變性澱粉市場調查

『壹』 變性澱粉是用什麼做的

變性澱粉作為工業的重要原輔料之一，可被廣泛應用於造紙、食品、紡織、建築、醫葯等行業。生產企業應當積極開發新產品，擴大變性澱粉的應用領域。
1、食品用變性澱粉要從功能性、多樣性、方便性出發。糧食加工要開發新品種，重點開發玉米系列產品，發展薯類澱粉、變性澱粉及衍生物產品；發展方便食品、營養保健食品以及乳化增稠品質改良劑等。因此食品用變性澱粉可以開發功能性變性澱粉、方便食品用變性澱粉及國內供應緊張的烯基琥珀酸酯澱粉等。變性澱粉作為食品添加劑要考慮到我國高血壓、高血脂病人有增多的趨勢，發展脂肪代用品、發展既有能量和營養價值，又不影響血糖的糖代謂代用品，以滿足糖尿病人發病率逐年上升的需要。目前以澱粉為原料的脂肪替代物幾乎可應用於所有需要添加油脂的食品中；開發的抗消化澱粉持水性低、顆粒細小、風味清爽、微晶結構小於普通膳食纖維，也可作為功能性成分用於多種食品。
2、百分之百替代化學漿料PVA的變性澱粉的開發速度也需要加快。紡織漿紗用的變性澱粉，目前主要是酸解澱粉、氧化澱粉、尿素澱粉、磷酸酯澱粉等，還有少量的醋酸酯澱粉和復合變性澱粉。這些品種，都難以百分之百替代化學漿料PVA，尤其是在高枝紗產品的上漿上。PVA由於其不可降解性，人們逐漸在紡織漿料中少用甚至不用，國外已有類似的產品面市，相信在國內變性澱粉行業人士的努力下，是完全可以開發出該產品的。
3、發展造紙工業中的新型表面塗布劑及施膠：利是適應國家造紙工業產品結構的需要。變性澱粉是重要的造紙化學品，我國造紙用變性澱粉用量：為全國變性澱粉總量的1/3，但是品種單一化，層次低檔化。目前國家造紙工業的產品結構要向高檔新聞紙、書刊印刷紙、信息用紙、辦公用紙等中高檔生活用紙方向發展，這就要求發展新型表面塗布劑及施膠劑來適應造紙工業的需要。
4、澱粉基吸水劑用途廣泛。吸水劑可被應用在農林園藝、醫葯衛生、紡織、造紙、石油鑽井、建築、廢水處理、食品加工中。目前有些行業靠大量進口價格昂貴的吸水劑產品來滿足市場需求，且大多進口產品為高分子合成產品。在石油麵臨枯竭、環境保護日益受到重視的今天，這類產品市場面臨危機，而用可再生的天然澱粉資源通過化學處理，使其與丙烯酸或丙烯腈發生接枝共聚反應，在澱粉分上接上親水性的大分子來制備生物可降解的吸水劑，替代由石油精煉再合成的吸水劑，是該產品的發展方向。

