A. 開一個主題餐廳怎麼樣，需要多少錢
1、統一風格較好，目前市場趨勢是細化經營。2、投資預算以營業面積概算1200元/平方米。3、要以文化作主題，先了解你的受眾，做好市場調查。
B. 跪求：主題餐廳方案、主題餐廳策劃、及經營理念。。
很多公司同事或者一個大家庭在聚餐的時候，都會找一些比較有特色的主題餐廳，這樣會更有氛圍，有利於增加大家之間的感情，這也為主題餐廳提供了更多的消費者，但是要想提升主題餐廳的聲望，那麼就需要與營銷咨詢公司咨詢，這樣才能不斷的提升其知名度，那麼具體有哪些營銷技巧呢？
1 .主題產品營銷主題產品是指餐廳圍繞既定主題設計並提供的、能滿足人們需要的實物產品和無形服務的總稱。它包括三個層次，即核心部分(實物產品與服務)、外形部分(風格、特色、質量及聲譽)及延伸部分(優惠條件、推銷方式、付款條件等)。主題產品營銷的重點就是以實現主題產品差異化為中心，通過對原有主題產品的改進、新主題產品的開發或主題產品價值延伸等營銷手段盡可能把更多的產品銷售出去，以獲取更高的銷售額或利潤。因此，實現產品差異化至關重要。
所謂產品差異化就是餐廳憑借自身的管理優勢、服務優勢和技術優勢，設計並生產出在功能上、質量上、價格上、外形上、服務方式上優於市場同類的產品。它強調餐廳必須根據主題設計並向客人提供與眾不同的產品或服務，為客人創造獨特的價值.，主題餐廳實施產品差異化策略的途徑包括產品質量差異化、產品功能差異化、產品外形差異化、服務內容差異化、服務過程差異化、服務環境差異化等。
2 .主題品牌營銷主題品牌營銷的重點是以主題產品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產品的銷售，而是注重對主題品牌的建立和發展。主題餐廳品牌的塑造有助於建立顧客偏好，提高餐廳的市場控制力和新產品的市場滲透力，一個深入人心的品牌不僅意味著固定持續的購買，還意味著較高的滋價和利潤。
從競爭層次上講，主題品牌營銷已經上升到品牌的競爭，這是一種更高層次的競爭，它表明對顧客利益的進一步拓展和維護。在這個階段，主題餐廳應進行主題品牌形象規劃。
品牌形象規劃悠指對品牌的長期發展進行階段性的規劃和管理，可分為品牌度管理規劃和品牌美譽度管理規劃。在品牌建立初期，主題餐廳品牌策劃應著重於品牌度管理規劃，即在產品特徵、服務過程、服務形式、服務細節、服飾的選擇、活動的組織策劃上均以鮮明的主題品牌為主線，同時依靠大眾傳媒的力量。
3 .主題文化營銷主題文化是指導消費者購買行為深層次的東西，它自覺或不自覺地影響著人們在餐廳中的消費行為和內容。主題文化以主題產品為載體，並通過禮儀、制度、行為方式、消費程序、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現出來，主題文化是一個復雜的多層次的綜合體。作為更高層次的主題營銷方式，主題文化營銷的重點不再是具體的產品或某一個品牌，而是主題中所組含的文化。其根本目的是在了解某種文化對顧客消費行為的影響的基礎上，通過精心設計的主題產品和適當的主題促銷活動去滿足人們內心的願望和需要，使顧客與餐廳經營者達到一種心靈的共鳴，顧客在消費過程中獲得的不僅是一種物質利益的獲取，更有一種文化的交流和精神的愉悅。
主題餐廳現在是一種比較受消費者歡迎的一種餐廳形式，而且都有自己的特色，但是現在餐廳的類型也逐漸多樣化，相互之間的競爭也漸趨激烈，要想從中脫穎而出，獲得消費者的支持和青睞，那麼採取一下這些營銷方式，也許會有不錯的效果哦！
C. 如何成功打造主題餐廳
