蘭州拉麵市場定位

1. 蘭州拉麵為何那麼出名

其實我覺得牛肉麵也好牛肉拉麵也好，它們都代表同一種民族風味的小吃，沒必要在這一個字上去做文章，我是甘肅人，在蘭州我們都去吃面就叫牛大，但出了甘肅去面館吃面的時候就叫拉麵也或牛大，面館的人是知道這個涵義。

2. 蘭州牛肉麵和蘭州牛肉拉麵有什麼本質的區別

蘭州牛肉麵和蘭州拉麵的本質區別

在蘭州，牛肉麵館大多數是早上5點營業，過了下午2點基本都關門了，連鎖店和個例除外，因為牛肉湯時間長就不好了。

在外地，10點以前能有蘭州拉麵開門的那都是勤快的，晚上11點以後關門的有的是，因為他們的「牛肉湯」是調料做出來的。

在蘭州，稍好一點的店沒有一家在蘭州以外的地方開分店的，因為離開那片地方，做不出來那個東西。而在外地，開的不錯的，有點名氣的蘭州拉麵蘭州一家也沒有，因為他們打不進蘭州市場。

拉麵，說點廢話，牛肉麵的面那必須是拉出來的（別想歪了）。

關鍵在那湯里！！！！！！！

為什麼在蘭州的是牛肉麵，而在外地的是拉麵的？？

因為在外地，拉麵的功夫足以成為名片，成為小店的招牌。

而在蘭州，牛肉麵館子的小伙們是個師傅都能輕輕鬆鬆的在極短的時間內把一坨面拉成一碗細面，不會斷。

在蘭州的牛肉麵館里，從開票到把票給拉麵師傅，到他手拉出疊面，再丟進鍋里，到出鍋入碗，到放蔥花蒜苗，到放辣椒和牛肉，到顧客手裡，不到3分鍾

湯，那必須是熬出來的，而且還得會熬，否則根本無法在蘭州生存。

關於湯的傳說太多太多，甚至有人說裡面有罌粟殼，所以吃了會上癮。全是扯淡！！

在外地的蘭州人對牛肉麵想是想，但也沒到活不了的地步啊

不過這也從側面說明了湯的重要性

外地的拉麵，面整的還有些像，湯，啥湯都有，就是沒有正宗的牛肉湯

有人說離開了蘭州，牛肉麵就不是那個味了，一點不假！

3. 蘭州拉麵有什麼特色

以「一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(面條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標准。以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽.1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華第一面"，成為餐飲業的一束奇葩。今天，清湯牛肉麵因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。

4. 蘭州拉麵有何特點

蘭州牛肉拉麵也有悠久的歷史，蘭州牛肉拉麵傳說起源於唐代，但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉麵是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里最入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉麵的上品。蘭州的牛肉麵始於清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（面條黃亮）」統一了蘭州牛肉麵的標准。在其後二百多年的漫長歲月里，以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽，1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為「中華第一面」，成為餐飲業的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉麵因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館，蘭州不愧為是世界牛肉麵之鄉。

5. 蘭州拉麵為什麼屹立不倒

在蘭州本地餐飲業利潤最低的就是牛肉麵了，牛牛肉麵作為消費品很難進行差異化競爭提高利潤，那店家就只能選擇大規模戰略以期降低成本提高利潤，可是整個行業充分競爭，就連洗碗這種事情都實現外包，沒有誰能夠在成本上取得領先，大部分牛肉麵館只是針對自己所在街道利用地理優勢瓜分市場，上千家牛肉麵館真正能讓人坐車開車去吃的真沒幾家，大家都是就近吃了解決！

在蘭州，牛肉麵的湯都是用牛骨熬的湯，而開在外地的青海拉麵館多是用調料勾兌的湯，所以成本自然就低了。如果用這種湯在蘭州開牛肉麵館，不用一個月就倒閉了。至於在外地的蘭州拉麵館都是家族式的經營方式，在人工成本上也省下一些。

蘭州拉麵有以下優勢：

1.營業時間超長。晚上營業到深夜的很普遍，靠延長營業時間獲取利潤。

2.家庭化經營。夫妻兄弟父子等齊上陣，不僱傭外人，保證利潤不外流。

3.口味大眾化，本地化嚴重。各地的「蘭州拉麵」事實上並不主要靠賣牛肉麵為生，更重要的是推出了適應大眾口味個各類炒菜、蓋澆飯，甚至推出燒烤，這在正宗的蘭州牛肉麵館是基本看不到的。就像麥當勞，在中國也推出了各種飯和違背傳統的新式漢堡（正宗漢堡必須是牛肉餅）。

