❶ 上士齋倒下了，廣州素菜館的出路在哪
最近，上士齋素菜館倒閉了。
其實在廣州，一家餐館的倒閉，並不值得大驚小怪的。但是曾經一度成為廣州素菜館代表的上士齋素菜館也倒下了，正驗證了素菜館不易經營的行話。
素食潮正在全球興起。人們紛紛選擇純凈、健康、自然的素食，已成為席捲全球的飲食風尚。美國人口十分之一、英國六分之一人已經或正在成為素食者。台灣有一百萬素食者。但在廣州，情況卻並不樂觀。上士齋素菜館的倒下，反映了廣州素菜館如今面臨的以下兩個尷尬局面：
一、市場定位不準
市場只局限佛教徒。 廣州的素菜館基本上都帶有濃郁的佛教文化，但佛教徒僅僅是素食人群的一部分。現在的素食者未必是佛教徒，他們不僅僅是因為自身的健康，還是為了地球的健康，為了不影響到其他物種的生存，使更多的人都有自由從容的生存空間，才成為素食者的。所以素菜館把經營策略牢牢鎖定佛教徒，這就大大限制了其消費群體的范圍。
齋菜價格普通偏高。餐廳的裝修標准比較高，另外，齋菜大多講究手工，人工成本較高，大大提高了菜品的價格，所以，齋菜館定價至少要比普通餐館貴10%~30%.如今的飲食越來越社會化，走出家庭廚房的消費者日益增多。對於一些吃素的朋友，出差在外時用餐很不方便，一般飯館不願意去，齋菜館的價格又承擔不起。現在吃素的人越來越多，長此以往，這種尷尬事也將越來越普遍。而對那些公款請客的顧客來說，齋菜館的氣氛又與其要求格格不入，這樣將一部分有消費潛力的人也拒之於千里之外。
二、素菜館各自為政，未能在廣州掀起一陣素食潮
廣州素有「美食之城」的稱謂，廣州人的味蕾已經被廚師慣壞了，飯桌上若沒有一道山珍或海味，便打動不了他們的食慾。而素食——在廣州人眼裡——似乎成了「清貧」的代名詞。怎樣才能扭轉這種局面呢？很顯然，單靠一兩家素菜館是不可能的。英國的素食潮，也是在一群有志於推廣素食的團體、企業及個人，經過不懈的努力，才得以形成的。
唇寒則齒亡。廣州的素菜館之間的確是一種競爭關系。但假如素食未能在廣州興起，素菜館連生存都成問題，更別談發展了。只有各個素菜館聯合起來，通過一系列的商業經營與推廣，讓廣州素食成風，才是素菜館未來的必經之路。正如美國各籃球隊之間競爭激烈，但只有共同組成NBA，才能讓籃球在美國乃至全世界形成一種潮流，同時也成就了像湖人、馬刺和火箭這樣的球隊。
這個問題的確有點駭人，但又是各位素菜館經營者不得不深思的一個問題。上士齋，曾經被稱為「裝修最講究」、「菜式最正宗」，但就是這樣一個有諸多光環籠罩的素菜館，也在顧客一陣陣掌聲中走向衰落，直至倒閉……惋惜之餘，更多的是讓人思考：以後在哪可以吃到最正宗的素菜？廣州的素菜館會不會走上上士齋的道路？素食潮能否在廣州興起呢？
❷ 佛教素食館（餐廳）活動氛圍怎麼做
我是一名從小就吃素學佛的人，經常也去素食館，也帶朋友和親人去，非常支持素食，希望你們生意興隆。
我有看到一些餐廳，三餐一起念感恩詞，有不定期的養生、中醫、傳統文化等等講座，還有一些義賣活動，幫助老年人、大學生、兒童、婦女。也有一些放生活動，抄經、念經等等。你們可以參考。
素食文化探究
素食，表現出了回歸大自然、回歸健康和保護地球生態環境的返璞歸真的文化理念。素食，已經成為一種全新的健康環保、自然原生態的生活方式。
素食可以影響人的心性，長期的素食主義者可以做到正心修德。隨著文明的發展，人們逐漸意識到素食的文化蘊意，在一些重大的場合或祭祀典禮前夕，人們都會戒葷幾日，吃素來潔凈自身，以表對神明的虔誠和尊敬。自古人們就已意識到過度飲食葷腥會影響身心健康，而且導致人們昏聵，失去清靜的本心，因此中國民間初一、十五都會保留吃素的習俗。
素食餐廳的發展對策