一、什麼是主題餐廳 主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，譬如「親臨」世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。主題餐廳實際上是以某種文化為載體，引導消費者進行個性化的餐飲消費。 二、主題餐廳策劃的原則 (一)文化導向原則 主題本身並無高低貴賤之分，主題的本質是文化。而文化是一個相當寬泛的概念，主題餐廳所經營的文化並非要求餐廳展現所有的文化，那樣泛泛概念上的文化反而會削弱主題的競爭力和吸引力。因此，主題餐飲中的主題能否取得預期中的效果，取決於如下幾點： 1、主題文化的相對專一性 在競爭激烈的買方市場上，餐廳要認識到市場這塊「蛋糕」是不可能被某家企業獨吞的，要明確自己分到哪一塊，並保證這一塊「蛋糕」能拿到手，拿穩。因此，在尋找、確定主題餐飲的文化內涵時，應「心平氣和」，只經營一種文化，只突出一種特色。 2、主題文化的強烈差異性 餐廳所賦予的餐飲文化一定要有鮮明的差異性，忌重復和隨大流，否則，容易使「特色」走向反面，變成沒有特色。現實市場上一波又一波的「跟風式經營」，使得一個又一個的模仿者成為市場的「淘汰者」。 3、主題文化與飯店資源的對口性 飯店要正確分析自身的優勢和劣勢，發揮本企業各種資源的綜合優勢，揚長避短，充分找准企業資源與主題文化的對介面，使之既能發揮現有資源力量，又能形成其他飯店一時難以模仿的主題，確保本餐飲主題具有較長時期的穩定性，從而逐步形成壟斷優勢。 (二)成本控制原則 主題經營立足市場的主要資本就是差異化的文化主題，而餐廳所創造的每一種差異在為客人增加利益的同時，也增加了餐廳的成本。 因此，在尋求主題階段，飯店應充分考慮差異成本與差異獲利之間的關系，一般，當採取低成本戰略的產品價格大大低於差異化戰略的產品成本，客人可能看中價格，而對差異化興趣減退，這樣，餐廳就應在差異化和成本之間尋求一個均衡點，不能盲目地擴大差異化程度。當差異化程度的擴大會導致成本的大幅度上升時，並且會給競爭對手留下「攻擊目標」時，餐廳就不能擴大差異化。 (三)符合需求原則 餐廳在確立主題時，應始終站在客人的立場上考慮問題，做客人的「同盟軍」，而不是站在他們的對立面。餐廳首先必須從客人的立場出發，調查分析潛在客人的所有需求，結合餐廳的實際條件，確定應吸引的客源對象。在這基礎上，對所選定的目標客源進行二次追蹤調研，尤其要深入細致分析他們在文化上的要求、經濟上的支付能力、消費時間上的充足性，依據分析結果確定所要經營的餐飲主題。 (四)動態策劃原則 主題餐飲一旦定位成功，切不可沾沾自喜，停滯不前。主題的策劃應始終伴隨餐飲經營的全過程，否則，會因缺乏活力而引起時尚青年的無情唾棄。 因此，餐廳應以動態發展的眼光來尋找新的主題賣點，根據主題產品的生命周期和餐飲業的發展趨勢，對主題進行合理調整，通過開發新產品、策劃新活動、推出新文化，推動主題餐飲的發展。 三、打造主題餐廳的注意事項 (一)精確定位 1、從整體宏觀環境入手 這是一個最首要的問題，要尋求一個最有發展潛力的定位必須事先進行大量的調查，了解目前市場的最新趨勢，最好能提前預測新的需求。同時也要了解這個地方獨有的思想文化等方面的獨特之處。每一個成功的案例都具備有反映自己特色，個性和精神面貌的文化。其定位是基於所處的自然環境，民族歷史淵源，人文環境，時代特徵，政治，經濟等宏觀環境。只有了解本地餐飲行業的文化和背景，才能找到准確的主題定位。 2、從消費者的喜好入手 其實，消費者的經濟地位和個人喜好千差萬別，他們到餐廳的"主題"也不盡相同。餐廳的經營者將自己的服務對象定位於哪一個層面的消費者，應當事先有一個明確的設想，那樣才能對市場前景做出較為清醒的估量，也不至於在設定"主題"時出現太大的偏差，造成日後經營落入困境。而且，也不宜一哄而上地全都搞同一類型的"主題",要研究市場的缺口，做差異化的定位。 (二)營造良好就餐氛圍 心理學認為，人對外界事物的認識最初是以感覺開始的，它是其他一切心理活動的基礎。消費者走進餐廳，首先用各種感覺器官去感知周圍的一切，用眼去審視，用耳去傾聽，用鼻子去嗅，在獲得諸多感性認識後，上升為理性認識，通過思維對所感知的事物做出評價，體驗能否獲得好感只是瞬間的事。而氛圍的營造也要符合餐廳的主題。 (三)把握餐飲的本質——餐點 1、增加餐點的食用和審美體驗 主題餐廳本質上是一家餐廳，餐點始終是顧客非常重視的方面。在實證研究中，餐點質量體驗對主題餐廳顧客體驗價值的貢獻率達到了9.7%.