『壹』 成都宽窄巷子卖的散装麻辣牛肉条叫什么
好像是叫张飞牛肉吧。还有几家卖的，不知道是什么牌子。
『贰』 麻辣牛肉条怎么做
麻辣牛肉条的做法
用料
牛肉 600克
生姜 一块
葱白 4、5段
料酒 4大勺
干辣椒 1碟
辣椒面 大勺
白糖 1大勺
芝麻 2大勺
孜然粉 0.5大勺
小茴香 0.5大勺
十三香 3小勺
花椒面 3小勺
食盐 2小勺
味精 2小勺
鸡精 2小勺
麻辣牛肉条（一个炒锅就搞定，不需要烤箱，更简洁版）的做法
首先，上述分量用的大勺是指这个不锈钢勺，小勺就是普通调理盒里的勺子。厨房里面很少准备称，用这种勺子更方便
准备好所有食材，干辣椒切段（用剪刀剪更方便）
除干辣椒、葱白、生姜外，所有调料放在一起，这是为了中途用调料更简便
牛肉切块放入冷水，加入料酒、姜片、葱段，大火烧开飞水，煮至七层熟
捞出洗净控水
切条状
以上食材全处理好
冷锅放油，油多放一些
油温上来后，倒入牛肉条，中小火慢炸（注意牛肉条里如果有水，就慢慢下，避免烫伤）
慢慢翻炸牛肉条
炸至有轻微焦黄状
捞出控油
锅里留部分油，多余的倒出
小火，先下辣椒面、芝麻、小茴香、干辣椒
翻炒出香味，在倒入剩下的调料
翻炒均匀，如果觉得油少，可以再加一点刚才倒出的油
下入牛肉条
翻炒均匀
盛出，可以开动啦
小贴士
调料这些每个人口味不一样，比如有些喜欢辣椒、有些喜欢孜然、有些喜欢多放糖、有些喜欢口味重一点，众口难调，起锅前自己尝一下，喜欢啥就放啥，自己开心就好
『叁』 麻辣牛肉条的做法步骤图，麻辣牛肉条怎么做好吃
材料：
熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，回味精1克，绍酒10克，糖色答30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克，色拉油500克（耗约100克）。
做法：
（1）、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
（2）、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。
（3）、炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。