酒店淡旺季營銷分析

① 酒店的營銷策略都有哪些

Hi花生酒店顧問為您解答：
酒店營銷策略不能一概而論，須根據情況來制定相應策略：
1.
負需求狀況與扭轉性營銷負需求狀況是指客人不喜歡或厭惡某個酒店，故意避開購買這個酒店的產品。比如：原來的匯豐酒店，一場電火化為烏有，現在改名為哈特商務酒店重新開業後，至今仍是客人極少極少的，據說又要關門了。
這種負需求，真是太糟糕了，在這種情況下，酒店管理人員就要分析客人不喜歡的原因。提高服務質量，用強有力的促銷手段來重新塑造酒店形象。此時酒店的營銷任務是扭轉性營銷。扭轉人們的抵制態度。使負需求（不需求）變為正需求。
2.無需求與刺激性營銷
無需求狀況是指市場對酒店的產品不關心，沒有興趣。
比如：一新建的大酒店，由於客人對它們不了解，光顧的人就很少，在這種情況下酒店必須設法使消費者對其感興趣。
刺激需求使無需求轉變為有需求即實施刺激性營銷。
例如：一些大酒店在開業前多採用五折折扣來吸引消費者以刺激消費者認識。
3.潛在需求與開發性營銷
潛在需求：指顧客對市場上現在的產呂或服務不能滿足的。或隱而不見的需求。（例如：一些工薪層對高檔酒店即嚮往對懼怕。想去享受一些，又怕消費不起，口袋裡錢少）針對這種情況酒店應了解這一市場需求，開發合適的產品與服務來滿足這一需求，開發性營銷運用的實例比如說「北京五星級的長城酒店，全國之內首先推出面向工薪層的開發性營銷策略。推出五個5（55555）自助餐服務。
讓工薪層花不了幾個錢就可以在五星級酒店享受一次。五個五是指：成人50元一票到底50種菜餚任意選用酒水五折兒童5折五星級的優質服務。長城酒店的五伍服務推出後很受歡迎。
4.下降需求與恢復性營銷
任何一家酒店，如果長期保持它的菜式及口味不變，必定遭至需求大降的局面（光顧的人也少了）比如人們已經不再原意吃粵菜了，你還以出售粵菜為主，那麼誰還願意去吃呢？
所以餐廳要想恢復到以前與市場份額，必須使其產品和服務常變常新。舉一個成功的例子：北京一家酒店每年都推出聖誕晚宴由於年年如此，客人的興趣淡了，顧客一年比一年少，後來酒店的一位主管提議開發新的銷售熱點。
在2月14日推出情人節情人套餐以及情人禮品。情人晚會等創新產品並在報紙上大肆宣傳。結果營業額大大超過了聖誕晚宴。營銷學運用的好那麼不怕酒店需求下降了
5.不規則需求與同步營銷
酒店有著明顯的淡旺季，客人的需求不規則，一般4月5月，9月10月，為最高峰。12月1月為低峰（淡季）酒店管理者必須通過靈活的價格及其它方法來調整。供求關系實施與不規則的淡旺季同步的營銷方案。（比如實行淡季價格與旺季價格；冬季養客，夏季吃客）
6.過渡需求與壓縮性營銷
客人很多的季節里。往往會出現酒店接待水平不高，忙不過來的現象。這種情況下酒店的超負運轉，會大大降低服務質量，因此必須通過提高價格。減少促銷等手段來壓縮需求或持續性的使客人減少需求。
7.不健康需求
比如說有的客人偏愛走台小姐，走台先生，以及賭博，吸毒等服務。酒店絕對不能為了滿足這種不健康需求而為其提供服務。必須及時運用抵制性營銷進行抵制（抵制清除本酒店的這種需求應注意自己酒店的正常環境和氣氛。
8.充分需求與維護性營銷
一些回頭客對我們的酒店很滿意。我們就採用維護性營銷使顧客更好喜歡我們這里如發議會員卡。優惠餐，贈送禮物等，投其所好。

② 淡季酒店如何營銷

酒店淡季營銷的一些策略。

1.渠道創新，尋找新的銷量增長點；

2.新觀念、新機制的注入；

3.拓展經營思路、開辟客源市場 ；

4.積極適應市場、調整定位； ：

淡季 營銷 市場定位 客源

當前，餐飲成本管理中普遍存在著成本意識淡化，成本管理弱化，成本行為軟化的「三化」現象，致使成本失控日益嚴重，成本水平居高不下，嚴重製約著企業效益的提高影響企業的發展。究其原因，主要是企業在「誰來管」、「管什麼」、「怎麼管」這三個基本問題上陷入了誤區，造成管理上的認識偏差與行為偏差。
酒店業要怎麼做才能做到淡季不淡呢？

一.渠道創新，尋找新的銷量增長點 在銷售淡季，盡再大的努力也只能從一條干毛巾上擰出一滴水，我們要多榨出幾點水出來就得開創新的渠道開源引流，當新的渠道給銷量帶來新的增長以後，我們才不會老是把時間浪費在那條干毛巾身上。那麼，這個渠道創新又該從哪些方面入手呢？ 從消費者的購物渠道的相似性出發重新設計流通渠道或是發掘新的消費群也是新渠道開發的一種好辦法。 旺季取利，淡季取勢, 淡季需求不旺，企業的營銷應更強調競爭導向，把更多的精力放在觀注和分析競爭對手上。相對而言，旺季則應強調需求導向，順應消費者需求的功能創新對於「取利」更有現實意義。 提高銷量是淡季營銷最直接、最現實的目標。

