❶ 有些百年老店关闭是因为经营不善吗
至于老字号为何关门,原因只有一个:他们太老了,不想创新,创新意味着风险,但是自己不革自己的命,别人就会革了你的命。
不少餐饮人会问,怎么创新?今天就来看看,那些重获新生的老字号是怎么做的。
1
全聚德
主动拥抱互联网
被互联网时代重塑的消费场景、购买习惯和新兴饮食文化,正在冲击传统餐饮品牌;
餐饮O2O的出现占领了年轻市场的大部分群体;借由互联网的基因诞生出的“雕爷牛腩”、“黄太吉”、“人人湘”、“大董鸭”等餐饮新势力如雨后春笋般出现......
在这个互联网+的时代,即使作为经过百年传承,享誉海内外,已经从过去的烤鸭单店品牌扩展成为餐饮行业的高端品牌的全聚德,也开始顺应时代发展的大流,启动互联网+战略。
利用好全聚德的百年老字号品牌、完整的供应链体系、百年工匠烤鸭技艺以及丰富的线下门店等独特的资源,从经营产品、经营门店,到启动用户经营计划,利用互联网工具和互联网思维,全面拥抱互联网、拥抱年轻人。
以MINI店铺形式挺进商业综合体,争夺休闲餐饮市场;同时推出既适合外卖又具有全聚德特色的产品“小鸭哥”;在新版全聚德菜单中,对设置的10道“必点菜品”还设计了相对应的二维码……
随着互联网对餐饮业的渗透不断加强,餐饮企业发展互联网餐厅,主动拥抱互联网成为越来越旺盛的需求。
2
知味观
玩得年轻才叫营销
在杭州,有着100多年历史的知味观,已经从原本蹲踞在西湖边逐渐发展成覆盖整个浙江省,甚至还将市场触角伸向上海,据统计,目前在上海及杭城周边地区开设各类连锁店近80多家。
而为了适应日益年轻化的消费群体,2015年,知味观跨界与电影《港囧》合作,推出港囧月饼,并于天猫平台首发,25秒卖出了5000份,半天时间1万份月饼售罄;
而后又牵手动漫电影《天眼传奇》,在去年国庆推出了印有天眼Q版形象的绿豆糕,进一步攻陷更小年龄群体;在粉丝互动渠道的开辟上,从微薄到公众账号,知味观组建了自己品牌的“吃货团体”。
老品牌如何实现品牌年轻化营销,打造年轻化的品牌形象,重新拉近它和年轻人之间的关系是一件很值得花时间去探索的事情。
3
海碗居
传承中创新
海碗居老北京炸酱面是一家具有老北京特色的餐饮企业,经过多年的发展海碗居成为了北京炸酱面的首选品牌。
老北京菜馆的“鸣堂叫菜”文化,在海碗居得到了较好的传承和发展,并且为了迎合年轻消费群体,
❷ 市场营销大作业
市场营销学的核心内容就是探讨和解决企业的经营管理如何很好地与其营销环境相适应,使企业在不断变化的市场上取胜的问题。而这个目标的实现正是借助于企业战略和营销管理过程。可以说这一章是全书的总纲,这里介绍的概念和原理大多是基础性的概念和原理。学习本章,首先应弄清战略、企业战略、企业市场营销战略、营销管理过程、市场营销计划的概念,把握这几个概念之间的关系,在此基础上,认识企业战略与营销管理过程的内容、步骤,掌握其中的基本概念和原理、方法。这里一个重要的概念必须深刻领会——市场营销组合,它是企业实现营销目标的手段、工具,是将各种营销策略综合运用、协调配合,求得企业营销活动与外部环境的和谐,最大 限度的提高顾客的满意度,从而实现企业目标。
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有几点参考
1 .概述企业战略的含义与特点;
2 .阐述企业战略规划的内容与程序;
3 .充分认识企业战略规划的重要意义,把握战略规划各个步骤的工作重点工作方法等;
4 .阐述企业市场营销管理过程的五个步骤;
5 .明确分析企业市场机会、选择目标市场的意义与方法;
6 .能够运用 SWOT 分析法;
7 .概述规划、执行与控制市场营销的主要内容。
你的作业实在是多啊!参考这些你的问题也多大同小易了!
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❸ 一份市场营销学的标准答案 非常紧急!!!
举一事例说明市场补缺策略的运用。●掌握辨别竞争者及其战略与目标,和评估竞争者实力与反应的方法●了解企业竞争情报系统,并对处于不同竞争地位的企业进行定位●领会市场领先者、市场挑战者、市场追随者和市场补缺者的内涵●灵活运用多神竞争策略【引 例】中华民族历来以饮食烹饪闻名于世。据统计,中国餐馆仅在海外就有16万家,遍布世界的各个角落,上自宫廷御膳、满汉全席,中至川粤名菜、北京烤鸭,下至麻婆豆腐、卤煮火烧等,各类名吃,不仅为世人百吃不厌,赞不绝口,而且越来越走向世界。许多外国人士认为,"法式大菜欧洲之冠,中国烹饪世界第一。"这无疑是中国饮食业的骄傲。然而,遗憾的是,在这l 6万家中国餐馆中,却没有一家中国餐馆能像美国的麦当劳快餐那样独家经营、遍布全球。麦当劳的生意为什么如此火爆?是麦当劳汉堡包的味道超群绝伦?还是它的价格很有竞争力?还是它的店铺装修一流?不是。我国"全聚德"北京烤鸭、"同盛祥"的羊肉泡馍等的味道也很受世人欢迎,我们许多小吃、快餐的价格要比它更有竞争力,我们有许多快餐店的装饰比它更豪华、更有特色,但为何我国快餐店的竞争力远远比不上麦当劳呢?除我们过去僵化的经济体制和落后的经营机制等根本原因外,还有一个重要原因,就是缺乏高水准的现代企业营销竞争管理。现代市场营销的产生是由于市场竞争的存在。企业在开展市场营销活动的进程中,必须对市场竞争要有正确的认识和理解,认真研究竞争对手,有的放矢地制订竞争战略,才能取得竞争优势,巩固和提升自己有利的市场地位。
二、现代市场营销的产生是由于市场竞争的存在。企业在开展市场营销活动的进程中,必须对市场竞争要有正确的认识和理解,认真研究竞争对手,有的放矢地制订竞争战略,才能取得竞争优势,巩固和提升自己有利的市场地位。
1.企业本身不能创造利润,只有顾客才能给你带来利润!利润是企业存在的根本目的,也是对社会负责的体现!如何获得更多的利润呢?2.企业要想获得更多的利润就要赢得更多的客户.如何得到更多客户的认可呢?3.所谓市场营销,也就是在市场中进行营销.现在是市场经济,竞争激烈,要想企业能生存必须对企业的产品进行营销,来占领市场。4.在复杂的市场中产品混杂,要想让自己企业的产品独树一帜,赢得顾客就必须在在市场条件下对其进行营销策划.5.市场营销关乎企业的生存,它包含许多的东西:企业的经营策略、产品的策划····! 市场营销对企业来说可见一斑,应当列为企业的基本职能!!
