功能性食品市場調查

❶ 功能性飲料有那幾種中國有幾種產品

紅牛維他命飲料有限公司在北京與新聞媒體懇談，對沸沸揚揚的所謂「瑞典紅牛風波」作出回應。

此前三四天內，國內媒介援引一份國外媒體報道的關於瑞典發生的因懷疑而沒有官方結論的報告，對紅牛進行了報道，引起各界的關注。紅牛中國公司正言，紅牛產品絕無問題，配方完全符合食品衛生法規標准，安全、無害，消費者盡可放心飲用。

紅牛公司執行總裁查峰稱，經咨詢泰國總部和其他海外機構得知，迄今為止尚未收到瑞典官方任何通告，亦未收到任何扣押貨品和禁止市場銷售的正式文本。紅牛飲料只是死者生前使用的食品之一，報道的一切懷疑都是建立在假設之上的。我們也等待事件的調查早日水落石出。

據了解，紅牛飲料自發明至今已有30多年，產品行銷50個國家和地區，進入歐洲15年，進入北美4年多，來到中國也有6年之久。年銷量數十億罐。懇談會上，查峰就記者提出有關紅牛飲料的各種問題進行了回答。

問：中國的紅牛與瑞典的紅牛有何不同？

全球的紅牛飲料安全性、功效性都是一樣的，所不同的是由於各個國家對食品的管理現定、標准不同，不同國家的紅牛在配方上有所微調。另外，紅牛飲料在其他國家的口味有所不同，比如歐洲紅牛是加「氣」的，口感像汽水。

問：紅牛飲料的配方是什麼？

紅牛配方有三大類，已在罐側明示，一是B族維生素，二是人體必需的氨基酸，三是咖啡因。每罐咖啡因的含量是50毫克，該含量低於一杯咖啡或袋泡茶。紅牛飲料進入中國經由國家衛生部嚴格審批，根據中國食品法規標準的要求，對配方設計進行了相應的調整，並按照食品安全性毒理學評價程序和功能評價方法進行了檢驗，符合中國食品法規的要求，沒有任何對人體構成傷害或潛在傷害的危險。

問：紅牛做為功能性飲料，是不是有禁忌的人群？

紅牛屬於成人飲料，兒童不宜。

問：兒童不宜喝紅牛，是不是因為紅牛中有些不安全的成分，含量比較高？

紅牛飲料兒童不宜，是因為紅牛的功效是抗疲勞、提神醒腦。兒童正處於生長發育期，需要充足的睡眠，我們認為兒童就應該疲勞時就休息，否則會影響身體發育，這就是兒童不宜喝紅牛的原因。並不是說喝了紅牛對兒童會有什麼傷害，而是兒童不需要喝紅牛。

問：紅牛為什麼每日只推薦兩罐？多喝對身體有何傷害？

紅牛做為功能性飲料，按照國家的食品法規，保健食品必須標明推薦量。每日兩罐是指可以達到抗疲勞的功效，成人在正常的身體狀態下，也可以喝，只是只有解渴的功效。

問：據了解馬來西亞已對部分紅牛進行封存，該如何評價此事？

據了解，馬來西亞紅牛被封，是因為紅牛的成分超過了馬來西亞的食品標準的規定。我認為如果是這樣的話，被封和扣押是正常的，因為這涉及到國家的主權問題，超出了食品安全的范疇。

問：紅牛飲料能不能摻酒喝，因為瑞典事件中，據稱兩個年輕人死前飲用的食物中有紅牛與酒摻和東西？

紅牛可以和各種飲料酒類混合飲用，沒有任何問題。

問：紅牛此次對消費者承諾飲料沒有問題，為什麼不通過國家有關權威機構發布？

我們認為產品允許在中國合法銷售，本身就是最好的證明。

記者之後還就功能性飲料問題采訪了北京市食品工業研究所高級工程師左興一，左工認為，功能性食品強調的是適應的人群，適宜的場合，比如說有的功能性產品強調的是抗疲勞，提神醒腦，那麼在你准備休息的時候過多的飲用這樣的飲料就不適宜。但是國內很多功能性食品的宣傳往往有些誇大其詞，比較淡化適用人群，消費者在選購這樣的食品時應該注意。

那麼是不是反過來可以這樣認為，身體健康的人喝了功能性的飲料，會對身體產生副作用呢？左工表示，從道理上講沒有什麼副作用。因為功能性食品畢竟不是葯物，它只是食品。實際上很多功能性食品就是保健食品，因為申請保健食品比較繁瑣，很多廠家就申請功能性食品，打了一個擦邊球。功能性食品中的功效成分並不像產品所宣傳的那樣強大，所以即使健康人飲用功能性飲料也不會有什麼傷害性。當然由於個體差異的因素或者身體狀況的原因，比如某些糖尿病人就不應該飲用含糖量比較高的飲料。

❷ 調查並分析兩種同類產品的不同的產品定位.食品類,分析兩種的優缺點,特性,產品歷史.