4.走低端路線，保證銷量。南方麵食少，蘭州拉麵能滿足部分飲食要求低的顧客需要。一線城市，8-10元的價格很難吃到除路邊攤盒飯以外的蓋澆或炒菜，但可以輕松吃到一碗管飽的拉麵；北方雖然麵食多，但蘭州拉麵價格始終稍低於當地主流麵食價格，薄利多銷。

5.鋪面選擇。蘭州拉麵館的位置基本處於繁華地段的外圍或居民區旁，沒有高端大氣上檔次的位置，作為主要經營成本的房租較低。

6.製作成本低廉。蘭州牛肉麵的湯，需要用牛肉、雞肉和牛骨熬制5個小時，而青海拉麵的湯主要靠牛油和胡椒粉等調料的勾兌（摘自東方宮負責人原話）。如果一碗蘭州拉麵的成本是5元，青海拉麵的成本可能就是2元。所以在低價的快餐市場，青海拉麵能賺錢，蘭州牛肉麵就會虧本。

7.有嚴格的行業內規定。坊間傳聞為50米之內不能出現第二家「蘭州拉麵」。

8.形成一股緊密團結的勢力。這個不必多說，大家想必略有耳聞。

6. 蘭州牛肉拉麵的發展情況

蘭州牛肉拉麵的發展一般分為四個階段：
第一階段從1915年至20世紀80年代初，創始直到改革開放前，都沒有普及，新中國成立後最多時也就十多家面館。
第二階段從20世紀80年代初至20世紀90年代中期，數量激增，品質差異大。有了品牌認識，單店的知名度開始影響銷售，經營大量向外地擴展。當時在牛肉麵館座位不足的情況下，地點狹窄不舒服、衛生差，食客也只有蹲在街邊品味拉麵，這也是蘭州舊時的一大景觀。從1990年代初期開始新式的牛肉麵連鎖店對使以上缺點得到改進。但整個牛肉麵館的快食的特性依然保留。
第三階段20世紀90年代中期，連鎖特許經營開始出現，企業化標准經營逐漸成為共識。
第四階段從20世紀90年代中期至今，企業文化建設和標准化工業流程開始建立並發展。蘭州牛肉拉麵在數量的裂變式增長中迅速實現了從地方小吃向大眾快餐質的轉變。

蘭州牛肉拉麵發展步伐不斷加快，經營品種日益豐富，經營網點大幅增長，品牌形象顯著提升，呈現出區域飲食特色與現代餐飲產業相融合的發展趨勢，這為蘭州牛肉拉麵的產業化發展奠定了良好基礎。2013年粗略統計，蘭州市有牛肉麵館1200家左右，規模巨大。
1999年，蘭州牛肉拉麵和北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種。蘭州牛肉拉麵由此晉升為「中華第一面」。
2007年6月，蘭州市面對海內外徵集標識，從近五百餘幅作品中選定一幅作為了蘭州牛肉拉麵的統一標識，並已申請注冊成商標。其圖案以綠為主色調，圖形似牛頭卻又展現拉麵動作。日常生活中，消費者僅以食客的身份無法了解「標准」達標情況。因此，官方對符合標準的面館，統一授權使用「蘭州牛肉拉麵」商標，以便消費者就餐時一眼便知店家是否「正宗」。
2007年9月28日，由蘭州市政府、甘肅省商務廳主辦的首屆「中國·蘭州牛肉麵節」在東方紅廣場盛大開幕，蘭州牛肉麵標識揭開神秘的面紗，「牛大碗」雕塑亮相東方紅廣場。開幕式上，甘肅省長助理、蘭州市市長張津梁和甘肅省工商局局長朱同心共同為蘭州牛肉麵標識揭幕。主辦方向標識獲獎作品作者於凌頒發了5000元獎金，並為評選出來的「市民喜愛的牛肉拉麵館」和「禮儀之星」授牌、頒發證書。評選出的10家「市民最喜愛的牛肉拉麵館」成為首批使用蘭州牛肉麵標識的面館，首塊商標授給了位於北京市的蘭州賓館。
2009年，這項商標授權工作已經全面展開。
2010年，蘭州市擁有牛肉拉麵經營館（店）1099家，其中清真面館（店）639家，總營業面積達6萬多平方米，從業人員達1萬多人，年營業額12億元。蘭州市政府規劃在未來三至五年裡，建立起集科研開發、技術培訓、生產加工、物流配送、連鎖經營為一體的覆蓋全國的牛肉拉麵產業體系，發展加工、配送、銷售、標識、管理、服務等「六統一」的連鎖經營店。
2010年5月，國家商標局通過「蘭州牛肉拉麵」的注冊申請。
2010年7月2日，中國烹飪協會的專家將甘肅省蘭州市命名為「中國牛肉麵之鄉」，旨在將這一民族餐飲的名牌發揚光大。
2012年3月31日下午，甘肅省人力資源和社會保障廳舉行座談會，就如何促進蘭州牛肉拉麵規范化、職業化、產業化發展聽取專家和有關方面的意見和建議。聘請甘肅省人大常委會咨詢員、甘肅省人力資源行業協會名譽會長、原甘肅省人大常委會副主任朱志良為中國蘭州牛肉拉麵製作國家專項職業能力考核鑒定委員會顧問。聘請第11屆全國人大代表、第24屆中國戲劇梅花獎獲得者、國家一級演員、甘肅省領軍人才、省京劇團副團長馬少敏為「中國蘭州牛肉拉麵形象大使」。
2012年8月6日上午~8月26日，由中國國際商會、中國烹飪協會、蘭州市委、市政府在甘肅國際會展中心共同舉辦的「2012中國·蘭州牛肉拉麵節」隆重開幕。
2012年8月6日下午，中國·蘭州牛肉拉麵產業升級跨越發展高峰論壇在蘭州舉行。
2012年9月7日上午，甘肅省興隴蘭州牛肉拉麵職業培訓學校在蘭州揭牌成立，標志著我國首家蘭州牛肉拉麵專項職業能力培訓學校誕生，這將為蘭州牛肉拉麵規范化、職業化、產業化發展起到有效的促進作用。
在民間蘭州牛肉拉麵與山西刀削麵、河南燴面、四川擔擔面、北京炸醬面、武漢熱乾麵，崑山奧灶面，鎮江鍋蓋面，杭州片兒川，吉林延邊冷麵，為中國十大麵食，是不可多得的美味麵食。

