品茶員培訓方案

A. 有評茶員還需要茶藝師嗎

這兩者是不沖突的，要知道一名優秀的茶藝師既要懂得茶藝表演，也要對六大茶類懂得審評，這是基礎要求，當然評茶員的話，更注重於對茶葉的辨別與評審，還有茶葉本身所具備的特性，會比茶藝師更詳細的研究。

正規的茶藝培訓學校、靠譜的茶藝師培訓學校一上課給的盡是干貨，沒有套路，教學用的還是師范類的那一套，而不是半路出家小學初中文化學一套泡茶流程表演動作就當起了茶藝師教師，對茶一點都不了解，也出版茶和茶藝的相關書籍。正規、靠譜的茶藝師培訓學校教大家的課程是有用的、需要的、學了馬上能用的，而不是幾天下來都講一些「茶文化」。

B. 評茶師是怎麼考的啊！什麼時間考啊需要什麼條件

一、鑒定方式

評茶師考核分為理論知識考試（筆試）和技能操作考核。理論知識考試採用閉卷筆試，技能操作考核採用現場實際操作方式進行。考試（考核）成績均採用百分制，兩相皆達60分以上者為合格。評茶師、高級評茶師鑒定還需通過綜合評審。

考評人員與考生配比：理論知識考試考評員與考生的比例為1：20；技能操作考核考評員與考生的比例為1：10。

二、鑒定時間：理論知識考試（筆試）120分鍾，技能操作考核90分鍾。

三、鑒定產所設備

（1） 理論知識考試在標准教室進行。

（2） 技能操作考核場地須符合《茶葉感官審評室基本條件》要求，並具備必須的評茶設施和評茶器具。

(2)品茶員培訓方案擴展閱讀

隨著茶道的興盛，評茶師再次走入廣大喝茶愛好者的視野。能運用茶葉、茶樹感官審評基礎理論知識，如茶葉生物化學原理、茶樹品種學、制茶學知識分析品質特徵及品質弊病的形成原因相關指示。同時，還能能夠根據原料成本、市場銷售趨勢，制定最佳茶葉拼配方案，降低成本，增進效益等相關指示。

