可食用筷子市場調查報告

1. 一次性筷子的利與弊的調查報告

近年來禁止一次性筷子的呼聲越來越高，原因有二：一是浪費資源,破壞生態環境;二是不衛生.與你辨論的對方會從這兩個方面來「進攻」，你則可以從以下兩個方面來進行反駁。
一次性筷子究竟有沒有浪費資源？答案是否定的！一次性筷子的製作原料一般是含油脂較少的毛竹、白樺、楊樹和廢木的邊角料。有專家指出，我國的竹林分布較廣，產量也大，可再生性強，因此一次性竹筷的發展空間很大。樺樹、楊樹等速成豐產林，種了不用，等於浪費資源，而一次性筷子提供了一條合理的利用開發途徑。因此，一次性筷子的生產既沒有占據林木資源深加工的份額，又以極低的成本帶來了可觀的經濟效益。我國目前每年生產一次性筷子近450億雙，耗材僅130萬立方米。同時生產一次性筷子給林業帶來了可觀的經濟利益。只要不過度砍伐，做到合理利用、科學生產，生產一次性筷子未嘗不是一種利用資源的合理形式。
其次，一次性筷子到底夠不夠衛生？這是直接關系消費者健康的頭等問題。合格的一次性筷子符合國家安全標准，可以放心使用。大多數中低檔餐飲業選擇一次性筷子，說明使用它的成本比使用其他筷子的低。一般筷子在清洗、消毒、碼放過程中難免有污染，總體上的衛生情況可能還不如合格的一次性筷子。而且使用一般筷子，餐館除了要支付購買成本，還要支付清潔劑、水電、人力等多項成本，平均到每雙筷子上已經超過購買一雙一次性筷子的價錢。從消費者的角度看，隨身攜帶筷子很不方便，用過的筷子不能馬上清洗，油膩膩的更加讓人難以接受，而使用餐館提供的一般筷子又擔心消毒不嚴格，所以大家都青睞隨用隨扔的一次性筷子。
「現在的一次性筷子市場是供需兩旺。」國家林業局森林資源管理司原司長、中國林業產業協會籌備組負責人、博士生導師寇教授介紹說，「總體來看，一雙一次性筷子包括加工成本不會超過3分錢。只要改進衛生生產條件，一次性筷子在很長時期內仍有較大的市場潛力。而在一些中小型飯店，快餐廳，對於他們的成本、消毒環境來說，供應一次性筷子是完全必要的。」而且用過的一次性筷子還可以回收製作紙製品，如果餐館集中收集和處理廢棄的一次性筷子，算下來成本會更低廉，既利於餐飲業主和消費者，也利於循環利用資源。

2. 可食用筷子為什麼不普及

可食用筷子，造價高。口感也不是適合很多人。營養價值也不高。所以可食用筷子還沒有普及。

3. 餐飲市場調研報告範文

一、調查目標、方案設計及組織策劃
（一）調查目標
總目標：通過深入細致的調查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1．全面搜索黑大餐飲業消費需求現狀
2．開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調查
3．適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題
4．分析黑大餐飲市場營銷現狀及需解決的問題
（二）調查對象及形式
根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。採取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，並收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調查對象抽樣：
1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3) 黑大附近現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各佔一定比例。
調查方式：1）問卷調查 2)訪問調查3）市場觀察4）電話網路調查5）幽靈實驗調查等
調研的主要內容：
1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的製作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最後到食堂的服務情況，進行大概的了解，並分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。
4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然後分析評價，去粗取精。
（三）調查組織實施過程
調查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業市場調查。
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調查結果如下：
1. 黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調查的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發展主要依託黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最後，從黑大所處的地理環境位置來看，位於南崗區，消費水平還是較高的。通過問卷調查，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

圖表1

北門餐飲類型及分布情況

類型 中式快餐店 中式傳統餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點面點店奶茶咖啡吧
數量 16 26 35 3 3 6 10

表2
黑大在校學生的月平均消費分布情況

消費層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上
所佔比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%

2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基於習慣因素
3. 消費的時間分散，餐飲服務趨於全天
4. 消費主體一般趨於2—4人，消費能力較高
5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化
6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新
（二）黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現狀分析
1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向於家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定
5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低
6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
（三）黑大附近餐飲店經營現狀及分析
1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。
2. 眾多餐館的環境、規模、菜餚種類、價格及服務差異不大，趨於同質化
3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4. 黑大餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場准入制度和強制性標准，餐飲企業的標准參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障
5. 無品牌意思，只關注於現盈利狀況
三．本次調查活動總結
總的來說,本調查是成功的,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業情況。餐飲業市場競爭激烈，難免由於利益問題出現食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的發展將會成為社會進步的推動力。