『貳』 變性澱粉的類型

變性澱粉的品種、規格已達2000多種.變性澱粉按處理方式可分為物理變性澱粉、化學變性澱粉、酶法變性澱粉和復合變性澱粉四大類。物理變性澱粉包括:預糊化澱粉、超高頻輻射處理澱粉、金屬離子變性澱粉、煙熏澱粉等;化學變性澱粉包括氧化澱粉、酯化澱粉、醚化澱粉、交聯澱粉、接枝澱粉等;酶法變性澱粉包括直鏈澱粉、糊精、抗消化澱粉等;復合變性澱粉，採用兩種或者兩種以上處理方法得到的變性澱粉，包括氧化交聯澱粉和交聯酯化澱粉等，其中，化學方法生產的變性澱粉種類最多，用途最廣 。 1、物理變性
預糊化（α-化）澱粉、γ射線、超高頻輻射處理澱粉、機械研磨處理澱粉、濕熱處理澱粉、預糊化澱粉、油脂變性澱粉、煙熏變性澱粉、擠壓變性澱粉、金屬離子變性澱粉、超高壓輻射變性澱粉等。
2、化學變性
用各種化學試劑處理得到的變性澱粉。其中有兩大類：一類是使澱粉分子量下降，如酸解澱粉、氧化澱粉、焙烤糊精等；另一類是使澱粉分子量增加，如交聯澱粉、酯化澱粉、醚化澱粉、接枝澱粉等。
3、酶法變性
（生物改性）：各種酶處理澱粉。如α、β、γ-環狀糊精、麥芽糊精、直鏈澱粉等。
4、復合變性
採用兩種以上處理方法得到的變性澱粉。如氧化交聯澱粉、交聯酯化澱粉等。採用復合變性得到的變性澱粉具有兩種變性澱粉的各自優點。
另外，變性澱粉還可按生產工藝路線進行分類，有干法（如磷酸酯澱粉、酸解澱粉、陽離子澱粉、羧甲基澱粉等）、濕法、有機溶劑法（如羧基澱粉制備一般採用乙醇作溶劑）、擠壓法和滾筒乾燥法（如天然澱粉或變性澱粉為原料生產預糊化澱粉）等。 1、干法
磷酸酯澱粉、酸解澱粉、陽離子澱粉、羧甲基澱粉
2、濕法、有機溶劑法
羧基澱粉制備一般採用乙醇作溶劑
3、擠壓法、滾筒乾燥法
天然澱粉或變性澱粉為原料生產預糊化澱粉 近十年來，世界變性澱粉的產量迅速增長，目前世界變性澱粉的年產量已接近800多萬噸，其中美國300多萬噸，歐洲200多萬噸，日本60多萬噸，泰國50多萬噸，我國100多萬噸。
我國變性澱粉的研製起步較晚，始於 20世紀80年代。現已在紡織、造紙、食品、飼料、鑄造、醫葯、建築、石油等多領域中得到應用。我國變性澱粉的應用仍屬於新興業務，無論從變性澱粉的種類、質量，還是應用范圍，都與國外有較大的差別。僅從變性澱粉的種類上來說，國外已開發上市了多達2000餘種的變性澱粉產品，包括氧化澱粉、酸變性澱粉、澱粉酯、澱粉醚、交聯澱粉、陽離子澱粉、接枝澱粉、環糊精、白糊精、預凝膠化澱粉（預糊化澱粉）、雙醛澱粉等等，其中用玉米澱粉生產的變性澱粉已達到200多種，而中國內地以玉米澱粉為原材料生產的變性澱粉的品種只有十餘種。
如果以我國目前各行業所需用的變性澱粉數量計算，年需求量在100-200萬噸之間。現在變性澱粉的使用前景非常廣闊，如果加大此領域的研究、應用與推廣，變性澱粉生產將會有飛速的發展。 變性澱粉作為工業的重要原輔料之一，可被廣泛應用於造紙、食品、紡織、建築、醫葯等行業。生產企業應當積極開發新產品，擴大變性澱粉的應用領域。
1、食品用變性澱粉要從功能性、多樣性、方便性出發。糧食加工要開發新品種，重點開發玉米系列產品，發展薯類澱粉、變性澱粉及衍生物產品；發展方便食品、營養保健食品以及乳化增稠品質改良劑等。因此食品用變性澱粉可以開發功能性變性澱粉、方便食品用變性澱粉及國內供應緊張的烯基琥珀酸酯澱粉等。變性澱粉作為食品添加劑要考慮到我國高血壓、高血脂病人有增多的趨勢，發展脂肪代用品、發展既有能量和營養價值，又不影響血糖的糖代謂代用品，以滿足糖尿病人發病率逐年上升的需要。目前以澱粉為原料的脂肪替代物幾乎可應用於所有需要添加油脂的食品中；開發的抗消化澱粉持水性低、顆粒細小、風味清爽、微晶結構小於普通膳食纖維，也可作為功能性成分用於多種食品。
2、百分之百替代化學漿料PVA的變性澱粉的開發速度也需要加快。紡織漿紗用的變性澱粉，目前主要是酸解澱粉、氧化澱粉、尿素澱粉、磷酸酯澱粉等，還有少量的醋酸酯澱粉和復合變性澱粉。這些品種，都難以百分之百替代化學漿料PVA，尤其是在高枝紗產品的上漿上。PVA由於其不可降解性，人們逐漸在紡織漿料中少用甚至不用，國外已有類似的產品面市，相信在國內變性澱粉行業人士的努力下，是完全可以開發出該產品的。
3、發展造紙工業中的新型表面塗布劑及施膠：利是適應國家造紙工業產品結構的需要。變性澱粉是重要的造紙化學品，我國造紙用變性澱粉用量：為全國變性澱粉總量的1/3，但是品種單一化，層次低檔化。目前國家造紙工業的產品結構要向高檔新聞紙、書刊印刷紙、信息用紙、辦公用紙等中高檔生活用紙方向發展，這就要求發展新型表面塗布劑及施膠劑來適應造紙工業的需要。
4、澱粉基吸水劑用途廣泛。吸水劑可被應用在農林園藝、醫葯衛生、紡織、造紙、石油鑽井、建築、廢水處理、食品加工中。目前有些行業靠大量進口價格昂貴的吸水劑產品來滿足市場需求，且大多進口產品為高分子合成產品。在石油麵臨枯竭、環境保護日益受到重視的今天，這類產品市場面臨危機，而用可再生的天然澱粉資源通過化學處理，使其與丙烯酸或丙烯腈發生接枝共聚反應，在澱粉分上接上親水性的大分子來制備生物可降解的吸水劑，替代由石油精煉再合成的吸水劑，是該產品的發展方向。