我國是一個美食大國，顧客對餐點口味，營養，安全的要求比較高，當然，主題餐廳也非常重視顧客這方面的需求，在餐點的口味，餐點的搭配和餐點的安全方面己經達到了顧客的需要，滿足了顧客期望的餐點體驗要求。 餐廳既可以運用餐點的顏色，香味，形狀，搭配等方面給顧客提供視覺，味覺等的感官體驗，使食用體驗和審美體驗結合起來;也可以從餐點的原料准備，烹飪加工，器皿組合到餐點的命名，上菜順序等，給顧客提供觸動體驗，讓顧客感受到體驗主題的文化內涵，從而增加顧客的美好感受和評價。 2、入鄉隨俗 美味菜餚能夠入鄉隨俗，更適合本地人口味的話將會更受歡迎。如東南亞菜在上海的流行就是一個苗頭。越南菜帶有法國風味口味上很有特色，其改良過的酸辣口味和咖嘎清香也很合大城市年輕人的胃口。上海蕉葉餐廳根據當地人口味調整後推出的"泰式中餐"就賣得非常火爆。
D. 成都餐飲市場研究報告
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E. 餐飲市場調研報告範文
一、調查目標、方案設計及組織策劃
（一）調查目標
總目標：通過深入細致的調查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1．全面搜索黑大餐飲業消費需求現狀
2．開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調查
3．適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題
4．分析黑大餐飲市場營銷現狀及需解決的問題
（二）調查對象及形式
根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。採取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，並收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調查對象抽樣：
1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3) 黑大附近現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各佔一定比例。
調查方式：1）問卷調查 2)訪問調查3）市場觀察4）電話網路調查5）幽靈實驗調查等
調研的主要內容：
1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的製作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最後到食堂的服務情況，進行大概的了解，並分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。
4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然後分析評價，去粗取精。
（三）調查組織實施過程
調查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業市場調查。
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調查結果如下：
1. 黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調查的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發展主要依託黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最後，從黑大所處的地理環境位置來看，位於南崗區，消費水平還是較高的。通過問卷調查，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。
圖表1
北門餐飲類型及分布情況