技能要求：

1、能運用茶葉感官審評基礎理論知識，分析六大茶了內質審評的異同點及原理 。

2、能運用茶葉生物化學原理，分析品質特徵及品質弊病的形成原因相關指示：茶葉官官審評基礎理論知識；茶葉內涵有效理化成分的變化對品質的影響知識。

C. 評茶員的基本要求

2．1．1職業道德基本知識
2．1．2職業守則
（1） 忠於職守，愛崗敬業；
（2） 科學嚴謹，不斷進取；
（3） 注重調查，實事求是；
（4） 團結共事，寬厚容人；
（5） 遵紀守法，講究功德。 2．2．1茶葉基本分類及品質特徵
（1） 大宗茶類的分類及基本品質特徵；
（2） 形成各茶類不同品質特徵的關鍵加工工序。
2．2．2茶葉感官審評基礎知識
（1） 茶葉感官審評室的環境條件要求；
（2） 評茶設施的規格要求；
（3） 實物標准樣的定義；
（4） 大宗綠茶審評方法；
（5） 紅茶審評方法；
（6） 近壓茶審評方法；
（7） 烏龍茶審評方法；
（8） 花茶審評方法。
2．2．3茶葉標准知識
（1） 有關茶葉產品及檢驗方法的標准（企業標准）；
（2） 有關茶葉質量的國家強制性標准，如《茶葉衛生標准》等。
2．2．4茶葉感官審評技術知識
（1） 評茶基本功知識；
（2） 雙杯找對技術知識；
（3） 評茶術語的定義知識；
（4） 大宗茶類毛茶等級的判定原則。
2．2．5茶葉包裝標識基本知識
2．2．6稱量器具使用基本知識
（1） 天平使用基本知識；
（2） 其它計量器具的使用知識。
2．2．7安全知識
（1） 實驗室安全操作知識；
（2） 安全用電知識；
（3） 防火方爆安全知識
2．2．8有關法律、法規知識
（1）《勞動法》；
（2）《消費者權益保護法》；
（3）《標准化法》《標准化法實施條例》；
（4）《產品質量法》。 本標准對初級、中級、高級評茶員、評茶師、高級評茶師的技能要求依次遞進，高級別包括低級別的要求。
1、初級評茶員工作要求
一、 職業功能：樣品接受
（一）
工作內容：接樣
技能要求：1、能了解來樣的規格、茶葉品類、數量
2、能按統一格式，對樣品進行編號、登記
相關指示：1、文明用語基本常識
2、茶葉包裝標示知識
（二）
工作內容：詢問、記錄
技能要求：1、能詢問來樣適用的文字標准及實物標准樣
2、能記錄客戶有關要求
3、能解答客戶的一般提問
相關知識：企業標準的有關知識
二、
職業功能：評茶准備
（一）、
工作內容：評茶設施、用具的准備
技能要求：1、能夠做好審評室內環境清潔工作
2、能夠做好評茶設施的准備工作
3、能准備相應的評茶器具，並按順序編碼
4、能做好安全用電和實驗室防火防爆工作
相關指示：1、茶葉感官審評室內環境條件的要求
2、干評台、濕評台、茶具規格的要求
3、安全用電和安全操作規程
（二）
工作內容：實物標准樣的准備
技能要求：1、能了解相關茶類實物標准樣的設置等級
2、能根據來樣，准備相應的實物標准樣
相關知識：1、實物標准樣的定義
2、實物標准樣設置等級的依據
三
職業功能：感官品質評定
（一）
工作內容：分樣
技能要求：能用四分發縮分茶樣至所需數量，並按編碼順序置於評茶盤中
相關知識：1、分樣的程序
2、分樣的方法
（二）
工作內容：干看外形
技能要求：1、搖盤時茶葉在盤中能迴旋篩轉，收盤後上、中、下三段茶層次分明
2、能評比形狀的粗細、長短、松緊、身骨輕重，對緊壓茶能評比個體的形狀規
格、稜角、松緊度及里茶、麵茶
3、能評比面張、中段三檔比例是否勻稱
4、能評比色澤的鮮陳、潤枯、勻雜
5、能評比茶類及非茶類夾雜物的含量情況
相關知識：1、搖盤、收盤的基本手法和要點
2、茶葉的分類和品種名稱
3、大宗茶類的基本品質特徵及外形審評方法
（三）
工作內容：濕評內質
技能要求：1、能按操作規程要求進行勻樣、稱樣，並按編碼順序置入評茶杯中
2、能掌握正確的沖泡時間、水溫、杯碗容量、茶水比例
3、能掌握正確的嗅香氣和嘗滋味的方法，能辨別琛、霉、異等不正常氣味
4、能區別湯色的深淺、明暗、清濁
5、能掌握葉底的評定方法，能辨別葉張的老嫩、勻雜、色澤
相關指示：1、稱量器具使用基本知識
2、均勻茶樣的基本常識
3、大宗茶類內置身評方法
（四）
工作內容：品質記錄
技能要求：1、能初步使用評茶術語描述常見茶類的主要品質特徵
2、能按評茶程序，及時記錄品質情況
相關指示：1、評茶術語的定義
2、品質記錄標的使用知識
四
職業功能：綜合判定
（一）
工作能容：記錄匯總
技能要求：1、能根據品質記錄，對各品質因子情況進行匯總
2、能初步判定品質的優劣
相關指示：1、劣變茶的識別知識
2、次品茶的識別知識
（二）
工作內容：結果計算及判定
技能要求：1、能對照毛茶實物標准樣，對一類毛茶的外形、內質進行初步定等
2、能根據毛茶等級判定原則計算結果，並確定該毛茶的級別
2、中級評茶員工作要求
一
職業功能：樣品接受
（一）
工作內容：取樣、觀察
技能要求：1、能按「茶取樣」的操作規程，從大隊樣中抽取具有代表性的試樣
2、能明確所需檢驗項目的要求
3、能根據茶樣外形特徵觀察所用標準是否適當
相關指示：1、茶葉取樣的操作要點
2、茶葉檢驗項目
（二）
工作內容：包裝分析
技能要求：1、能根據來樣的包裝情況，分析是否符合食品標簽標準的要求
2、能街道客戶對茶葉包裝的咨詢，並進行一般性指導
相關指示：1、食品標簽通用標准
2、咨詢解答用語常識
二
職業功能：評茶准備
（一）
工作內容：評茶設施、用具的准備
技能要求：1、能夠根據天氣變化做好審評室內光照、溫濕度的調節，使其符合評茶要求
2、能夠做好評茶設施的維護、保養工作
3、能根據不同的茶類准備相應規格的評茶杯碗
相關指示：1、茶葉感官審評室內光照溫濕度的要求
2、不同茶類的評茶器具規格要求知識
（二）
工作內容：標准樣的准備
技能要求：1、能熟悉相關茶類實物標准樣的設置水平
2、能根據來樣，准備相應的文字標准（企業、國家、行業或地方標准）和實物 標准樣
相關指示：1、相關茶類的國家、企業、行業或地方標準的有關知識
2、相關茶類實物標准樣總體品質水平的設置知識
三
職業功能：感官品質評定
（一）
工作內容：分樣
技能要求：能按不同茶類分樣的操作規程要求，使所縮分茶樣准備、均勻
相關指示：不同茶類的分樣操作規程知識
（二）
工作內容：干看外形
技能要求：1、能評定一大茶類外形的形狀、整歲、色澤、凈度或規格、松緊度等各因子
2、能掌握該茶類不同級別的外形各因子品質特徵
3、能分析該茶類外形各因子品質不足之處
相關指示：1、相關茶類外形審評技術知識
2、相關茶類的處置加工工藝知識
（三）
工作內容：濕評內質
技能要求：1、能評定一大茶類的香氣、湯色、滋味、葉底四因子
2、能掌握該茶類不同級別的香氣類型，能辨別香氣的高低、濃淡和純異
3、能掌握該茶類不同級別的滋味特徵，能辨別茶湯的濃淡、強弱、鮮陳
4、能掌握該茶類不同級別的葉底特徵
相關知識：1、相關茶類內置審評技術知識
2、相關茶類不同級別的內質各因子品質特徵知識
（四）
工作內容：品質記錄
技能要求：1、能使用相關茶類的評茶術語，描述該茶類不同級別的外形、內質各因子的品質特徵
2、能按相關茶類品質評分要求，對照實物標准樣或成交樣，對該茶類外形內質各因子的品質評分