總而言之，隨著我國經濟的增長，工業產品規模的不斷擴大，變性澱粉應用領域的不斷開拓，新產品的不斷開發，新工藝的不斷創新，對變性澱粉的需求量也將不斷增加；加之天然石油量的逐漸減少，用可再生資源生產的變性澱粉又是很多石油化工產品的替代品，為變性澱粉帶來了發展空間，因此，變性澱粉的發展前景將十分廣闊。 一、2012-2016年我國變性澱粉市場競爭趨勢
未來變性澱粉的發展不僅決定於生產技術，還決定於其應用技術。變性澱粉生產企業之間的競爭，將不僅在生產技術、生產裝備上的競爭，變性澱粉產品的質量安全、功能情況以及品牌形象和服務質量方面也逐漸重要，還將在應用技術上的競爭。而隨著生產變性澱粉的廠商增多，變性澱粉行業間的競爭也開始趨於激烈。其次是質量，用戶對產品的質量安全較為關注，變性澱粉產品是否能長時間使用而不發生變質，變性澱粉的質量是否滿足生產的需要，這些對變性澱粉的用戶非常重要，這就要求企業應加強變性澱粉產品的質量把關，提高產品的質量與穩定性，才能更好的贏得客戶的認同。以上兩方面的競爭能力，反映了企業的硬體水平和企業管理水平，是決定企業未來發展的主要因素。
二、2012-2016年變性澱粉行業競爭格局展望
目前我國變性澱粉行業的生產主要在山東、吉林等地，這些地區的變性澱粉企業眾多，生產能力與技術能力較強，行業間的競爭也較為激烈。而近年來廣東、廣西、江蘇、上海、浙江、福建、四川、江西等地區的變性澱粉行業也快速發展，也形成了一定的競爭力。隨著變性澱粉行業的發展，我國變性澱粉市場的格局將逐漸擴大，但山東、吉林等靠近原料的地區，其競爭能力比其他地區較強，變性澱粉的生產在未來一段時間內將仍以這些地區為主。
三、2012-2016年變性澱粉行業競爭策略分析
未來在變性澱粉行業的競爭中，企業可以採用低成本戰略和差異化戰略來取得市場競爭中的一定優勢。
（一）較低成本戰略
面對龐大的市場、消費者眾多，變性澱粉生產企業可考慮採用成本領先戰略去建立競爭優勢。此種戰略的要訣是通過規模經濟以減低平均支出，同時借大量生產取得專業化的工作效率，使整體成本下降，產品價格得以定位於較同業低，競爭優勢由此產生。
（二）差異化戰略
利用匠心獨具的構思，先進的科學技術和施工程序，新奇奧妙的原料配方，別具一格的服務形式，變性澱粉生產企業可以設計出一種與眾不同的產品，即使產品本身並無稀奇之處，通過廣告及包裝也能樹立產品的獨特品牌形象，達到差異化的效果。差異化戰略可實施於廣闊范圍市場或狹窄范圍市場。
應當指出，雖然採用一般戰略可以幫助企業建立競爭優勢，但此種優勢能否有驚無險地長期維持下去，都不是絕對可以如願以償的。原因是唯妙唯肖的模仿能夠打破差異化的優勢，而低成本的優勢也會因技術轉變而煙消雲散。因此，要獲得持續性的競爭優勢，企業應密切注視競爭對手的一舉一動和產業中的各種變化，結合實際情況，有的放矢。 一、市場競爭風險
近年來，隨著我國變性澱粉市場的規模不斷擴大，吸引了眾多企業及投資者加入到變性澱粉行業中，這增加了原有企業的市場競爭風險。而隨著國外變性澱粉企業的進入，這些企業在資金與技術上具有相對的優勢，給我國變性澱粉的生產企業帶來更大的壓力，也增大了國內變性澱粉企業的市場競爭風險。
二、原材料壓力風險分析
變性澱粉的主要上游原材料是澱粉。主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。在國內，由於玉米澱粉占絕大部分比例，因此變性澱粉主要是由玉米澱粉加工而成。
近年來，受到國際環境及國內環境的影響，國內玉米價格的波動幅度增大，而玉米澱粉的價格在變性澱粉成本中佔大部分，這造成了變性澱粉行業原材料成本的上漲，這使企業將面臨更大的原材料壓力風險。
三、技術風險分析
目前國內變性澱粉產業中多數企業的生產裝置，相對落後，特別是控制手段，多數企業是以人工控制為主，企業的技術研發不夠積極，而隨著變性澱粉行業的發展，技術更新要求越來越快，對技術的研發要求也越來越高，這給國內企業帶來一定的技術風險。
四、政策和體制風險
近年來，國家制定一些政策與法規來規范變性澱粉行業的發展，約束企業生產變性澱粉的質量保證，這對我國變性澱粉行業的良性發展奠定了基礎。但隨著國家對產業結構的調整以及環保要求的不斷提高，這給變性澱粉行業帶來了一定的不確定性和風險。
五、外資進入現狀及對未來市場的威脅
隨著我國變性澱粉市場規模的不斷擴大，也吸引了一些外資變性澱粉生產企業進入到中國市場當中，如法國羅蓋特公司、美國玉米製品國際有限公司等，這些企業的技術研發與資金實力較為雄厚，其市場的競爭能力較強，相對國內企業具有一定的優勢，給國內企業帶來一定能夠的市場威脅。

