㈨ 餐飲市場定位的介紹

餐飲市場定位是指餐飲經營者在一定條件下選擇一定類型的客源，在合適的消費環境中用質價相符的產品和服務來開展業務經營活動的市場營銷手段。