素食餐廳首先應選好客源市場，經營面向的對象應主要側重女性、小資人群以及健康困擾人群。定位可以稍高端，地理位置要選好，創新餐廳風格，打造獨具特色的餐廳形象。同時，軟性服務一定要好，良好的員工服務一直是留住顧客很重要的一環。加大宣傳力度，打造出高品質食物，顧客自然會一直光顧。
讓素食文化立足於環境保護、可持續發展、綠色環保的健康生活。素食文化的發展十分符合可持續發展的觀念，現代人愈加嚮往綠色有機原生態，發展有機素食是未來素食餐飲的必經之路。素食餐飲企業也應注重企業文化的塑造，融入素食文化，開發綠色產品，推崇綠色食品。
21世紀的人們不僅要求吃飽吃好，更要吃出附加值，吃出文化感，提升自身境界，素食餐飲應做到高質量的飲食，凈化身心的飲食氛圍，平易近人的價格，才能吸引更多的人變身素食主義者，宣傳素食文化。
❸ 關於素食的市場調查
我在北京的一家素食店工作快5年了，我的博客里有一些關於開素食店的文章你可以看看，也可以和我交流。
❹ 問：本人是素食愛好者，想開家素食館，之前沒做過餐飲行業，不知從何著手，希望得到前輩朋友的指點……
一、素食館的定位
素食館的定位對一個素食館的經營的狀況有著重大影響，
在素食館開業前有
幾個方面需要明確：
第一、對品牌感和規模進行定位；
第二、進行市場細分；
第三、經營定位，就是對素食館的檔次進行定位。
二、素食館選址
要想獲得一個好店鋪，門庭若市，賓客滿座，就要學會選址。
1.
根據人流匯聚之地或可以匯聚之處選址。
盡管這些地方的租金高，
但只要有足夠的客源，
賺回租金不是問題。
需要提
醒的是：
第一、
不要憑印象來確定人流的大小，
有時看了幾個地方感覺人流都挺大的，
結果卻不盡然。
如何鑒別呢？可以安排人在那裡數人頭。
如果沒有人手去數人頭，
就用個簡單方法—跟著麥當勞和肯德基的店。因為他們選址會點人頭來確定客
流，有可能在他們店附近開店，人流不會小。
第二、通常一樓門面會比較貴，如果想省錢，可以在一樓只設個門，餐廳在
二樓，這樣比全面用一樓的要省。
第三、幾個人流比較密集的地方及客戶群：
公共區域—影院、公園門口、廣場旁邊、大型汽車站、火車站的過客；
商業區域—各種商業中心和購物中心的顧客；
三、素食館的裝修
素食館的裝修分屬有外觀設計和內部設計。主體上一定要體現企業外觀形
象，與企業的核心文化要一致，並且餐廳的外觀設計要與周圍的環境和諧統一，
做到相得益彰。
建築物的外觀與餐廳的檔次要一致。
而素食館的經營內容、
經營
形式、特色也就決定了其建築外觀造型的表現形式，
四、素食出品
1
、美味佳餚是保證
素食館之間的菜品存在不同的風格，
這里所說的風格也就是飯菜的口味，
但
這種不同的風格直接關繫到市場傾向，
素食出品的好壞在其中扮演著至關重要的
角色。有了好的出品為基礎，加上核心菜餚（招牌菜）的話，那就更具有畫龍點
睛的作用，這個招牌菜直接影響到顧客對素食館的評分
❺ 我們為什麼會有素食歧視
作為一種小眾、另類的飲食方式，素食在中國大陸長期處於一種弱勢狀態。中國大陸目前素食文化不發達，不僅素食人口少，大多數素餐館經營慘淡，更重要的是素食者在生活中受到歧視，不敢理直氣壯地吃素。參加聚會，包括去親戚家串門，說自己吃素，往往都感到不太好意思，覺得自己給別人添麻煩了。甚至連許多經常坐飛機的長期素食者，都不知道飛機上是可以提供素食的。這是因為素食者長期以來受到歧視，習慣了，以為別人不給自己提供素食是正常的。結果，素食者不堅持自己的要求，商家、店家也不知道還有素食者群體的存在，也就忽略了這一消費市場。如此一來，素食者素食環境更趨惡劣，又影響了許多潛在的素食者，甚至使得許多素食者因為太不方便又返葷，這樣素食者人數更少，素食的市場進一步下降……