『叄』 改性澱粉資料

一、預糊化澱粉：
預糊化澱粉是一種加工簡單，用途廣泛的變性澱粉，應用時只要用冷水調成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用與醫葯、食品、化妝品、飼料、石油鑽井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業。
澱粉的糊化：澱粉粒在適當溫度下（各種來源的澱粉所需溫度不同，一般60~80℃）在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質是澱粉粒中有序及無序（晶質與非晶質）態的澱粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
糊化作用的過程可分為三個階段：（1）可逆吸水階段，水分進入澱粉粒的非晶質部分，體積略有膨脹，此時冷卻乾燥，顆粒可以復原，雙折射現象不變；（2）不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入澱粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失，亦稱結晶「溶解」，澱粉粒脹至原始體積的50~100倍；（3）澱粉粒最後解體，澱粉分子全部進入溶液。
糊化後的澱粉又稱為α-化澱粉。將新鮮制備的糊化澱粉漿脫水乾燥，可得易分散與涼水的無定形粉末，即「可溶性α-澱粉」。
2、澱粉糊化作用的測定方法：有光學顯微鏡法，電子顯微鏡法，光傳播法，粘度測定法，溶脹和溶解度的測定，酶的分析，核磁共振，激光光散射法等。工業上常用粘度測定法，溶脹和溶解度的測定。
二、酸變性澱粉
在糊化溫度以下，用無機酸處理澱粉，改變其性質的產品稱為酸變性澱粉。
反應機理：在用酸處理澱粉的過程中，酸作用於糖苷鍵使澱粉分子水解，澱粉分子變小。澱粉顆粒是由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成，前者具有α-1，4鍵，後者除α-1，4鍵，還有少量α-1，6鍵，這兩種糖苷鍵被酸水解的難易存在差別。由於澱粉顆粒結晶結構的影響，直鏈澱粉分子間經由氫鍵結合成晶態結構，酸滲入困難，其α-1，4鍵不易被酸水解。而顆粒中無定形區域的支鏈澱粉分子的α-1，4鍵、α-1，6鍵較易被酸滲入，發生水解。
工藝與原理：通常製取酸變性澱粉是使用濃澱粉淤漿，含固量約為36%~40%，加熱到糊化溫度之下（常為40~60℃），加入無機酸並攪拌一個小時或幾個小時。當達到所要求的酸度或轉化度時，
三、氧化澱粉
許多試劑都能氧化澱粉，但是工業生產中最常用的是鹼性次氯酸鹽。用次氯酸鹽氧化的澱粉被稱為「氯化澱粉」（雖然處理中並沒有把氯引進澱粉分子內）。
澱粉乳漿的次氯酸鹽氧化是在鹼性次氯酸鈉溶液中進行的，此時需要控制pH、溫度和次氯酸鹽、鹼和澱粉的濃度。用約3%的氫氧化鈉溶液調節pH至8~10，在規定時間內添加有效氯5~10%的次氯酸鹽溶液。用添加氫氧化鈉稀溶液的方法來控制pH，並中和反應中生成的酸性物質。改變時間、溫度、pH值、澱粉品種、次氯酸鹽濃度和次氯酸鹽添加速度，能夠生產出多種不同的產品。當氧化反應達到要求程度時，將pH降至5~7，加入亞硫酸氫鈉溶液或二氧化硫氣體以除去其中多餘的氯來終止反應。
四、變性澱粉的分類
目前，變性澱粉的品種、規格達兩千多種，變性澱粉的分類一般是根據處理方式來進行。
(1)物理變性：預糊化(α-化)澱粉、γ射線、超高頻輻射處理澱粉、機械研磨處理澱粉、濕熱處理澱粉等。
(2)化學變性：用各種化學試劑處理得到的變性澱粉。其中有兩大類：一類是使澱粉分子量下降，如酸解澱粉、氧化澱粉、焙烤糊精等；另一類是使澱粉分子量增加，如交聯澱粉、酯化澱粉、醚化澱粉、接枝澱粉等。
(3)酶法變性(生物改性)：各種酶處理澱粉。如α、β、γ-環狀糊精、麥芽糊精、直鏈澱粉等。
(4)復合變性：採用兩種以上處理方法得到的變性澱粉。如氧化交聯澱粉、交聯酯化澱粉等。採用復合變性得到的變性澱粉具有兩種變性澱粉的各自優點。
另外，變性澱粉還可按生產工藝路線進行分類，有干法（如磷酸酯澱粉、酸解澱粉、陽離子澱粉、羧甲基澱粉等）、濕法、有機溶劑法（如羧基澱粉制備一般採用乙醇作溶劑）、擠壓法和滾筒乾燥法（如天然澱粉或變性澱粉為原料生產預糊化澱粉）等。
五、變性澱粉的性質
天然澱粉的可利用性取決於澱粉顆粒的結構，直鏈澱粉和支鏈澱粉的含量；不同來源的澱粉原料在性質上存在差異，因而不同來源澱粉的可利用性不同。
天然澱粉在現代工業中的應用，特別是在新技術、新工藝、新設備採用的情況下是有限的。大多數的天然澱粉不具備很好的性能，根據需要，結合澱粉的結構合理化性質開發澱粉變性技術，生產具有更優良性質的變性澱粉，使之應用方便，且適合新技術操作的要求，開辟其新的用途，拓展市場空間。
變性的主要作用是改變糊化和蒸煮特性，主要改變以下性質：
（1）糊化溫度：解聚使糊化溫度（GT）下降；非解聚時糊化溫度有升高也有下降，一般澱粉分子中引進親水基團可增強澱粉分子與水的作用，使GT下降。交聯起阻擋作用，不利水分子進入，使GT升高。高直鏈澱粉結合緊密，晶格能高，較難糊化。
（2）澱粉糊的熱穩定性：一般谷類澱粉的熱穩定性大 。

變性澱粉，亦稱改性澱粉，它是指利用物理、化學或酶的手段來改變天然澱粉的性質。通過分子切斷、重排、氧化或者在澱粉分子中引入取代基可製得性質發生變化、加強或具有新的性質的澱粉衍生物。

變性澱粉具有改善蒸煮特性、減緩老化、提高乳化穩定性等作用。變性澱粉應用於食品工業中，主要作為增稠劑、膠凝劑、黏結劑和穩定劑等使用，可以替代昂貴的原料，降低食品製造成本，提高食品質量同時提高經濟效益。