「旺季做銷量，淡季做市場」，這句話在營銷人員中廣為流傳，實際上反映了淡季中普遍的鬆懈思想。旺季的辛苦用命和淡季的休生養息，已然成為大多數公司的運行規律。這本也無可厚非。但常理的存在，也是機會的存在。同時，淡季銷量的增長顯然不會來源於市場的增量，而是來源於對手的減量。說白了，就是在對手鬆懈時從他們手中搶。這也是「淡季旺做」策略被採用的原因。 旺季搶增量，淡季搶減量」，是淡季提升銷量的根本策略——以比對手更強的促銷、更廣的宣傳和更低的價格進行掠奪。但需要指出的是，淡季的絕對量畢竟有限，所以，投入的兵力要有度，搶的程度也要有個度。而且，淡季做銷量，同樣重在取勢。 另外，創新很重要。營銷的本質就是要將同質的產品買出不同來。創新就是要創造差異化，差異性的促銷，差異性的市場定位和市場選擇來完成淡季銷量的增長。

1．適時推出新品 在淡季適時推出一些新產品，可以有效地切割對手的市場份額。從取勢的角度來看，能強化企業品牌在消費者心智中的地位。對於營銷預算有限的企業，以有限度的廣告宣傳和適量的新品推出可以取得不錯的影響力。有一些企業本著 「投入和產出成正比」的原則，在淡季大幅壓縮費用。這樣做，只會使銷售壓力更大，淡季更淡。降低人員工資和提成，結果造成大批銷售人員的流失，旺季到來時，已措手不及。因此要強化和開發淡季渠道。 例如在今年冬天，天氣寒冷，所有澡堂的生意都非常旺盛，我覺得酒店就可以利用這一天氣的優勢，可以推出別樣「澡堂」的活動，其實酒店這些房間與其空著浪費資源，還不如用作暫時的澡堂，反正酒店有自己的鍋爐。可以打出廣告以比澡堂更優越的條件來吸引顧客，充分利用這一資源。當然客房部與餐飲部相關聯地可以推出吃飯滿300 送房間2 小時的活動，因為顧客會覺得從吃飯中獲得很大的利益。不僅提高酒店餐飲業的效益，也可以帶動住房業，帶來回頭客，穩定客源。

市場轉移 淡季除了有時間限制外，還有區域限制。也就是說，在同一時間內，在不同的區域市場，淡旺季是不同的，至少程度上是不同的，；例如冬季時期我們南方這些地方的旅遊可能存在淡季，然而想哈爾濱也許正在迎接冰雪節的旺季旅遊。 從酒店著手，在旅遊旺季時期面對的大多數是遊客，而在淡季時期也是旅遊淡季，因此面對的客源有很大的不同，這時市場轉移就顯得十分重要，尤其是秀水城酒店這種並不是大型的知名酒店。在這個淡季時期又是中國人的傳統節日――春節，所以酒店可以隆重推出年夜飯等一些面對當地市民的活動。當然在其它淡季也必須應該重新分析市場，分析這個時期主要的客源。

二.新觀念、新機制的注入 酒店管理層應該致力於新觀念、新機制的引進，以從根本上改變以往的工作方式、思維理念和企業文化，逐漸形成和建立新的文化和現代企業的觀念。通過發揮主人翁精神和敬業精神，依靠管理者自身的勤奮和身先士卒的表率作用，鼓舞和激勵員工們敬業、樂業。注重加強溝通、縮小差異，在穩定的基礎上盡力排除不符合現代企業觀念的因素，樹立正氣、排除不良因素的干擾，將負面行為的影響縮小到最小范圍。這些工作使得經營管理狀況得到了很大的改善，酒店上下精神振奮、面貌一新。俗話說「人心齊，泰山移」，有了統一的觀念和新機制，就形成了統一協作的團隊，酒店也因此煥發了勃勃生機。 越是淡季，酒店的員工就更加應該做到一心一意為酒店著想，工作更加應該負責，振奮精神。

三.拓展經營思路、開辟客源市場 酒店管理層要注重突出民營企業對市場敏銳應變的優勢、加強風險意識、管理創新、思維創新、運用激勵機制，調動了各方面的積極因素。管理層根據淡季銷售的特點，進行市場細分，調整定位，拓寬市場，培養客群。採取方便有效的淡季套票，通過降低成本、提高住房率，彌補因房價差額造成的損失，從而既有效地贏得了客源，又提高了淡季的客房收入。

四.積極適應市場、調整定位 酒店餐飲部可以說是酒店盈利很重要的一部分。針對餐飲部的情況，酒店領導一方面加快新員工的招收，另一方面選拔優秀員工安排在餐飲部的管理崗位上，從而有效地把餐飲工作推向新的階段，既降低了人力成本，又調動了老員工的積極性。注重運用新觀念面對市場，加強對知識更新重要性的認識，積極啟動管理人員的創新思維，對外根據市場需求，及時調整了市場定位。

根據 1-3 月份客流情況、節假日的分布，制定促銷方案。對內加強服務培訓、全面提高員工服務文化意識和服務質量，及時調整和更新了菜品，吸引並留住了穩定的客群，得到了良好的市場反饋，有效地促銷了酒店的餐飲，從而大幅度提高了餐飲收入，超額完成了預算任務。 旅遊淡季只是對住房有影響，而對於餐飲部的影響並不是很大，因此酒店應該抓住這一具體情況，提高餐飲部的業績以彌補客房部的空缺。