三、“肮脏牛排店”虽是以伪装肮脏对本店陈设一番,但其供应的牛排食品却是美味卫生,使人百吃不厌。正因如此,其终年门庭若市,生意应接不暇,收入极为可观,其店名为此亦不胫而走,四处传扬。“肮脏牛排店”是运用出奇制胜计策获取经营成功的,<<孙子·势篇>>指出:“凡战者,以正合,以奇胜。故善出奇者,无穷如天地,不竭如江河。”其意是:和敌人作战一般都是以正兵当敌,以奇兵取胜。所以善于使用奇兵的将帅,他的战法好似天地那样变化无穷,犹如江河那样奔流不息。所谓奇,出人意外,变幻莫测,灵活变通,人无我有。经营餐馆的人很多,绝大多数的餐馆是以动听意好的店名和装修布置富丽雅观招徕顾客的,这已成为人们公认的规律。而“肮脏牛排店”却反其道而行之,采用不雅观店名和貌似肮脏的风格进行经营。起初人们以为其老板发了神经病,断言其经营要失败。其实该老板别出心裁的设计,引起人们广泛的注意和好奇,闻者都想进去该店看个究竟。这样,该店的吸引顾客的第一个目的已达到了。
四、服务行业员工应具备哪些基本技能?这两个问题很大。我暂回答前半个吧 浅谈企业员工素质 企业中,最好的、最优秀的人才是免费的,因为他们创造的价值远远大于他们所分配的价值;相反,不合格、不优秀人才的代价是非常昂贵的,因为他们工作不力给公司带来的损失往往是不可估量的。 ——首席顾问曾庆学 在计划经济向市场经济转型后,各行各业创办实体如雨后春笋。市场竞争日益激烈,企业生存发展困难,已成为当今业内人士的共识。 企业要发展离不开“人、财、物”这三个基本要素,而“人”的要素又是摆在第一位的。企业的竞争,是产品的竞争、科技的竞争,而最终表现为人才的竞争。这已经成为企业界不争的事实。一个企业的成败兴衰主要决定于这个企业拥有的人才的数量和质量,不难看出,企业之间的竞争越来越表现为员工素质的竞争。只有具备高素质的人,才能有高素质的企业。谁掌握了人才,谁就掌握了市场竞争的主动权。 在企业运行之中的产、供、销;人、财、物;国家、企业、员工等问题上面临许多困难,而企业员工的整体素质的提高显得更为突出,目前在员工的素质看来大致可以分为以下几个方面: 第一种是大约20%的人创造了企业中40%的效益,这些人的文化素质高,对企业忠心耿耿,任劳任怨,起早摸黑,克服重重困难,一心扑在企业把企业当成自己的事业,创造性地忘我劳动,实干精神强,但总体与上层决策人有关。 第二种是大约20%的人创造了企业中30%的效益,这些人有某些方面的特殊才能,这些人工作负责能做好本职工作,他们可能没有人尽其才,或者是没有认同企业的目标或管理体制等,因此他们的才能没有完全发挥出来。 第三种是大约20%的人创造了企业中20%的效益,他们是有培养和发展潜力的人,只是由于家庭的、社会的、企业的等其他原因,能力没有爆发出来。 第四种是大约30%的人可能只创造了百分之几的效益,他们无所事事,基本没有多大贡献。 第五种是不合格的员工在企业中约占10%,他们谈不上对企业作贡献,某些时候甚至还给企业增加了负担,损公私肥,个人利益为重,得过且过,做一天和尚撞一天钟,对企业而言,可有可无。这种人虽然在企业中所占的比例很小,但对企业的负面影响却不可小视。 目前的员工素质水平,客观上跟不上企业业务不断发展的需要,企业要持续发展,必须有赖于通过提升员工素质予以解决。否则,必然会严重影响、制约企业整体水平和效益的提高。我认为,要提高企业员工的整体素.3 如何解决员工与顾客之间的冲突?A、分析重点,弄清对方的用意和要求。 B、了解对方,审查对方的法人资格和资信情况以及对方的履约能力。 C、了解对方的人员,以及他们的身份、地位、性格、爱好、办事作风、分析各自的优势和劣势。 D、收集、整理和熟悉与此相关的资料信息,要努力做到能运用自如。 E、设计和确定最优方案、次优方案和备选方案。要准备好上中下三策,做到临场不乱。 F、进行内部分工,派定角色(当然是已经实质阶段),以便在场上角色分明,相互配合,各有重点,进退自如。 G、设计出交流的程序。预计开始谈什么,接着谈什么,最后谈什么,事先都要有一个大致的安排。同时,要预计哪些环节可能出现分歧,出现了这些分歧应采取什么对策。
❹ 营销战略营销方法分为几类SWOT分析算不算
最具生命力的五种营销方式
一 “绿色营销”:树良好形象,作“长寿”企业
保护地球生态环境已远非环境保护部门一家所能奏效的,它必须成为各个部门、特别是可能给地球带来直接影的企业的重要职责。企业,作为与地球息息相关的法人,必须坚定不移地承担起保护地球生态环境的社会责任,自觉地、及时地以“绿色营销”观念来指导企业的营销活动,提高企业营销的社会效益。
树立“绿色观念”。“绿色需求”要求企业树立“绿色营销”,寓环保意识于经营决策之中,开展以消除和减少产品对生态环境影响为中心的市场营销活动。我国企业要面向世界,打入国际市场,必须密切注视国际上“绿色营销”战略,如此才能走出一条经济、社会环境协调发展的新路。
开发“绿色产品”。所谓“绿色产品”是指从生产到使用、回收处置的整个过程,对生态环境无害或危害极小,符合特定的环保要求,并有利于资源再生回收的产品。最近几年来,欧洲许多大企业都纷纷生产“绿色产品”,并且越来越多的企业发现“绿色产品”的问世,不仅可以遏制破坏环境的行为,而且可以节省开支,增加竞争力。在我国,一些精明的企业家也正在积极开发“绿色产品”,其中最引人注目的就是“华意”无氟绿色冰箱在国内同行业中的崛起,这说明谁拥有有了“绿色产品”,谁就能拥有市场。
重视“绿色包装”。所谓“绿色包装”是指在产品包装装潢设计时,应尽量降低商品包装及其残余物对环境的影响,符合“可再循环”、“可生物分解”的要求。世界上一些国家和地区规定商品包装上必须注明“要再循环”、“可生物分解”的字样,否则不准进入市场。提供“绿色服务”。所谓“绿色服务”是指企业在商品的售前、售中、售后服务过程中,以节省资源、减少污染的原则为服务导向。它是“绿色产品”整体不可分割的一部分,包括原材料、生产技术和选择过程,以及引导消费者在商品的消费使用过程中,都应努力保持人与环境的和谐,改善人类的生存环境。
