腌制品市场调查

『壹』 腌制品能多吃吗多吃有哪些不好

不能多吃。

危害列举：

1、易致癌

食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的患病风险大为增高。

2、易结石

腌制类的蔬菜含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

3、易中毒

腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。

4、加重肾脏负担

火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，影响身体的水平衡，造成血压波动及肾功能损害。

5、加重肝脏负担

由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，这些添加剂虽然不过量，但仍会造成人体肝脏负担加重。

『贰』 腌制品又办生产许可证

根据国家食品生产许可分类目录，腌制品生产必须在当地行政审批服务管理局或市场监督管理局办理食品生产许可证！否则属于无证生产，是违法行为。

『叁』 请问盘溪批发市场有腊肉腌制品吗

外省需要吗? 饲料/粮食肉质两种 后者价高

腊肉专业户

『肆』 中国的腌制品古代就有了，为什么韩国认为是剽窃

中国在国际标准化组织（ISO）框架下发起了一个泡菜行业国际标准，这一新闻被媒体解读为“意味着我国的泡菜产业成为了国际泡菜市场的行业标杆，我国泡菜产业的技术标准被世界所认同。我国泡菜生产的一些标准参数将成为泡菜行业国际标准的一部分，泡菜行业都将按照这一标准进行生产。”

《说文解字》中对于“菹”[zū]解释的很清楚：菹菜者，酸菜也。

也就是说至少在两千五百年前的春秋时期，中华大地已经开始流行吃酸菜了。而且得益于中国古代文献资料的丰富，这一数据还可以往前追溯。

在反应商代人物事迹的书籍《尚书》中在殷高宗武丁任命中国刑法的鼻祖，奴隶出身的傅说时，打过这样一个比方：如果说把治理天下当作去做一碗调和百味的羹汤，那么傅说你就如同盐和梅这样不可或缺。

“若作和羹，尔惟盐梅。”——《尚书·说命下》

可以看出，至少在殷高宗武丁时期，用盐腌渍梅子这样的食物已经出现了，这已经距今三千一百多年了。

『伍』 虾皮属于腌制品吗

不属于腌制品。 市场上出售的虾皮有两种，一种是生晒虾皮，另一种是熟煮虾皮。前者无盐份，鲜味浓，口感好，而且不易发潮霉变，可长期存放。买时要注意色泽，以色白明亮为佳，如果色泽深黄，个体软碎不整，又无光泽，则质量欠佳，不宜购买食用。后者为煮熟晒干的虾皮，色泽谈红、有光泽，质地软硬适中，有鲜昧为佳 。
虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为20000毫克和1005毫克，尤其是钙的含量，是任何食品都无法比拟的。所以，虾皮素有“钙库”之称。

『陆』 对腌制品及烟熏食品的看法

在日常生活中，我们不难发现发酵、腌制及烟熏的食品在市场上得到越来越多消费
者的青睐，这些食品不论在外观，还是风味，形态等方面都是很吸引大众的眼球。食品
生产中的发酵技术是生物技术中最早发展和应用的食品加工技术之一。许多传统的发酵
食品，如酒、豆豉、甜酱、酸乳、面包、火腿、腌菜、腐乳以及干酪等已有几百年甚至
上千年的历史。近几十年来，随着分子生物学和细胞生物学的快速发展，现代发酵技术
应运而生。传统发酵技术与重组技术、动物细胞和植物细胞等的融合技术结合，已成为现代发酵技术及工程的主要特征。随着生物技术各个分支的发展和相互渗透，利用
发酵技术生产的产品也会越来越多。食品经过腌制加工，利用食盐或食糖溶液产生的高
渗透压和低水分活度，或通过微生物的正常发酵，可降低环境的pH值，抑制有害微生物
的活动，从而能增进腌制品的保藏性能，卫生及营养价值等。因此食品的腌制过程一般
都伴随着发酵过程，发酵是借助于生存在腌制食品表面的各种微生物的作用而进行的。
食品烟熏是在腌制的基础上，利用木料不完全燃烧所产生的烟气熏制食品的一种加工方
法，其目的是为了获得食品的特殊风味和延长其贮存寿命，食品的熏制主要用于动物性
食品的制作，如肉、禽、鱼制品，某些植物性食品也可采用烟熏，如豆制品等。食品发
酵、腌制及烟熏既可作为一种食品的生产方法，也是一种食品的重要保藏技术，还可以
作为改善食品原有营养成分和风味的方法。