③ 酒店營業旺季與淡季各是什麼時候

酒店淡旺季和諸多因素有關，如當地的旅遊資源和氣候條件、經濟活動以及大家的公共假期都有關聯，會有地區差異。一般來說，淡季時間：11月至次年3月，平淡時間：4月~6月，9月~10月（不包括十一黃金周），旺季時間：7~8月。十一黃金周像五一和端午節這樣小假期也應該算是酒店的小旺季。

1：旅遊資源和氣候條件：冬季是海南旅遊的傳統旺季，這時候海南的酒店價格會上漲；北京的春秋季雖然短暫，但是北京最好的季節，這期間是北京酒店的旺季。

2、經濟活動：廣交會期間，廣州的酒店是旺季。

3、公共假期相關聯：如春節、十一長假，寒暑假等，多數人只有這時候有時間旅遊、休假，這時段基本上都是酒店的旺季。

(3)酒店淡旺季營銷分析擴展閱讀

酒店淡季促銷方法

1、酒店銷售根據市場環境，在旅遊淡季時將進入客源入住低谷。酒店要將銷售預測、銷售計劃做到「未雨綢繆」,才可將酒店收益持續提高；

2、制定一系列淡季促銷方案；

3、加大協議公司拜訪力度，增強本地協議客源入住比例；

4、加強主流中介溝通，通過中介訂房優勢，擴大中介客源比例；

5、利用酒店現有資源，可採用各種促銷方法。例：優惠價格促銷、精美禮品促銷、含消費券促銷、含早餐促銷、休閑房、簡訊促銷（根據電腦中客史信息發送簡訊）、發放宣傳頁方式 （根據附近市場物業公司、咖啡廳、醫院、家庭小區、大學門口、酒吧等）等；

6、會議團隊預定：可根據市場動態和預定房量，提前作出預測，以接待信譽良好、無應收帳款團隊為前提適量預定；

7、全員銷售，發動酒店全體員工，大力做好市場宣傳工作，要求酒店全員協同做好銷售推廣工作。

④ 酒店營銷淡季方案

在旅遊淡季時客房和宴會廳可以嘗試接待一些外地或者當地的會議團隊，而餐飲可以嘗試接待寫生日聚會，同學聚會，也可以把餐飲作為為會議的優惠措施等等。其實點子很多的。比如在大堂吧和西餐廳開設下午茶，做些有特色的活動，比如什麼巴西烤肉節了，泰國美食節了等等。

⑤ 酒店淡季如何營銷

每年的黃金周，早就盼著休假的人們傾巢而出，奔向天南地北，欣賞亮麗迷人的秋日美景，放鬆疲憊緊張的心情。隨著八方遊客紛至沓來，旅遊景點無不爆滿，許多賓館酒店生意興隆，客房出租率和餐飲收入直線上升。當「黃金周」結束後，隨著各地酒店的入住率回落，酒店經營的淡季如期而至,那麼如何才能保持高入住率和源源不斷的客源呢?

多種渠道推廣，破除淡季魔咒：和傳統的產品一樣，再高級的酒店也要建立自己的營銷渠道和代理網路，這是提升酒店入住率的關鍵。

在大城市，五星級酒店通常是政府機關或大企業舉行會議的首選場所，但它們並不適合所有的會議，例如政府年會、經銷商會議等，會議營銷成了它在最為冷淡的冬季增加營業額的重要手段。

當然，薄利多銷，這個放之四海而皆準的法則通常能給酒店的淡季營銷帶來奇效。供需市場的一個定律是：當供大於求時，價格就成為贏得客戶的一個關鍵。

會員制營銷讓淡季不淡:與受到商務活動因素影響而淡旺季明顯的商務型酒店相比，經濟型酒店通常沒有太明顯的淡旺季之分，其價格常年保持一致。酒店能夠讓淡季不淡，秘訣在於一貫堅持的會員制、自我營銷。既節省了分銷成本，又擁有了一個忠誠的客戶群體。

如今經濟型酒店通過OTA做推廣已是家常便飯，但有些經濟型酒店卻擺脫了對中介的依賴，使用MSS系統，自成一派。這些酒店有了自己的營銷渠道，不受制於人，也大大節省了分銷成本。傳統的OTA，一間客房一天要付給中介30元到40元，一年按每個客人住6天計算，每個客人至少要付給中介180元。而酒店通過MSS系統，可以做到長效管理，而且非常方便。

經濟型酒店重點推廣會員制，利用會員的反饋提高服務質量，大大減少了人力投入和管理成本，做到了成本最低。核心營銷是直接發展會員，以確保其享受低價，同時也是品牌推廣的主要方式。

經濟型酒店營銷的精髓就是將更多的利益回饋給消費者，跟消費者形成互動。「這樣，消費者會更加願意追隨我們的品牌，成為我們的忠實客戶。

酒店還應在網路營銷方面進行更多的創新實踐，統計數據表明酒店的總交易量中，有超過50%的預訂是通過網路實現的，這大大體現出了網路營銷的重要性。

註：米訂是中國首家專注於研究酒店領域的移動互聯網營銷系統的技術與運營公司，核心任務是利用移動互聯網渠道，幫助中國酒店搭建自有直銷平台進行精準直銷，指導酒店使用互聯網運營思維和方法提升酒店收益，幫助傳統酒店行業在移動互聯網時代成功轉型。

⑥ 跪求一份酒店營銷策略分析報告

你自己在改改吧...

