全聚德營銷策略

❶ 有些百年老店關閉是因為經營不善嗎

至於老字型大小為何關門，原因只有一個：他們太老了，不想創新，創新意味著風險，但是自己不革自己的命，別人就會革了你的命。

不少餐飲人會問，怎麼創新?今天就來看看，那些重獲新生的老字型大小是怎麼做的。

1

全聚德

主動擁抱互聯網

被互聯網時代重塑的消費場景、購買習慣和新興飲食文化，正在沖擊傳統餐飲品牌;

餐飲O2O的出現佔領了年輕市場的大部分群體;藉由互聯網的基因誕生出的「雕爺牛腩」、「黃太吉」、「人人湘」、「大董鴨」等餐飲新勢力如雨後春筍般出現......

在這個互聯網+的時代，即使作為經過百年傳承，享譽海內外，已經從過去的烤鴨單店品牌擴展成為餐飲行業的高端品牌的全聚德，也開始順應時代發展的大流，啟動互聯網+戰略。

利用好全聚德的百年老字型大小品牌、完整的供應鏈體系、百年工匠烤鴨技藝以及豐富的線下門店等獨特的資源，從經營產品、經營門店，到啟動用戶經營計劃，利用互聯網工具和互聯網思維，全面擁抱互聯網、擁抱年輕人。

以MINI店鋪形式挺進商業綜合體，爭奪休閑餐飲市場;同時推出既適合外賣又具有全聚德特色的產品「小鴨哥」;在新版全聚德菜單中，對設置的10道「必點菜品」還設計了相對應的二維碼……

隨著互聯網對餐飲業的滲透不斷加強，餐飲企業發展互聯網餐廳，主動擁抱互聯網成為越來越旺盛的需求。

2

知味觀

玩得年輕才叫營銷

在杭州，有著100多年歷史的知味觀，已經從原本蹲踞在西湖邊逐漸發展成覆蓋整個浙江省，甚至還將市場觸角伸向上海，據統計，目前在上海及杭城周邊地區開設各類連鎖店近80多家。

而為了適應日益年輕化的消費群體，2015年，知味觀跨界與電影《港囧》合作，推出港囧月餅，並於天貓平台首發，25秒賣出了5000份，半天時間1萬份月餅售罄;

而後又牽手動漫電影《天眼傳奇》，在去年國慶推出了印有天眼Q版形象的綠豆糕，進一步攻陷更小年齡群體;在粉絲互動渠道的開辟上，從微薄到公眾賬號，知味觀組建了自己品牌的「吃貨團體」。

老品牌如何實現品牌年輕化營銷，打造年輕化的品牌形象，重新拉近它和年輕人之間的關系是一件很值得花時間去探索的事情。

3

海碗居

傳承中創新

海碗居老北京炸醬面是一傢具有老北京特色的餐飲企業，經過多年的發展海碗居成為了北京炸醬面的首選品牌。

老北京菜館的「鳴堂叫菜」文化，在海碗居得到了較好的傳承和發展，並且為了迎合年輕消費群體，

❷ 市場營銷大作業

市場營銷學的核心內容就是探討和解決企業的經營管理如何很好地與其營銷環境相適應，使企業在不斷變化的市場上取勝的問題。而這個目標的實現正是藉助於企業戰略和營銷管理過程。可以說這一章是全書的總綱，這里介紹的概念和原理大多是基礎性的概念和原理。學習本章，首先應弄清戰略、企業戰略、企業市場營銷戰略、營銷管理過程、市場營銷計劃的概念，把握這幾個概念之間的關系，在此基礎上，認識企業戰略與營銷管理過程的內容、步驟，掌握其中的基本概念和原理、方法。這里一個重要的概念必須深刻領會——市場營銷組合，它是企業實現營銷目標的手段、工具，是將各種營銷策略綜合運用、協調配合，求得企業營銷活動與外部環境的和諧，最大 限度的提高顧客的滿意度，從而實現企業目標。
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有幾點參考
1 ．概述企業戰略的含義與特點；
2 ．闡述企業戰略規劃的內容與程序；
3 ．充分認識企業戰略規劃的重要意義，把握戰略規劃各個步驟的工作重點工作方法等；
4 ．闡述企業市場營銷管理過程的五個步驟；
5 ．明確分析企業市場機會、選擇目標市場的意義與方法；
6 ．能夠運用 SWOT 分析法；
7 ．概述規劃、執行與控制市場營銷的主要內容。

你的作業實在是多啊！參考這些你的問題也多大同小易了！
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❸ 一份市場營銷學的標准答案 非常緊急！！！