相關指示：1、登記評語的運用知識
2、對樣評茶計分方法
四
職業功能：綜合判定
（一）
工作內容：記錄匯總
技能要求：1、能根據來樣適用的文字標准，對照品質記錄表，對各品質因子情況進行匯總
2、能根據外形、內質各因子的品質評分情況，按該茶類各因子所佔的權數比例計算總分
相關知識：1、對樣評語的運用知識
2、相關茶類品質因子權數比例知識
（二）
工作內容：結果計算及判定
技能要求：1、能對照毛茶實物標准樣，對一大茶類的毛茶外形、內質進行定等並計算確定級別
2、能根據總分判定相關茶類各品質因子與標準的差距
相關指示：1、相關茶類精緻茶的種類、名稱知識
2、等級評分方法
3、高級品茶員工作要求
一
職業功能：樣品接收
（一）
工作內容：分類、保管
技能要求：1、能根據來樣特徵分清品類，並確定所用標準是否合理
2、能根據茶類的不同特性保管好樣品，在感官審評期間保持品質不變
相關指示：1、茶葉陳化變質的原理
2、保持茶葉品質的方法
（二）
工作內容：咨詢、指導
技能要求：1、能夠進行茶葉質量的咨詢
2、能夠幫助客戶找出茶葉品質不足之處，並提出指導性的改進意見
相關指示：相關茶類的初制加工技術知識
二
職業功能：評茶准備
（一）
工作內容：評茶環境、設施的准備
技能要求：1、能夠根據氣候變化、人體狀態，做好審評室內色調、採光、噪音、溫濕度等各項指標的調節和控制
2、能夠指導初、中級評茶員做好評茶設施、器具的准備和保養工作
相關指示：1、茶葉感官審評室基本條件的標准
2、人體狀態與感官靈敏度的相關性知識
（二）
工作內容：標准樣的准備
技能要求：1、能熟悉相關茶類的生產加工和市場銷售質量水平
2、能根據來樣結合市場水平，准備實物標准樣、市場參考樣和相應的文字標准
相關指示：1、相關茶類市場參考樣的選取知識
2、市場調研知識
三
職業功能：感官品質評定
技能要求：1、能熟練評定兩大茶類的外形各因子
2、能掌握兩大茶類不同級別的外形品質特徵
3、能評比名優綠茶外形的形狀、色澤因子
4、能掌握名優綠茶應有的造型、色澤等品質特點
5、能找出相關茶類外形各因子中存在的品質弊病
相關指示：1、名優綠茶的定義
2、名優綠茶外形特殊品質要求知識
3、相關茶類的精緻加工工藝及等級的設置知識
（二）
工作內容：濕評內質
技能要求：1、能熟練掌握濕評內質操作要領，在相同的條件下進行不同個體樣品的內質評定，減少誤差
2、能熟練評定兩大茶類的內質各因子
3、能掌握兩大茶類不同級別的內質品質特徵
4、能評比名優綠茶的香氣、滋味、湯色、葉底各因子
5、能掌握名優綠茶應具備的香氣、滋味、湯色、葉底品質要求
相關指示：1、茶葉內置身評中誤差的控制知識
2、名優綠茶內質各因子特殊品質要求
3、名優綠茶的審評方法
（三）
工作內容：品質記錄
技能要求：1、能熟練使用評茶術語描述相關茶類的品質情況及存在的品質弊病
2、能按不同茶類審評方法的茶藝設計品質記錄表
相關指示：1、茶葉感官審評術語標准知識
2、茶葉外形內質各因子之間的相互關系知識
四
職業功能：綜合判定
（一）
工作內容：記錄匯總
技能要求：1、能綜合評定兩大茶類的毛茶外形、內質各因子
2、能熟練評定兩大茶類的精製茶與實物標准樣之間的差距，對各因子分別進行評比計分
3、能按百分法對名優綠茶各品質因子進行評比計分
相關指示：1、茶葉的出、精製加工技術對品質的影響知識
2、名優綠茶評比計分方法
（二）
工作內容：結果計算及判定
技能要求：1、能對照毛茶實物標准樣，對兩大茶類的毛茶進行定級定等，誤差不超過正負1個等
2、能根據精製茶各因子所得的總分判定其高於或低於實物標准樣或成交樣，誤差在正負1/2個級以內
相關指示：七檔製法判定原則
4、評茶員工作要求
一
職業功能：樣品接收
（一）
工作內容：指導接樣
技能要求：1、指導他人進行樣品的接收、登計和保管
2、能糾正他人樣品接收中存在的問題
相關指示：公關與接待基本知識
（二）
工作內容：咨詢策劃
技能要求：1、能夠策劃茶葉包裝與質量咨詢方案
2、能解答客戶有關茶葉質量的疑難問題
相關指示：咨詢策劃運作知識
二
職業功能：感官品質評定
（一）
工作內容：干看外形
技能要求：1、能評比六大茶類的外形各因子
2、能熟練掌握三大茶類的外形各因子的審評技術
3、能熟練掌握三大茶類不同級別的外形品質特徵
4、能熟練分析各茶類中外形品質弊病的產生原因並能提出改進措施
相關指示：1、六大茶類不同級別的外形審評技術知識
2、茶葉加工工藝特點與茶葉品質的關系知識
（二）
工作內容：濕評內質
技能要求：1、能評比六大茶類的內質各因子
2、能熟練掌握三大茶類的審評技術
3、能熟練分析香氣、滋味中的陳、異、煙、焦、酸、餿等品質弊病
4、能熟練辨別葉底的葉張嫩，砂清或發酵程度，品種特徵以及產生花青、焦斑、紅梗紅葉、枯暗花雜等品質弊病的原因
5、能指導初、中、高級評茶人員正確辨別各茶類的香氣、滋味類型，分辨大葉種與中小葉種、春茶與夏秋茶以及不同茶樹品種、地區之間香氣、滋味的差別
相關指示：1、六大茶類不同級別的內審評技術知識
2、茶葉易吸濕、易吸異氣味的特性知識
3、春夏秋茶特徵知識
4、不同茶樹品種、產區的茶葉特徵知識
5、新陳茶的區別知識
（三）
工作內容：品質記錄
技能要求：1、能准確運用評茶術語，描述六大茶類的品質情況及優缺點
2、能指導他人准確、規范使用評茶術語
3、能指導他人按各茶類評質評定要求，設計品質記錄表，能完整表現特因子的總體品質情況
相關指示：品質記錄表的製作與設計要求知識
三
職業功能：綜合判定
（一）
工作內容：匯總、設計
技能要求：1、能綜合評定六大茶類外形、內質各因子，指出總體品質與標准樣或成交樣的差距
2、能針對品質缺陷設計出合理的加工工藝或提出有效的貯藏保鮮措施
3、能根據原料品質情況和市場消費水平制定合理的茶葉拼配方案
相關指示：1、茶葉加工工藝與加工機構機械的性能知識
2、茶葉拼配技術知識
（二）
工作要求：結果計算及判定
技能要求：1、能對三大茶類的毛茶熟練定級定等，誤差不超過正負1個等
2、能熟練判定三大茶類的精製茶與實物標注樣或成交樣之間的級距，誤差在正負1/3個級以內
相關知識：精製茶品質綜合判定原則
四
職業功能：培訓指導
（一）
工作內容：培訓
技能要求：1、能訓練初、中、高級評茶員的評茶基本功夫技能，提高其業務能力
2、能對初、中、高級評茶員進行技能鑒定
相關指示：1、茶葉初、精製加工理論知識
2、技能鑒定的方法和要求
（二）
工作內容：指導
技能要求：1、能對初、中、高級評茶員的日常工作進行指導
2、能對初、中、高級評茶員技能培訓的相關知識、茶葉初、精製加工技術知識進行指導
相關指示：生產、實習教學方法
五
職業功能：組織管理
（一）
工作內容：市場調研級標准樣制備
技能要求：1、能掌握茶業市場動態，了解大宗茶類及名優茶類的價格水平，指導經銷人員合理定級定價
2、能了解茶業市場總體生產銷售情況，了解地區茶葉消費習慣及基本茶類最低品質界限
3、能根據相關茶類的生產加工和市場銷售質量水平，結合歷年茶葉標准樣的質量等級設置情況制備實物標准樣
相關知識：1、物價政策知識
2、市場營銷知識
3、地區茶葉消費習慣知識