《肉食美學與素食歧視》一書，表達了作者陳沐對飲食文化方面的一些思考。由於同為素食者，所以對書中關於素食的文章頗有感觸。作者通過考證古代素食人群的構成，推論出中國歷史上真正的素食群體並不多，僅限於隱居山林的修行人、一心念佛的婦人或者吃不起肉的窮人，故而「素食」的文化意象往往與女性化、消極避世、身心孱弱等相關。而這就導致素食者在主流文化中遭受歧視。
但我認為，這個話題遠遠沒有結束，還有太多角度值得深究。更深入的研究就會發現，素食者受到的侵犯，遠不止就餐選擇的自由上，還有關於在素食與營養、健康關繫上違反科學研究結果的流行偏見，日常用語中對於素食者的污名化，對於仿葷菜的苛刻與諷刺，素食作為廉價低檔菜餚的定位，肉食與男性氣質、性能力連接的刻板印象等等對於素食的全方位歧視。這些由偏見、苛刻和污名化所構成的素食歧視，這些對素食人權的侵犯，涉及到對宗教徒的歧視，涉及到多數人群對另類、邊緣人群的歧視，涉及到對動物保護和環境保護議題的冷漠，涉及到不同飲食方式所確立的世界秩序和生活方式的分歧與沖突，涉及到對自然的控制與征服的價值觀，涉及到社會性別與飲食方式的聯系，更涉及到人類的自我定位和自我理解。因此，透過素食歧視與素食人權的相關研究，可以提供一種全新視角，來審視有關飲食背後的文化、價值和社會問題。
出於歷史學科的理性和客觀，作者在書中把素食者的弱勢地位歸因於一些客觀因素。但是我覺得可以從另一個角度思考：改變偏見，實際上是素食者自己的責任。作為小眾群體，更要堅持自己的要求和主張，這樣別人才會尊重你的理念和生活方式。許多素食者過於低調，不夠堅持，勸素食者吃肉的現象卻屢見不鮮。中國那麼多大學，食堂提供素食窗口的學校卻很少。
大多數人素食都是基於動物保護、健康、環境保護的理念，佛教徒素食的原因也是因為佛教強調對動物慈悲的理念，這些理念在現代社會是得到大家支持和贊賞的，為何不坦坦盪盪、理直氣壯地吃素呢？這不僅是維護自己的權利，更是在傳播健康、慈悲、環保的生活方式，是在提供正能量，難道不是很光榮的事嗎？許多人原來不知道素食的好處，如果身邊、飯桌的鄰座有素食者，好奇之下，他們在交流中可以開闊眼界，獲得新知，這不是自利利他嗎？
素食者不需要抱歉。
據報道，2014年1月，紐約皇後區244小學成為美國第一所只提供素食午餐的公立學校，自那以後，學生上課的專注力和學習成績顯著提高，超重和肥胖率下降。學校還開設了每周營養課程。老師和家長的飲食也隨之變得更加健康。2015年，位於紐約曼哈頓的Peck Slip小學追隨第一所素食小學的腳步，提供學生全素食的營養午餐。這所小學的小學校長Maggie Sien舉出素食對於健康的好處，以及學校基於關懷環境的理由而走向素食的生活方式。這樣的大環境也改變了傳統的育兒書籍的「動物至上」的營養論調。最新版的《斯波克育兒經》里表達了作者對素食的認可，「雖然我不是這方面的研究者和專家，但是我已經請教過相關的營養學家和醫生，他們都相信不同種類的蔬菜、水果、穀物和大豆，可以滿足2歲以上孩子的需要。……醫師協會總結認為，孩子可以從蔬菜、穀物、大豆里獲得足夠的能量、鈣和蛋白質。……不吃肉和奶製品的孩子，如果堅持這種素食，將來就不會得動脈粥樣硬化性冠心病、一些癌症和中風。」
堅持素食，許多時候需要特立獨行，需要一種無視他人異樣眼光的勇氣。環境是人造就的。素食者如果都能盡量堅持一下，多和社會溝通，人們就會知道社會上有一群為了動物、為了生態環境、為了健康而堅持素食的人，人們會逐漸理解乃至尊重素食者的選擇，素食的社會環境就好很多。我認為這種特立獨行，這種勇氣，這種堅持，是中國大陸素食者今天非常稀缺的品質。
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❻ 有一本雜志封面寫著素食消費時代，這是哪本雜志
《讀者》的魅力