争取“环境标志”。“环境标志”是一种印在商品或其包装上的图形,用以表明该产品的生产、使用及处理过程符合环境保护要求。“环境标志”的实施,将更加促进“绿色消费”浪潮的形成,也是企业提高经济利益、加强竞争力、树立企业形象和进入国际市场的有效途径。同时,“环境标志”可以向公众标明其产品除了使用价值外,还有一般商品所不具备的环境价值。
二 整合营销:企业营销新理念
整合营销是指以消费者为核心重组企业行为和市场行为,综合协调地使用各种形式的传播方式,以统一的目标和统一的传播形象,传播一致产品信息,实现与消费者的双向沟通,迅速树立产品品牌在消费者心目中的地位,建立品牌与消费者长期密切的关系,更有效地达到产品传播和产品行销的目的。
整合营销强调从与消费者沟通的本质意义展开促销与营销活动,主张将广告、公关、直销等各种推广宣传工具有机地组合,以促成消费者最大程度的认识。整合营销可以从横向与纵向两个方面来进行。
横向传统整合主要是对各种传播工具进行整合。传统的行销主要是以四大媒体为传播工具,即广播、电视、报纸、杂志,但随着商业竞争的日益激烈,传统的传播工具似乎显得有些“力不从心”。整合营销的主导思想就是要重新制定营销的游戏规则,将宣传战略由原来的四大媒体重心朝全方位展开,特别重视对现代电子新媒体的运用,同时运用多重媒体组合,偏重多点诉求。
当今是一个信息爆炸的时代,消费者所接受的信息来自四面八方,因此各种作为传播工具新新媒体也如雨后春笋般成长起来,如电脑、传真、有线电视、汽车广告等等,此外,像片冲洗袋、速食店的餐盒、餐纸等也都是可利用的媒体材料。随着社会的发展,人们的生活方式及心理需求也越来越趋向多样化,现代人对各种传播媒体的使用及程度是不一样的,因此,如果仍然只采取传统的四大媒体为传播工具,其效果将大打折扣。而各种新媒体的出现及运用正可以缓解这一矛盾。整合营销通过对各种新媒体的运用,从不同的角度和渠道与消费者找出最有效的沟通方式,即传播媒体,利用互动式的行销手法,抓住信息的核心,以简要、统一的主题,呈现在所选用的媒体上,并通过对媒体的有效组合,优化媒体资源的配置,将商品的信息准确、有效地传达给消费者。
纵向整合强调把企业的一切营销传播活动,如广告、促销、公关、CI、包装、产品开发等进行一元化的整合重组,让消费者从不同的信息渠道获得对某一品牌的一致信息,增强品牌诉求的一致性和完整性。
纵向整合的重点是广告策略。广告策略是整合营销传播成功与否的关键。消费者通过各种接触方式,各种媒体获得某一产品的各种形式、不同来源、种类各异信息,保持“一种声音、一个面孔”,传播一致的品牌形象,使消费者获得对产品最大程度的认识。整合营销理念的出现引发了一系列营销观念的变革,整合营销的核心是使消费者对品牌产生信任,使其品牌长久存在消费者的心中。
三 网络营销:企业营销新视野
营销是企业经营和运作的一项重要内容,制定合理的营销策略是企业将自己的劳动成果转化为社会化劳动的一种努力,是企业实现其劳动价值和目的的一项十分重要的工作。经研究发现,有五种外部环境因素造成了不公平的竞争:1.公司所在行业壁垒森严(如专利保护、资源缺乏、巨额投资等)。其他公司难以进入此行业;2.软弱的竞争对手;3.替代品很少;4.顾客找不到其他令人满意的产品或服务来替代这个产品或服务;5.供应商地位软弱。而网络和电子商贸系统的出现彻底改变了原有市场营销理论和实务存在的基础。上述问题将不复存在,于是就产生了网络营销(cyber marketing) 的概念。那么,市场和消费者,营销活动中的两大要素,在网络营销的环境下,会发生怎样的变化呢?在网络化环境下,通过电子商贸这种手段,生产者会更多地直接面对消费者,原先那种层层批转的中间商业机构的作用将逐渐淡化,市场性质由此也发生了一系列的变化。
生产者和消费者的直接网上交易。在电子商贸下,生产者和消费者可以通过网络直接进行商品交易,这种交易避开了某些传统的商业流通环节,因而更加直接、面对面和自由化。
它对于以传统商业运作为主的市场模式产生了巨大的冲击。
市场的多样化和个性化。原有以商业为主要运作模式的市场机制部分地被基于网络的电子商贸所取代,市场将趋于多样化,不同的企业、不同的系统、不同的产品将千方百计地在网上营造自己的营销模式以吸引顾客。由于信息网络双向和动态的特点,市场会更显个性化。
市场细分的彻底化。随着市场环境和运作方式的发展,目前的市场经历了从同质市场到市场细分,再到立基(Niche) 的变化过程。目前市场变化主要体现在市场的划分越来越细和越来越个性化这两方面。但在传统环境下,这两种方式无论怎么发展,其最终结果还是针对某一特定的消费群体。只有在网络环境下,电子商贸才有可能把这两个方面的趋势推向极至,演变成为一场针对每个消费者的营销,即“微营销”(micro marketing) 。
商品流通及交易方式改变。在电子商贸下,商品流通和交易方式的改变主要表现在中间商(即传统商业)地位减弱,直接交易过程的出现,以及经营全球化,实务操作无纸化和支付过程的无现金化(即完全通过电子货币的方式支付)。
四 直复营销:新一轮的销售革命
直复市场营销(Direct Marketing) 起源于美国,现在已席卷了所有的发达国家和新兴工业化国家,被西方营销学家称为“划时代的营销革命”。
在我国内地引入直复市场营销已成燃眉之急。一些企业自己尝试进行邮购,电话营销..但由于缺乏指导而陷入困境;一些企业想与自己的目标顾客建立直接联系以减少对非目标顾客展开攻势所带来的惊人浪费;而另一些企业想提高广告的精确度。
直复市场营销投资少、见效快、效果佳。企业既可以把直复市场营销作为自己的主要业务(专门的直复市场营销公司),也可将之作为辅助手段,为自己的生产经营锦上添花。那么,直复市场营销的具体内涵究竟是什么呢?