4、實物標准樣的制備知識
（二）
工作內容：人員管理
技能要求：1、能指導協調技術人員、管理人員履行崗位職責
2、能調動本部門人員的工作積極性，做好日常人員接待及茶葉品質評定工作
相關指示：1、企業人事管了知識
2、國內外先進管理信息知識
（三）
工作內容：技術更新
技能要求：1、能及時掌握茶葉產品檢驗中的新技術、新方法
2、能及時搜集國內外有關茶葉產品生產的新技術信息
相關指示：1、國內外茶葉科技動態知識
2、信息的搜集整理知識
5、高級評茶師工作要求
一
職業功能：感官品質評定
（一）
工作內容：干看外形
技能要求：1、能運用茶樹品種學、制茶學知識分析六大茶類外形品質的形成原因
2、能運用茶樹栽培技術、生產加工基礎理論知識分析名優茶類特殊品質的形成原因
相關指示：1、茶樹品質與制茶工藝對品質的影響知識
2、茶葉栽培、生產技術與品質的關系知識
（二）
工作內容：濕評內質
技能要求：1、能運用茶葉感官審評基礎理論知識，分析六大茶了內質審評的異同點及原理
2、能運用茶葉生物化學原理，分析品質特徵及品質弊病的形成原因
相關指示：1、茶葉官官審評基礎理論知識
2、茶葉內涵有效理化成分的變化對品質的影響知識
二
職業功能：綜合判定
（一）
工作內容：品質判定的審評
技能要求：1、能審核各級評茶人員對毛茶的定級定等情況
2、能審核各級評茶人員對精製茶的判定情況
3、能糾正各級人員品質綜合判定中的誤差及錯誤
相關知識：審核的基本程序
（二）
工作內容：疑難問題的處理
技能要求：1、能分析疑難茶樣的品質問題，准確合理的進行判定
2、能獨立解決質茶工藝中影響品質的技術難題
相關指示：1、國內外茶葉的品種、類別及品質特徵知識
2、國內外先進的制茶工藝知識
三
職業功能：感官審評技術的研究與創新
（一）
工作內容：茶葉感官審評室的研究與設計
技能要求：1、能根據人體生理學知識，結合國際上感官分析實驗室的發展趨勢，研究感官審評人員處於最佳生理狀態的條件
2、能根據茶葉感官審評的特點，研究設計出科學合理，設備先進、完善的茶葉感官審評室
相關指示：1、國際標准「感官分析實驗室的一般條件」
2、國內外茶葉感官審評室條件知識
（二）
工作內容：茶葉感官審評技術的研究與完善
技能要求：1、能夠對不同茶類的從泡水溫、茶水比例、從泡時間、評茶器具等對茶葉品質的影響程度進行深入研究
2、能夠結合國內外茶葉感官審評的新方法、新技術，不斷完善現有的各茶類審評方法和技術
相關知識：1、國內外茶葉感官審評的新方法、新技術知識
2、國內外茶葉加工的新技術知識
四
職業功能：培訓指導
（一）
工作內容：培訓
技能要求：1、能勝任教學培訓工作
2、能編寫各等級評茶人員的培訓大綱和教材
3、能編寫各等級試卷試題
相關知識：1、教育學知識
2、教材的編寫要求知識
3、編寫試卷的依據和要求
（二）
工作內容：指導
技能要求：1、能指導各級評茶人員以最佳生理狀態，准確評定香氣、滋味各因子
2、能指導各級評茶人員運用化學變化原理，分析各茶類不同品質特真的形成原因
相關知識：茶葉生物化學知識
五
職業功能：組織管理
（一）
工作內容：技術更新
技能要求：1、能主持或參與茶葉新產品、新工藝的研究
2、能組織各級人員進行新技術培訓，開展技術交流、技能比武活動
相關指示：1、茶葉保健功能知識
2、茶葉內含理化成分與品質的研究知識
（二）
工作內容：質量管理
技能要求：1、能熟悉企業的標准化管理體系，指導茶葉生產、經銷企業規范質量體系，嚴把產品質量關
2、能主持和參與有關茶葉產品、茶葉檢驗方法的國家、行業、地方標準的制定與修訂
相關知識：1、企業標准化管理體系知識
2、產品質量法知識
3、標準的制定修訂方法
（三）
工作內容：成本核算
技能要求：1、能夠對經營部門進行成本核算
2、能夠根據原料成本、市場銷售趨勢，制定最佳茶葉拼配方案，降低成本，增進效益
相關指示：1、成本核算基礎知識
2、財務預算的編制知識
4、比重表
4． 1理論知識 專業考試機構常年開展評茶員（師）、茶藝師等國家職業資格培訓鑒定，為涉茶人士提供培訓、認證服務，提升茶文化人士的生活品位。
1、報名對象
涉茶人員及茶文化愛好者
2、授課內容
（一）理論知識課：茶業綜合知識、茶葉審評、茶藝茶文化三大模塊（二）技能操作課：
1、茶藝師
(1) 茶藝表演基本知識；（2）茶藝表演技能；（3）生活茶藝；(4) 茶葉綜合知識；(5) 茶具選配；（6）茶藝館投資規劃設計與管理；(7)茶文化。
2、評茶員（師）
(1)茶葉感官審評與品質記錄；（2）茶葉基礎知識（包括加工工藝流程、茶葉精製與拼配、茶葉品種識別、貯藏及常見保健等基本知識；（2）茶文化；（4）茶葉營銷；（5）茶事服務禮儀；（6）茶藝常識
3、鑒定工種級別
各職業（工種）分別分初級、中級、高級、技師、高級技師五級。
4、報名手續
1、填寫《職業資格鑒定申報表》1份（可上網下載）；2、學歷證書復印件1張；
3、原技術等級證書原件及復印件1張；
4、身份證復印件1張；
5、從事本職業（工種）連續工齡的書面證明材料1份（需蓋本單位公章）；
6、兩寸彩色正面免冠近照3張（技師、高級質量為黑白照5張）。 評茶員是以感覺器官評定茶葉品質（色、香、味、形）高低優次的人員。按照國家標准，評茶員共設五個等級，分別為：初級評茶員（國家職業資格五級）、中級評茶員（國家職業資格四級）、高級評茶員（國家職業資格三級）、評茶師（國家職業資格二級）、高級評茶師（國際職業資格一級）。 這些天我和幾個茶人朋友報名參加了評茶員的培訓和考試。原本我和朋友們一樣大家報的都是高級審評員，沒想到因為年齡小和資歷的限制被刷下而只能報考中級的了。其實只要有真正實力又何故在乎年齡呢，人家不是有破格提拔的年輕教授博導么？象評定茶類外形的形狀、整碎、色澤、凈度或規格、松緊度等。至於濕評內質包括評定茶類的香氣、湯色、滋味、葉底四因子；茶類不同級別的香氣類型、高低、濃淡和純異；鑒別滋味特徵，辨別茶湯的濃淡、強弱、鮮陳以及掌握茶類不同級別的葉底特徵等，這些都是我們學過的，該沒有什麼太大的問題,所以剛開始我和幾個年齡相仿朋友都覺得委屈。
但後來聽了主辦方解釋說，審評是一項非常嚴謹的工作，從任何方面來說對於審評員的要求都是很高的，年齡和資歷的限制是應該的，以免有濫竽充數魚目混珠現象發生。這樣做也是為了保證審評員的專業水平和素質標准，為今後茶產業的發展做出真正有利的貢獻。 聽了他們的話，仔細閱讀了高級評茶師職業要求我頓時覺得有點慚愧。要學習的太多了！象運用茶樹品種學、制茶學知識分析六大茶類外形品質的形成原因；運用茶葉生物化學原理，分析品質特徵及品質弊病的形成原因；還有茶葉內涵有效理化成分的變化對品質的影響等都是有待於進一步學習和提高的。
既然熱愛茶，想要從事好茶行業，做一個真正的茶人就應該一步一個腳印，踏踏實實的學習相關理論和實踐，從各方面打好基礎，向我們所有的茶前輩們學習，才不愧對自己的愛茶之心。
幾天的高強度培訓之後，我通過了中級評茶員的實踐和理論考試。在邁出考場的時候，仰望著那藍天上飄過的白雲和自由翱翔的鳥，我告訴自己，3年後當我再回到這個考場的時候，我一定是一個合格的高級審評員！只要我努力，我一定會成為高級評茶師的！ I will！