《讀者》，這樣一本看似平凡的雜志，有著怎樣的力量，可以打動世界百萬讀者呢。
核心競爭力
最初《讀者》曾以美國《讀者文摘》為效仿對象，如今，它已找到了外國作品與中國讀者之間的溝通方式：選擇外國作品時，以逗開闊眼界地逗反映人性美地為原則，以實用的信息豐富讀者的知識，以感人的作品啟迪讀者的心靈，引導讀者以中國人的價值理念理解西方文化中的各種現象。
讀者給它的評語是逗書淡如菊地，在這個喧囂的時代，《讀者》，的確顯得淡漠而安靜。正如戲劇家魏明倫評論道：逗《讀者》不靠『枕頭』，不靠『拳頭』，卻能超越『兩頭』書刊的銷量。靠的是什麼看文學感染力，知識信息量，觀賞趣味性，德育、智育、美育，多種維生素。地不媚俗、不炒作，清新淡雅的封面，溫馨流暢的文字，自創刊二十三年來一直如此。
在一次研討會上，《讀者》總編彭長城總結雜志至今受歡迎的原因時說，不斷創新與關注逗真善美地是《讀者》成功的原因。逗雜志有一個口號，叫博彩中外、匯聚精華、啟迪思想、開拓眼界，開放性的視野打開了外部世界的窗口，同時也更深層次地了解了我們自身的文化根源。雜志的很多欄目跟人有實實在在的聯系，關注人的精神生活、素養的提高和感情的釋放。地
定價策略
這本創刊於甘肅的16開文摘性大眾刊物，本著逗博採中外、薈萃精華、啟迪思想、開闊眼界地的宗旨一路走來。刊登的文章涉及政治經濟、文學、藝術、歷史、科技、衛生、教育等多個領域。
《讀者》一直秉承高質低價，64頁黑白文字，20頁彩色插圖，售價3元，為同類、同等印刷質量刊物中售價最低。刊載文章全部來自讀者的推薦，發表時刊出推薦者姓名。實行一稿三酬，原作者、原刊發媒體、薦稿者皆有稿酬。
平民化之路
有人說，《讀者》好像一直隱藏在某個角落，靜靜地發出某種聲音，那種聲音不強大，卻很有分量。讓這種安靜有如此分量的，是對讀者的尊重和對社會的責任。打開一期《讀者》，在不那麼沉重的凡人小事中，撲面而來的是濃濃的人情味與對人生、人性的真切關懷。這種關懷散發著一種綿綿磁力，吸引著尋求溫暖的靈魂。
有時，這種直指心性的關懷還能夠擺脫不同文化背景的牽絆。至真至善至美的情感，是暢行無阻的語言。海外《讀者》已累計發行50多萬冊，讀者遍布美國、日本、澳大利亞、新加坡等國家和地區。
非典時捐款、教師節時贈閱、慰問戍邊官兵，參與社會公益事業，《讀者》有一副熱心腸。在甘肅劉家峽，有林地5000畝，名為逗讀者林地，是《讀者》在全國讀者中募得錢款植建而成。而今，逗讀者林地的規模已達2萬畝。一位中學校長說，《讀者》為人們種下的，既有今天就可以開放的花朵，也有明天才可以發芽的種子。（右圖：《讀者時代———一本雜志和她所影響的生活》）
產業鏈延伸
《讀者》的主編彭長城曾說，在市場競爭中，雜志的危機時時刻刻都存在著，要使這個特殊商品像常青樹一樣生存，既要把它作為一項文化事業來興辦，又必須當成一個文化產業來經營。
為了方便更多的讀者，《讀者》盲文版、維文版相繼推出；為了給農民辦一份屬於他們的雜志，《讀者·鄉村版》於2000年誕生；為了拓展海外市場——繼2003年成功逗借河行船地打開北美市場之後，時值一周年，《讀者》又成功進入歐洲和澳洲市場。正在籌劃中的原創版、英文版也將很快面世。伴隨著《讀者》的忠實讀者群的日益擴大，《讀者》的事業也逗越做越大地，《讀者》品牌的產業鏈條正在不斷加長和連接。
中國期刊業一個難解的棋局
讀者的成功是中國期刊界的一個奇跡，然而也僅只是一個奇跡！我們在欣喜之餘，不應忽視的還有很多：
在一篇題為《左邊雜志，右邊墮落——我的閱讀品味是如何墮落的看》文章中，有這樣一段話非常真實的寫出了目前期刊界的現狀，逗大大小小的報攤上，擺滿的是花花綠綠的時尚雜志，超級模特、電影新星、流行歌手，搔首弄姿地佔據著它們的封面；錦衣華服流行情報、歐美家居經典介紹、怪異名車強檔出擊、美酒咖啡傾情推介，擠眉弄眼地擁塞在它們的內芯。地