鑒於產品定位在市場定位中的重要性，以下對產品定位進行實戰分析。
（一）質量定位
在開發、生產一個產品時，產品的質量控制在一個什麼樣的檔次上，這也和產品定位有關，叫做質量定位。
按一般的觀點，認為產品質量越高越好，所以質量定位直高，其實這觀點並不一定正確。質高的產品並不一定在市場上受歡迎。為質高則價高。有許多消費者，他們希望購買質稍次，但價格便宜的產品。日本電器質量高，但許多國人還是買中國電器，雖然國產電器質量低於日本電器，可它便宜。台灣傘在進軍美國市場時，備受冷落。他們認為美國是一個有錢社會，一定是因為自己的傘太低檔，於是下大力氣，提高自己產品的質量層次，但結果是在美國市場仍不受歡迎。台灣制傘業大惑不解。這時，有位營銷專家建議應該把質量定位在最低層次上，成為一次性產品，肯定能打開市場。制傘廠老闆如法炮製，果然一舉奏效。現在，台灣低檔傘在美國占據了主導地位。
定位於質量優良的產品則比比皆是。勞斯萊斯車就是一例。國內 有一個汽車廠家的試車場僅有足球廠大小，車輛象徵性的跑兩圈兒就完了。這跟勞斯萊斯車比起來可就小巫見大巫了。每輛勞斯萊斯車出廠前均經過5000公里的試車，哪怕有一點兒小毛病，也不準出廠。
香港慧聚有限公司1992年底揮師大陸市場，他們出產的「優美」辦公傢具售價比上海高出一倍以上，但暢銷程度比上海本地產傢具好出10倍以上，僅僅頭三個月，銷售額就頂破100萬港幣大關。
「優美」傢具何以走俏呢？公司總經理林借儀解釋說：「關鍵是看你的東西行不行？大陸人喜歡說市場疲 軟，其實主要還是個產品疲軟問題，你拿著假冒偽劣的產品怎能打開市場呢？「優美」走俏的原因很簡單，說穿了就是四個字：產品過硬！」
林老闆這話一點兒不假，他舉例說：「我們的辦公抽屜，任何一張都能配套，而縫隙絕不會大於0．07毫米。」這種產品的精確度和標准化的確是同行競爭者的產品難以比擬的。他們的傢具採用鋼木結構、模具精密、誤差極小，便於重新組裝和搬遷。而且，採用電腦調漆工藝，使得傢具色澤搭配十分准確。
正是由於其產品本身的精湛工藝，使他們進軍日本市場時順利奪得該國產品質量的最高獎「天皇獎」。目前，「優美」高級辦公傢具佔有台灣市場的70％份額，台灣500家大公司的傢具95％是他們的產品，該公司的年銷售額超過一億美元。
天津「狗不理」包子聞名全國，至今已有100多年的歷史。現今，人們的口味不斷提高，各種名家菜系不斷涌現，而「狗不理」作為一種最普通的大眾化食品，牌子非但不倒，反而生意越來越紅火。「狗不理」享譽全國、長盛不衰的秘訣何在呢？
「狗不理」包子的經營者懂得，若想使包子這樣一種大眾化商品經營成功、出人頭地，必須要在質量上下狠功夫。「狗不理」包子 100多年來腳踏實地攻優奪譽，先質後量，以質求量，用質競爭，創出了名牌形象，獲取了經營的成功。
「狗不理」包子的麵皮與眾不同，它不是採用一般的發酵面，而是使用半發酵面。這樣做出的包於皮薄，有咬勁，不會象一般包子那樣軟綿綿的。用這種包子皮製作，不但可以顯示出包子餡多，而且使包子製成後不會塌陷、跑油、掉底、露餡，保留一定的湯汁。
包子裡面的餡，更是講究精選原料和精心製作了。它使用的豬肉一定要新鮮，肥瘦的比例因季節而調整變化。這種做法是根據人們在不同季節的胃口測試而定的。例如，夏季人們因天氣炎熱，口味偏好素凈、清淡，餡使用的豬肉肥瘦比例為三比七；冬季天氣寒冷，人體內需要較多熱量，餡內的豬肉肥瘦各半的比例。這樣可使包子一年四季常吃不膩，胃口常開。像這樣考究的製做，非但他人沒有，而且顯為人知，難怪中外賓客百吃不厭。
「狗不理」包子還有一絕，它的餡是用骨頭湯拌成。一斤肉要多少新鮮骨頭湯，多少調料等，都有嚴格的計量調配方式，這項怕是他們的專利，非一般人所能知道。「狗不理」對質量精益求精還在包子皮上體現出來，每個包子皮要有18個招，不能多也不能少，每個指疏密適當，看上去柔滑、美觀的外表，加上一股與眾不同的清香，自然引起人們的食慾。
我國眾多的百年老字型大小無不有其質量上的獨得之秘，「全聚德」的烤鴨，在飯店吃會有一個師付專門為你「片鴨」，等到一隻整鴨被「片」得只有骨架時，你會發現，不多不少，正好108刀。據說「月盛齋」的醬牛肉的老湯已有上百年歷史了。還有「張小泉」、「同仁堂」……這些成功的企業都給了我們以質定位的榜樣。
對質量層次的確定應考察質量的邊際效益。即質量的邊際投入和邊際收益應相等。也就是花在質量提高上的最後一元錢要收到相同價值的收益。這個提高了質量檔次的產品，在市場上銷售肯定比其它產品能有更高的價格，當高價售出產品後產生的增值大於為提高檔次所投入的費用時，那麼，把產品定位在高質區就是正確的。如果產品質量繼續提高，產品成本繼續增加，當為提高質量所投入的成本與獲得的收益相等時，我們就到了一個點，這就是我們的質量定位點，低於這個點，我們的產品還有潛力可挖；高於這個點，則企業得不償失。
（二）功能定位
產品的定位是單一功能，還是多功能？這也是值得廠家仔細考慮的問題。定位於單一功能，則造價低，成本少，但不能適應消費者多方面的需要；定位於多功能，則成本會相應地提高，然而能夠滿足顧客很多方面需要。定位於多、定位於單一各有各的妙處，就看企業自身的發展需要了。
我們知道，世界上有三大手錶生產國（地區）。其中香港表從原來落後於瑞士、日本的地位一躍而上，成為三強之首，這其中的奧妙何在呢？