许多人从不同角度给直复营销下过许多不同的定义。其中,最为人们广泛接受的美国直复营销协会(ADMA) 为直复营销下的定义。据ADMA 的定义,直复营销是指一种为了在任何地方产生可度量的反应和达成交易而使用一种或多种广告媒体的互相作用的市场营销体系。这个定义包含以下三个要素:
1.直复营销是一个互相作用的体系。这是直复营销人员和目标顾客之间是以“双向信息交流”的方式进行联系的,而在传统的市场营销活动中,营销人员总是试图将信息传递给目标顾客,但是却无法了解这些信息究竟对目标顾客产生了何种影响,这种传递信息的方式被称为“单向信息交流”。所以,传统的市场营销人员只能根据广告的效果(例如广告的注意率) 进行决策,存在着很大的误差,而直复营销人员则能根据市场营销活动的效果(例如订货量)进行决策,十分精确。
2.直复营销活动为每个目标顾客提供直接向营销人员反应的机会。顾客可通过多种方式(例如打电话、邮购等等)将自己的反应回复给直复营销人员。值得一提的是,没有反应行为的目标顾客人数对于直复营销人员来说,也是十分重要的,他们可据此找出不足,为成功开展下一次直复营销活动做准备。
3.直复营销一个最重要的特性就是所有的直复营销活动的效果都可测定。直复营销人员能很确切地知道何种信息交流方式使目标顾客产生了反应行为,并且能知道反应的具体内容是什么,例如目标顾客是想订货,还是要获取更详细的资料等等。直复营销人员分析目标顾客的有关数据,根据这些数据为下一次营销活动制定计划,并且与每位顾客联系之后还要重新修订有关数据。可以说,直复营销活动之所以效率很高,就是因为存在着数据库等实际参照要素,故而它必将掀起新一轮的跨世纪销售革命。
五 特许经营:潜力巨大,商机多多
特许经营是一种现代营销方式。它是指特许者将所拥有的商标(包括服务商标)、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用,被特许者按合同规定,在特许者统一的业务模式下从事经营活动,并向特许者支付相应的费用。特许经营从100 多年前自美国首先发起后,已被实践证明是一种成功的分销商品和服务的方法,对经济发展产生了积极的影响。近20 多年来在欧洲、亚洲等许多国家和地区都取得了快速发展。像我们熟悉的麦当劳、肯德基、可口可乐等国际著名的大公司都是以特许经营的方式拓展其在全球业务的。
我国国内特许经营业,主要有三种类型:一是餐饮服务业领域的一些商业老字号、快餐店、特色店,利用自己的商誉、品牌、制作技术等方面的优势,吸收和采用特许经营方式,发展自己的特许经营组织。如北京“全聚德”烤鸭店、天津“狗不理”包子铺、上海“荣华鸡”、兰州“金鼎”牛肉拉面等,都采取了特许经营形式,发展比较快。具有130 多年历史的北京全聚德烤鸭店,于1993 年就组织了国内外50 多家企业成立了中国北京全聚德集团。他们规定企业的质量标准、服务规模、企业标识、建筑装饰、员工着装、餐具用具等必须一致,如今不仅在全国各地开设了50 多家分店,而且已走出了国门,在国外开设了分店。
二是工商企业以知名品牌为龙头,以产品为依托,发展多种形式的专卖店销售网络。如以生产针织内衣著名的三枪集团,在不断推出新产品的同时,大力发展专卖店。上海开开股份有限公司生产的开开牌羊毛衫、衬衣多次获得全国“金桥奖”第一名,已开设“开开”专卖店30 多家。北京蒙妮莎有限公司是一家产供销一体化的中外合资服装企业,在国内设有170 多个点,并计划用5 年左右的时间,以规范的特许经营方式,在全国乃至世界范围内建立千家蒙妮莎服装专卖店。
三是相当一部分超市、方便店、专业店连锁公司,也采用了特许经营方式扩大经营规模,探索新的发展路子。如上海华联超市公司在创业之初主要通过直接投资、租赁网点,开办直营连锁店,现在开始以特许经营方式开设分店。这样不仅节约了开设新店所需的资金,还增强了企业市场扩张的能力与速度,为连锁企业的跨地区发展提供了有利条件。
特许经营具有其它营销方式不可比拟的一些优点,在一个规范的、具有良好品牌声誉的特许体系下投资开展业务,将最大限度地减少风险、获得收益。对于正寻找发展机会的企业、个人来说,投身于特许经营事业中去不失为一个明智的选择。
SWOT是企业营销前进行行业分析的工具.
❺ 从战略管理角度认识餐饮企业使命
餐饮业的发展离不开过硬的产品,离不开卫生的就餐环境,离不开与之硬件配套的服务,离不开经营诚信,离不开合理的价格……控全局告诉我们这些都是我们经营中必须做到和必须遵循的。
然而,不是这些东西做好了,企业就一定能成。是的,餐饮业在GDP18% 的增长速度中,不凡优秀的餐饮企业,但与中国其他优秀行业相比,我们还是被远远的抛在了后面。就2004年中国百强企业名单中可以发现,只有“全聚德”一家上榜。到2005年也只有两家,又加上了一个“小肥羊”。而且,就区域单店来讲,即使目前生意好的餐饮企业,也难以突破在消费者心中各领风骚三五年的宿命。
那么,是什么决定了一个企业的长久发展呢?又是什么决定了小企业与优秀企业的根本区别呢?也许我们在放眼其他行业的发展时,就会找到答案。
我们有的时候习惯于在同行业之间相互比较,相互学习。是的,我们小的时候可以互相借鉴,可以向中型企业借鉴学习。人家打折,你也可以;人家出一个新品,你也可以照猫画虎;那么中型企业呢?我们知道,大型的餐饮业我们真的还不多,我们如何借鉴?其实我们可以突破餐饮怪圈,去向跨行业企业借鉴一下人家的管理模式,可以向国际化餐饮企业借鉴一下人家的发展思路,向工业化企业借鉴一下人家的工作标准和流程……到最后你会发现,是企业的战略决定了企业的长久发展。
不知您是怎么认为的。不妨我们来共同探讨一下关于餐饮业发展战略的话题。
何学林的一本《战略决定成败》对当前市场上流行的“细节主义”观点给予当头棒喝,他认为,“细节决定成败”的观点是错误的。细节决定成败要有一个前提,那就是在战略正确的前提下。只有战略正确,细节才会有意义。
于是我们说,只有先做正确的事,后才能正确地做事。这里所谓做正确的事即指战略要正确,正确地做事泛指细节和执行要到位。
是的,我们的店需要把细节做好,我们的产品需要继续锦上添花,做的更好。但是,有的时候我们不知道自己的业绩为什么会滑破,为什么顾客离我们而去?于是我们再次引出“战略”这个话题。