1.更高效的新用戶發展。

有統計顯示，獲取一名新用戶的成本是保留一名現有客戶的七倍。這就需要企業能夠精確進行目標客戶定位，理解客戶的需要和需求，策劃和執行高效的營銷活動，通過最恰當的營銷渠道和溝通策略向客戶傳遞正確的營銷意圖。

2.更高的客戶忠誠度。

客戶服務營銷的一個最重要的目的就是要提高客戶的滿意度，通過營銷與服務流程的優化，改善客戶體驗，從而提高客戶滿意度，降低客戶流失率。有統計顯示，獲取一名新用戶的成本是保留一名現有客戶的七倍之多。這就需要企業能夠真正理解客戶的需要和需求，有效的對產品和服務的設計和提供過程進行分析，不僅能夠識別客戶的忠誠度和生命周期價值，並能通過整合的營銷溝通策略來優化與客戶的關系。

3.更大的客戶佔有率。

在目前激烈的客戶競爭中，僅僅簡單將營銷目標定位於保留客戶是遠遠不夠的，而應當讓客戶將更多的消費集中於本企業的產品和服務上，讓客戶享用企業更多的產品與服務組合，或是提高客戶在某一產品或服務上的消費水平，即提高忠誠客戶的佔有率變得越來越重要。通過交叉銷售、向上銷售來提高客戶的購買水平是最直接採用的營銷方式。但企業的營銷經理仍然面臨著幾大難題：如何保證銷售活動的效果？向哪些客戶進行營銷？向他們推薦什麼產品和服務？什麼時間以什麼方式進行？

4.更佳的營銷投資回報率。

很多企業已經認識到，當定位於不同的客戶、不同的營銷渠道、不同的產品和服務時，營銷投資回報率經常會有較大的差異。要保證營銷投資回報率，就需要理解客戶的生命周期價值，根據不同的客戶價值來優化並控制產品與服務的提供成本，加強營銷風險管理能力等等。企業的營銷經理都已經認識到，並非所有的客戶都應等同對待的。企業應當為那些為企業帶來高額利潤的客戶提供更好的服務，而對於那些帶來較低收益的客戶提供與其提供價值相對等的服務，並通過服務營銷來提升客戶的收益貢獻水平和利潤貢獻率。

以上這些都是企業在進行個性化客戶營銷時所需要達到的營銷目標，也是大多數企業的營銷經理每天面臨的營銷問題，但實際情況往往是企業有進行個性化營銷時需要了解客戶的信息不足，以及獲取的信息對於營銷的策劃和實踐的驅動力不足。不少企業在面對這樣的問題時，往往求助於信息技術的手段，但是這些問題的解決，遠遠不是通過增加投資建立一個客戶信息管理系統，再買套統計分析軟體那麼簡單的。

根據國際上的服務營銷的成功經驗，要提高企業的個性化營銷的能力，都需要基於以下四項關鍵的營銷能力的建立，即客戶數據管理能力、客戶分析能力、營銷活動管理能力，以及洞察驅動的客戶互動能力。

第一，客戶數據管理能力

經驗證明，高質量的客戶數據管理能力是企業採取差異化營銷以區別對待不同客戶的基礎。著名的研究機構GartnerGroup也將客戶數據管理能力列為影響企業進行個性化營銷的最重要的能力之一。

很多運營多年的企業往往有著比較完備銷售數據和交易數據，這些企業往往認為對這些數據進行有效的採集和集成即可以有效的幫助企業進行一對一的個性化營銷，而實際營銷的效果經常差強人意。造成這樣的原因何在？

這些企業雖然有了完整的交易數據，如交易時間、交易次數、交易金額等等，但是這些數據全部是基於事務處理過程中產生的交易數據，而從客戶知識的角度所需的客戶信息並不僅僅是交易數據。客戶數據是根據客戶的需求來設計和採集的，而實際上大多企業非常缺乏能夠洞察客戶行為和價值的客戶信息，如人口統計數據、行為心理數據等等。這些數據並不影響企業與客戶的交易行為，但對於分析和識別客戶的行為和價值卻至關重要。

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⑦ 酒店業淡季，如何提高業績

萬物蕭條之後是大地回春，烈日酷暑後面就是碩果累累，酒店如能在萬物蕭條之中提升業績，使自己在烈日酷暑中一枝獨秀，則不僅可以提高的酒店的業績，提升酒店的知名度，在未來的競爭中搶佔先機。但要想提升業績，只有運用科學的營銷策略方能取得佳績。

洞悉需求，制定科學營銷策略的關鍵

雖說科學的營銷策略運用可以使酒店提升銷售業績，但這一切都建立在洞悉市場需求的前提下。我們要想制定出科學的策略，只有首先找到消費者對產品的需求，然後抓住需求，進而創造需求，引導需求，才能制定出科學有效的營銷方案來吸引消費者。

1、價格

我國尚不發達的經濟現狀決定了我國絕大多數消費者對任何商品價格的敏感性。

2、觀念

有很多產品銷售淡季的產生多是由於人們的消費觀念造成的。銷售觀念引導著多數人的消費行為，但消費觀念的可變性使其不可能引導所有的消費者，這部分消費者就構成了淡季消費的一個來源。