香港是一個以金融為中心的地區，它所生產的表無論從質量還是技術、工藝方面都無法與瑞士的「勞力士」、「雷達」，日本的「西鐵城」、「雙獅」表相比。香港的手錶商經過仔細研究手錶市場，發現瑞士、日本的手錶雖好，功能卻比較單一。香港表若想打入市場，與瑞士、日本分庭抗禮，非得獨辟蹈徑不可。針對瑞士、日本手錶的單一功能定位，香港推出了多功能定位的手錶。他們設計製作了時裝表、運動表、筆表、鏈墜表、情侶表、兒童表、計算表、打火表、時差表、報警表、里程錶等。香港表以其多功能暢銷全世界，獲得空前成功。從1978年起，香港手錶製成品的出口量已雄居世界之首，1992年，僅頭三個季度，香港就生產了14100萬只手錶，比上年同期增長了20％。
多功能定位在市場走俏，單一功能定位若使用得好也能暢銷市場。
幾年前，在市面上有一種多功能的彈簧秤。這種秤不但能稱重量，還可以顯示天氣溫度，計算價格，加之其外觀大方，造型精巧，是當時彈簧秤市場上的主導產品。
重慶某彈簧秤廠也准備上彈簧秤項目。他們仔細研究了當時的市場情況後，決定不步人後塵，而開發單一功能的彈簧秤。他們的理由有二：第一，購買彈簧秤主要用途就是上街買菜時不吃虧，所以功能太多也不實用。第二，把功能減到最少可以降低產品的成本，從而降低產品價格。另外，功能少了，體積就小，為了方便攜帶，他們將彈簧秤體積盡量縮小，小到可以掛在鑰匙鏈上而不覺得累贅，這更進一步投了那些精打細算的婦女所好。
基於以上分析，他們開發了目前市場上最小的僅有一種功能的彈簧秤，由於目標市場恰到好處，一炮打響。目前四川地區的城鎮婦女幾乎是人手一隻彈簧秤。袖珍彈簧秤靠單功能定位獲得了成功。
（三）體積定位
產品的體積大小問題也是廠品定位時的熱門問題。比如手錶，男士表宜大，女士表宜小，老太太表宜中。大有大的好處，小有小的可愛。企業採用大或小的體積定位要視具體情形而定。
過去，棺材行業是一個很大的市場，但隨著火葬的推行，又大又笨又佔地的老式棺材日漸淘汰，一個龐大的市場正在消失，取而代之的是火柴盒似的骨灰盒。但幾千年來的文化積淀，使人們對骨灰盒在潛意識里很反感，把逝去的親人裝進那樣的一個小方盒子里似有不恭之虞。
於是，廣西柳州的一家公司，抓住人們的這種心理，推出了微型工藝棺材，雕龍刻風，保留了傳統棺材的特徵，又增加了富麗堂煌性。消費者購之，可以以此寄託對死者的哀思，微型工藝棺材一上市，一炮走紅，在東南亞一帶尤為暢銷，公司藉此迅速發展，據說產值已超過億元。
（四）以色定位
西方流行嫁皮風，時刮時息。一忽兒滿大街都是腳踏厚底寬松皮靴，身穿喇叭褲的年青人；一忽兒，他們又消失得無影無蹤。時代不同，服飾風格也不同。70年代，嫁皮士們以不修邊幅、不講色彩、粗擴、奔放為美。美國「碧瑪」公司看準了好皮士服裝市場潛力巨大，只要操作得當，風涌而至的好皮風潮可以讓公司暴富。為此，「碧瑪」公司對慣皮士服裝的流行規律作了一番研究。他們發現：目前婚皮士一直是一個無色，奔放、粗礦的形象，這一形象已持續了若干年，絕不甘容忍單調、枯躁的媲皮士們早就該尋求新的刺激了。那麼，植皮士們下一個流行潮必是一個誇張的、五彩繽紛的世界——一方面從過去的單調中逃出來，另一方面又要與社會大眾的花枝招展相區別。
基於以上分析，「碧瑪」公司迅速製做了新一代怨皮士服裝，上面點綴著星星、月亮、太陽、彩虹、玫瑰、月季、鬱金香、人手、眼睛等五顏六色的圖案。服裝一上市，令爆皮士們興奮不已，形成搶購狂潮，「碧瑪」揭皮服供不應求。果不出他們所料，「碧瑪」公司幾乎是一夜之間，成為大富。
（五）價格定位
價格定位是產品定位中最令人難以捉摸的地方，有一家大飯店，曾推出20萬美元一晚的總統套房，以及50萬美元一桌的「黃金宴」。乍一看，這家飯店的決策者定是得了精神病。其實，這正是精明的定價策略所在。這家飯店以幾間空著的總統套房換來品質高貴的形象。每個上層社會的人都以進去消費一番為榮。飯店的生意興隆無比！這就是產品價格定位的奧妙。下面，且看我慢慢寫來。
1 高價致勝策略
二次大戰期間，紳寶公司以製造戰斗機而聞名。戰後紳寶利用自己的技術力量，按照製造飛機的高要求，生產一種小型、廉價、注重駕駛樂趣的汽車，每年在美國市場上售出一萬輛左右。70年代末期，汽車業競爭加劇，美國的通用和日本的豐田在生產經濟車方面競爭十分激烈。紳寶公司也面臨著兩種選擇：要麼生產經濟車，要麼生產昂貴車。紳寶選擇了生產昂貴車。因為，經濟車每部車利潤小，在與通用、福特等大公司的激烈競爭中，只有每年生產25萬輛以上的汽車才有利可圖。而生產昂貴車，每車利潤高，盡管銷售總量少，但紳寶可以利用自己的技術優勢，生產起來駕輕就熟。因此，進軍昂貴車市場才是紳寶的出路。
紳寶公司預計，到80年代末，跑車市場將急劇擴大，購買這類跑車的顧客年齡在25—44歲之間。這一年齡群增長較快，而且大都是雙職工，夫妻都有較好的工作，薪水較高，比較富有，。他們需要質量高、性能好。駕駛舒適和服務良好的汽車，面且他們不太在乎價錢，貴也買得起。從1979年起，紳寶汽車公司推出了新的SAA900型渦輪增壓型車，價格是每輛 2萬美元（在美國極貴了，「卡迪拉克」一般也就這個價）。廣告強調它是高性能、新款式、獨特形象、獨一無二的高級車，而且提供消費者想要的各種高級設備。加上適當地促銷和銷售渠道策略，有錢人對紳寶汽車產生了強烈的購買慾望。這種產品定位政策取得了巨大的成功。紳寶車1983年在美國的銷售量超過2．5萬輛，市場出現供不應求的局面。有些經銷商甚至以拍賣方式將車出售給出價最高的人。這一年，紳寶汽車銷售增長率為42％，成為汽車行業中銷售增長率最高的一家。該公司的高級管理人員曾自豪地說：「通用汽車公司要賣幾百個漢堡包，而我們只賣出極少的牛排便可與之競爭」。