“木桶理论”在中国企业的颠覆和改版,让我们懂得,在中国发展企业,我们不可能做到面面俱到,也不可能把所有的事情都做到完美和极致。我们要做的事情很多,任何一件事情的疏忽可能都会让我们伤筋动骨。然而,决定企业成败的“战略”恰恰是要告诉我们懂得放弃,告诉我们什么事情才是先做得正确的事。
我们有太多的企业往往是核心理念不核心,企业精神没精神,企业使命没使命,什么意思呢?有的企业在阐释企业理念的时候,把能想到的或者他想倡导的东西都表达出来,“创新、敬业、团队、卓越”等等,其实这样反而失去了个性,企业文化如同一个人的个性一样,不可能面面俱到,必然有一种主流的或者核心的理念,你到底是“创新”还是“敬业”?这是企业在进行文化建设的时候,首先要回答的问题。
因此说,没有放弃就没有重点,没有重点就没有战略。
王志纲的一本《找魂》告诉我们什么是一个企业,一个城市的核心竞争力,找到了这个东西就找到了我们的灵魂,这里的“找魂”就是“战略定位”。
让我们一起为餐饮企业找找灵魂吧。
一、 发展战略要以塑造品牌为导向
在过去的二十几年里,我们共同见证了中国餐饮从几块钱的吃饱走向了几十元的吃好,从几十元的吃好走向了几百元,乃至几千元的吃精,吃细,吃营养,吃服务,吃价值,吃环保……我们看到了中国的餐饮从产品的竞争走向了服务的竞争,从价格的竞争走向了环境的竞争,从单店的竞争走向了连锁的竞争,从区域的竞争走向了全国的竞争,从国内的竞争走向了国际化的竞争……我们看到了中国的餐饮从没生意做就做餐饮的低素质老板走到了高素质,高效率,大规模,大投资的集团化运作……征程里的匆匆身影,我们听见了时时传来成功的欢呼,也看到了一个个失败的案例。前两年生意好做的时代已经过去,我们越来越不知道脚下的路应该怎么走,我们感受到了从未有过的压力。好在,一路征伐,我们已经日渐成熟;好在,驻足凝思,我们已开始学习在天天排队的顾客前保持冷静,在欢乐的呼声中不忘忧思,以智慧和理性互相期许,用谋略和远见自我鞭策。我们看到了国际品牌“肯德基”在中国的成功,我们也看到了“星巴克”的胜利。我们已经意识到品牌能给我们带来什么,我们也开始从价格的竞争走向了品牌的竞争。
品牌是国际市场的通用语言,是我们汇集智慧、彰显优势、推动成长的良好媒介。
品牌就不仅仅是一些我们付出过情感和血汗的牌子,商号和商标,不再仅仅是我们曾经反复摩挲念念不忘的图案。品牌,将成为21世纪我们竞争的唯一目标。
品牌是企业的无形资源,品牌是产品或企业核心价值的体现,品牌是质量和信誉的保证,品牌是企业的“摇钱树”。
品牌的升级是名品牌,即名牌。名牌是知名品牌或强势品牌,人们研究品牌,正是为了帮助企业创立名牌,利用名牌,我们希望通过对名牌的研究使人们充分意识到名牌的作用,形成名牌意识。名牌的伟大作用是在它的名牌效应,名牌以此为基点,带领着产品、企业、社会进步、发展。名牌作为企业资产在市场开拓,资本扩张,人员内聚等方面都会给企业带来影响,使企业拥有成功的法宝。
就拿“麦当劳”“肯德基”说吧,刚筹备的大型商场和大型超市更喜欢给这些大品牌合作,为什么呢?可能考虑更多的恐怕是品牌的影响力了。
在中国“肯德基”的发展战略是“为中国而改变”。正是因为科德基在不断坚持“本土化”的服务理念,坚持“本土化”的健康观念,坚持“本土化”的产品更新,这样的发展战略,使得“肯德基”在短短的10多年间开设了1300家连锁店,成为中国最大的餐饮连锁机构。在这“为中国的变化”中形成了自己独具的特色,也在这“变”的过程中带来了“不变”的消费者。
相反,“麦当劳”则没有那么幸运。忽视中国文化与美国文化的区别,全球统一的宣传策略,品牌定位从原来的青少年转化成儿童的不准确定位,使得“麦当劳”业绩一直不及。不但在中国,在欧美市场也不尽人意,股票缩水75%,并且关掉了250家经营不下的店铺。再加上近期关于顾客投诉麦当劳的事例很多,比如麦当劳“红茶消毒水事件”、“毒油外泄事件”、“顾客流血事件”等被媒体广为报道。令公众关注的不仅是麦当劳这样的国际知名企业居然会出现这样的恶性事件,更令人不解的是麦当劳在应对顾客投诉时的傲慢无礼。从专业角度看,麦当劳在应对事件时采取的回避推诿表现了与其世界知名企业极不相称的危机公关能力的短板,这对一个著名品牌来讲是十分致命的。 在著名的TOM财经网站有一个针对麦当劳满意度的网上调查,结果让人大吃一惊:认为很不满意的有6050票,占41.31%;认为一般的5563票,占37.98%;认为还行的3034票,占20.71%。堂堂的麦当劳居然只有20%多的顾客对其基本满意,说明尽管其品牌知名度很高但美誉度和忠诚度却很低。所以,尽管今年也制定了在中国市场发展100家连锁店及开发“与中石化结盟的高速公路汽车餐厅”的战略规划。然而,面对发展凶猛的“肯德基”它仍然显得很被动。
我们可以看清楚,品牌要素构成中除了知名度外,还有美誉度和忠诚度。提高知名度不应该是企业品牌塑造的惟一目标,真正能成为品牌长远发展动力的不是知名度,而应该是美誉度和忠诚度。通过炒作、事件营销取得较高知名度之后,中国企业更应该开始注重品牌美誉度和忠诚度的建设,使自己的企业从知名名牌走向知名品牌。
品牌美誉度和忠诚度包含优质的产品,完善的服务、健康的品牌形象和消费者的良好口碑等等因素。因此,中国餐饮可以学习农夫山泉“为奥运会捐赠一分钱”等公益形式的行销方式,多做一些社会公益活动,多为消费者实实在在做一些事情,从而在消费者心目中进一步提升其品牌的美誉度和忠诚度。
“学我者生,象我者死”,这是国画大师齐白石老先生的名言。模仿别人,往往只能学到表面上的一些东西。但作为餐饮业来说,倒是可以学习学习像这些大企业的品牌运作之道。
二、 发展战略要以顾客为导向
“顾客至上”“用户至上”可能是企业人常用的口头语,也许还有很多人将其写进了企业文化之中,作为战略的一部分。口口声声说顾客至上,行动上却和说的不一样。就拿星级宾馆来说吧,夏天外面35度的温度,房间却只有15度,员工穿的西装,当然不冷,但是顾客却受不了。这是典型的以自我为中心。
前一个时期,有不少的企业把做CI工程作为企业制胜的法宝。
有人说CI是一种企业差别;有人说CI是一种形象传播;有人说CI 是一种企业经营战略;有人说CI是一种为企业改头换面、换血强身的方法;还有人说CI是一种可视的文化……众说纷纭。其实,CI有战略性、系统性、差别性、标准性和可传播性的特点,应把它看成是将企业从表面视觉到深层次进行合理规划、重塑和整合的系统工程。