3、戰略

作為酒店，可能會出於戰略性的考慮，從而選擇推出一些其他服務，這樣做的好處有二點，一，降低成本，使酒店在旺季到來之後的競爭中佔有成本優勢；二是可以維護與供應商關系，增進交流。

抓住需求，創造銷售

經過對消費者需求的了解，我們認識到消費者對產品和服務的需求，酒店只有尋找到需求之後抓住需求，並經過科學的營銷策略來引導需求，進而擴大需求，才能夠最終實現提升銷售業績。

1、改變觀念，做旺淡季市場

俗語說的好：「沒有不景氣，只有不爭氣」，很多企業產品的銷售在淡季一落千丈不是因為企業產品銷售不出去了，而是因為企業淡季的思想在作祟。一到所謂的淡季，企業就認為目標顧客暫時不再需要企業的產品，企業無論怎麼努力產品也無法銷售出去，所以促銷活動不作了，市場開發力度也減少了，客戶拜訪也不去了，經營戰略僵化了，這樣做的結果直接導致銷售業績愈來愈低，而企業卻往往把它歸結為銷售淡季來臨的原因，結果是下一個淡季到來時企業愈加不努力，如此陷入一個「淡季」無銷售的惡性循環之中。海爾張瑞敏曾說過「沒有淡季的市場，只有淡季的思想」。所以企業要想在銷售淡季提升業績，首先要改變企業經營的理念，樹立「銷售無淡季」的意識，我相信，思路決定出路，做市場就是這樣。

2．與客戶溝通

酒店在旺季結束淡季來臨之際，一定要注重與客戶的溝通，與老顧客溝通，給顧客提供一些與酒店無關的服務。

3、加強對業務員的激勵

營銷人員是酒店做市場的主體，淡季的到來，業務量的驟減往往使眾多的營銷員缺乏工作熱情，產生懶惰心理，沒有精神去開拓市場。酒店若想在淡季提升業績，必須加大對業務人員的激勵，刺激其工作的積極性與創造性。

淡季選擇激勵業務人員，不僅可以提升銷售業績，還可以尋找新的潛在的客戶，同時拉住營銷人員的心，可謂「一石三鳥」。

利用網路營銷---佔領絕對優勢

時至今日，在中國做企業不知道阿里巴巴，也許都會被當作笑柄，進則知道谷歌，網路的也不在少數；可見，網路對於未來企業發展的重要性，已經不需要機構媒體，大張旗鼓地宣傳了。

當互聯網不再是一種時尚而成為生活習慣，當企業間競爭的最後勝負可由滑鼠點擊決定，而又當網路的優勢短期內仍然無法替代時，我們的酒店也同樣接受著網路的沖擊。我們的酒店是否曾經因為無效的網路營銷策劃，而就此在網路世界中缺席，結果就只有一個：淘汰出局！網路營銷對於酒店來說已經是決定其生存和發展的重要的不可獲缺的工具了。

⑧ 我即將寫一篇酒店淡旺季銷售的論文，急求！

摘要：市場份額是企業非常關注的一個指標，它包括數量和質量兩個方面的內容，企業應根據行業競爭和產品壽命周期狀況決定市場份額數量和質量的相對重要性；企業也需要正確認識市場份額的大小對利潤的影響，並正確面對市場份額的數量的下降；企業還應當努力實現適度的市場份額，實現從追求最終產品市場份額、今天市場份額向追求核心產品市場份額、明白市場份額的跨越。

市場份額又稱市場佔有率，它在很大程度上反映了企業的競爭地位和盈利能力，是企業非常重視的一個指標。但由於認識上的模糊不清和實踐中的急功近利，很多企業在市場份額方面出現這樣或那樣的問題，下面對其中的常見問題進行一些思考和分析。

一、市場份額的兩個方面：數量和質量

提起市場份額，多數人首先想到的是市場份額的大小。但事實上，市場份額的大小隻是市場份額在數量方面的特徵，是市場份額在寬廣度方面的體現。市場份額還有另外一個質量方面的特徵，這就是市場份額的質量，它是對市場份額優劣的反映。

市場份額數量也就是市場份額的大小。一般有兩類表示方法：一類是用企業銷售占總體市場銷售的百分比表示，另一類是用企業銷售占競爭者銷售的百分比表示。市場份額質量是指市場份額的含金量，是市場份額能夠給企業帶來的利益總和。這種利益除了現金收入之外，也包括了無形資產增值所形成的收入。衡量市場份額質量的標准主要有兩個：一個是顧客滿意率，一個是顧客忠誠率。顧客滿意率和顧客忠誠率越高，市場份額質量也就越好，反之，市場份額質量就越差。

國內眾多的企業在市場份額的認識上，還處於關注數量的階段。從「標王」之爭到價格大戰、廣告大戰，無不反映了參與企業特別是主動發動價格戰的企業對市場份額擴大的期望。這種注重市場份額數量的行為是有深刻的社會和理論背景的。很多企業都是從計劃經濟年代走過來的，計劃經濟重速度、重數量、輕質量的思潮在這些企業中仍在起作用。同時，現在處於企業決策層的人士，絕大多數都曾受到過計劃經濟理論的教育，這種教育對他們的決策會產生潛移默化的影響，要想很快轉變過來，是非常困難的。使企業注重市場份額數量的主要理論根據是規模經濟理論。很多企業認為，擴大市場份額數量，將會增加銷售量和生產量，會使企業生產成本更低，有利於企業獲取高額利潤和形成競爭優勢。