『柒』 腌制品吃多了，有什么坏处

常吃腌制食品对人体有什么危害？
熏烤、腌制食品大都有致癌性
记者了解到，从2001年起，杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间，进行了“腌制和发酵食品致突变性”课题研究，对中国国内出售的烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种试验方法(专业说法是蚕豆根尖细胞核试验和Ames试验)测试。结果发现，上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。
其中，对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食，起到潜在的致癌作用；腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株。除霉豆腐外，如长期习惯食用，对人体有一定的潜在危害。
世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了健康食品和垃圾食品。
为什么只关注“苏丹红”
调查发现，北京市疾病预防控制中心也将畜、禽肉及其制品列入检验检测项目之中。结果显示，以畜、禽肉为主要原料，经腌制、加热制成的定型包装的西式蒸煮、烟熏火腿中，含有亚硝酸盐、复合磷酸盐等成分。
该中心一位工作人员说，“腌制、熏烤、酱类食品能产生一些有害物质而致癌，是大家都了解的常识，所以没有专门去提醒大家少食用。而且其致癌程度的大小与每个人的体质相关，与每个人食用这种食品的频率和食量也有很大关系。很多人并不是很在意。”
这位工作人员表示，其实这类食物所含的有害物质其致癌性与“苏丹红一号”的致癌性并无多大区别，为什么大家只关注“苏丹红一号”呢？
中国保健协会食物营养与安全专业委员会专家孙树侠也表示，肯德基的食品一直信誉度较高，也被查出含有“苏丹红一号”，这是比较遗憾的。
该人士解释说，一些腌制、熏烤食品更经不起考验，很多食品更是出自一些小作坊，是三无产品，其致癌性不但不低于“苏丹红”，而且会更高，对人体到底有多大危害完全跟食用量相关。对这类食品的安全问题，我们更要提防。
更多关注传统食品安全
参与“腌制和发酵食品致突变性研究”课题的专家、杭州市疾控中心消毒生物媒介防治所医师查捷对记者说，媒体热切关注“苏丹红一号”。对此，不想过多评论，但建议更应该关注中国的传统食品的卫生安全。
该人士提示，且不说那些假冒伪劣食品，只说老百姓平时喜欢吃的一些合格食品，它们是不是安全，是否含有害物质，都值得商榷。毕竟大部分的老百姓吃传统食品多一些

『捌』 长期食腌制品患癌风险提高 怎么减少亚硝酸盐危害

罗汉鱼的饲养技术
1、罗汉的饵料
分为天然饵料和人工配合饲料两种，天然饵料可分为活饵和死饵两种。一般情况下，罗汉对活饵比较感兴趣，它可以增加罗汉的捕猎性及活跃性。但活饵体内含有很多寄生虫和细菌，很容易使罗汉患病，而且罗汉捕捉活饵的时候容易撞伤身体。因此喂食活饵时，应先把活饵清洗干净，经紫外线杀菌后再喂食，并在投入水中前把其捏晕，使鱼较容易吃到，以避免鱼儿撞伤。
为减少活饵带菌对罗汉带来的伤害，通常可把活饵直接冰冻，然后再喂食罗汉。利用低温冷冻杀死活饵身上的寄生虫和细菌，这样喂食罗汉比较保险。
现在市场上销售的人工饲料种类较多，质量参差不齐，建议大家买正规厂家生产的品牌饲料，质量有保证，有利于罗汉的健康。
2、饵料投喂方法
养殖罗汉应采用“四定”投喂法，这种方法有利于培养罗汉良好的生活习惯，也有利于它的健康。
定时：指每次投喂的时间和间隔要固定，使罗汉形成良好的进食习惯，减少消化道疾病的发生。一般每天喂食2~3次，每次喂食时间不宜过长，以罗汉在10分钟内吃完为宜。喂食时间应根据季节、温度及气候做相应的调整，如在气压低的天气条件下，喂食次数和每次喂食时间就可以相对减少。
定点：指每次投喂饵料的位置要固定，这样，时间一长，罗汉就会养成定点吃食的习惯，每天到了固定的投喂时间，罗汉都会主动在那等候主人来喂食，很有趣的。
定质：指的是要保证饵料的质量既新鲜又有营养成，不可投喂变质或过期的饵料，有条件的话可以用紫外对饵料进行杀菌。
定量：指投喂的饵料量要相对固定，不能忽多忽少，一般给饵量为罗汉体重的1~2%比较适宜，并根据罗汉的大小、摄食情况、季节变化等来决定应该投喂的饵料量，每次不要喂太多，使鱼在10分钟内吃完为宜。喂食时要注意罗汉的反应，当罗汉食欲减退的时候要停止喂食。
3、饲养罗汉的水质
色度：是指水的颜色和透明度。养殖罗汉的水体最好为无色透明、没有浑浊物。
温度：罗汉最适宜在水温26~30℃的水体中生活，其中以28℃为最佳温度。在养殖过程中一定要避免温度的突变，如果温差超过±2℃，那么鱼儿就会因为不适应而生病。
溶解氧：指溶解在水中的氧气量，用d.o表示，单位是毫克