舉一事例說明市場補缺策略的運用。●掌握辨別競爭者及其戰略與目標，和評估競爭者實力與反應的方法●了解企業競爭情報系統，並對處於不同競爭地位的企業進行定位●領會市場領先者、市場挑戰者、市場追隨者和市場補缺者的內涵●靈活運用多神競爭策略【引 例】中華民族歷來以飲食烹飪聞名於世。據統計，中國餐館僅在海外就有16萬家，遍布世界的各個角落，上自宮廷御膳、滿漢全席，中至川粵名菜、北京烤鴨，下至麻婆豆腐、鹵煮火燒等，各類名吃，不僅為世人百吃不厭，贊不絕口，而且越來越走向世界。許多外國人士認為，"法式大菜歐洲之冠，中國烹飪世界第一。"這無疑是中國飲食業的驕傲。然而，遺憾的是，在這l 6萬家中國餐館中，卻沒有一家中國餐館能像美國的麥當勞快餐那樣獨家經營、遍布全球。麥當勞的生意為什麼如此火爆?是麥當勞漢堡包的味道超群絕倫?還是它的價格很有競爭力?還是它的店鋪裝修一流?不是。我國"全聚德"北京烤鴨、"同盛祥"的羊肉泡饃等的味道也很受世人歡迎，我們許多小吃、快餐的價格要比它更有競爭力，我們有許多快餐店的裝飾比它更豪華、更有特色，但為何我國快餐店的競爭力遠遠比不上麥當勞呢?除我們過去僵化的經濟體制和落後的經營機制等根本原因外，還有一個重要原因，就是缺乏高水準的現代企業營銷競爭管理。現代市場營銷的產生是由於市場競爭的存在。企業在開展市場營銷活動的進程中，必須對市場競爭要有正確的認識和理解，認真研究競爭對手，有的放矢地制訂競爭戰略，才能取得競爭優勢，鞏固和提升自己有利的市場地位。
二、現代市場營銷的產生是由於市場競爭的存在。企業在開展市場營銷活動的進程中，必須對市場競爭要有正確的認識和理解，認真研究競爭對手，有的放矢地制訂競爭戰略，才能取得競爭優勢，鞏固和提升自己有利的市場地位。
1.企業本身不能創造利潤，只有顧客才能給你帶來利潤！利潤是企業存在的根本目的，也是對社會負責的體現！如何獲得更多的利潤呢？2.企業要想獲得更多的利潤就要贏得更多的客戶.如何得到更多客戶的認可呢？3.所謂市場營銷，也就是在市場中進行營銷.現在是市場經濟，競爭激烈，要想企業能生存必須對企業的產品進行營銷，來佔領市場。4.在復雜的市場中產品混雜，要想讓自己企業的產品獨樹一幟，贏得顧客就必須在在市場條件下對其進行營銷策劃.5.市場營銷關乎企業的生存，它包含許多的東西：企業的經營策略、產品的策劃····！ 市場營銷對企業來說可見一斑，應當列為企業的基本職能！！
三、「骯臟牛排店」雖是以偽裝骯臟對本店陳設一番，但其供應的牛排食品卻是美味衛生，使人百吃不厭。正因如此，其終年門庭若市，生意應接不暇，收入極為可觀，其店名為此亦不脛而走，四處傳揚。「骯臟牛排店」是運用出奇制勝計策獲取經營成功的，<<孫子·勢篇>>指出：「凡戰者，以正合，以奇勝。故善出奇者，無窮如天地，不竭如江河。」其意是：和敵人作戰一般都是以正兵當敵，以奇兵取勝。所以善於使用奇兵的將帥，他的戰法好似天地那樣變化無窮，猶如江河那樣奔流不息。所謂奇，出人意外，變幻莫測，靈活變通，人無我有。經營餐館的人很多，絕大多數的餐館是以動聽意好的店名和裝修布置富麗雅觀招徠顧客的，這已成為人們公認的規律。而「骯臟牛排店」卻反其道而行之，採用不雅觀店名和貌似骯臟的風格進行經營。起初人們以為其老闆發了神經病，斷言其經營要失敗。其實該老闆別出心裁的設計，引起人們廣泛的注意和好奇，聞者都想進去該店看個究竟。這樣，該店的吸引顧客的第一個目的已達到了。
四、服務行業員工應具備哪些基本技能？這兩個問題很大。我暫回答前半個吧 淺談企業員工素質 企業中，最好的、最優秀的人才是免費的，因為他們創造的價值遠遠大於他們所分配的價值；相反，不合格、不優秀人才的代價是非常昂貴的，因為他們工作不力給公司帶來的損失往往是不可估量的。 ——首席顧問曾慶學 在計劃經濟向市場經濟轉型後，各行各業創辦實體如雨後春筍。市場競爭日益激烈，企業生存發展困難，已成為當今業內人士的共識。 企業要發展離不開「人、財、物」這三個基本要素，而「人」的要素又是擺在第一位的。企業的競爭，是產品的競爭、科技的競爭，而最終表現為人才的競爭。這已經成為企業界不爭的事實。一個企業的成敗興衰主要決定於這個企業擁有的人才的數量和質量，不難看出，企業之間的競爭越來越表現為員工素質的競爭。只有具備高素質的人，才能有高素質的企業。誰掌握了人才，誰就掌握了市場競爭的主動權。 在企業運行之中的產、供、銷；人、財、物；國家、企業、員工等問題上面臨許多困難，而企業員工的整體素質的提高顯得更為突出，目前在員工的素質看來大致可以分為以下幾個方面： 第一種是大約20％的人創造了企業中40％的效益，這些人的文化素質高，對企業忠心耿耿，任勞任怨，起早摸黑，克服重重困難，一心撲在企業把企業當成自己的事業，創造性地忘我勞動，實干精神強，但總體與上層決策人有關。 第二種是大約20％的人創造了企業中30％的效益，這些人有某些方面的特殊才能，這些人工作負責能做好本職工作，他們可能沒有人盡其才，或者是沒有認同企業的目標或管理體制等，因此他們的才能沒有完全發揮出來。 第三種是大約20％的人創造了企業中20％的效益，他們是有培養和發展潛力的人,只是由於家庭的、社會的、企業的等其他原因，能力沒有爆發出來。 第四種是大約30％的人可能只創造了百分之幾的效益，他們無所事事，基本沒有多大貢獻。 第五種是不合格的員工在企業中約佔10％，他們談不上對企業作貢獻，某些時候甚至還給企業增加了負擔，損公私肥，個人利益為重，得過且過，做一天和尚撞一天鍾，對企業而言，可有可無。這種人雖然在企業中所佔的比例很小，但對企業的負面影響卻不可小視。 目前的員工素質水平，客觀上跟不上企業業務不斷發展的需要，企業要持續發展，必須有賴於通過提升員工素質予以解決。否則，必然會嚴重影響、制約企業整體水平和效益的提高。我認為，要提高企業員工的整體素.3 如何解決員工與顧客之間的沖突?A、分析重點，弄清對方的用意和要求。 B、了解對方，審查對方的法人資格和資信情況以及對方的履約能力。 C、了解對方的人員，以及他們的身份、地位、性格、愛好、辦事作風、分析各自的優勢和劣勢。 D、收集、整理和熟悉與此相關的資料信息，要努力做到能運用自如。 E、設計和確定最優方案、次優方案和備選方案。要准備好上中下三策，做到臨場不亂。 F、進行內部分工，派定角色（當然是已經實質階段），以便在場上角色分明，相互配合，各有重點，進退自如。 G、設計出交流的程序。預計開始談什麼，接著談什麼，最後談什麼，事先都要有一個大致的安排。同時，要預計哪些環節可能出現分歧，出現了這些分歧應採取什麼對策。