國內很少有企業關注市場份額質量，原因有兩個：第一個原因是很多企業根本還沒有樹立以顧客為中心的現代營銷理念。在這些企業的促銷宣傳中也許經常宣傳「顧客第一」「顧客是上帝」等，可一旦顧客利益與企業利益發生沖突時，這些企業便體現出以自我為中心的本來面目。這種企業根本不會從顧客的角度來思考問題，對顧客滿意與否不會感興趣，市場份額質量的提高也就無從談起；第二個原因是提高市場份額質量所帶來的收益不確切，企業對提高市場份額質量心存疑慮。也有不少企業認識到了企業不僅應佔領市場，更重要的在於守住市場，認識到了提高市場份額質量的重要性。但要提高市場份額質量，企業就必須從顧客的滿意率入手做更深入細致的工作，企業需要花費大量的人力、財力和物力，並且需要較長時間。這種投資由於數量大、要求高、時間長，且投資效果無法准確的測算，顯得風險較大，使得不少企業最終放棄了提高市場份額質量的打算。

二、市場份額數量和質量，哪一個更重要?

市場份額數量和質量分別反映了市場份額的大小和優劣兩個方面的內容，由於反映的角度不同，兩者之間應該是沒有孰重孰輕的關系的。但是在一個特定的時期，企業在資源有限的情況下，必然面臨的選擇：是重點投資用於市場份額數量的擴大呢?還是重點投資用於市場份額質量的提高?或者兩者並舉—視同仁?要回答這個問題，企業必須結合行業競爭格局和產品壽命周期進行分析。

1．分析行業競爭格局

如果行業內企業眾多，且每個企業市場份額數量都很小，此時企業一方面應努力擴大市場份額數量，另一方面應努力提高市場份額質量，數量和質量同時兼顧。應該說此時擴大市場份額數量就能夠使企業在眾多競爭者中脫穎而出。同時擴大市場份額數量也顯得相對容易，畢竟眾多的競爭者中實力弱小的企業佔有很大的比重，發動對這些企業市場的進攻，耗費的資源不會太多就能取得較好的效果。但是，別的競爭者也會以這種思路來擴大市場份額數量，這將引發較強競爭者之間的較量。企業要想在較量中勝出，就必須將一部分的資源用於提高市場份額的質量，用優良的產品優質的服務提高顧客的滿意水平，增加顧客的重復購買率。這種從市場份額質量入手的做法可以穩定地增加市場份額數量，又能夠避免引發惡性競爭，還能使企業在顧客中樹立良好的口碑，競爭者與之競爭，會有一種無力感。

如果行業內企業較多，一些企業市場份額較大，而另外一些企業市場份額較小。此時，不管是市場份額較小的還是較大的企業都應將投資重點用於市場份額質量的提高。對於小企業來說，要想與大企業爭奪市場，在品牌和其他資源方面都缺乏競爭力。使用大量促銷或大幅度降價提高市場份額數量，一方面企業根本承受不起，另一方面還會受到大企業的強力阻擊。因此，小企業應將重點放在市場份額質量方面，從產品、服務、溝通等多方面入手提高顧客滿意度，鞏固自己的陣地，並以自己良好的顧客基礎逐步擴大市場。對於大企業來說，由於市場份額數量已經相對較高，此時的主要工作應是鞏固已取得的市場份額數量。若擴大市場份額數量，將引起其他競爭者針鋒相對的反抗，最後引起企業收益下降。因此，在市場份額數量增長達到一定程度後，企業就應該用提高市場份額質量的方法來鞏固自己的領地，為以後擴展打下堅實基礎。

如果行業內企業很少，每一家企業市場份額都很大。此時，行業已進入寡頭壟斷的格局，企業應將重點放在維持和擴大市場份額數量上，對市場份額質量只需保持一般關注。只有在競爭者努力提高市場份額質量時，企業方有必要加大對市場份額質量的投入。在此格局下，企業若希望通過主動提高市場份額質量來擴展市場，必然引起其他競爭者的跟進和仿效(因每一個寡頭都有相應的能力)，最後可能整個行業的顧客滿意水平得到普遍提高，市場份額數量卻不會發生多大變化，但整個行業盈利水平將會因成本增加而降低，這對每一個行業內成員都是不利的。

如果行業由於政策等因素由某企業獨占，那麼該企業的營銷重點應該放在維持顧客能接受的最低滿意度情況下，刺激需求量、擴大化市場規模，並根據利潤最大化原則設計營銷方案。

2．分析產品的壽命周期

在引入期由於生產同種產品的企業很少，企業的主要競爭對手不是生產同種產品的企業，而是生產被替代產品的企業；此時，企業的工作或投資重點應該是大力宣傳該新產品與被替代產品相比的優勢，促使人們購買試用，擴大該產品在同類產品中的市場份額數量；在成長期，整個行業發展很快，生產同種產品的企業越來越多，此時，企業的重點是大力宣傳品牌形象，擴大企業產品在同種產品中的市場份額數量；在成熟期，市場總的銷售量已相對穩定，競爭激烈異常，為了能在競爭中保持穩定或有所增長，企業應大力提高市場份額質量，通過提高顧客滿意度以保留顧客，實現顧客重復購買；在衰退期，擴大市場份額數量已無任何營銷意義，企業可以有條件地選擇某些市場或品種維持較高的顧客滿意率，以收割產品的晚期收益。

三、市場份額越大，利潤越多?