在面製品中的應用

變性澱粉在新鮮面中的應用研究證明，加入麵粉量1%的脂化糯玉米澱粉或羥丙基玉米澱粉，可降低澱粉的回生程度，使經貯藏的濕面仍具有較柔軟的口感，面條的品質、溶出率等都得到改善。因變性澱粉的親水性比小麥澱粉大，極易吸水膨脹，能與麵筋蛋白、小麥澱粉相互結合形成均勻緻密的網路結構，但加入過量會對面團有不利的影響。

在焙烤食品中的應用

抗性澱粉的膳食纖維含量大於40%，且耐熱性能高，吸水能力僅有1.4g水/g澱粉，顆粒細小，適用於中等含水量的焙烤食品、低含水量的穀物製品和休閑食品中。在華夫餅干、發面餅乾和曲奇餅干中，能產生酥脆的質構、優異的色澤和良好的口感。在面制食品和面條中，也能增加製品的堅實性和耐煮性。

在冷凍食品中的應用

在大多數冷凍食品中，變性澱粉的主要作用是增稠、改善質構、抗老化和提高感官質量。如湯圓經冷凍後皮易裂，不能反復冷凍融化，可在製作湯圓的糯米粉中添加5%左右的醚化澱粉起粘結和潤濕作用，從而避免皮的破裂和澱粉回生，減少蒸煮時湯糊現象，降低湯內固形物量。

在糖果中的應用

糖果中使用的變性澱粉主要有兩大類：一類是凝膠劑，如牛皮糖中用的酸解澱粉；另一類是填充料並起著黏結劑的作用，如口香糖中使用的預糊化澱粉或變性預糊化澱粉。

酸變性澱粉具有粘度降低、粘合力強、水溶性增強、糊液的透明性和熱糊穩定性提高、凝膠能力增強、形成薄膜性能好的特點。這類澱粉主要用於糖果、膠凍軟糖和膠姆糖的生產。

在甜品中的應用

在冰淇淋中使用變性澱粉可代替部分脂肪提高結合水量並穩定氣泡，使產品具有類似脂肪的組織結構，降低生產成本。這種變性澱粉主要是澱粉基脂肪替代品。

果凍的特點是具有很好的透明性，且其組分經加熱溶化再冷卻後，能形成很好的凝膠。實踐中，使用羥丙基交聯澱粉取代25%卡拉膠製作果凍，能很好地滿足這一要求。近些年來乳制甜品在世界各地越來越流行，從水果蛋糕、膠凝乳、奶油甜品到液態布丁，數不勝數。

在飲料中的應用

在攪拌、均質處理或壓力下，親脂性澱粉會形成非常微小、穩定性極佳的乳膠體，可作為乳化液穩定劑，取代乾酪素、明膠和阿拉伯膠在食品中的應用。除了能形成穩定的乳化液外，親脂性澱粉能賦予乳濁液穩定性，用以代替阿拉伯膠在香精乳濁液和飲料乳濁液中應用，如橘子汁飲料、可樂飲料和冷凍果汁飲料等。這種澱粉能夠提供多種優於傳統膠囊劑的好處，例如，與阿拉伯膠相比，它在冷水中的分散能力較佳，能減少高達25%的膠囊劑用量，並且由於形成乳化液的能耗較少，節省了生產成本。

在調味品中的應用

澱粉基脂肪代用品已經成功地應用於各種低脂肪食品中，這類物質對脂肪的替代率限制在50%~70%之間，大多被人體吸收後不會帶來不良的生理效果。

調味料包括辣椒醬、草莓醬、番茄醬等，該類醬需要使用增稠劑。使用變性澱粉後，一方面成本比原來使用膠類大大降低；另一方面其長時間存放不分層，醬的外觀有光澤，口感細膩。這類增稠劑可選用氧化澱粉，但交聯酯化澱粉更為合適。

『肆』 以變性澱粉生產紡織漿料，市場前景如何

變性澱粉本身就屬於紡織漿料的一類，如果你還沒有進入這個行業，還是勸你別做這行了，真不是人做的，主要有以下幾個方面的原因，
1。紡織漿料的沒有進入的門檻，所以，沒有任何設備，用鏟子拌一下的人也做紡織漿料，競爭太 勵，如果你沒有什麼特別的優勢，還是算了吧
2。貨款不好，因為競爭激烈的關系，做紡織漿料的就是孫子，貨款如果欠一到兩個月再給，那是優質客戶，欠半年一年付錢，或者不付錢的，也不是什麼奇怪的事。
3。利潤空間低，你做變性澱粉就知道，普通的氧化澱粉，賣給紡織廠。能賣到比玉米原澱粉的價格高300塊就不錯了，你算算利潤吧，還要欠款，