『玖』 腌制食品的种类有哪些

腌制食品的种类有：
干腌类
火腿的腌制加工
干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。
优点：操作简便；制品较干，易于保藏；无需特别当心；营养成分流失少（肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%) 。
缺点：腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差，若加用硝酸钠，色泽可以好转。
湿腌类
湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
缺点：其制品的色泽和风味不及干腌制品；腌制时间和干腌法一样，比较长；所需劳动量比干腌法大；腌肉时肉质柔软，盐水适当，但蛋白质流失较大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。
注射腌类
（1）动脉注射腌制法
此法是用泵将盐水或腌制液经动脉系统压送入分割肉或腿肉内的腌制方法，为散布盐液的最好方法。一般分割胴体的方法并不考虑原来的动脉系统的完整性，故此法只能用于腌制前后腿。
优点：腌制速度快而出货迅速，其次就是得率比较高。若用碱性磷酸盐，得率还可进一步提高。
缺点：只能用于腌前后腿，胴体分割时还要注意保证动脉的完整性；腌制的产品容易腐败变质，故需要冷藏运输。
（2）肌肉注射腌制
此法有单针头和多针头注射法两种。肌肉注射用的针头大多为多孔的，单针头注射腌制法可用于各种分割肉和动脉无关。

优点：可以缩短操作时间并提高生产率，用盐液注射法腌制时可提高得率，降低生产成本。
缺点：其成品质量不及干腌制品，因其风味差，煮熟时收缩的程度也比较大。
混合腌类
这是一种干腌和湿腌相结合的腌制法。常用于鱼类。
优点：可以避免湿腌液因食品水分外渗而降低浓度，因干盐及时溶解于外渗水分内。同时腌制时不像干腌那样促使食品表面发生脱水现象，而且腌制过程比单纯干腌始得早。

『拾』 腌制品该怎么吃

文/全媒体记者叶伟图/全媒体记者徐国亮

中国江西网讯冬至来临，南昌人冬季里最爱的腌制大餐——香肠、腊肉，纷纷挂在了街头。作为地道的南昌人，在寒冬腊月里餐桌上必不可少的佳肴，腌制肉品的健康问题却一直备受关注。

因为饮食比较偏重油、盐，南昌人的口味一直偏重，到了年关，很多单位组织了员工体检，超过八成的体检人士被建议饮食清淡。那么如何打造健康的饮食习惯，本报对此进行了采访。

南昌街头，家家户户晒起了腊肉和香肠。

心头爱

有腊肉香肠才叫冬天

“五花肉十三块五一斤、腌香肠十八块一斤??”在南昌老城区一家集贸市场内的肉摊前，市民们排着长队灌制香肠。

南昌人爱吃，尤其是冬天里，家家户户拿着竹篙在家里的阳台或院子里晒起了腊肉和香肠。南昌市民刘女士说，吃腊肉和香肠已经是家里几十年的习惯了，尤其是家里的老人特别爱吃。“眼下正是晒腊肉和香肠的高峰期，就连平常卖十块钱左右的五花肉都随着这波热潮涨了些价。”刘女士感叹。

腌制香肠不仅让吃货们“流着口水”，也让肉贩们笑开了花。经营猪肉摊的吴女士说，从半个月前开始，每天上午摊子前就排起了长队，现在每天卖出的五花肉是之前的五六倍。吴女士说一般每天有两个灌香肠的高峰期，上午9点到11点，下午2点到3点，估计还要持续半个多月。