很多企業都認為，市場份額數量越大，企業盈利能力將越強，但事實上並非如此簡單。

很多企業在辛辛苦苦擴大市場份額數量後才發現，企業的盈利非但未見增加，反而在不斷減少。在市場份額數量擴大的過程中，雖然銷售增長導致了生產成本下降，但用於擴大市場份額數量的費用增長遠快於生產成本的下降，再加上競爭使價格下降，單位產品盈利快速下降，最後使企業產品的盈利能力下降。擴大市場份額數量的費用快速增長的原因，一方面是由於在市場擴大過程中，增加的營銷管理人員由於缺乏經驗或缺少培訓或素質不高，致使費用失控；另一方面是競爭者的強烈反應引起的費用增長。企業擴展市場份額數量的行動必然使競爭者採取相應的行動，最常見的就是企業加大廣告投入，競爭者也會加大廣告投入，企業降低價格，競爭者也會降低價格，甚至比企業降得更厲害。結果是企業花了很大的代價，銷售並未顯著增長或銷售量增長了且市場份額也擴大了，但盈利卻下降了。

事實上，企業產品的盈利能力受到很多因素的影響，除了市場份額的數量大小之外，還包括了行業競爭的激烈程度、行業平均盈利水平、企業管理能力、市場份額質量等因素。市場份額的數量只是影響企業產品盈利能力的因素之一，企業不應把盈利增長的希望全部寄託在市場份額數量的擴大上。

四、如何面對市場份額數量下降?

很多企業都會對市場份額數量的擴大歡欣鼓舞，對市場份額數量下降則會倍感失望並寢食難安。但正如前面所指出的那樣，市場份額數量擴大並不一定會增加企業的盈利，同樣，市場份額數量下降也並不一定會減少企業盈利。企業在面對市場份額數量下降時，必須認真分析研究，有針對性地拿出應對方案。

1．企業銷售增長低於行業銷售增長所引起的市場份額數量下降。

行業增長速度快，意味著市場總需求在急劇增加，發展機會多，市場吸引力大。此種情形對企業市場份額數量下降的分析必須結合競爭對手的狀況來進行。應著重分析競爭對手的數量變化和他們的市場份額變化情況。如果競爭者越來越多，且每個競爭者的市場份額數量越來越小，此時，企業的市場份額數量下降是可以接受的，企業並不需要採取特別的行動；如果競爭者數量在增加，但有的競爭者的市場份額數量卻在上升，此時，企業必須對這些市場份額數量增加的競爭者進行重點分析研究，了解他們增長快於行業發展的原因，對比分析自己的不足並加以改進，避免被競爭者拉開差距；如果競爭者數量在減少，多數主要競爭者的市場份額數量在上升，此時市場份額數量下降意味著企業產品缺乏競爭力，企業必須加大產品投入力度，改進產品性能，加強促銷和銷售網點建設，努力改變所面臨的不良處境；如果競爭者的數量在減少，少數競爭者的市場份額在上升，此時意味著市場正向少數大競爭者集中，而中小競爭者卻在苦苦掙扎。企業面臨著重要選擇：要麼保持現狀，要麼改變現狀。保持現狀是企業面對市場份額數量下降，並不去加以扭轉，當企業認為根本無法與大企業競爭，並准備淡出市場時，才會如此選擇。改變現狀是指企業加大投入，扭轉市場份額數量下降的態勢，當企業有信心且有相應資源的支持時，就應做此選擇。

2．企業銷售減少的速度快於行業銷售減少的速度所引起的市場份額數量下降。

行業銷售減少意味著市場總需求在下降，行業在衰退之中，市場已無開發價值。企業銷售的快速減少，說明市場危機對本企業的沖擊特別顯著和嚴重，說明本企業產品在市場上缺乏競爭力。針對此種情況，企業有以下選擇：

(1)維持現狀策略

盡量維持市場份額數量或減緩市場份額下降的速度。企業可通過增加促銷力度，或在適當時機降低價格等方式來刺激需求。當企業經過分析研究發現該產品收益仍較好時可選擇此對策。

(2)順勢而為策略

企業對市場份額數量下降，不再做更多的努力，仍保持執行原有的營銷計劃。當企業經過分析研究認為該產品市場收益不太好，改變市場份額數量的費用可能比由此帶來的收益更多時，應選擇此策略。

(3)加速收割策略

企業削減原有的營銷計劃以減少費用，增加產品的短期收益。當企業認為該產品將快速衰退，並做好了資產轉移工作時，可選擇此策略。

(4)放棄策略

企業對市場份額數量快速下降的產品，實行清理變賣，最終放棄對它的經營。當企業有更好的業務需要發展時，就可以考慮對該種產品實施放棄策略，把變賣所得資產用於發展新的業務。

五、何謂「適度的市場份額」?

在許多涉及市場份額的文章中，常提出企業應追求「適度的市場份額」。適度的市場份額是指企業市場份額的數量既不能太小，也不能太大。太小就不能體現規模優勢，太大就可能超越企業控制能力。但是什麼樣的市場份額數量才是適度的呢?這沒有統一的標准，企業可以通過回答下列問題加以分析和確定。

1．擴大市場份額數量能帶來明顯的效益增加嗎?