只要產品優質，服務周到，高價也是可以暢銷的。香港和記電話也是一例。香港和記電話比其所有的競爭對手的價格都昂貴許多，但仍然為用戶所接受，秘訣是什麼呢？和記的秘訣就是不斷強調別人不能而和記能的方面：第一，和記電話有5年免費保養，而其他電話只有一至兩年的免費保養。第二，全香港只有和記有兩個傳送系統，其它電話公司只有一個傳送系統。第三，和記電話只賣摩托羅拉的產品。1989年，和記推出一種全世界體積最小的無線電話，藉此大做廣告，一面標榜摩托羅拉的先進技術，一面強調和記在科技上一直處於領先地位，能夠推出一種最先進的產品。第四，和記與200多個城市簽約，和記的用戶到了這些城市，例如北京，都可以繼續使用他們的無線電話，十分方便。這一點只有和記做得到，和記也藉此大做廣告，再說明和記永遠走在最前面，把最好的服務和產品帶給消費者。正是因為有了上述種種質量上的超人一等，和記才能在高價位上游刃有餘。
實行產品高價定位策略，產品的優質還必須明顯，使消費者能實實在在地感覺到，否則情況就會不妙。台灣頂新集團向內地推出的「頂好清香油」和「康師傅方便麵」在內地都是創新產品，並享有高知名度，這兩種產品的價格都比內地同類產品貴，但結局大不一樣。「頂好清香油」與內地產高級食用油產品差異不大，「康師傅方便麵」的產品差異就相當明顯，吃下去就體會得到。於是「頂好清笠油」費盡九牛二虎之力，銷售業績卻平平，而「康師傅」卻造成了大陸方便麵市場的震撼，不僅為「頂新」賺了大錢，而且使台灣這家中小型制油廠竟竟能領先於台灣「食品巨人」統一集團，成為內地方便麵的領導品牌，也使「頂新」由台灣中小型企業壯大為內地中型企業集團，為頂新企業集團奠定了不敗的基石。現在，「康師傅」一天24小時全速生產，卻仍趕不上銷售，不時出現「脫銷」現象，而且頂新企業集團在大陸部分的營業額已經超過了台灣部分。
靠高價策略在市場上獲得成功的實例很多。在台灣，阿迪達斯球鞋、普騰電視、哈雷機車、賓士轎車都以標榜高品質、高價位獲得成功。一般來說，顧客都有「一分價錢，一分貨」的看法，同時，高價位能創造高利潤，更使這些產品有能力乘勝追擊。不過，高價策略受挫的例子也不少。上面談到「頂新」的「頂好清香油」銷售不暢，除了產品差異不夠明顯這個原因外，其價格與內地生產的高級食用油價格差距較大也是一個重要原因。畢竟，大陸居民還不是很富裕，故其高價難以為大陸居民普遍接受。事實上，即使人均收入極高的台灣，高價的紙尿褲也在很長一段時間無法為消費者所接受。
總之，如果有真正優異的產品，高價策略是行得通的。但是，價高的幅度、產品的差異、產品的性質都需要仔細研究。日常消費品如果價高，一般會影響其銷路，如「頂好清香油」、「紙尿褲」等。如果產品優質且差異明顯，並配以不太大的價格差異，則產品銷路會很容易打開，如「康師傅方便麵」。高價策略一旦成功，可為企業創得厚利，並為以後調整價格留下餘地。
2 低價位產品的滲透
香港第一詞「拾寶城」於1992年8月在屯門市中心開業，佔地2萬多平方英尺，全部商品一律以10元出售，商品種類超過兩萬種，包括玩具、文具、家庭用品、個人日常用品、食物、書籍雜志、鐳射唱片等各方面貨品，全部由美國進口，或許有人說，「便宜沒好貨」。然而只要到「拾寶城」她覽一番，便會看到，在琳琅滿目的商品中，不乏名產品的存在，它們一樣售價10元。為什麼「拾寶城」不虧本反倒盈利？其秘訣何在？首先，當推所購商品價格低廉。香港「拾定城」系與美國合資經營。美國的 Value Merchants Inc擁有超過 400家連鎖店，全部由總公司統一直接向廠家購貨，購貨量穩定，故可獲得極為優惠的批發價，確保了貨品的低成本。產品價格的低廉，並不意味產品質量的低劣。其次是吞吐量驚人，據透露，「拾寶城」每星期都有一個40尺的貨櫃到港。
保證商品質量、降低商品成本、薄利多銷的低價策略容易進入市場。不過產品價格低，還必須配以產品適銷對路，能滿足消費者的需求，才能顯示其威力，否則會導致低價也不暢銷的局面。比如在香港，普通大陸白酒與白蘭地比較，售價約是1：10，按常理說，這樣的低價，在香港這個華人的祉會，大陸酒應該很有競爭力。但事實上，大陸酒在香港遠不及洋酒吃香，市場始終難以擴大，近七、八年來，大陸酒在香港的銷量持續下跌。原因何在？仔細分析不難看出：①大陸酒包裝有「土包子」之形象，與裝演豪華的洋酒相比，有天壤之別，在香港難上大雅之堂；②香港新一代的消費者喜歡啤酒及酒精度較低的外國餐酒，對中國酒的興趣不大，在歡宴場合及大部分飯店，一般採用洋灑和啤酒，極少供應大一陸酒。由此可見，價格這把劍對大陸酒在香港而言鋒刃已鈍，必須改變定位策略了。
總的來說，低價定位進攻市場，得逞的較多。在台灣，自「寶健375」以低價位（每包12元新台幣）、新包裝側攻運動飲料市場後，運動飲料被區分為兩大市場，一為易拉罐市場，舒跑在其中稱雄；一為鋁箔包市場，寶健占霸主地位，就整個市場而言，舒跑以過半的佔有率遙遙領先於其它品牌，寶健則以「實實在在的好朋友」的形象排行第二，其它品牌則呈現一片混戰，並沒有明顯的老三。這種情況在生活飲料介入市場後，有所改變。1987年，益華食品公司推出每包12元的「生活400」箱包運動飲料，這種低價策略頓時受到市場的歡迎，並對鋁箔包「盟主寶健」375構成威脅。寶健當年以低價策略掠取了不少封閉市場（如學校、軍隊、福利社會、營站等），如今生活400也如法炮製，以低價滲透封閉市場，頗有收獲，使其市場佔有率扶搖直上，成為不可輕視的競爭對手。
寶健375和生活400先後得逞，其秘訣是什麼？經過廠商多年來的努力使得大多數消費者都知道運動飲料到底是什麼，且大多數人認為運動飲料沒有太大差異。所以定健375能夠側擊成功，而生活400也能以低價策略發動攻擊。這里，人們常有一個誤區，即「高價高品位，低價低品位」。大多數消費者對不熟悉的商品，如家電、汽車等常以價格判斷其優劣。所以，對這類市場，降價或低價銷售常要冒很大的風險。而對大家熟悉的產品，有是低價定位則是一把利劍，如生活400、柯達膠卷等。