D. 評茶員培訓教材的圖書目錄

第一篇 初級評茶員技能要求
第一章 評茶員的基本要求
第一節 評茶員的職業道德
一、評茶員職業道德的含義
二、評茶員職業道德的基本內容
第二節 評茶人員應具備的個人素質
一、應掌握系統的專業知識
二、應具有健康的身體條件
三、審評工作要求
第二章 茶業概況
第一節 中國茶葉發展史
第二節 茶葉產銷現狀
一、江北茶區
二、江南茶區
三、西南茶區
四、華南茶區
第三節 中國主要茶類及其基本品質特徵
一、綠茶
二、紅茶
三、烏龍茶（青茶）
四、白茶
五、黃茶
六、黑茶
第三章 茶葉標准
第一節 標准基礎知識
一、標準的定義
二、為什麼要制定標准
三、標準的分級依據、關系號陛質
第二節 茶葉文字「標准」
一、茶葉文字「標准」的內容
二、「標准」的格式
第三節 茶葉（實物）標准樣
一、茶葉標准樣的概念
二、茶葉標准樣
第四章 茶葉感官審評設備與操作
第一節 審評設備
一、審評室
二、審評用具
三、審評用水
第二節 茶葉審評操作
一、取樣
二、通用型茶葉審評方法（即五因子審評）
第三節 茶葉感官審評的誤差控制
一、審評環境
二、審評設備
三、審評操作
四、審評人員
第二篇 中級評茶員技能要求
第一章 茶葉包裝與標簽
第一節 茶葉包裝的目的
第二節 茶葉包裝的要求
一、對茶葉本身的要求
二、「標准」的格式
第三節 茶葉(實物)標准樣
一、茶葉標准樣的概念
二、茶葉標准樣
第四章 茶葉感官審評設備與操作
第一節 審評設備
一、審評室
二、審評用具
三、審評用水
第二節 茶葉審評操作
一、取樣
二、通用型茶葉審評方法(即五因子審評)
第三節 茶葉感官審評的誤差控制
一、審評環境
二、審評設備
三、審評操作
四、審評人員
第二篇 中級評茶員技能要求
第一章 茶葉包裝與標簽
第一節 茶葉包裝的目的
第二節 茶葉包裝的要求
一、對茶葉本身的要求
二、對包裝材料的要求
第三節 茶葉包裝材料的選擇
一、包裝材料的種類
二、包裝材料的選擇
第四節 茶葉包裝設計
一、包裝設計的內容
二、包裝色彩的設計
三、包裝設計應考慮的因素
第五節 茶葉包裝標志
一、包裝標志的基本原則
二、包裝標志的基本要求
三、包裝標志的基本內容
附：預包裝食品標簽通則
第二章 綠茶加工
第一節 綠茶產品分類和分級
一、綠茶的類別
二、綠茶的分級
第二節 綠茶初制
一、名優綠茶加工
二、大宗綠茶加工
第三節 綠茶精製
一、精製前的毛茶處理
二、精製的主要作業及作業機械
三、精製技術
第三章 綠茶審評
第一節 審評技術
一、審評操作
二、審評要點
三、各類綠茶品質特徵
四、綠茶常見感官品質狀況
五、綠茶常見品質弊病的原因分析
第二節 綠茶常用感官審評術語
一、外形評語
二、湯色評語
三、香氣評語
四、滋味評語
五、葉底評語
第三節 品質記錄與結果判定
一、品質記錄
二、結果判定
第三篇 高級評茶員技能要求
第一章 茶葉貯藏技術
第一節 茶葉貯藏保管的重要性
第二節 茶葉中的主要化學成分與品質的關系
一、水分
二、灰分
三、茶多酚
四、蛋白質和氨基酸
五、生物鹼
六、芳香物質
七、糖類
八、色素
第三節 茶葉品質變化的原理
一、茶葉品質變化的原因
二、茶葉品質變化的預防
第四節 茶葉保鮮貯藏技術
一、茶葉保鮮貯藏方法
二、各種茶葉保鮮貯藏方法的注意事項
第二章 茶業企業標準的制定與應用
第一節 文字標准制定
一、企業文字標準的制定原則
二、企業標准代號、編號方法
三、標准編寫依據
四、企業標准制定程序
第二節 茶葉標准樣品制備
一、茶葉標准樣品的制備程序
二、茶葉標准樣品的制備方法
附：茶業企業產品文字標准
一、茶業企業產品文字標准示例封面設計
二、前言
三、正文
第三章 烏龍茶加工
第一節 烏龍茶初制加工
一、烏龍茶初制工藝
二、武夷岩茶初制工藝
三、安溪鐵觀音初制工藝
四、鳳凰單叢初制工藝
五、台灣烏龍茶初制工藝
第二節 烏龍茶精製加工
一、烏龍茶精製產品類型
二、烏龍茶精製技術特點
……
第四篇 評茶師技能要求
第一章 加工機械
第二章 茶葉拼配技術
第三章 黑茶加工
第四章 黑茶審評
第五章 白茶加工與審評
第六章 黃茶加工與審評
第七章 花茶加工與審評
第八章 影響茶葉品質的因子分析
第九章 茶業企業經營管理及市場營銷
第五篇 高級評茶師技能要求
第一章 茶葉品質形成的生化原理
第二章 感官審評技術研究
第三章 茶與健康
第四章 培訓組織與實施
參考文獻
……