類型 中式快餐店 中式傳統餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點面點店奶茶咖啡吧
數量 16 26 35 3 3 6 10
表2
黑大在校學生的月平均消費分布情況
消費層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上
所佔比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%
2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基於習慣因素
3. 消費的時間分散，餐飲服務趨於全天
4. 消費主體一般趨於2—4人，消費能力較高
5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化
6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新
（二）黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現狀分析
1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向於家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定
5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低
6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
（三）黑大附近餐飲店經營現狀及分析
1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。
2. 眾多餐館的環境、規模、菜餚種類、價格及服務差異不大，趨於同質化
3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4. 黑大餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場准入制度和強制性標准，餐飲企業的標准參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障
5. 無品牌意思，只關注於現盈利狀況
三．本次調查活動總結
總的來說,本調查是成功的,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業情況。餐飲業市場競爭激烈，難免由於利益問題出現食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的發展將會成為社會進步的推動力。
F. 如何對新開餐廳進行經營定位和市場分析
定位是對產品未來的潛在顧客的腦海里確定一個合理的位置，也就是把產品定位在未來潛在顧客的心目中。定位的基本原則不是去創造某種新奇的或與眾不同的東西，而是去操縱人們心中原本的想法，去打開聯想之結，目的是在顧客心目中占據有利地位。從市場學的角度通俗理解，定位就是跑馬圈地，就是在較多的消費者當中，以及消費者的多層次消費需求中，鎖定要為之服務的人群，以及確定如何滿足其需求層次的決策。它應該有如下思維步驟： 「花兒為誰開」？餐飲市場有著龐大的顧客人群，從理論上講，地球上有多少人口，餐飲市場的潛在顧客就有多少。一個餐飲企業是無論如何無法同時滿足形形色色消費者的消費需求的，因此，就必須進行市場細分。所謂市場細分，是指按照消費者慾望與需求把一個總體市場劃分成若干具有共同特徵的市場。分屬於同一細分市場的消費者，他們的需求和慾望極其相似。通過細分市場，有利於餐飲企業合理地擇寫目標市場，集中力量提供有特色的產品和服務，更好地為目標客戶服務。肯德基在進入中國市場時，將其目標客戶定位在青少年消費階層，其企業文化根據客戶定位，有機展開，取得了巨大成功。