A. 毛肚一般在什麼批發市場
毛肚一般都在海產品、鮮肉批發市場。。。
B. 毛肚多少錢一斤
市場價一般20到30元一斤羊肉，地域不同價格有一定區別，火鍋店是把成本+運輸+店鋪+工人+加工+利潤在一起才會40到80一盤價格不等，而且在外面吃小心有些不是羊肉或是死羊肉都參雜在真羊肉中，你一般吃不出來！！哪東北哈爾濱來說，現場殺羊，羊肉才29一斤，要是冷凍的話，一般24到27一斤
C. 一個牛肚有多少毛肚
牛肚泛指牛胃，瘤胃、網胃為市場是賣的牛肚，皺胃太小，一般和瘤胃、網胃一起賣。瓣胃即百葉、嫩毛肚。
一般牛百葉根據生長環境不同，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃
市面上的綠色毛肚大致有兩類：一類是源於天然，並採用生物技術發制，不會留下對人體有害的化學物質；一類是沿用傳統工藝，用燒鹼甚至福爾馬林等化學品發制，只是在包裝上標明「綠色毛肚」。前者是符合健康消費的一大進步，但由於原料產地不穩定，仍不能通過綠色食品認證。後者要成為綠色食品更無從談起。
再來說，牛胃為牛食道的變異,即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最後一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內壁肉柱行業俗稱「肚領、肚梁、肚仁」,肉厚而韌俗稱「肚尖」、「肚頭」(用鹼水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜).應用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃.菜品如「毛肚火鍋」、「夫妻肺片」.網胃應用於瘤胃相同,瓣胃於皺胃大都切絲用.牛肚中運用最廣的為肚領和百葉.
D. 毛肚多少錢一斤
現在的毛肚價格並不是很貴，普通的毛肚，也就是36塊錢一斤，好一點的清火毛肚，也就是39，40塊錢一斤
E. 如何選擇毛肚
方法/步驟
1
看毛肚色澤
好的毛肚，顏色自然，經過人工處理過的毛肚，會有發白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺。
2
聞毛肚氣味
毛肚是牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強烈刺鼻的味道，如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。
3
試毛肚的手感
正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。
4
區分真假毛肚
市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外，還有人工毛肚，米黃色而且柔軟，也叫素毛肚，其實跟毛肚完全沒有關系。
5
毛肚最好吃的部位
毛肚分為上下兩個部分，如果在市場買生毛肚的話，挑選下部的毛肚，口感薄脆，細嫩，用來涮火鍋的話是最好不過的了。
F. 火鍋店的毛肚是真的嗎
一般不會有假的，自己去市場買毛肚和去火鍋店吃毛肚要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。
G. 成都鹽毛肚干毛肚市場在哪裡鹽毛肚現在發啥價
摘要 雙流白家批發市場，四川的最大的農產品交易市場，肉類、毛肚、海鮮、水果非常全，
H. 請問火鍋店裡面最常見的牛肉，毛肚一般多少錢一份各位最近吃過火鍋的解答下我做下調查！
你好，我店的牛肉賣十塊錢一份約二兩，毛肚八元一份約三兩。希望能幫到你o
I. 毛肚在菜場什麼地方會有
毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是復胃反芻動物，有瘤胃(rumen)、網胃(eticulum)、瓣胃(omnsum)和皺胃(aboma-sumSortruestomach)4個胃室。瘤胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。瓣胃其實就是百葉，由於瓣胃裡面的一層呈葉片狀，所以被人們稱為百葉或千層肚。我國有些地方也把百葉叫毛肚。
毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易於消化;具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效;適於病後虛贏、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人食用內。我國商周時期就有食用毛肚的記載，宮廷御膳「五齏"中的「脾析」就是以毛肚為原料的一種醬料。
毛肚是牛的副產品之一，雖然有不少如「爆肚」之類的傳統名菜，但銷量一直較低，屠宰場通常將其作為廢棄物處理。自1980年重慶毛肚火鍋興起以來，毛肚銷量逐年增加,20世紀80年代後期重慶地區已經供不應求，但1993年時全國范圍仍然供大於求。隨著火鍋的普及和收入的增加,毛肚銷量繼續遞增,2002年時全國消費毛肚30萬噸，國內市場供不應求，廠家開始從美國、澳大利亞、阿根廷、巴西和烏拉圭等國家進口毛肚。
J. 市場上的毛肚是怎麼做出來的
南方各地火鍋名目繁多，諸如菊花火鍋、什錦火鍋、魚生鍋等等，皆堪 稱冬令佳餚。唯四川的「毛肚火鍋」與眾不同，四季皆宜，冬夏不衰。毛肚火鍋，據說早在清末民初就有。最初都在食攤上經營，攤主用大的銅鍋放在 攤於上，裡面煮滿腸肚，邊煮、邊售、邊吃，深受大眾歡迎。因為它是以牛 肚（俗稱毛肚）為主料，所以調味考究，有麻辣鮮香的鹵汁，食物多樣而嫩 脆，可煮可燙，冬天邊煮邊吃滿頭大汗，津津有味，三伏天汗流泱背也舒服， 較之其他火鍋，確實另有一番風味。所以「毛肚火鍋」遠近馳名，四方受用。
[編輯本段]菜系
川菜，四川菜享有「一菜一格,百菜百味」之美譽,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。
[編輯本段]風格
毛肚火鍋，有成都、重慶兩種風格。成都的毛肚火鍋如上所述，是泥爐小銅鍋，互不相識的人不共食；重慶的毛肚火鍋，爐子在桌子下，桌子中間有個大洞，上面安個大鍋，裡面分成若干格子，一人一格，素不相識的食者可共鍋共食。除冬季上市供應外，春秋，特別是盛夏也應市。食者汗流脊背，別有一番趣情和風味。
用料：牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黃牛背柳肉150克，味精1．5克，蔥25克，青蒜苗250克，鮮菜（芹菜、捲心菜均可）1000克，麻油250克，辣椒粉40克，紹酒15克，薑末50克，花椒5克，精鹽10克，豆豉40克，醪糟汁100克，郫縣豆瓣醬125克，牛肉湯1250克，熟牛油200克。
做法：
1、將毛肚上的雜物抖盡，攤在案板上，把肚葉層層理伸，再用清水反復清洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部無肚葉一面的油皮，以一張大葉和一張小葉為一聯，順紋路切斷，再將每聯葉子理順攤平，切成約1．5厘米寬的片，用涼水漂起。肝、腰、肉均分別片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7厘米長的段。鮮菜清水洗凈，撕成長片。
2、炒鍋上火，下牛油50克燒至六成熱，放入豆瓣醬炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉湯燒沸，盛入火鍋內，放旺火上，加精鹽、紹酒、豆豉、醪糟汁，燒沸出味，撇去浮沫。
3、食用時，先將牛脊髓放入火鍋內，燒沸湯汁，上桌。將其它葷素生菜片分別盛入盤內，與精鹽、牛油150克、麻油和味精同時上桌，隨吃隨燙，可隨時加湯加調味。 特點: 原料多樣，味鮮麻辣，湯汁濃醇，食者可自燙自食，別有風味。關鍵: 牛肚牛腰等內臟必須反復洗凈，否則熟後會有異味。調味料要配齊，湯汁要濃鮮。