所以很多企業都情願賣原澱粉，不賣變性澱粉就是這個道理

『伍』 超市買的食用澱粉是變性澱粉嗎

准確的說應該是食用變性澱粉。
變性澱粉的分類
目前，變性澱粉的品種、規格達兩千多種，變性澱粉的分類一般是根據處理方式來進行。
(1)物理變性：預糊化(α-化)澱粉、γ射線、超高頻輻射處理澱粉、機械研磨處理澱粉、濕熱處理澱粉等。
(2)化學變性：用各種化學試劑處理得到的變性澱粉。其中有兩大類：一類是使澱粉分子量下降，如酸解澱粉、氧化澱粉、焙烤糊精等；另一類是使澱粉分子量增加，如交聯澱粉、酯化澱粉、醚化澱粉、接枝澱粉等。
(3)酶法變性(生物改性)：各種酶處理澱粉。如α、β、γ-環狀糊精、麥芽糊精、直鏈澱粉等。
(4)復合變性：採用兩種以上處理方法得到的變性澱粉。如氧化交聯澱粉、交聯酯化澱粉等。採用復合變性得到的變性澱粉具有兩種變性澱粉的各自優點。
另外，變性澱粉還可按生產工藝路線進行分類，有干法（如磷酸酯澱粉、酸解澱粉、陽離子澱粉、羧甲基澱粉等）、濕法、有機溶劑法（如羧基澱粉制備一般採用乙醇作溶劑）、擠壓法和滾筒乾燥法（如天然澱粉或變性澱粉為原料生產預糊化澱粉）等。
變性澱粉的性質
天然澱粉的可利用性取決於澱粉顆粒的結構，直鏈澱粉和支鏈澱粉的含量；不同來源的澱粉原料在性質上存在差異，因而不同來源澱粉的可利用性不同。
天然澱粉在現代工業中的應用，特別是在新技術、新工藝、新設備採用的情況下是有限的。大多數的天然澱粉不具備很好的性能，根據需要，結合澱粉的結構合理化性質開發澱粉變性技術，生產具有更優良性質的變性澱粉，使之應用方便，且適合新技術操作的要求，開辟其新的用途，拓展市場空間。
變性的主要作用是改變糊化和蒸煮特性，主要改變以下性質：
（1）糊化溫度：解聚使糊化溫度（GT）下降；非解聚時糊化溫度有升高也有下降，一般澱粉分子中引進親水基團可增強澱粉分子與水的作用，使GT下降。交聯起阻擋作用，不利水分子進入，使GT升高。高直鏈澱粉結合緊密，晶格能高，較難糊化。
（2）澱粉糊的熱穩定性：一般谷類澱粉的熱穩定性大。

『陸』 2011玉米澱粉市場發展現狀分析

行業環境分析
1、全球大米澱粉市場情況
玉米澱粉的主要供應國家為美國、中國、巴西、阿根廷、墨西哥、印度等，同時也是玉米的生產大國。2003年全球玉米澱粉的產量為3940萬噸，占總產量的80．24％，2005年全球玉米澱粉產量為5400萬噸．2006年預計增長幅度會加大．其中變性澱粉及澱粉糖的大量投產及擴產是主要原因。全球玉米深加工的不斷深、廣延伸加速了玉米澱粉產業的快速發展。國外玉米澱粉深加工產品主要是澱粉糖、發酵酒精、紙製品和工業用品。
2、國內玉米澱粉市場情況
1990年以後我國澱粉加工業迅速崛起，至1996年澱粉產量己高於日本，年產量達到264 萬噸，到1999年我國澱粉年產量達到420萬噸，僅次於美國（美國年產量約1800萬噸、歐盟為400萬噸左右），成為世界第二大生產國。近幾年，我國澱粉市場發展迅速，2006年我國年產玉米澱粉量大約 1050萬噸，增幅仍在16％以上。
2005-2009年 中國澱粉及澱粉製品的製造行業利潤總額及增長趨勢圖（來自國家統計局）

從區域分布情況看，我國生產澱粉的省份主要為吉林、山東，河北、河南。以上四省份玉米澱粉的產量佔全國總產量的70％以上，澱粉生產的地域較為集中。玉米是生產澱粉最適宜、最主要的原料。

圖 2007-2009 年中國澱粉價格走勢圖。（圖片來源：北京中期）
國內玉米澱粉總產量以山東最高，約佔全國玉米澱粉總產量的33%；其次是河北，約佔24%；第三是吉林，約佔20%。國內著名的加工企業有山東諸城興貿玉米開發有限公司、吉林黃龍食品工業有限公司、長春大成玉米開發有限公司、山東巨能金玉米開發有限公司、秦皇島驪驊澱粉股份有限公司等