而CS则是一种有效的经营战略,它要求企业通过发掘自身经营范围内产品和服务达到顾客满意的标准,实现其经营个性化,做到让顾客在接受该产品和服务后达到满意状态。可以说,CS能够使企业经营彻底走向顾客导向,它构成企业竞争力的实质内容。因为在企业竞争力的要素中,经营实力和市场占有率都是一时的,而以顾客导向策略所创造的“忠诚顾客”则是永久的。
“CI”是以“企业中心论”为出发点和战略重点的。仍然停留在推销观念阶段,重视通过有效的CI表达,推销产品与服务,推展形象,千方百计让顾客识别企业,喜欢企业,追求的结果是市场占有率和利润最大化,反映的是企业价值,未能跳出“企业主导理念”的怪圈。由于CI所反映的营销文化明显落后于时代,加之很多企业在具体操作中的失误,造成CI有形无魂,只成为企业的包装术,其效用不断递减,顾客已经反感令人眼花缭乱的视觉冲击和广告宣传。同时,也将企业带进了陷阱,由重经营变为重形象,由重商品质量变为重商品包装,由重服务质量变为重服务形式,金玉其外,败絮其中,造成“一流形象、二流产品、三流市场”的不正常局面。
CS则是以“顾客中心论”为出发点和战略重点
CS把顾客满意不满意作为衡量各项经营活动和管理活动的惟一尺度,围绕顾客进 行产品开发、生产、销售、服务。这种立足于顾客的营销策略,追求的结果是贡献,反应的是顾客价值,通过为顾客创造价值,实现企业价值。尤其是CS把顾客进行科学分层,即分为忠诚层顾客、游离层顾客和潜在层顾客,把重点放在巩固老顾客(忠诚层顾客)上,不断吸引游离层和潜在层顾客,在经营中不是毫无目标地去扩大市场,这就保证了企业对顾客研究的细化和服务的针对性。同时,CS对“顾客满意”也强调全过程和差异性,追求顾客在消费了企业提供的产品与服务之后的满足状态,追求在顾客总体满意基础上,因人而异,提供差异服务。
因此我们说,餐饮业发展战略应以顾客为导向,自我退后为原则。
三、 发展战略要以柔性管理为导向
工业化企业管理以物为主,以流程为主,以标准为主,正像管理学家“泰罗”所言,“人是机器的附件”。可是在现代企业管理的不断升级中,工业化企业的管理主题也开始从“物”转向了“人”,从“机器”转向了“人”。从“刚性管理”转向了“柔性管理”。
然而,作为“社会餐饮”来说,我们“软性”(而非“柔性”)的东西太多了,以至于,想硬的时候,却硬不起来,该坚持原则的时候,却坚持不起来,该执行的时候,却执行不下去。有很多人在合资企业里尽管工资很高,却做不下去,原因很简单,就是因为合资企业的管理太严了,我们无法接受。
严格的讲,现代企业的管理就是对人的管理。人既是管理的主体,也是管理的客体。对人的管理既可以凭借制度约束、纪律监督、直至惩处、强迫等手段进行刚性管理;也可以依靠激励、感召、启发、诱导等方法进行柔性管理。而所谓的刚性管理是指根据成文的规章制度,依靠组织权进行的程序化管理;所谓柔性管理是指依据组织的共同价值观和文化、精神气氛进行人格化管理。
那么究竟我们应该怎样去面对我们这一代的员工呢?
作为目前餐饮业来说,员工大多是独生子女,我们面临的正是独生子女的一代,我们面临的正是高学历的一代,我们面临的正是服务员短缺的一代……
我们所面对的这样一个员工人群与我们所有时期都不同,同时我们也面临着前所未有的挑战。这一代的员工在家都不经常干家务,现在要面对一天十几个小时的站立工作。在家里,父母亲让着,什么都不让锻炼,什么都由着他们的性子,在家里家长仍视他们为小孩。可是,现在不是在家,是在工作,工作就有工作的要求,工作中难免会出现错误,也难免会遭到批评。正是这个时候是他们走向社会最难越过的坎,我们知道,这是在教育他们怎么做人,对以后走向独立有好处,可是他们却不以为然。有的时候他们在性格上显得很脆弱,自尊心也容易被触动。甚至有的时候,对他们来说几百元的押金都可以不要,第二天没有任何症状的,无缘无故的就不来了。原因很简单,不高兴去就不去了;有的时候,他们不在乎工资的多少,就因为这里有一个她最好的朋友;有的时候他们更不在乎罚款和开除,似乎开除和罚款在他们那里,几乎是无效的管理;他们追求的是工作开开心心,快快乐乐。只要工作愉快,他们可以不在乎一切。
其实,说到员工第二天没有任何症状的,无缘无故的就不来了,这样的事情是我们许多店里经常会发生的。这正是缺乏“柔性”管理的结果。我们有完善的人事制度,有完善的管理条例,有印制成册的《员工手册》,可是你不了解员工的心理,缺乏与员工无障碍的沟通,你们之间就像有些父母,与子女之间出现了不可逾越的思想鸿沟和观念上的代沟。这就要求我们管理人员必须用不同的角色扮演来管理你的员工,有的时候我们是领导,有的时候我们是管理人员,有的时候是老师,有的时候要放下架子当员工为兄弟姐妹,作为餐饮业的员工年龄普遍比较年轻,所以有的时候则要当他们的家长……蒙牛的老总“牛根生”说了一句话虽说不是太好听,但词能达意,也说明了一些问题,他说:如果你对待你的员工能像对待你的儿女一样的话,他们都会叫你爹。
所以,我们管理员工不仅仅是制定一系列的管理制度,更应该从人生观,价值观的角度来引导员工,用心付出,尽可能与员工的距离拉近,使用你的人格魅力来感动员工,来影响员工,影响你周围的所有人。有人说“感情”投资的回报是最大的。我相信只要用心,员工的离开你是会有预感的。
就拿“郑州京福华”来说吧,他们发明了一种员工“心情本”的柔性管理方式,就是员工心情日记,他们要求每个员工必须建立一个“心情日记本”记下每天自己的心情,每天在下班后,将写好的“心情日记本”放在一个指定的地方,所有人的日记本都由管理人员批复。这样,当员工在工作遇到的问题或者心情不太愉快的话都会如实地或发泄的写进日记本中,管理人员用批复来给员工解答问题或作心理调整,如果用写的方式不能调整的话,管理人员必须亲自找到这位员工面对面地进行沟通,化解心中的疑惑。久而久之,员工养成了一种习惯,有什么事情都愿意写进日记中,他们知道,通过这种方式能够把自己的事情解决。当然,写进日记里的多半是好事,他们心情愉悦的话,在日记本表扬自己的同事,表扬自己的领导,抒发自己的感情,写工作的心得……
中医讲究“通则不痛,痛则不通”,京福华通过这种方法打通了管理人员与员工的沟通渠道,收到了非常好的柔性管理效果,其中一家连锁店坚持使用此种方法三年,开业时的150名员工,三年店庆的时候仍有120名老员工,这在当今员工流动非常大的餐饮行业来说,不得不说是一个奇迹。
所以,我们的管理更应该以引导和启发的柔性管理为主。多表扬,多赞美,多激励,多沟通……