生活400一擊奏效後，該公司再接再勵，於1988年推出每包15元的生活500，以「超大容量」運動飲料自居，在市場上獲得相當不錯的反應。由於生活運動飲料貫徹了以低價滲透市場的想法，使得寶健備受威脅，也使得生活400品牌的市場佔有率躍居運動飲料界第三，戰果相當輝煌，由此可見，如果善加運用，低價策略也可成為攻堅的武器，值得決策人員細細揣摩。
3 中價定位的妙用
一直以來，香港的百貨業結構偏重於高檔和低檔兩個市場。高檔市場基本上由「連卡佛」、「選施」、「永安」等老牌的英資、台資公司壟斷，這些公司主要銷售歐、美高檔名牌產品，價格昂貴，一般市民望而卻步，其目標市場是香港的社會上層人士。低檔市場主要由數目眾多的國貨公司展開爭奪。這類公司以銷售國貨為主，雖然其價格低廉，但往往質量低下或種類單一，款式設計與香港的消費潮流日漸脫節，其銷售對象是廣大低薪階層。中檔市場則是香港百貨業的薄弱環節，這種狀況顯然與80年代之前香港的消費者結構有莫大的關系。
進入80年代以後，隨著香港經濟的持續高速增長，經濟結構向服務業轉型，香港的中產階級迅速崛起，成為市場消費慾望與消費力都極強的一群。香港消費者結構因而發生了很大變化。日資百貨公司正是根據香港消費市場的這種改變，以中產階級為主導銷售目標，確立走中價路線為主的產品定位策略，一舉成功地從香港百貨業的薄弱環節中取得突破性進展。
由此可見，瞄準適當的供給精條上的斷缺，採取中價定位策略，也是一種致勝的方法。
4 鐵價不二法
香港海馬公司開始主要是生產、銷售海馬床褥，後來也兼售傢具。在香港，傢俱店多得是，竟爭激烈。正因為如此，海馬的總經理鄒友正在全行業都以減價和折扣招徐顧客的時候，決定獨樹一幟，那就是不減價，更沒有折扣，顧客買就買，不買就算，而且，他為其傢俱做的第一個廣告就是：「勿講價、勿折價，明碼實價，不折不扣不減價」，結果顧客對此做法反應非常好。
海馬公司實行鐵價不二定價法，而其它公司都以減價、折扣吸引顧客，正可謂「萬花叢中一點綠。」正是由於此，減價、折扣所帶來的缺點也才格外明顯：顧客買貨心裡不踏實。顧客走進傢俱店，第一件事就是與銷售員講價，有時會感到十分麻煩，最後即使以五折價錢買下，心裡仍會覺得有吃虧的感覺，因為或許本來可以以四折「低價」買走。買了傢具後，顧客還會患得患失，害怕第二天會大減價。比如3000港幣買的一套傢具過了一個星期後可能會賣1500元，於是心理失衡，氣憤難平。而海馬公司的鐵價不二法與之比較，則可把顧客的麻煩、擔憂統統消除，簡化買賣過程。對海馬公司而言，此法可以省卻員工與顧客講價花的時間，因而提高了他們的效率，減低了經營成本，而且經理也無須擔心店員的「侃價」技巧不到家，因而買賣雙方皆大歡喜。事實上，由於其它傢俱店定價時需要留下顧客「還價」的餘地，因而其定價必然高於海馬公司實價，顯得海馬公司的傢具便宜。
假如香港傢具行業都「鐵價不二」，則這種定價方法的不足也會格外明顯：價格太死板，不能給顧客以「我買得便宜」的感覺。鄒友正先生說，如果真的如此，他的海馬公司便要減價或折扣了，那時定會「萬綠叢中一點紅」，受到歡迎。看來海馬「鐵價不二」的用意就是要打破常規，逆流而上，取得與眾不同的效果。事實上，海馬公司的傢俱銷售也因此大獲成功。
（六）造形定位
產品採取什麼樣的造型或款式，這是產品定位的關鍵內容之一。一個恰到好外的造型定位，可導致在營銷上一舉成功，而一個蹩腳造型定位，可以在營銷上一敗塗地。除了那些不具有形狀（如飲料、酒）和形狀元實際意義的產品（如大米、鋼錠）外，其它的產品都必須進行造型定位。在需要進行造型定位的產品中，有的造型是起輔銷作用的。有的是起主銷作用的。起輔銷作用者造型定位不當，會影響產品賣相。但它靠其優良的質量和獨特的功能尚能維持。如果起主銷作用的造型定位不當就完全銷不出去。對於一支圓珠筆，其造型僅起輔銷作用，所以，圓珠筆只要能寫字，款式稍差，仍有人買，只是銷售比較困難。可對於一件衣服，其款式就起了主銷作用，如果款式定位不當，根本就沒人買。除非是把價錢定到僅使用其防寒遮體的功能上方可有人購進，但這樣，企業就損失嚴重了。
在日本有一家餐館，專賣各種品味的蛋類、菜類，生意也還不錯。但老闆並不以此為滿足，他突發奇想，將雞蛋敲在一個方形盒子里，加調料蒸煮，製成了一種風味怪異的方形蛋，並申報了專利，該蛋以其奇特的形狀定位，而引來了八方賓客，連外國旅遊者也絡繹不絕，要一睹怪味方蛋的風采。怪味方蛋的營銷獲得巨大成功。
無獨有偶，美國一農戶，將西瓜放在方形盒子里生長，結果長出的西瓜全是方形的。這絕無僅有的方形西瓜，成為各大市場和高級賓館、飯店的搶手貨。西瓜以高出普通市場20倍的價格出售，仍供不應求。此農戶頓時搖身一變成了富翁。
相比之下，北京亞都環保公司的橢圓加濕器就沒那麼幸運了。北京亞都環保公司總裁何魯敏是一個了不起的傑出企業家，他把一個小小的亞都環保公司，發展成了全國聞名的高科技企業，但在其發展史上，也有馬失前蹄的時候——一個聰明的失誤。
亞都加濕器上市以後，何魯敏對加濕器的造型大傷腦筋，究竟什麼形狀的加濕器最受消費者歡迎呢？亞都加濕器究竟應把造型定位於什麼款式上呢？為了找到最佳答案，他在全公司進行了書面調查，結果顯示，橢圓形最受歡迎。於是，橢圓形的加濕器面市了。令人難堪的是，這個橢圓形的傢伙根本無人問津，無耐，公司只得恢復原來的長方形方案，亞都公司因造型定位不當犯了一個「美麗」的錯誤。