由于进入腌肉高峰期，现在不少酒店门口都挂满了晒得流油的腊肉和香肠。南昌一家餐饮店负责人表示，他们酒店挂在店门口的腊肉香肠不仅是店里的招牌菜，还对外销售，价格在30元左右一斤。

重口味

八成体检者被建议饮食清淡

香肠腊肉味美，也代表着南昌人的口味重。健康与饮食有着密不可分的关联，年末南昌各大体检中心迎来了检查高峰。现代人的生活工作节奏快，饮食不规律，导致体检报告单上的问题也很多。南昌一家体检机构的工作人员表示，现在“三高”——高血糖、高血压、高血脂的人越来越多，而且还趋于年轻化，与饮食口味不无联系。“我们100份体检报告中，有超过80份都会打上一条建议：请注意饮食清淡。”该工作人员表示。

“今年体检报告出来以后，我的轻度脂肪肝转为了中度脂肪肝，看来真的是要好好控制饮食了。我专门去咨询了医生，医生说要我调整饮食习惯，多吃点蔬菜水果，脂肪肝的症状是有希望减轻的。”南昌市民祝先生说，自己平常吃肉类荤菜为主，不太吃蔬菜，而且做菜也喜欢放油放盐，这下好了，自己的脂肪肝情况就加重了。

与祝先生一样，市民王先生的体检报告第一条就写着建议饮食清淡，身体肥胖。“这几年从60公斤的体重直接飙升到了85公斤，与爱吃油腻和不爱锻炼有很大的关系。”王先生说，体检报告上的提示是该好好重视下了。

听建议

江西居民更应平衡膳食

不少南昌人最爱的早点就是从重口味的拌粉、瓦罐汤开始。有专家指出，近几年来，我省居民体检中，高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝等发病率有逐年提高趋势，大部分慢性病患者中，普遍出现低龄化、年轻化的趋势。这类人群大多在家围着电视、上办围着电脑、出门围着汽车，平时运动很少。饮食上又喜欢吃夜宵、喝酒，喜欢吃高脂肪、高热量的食品，优质蛋白质摄入少，营养失衡。

营养专家介绍，中国人的膳食“宝塔”就是以谷物为基础。现在生活条件好了，很多食物在超市和菜场都能买到，也有很多反季节的食物，让居民无形中形成挑食的陋习，造成了不合理的膳食习惯，脂肪肝等富贵病越来越多。

健康成人在正常情况下一日三餐平衡膳食，适当在两餐间进食一些水果或坚果，就能满足身体的需要，不需要增加夜宵，对于需要控制体重或减肥的人群不但不能吃夜宵，连晚餐都要适当减少主食量。如果一定要吃的话，最好在20时左右进食，食物品种要清淡、易消化，如牛奶、豆米粥或杂米粥、鱼类、豆制品、蔬菜等，主食量要严格控制，切忌食用油腻、辛辣、刺激、高盐、高糖食物。

小贴士

如何健康食用腌制肉品

眼下，腌制的腊肉和香肠已经进入晒制高峰期，这个冬天，市民的餐桌上少不了这道菜。那么如何健康食用腌制肉品呢？

有医生告诉记者，虽然很多人喜欢吃腊肉，但从健康的角度来看，最好少吃。腊肉的含盐量较高。100克腊肉含盐量约为2.1克，超过同等重量猪肉含盐平均量的十几倍，而人体每天摄入3克食盐就基本达到生理需要量了。长期大量进食腊肉，很容易造成盐分摄入过多，从而加重或导致血压升高或波动。腊肉的脂肪含量高达50%。不仅如此，胆固醇也“浓缩了”——每100克腊肉含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。毫无疑问，这正是导致高脂血症的危险因素。

“为了腊肉的美味，有没有办法用其他食物来抵消腊肉所带来的不利影响呢？这显然是很难做到的。”营养专家指出，偶尔满足食欲，是没有问题的，但不宜经常食用。如果真的喜欢吃腊肉，建议先用水浸泡一段时间或煮过之后，再用于蒸、炒等，尽量减少食盐的摄入量。适当吃一些含钾量高的蔬菜水果，如韭菜、黄豆芽、香蕉、橘子、猕猴桃等，可以抵消部分钠（食盐）的不良作用。至于脂肪过多的问题，可以通过增加运动量来消耗，或者在其后的几日，通过减少脂肪的摄入量来平衡。

另外，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物，对高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友，实在不太适合。