美國品牌麥肯基在進入中國市場時，更是將目標客戶定位在大、中、小城市16―25歲的青少年群落中，據此定位完成品種定位、價格定位、營銷策略定位、服務觀念定位等。經營實踐中，餐飲企業的客戶市場細分要從本企業所處的地理位置、經營環境等狀況出發，在進行廣泛市場調查分析的基礎上，作出符合本企業的定位。也就是說，當企業所處環境之客戶群特徵相對集中時，企業人群定位應力爭細致准確；當企業所處環境的客戶群特徵相對分散時，企業定位也應有相應層次，既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位，企業在選擇主要目標市場的同時，還要從實際出發，選擇若干細分市場作為企業的可爭奪市場，盡可能滿足幾個消費群體的需求。 「拿什麼奉獻給你，我的朋友」？在目標市場確定之後，如何為目標客戶提供相適宜的產品，就成了接下思考的重點。這分兩種情形，A情形：已有成熟產品及其完整營銷策略；B情形：需要確定滿足目標客戶需求的產品。在A情形中，選址是其最重要的工作，即選擇與其產品和定位相適應的開店環境。肯德基對其快餐店的選址非常重視，選址決策有著嚴格的審批機制，從而確保了其幾乎百分之百的成功率。肯德基計劃進入某城市，一定首先掌握該城市的商業環境，然後規劃商圈，商圈規劃時各種元素被賦予不同的分值予以加減等等，總部或地區分部通過打分劃分出不同類別的商圈，如市中心商務型商圈、區級商業圈、目標消費型商圈、社區商圈、旅遊型商圈等。肯德基則只選擇成熟商圈，因為肯德基的開店原則是：努力爭取在最聚客的地方及其附近開店。俗話說：「一步差三市」，是說咫尺相望的店鋪，其人氣興旺度有時會有巨大差別。但這個「市」並非僅指繁華度，更多是指與定位相適應的「市道」。比如許多高雅講求情趣的餐飲店開在喧嘩鬧市區稠人廣廈中不見得是上佳選擇。在B情形中建立餐飲企業，其設址一般會遭遇兩種情景環境，一是生地；二是熟地。所謂生地，即尚未有其他餐飲企業或餐飲企業尚未成市的區域；所謂熟地，是指餐飲業已經成市的區域。在生地中，餐飲企業如果有足夠的財力人力物力智力，能夠實現除餐飲本體功能外的其他附加功能，如旅遊功能、景觀功能、新概念詮釋功能等，則完全可以建立不同尋常的產品體系；如果上述要素儲備不夠充足，則盡可能選擇當地大眾化產品，因為大眾化產品畢竟有著牢固的消費者基礎，經營風險系數低，與後進入該區域的企業比，容易建立品牌優勢。在熟地中建立新的餐飲企業，則應仔細分析目標客戶的需求狀況。如果目標客戶的需求已通過其他餐飲企業的產品得到滿足，則應選擇更具競爭力的同層次其他產品，如果該區域內當地普遍性產品、種類、經營店鋪等的量數趨於飽合，則可選擇與目標客戶潛在需求相適應的外來產品品種，以滿足目標客戶的求新要求。如果該區域經營某種風行產品的店鋪達到感覺臨界點時，則不可跟風趨近。正如經濟學界著名的巴菲特定律所言，在其他人都投了資的地方去投資，你是不會發財的。該定律最重要的啟示是，對於投資項目的選擇一定要慎重，不僅應該事先准確地判斷該項目的投資價值，而且最好要到競爭對手少的地方去投資，不要盲目關注一哄而上的投資行業與項目。這兩年風光無限的沈陽「小土豆」品牌在進入京城市場時，再次細分目標消費人群，先後推出了陽光系列海鮮店、剛記海鮮排檔系列、漁公漁婆海鮮超市系列等以經營海鮮為主的系列店。其「超市海鮮」、「平民海鮮」的新概念，在餐飲界引起了極大震動，顛覆以往顧客對海鮮的價位認識，率先將現代餐飲超市概念和深層次的排檔式餐飲文化呈現在消費者面前，有機地實現了產品定位與消費者心理取位的對接，成為海鮮餐飲經營的一大亮點。 「一樣的花朵不一樣的開」產品定位包括兩層次的內容，除了品種定位外，還有層次定位要術。比如川菜，高端川菜、中端川菜、低端川菜分別滿足的是目標客戶的不同餐飲需求。如果列一張定位坐標，橫向坐標應顯示特定區域餐飲品種狀況，縱向坐標應顯示同區域餐飲檔次狀況。品種確定、檔次確定才能最終完成餐飲企業的產品定位。作為潛在目標客戶，在未進入消費狀態之前，都會依據各種經驗和信息，以自己的需求、期望、利益為導向為所選擇的餐飲企業描繪形象。