7. 蘭州拉麵

業內人士估計，蘭州地區大大小小的牛肉麵館約有4300家，一家牛肉麵館用工5人至10人，目前有幾萬人在牛肉麵館就業。蘭州牛肉麵館每年付出的勞動力報酬至少在1.3億元以上。有人統計過,蘭州清湯牛肉拉麵館僅在國內的數量已遠遠超過了肯德基和麥當勞連鎖店在全球的總和，蘭州清湯牛肉拉麵正走向世界，蘭州清湯牛肉拉麵在國內外的發展方興未艾。隨著蘭州牛肉麵知名度的提高，已有很多海外中國餐廳開始經營蘭州牛肉拉麵，蘭州的牛肉麵拉麵師在國際市場上也越來越吃香。為此，蘭州市有關部門把蘭州的牛肉麵拉麵師作為向境外勞務輸出的一個「拳頭產品」，積極將牛肉麵拉麵師送出國門。從1979年至今年，甘肅民間已累計向韓國、日本、美國、墨西哥、巴西、阿根廷、南非、沙特、伊朗、菲律賓、馬來西亞、英國、哈薩克、俄羅斯、愛沙尼亞、芬蘭、蒙古、澳大利亞、紐西蘭、新加坡、荷蘭、加拿大、丹麥、法國、土耳其、埃及、瑞士、尼泊爾、巴基斯坦、印度、德國、牙買加、黎巴嫩、立陶宛、盧森堡、立陶宛、喬治亞、亞美尼亞、塔吉克、白俄羅斯、摩爾多瓦、匈牙利、希臘、瑞典、葡萄牙、西班牙、奧地利、保加利亞、馬爾他、摩納哥、挪威、波蘭、羅馬尼亞等國輸出了5310多名牛肉麵拉麵師。

8. 蘭州拉麵的特點是什麼

蘭州拉麵的特點是：一清二白三紅四綠五黃。一清指湯清，二白指蘿卜白，三紅指辣椒油紅，四綠指香菜、蒜苗綠，五黃指面條黃亮）。

蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉拉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。

蘭州牛肉拉麵最早起源於唐代。史料記載蘭州牛肉拉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精 。經後人傳承改進，以「一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標准。

(8)蘭州拉麵市場定位擴展閱讀

蘭州拉麵的發展階段：

1、從1915年至20世紀80年代初直到改革開放前，都沒有普及，新中國成立後最多時也就十多家面館。

2、從20世紀80年代初至20世紀90年代中期，數量激增，品質差異大。有了品牌認識，單店的知名度開始影響銷售，經營大量向外地擴展。從1990年代初期開始新式的牛肉麵連鎖店對使以上缺點得到改進。

3、20世紀90年代中期，連鎖特許經營開始出現，企業化標准經營逐漸成為共識。

4、從20世紀90年代中期至今，蘭州牛肉拉麵在數量的裂變式增長中迅速實現了從地方小吃向大眾快餐質的轉變。2013年粗略統計，蘭州市有牛肉麵館1200家左右，規模巨大。