E. 評茶員有哪些工作崗位

本標准對初級、中級、高級評茶員、評茶師、高級評茶師的技能要求依次遞進，高級別包括低級別的要求。
1、初級評茶員工作要求
一、 職業功能：樣品接受
（一）
工作內容：接樣
技能要求：1、能了解來樣的規格、茶葉品類、數量
2、能按統一格式，對樣品進行編號、登記
相關指示：1、文明用語基本常識
2、茶葉包裝標示知識
（二）
工作內容：詢問、記錄
技能要求：1、能詢問來樣適用的文字標准及實物標准樣
2、能記錄客戶有關要求
3、能解答客戶的一般提問
相關知識：企業標準的有關知識
二、
職業功能：評茶准備
（一）、
工作內容：評茶設施、用具的准備
技能要求：1、能夠做好審評室內環境清潔工作
2、能夠做好評茶設施的准備工作
3、能准備相應的評茶器具，並按順序編碼
4、能做好安全用電和實驗室防火防爆工作
相關指示：1、茶葉感官審評室內環境條件的要求
2、干評台、濕評台、茶具規格的要求
3、安全用電和安全操作規程
（二）
工作內容：實物標准樣的准備
技能要求：1、能了解相關茶類實物標准樣的設置等級
2、能根據來樣，准備相應的實物標准樣
相關知識：1、實物標准樣的定義
2、實物標准樣設置等級的依據
三
職業功能：感官品質評定
（一）
工作內容：分樣
技能要求：能用四分發縮分茶樣至所需數量，並按編碼順序置於評茶盤中
相關知識：1、分樣的程序
2、分樣的方法
（二）
工作內容：干看外形
技能要求：1、搖盤時茶葉在盤中能迴旋篩轉，收盤後上、中、下三段茶層次分明
2、能評比形狀的粗細、長短、松緊、身骨輕重，對緊壓茶能評比個體的形狀規
格、稜角、松緊度及里茶、麵茶
3、能評比面張、中段三檔比例是否勻稱
4、能評比色澤的鮮陳、潤枯、勻雜
5、能評比茶類及非茶類夾雜物的含量情況
相關知識：1、搖盤、收盤的基本手法和要點
2、茶葉的分類和品種名稱
3、大宗茶類的基本品質特徵及外形審評方法
（三）
工作內容：濕評內質
技能要求：1、能按操作規程要求進行勻樣、稱樣，並按編碼順序置入評茶杯中
2、能掌握正確的沖泡時間、水溫、杯碗容量、茶水比例
3、能掌握正確的嗅香氣和嘗滋味的方法，能辨別琛、霉、異等不正常氣味
4、能區別湯色的深淺、明暗、清濁
5、能掌握葉底的評定方法，能辨別葉張的老嫩、勻雜、色澤
相關指示：1、稱量器具使用基本知識
2、均勻茶樣的基本常識
3、大宗茶類內置身評方法
（四）
工作內容：品質記錄
技能要求：1、能初步使用評茶術語描述常見茶類的主要品質特徵
2、能按評茶程序，及時記錄品質情況
相關指示：1、評茶術語的定義
2、品質記錄標的使用知識
四
職業功能：綜合判定
（一）
工作能容：記錄匯總
技能要求：1、能根據品質記錄，對各品質因子情況進行匯總
2、能初步判定品質的優劣
相關指示：1、劣變茶的識別知識
2、次品茶的識別知識
（二）
工作內容：結果計算及判定
技能要求：1、能對照毛茶實物標准樣，對一類毛茶的外形、內質進行初步定等
2、能根據毛茶等級判定原則計算結果，並確定該毛茶的級別
2、中級評茶員工作要求
一
職業功能：樣品接受
（一）
工作內容：取樣、觀察
技能要求：1、能按「茶取樣」的操作規程，從大隊樣中抽取具有代表性的試樣
2、能明確所需檢驗項目的要求
3、能根據茶樣外形特徵觀察所用標準是否適當
相關指示：1、茶葉取樣的操作要點
2、茶葉檢驗項目
（二）
工作內容：包裝分析
技能要求：1、能根據來樣的包裝情況，分析是否符合食品標簽標準的要求
2、能街道客戶對茶葉包裝的咨詢，並進行一般性指導
相關指示：1、食品標簽通用標准
2、咨詢解答用語常識
二
職業功能：評茶准備
（一）
工作內容：評茶設施、用具的准備
技能要求：1、能夠根據天氣變化做好審評室內光照、溫濕度的調節，使其符合評茶要求
2、能夠做好評茶設施的維護、保養工作
3、能根據不同的茶類准備相應規格的評茶杯碗
相關指示：1、茶葉感官審評室內光照溫濕度的要求
2、不同茶類的評茶器具規格要求知識
（二）
工作內容：標准樣的准備
技能要求：1、能熟悉相關茶類實物標准樣的設置水平
2、能根據來樣，准備相應的文字標准（企業、國家、行業或地方標准）和實物 標准樣
相關指示：1、相關茶類的國家、企業、行業或地方標準的有關知識
2、相關茶類實物標准樣總體品質水平的設置知識
三
職業功能：感官品質評定
（一）
工作內容：分樣
技能要求：能按不同茶類分樣的操作規程要求，使所縮分茶樣准備、均勻
相關指示：不同茶類的分樣操作規程知識
（二）
工作內容：干看外形
技能要求：1、能評定一大茶類外形的形狀、整歲、色澤、凈度或規格、松緊度等各因子
2、能掌握該茶類不同級別的外形各因子品質特徵
3、能分析該茶類外形各因子品質不足之處
相關指示：1、相關茶類外形審評技術知識
2、相關茶類的處置加工工藝知識
（三）
工作內容：濕評內質
技能要求：1、能評定一大茶類的香氣、湯色、滋味、葉底四因子
2、能掌握該茶類不同級別的香氣類型，能辨別香氣的高低、濃淡和純異
3、能掌握該茶類不同級別的滋味特徵，能辨別茶湯的濃淡、強弱、鮮陳
4、能掌握該茶類不同級別的葉底特徵
相關知識：1、相關茶類內置審評技術知識
2、相關茶類不同級別的內質各因子品質特徵知識
（四）
工作內容：品質記錄
技能要求：1、能使用相關茶類的評茶術語，描述該茶類不同級別的外形、內質各因子的品質特徵
2、能按相關茶類品質評分要求，對照實物標准樣或成交樣，對該茶類外形內質各因子的品質評分
相關指示：1、登記評語的運用知識
2、對樣評茶計分方法
四
職業功能：綜合判定
（一）
工作內容：記錄匯總
技能要求：1、能根據來樣適用的文字標准，對照品質記錄表，對各品質因子情況進行匯總
2、能根據外形、內質各因子的品質評分情況，按該茶類各因子所佔的權數比例計算總分
相關知識：1、對樣評語的運用知識
2、相關茶類品質因子權數比例知識
（二）
工作內容：結果計算及判定
技能要求：1、能對照毛茶實物標准樣，對一大茶類的毛茶外形、內質進行定等並計算確定級別
2、能根據總分判定相關茶類各品質因子與標準的差距
相關指示：1、相關茶類精緻茶的種類、名稱知識
2、等級評分方法
3、高級品茶員工作要求
一
職業功能：樣品接收
（一）
工作內容：分類、保管
技能要求：1、能根據來樣特徵分清品類，並確定所用標準是否合理
2、能根據茶類的不同特性保管好樣品，在感官審評期間保持品質不變
相關指示：1、茶葉陳化變質的原理
2、保持茶葉品質的方法
（二）
工作內容：咨詢、指導
技能要求：1、能夠進行茶葉質量的咨詢
2、能夠幫助客戶找出茶葉品質不足之處，並提出指導性的改進意見
相關指示：相關茶類的初制加工技術知識
二
職業功能：評茶准備
（一）
工作內容：評茶環境、設施的准備
技能要求：1、能夠根據氣候變化、人體狀態，做好審評室內色調、採光、噪音、溫濕度等各項指標的調節和控制
2、能夠指導初、中級評茶員做好評茶設施、器具的准備和保養工作
相關指示：1、茶葉感官審評室基本條件的標准
2、人體狀態與感官靈敏度的相關性知識
（二）
工作內容：標准樣的准備
技能要求：1、能熟悉相關茶類的生產加工和市場銷售質量水平
2、能根據來樣結合市場水平，准備實物標准樣、市場參考樣和相應的文字標准
相關指示：1、相關茶類市場參考樣的選取知識
2、市場調研知識
三
職業功能：感官品質評定
技能要求：1、能熟練評定兩大茶類的外形各因子
2、能掌握兩大茶類不同級別的外形品質特徵
3、能評比名優綠茶外形的形狀、色澤因子
4、能掌握名優綠茶應有的造型、色澤等品質特點
5、能找出相關茶類外形各因子中存在的品質弊病
相關指示：1、名優綠茶的定義
2、名優綠茶外形特殊品質要求知識
3、相關茶類的精緻加工工藝及等級的設置知識
（二）
工作內容：濕評內質
技能要求：1、能熟練掌握濕評內質操作要領，在相同的條件下進行不同個體樣品的內質評定，減少誤差
2、能熟練評定兩大茶類的內質各因子
3、能掌握兩大茶類不同級別的內質品質特徵
4、能評比名優綠茶的香氣、滋味、湯色、葉底各因子
5、能掌握名優綠茶應具備的香氣、滋味、湯色、葉底品質要求
相關指示：1、茶葉內置身評中誤差的控制知識
2、名優綠茶內質各因子特殊品質要求
3、名優綠茶的審評方法
（三）
工作內容：品質記錄
技能要求：1、能熟練使用評茶術語描述相關茶類的品質情況及存在的品質弊病