❸ 功能性乳製品研究報告與發展現狀

乳製品作為日常飲食中補充蛋白質和鈣的重要來源，對人類健康和營養均衡具有重要的意義。疫情期間，乳製品企業紛紛響應國家市場監督管理總局組織的「保價格、保質量、保供應」系列活動，確保新鮮乳品供應。

2020年，我國乳製品產量為2780.4萬噸，同比增長2.84%。分產品來看，液態乳占據乳製品主要供應市場，近年來產量保持增長。

分地區來看，河北、內蒙古、山東、黑龍江、陝西和河南六大重點產區合計產量佔全國的一半左右;河北和黑龍江分別為液態乳和乳粉的第一大供應區。

行業企業數量與奶牛數量雙增長

根據國家統計局數據顯示，2015-2019年，全國規模以上乳製品企業數量逐年下降，2020年發生增長。截至2020年12月底，全國規模以上乳製品企業達到572家，較2019年新增7家。

—— 更多數據請參考前瞻產業研究院《中國乳製品行業市場需求預測與投資戰略規劃分析報告》

❹ 有關《根據國務院新聞辦的資料,以中國居民膳食現狀為背景,談「中國營養師職業前景「》的論文

一、營養產業現狀喜中有憂
中國營養產業是食品工業的一個重要組成部分。2006年，中國營養產業規模為1500億元，約佔中國食品工業總產值2.48萬億元的6%。中國營養產業起步晚，基數小，但發展快，已形成一批有競爭力的大型企業，市場品牌的認同度有所提高。一是保健功能食品產業經過幾番周折，逐步走上了健康發展的道路；二是營養素及營養補充劑發展迅速，其中維生素C、E、D3在世界上佔有壟斷優勢；三是營養強化食品越來越受到國家和國民的關注；四是牛奶和新型豆製品的營養保健價值被越來越多的人認同。但是，從總體上看，中國的營養產業還存在不少問題。絕大多數企業的生產規模小，企業數量多，產品科技含量低，管理水平低，開發能力低，企業壽命短，特別是保健功能食品行業，即使是一些名噪一時的知名企業，也是「你方唱罷我登場，各領風騷三五年」。
二、營養產業前景無限光明
據專家預測，中國營養產業在「十一五」期間將會走上快速、持續、健康發展的道路，將以年均10%以上的速度發展，2010年預計達到2500億元以上。主要依據有以下四個方面：
政策驅動。我國雖然還沒有營養法，但是國家和政府一直非常重視營養保健工作。例如，近20年來發布的《20世紀90年代中國食物結構改革與發展綱要》、《中國居民膳食指南》、《推薦的每日膳食中營養素供給量標准》等都屬於營養政策的文件。隨著我國營養工作的開展，這類文件將越來越多。國家「十一五」規劃綱要提出「推進公眾營養改善行動」，國家《食品工業 「十一五」發展綱要》更明確提出「注重以營養科學為指導，注重保存食物原料固有的營養成分，優化食品中營養素配比，維護和提升加工食品的營養成分，滿足人民生活水平的提高對營養健康的要求」。這在我國歷史上是首次。它是我國政府為構建和諧社會，提高國民整體素質而採取的重大舉措，也是我國政府社會經濟發展中一件具有里程碑意義的大事。最近，中共十七大提出：「健康是人全面發展的基礎」，要「完善國民健康政策」，而營養產業正是使全民健康的民生產業。
市場拉動。市場是一隻無形的手，隨著經濟的快速發展和人民生活的顯著提高，人們對營養保健食品的需求急劇增長，推動了營養產業的快速發展。主要體現在以下幾個方面：成長帶動消費升級。權威部門普遍認為，如果不出現大的意外，未來5年，中國GDP增速可保持在8%以上。經濟的快速增長使人們可支配收入不斷增加，可用於營養保健食品的支出也將逐步增加。人口城市化創造巨大的需求。2004年中國城市化率估計已達到了40%，到2010年，保守估計將達到45%。人口城市化帶動生活方式變化，為營養產業發展拓展了巨大的市場空間。消費觀念變化拉動需求。隨著人們生活水平的提高和營養保健知識的普及，與膳食相關的慢性非傳染疾病造成的危害不僅被國家、社會所關注，也引起了普通消費者的注意。國民新的營養消費觀念的形成，將成為拉動營養產業發展的新動力。老人和兒童市場快速成長。據PNDC調查，42.5%的中國家庭最關心老人和孩子的營養狀況。這一人群對營養和健康的關注，會拉動相應的營養產品市場。「亞健康」人群迅速增長的需求。「亞健康」人口的比率越來越大，約占人口總數的70%以上，亞健康人群對營養產業的發展是一個新的推動。「大病住醫院，小病上葯店，無病先保健」，隨著「送禮送健康，花錢買健康」時尚的流行，許多人開始明白了一個道理：健康投資回報最大。
古人雲：「上醫治未病」，得了病以後也是「三分治，七分養」。科學家愛迪生說：「未來醫生不再給病人葯物，而是引導病人關注人體結構、身體的保養以及疾病的引起和預防」。世界衛生組織的一項研究報告指出，人類1/3的疾病通過預防保健是可以避免的，1/3的疾病通過早期的發現是可以得到有效控制的，1/3的疾病通過信息的有效溝通能夠提高治療效果，成本最低。有人說，權力是一時的，榮譽是過去的，金錢是留給子孫後代的，只有健康是屬於自己的。最貧窮的人不會為了金錢而放棄健康，但最富有的人會為了健康而放棄金錢。但是，還是有不少人在60歲以前拚命工作，「拿命換錢」；60歲以後疾病纏身，「拿錢換命」。俗話說，「沒啥別沒錢，有啥別有病」，「兢兢業業幾十年，一病回到解放前」，「住院一次，破產一次」，「致富11年功，大病一日窮」，老百姓越來越看不起病了，只能「小病拖，大病扛，重病等著見閻王」……這些民謠盡管有些誇張，但其背後都凝結著民之所思，民之所想，寄託著深深的民意期待。許多人都認為：「養兒防老不如養生防老」，「健康第一，沒有健康，其它都等於零」。國家「九五」攻關完成的研究表明，在疾病預防工作上投資1元錢，就可以節省8.5元的醫療費和100元的搶救費用，收到「個人少受罪，家庭少受累，節省醫葯費，回報全社會」的效果。所以「吃飯講營養，營養保健康，健康促發展，發展為和諧」的觀念越來越深入人心。這一「營養健康經濟學」的觀點，對於中國這個世界上最大的發展中國家尤為重要，對於每個人、每個家庭也特別重要。營養健康投資，可以提高人的健康水平，預防疾病的發生，這是戰略性的投資，是建立節約型和諧社會，實現可持續發展的需要。