另一方面，美國的時代華納，在上海建立了他們的院線系統，德國的貝塔斯曼在全國建立了書友會，新聞集團在廣東落地了……這些一百億美元以上的營業額的文化和媒體大鱷，攜多種媒體跨國界而來了。他們虎視眈眈的不僅僅是我們的報業，還有期刊這塊回報最為豐厚甚至可以說暴利的逗蛋糕地。偏安一隅的中國期刊業又將如何同他們競爭呢看（左圖：《讀者》的封面也成為許多人的收藏）
面對內疾外患，我國期刊將如何加快發展步伐，迎頭趕上呢看也許我們可以通過對比中美期刊業窺得一二：
新聞期刊的彼尊我卑
相比較於美國三大新聞雜志位居整個雜志業前列的發行量和廣告收入來說，中國卻還沒有一份具備真正強大影響力的新聞周刊，在中國雜志市場占據主要地位的依然是婦女雜志、文摘雜志、娛樂雜志和健康雜志。
我國在上個世紀90年代中後期集中涌現了一批逗新生代地新聞周刊，除《三聯生活周刊》外，《深圳周刊》、《新民周刊》、《新周刊》以及《中國新聞周刊》都是在這一時期出現的。但10年過去了，這批新聞周刊直到目前為止仍然停留在繼續成長的階段，在整個中國媒介環境中依然頗為尷尬處於弱勢地位，充其量也還只是一種逗半主流地或逗准主流媒體地。
縱向來看，在時政新聞、評論與財經新聞方面比較突出的，目前只有《南風窗》、《嘹望東方周刊》和《財經》三本（當然，《財經》還不屬嚴格意義上的時政新聞期刊）；在社會新聞、文化報道方面，中國《新聞周刊》與《三聯生活周刊》各具特色；在區域化方面，《新民周刊》、《深圳周刊》各霸一方；《新周刊》則是在這些領域之間遊走，沒有一個明確的定位。
不同盈利模式下的價格懸殊
從《讀者》的經驗可以看出他的成功很大一部分得益於低價位。尤其是在目前中國期刊的整體價格均普遍偏高的情形下。一位旅居美國、曾是《三聯生活周刊》專欄作家的娜斯在其隨筆集《東看西看》中形象描述了中美兩國雜志價格的巨大差異：逗說到雜志，我對中國雜志的第一大感受就是：貴。美國雜志靠廣告掙錢，又靠讀者數量去吸引廣告商，所以訂閱雜志本身是一項極便宜的消費。地
中美期刊的巨大價格差異和各自不同的盈利模式有關：中國期刊靠發行維持收支平衡，而美國則基本上依靠大量廣告賺取利潤，並不單純依靠雜志的發行收入，採取發行與廣告經營並舉的戰略，使雜志獲得全方位、綜合性的成長。許多雜志的經營甚至更多地倚重廣告。而在中國，由於雜志還不是主流媒體，所以目前大多數雜志的廣告頁數遠遠少於編輯頁數，目前的中國期刊依然主要是靠發行賺錢維持生計。
中國期刊的高價格制約了讀者數量，而讀者數量少的雜志自然不會吸引投資人和廣告商的目光，在廣告投放量稀少的情況下，期刊又只能以相對較高的上市價格維持自身經濟平衡，如此往復，惡性循環。
產業化、集團化程度的巨大差異
讓我們來看看這組數字：目前，我國已有39家報業集團，但期刊集團卻只有《家庭》1家；美國出版三本以上雜志的期刊集團有500個。中國9000本期刊分散在5000多家雜志社中，平均每家雜志社運作1.6種雜志；中國刊物最多的期刊社擁有12種刊物，而西方大期刊集團擁有60到80種刊物。（右圖：《時代》每期的封面都已成為人們關注的焦點）
最典型的例子是《時代》周刊。從1923年創刊起，時代公司連續成功推出了《生活》、《體育
❼ 用市場營銷知識如何經營好學校食堂 從市場環境因素購買者行為分析市場細分市場定位產品組合定價策略論述
學校食堂，首先要有關系拿到，然後才有機會。如果是中小學食堂，拿到你就賺到了。
大學食堂就需要花點功夫，學校食堂客戶相對簡單，年齡相對集中。考慮年輕人的愛好和價格承受能力就好了
❽ 對素食店看法
我也喜歡素食。有條件的方便的情況下，情願進素食店。希望你能如願順利開素食店，開業大吉！