2、能按不同茶類審評方法的茶藝設計品質記錄表
相關指示：1、茶葉感官審評術語標准知識
2、茶葉外形內質各因子之間的相互關系知識
四
職業功能：綜合判定
（一）
工作內容：記錄匯總
技能要求：1、能綜合評定兩大茶類的毛茶外形、內質各因子
2、能熟練評定兩大茶類的精製茶與實物標准樣之間的差距，對各因子分別進行評比計分
3、能按百分法對名優綠茶各品質因子進行評比計分
相關指示：1、茶葉的出、精製加工技術對品質的影響知識
2、名優綠茶評比計分方法
（二）
工作內容：結果計算及判定
技能要求：1、能對照毛茶實物標准樣，對兩大茶類的毛茶進行定級定等，誤差不超過正負1個等
2、能根據精製茶各因子所得的總分判定其高於或低於實物標准樣或成交樣，誤差在正負1/2個級以內
相關指示：七檔製法判定原則
4、評茶員工作要求
一
職業功能：樣品接收
（一）
工作內容：指導接樣
技能要求：1、指導他人進行樣品的接收、登計和保管
2、能糾正他人樣品接收中存在的問題
相關指示：公關與接待基本知識
（二）
工作內容：咨詢策劃
技能要求：1、能夠策劃茶葉包裝與質量咨詢方案
2、能解答客戶有關茶葉質量的疑難問題
相關指示：咨詢策劃運作知識
二
職業功能：感官品質評定
（一）
工作內容：干看外形
技能要求：1、能評比六大茶類的外形各因子
2、能熟練掌握三大茶類的外形各因子的審評技術
3、能熟練掌握三大茶類不同級別的外形品質特徵
4、能熟練分析各茶類中外形品質弊病的產生原因並能提出改進措施
相關指示：1、六大茶類不同級別的外形審評技術知識
2、茶葉加工工藝特點與茶葉品質的關系知識
（二）
工作內容：濕評內質
技能要求：1、能評比六大茶類的內質各因子
2、能熟練掌握三大茶類的審評技術
3、能熟練分析香氣、滋味中的陳、異、煙、焦、酸、餿等品質弊病
4、能熟練辨別葉底的葉張嫩，砂清或發酵程度，品種特徵以及產生花青、焦斑、紅梗紅葉、枯暗花雜等品質弊病的原因
5、能指導初、中、高級評茶人員正確辨別各茶類的香氣、滋味類型，分辨大葉種與中小葉種、春茶與夏秋茶以及不同茶樹品種、地區之間香氣、滋味的差別
相關指示：1、六大茶類不同級別的內審評技術知識
2、茶葉易吸濕、易吸異氣味的特性知識
3、春夏秋茶特徵知識
4、不同茶樹品種、產區的茶葉特徵知識
5、新陳茶的區別知識
（三）
工作內容：品質記錄
技能要求：1、能准確運用評茶術語，描述六大茶類的品質情況及優缺點
2、能指導他人准確、規范使用評茶術語
3、能指導他人按各茶類評質評定要求，設計品質記錄表，能完整表現特因子的總體品質情況
相關指示：品質記錄表的製作與設計要求知識
三
職業功能：綜合判定
（一）
工作內容：匯總、設計
技能要求：1、能綜合評定六大茶類外形、內質各因子，指出總體品質與標准樣或成交樣的差距
2、能針對品質缺陷設計出合理的加工工藝或提出有效的貯藏保鮮措施
3、能根據原料品質情況和市場消費水平制定合理的茶葉拼配方案
相關指示：1、茶葉加工工藝與加工機構機械的性能知識
2、茶葉拼配技術知識
（二）
工作要求：結果計算及判定
技能要求：1、能對三大茶類的毛茶熟練定級定等，誤差不超過正負1個等
2、能熟練判定三大茶類的精製茶與實物標注樣或成交樣之間的級距，誤差在正負1/3個級以內
相關知識：精製茶品質綜合判定原則
四
職業功能：培訓指導
（一）
工作內容：培訓
技能要求：1、能訓練初、中、高級評茶員的評茶基本功夫技能，提高其業務能力
2、能對初、中、高級評茶員進行技能鑒定
相關指示：1、茶葉初、精製加工理論知識
2、技能鑒定的方法和要求
（二）
工作內容：指導
技能要求：1、能對初、中、高級評茶員的日常工作進行指導
2、能對初、中、高級評茶員技能培訓的相關知識、茶葉初、精製加工技術知識進行指導
相關指示：生產、實習教學方法
五
職業功能：組織管理
（一）
工作內容：市場調研級標准樣制備
技能要求：1、能掌握茶業市場動態，了解大宗茶類及名優茶類的價格水平，指導經銷人員合理定級定價
2、能了解茶業市場總體生產銷售情況，了解地區茶葉消費習慣及基本茶類最低品質界限
3、能根據相關茶類的生產加工和市場銷售質量水平，結合歷年茶葉標准樣的質量等級設置情況制備實物標准樣
相關知識：1、物價政策知識
2、市場營銷知識
3、地區茶葉消費習慣知識
4、實物標准樣的制備知識
（二）
工作內容：人員管理
技能要求：1、能指導協調技術人員、管理人員履行崗位職責
2、能調動本部門人員的工作積極性，做好日常人員接待及茶葉品質評定工作
相關指示：1、企業人事管了知識
2、國內外先進管理信息知識
（三）
工作內容：技術更新
技能要求：1、能及時掌握茶葉產品檢驗中的新技術、新方法
2、能及時搜集國內外有關茶葉產品生產的新技術信息
相關指示：1、國內外茶葉科技動態知識
2、信息的搜集整理知識
5、高級評茶師工作要求
一
職業功能：感官品質評定
（一）
工作內容：干看外形
技能要求：1、能運用茶樹品種學、制茶學知識分析六大茶類外形品質的形成原因
2、能運用茶樹栽培技術、生產加工基礎理論知識分析名優茶類特殊品質的形成原因
相關指示：1、茶樹品質與制茶工藝對品質的影響知識
2、茶葉栽培、生產技術與品質的關系知識
（二）
工作內容：濕評內質
技能要求：1、能運用茶葉感官審評基礎理論知識，分析六大茶了內質審評的異同點及原理
2、能運用茶葉生物化學原理，分析品質特徵及品質弊病的形成原因
相關指示：1、茶葉官官審評基礎理論知識
2、茶葉內涵有效理化成分的變化對品質的影響知識
二
職業功能：綜合判定
（一）
工作內容：品質判定的審評
技能要求：1、能審核各級評茶人員對毛茶的定級定等情況
2、能審核各級評茶人員對精製茶的判定情況
3、能糾正各級人員品質綜合判定中的誤差及錯誤
相關知識：審核的基本程序
（二）
工作內容：疑難問題的處理
技能要求：1、能分析疑難茶樣的品質問題，准確合理的進行判定
2、能獨立解決質茶工藝中影響品質的技術難題
相關指示：1、國內外茶葉的品種、類別及品質特徵知識
2、國內外先進的制茶工藝知識
三
職業功能：感官審評技術的研究與創新
（一）
工作內容：茶葉感官審評室的研究與設計
技能要求：1、能根據人體生理學知識，結合國際上感官分析實驗室的發展趨勢，研究感官審評人員處於最佳生理狀態的條件
2、能根據茶葉感官審評的特點，研究設計出科學合理，設備先進、完善的茶葉感官審評室
相關指示：1、國際標准「感官分析實驗室的一般條件」
2、國內外茶葉感官審評室條件知識
（二）
工作內容：茶葉感官審評技術的研究與完善
技能要求：1、能夠對不同茶類的從泡水溫、茶水比例、從泡時間、評茶器具等對茶葉品質的影響程度進行深入研究
2、能夠結合國內外茶葉感官審評的新方法、新技術，不斷完善現有的各茶類審評方法和技術
相關知識：1、國內外茶葉感官審評的新方法、新技術知識
2、國內外茶葉加工的新技術知識
四
職業功能：培訓指導
（一）
工作內容：培訓
技能要求：1、能勝任教學培訓工作
2、能編寫各等級評茶人員的培訓大綱和教材
3、能編寫各等級試卷試題
相關知識：1、教育學知識
2、教材的編寫要求知識
3、編寫試卷的依據和要求
（二）
工作內容：指導
技能要求：1、能指導各級評茶人員以最佳生理狀態，准確評定香氣、滋味各因子
2、能指導各級評茶人員運用化學變化原理，分析各茶類不同品質特真的形成原因
相關知識：茶葉生物化學知識
五
職業功能：組織管理
（一）
工作內容：技術更新
技能要求：1、能主持或參與茶葉新產品、新工藝的研究
2、能組織各級人員進行新技術培訓，開展技術交流、技能比武活動
相關指示：1、茶葉保健功能知識
2、茶葉內含理化成分與品質的研究知識
（二）
工作內容：質量管理
技能要求：1、能熟悉企業的標准化管理體系，指導茶葉生產、經銷企業規范質量體系，嚴把產品質量關
2、能主持和參與有關茶葉產品、茶葉檢驗方法的國家、行業、地方標準的制定與修訂
相關知識：1、企業標准化管理體系知識
2、產品質量法知識
3、標準的制定修訂方法
（三）
工作內容：成本核算
技能要求：1、能夠對經營部門進行成本核算
2、能夠根據原料成本、市場銷售趨勢，制定最佳茶葉拼配方案，降低成本，增進效益
相關指示：1、成本核算基礎知識
2、財務預算的編制知識
4、比重表
4． 1理論知識