科技推動。科學技術是第一生產力，發展營養產業必須佔領科技制高點。新技術、新科學、新信息手段是營養產業發展的三股推動力，營養產業的發展需要新的生產加工工藝、新的質量控制標准、新的科學證據揭示新的營養成分以及健康功能，需要新的信息手段把營養信息傳遞給廣大消費者。通過原始創新、集成創新、吸收消化再創新等手段，進一步推動我國營養保健食品產業的發展。首先，採用新技術。營養產業的形成和發展是營養學、食品工程學、食品科學、醫學和化學進步的結果，具有研發先導的特徵。目前，在生物技術、醫葯、食品、營養學方面都有許多技術儲備，對產業發展構成一種有利的科技支撐。其次，研究開發新產品。營養保健功能食品的研究方向主要集中在四個方面：一是調整產品結構，研究開發以植物性食物為主、動物性食物為輔的具有東方合理膳食模式的營養健康食品；二是發展營養強化食品；三是開發牛奶、大豆等富營養食品；四是重視功能性食品的開發。通過以上四個方面的研究開發，努力實現傳統食品工業向現代化食品工業、傳統食品向功能性食品的轉變。
管理帶動。科技和管理是企業騰飛的兩個翅膀，加強管理是營養保健產業健康發展的重要保證。首先，政府監管。政府是發展我國營養保健食品產業的保護神。國家食葯局、衛生部、質檢總局、工商總局等單位通過政策法規，有力地促進了營養保健產業的發展。為了保障市場有序發展，從2004年開始，國家食葯局取消「葯健字」批准文號，從此，保健品只有兩種身份——葯品或食品。2005年7月起實施的《保健食品注冊管理辦法》規定，保健品和葯品一樣，必須通過GMP認證才能生產和銷售，這對保健食品產業的健康發展起了重要作用。其次，行業自律。中國食品工業協會和中國保健協會等是政企之橋、企業之家，通過行業管理，建立行約行規，保證了產業健康有序地發展。在首屆中國保健品公信力品牌推選活動大會上，保健產業向社會公開承諾：「決不生產和銷售假劣產品，決不誇大宣傳，更不做虛假宣傳，不添加任何違禁物，誠摯接受社會和群眾的監督」。再次，企業內部管理。外找市場，內抓管理，企業才能興旺發達。根據國家規定，大多數保健食品企業進行了GMP 改造，通過了GMP認證。天津天獅集團還在全國同行業中第一個通過了HACCP認證。天獅集團經過十年奮斗，十年風雨，從一個單一生產高鈣素的名不見經傳的小型民營企業，發展成為一個擁有保健食品等200個品類近千種的營養保健食品，國內資產20多億元，業務渠道輻射世界190個國家和地區，並在全球擁有1000萬個固定消費者和5萬個加盟店的大型跨國企業集團，創造了中國民營企業的一個奇跡。如果中國保健食品行業多一些象天獅這樣的名牌產品、名牌企業、名牌企業家（天獅總裁李金元），那麼中國的保健食品行業就大有希望。
世界經濟學家一致認為，未來信息產業和健康產業是最有希望的朝陽產業。有人預測，未來十年健康產業將會成為信息網路財富革命之後的第五波財富革命。我國的經濟學家也都樂觀地認為，我國具有數千年的飲食養生文化，具有「葯食同源」、「食養食療」的悠久歷史，以博大精深的中醫葯及其理論為依託，以先進的科技和管理為動力，以豐富的資源為後盾，以廣闊的市場為舞台，21世紀的中國營養保健食品市場的前途是無限光明的。
三、發展營養產業亟須培養一支高素質的營養師隊伍
2005年10月1日，國家勞動和社會保障部發布了公共營養師等11個新職業。《全國食品工業「十一•五」規劃建議》也明確規定：「加強食品營養工作機構建設，大力開展營養師的培訓工作，全面推行食品企業營養師制度，提高營養師在企業生產、經營、管理運行中的監測職能和維護消費者權益的法律責任。為此，中國食品工業協會營養指導工作委員會與勞動和社會保障部教育培訓中心聯合開展了「公共營養師」的培訓工作，並在北京、上海等地設立公共營養師的培訓基地。
公共營養師是從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。其工作的主要內容：一是進行人體營養狀況評價、管理和指導；二是進行膳食營養評價、管理和指導；三是進行營養知識的咨詢和宣教；四是對食品及其功能進行營養評價、指導。這個職業主要崗位是食品、營養食品、保健功能食品企業；賓館、飯店、食堂；幼兒園、醫院、學校、社區、機關等單位。
在美國，凡是住院病人的治療都必須有營養師的參與；在日本，每330人就有1名營養師，營養師的數量相當於臨床醫師的2.4倍；在我國，平均每50萬人才有一個營養師，這足以說明我國營養師人才的異常匱乏！由此可見，營養師的職業前景是十分廣闊的！如果達到日本的水平，中國將有400萬個營養師崗位，而目前不是1萬人。因此，近兩年營養師培訓成為熱門。(中國食品工業協會副會長 張志祥)