而定位則是確定企業為潛在目標創造所需的方式，二者是統一的。當潛在目標的期望完滿實現時，證明了企業定位的准確性和正確性。因此，企業定位、客戶需求、產品表現的和諧均衡，是經營定位的理想狀態。 「黑暗中的眼睛」餐飲市場的激烈競爭有目共睹。當一個餐飲企業的市場定位與客戶需求達成一致時，區域內的所有餐飲企業都在做著同樣的努力。而特定區域的客戶量相對固定，爭奪客戶份額的所有工作，是餐飲企業市場競爭的內容。因此，餐飲企業在市場定位時，只有同時定位競爭對手，才能保證定位目標的持續實現。何謂競爭對手？一般是指在同一區域內與本企業經營范圍、目標客戶、產品形態等相似或相近的企業。確定競爭對手後，必須回答一個問題，那就是，和其相比，你的缺陷和優點在那裡？從餐飲實務角度，供 應鏈（成本、特許權）、地點（商圈價值）、環境（光線、照明、色彩、音樂）、餐具（風格要求）、菜式與飲品（專門化、綜合化）、服務員工（上菜速度、著裝、禮儀等）、銷售渠道（如會員制、預定製等），餐廳形象（主題、規格、品位）等元素，可成為分析的重點，得出分析結論後，企業應在總體定位的指導下，完成各要素的建設或運行定位，以便在競爭中佔得先機，取得競爭優勢。 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 暢談管理細說經營：笑評餐飲唯愛圍脖 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
G. 中國有單身主題的餐廳發展現狀
主題餐廳是近幾年較為火爆的一種經營，80後主題、日本女傭餐廳、武俠主題等形式紛而上演，並且看似都較為火爆，揭開火熱的表象，卻無一例外面臨著形式單一、持續性弱的隱憂，在這簡單分析一下此類主題餐廳發展的問題點與可發展方向，以探討問題所在及更好的解決方案。
隨著市場競爭的成熟化，依託於戰略規劃下發展，是一家企業是否能良性發展的前提，戰略性規劃需要對行業發展清醒的認知，並且依據戰略發展規劃構建適合的商業模式，以達到持續盈利發展的目的。一個好的行業(或企業)，最重要的是被對手復制性弱，並且利用獨有的商業模式來達到持續發展;根據這個結論，我們來分析一下主題類餐廳的狀況：
「噱頭」與新鮮的核心價值
「噱頭」是主題餐廳創建的根本，並且越來越有青出於藍而勝於藍的境界，例如各種80後餐廳利用當年人群的成長、學習環境、玩具器皿等通過勾起目標群體的回憶來達成吸引消費，並在一定群體內形成口碑傳播;與其相似的2011年較為流行的女僕餐廳也有著相同的發起路線，利用各種扮相可愛的女生來吸引顧客的好奇心既而立生消費;
大部分消費顧客是由於好奇心達成的初次消費，這就表明，主題餐廳的創建核心是好奇與新鮮為主，即核心價值為好奇與新鮮。在「噱頭」營銷的吸引下，目標顧客進入主題餐廳時，會因為特定場景帶來瞬時的回憶(或共鳴)，並且相關場景影響了顧客對消費標準的要求，這並不能說明主題餐廳的經營有方，而只能解釋為利用顧客的錯覺避開(或降低)了其對消費的標求。
新鮮是有保鮮期的，再新鮮的事物也不可能永保青春，當一兩次的新鮮期過後，豪無消費黏性的主題餐廳會很快讓消費者產生消費茫膩，這種過程所以註定主題餐廳會是一種階段性產物，當市場新鮮勁過後，還能憑什麼來吸引顧客?
顧客成長帶來的流失
以年齡段劃分為主的主題餐廳，例80後主題餐廳，我們能看到，現在到此類餐廳消費的是23歲-31歲之間的顧客，以26周歲左右顧客稍多，因為此類群體好奇心更強，並且收入水平符合此檔的消費水平;值得擔憂的是，除了商務性質的會所之外，大凡新鮮為主的主題餐廳的顧客群體普遍在30歲以內，試想一下，再過6年，當85後年齡也達到30歲時，步入而立之年的他們在事業、家庭都開始繁忙時，選擇去這類餐廳消費回憶的幾率有多大?並且顧客的消費選擇是受收入變化而影響的，當收入提高到一定標准後，無特殊情況很難繼續到這種內涵偏弱的場所消費的;設想一下，到那個時候，除商務性質之外的主題餐廳(親子類除外)，還會對30歲以後的人有吸引力嗎?