圖 玉米澱粉企業收益圖
2009年10 月份我國玉米澱粉平均價格為2524 元/噸，環比下降2.4%，同比上升18%。進入 10 月份澱粉價格下降幅度高於玉米價格下降，澱粉加工企業虧損。
3我國玉米澱粉加工與發達國家的差距
與發達國家相比，我國玉米澱粉加工業主要存在以下六方面的差距：
1、澱粉及深加工產品人均佔有量遠低於發達國家。目前我國人均澱粉佔有量為2.7千克，僅是美國人均佔有量的2.7%，歐洲和日本人均佔有量的20%。
2、自動化水平較低，產品質量較差。除個別大型玉米澱粉加工企業以外，多數中小型加工企業均缺乏自動控制和在線檢測，大部分生產環節靠人工經驗。
3、綜合利用率低，深加工高科技產品少。日前我國玉米澱粉加工廠實際的玉米綜合利用率在92%左右，而發達國家在99%以上。國內王米澱粉加工的副產品仍用傳統方法處理，如生產濃縮玉米漿、螺旋榨取玉米油等；而國外主要是將玉米浸泡水直接轉化成肥料或葯品，以及提取玉米黃色索、製造膳食纖維等，提高了利用價值。
4、加工生產規模偏小。發達國家玉米澱粉的生產規模一般不低於年產10萬噸，而我國的澱粉加工企業數量眾多，中小企業的加工能力較差，難以實現規模效益和提升產品檔次。
5、玉米澱粉及深加工產品品種單一。我國的玉米澱粉只有通用的工業澱粉、食用澱粉、醫用澱粉等，特種澱粉很少。世界上以澱粉為原料的變性澱粉有200多個品種，而我國只有幾十個。
6、加工設備依靠進口。目前國內效益較好的玉米澱粉加工企業基本上都是採用進口設備，加工設備的國產化水平普遍較低。
4玉米澱粉加工市場前景
由於玉米澱粉可以加工生產的產品種類很多，所以市場容量很大，發展前景極為廣闊。但是澱粉初加工產品年際間需求量變化較大，價格起伏不定，只有切實提高玉米澱粉深加工能力，才能確保實現增產增收，提高經濟效益。20世紀90年代初，國內澱粉市場發展迅速，需求旺盛，每噸澱粉價格最高曾達到3000元左右。在超額利潤的驅使下，玉米澱粉加工能力迅速提高，至1999年全國己加工澱粉421.59 萬噸（指當年加工量），但由於深加工能力不足，造成價格持續下跌。2000年即降至每噸澱粉1100元左右。今後隨著玉米深加工產業的快速發展，我國對玉米澱粉的需求量將呈快速上升趨勢。據行業規劃，到2005年我國玉米澱粉需求量達1000萬噸左右，目前國內澱粉產量僅為500多萬噸，澱粉加工產業還有較大的發展空間。未來玉米澱粉市場隨著全球集團化、規模化、精細化等不斷深入，玉米澱粉的下游產品的生產及擴產將進一步加強，全球玉米澱粉深加工的應用更趨向廣泛．玉米的附加值將更為突出，未來25年中將是全球玉米深加工中澱粉發展相對偏快的幾年。玉米深加工的崛起拉升整個玉米產業鏈走向更大的輝煌
5玉米澱粉加工發展方向
玉米澱粉加工業的根本出路在於大力發展深加工、綜合加工，控制生產成本，提高產出效益。在充分進行市場調研的基礎上，利用先進的生物酶技術、色層分離技術、膜技術以及噴射、超微、自動化控制等技術，促使澱粉加工產業盡快進入高科技、高產出、高效益的快速發展階段，努力實現產業升級。要抓好澱粉加工副產品的開發利用，達到以副保主、以副促主的戰略目標。要根據國內外市場需求不斷調整產品結構，積極開發適銷對路的新品種，提高產品質量，降低生產成本，把資源優勢盡快轉化為經濟優勢。同時要注意環境保護，減少污染，努力使各項生產指標和環保指標達到國家標准和國際標准。

『柒』 變性澱粉的用途

用途：此種澱粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中後可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。只要是可食用的，那麼它的生理功能與普通澱粉無異，小兒可以食用。

在米面製品中主要利用變性澱粉良好的增稠性、成膜性、穩定性、糊化特性。主要使用的變性澱粉有酯化澱粉和羥丙基澱粉。

1)、添加變性澱粉的油炸方便麵具有酥脆的結構和較低的吸油量，產品的品質和儲存穩定性較好。

2）、在即食麵中可以改善面條的復水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時間。

3）、在麵食點心中添加變性澱粉可以降低吸油量，改善麵食的酥脆性，延長製品的儲存時間。

(7)變性澱粉市場調查擴展閱讀：

為改善澱粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、化學或酶法處理，在澱粉分子上引入新的官能團或改變澱粉分子大小和澱粉顆粒性質，從而改變澱粉的天然特性( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等) ，使其更適合於一定應用的要求。

1、物理變性

預糊化（α-化）澱粉、γ射線、超高頻輻射處理澱粉、機械研磨處理澱粉、濕熱處理澱粉、預糊化澱粉、油脂變性澱粉、煙熏變性澱粉、擠壓變性澱粉、金屬離子變性澱粉、超高壓輻射變性澱粉等。

2、化學變性

用各種化學試劑處理得到的變性澱粉。其中有兩大類：一類是使澱粉分子量下降，如酸解澱粉、氧化澱粉、焙烤糊精等；另一類是使澱粉分子量增加，如交聯澱粉、酯化澱粉、醚化澱粉、接枝澱粉等。

3、酶法變性

（生物改性）：各種酶處理澱粉。如α、β、γ-環狀糊精、麥芽糊精、直鏈澱粉等。

4、復合變性

採用兩種以上處理方法得到的變性澱粉。如氧化交聯澱粉、交聯酯化澱粉等。採用復合變性得到的變性澱粉具有兩種變性澱粉的各自優點。

另外，變性澱粉還可按生產工藝路線進行分類，有干法（如磷酸酯澱粉、酸解澱粉、陽離子澱粉、羧甲基澱粉等）、濕法、有機溶劑法（如羧基澱粉制備一般採用乙醇作溶劑）、擠壓法和滾筒乾燥法（如天然澱粉或變性澱粉為原料生產預糊化澱粉）等。