❺ 功能食品的發展

20世紀八十年代，功能食品就已進駐歐美市場。相關調查顯示，2007年美國功能性食品銷售總額達到了310億美元，到2010年這一數字達到了驚人的450億美元。隨著健康飲食觀念的深入人心，食品的健康化與功能化已經成為世界食品製造行業的大勢所趨。
從紅牛撬開中國功能飲料市場的大門開始，功能食品的概念漸漸向各類食品市場滲透，開發出功能性乳品、功能性食用油、功能性烘焙食品、保健酒等等產品子類。大量的食品飲料企業以及傳統的醫葯企業都投入到這個新興市場掘金，一時間，功能食品成為市場的熱點。
在這個過程中，中國的功能食品經歷了從葯品向食品的轉變、從特定人群服用向廣大人群服用擴散、從目的性向日常化發展的軌跡。與國外市場相比，中國的功能食品研究仍處於起步階段，雖然產品琳琅滿目，但真正得到國家認證的「健」字型大小產品並不多，多數的企業只是跟風炒作。由於行業標准缺失，監管困難，市場仍在摸索中前進，未來，功能食品市場必將是一個群雄逐鹿的戰場。

❻ 功能性飲料對人體有什麼作用

當然有用,不過是微量的.

紅牛飲料還能不能喝?

2004-02-10 12:04:49 人民網 文章內容彩信發送 手機看新聞

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紅牛維他命飲料有限公司在北京與新聞媒體懇談，對沸沸揚揚的所謂「瑞典紅牛風波」作出回應。

此前三四天內，國內媒介援引一份國外媒體報道的關於瑞典發生的因懷疑而沒有官方結論的報告，對紅牛進行了報道，引起各界的關注。紅牛中國公司正言，紅牛產品絕無問題，配方完全符合食品衛生法規標准，安全、無害，消費者盡可放心飲用。

紅牛公司執行總裁查峰稱，經咨詢泰國總部和其他海外機構得知，迄今為止尚未收到瑞典官方任何通告，亦未收到任何扣押貨品和禁止市場銷售的正式文本。紅牛飲料只是死者生前使用的食品之一，報道的一切懷疑都是建立在假設之上的。我們也等待事件的調查早日水落石出。

據了解，紅牛飲料自發明至今已有30多年，產品行銷50個國家和地區，進入歐洲15年，進入北美4年多，來到中國也有6年之久。年銷量數十億罐。懇談會上，查峰就記者提出有關紅牛飲料的各種問題進行了回答。

問：中國的紅牛與瑞典的紅牛有何不同？

全球的紅牛飲料安全性、功效性都是一樣的，所不同的是由於各個國家對食品的管理現定、標准不同，不同國家的紅牛在配方上有所微調。另外，紅牛飲料在其他國家的口味有所不同，比如歐洲紅牛是加「氣」的，口感像汽水。

問：紅牛飲料的配方是什麼？

紅牛配方有三大類，已在罐側明示，一是B族維生素，二是人體必需的氨基酸，三是咖啡因。每罐咖啡因的含量是50毫克，該含量低於一杯咖啡或袋泡茶。紅牛飲料進入中國經由國家衛生部嚴格審批，根據中國食品法規標準的要求，對配方設計進行了相應的調整，並按照食品安全性毒理學評價程序和功能評價方法進行了檢驗，符合中國食品法規的要求，沒有任何對人體構成傷害或潛在傷害的危險。

問：紅牛做為功能性飲料，是不是有禁忌的人群？

紅牛屬於成人飲料，兒童不宜。

問：兒童不宜喝紅牛，是不是因為紅牛中有些不安全的成分，含量比較高？

紅牛飲料兒童不宜，是因為紅牛的功效是抗疲勞、提神醒腦。兒童正處於生長發育期，需要充足的睡眠，我們認為兒童就應該疲勞時就休息，否則會影響身體發育，這就是兒童不宜喝紅牛的原因。並不是說喝了紅牛對兒童會有什麼傷害，而是兒童不需要喝紅牛。

問：紅牛為什麼每日只推薦兩罐？多喝對身體有何傷害？

紅牛做為功能性飲料，按照國家的食品法規，保健食品必須標明推薦量。每日兩罐是指可以達到抗疲勞的功效，成人在正常的身體狀態下，也可以喝，只是只有解渴的功效。

問：據了解馬來西亞已對部分紅牛進行封存，該如何評價此事？

據了解，馬來西亞紅牛被封，是因為紅牛的成分超過了馬來西亞的食品標準的規定。我認為如果是這樣的話，被封和扣押是正常的，因為這涉及到國家的主權問題，超出了食品安全的范疇。

問：紅牛飲料能不能摻酒喝，因為瑞典事件中，據稱兩個年輕人死前飲用的食物中有紅牛與酒摻和東西？

紅牛可以和各種飲料酒類混合飲用，沒有任何問題。

問：紅牛此次對消費者承諾飲料沒有問題，為什麼不通過國家有關權威機構發布？

我們認為產品允許在中國合法銷售，本身就是最好的證明。

記者之後還就功能性飲料問題采訪了北京市食品工業研究所高級工程師左興一，左工認為，功能性食品強調的是適應的人群，適宜的場合，比如說有的功能性產品強調的是抗疲勞，提神醒腦，那麼在你准備休息的時候過多的飲用這樣的飲料就不適宜。但是國內很多功能性食品的宣傳往往有些誇大其詞，比較淡化適用人群，消費者在選購這樣的食品時應該注意。

那麼是不是反過來可以這樣認為，身體健康的人喝了功能性的飲料，會對身體產生副作用呢？左工表示，從道理上講沒有什麼副作用。因為功能性食品畢竟不是葯物，它只是食品。實際上很多功能性食品就是保健食品，因為申請保健食品比較繁瑣，很多廠家就申請功能性食品，打了一個擦邊球。功能性食品中的功效成分並不像產品所宣傳的那樣強大，所以即使健康人飲用功能性飲料也不會有什麼傷害性。當然由於個體差異的因素或者身體狀況的原因，比如某些糖尿病人就不應該飲用含糖量比較高的飲料。
參考資料：http://finance.21cn.com/news/cydt/food/2004/02/10/1440851.shtml

❼ 果凍會融化嗎

融化的果凍,不會一開始便成為液體狀的果汁,那是個逐步瓦解的過程,但最後一定會化的徹底

❽ 食品營養與檢測專業的就業前景如何

以後可以當營養師，就我國目前的就業情況來看，這個職業非常稀缺，而且工資也非常高。