80年代的少年是一個特定的時間段，正趕上國家的政策變化;而隨著市場經濟的發展，90後、00後的生長環境接近成熟，對他們來說很少有未被滿足的需求，已經不能再像80年代之前有那些年代的特有環境與器物了，也導致現有的主題餐廳向後延續可能性的弱化。
這個因素也是風投不會輕易選擇的原因之一，只在某一特定時間內能存活，卻不能長久盈利發展，是制約的最大命脈。
無門檻的被復制性
主題餐廳基本談不上有任何進入門檻，只有稍有資本，任何人都可以順利進入，無非就是在環境設計、人員服裝、服務流程上做的更新鮮而已;你能做80後餐廳，我就能做85後餐廳，你能做女傭餐廳，我就能做侏儒餐廳，大家只是在拼「噱頭」而已。
在經營層面，完全局限在「噱頭」上的競爭可以視為無競爭門檻狀態。噱頭式經營是無法看到長久的，因為任何市場、任何人都可以輕松進入，噱頭經營通常沒有任何戰略支持，而這一條也註定了此類餐廳很難獲得風投的青睞。
我們回想一下，幾年前流行的QQ群友會、車友群、論壇壇友會等形式都是與此相似的消費舉動，但沒幾年都已經漸漸消失，主題餐廳具有相同的新鮮烙印，沒落自然也是其最終走向。
以上分析了影響主題類餐廳的三個突出問題，也希望現在正在運作或准備運作主題餐廳的朋友能夠注意到，如果你只想玩一把就閃人當然不會有影響，假如你還設想做一家長久的知名主題餐廳品牌，不妨我們來探討一下，主題餐廳的某些可行性方法。
導入戰略規劃
不管是開一家門店還是做連渙，都要當成公司來做，戰略規劃恰恰是目前主題餐廳經營者所欠缺的;正確分析行業前景，明確如何進入，設計股東結構，設計股權溢價及轉讓流程，設計分擔風險的渠道，明白什麼時候應該退出。
如何養成慣性消費
經營者要放平心態，將心態放至正常的商人層次，在經營方式、門店空間構成、菜品及服務上多下功夫，力爭使顧客難得的第一次消費，除了好奇外，就餐環境與服務、食品水平還能滿足顧客的要求，使好奇的光臨轉化為慣性消費，優化流程，去除一些繁雜的噱頭可能會更好，表面上看好像淡化了一些主題餐廳的個性，但經商看得的是長久，相應的增加售後服務等正常經營設置，增加有效的轉化率才是商家必爭之道。
不相關多元化的達成
經營得當的主題餐廳是一種吸引忠誠客流的源頭，經營者要結合目標群體的構成，適時的反搭建不相關多元化的鏈條，通過戰略與商業模式的力量來對顧客塑造消費黏性，保證公司的盈利能力。
當然，提高進入門檻也是其中一個方向，只是到目前為止，受時間群體的局限，我還無法論證規模化等形式的有效性。
上面提出的各種假設性應對方法，也是我研究的對策方向，均是可以深入探討的方向點我一直認為，戰略永遠是任何經商的前提，戰略並非很多人說的空談，將戰略當成空談理論的人只能說根本上不明白何謂戰略，主題餐廳小到一家店，大到一家連鎖企業，根本都是建立在戰略清晰的前提下，否則，可能依然是過眼雲煙。
二、我國主題餐廳發展中存在的主要問題
1 .定位不準.主題不當
「主題」不僅是主題餐廳的靈魂.是主題餐廳與標准化餐廳的根本區別所在，也是各個主題餐廳之間的差異所在，我國有很多主題餐廳在「主題」的選擇上盲目的追求新、奇、異，對客源市場的調查不完善，沒有客觀對待市場需求，當餐廳硬體設施建設好後常常遭遇「冷門」的尷尬。
譬如說有的餐廳為了吸引顧客，把菜餚的名字起的稀奇古怪，如「一國兩制」(煮花生米和炸花生米)、「波黑戰爭」(菠菜炒黑木耳)、「悄悄話」(豬耳朵和豬口條)，這些名字聽上去令顧客很好奇，但是過後會使顧客有被宰的感覺;還有引發爭議的「禪酷」餐廳，由於其獨特的立意，令許多人感到吃驚.還有台灣的一家「廁所」餐廳，在一部分人覺得很新鮮的同時，另一部分人卻覺得很惡心。主題過分渲染，忽略了顧客核心需求,就會對這一新鮮的就餐很快失去興趣，門前冷落鞍馬稀」就是必然的景象.
2.主題餐廳的生命周期短