再回到开头,我们所说的“柔性”管理不是“软”性管理,我们所说的“柔性”管理,更不是不需要“刚性”管理。
刚性管理和柔性管理两者是相互影响和渗透的。刚性管理是管理的基础和前提,没有刚性管理规章制度的约束,工作必然会无序,混乱,柔性管理也必然丧失其立足点。柔性管理则是管理工作的“润滑剂”,是刚性管理的升华,是基于员工对组织行为规范、规章制度的认知、理解与内化,它依靠的是组织的共同价值观和心理文化氛围来启发、引导、支持员工工作的一种方式,缺乏柔性管理,再好的刚性管理制度也难以深入。
然而,柔性管理并非优越于“以规章制度为本”的刚性管理。只是我们所面对这样一个人群,面对人类从工业时代迈向知识经济时代的今天,管理必将从“物”,从“机器”转向“人”,人情,人性为当代管理者不得不考虑的问题。顺应人性、尊重人格,理解人心,因此我认为柔性管理比刚性管理更具效力。
❻ 肉制品品牌营销的肉制品企业营销策划
从品牌来说,涌现出了母亲、棒棒娃、皓月等品牌;从产品形态来说也有肥牛、酱牛肉、牛肉干、牛板筋等加工深度不同的产品;从终端看,在北京等一线城市,许多大型商超都为牛肉制品专门开辟了货架,棒棒娃等品牌也相继开展了促销等推广活动。但对比猪肉制品行业,尽管牛肉制品有着高营养、高价值的先天性忧点,可由于消费链管理发生了本质问题,注定短期很难实现大面积的市场容量和消费井喷。
首先从消费方式来讲,如前述,猪肉制品依托的一种世界通用的深加工技术,并通过多形态的产品全面介入了消费者的生活日常。牛肉虽然其也有多形态的产品,但第一、无论肥牛还是酱牛肉,其只是牛肉传统价值的继续,就算相当企业在强调自己产品的绿色,同样只是让消费方式、消费价值增值,而不能如猪肉制品那样,完成用一种新消费方式介入消费日常,从而引发消费的革命,因此,这两种产品的附加价值空间非常有限。第二、牛板筋等休闲食品虽然在一定程度上突破了日常食品的限制,进入了一个新消费空间,但休闲食品本身的市场容量目前仅为200——300亿元,与猪肉制品的数千亿元相比根本不可能同日而语。
这里值得一提的是养生堂的母亲牛肉棒,从养生堂的相关资料可以看出,在策划该品牌时,养生堂公司似乎已经注意牛肉制品进入休闲食品品类市场的限制,所以从概念、定位,其一直在规避休闲食品的烙印,希望母亲系列食品能成为“辅助食品”,并命中了消费者尤其是青少年消费者的健康等不可能不关注的问题。但遗憾的是,母亲对日常必需生活方式的关注策略并没有体现在其产品模式上,无论是产品形态,还是产品价格,最终在消费市场中,其还是被作为休闲食品货架上。
当然,在消费方式、消费空间的遗憾之余,母亲等牛肉制品至今也没有出现真正对公众市场有影响力的一线品牌,就算母亲,就算皓月,包括福华等,只能在少部分市场,少部分人群中产生吸引。而缺乏了品牌势场,也就意味着牛肉制品就在一定程度丧失了消费面积和消费频率,所以,牛肉制品没有成为《水浒》中“来二斤牛肉”的高频率消费品。只能抱着高价值在少部分的场合默默无闻的作为一道菜品活着。
而要挽狂澜于市场,李明利本人认为,牛肉制品也许还得在消费方式、消费空间等层面上,从技术、产品等方面做出更多变革,更多努力,以和更多其他品类产品一道争夺放在消费者心中那块架子奶酪!
小肥羊 除了原料还有什么
羊肉目前看来是肉制品中市场份额最小的品类,但猪肉制品相比,其有着更长的历史积淀。北京东来顺老字号屹立百年不倒就是明证。其采用内蒙羊制作的羊肉品长期以来一直脍炙人口,而内蒙的羊肉片也先后诞生了草原兴发、小肥羊等品牌,并长期支撑着众多的餐饮企业和消费者的胃口。
羊肉片作为一种消费方式,随着电饭锅、电磁炉等工业产品的大面积普及,也随着小肥羊等品牌的强势崛起,近些年来在消费宽度上得到大面积拓展。但受到季节限制,受到羊肉本身的口味限制,羊肉制品的深度和消费价值却受到了限制。
从小肥羊、东来顺的品牌营销来看,虽然羊肉片一直是其核心产品,但支撑起高价值的不是新的消费方式,而是原料的优质。尤其小肥羊,其发展核心动力,甚至都不是羊肉制品本身的吸引力,而是创造了火锅的新式吃法。
实际上,从肉制品乃至大众主流市场的表现看,原料真正起作用是在一个产品市场经历技术革新和品牌塑造后,进入产业链营销时,如乳品行业。而在羊肉制品行业,尚未有创造新消费方式、新消费价值、空间的新技术,也没有真正靠羊肉制品影响羊肉制品良性发展的品牌而直接开始强调原料的优质,这在一定程度上突出了羊肉制品市场的变形,也直接决定了羊肉制品的市场容量。
而这时,就算有产品忠诚,也只是浅度的忠诚,毫无附加价值可言。
禽肉 路在何方
因此,从以上产品市场看,禽肉市场作为我国肉制品市场的亚军,应该能有所改善,但实际上,我国的禽肉制品市场恰恰是消费链管理最不完善的。
从产品形态上,大多继承了百年乃至几百年前的做法,唯一的消费价值是增加了包装,以更方便消费者的使用。
从品牌来说,各地往往各自为政,都有自己的区域品牌,但同样存在着“区域”特色烙印太重的弊端,一旦走出区域,就连全聚德这样有全国知名度的品牌,都无法实现众口难调。其他更加可想而知。
所以,从某种意义上,禽肉制品市场根本提不上新的消费价值、消费空间,根本上就是一个尚未真正介入消费者现代消费理念的市场。市场中的企业往往为背负“世界鸭王”但在市场看不到踪影的华英,在一个区域市场有一定知名度但实际上只是靠规模、靠冷链等赚钱的华都、双大们,或者是一走出区域市场就失败的金凤们所占据着。
当然,从另一个角度说,正是因为禽类市场被一群没有真正核心竞争力的企业占据着,正是因为禽肉制品尚未能真正创新性地介入现代消费,正是因为羊肉商没找到自己的消费技术支撑,正是因为牛肉制品画错了蓝海,所以肉制品市场才有了将来。
首先,随着我国消费生活水平的提高,消费结构也必然要产生变化,而这正是羊肉、鸡肉特别是牛肉制品企业的机会。
其次,从企业来说,随着国内市场日趋活跃,而国外市场的不稳定因素日趋增多,国内国外两个市场都要抓日益成为大多企业的共识。
只要这种共识与一种技术,与一种战略形成契合,一个新的肉制品市场也就随着而生了。
所要注意的是,无论是什么样的技术,无论是多么有实力的企业,在李明利本人看来,在一个顾客、竞争导向的时代,只有牢牢抓住消费链管理这个母题,用技术对应消费方式、消费价值和空间,用品牌对应消费广度和深度,用产业链管理对应消费忠诚和美誉度,并不断用良好的管理流程促进消费链管理良性循环,企业才可以创造顾客,并因此而最终能屹立在市场的江湖中于不倒!