F. 一名合格的評茶員應該具備哪些條件和要求

用感覺器官評定茶葉的品質（色、香、味、形）高低優次的人員叫做評茶員。評茶員是經過國家認證的、以評茶為職業的人員，也是一種職業的名稱。按照《評茶員國家職業標准》的規定，可分為五個等級：初級、中級、高級評茶員、評茶師、高級評茶師。專業考試機構常年開展評茶員（師）、茶藝師等國家職業資格培訓鑒定，主要授課內容有理論知識課：茶葉感官審評與品質記錄、茶葉基礎知識（包括加工工藝流程、茶葉精製與拼配、茶葉品種識別、貯藏及常見保健等基本知識）、茶文化、茶葉營銷、茶事服務禮儀、茶藝常識等等課程。
希望能幫到你。

G. 培訓評茶員需要哪些公司資質

1、評茶員：申報初級評茶員須具備以下條件之一：從事專業評茶工作不低於2年；經本職業初級正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
評茶師：申報評茶師，須首先取得高級評茶員的職業資格證書，並且有一定的連續工作年限要求，才可以申報。
2、工作要求不同
初、中、高級評茶員：工作要求包括樣品接收、評茶准備、感官品質評定、綜合判定等；
而評茶師的工作要求在初、中、高級評茶員的基礎上，增加了培訓指導、組織管理等方面的工作。

H. 汕頭現在有評茶員培訓嗎如果有的話，課程有沒有包括茶藝師

有的，汕頭市龍湖區有評茶員培訓，還有茶藝師培訓。

I. 評茶員培訓教材的介紹

《評茶員培訓教材》是由中國茶葉學會楊亞軍等組編的一部圖書本書共分為初級評茶員、中級評茶員、高級評茶員、評茶師、高級評茶師技能要求5篇26章。內容包括：評茶員的基本要求及培訓方法，中國茶葉發展史及主要茶類的品質特徵，茶葉標准及分級，茶業企業標準的制定與應用，茶葉的感官審評設備與操作，茶葉的包裝要求及標簽通則，茶葉的貯藏技術，中國6大茶類的加工技術與審評方法，茶葉與健康知識介紹及研究，茶業企業經營管理及市場營銷技巧。適用於評茶人員及評茶師培訓和技術人員參閱。圖書目錄