即類似電影大片，剛上映時票房紅火，但是在很短的時間內，隨著大眾的了解和其他影片的沖擊，很快進入了「冷宮」。對於主題餐廳的經營者而言，誰都不願成為曇花一現的短命餐廳，然而一個產品在市場上總是有或長或短的生命周期，因為主題餐廳是一個整體性產品，是從建築設計、施工、裝潢、經營、管理、服務、企業文化等全過程進行主題化，因此保持主題餐廳的競爭力在主題餐廳經營中非常必要。淡旺季周期是許多主題餐廳經營的顯著特徵，在某些單一主題的酒店中表現得尤為明顯.如以自然風光為主題的餐廳，由於受四季變化的影響，本身存在自然風光觀光的旅遊淡季、平季、旺季.主題餐廳的產品周期不是一個孤立的問題，由於客源限制，不僅給營銷、公關、人力資源的戰略帶來一系列問題，而且直接關系酒店的投資回收周期及投資風險等重大決策問題。
3.價格定位不合理
因為有了「吃」之外更多的附加價值，使這些主題餐廳的消費水準比普通餐廳高，成為檔次、時尚、品味的象徵.主題餐廳打出的是「特色」的牌子，它有特定的目標顧客，不同的主題吸引到的人不同，所以不同的客人的消費能力也是不同的，如「熱帶雨林」餐廳在上海和北京的分店在開業兩年之間陸續倒閉了，原因是價位太高以至於普通工薪階層的人消費不起，而餐廳為了營造「熱帶雨林」的環境，耗費了5000萬以上的成本，無法收回這些成本導致的關門。「貴府車軒」老闆對靚車喜愛有加，滿腔熱忱做了一年多的汽車主題餐廳，最終還要轉手他人.調查顯示，學生群接受程度高，但是他們的消費能力有限，人均上百元的水平太高，而且就算白領們有消費能力，也不會經常光顧。
4.經營者貪大求全
市場定位大較難形成自己的主題，所以就很難有穩固的客源.做一個主題餐廳並不難，難的是一輩子做主題餐廳.有些餐廳雖然打著主題餐廳的招牌，進去一看不是那麼回事，所謂的主題成了擺設。還有幾家曾經轟動一時的主題餐廳，如今有的經營慘淡，有的已經黯然離去。。前幾年在上海開業的大名鼎鼎的「熱帶雨林餐廳」也大敗而歸。
三、我國主題餐廳發展對策
主題餐廳找噱頭不能過火，以文化為依託，以年代特徵及集體回憶為主題才是大方向。不少文革主題餐廳，它們都具有較強的視覺沖擊力和煽動力，假設你曾經經過那個年代，一定會被當中的某些元素打動，哪怕是一枚毛主席像章。而以金庸小說、西遊記等故事為主題的餐廳，對於這些故事的擁躉無疑是一種文化上的召喚。
1.根據市場需求選擇主題
主題無所謂好壞，只有對與錯的選擇，一個經過精心營造的主題都可以做，有一些主題餐廳的經營者很大程度是玩票性質，會根據自己的愛好選擇一些比較冷門的主題來經營，在他們眼中，賺錢與否並不重要，主要是為同好者找到一個隨時可以聚會的場地。這些主題餐廳常常會吸引一些媒體關注的目光，會在短時間內積聚一定人氣，但其他經營者則要注意了，這絕對不是市場主流，切忌盲目跟風
，以免雖然賺足了眼球，卻沒賺到足夠的鈔票。主題餐廳要有絕佳的創意，但脫離了消費者的創意不是一個在商業上成功的創意。通過經營主題，提供愉悅消費的線索，消費者願意聞之而來，並且能夠在消費中體驗到與其他人的差異、獲得特殊性感悟，再次光臨的積極性才能保持，主題經營的目標也才能夠實現。
2.以多樣化的產品形式表現主題
(1).提供差異化的產品.差異化是主題餐廳區別於標准化餐廳的一個核心競爭力，作為一個主題餐廳，要善於正確分析自身的優勢與劣勢,發揮餐廳各種資源的綜合優勢,揚長避短,形成其他餐廳難以模仿的主題,使餐廳的主題具有長期性的穩定,從而形成壟斷優勢
(2). 提供一系列與其主題有關的服務.
旅遊餐廳，可以請「驢友」、「大俠」來與食客進行互動交流。漫畫餐廳可以為顧客提供大量日本原版漫畫;攝影餐廳，可以定期舉辦攝影大賽，攝影知識講座;不要小看這些好似可有可無的系列產品，它對「主題文化」具強有力的宣傳和強化作用，做到極致甚至可以為主題餐廳帶來可觀的利潤。
3. 用餐娛樂兩不誤.開展互動活動深化主題
前瞻產業研究院相關報告指出：互動活動是主題餐廳產品的重要組成部分，因為主題餐廳具有很強的「體驗性」。開展互動活動能促進餐廳與客人的深度交流，能有效將客人融入到「主題文化」中，從而實現客人對餐廳的忠誠.主題餐廳應結合自身文化、資源優勢開發顧客參與性較強的互動項目，既給顧客以全新的親身體驗經歷，又為其提供了交流的平台，滿足了顧客的交際需求。另外還要通過文化形式、文化符號這樣的點綴，形成一個主題文化的氛圍.氛圍應該是無所不在，使大家感覺這個主題的極其突出.
H. 主題餐廳的市場調查
就沒怎麼聽說過你那是飯店