選址：鬧中取靜
素食的特殊性使其在選址上有別於其他酒店。通常適合開素食餐廳的地點有三種：第一、大型居民區和大排擋林立的食街和交通要道。通常這些地方是餐飲的聚集地。商業繁榮、人氣旺，在這里開素食餐廳，光顧的客人會很多。但是這和素食餐廳清幽雅緻的就餐環境有些不符，如果選擇這個地點開店，一定要在裝修上多下些功夫;第二、老人和年輕女性聚集的地方,也就是說在老人活動中心、寫字樓、辦公區附近。老年人因高血壓、糖尿病等老年病的困擾傾向於吃素，而年輕的時尚女性為保持身材，也對素食情有獨鍾，這些人可以說是素食餐廳的潛在客戶群；第三、寺廟、道觀雲集的地方。不管餐館開在什麼位置，一定要符合「鬧中取靜」的要求。
裝修：清新脫俗
如果把素食餐廳裝修的金碧輝煌就會給客人一種名不副實的感覺，因為很多素食者都是沖著餐廳「清歡」的就餐環境來的，並且裝修豪華的餐廳，會給客人留下價格昂貴的印象，使很多客人對餐廳「敬而遠之」。所以素食餐廳在裝修上要以平淡、朴實為佳，最好能給客人一種「脫俗」的感覺。如果是社會型素食餐廳,裝修時盡量避免宗教色彩，顏色上要淡雅、清新。
除了店面的裝飾外，素食餐廳還可以通過追加一些附加值來吸引客人，如在餐廳里准備一些道教、佛教的宗教書籍、倡導綠色健康飲食的雜志、藏族的小工藝品等。
出品：鮮、特、新
素食餐廳對菜餚出品的要求非常嚴格：首先是原材料必須新鮮。素食餐廳每天都要耗費大量的時令蔬菜和干鮮果品，菌類，這些原材料是否新鮮直接影響到客人對餐廳的印象。所以要嚴把采購關和儲存關，防止因蔬菜腐爛變質而引起不必要的浪費；其次菜品要有特色。素材的選料比較便宜，如果菜品沒有特色，很難吸引客人來就餐。所以素食不僅講究選料，還要在製作工藝上下功夫，可以給菜餚加入一些文化內涵。此外還要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油膩，這就是說素食餐廳在聘請廚師時，如果能聘請到一個既精通素食製作工藝，又精通點心、素麵、素包子、齋鹵味的廚師，餐廳也就成功了一半；再次是建立良好的購貨渠道。要想素食餐廳有特色，就要有廣泛的購貨渠道，除了和蔬菜供應商建立好聯系外，還要和一些素食研究機構處好關系，這樣，素食才能常「新」。
定位：中檔最好
這里的定位是指餐廳的檔次定位和菜餚的價格定位。根據素食的特點，中檔次餐廳較好經營。前期投資在100萬以內，餐位在100-150個左右。這種餐廳素食者更容易接受，投資者回報也快。一般半年多時間就能盈利。雖然素食餐廳不經營酒水，但製作成本較低，利潤率約在45%-50%之間。所以菜餚多是中等偏上的價位。
廚房：開放式受歡迎
由於素食餐廳沒有動物血等東西，廚房很乾凈，所以經營者可以採用明檔經營、現場製作等經營模式。這樣可以拉近餐廳和客人的距離。
素食餐廳目標市場有4類
第一類中時尚青年人他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜；
第二類有飲食忌諱的人 因民族習慣、宗教習慣以及保健需要等因素，一些人不吃葷腥，他們希望吃素也能吃出些「花樣」；
第三類老年人因為擔心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會誘發心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實擁護者，素食也是他們理想的葷食替代品；
第四類愛美女性滿足女性愛美的需求，素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加嬌嫩，起到極佳美容效果，同時使身材更加苗條。可以滿足部分高素質群體對生活品質的追求。