『捌』 馬鈴薯澱粉的前景

馬鈴薯澱粉廣泛應用於紡織、石油開采、飼料及食品等行業，尤其國際國內食品市場的開拓，使高精馬鈴薯澱粉的需求猛增，加之馬鈴薯澱粉有其它澱粉不可替代的自然屬性，使其成為國內外澱粉深加工行業的首選產品，銷路廣闊、市場前景看好。
我對原產歐盟的馬鈴薯澱粉「雙反」
據新華社電 商務部16日發布2011年第19號公告，初步裁定原產於歐盟的進口馬鈴薯澱粉存在補貼，中國國內產業受到了實質損害，而且補貼與實質損害之間存在因果關系，決定自5月19日起，進口經營者在進口原產於歐盟的馬鈴薯澱粉時，需按照裁定的從價補貼率向海關提供臨時反補貼稅保證金。 這是中國對歐盟進口產品的首起反補貼調查。
按照公告，法國羅蓋特公司的從價補貼率為7.70%，荷蘭艾維貝公司和德國艾維貝馬鈴薯澱粉工廠的從價補貼率為11.19%，其他歐盟公司的從價補貼率為11.19%。
本案的被調查產品為馬鈴薯澱粉。2010年6月30日，中國澱粉工業協會馬鈴薯澱粉專業委員會代表國內產業向商務部提交本案申請書。2010年8月30日，商務部正式立案，對本案發起反補貼調查。
此外，商務部已開始對原產於歐盟的進口馬鈴薯澱粉徵收12.8%至56.7%的反傾銷稅。
歐盟首用「雙反」制裁中國產品
歐盟裁定對中國進口的銅版紙徵收4%~12%的反補貼稅率和8%~35.1%的反傾銷稅率，這也是歐盟對華第一起反傾銷反補貼案。
歐盟這次同時祭出反傾銷和反補貼兩大招式，打破對「非市場經濟體」不適用反補貼的慣例，這標志著歐盟對華貿易救濟政策正式「變臉」，反補貼恐成為中歐貿易摩擦的新「災區」。
反傾銷和反補貼是最為常用的貿易救濟措施，兩者最大的區別在於反傾銷針對的是單個企業的生產經營行為，而反補貼則上升到國家政策層面，矛頭直指別國政府的做法。 一、肉製品的首選肉糜製品中加入澱粉後，對於改善產品的保水性及其組織狀態均有明顯的效果。這個過程是在加熱過程中的由於澱粉的糊化引起的。 新鮮的肉含有72%-80%的水分，其餘的固體物質大部分為蛋白質。當肉製品受熱時，蛋白質因變性而推動對水分的結合能力，而澱粉能夠吸收這部分水分，糊化並形成穩定的結構。與其他澱粉相比，馬鈴薯變性澱粉糊化溫度低，製品中蛋白質變性和澱粉糊化兩種作用幾乎同時進行，不會在內部形成小「水糖」。馬鈴薯變性澱粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強，在加熱過程中，肉類蛋白質受熱變性，形成網狀結構，由於網眼中尚存一部分結合不夠緊密的水分，被澱粉顆粒吸收固定，使澱粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。添加馬鈴薯變性澱粉的肉製品，組織均勻細膩，結構緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長期保存和低溫冷藏時保水性極強。二、醬料的優良增稠劑變性澱粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬料類食品中，使用變性澱粉可降低生產成本；同時，由於醬料品質穩定，可長時間存放不分層，使得產品外觀有光澤且口感細膩。醬料產品多含有較高的鹽分,因而PH值的變化較大,一般需經高溫消毒,並伴隨中等到激烈的攪拌或均質;鑒於各種醬料在組織狀態、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，變性澱粉的選擇和使用就顯得尤其重要。馬鈴薯變性澱粉糊化溫度低，可降低高溫引起的營養與風味損失；氣味溫和，不會影響產品原有的風味；透明度高，可賦予醬料良好的外觀形態；經篩選的小顆粒產品可提供非常光潔的表面。同時馬鈴薯變性澱粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗高溫和低PH值等特性，能夠效地防止醬料產品的沉凝和脫水現象，在一定程度上可增加乳化效果。在醬料產品中，馬鈴薯變性澱粉不僅可作為增稠劑使用，同時也提供給產品特定的組織結構和口感。特殊的馬鈴薯變性澱粉還可用於改善醬油的流變性，以增強醬料的附著性和掛壁感。

『玖』 變性澱粉在食品中的應用研究的現實和理論意義

變性澱粉是食品行業重要的配料，有各種各樣的性質，它可以作為黏合劑、結構改良劑回、增稠劑和答脂肪替代劑。變性澱粉的增長潛力是巨大的，最大增長的使用是加工食品，這是由於變性澱粉可以用於方便食品和風味小吃上。
在食品市場的另一個增長點是保健食品和嗜好的食品。具有健康觀念的消費者尋找低脂肪和低糖的食品，而另一群消費者正在買更多的奢侈或自己嗜好的產品，而澱粉在這些產品上都有市場。澱粉衍生物如麥芽糊精作為一些食品的脂肪替代物，如湯、沙司和冷凍甜食。澱粉用於嗜好或奢侈的產品中可以提高風味和結構。
食用澱粉市場的另一個重要是正在進行的產品開發，人們正在研究，新的產品迎合不斷變化的消費者的需求，最近的創新點已包括增加天然澱粉的功能，可以作為明膠替代物應用於甜食上。天然澱粉的創新范圍包括具有改性特性而不必經過化學方法改性。因此，具有天然澱粉標簽的澱粉具有改性澱粉的性質，通過了這樣開發的澱粉可以代替親水性膠體如明膠和阿拉伯膠，這樣又給食用澱粉生產廠一個明確的應用范圍。這樣產品的開發可以幫助降低成本及消除一些與水解有關的問題，這樣使生產廠家獲益。

『拾』 變性澱粉咨詢

這是預糊化糯玉米澱粉，型號PREGEL-A W1000，可以提高產品光亮度、細膩度、口感有咬勁，增長保質期，您可以在網上查查比較有名的澱粉公司的介紹，例如:普羅星.