如果通過擴大市場份額數量，能夠降低生產成本並能增加企業盈利。那說明擴大市場份額數量是可行的；如果擴大市場份額數量並不能帶來生產成本節約和盈利的增長，企業就不應考慮擴大市場份額數量，現有的市場份額對企業來說已足夠大了。

2．在購買了企業產品的顧客中，他們的滿意度、滿意率、忠誠度、忠誠率如何?

如果企業顧客的滿意度、忠誠度高，說明企業滿足顧客需求能力強，市場份額質量高，此時可考慮開發更多的市場，以充分利用企業的能力和市場資源；如果企業顧客的滿意度與忠誠度較低，說明企業滿足顧客需求的能力較差，企業在某些方面存在欠缺，此時就不應考慮擴大市場份額數量，甚至有應考慮收縮市場份額數量的必要性。

3．現有的市場份額有相應的資源保證嗎?

企業每開發、接觸一個顧客都需要相應的資源，市場份額數量越大，顧客就越多，所需的資源就越多。這些資源包括了產品、設備、管理人員、維修安裝人員、銷售網路、促銷能力等方面。為了保證把顧客滿意度維持在一定水平上，必須要求資源達到一定的數量和質量。如果在現有市場上企業資源已捉襟見肘，說明市場份額數量已超越了企業的能力，企業應考慮增加資源投入或削減一些盈利水平較低的市場；如果在現有市場上企業資源尚未得到充分利用，企業就應設法擴大市場份額數量，使資源與市場份額數量形成合理的比例關系。

六、實現市場份額的兩個跨越

1．實現從爭奪最終產品市場份額向爭奪核心產品市場份額的跨越。

從90年代開始，國際上「尋求核心競爭優勢」(或稱核心能力)成為企業新的經營理念。企業核心能力是企業開發獨特技術、獨特產品、獨特營銷手段的能力。核心產品是介於核心能力與最終產品之間的中間產品，如英特爾公司的中央處理晶元、微軟的視窗操作系統、VCD機的晶元等。擁有核心產品的企業，將擁有行業內最高的利潤和最大的影響力。開發核心產品的關鍵在於企業的創新能力和在核心技術方面保持領先的能力，這些能力的形成非一日之功，它要靠企業長時間的內部積累才可能形成。核心產品的市場份額才能真正反映一個企業持續的生命力和長期盈利能力。反觀我國企業這些年的競爭，都是圍繞著最終產品的市場份額展開，採用的方法基本上是靠外部投入、規模擴張、降價等小技巧。企業只不過在努力「把事情做對」、做得更有效率，但卻在「做對頭的事情」——做核心產品這一方向性的選擇方面缺乏熱情和長遠目光，這一點應當引起實業界高層人士的重視。

2．實現從爭奪今天的市場份額向明日的市場份額跨越。

今天的市場份額當然是重要的，它反映了企業過去和現在所做出的努力。但是對於面向未來的企業來說，更應該關註明日的市場份額。每一個企業現在都有一些支柱性的產品，但這些產品在五年十年以後，是否仍能夠作為企業的支柱呢?沒有人敢打保票。因此，為了明日，為了五年十年後，現在企業就必須開始准備到時可以作為支柱的技術和產品。也許這將冒很大的風險，但如果不做，企業必然會喪失將來。關註明日的市場份額要求企業要用長遠的眼光以更廣闊的視野審視自己的過去、現在和將來，為企業的發展尋求正確的方向；關註明日市場份額更需要企業加大對未來的投資和研究，為未來的企業不斷地進行技術積累，以便將來維持和擴大自己的市場份額。

⑨ 淡季餐飲營銷應該注意哪些方面

一、明確區別營銷與促銷的含義
大多數人總是把促銷當成營銷來做，但實質上它們的區別很大，促銷只是營銷當中的一小部分，二營銷才是讓產品成功交易的活動總和，它不僅包括產品、價格、促銷、渠道等方面的因素，還包括品牌包裝，市場策劃和設計內容。
促銷僅是在短期之內獲得利潤的工具，它並不能代表營銷，因此明確區別營銷和促銷對我們正確運用方法有很大的意義。用一句話概括說，營銷是長期性的，促銷是根據企業短期利益，進行的刺激性地促進銷售增長的活動。
二、透徹的分析淡季原因，做出正確的策略和規劃
一般來說，吸引客戶可以分為以下三種情況
（一）留住老客戶，增加他們的消費次數
（二）吸引新客戶擴大銷售機會;
（三）通過營銷手段，展示銷售效果，增加客戶的購買率。
選擇營銷方法的同時要盡量避免誤區，餐飲企業競爭對手打價格站瘋狂促銷的同時，不要過度，否則會造成客戶流失從而減少營業額。
三、產品營銷和品牌營銷不失為淡季營銷的好方法
長期營銷對餐飲企業來說非常重要，一些餐飲企業並不能真正體會到淡季營銷的意義，那麼問題的關鍵是什麼呢?答案就是產品和服務質量水平。如果企業不是那種在生死線上掙扎的話，在淡季進行很好的產品改善和進行很好的產品推廣不失為企業最應該關注的問題。品牌管理更是長期的事情，如果在淡季，企業能很好的抓住機遇，對品牌進行徹底的分析，苦練內功，做任何事情都以品牌價值最大化為出發點，那到了旺季，企業自然會更加輕松不說，而且甚至超過競爭對手，能強有利的強占市場先機。
四、抓住社會熱點創造營銷機會
當餐飲企業在淡季的時候不能瞄準對手，瞄準自己的產品和廣告營銷，就不能很好的融入到整個餐飲行業當中去。