❼ 狗不理包子的经营理念
闻名遐迩、享誉世界的“狗不理”是中国百年金牌老字号,是中华饮食文化的典范之作。中外游客到天津没吃上狗不理包子,就等于到北京没登上八达岭长城,实为一件憾事。时至今日,历经一个半世纪的沧桑变迁,“狗不理” 为继承和发展这一享誉世界的民族品牌,不断与时俱进,开拓创新,现已发展为企业文化厚重、组织架构科学、经济技术实力雄厚、信誉良好的多元化企业集团,确立了天津市餐饮业龙头位置。目前,“狗不理”旗下拥有以高档酒楼为主业,经营领域涉及中式简餐、物流配送、速冻食品、养殖基地、新品开发、培训学校等多种业态。近年来,“狗不理”始终追寻“诚信为本,品质经营”理念,牢记“让狗不理包子这一发酵、蒸制食品为人类的营养健康做贡献”的使命,积极倡导健康理念,推崇绿色消费,倡导亲情服务,积极探索和引进先进的餐饮经营管理理念,使集团综合水平和协调发展能力快速提高,深受各界认可和好评,获得国内外政府和餐饮业权威机构授予的数十项极高规格的荣誉称号和奖项。狗不理集团正在以加速发展的态势成长为国际化、综合化的大型企业集团,并将在未来取得更加迅猛的发展。
狗不理的商品经营
狗不理不仅是餐饮名家的代名词。为不断培育品牌、强化品牌、扩大品牌的影响力,增加市场发展空间,从上世纪九十年代初开始介入商品经营领域。狗不理速冻食品经过近年的发展已具有相当的规模,产品包括包子、饺子、面点、酱制品四大系列一百多个品种,行销全国26个省、直辖市、自治区的近百个城市,并远销日本、美国、英国、香港等国家和地区,成为消费者方便快捷的家庭食品。同时狗不理专用生产设备和专用原料系列的面粉、酱油、调味品已成为全国各加盟店的必备设备和原料,保障了产品质量的统一与规范,受到各加盟店的认可。狗不理商品系列的各式面点、月饼、元宵、粽子、面食大礼包等多种优质产品也相继研制成功并投入市场,极富特色的产品受到广大消费者的欢迎,市场份额不断扩大。
❽ 如何做好餐饮差异化营销,餐饮差异化营销策略
1、消费者的诉求
几年前,要是有人想要用手机去支付所消费的产品,基本上是不可能的,因为餐饮老板会告诉你,我们这里没有移动支付。而近几年随着互联网的发展,基本上每一家餐饮店都会设置了移动支付。而这样的变化正是来自于消费者的切身需求。
举个消费者都碰到过的例子。到一家餐厅,顾客叫服务员,一次性可以叫到服务员的餐厅很少,一般都是要叫两次,服务员都会说“不好意思您等一会儿”,因为他正在服务其他顾客,尽管他知道另外一桌已经等得不耐烦了,但他还是只能先服务完这桌客人。
像这样的情况,就是消费者的急迫需求,而这种便捷性的诉求和体验,现在会非常大地影响食客们对餐饮店的判断。
为了能够真实的解决消费者的这种需求,在以前,很多的餐饮店老板也是想了非常多的方法,其中一种案例就是,十几年前,广东的菜做得非常精美和漂亮,冷菜、海鲜、炒菜、主食,很厚一本,但是现在的餐饮店基本上都是一张纸的便捷式菜单,全都是菜名,根据想吃的菜名打上勾,就可以等着上菜了。
但是另外一个非常有影响力的因素就是食客们的消费体验,体验很大程度上是心理感受,90后的消费者越来越在乎体验,如果这个方面能更好地满足,就能够在餐饮行业中赢得非常多的竞争优势,提高了就餐率。
2、商家应变
如今餐饮行业中很多的餐饮品牌都是在准备开始采购流量了。
但是在餐饮行业中,我们都能够明显的感觉到目前的餐饮是数字化水平比较低的行业,就连互联网上比价小的淘宝店店主都知道,每天每天到他店里面的人是谁、来过没有、买过什么东西、平均客单价是多少。因为他们把数字化模式发挥的淋漓尽致,但很多餐饮店却不知道每天到店里面的是什么人、他是谁、下次会不会来。
现在有一个重要的认知点的就是数字化程度的高低不同,带来的效率不同。餐饮老板也在想怎么用更少的人服务更多的消费者,若是现在不是按照这样的要求去实行的话,成本负担不起。所以作为一个合格的餐饮人就应该需要不断地应变市场,通过产品数据来应变。
❾ 全聚德多次南下受挫,主要原因是什么
■并非口味问题
全聚德作为中国的一个传统名吃已经很多年了,有人说全聚德烤鸭不适合南方人的口味,我不这么认为。如果说烤鸭有区域性的因素影响不利于进行市场推广,那么肯德基,麦当劳,必胜客这些洋快餐为什么能够生存下去?这些外国的食品在国内从极小的市场份额发展到现在的规模,不也是从不适合到适合,甚至迎合国人的口味吗?再说国内的企业,“谭鱼头”、“小土豆”,“永和豆浆”不都是一些地方的名吃,后来慢慢发展成为全国性的连锁集团吗?
全聚德在企业南下的过程中,已经在不停地去适应当地的需求,包括在各地的门店增加部分地方特色菜来吸引本地顾客,并且在全国其它地区有成功的先例,所以说口味不适合的理由不是症结所在。
■需要精细化管理
全聚德南下五连败很大程度上是内外交困。全聚德“南下水土不服”只是企业的表面现象。而其企业症结所在是内忧外患,内部原因是企业在发展特许经营的过程中,对于加盟方的调查不够,在一些城市尤其是类似于广州、深圳这样的大中型重点城市应当予以足够的重视,尽力设立自己的直营门店或者树立样板店,而不是仓促地将自己的牌子交给别人来经营,虽然眼前看着是发展了,但是对于全聚德以后的发展不利,例如总部无法直接了解到自己加盟店具体的经营情况和顾客对于产品口味轻重的反映,以及商圈范围内的等等细节问题,不利于企业在以后的发展中积累自己的扩张经验和控制加盟店的扩张和经营运作。毕竟在那些城市全聚德没有开设过分店,也不了解城市的人文环境、消费水平等情况,短期的市场调研不能解决门店以后的经营管理问题。尤其是在门店的经营出现问题以后,总部没有直接管理门店的权利,而只能是在一旁干着急,当门店的经营不符合总部要求时,只有迫不得已取消合作,进而导致关门大吉了。这样的闭店不仅对于企业的扩张不利,也对总店的品牌形象产生不利影响。
外部的原因是全聚德在特许经营过程中,总部与分店的加盟方沟通不够,在企业经营管理中,应当及时地帮助门店进行产品定位的调整,协助门店解决一些实际问题。另外由于总部在加盟扩张方面准备不足,不论是企业的特许连锁机制还是自己的监管制度一直到门店的配送系统都不足以满足企业的高速连锁发展。例如北京市物流办公室吴晓辉教授曾说“特许经营将使老字号焕发青春,但目前物流配送已经成为特许经营发展的瓶颈。”广州店关门源于加盟商的急功近利。全聚德的每只鸭子加上运费成本高达40元,在缺乏监控力度的情况下,本地加盟商自然偷梁换柱。
面对全聚德在南下的过程中发生的诸多问题,我们应当总结经验,吸取教训,扬长避短,使加盟店在各地生根开花,繁衍下去。