4. 餐飲市場調研報告範文 急求！

今年-7月份全國餐飲業實現營業額2017億元，比去年同期增長18.3%。其中，上半年營業額1728.5億元，同比增長18.5%。上半年我國餐飲市場繼續呈現高速發展的勢頭，增幅居全國消費品市場的首位，名列國民經濟各行業的前列。上半年餐飲市場的主要特點是：
1、餐飲業發展的社會經濟環境越來越好。我國經濟的發展與人民生活水平的不斷提高是餐飲業發展的基礎條件。今年上半年我國國民生產總值完成39491億元，按可比價格計算同比增長8.2%；城鎮居民人均可支配收入3208元，增長8.7%；農村居民人均現金收入1013元，增長1.5%。隨著經濟發展的逐步回升，經濟活動增多，城鄉人均收入持續增加，市場更加活躍，需求日趨旺盛，對餐飲業發展起到了有力的推動作用，促進餐飲業營業額增幅顯著攀升。
2、假日消費成為市場的新亮點。元旦、春節、五一等節假日市場較往年更加火爆，各地旅遊團隊用餐、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業務明顯增多。據對全國十個城市飲食服務企業調查，今年春節期間營業額比去年同期增長25.1%，五一節期間比上年同期增長60.3%。北京全聚德集團「五一」節期間，共接待93735人次，銷售烤鴨47536隻，營業總額達1062.31萬元，比2000年春節7天收入提高了110%。從今年「五一」節市場看，出現了銷售高峰來勢猛、節奏快、持續時間長的市場特點，呈現了「四多兩少」的特徵，即「散客多，家庭消費多，婚宴多，內地旅遊團隊多；預定包桌減少，人均消費減少」。假日消費的突發性、時效性、品牌性和民間性的表現明顯。過去是以單位宴請為主，包桌消費高，服務節奏較慢，而假日經濟以家庭消費為主，要求節奏快，品嘗到風味特色。居民消費不僅瀏覽名勝，而且品嘗美食，寧可多費些周折也要吃到名牌。西安飲食集團上半年共實現營業收入1.54億元、利潤613.26萬元，其中：公司雙休日和節假日共實現營業收入7199萬元，占上半年收入的46%。
3、企業經營特色更加突出，經營水平普遍提高。在競爭不斷激烈的情況下，企業更加註重創新經營和特色經營，菜品、質量就餐環境和服務水平等逐步提升，行業總體經營水平有所提高，為行業持續發展創造了基礎。由過去偏於重品種、重價格向重品牌、重質量方向轉化，抓管理、上檔次、創名牌。山東凈雅大酒店有限公司以經營膠東海鮮餐飲為主，其營業面積達25000多平方米，員工1000多人，是近年新發展起來的民營餐飲企業。前不久，他們通過了國際ISO9002質量體系認證，從而使企業質量管理又上了一個新檔次。他們認為：企業要想長遠發展，始終在同行業中處於領先地位，必須有一套科學、先進、行之有效的管理體系，因此，決定導入ISO9002國際質量管理體系，加快企業與國際標准接軌的步伐，更好地為顧客服務。在凈雅的一次顧客意見調查中，顧客對菜品評價的合格率在99.8%以上，對服務評價的合格率在99%以上。
4、大眾化經營持續紅火。小吃、快餐和成品、半成品市場不斷擴大，家庭私人消費占市場的比重繼續增大，成為支撐行業發展的主要力量。上海新亞集團的新亞大包快餐，二年來已發展了87家快餐連鎖店，今年開始發展家庭小廚房，將連鎖店深入社區，開展成品、半成品和菜點現做現賣的服務。同時對新亞大包以開「母子店」形式大力發展，爭取達到200家。即在居民集中區開設較大規模的「母店」再向周邊地區輻射出一些「迷你型」的「子店」，其發展規模與服務功能將不斷增大。這樣既可減少資金投入和人員培訓負擔，又可使更多的居民在家門口即可享到統一水準的「新亞大包」。江蘇常州市大娘水餃餐飲有限公司。以月均開一店的速度快速推進，小小水餃開出了大市場，成為快餐業的一顆新星。據了解，該公司現已

擁有連鎖店30家，今年頭5個月營業額超4200萬元，呈現良好的勢頭。他們嚴格規范連鎖，抓住統一配送、標准化運作和制度化管理的關鍵環節，積極推進快餐連鎖經營。不久前，「大娘水餃」公司按照國際質量體系標准嚴格管理，也通過了ISO9002認證，進一步樹立了良好形象，取得了邁向國際市場的通行證。傳統端午節的來臨，給餐飲企業提供了商機。上海杏花樓集團提早開始組織貨源，選擇最優質的赤豆、糯米和肉、禽蛋原料，加強員工培訓，專門針對端午節的青團、粽子等品種組織人力物力增加生產，擴大銷售。短短五天時間，所屬萬鑫齋公司就生產銷售各式粽子達12萬只。西飲集團所屬西安飯庄、老孫家飯庄、五一飯店等單位不失時機拓寬經營視野，佔領市場空間，提早搶抓商機，推出了節日傳統民俗食品粽子、綠豆糕、油糕、柿子餅等品種。節日期間，三家分公司增收41.4萬元。
5、營銷觀念加強，品牌促銷力度加大。各地名品推展、精品展銷、形象宣傳、文化促銷等活動廣泛開展，從價格競爭逐步向質量與品牌文化競爭轉化，營銷促銷的作用越來越大，得到企業的重視。今年各地普遍開展了美食節、展銷月等活動，以節促銷、媒體促銷，文化活動與美食相結合的特點更加明顯。企業普遍注重營造經營氛圍，擴大市場影響力。一大批新老字型大小企業積極弘揚傳統飲食文化、創新技術、創新菜品、樹立品牌，取得良好的經營成果。同時，很多企業通過增加科技含量，進一步提高經營水平。電子點菜、計算機管理廣泛應用。天津集賢酒家採用廚房現場錄像、前廳轉放，使顧客邊吃邊看。北京華天集團注重前廳也重後堂改造，實行廚房敞開參觀。上海興起網路餐廳，顧客只動動手指，點擊觸摸屏，便可瀏覽餐廳的菜餚介紹、照片、價目，隨意選擇；等待上菜的時刻，可上網瀏覽，並進行視瀕點播。上海長樂苑餐廳，將網路與餐飲娛樂相結合，每個桌上都有手提電腦，網民點擊電腦顯示觸摸屏，便可在網上點菜、訂座，並能及時看到點菜總價。
但是，從上半年餐飲市場看，也存在著一些問題：一是經營價位繼續走低，企業經營難度不斷加大，關開店數量同時增多；二是企業技術與管理發展水平不平衡，行業整體素質仍有待提高；三是餐飲衛生問題突出，一批中小企業和街頭攤點衛生差、無證經營的現象嚴重，市場經營秩序也亟待規范等。
展望今年下半年餐飲市場，總體看將繼續保持高速增長的態勢，全年行業營業額增幅可達20%左右，有望達到3700億元。行業發展的主要趨勢是：
1、激烈競爭局面仍將保持。通過競爭將進一步對現有餐飲網點進行優勝劣汰，以市場的作用促進企業的整合，從而促進企業的進步和推動行業發展。
2、創新經營、品牌營銷的趨勢更為明顯。企業要在市場占據一定地位必須加強創新經營力度和豐富文化品牌內涵。逐步改變傳統的以手工隨意性加工、單店作坊式經營、經驗型管理為主的狀況，向標准化加工、工廠化生產、連鎖規模化經營和科學現代化管理的方向發展，促進行業發展的整體水平不斷提高。
3、大眾化市場的經營空間更加拓寬。假日消費與家庭私人消費繼續看好，大眾經營品種和餐飲食品開發不斷加快，在為流動人口、工薪階層服務為主的基礎上，向為家庭廚房服務延伸，開拓更加廣闊的市場空間，更好地滿足人民群眾基本生活的需求。
4、人才、技術與管理的作用更加突出。人員素質與科學管理水平將成為餐飲

5. 餓了么為什麼要推出「可食用筷子」

眾所周知，外賣為我們帶來便利的同時，也產生大量一次性筷子、塑料袋等垃圾。筷子是我們用餐時必須用到的工具，但大多數人每次吃完外賣後的筷子都是「吃完就丟」，十分浪費。對此，餓了么推出了「可以吃的筷子」。

目前，外賣已成為我們不可或缺的就餐方式，環保問題也隨之受到關注。據上海福海瑞廣告公司的創意總監黃峰表示，2017年曾有大規模關於中國外賣行業環保問題的報道，讓不少人開始意識到外賣在帶來便利的同時，也會帶來大量垃圾；因此向餓了么提供了「可以吃的筷子」這個創意，想通過創意的方式，嘗試提供一些解決方案。

事實上，「可食用筷子」日本也曾研發過。2017年4月，熊本縣為了宣傳當地榻榻米產業，推出一款「榻榻米」口味的可食用筷子，原材料由熊本縣產的蘭草製造而成，食物纖維相當於60棵生菜纖維的總和。

目前，餓了么只在兩家連鎖餐廳桃園眷村和本當屋投放了1萬雙可食用筷子。可見這還只是個初步嘗試階段，到底這個環保「腦洞」能不能擴大范圍推廣還要看商家和消費者的接受程度如何了。

為環保作出新貢獻新嘗試，點贊。

來源：搜狐

6. 一次性筷子的調查報告

(1)一次性筷子的確方便，但衛生不達標、浪費林木資源也是不爭的事實。據有關資料顯示，我國每年消耗一次性筷子450億雙，耗費木材166萬立方米，需要砍伐大約2500萬棵大樹，減少森林面積200萬平方米。

僅蘭州每天消耗一次性筷子150萬雙，一年要「吃」掉2萬棵大樹。因廉價而普及走進市區中低檔餐館、火鍋店及小吃攤點，桌上擺放的大多都是些廉價一次性筷子，如果消費者想用質量稍好的筷子或消毒筷，就只能在少許品牌餐館或高檔餐飲場所了。一位經營炒麵館的朱老闆告訴記者，到市場上批發一把六七十雙的筷子，算下來每雙才0.02元，因為筷子的費用都在成本里核算，屬免費為消費者提供，所以價格就是第一位，經營者為了賺錢，當然就去選擇那些雖然粗製濫造但很廉價的筷子了。

(2)一家牛肉麵館老闆說，選擇一次性筷子可以一舉兩得，第一節約成本，第二筷子使用後還可以生火，不用另外買木材。作為廉價一次性筷子忠實消費群體的小吃攤點，選擇的理由除了市面流通的全是一次性筷子外，更重要的是其「價廉物美」，至於消費者的健康和森林資源的保護，大多數經營者的態度是在利益優先的前提下「事不關己，高高掛起」。只能使用別無選擇在采訪中，大多就餐者表示，隨著媒體的不斷曝光，老百姓也逐步認識到，美其名曰的衛生筷子其實並不衛生，因為每一雙一次性筷子的製作加工都要經過樹木的砍伐、切斷、沖坯等十幾道工序，而且為了讓筷子看起來潔白乾凈，成型的筷子還要經過硫磺熏，熏不白的就用雙氧水和硫酸鈉再次浸泡、漂白，然後用滑石粉拋光。市民朱女士說，雖然應該對這些經過化學處理，並在生產加工包括運輸、倉儲及流通環節根本達不到衛生標準的一次性筷子絕對禁用，但因種種原因而沒有替代品，老百姓在別無選擇的情況下還一直在使用。

(3)一位正在陪孫子吃牛肉麵的老大媽告訴讓者，孫子經常在外面吃飯，她總是不放心，雖然有了消毒碗，可是筷子很不衛生，另外，如此粗製濫造的一次性筷子也會讓響當當的金城品牌牛肉麵大打折扣。

倡議市民拒絕一次性筷子

今年4月22日地球日，由蘭大、甘工大、西北師大等9所學校的環境保護協會自發組織與綠色環保部門一起向蘭州市民發出了「保護環境拒絕一次性筷子」的倡議書，引起了社會各界的關注。記者在采訪中了解到，市民對倡議書的看法不一。一些就餐者告訴記者，如今不能使用一次性筷子的理由大多數人都知道，但他們想從自身做起來保護環境拒絕一次性筷子卻很難，希望政府部門能出來表個態。對拒絕一次性筷子，牛肉麵館經營者的態度是，如果沒有統一禁令誰也不願帶頭，因為一旦提升筷子的質量和衛生標准都會增加成本，從而影響生意。

7. 關於XX食品的市場調查報告

首先，你先了解你們的競爭對手有哪幾個？分國外和國內的。
競爭對手的產品的優勢，劣勢和你們產品比較，各是在什麼地方？
比如價格，比如宣傳（宣傳手法用了哪幾個）。
最後總結，我們產品在XXX有優勢，在XXX有劣勢，劣勢可以用XXXX方法解決或改進。