❹ 營銷戰略營銷方法分為幾類SWOT分析算不算

最具生命力的五種營銷方式

一 「綠色營銷」：樹良好形象，作「長壽」企業

保護地球生態環境已遠非環境保護部門一家所能奏效的，它必須成為各個部門、特別是可能給地球帶來直接影的企業的重要職責。企業，作為與地球息息相關的法人，必須堅定不移地承擔起保護地球生態環境的社會責任，自覺地、及時地以「綠色營銷」觀念來指導企業的營銷活動，提高企業營銷的社會效益。

樹立「綠色觀念」。「綠色需求」要求企業樹立「綠色營銷」，寓環保意識於經營決策之中，開展以消除和減少產品對生態環境影響為中心的市場營銷活動。我國企業要面向世界，打入國際市場，必須密切注視國際上「綠色營銷」戰略，如此才能走出一條經濟、社會環境協調發展的新路。

開發「綠色產品」。所謂「綠色產品」是指從生產到使用、回收處置的整個過程，對生態環境無害或危害極小，符合特定的環保要求，並有利於資源再生回收的產品。最近幾年來，歐洲許多大企業都紛紛生產「綠色產品」，並且越來越多的企業發現「綠色產品」的問世，不僅可以遏制破壞環境的行為，而且可以節省開支，增加競爭力。在我國，一些精明的企業家也正在積極開發「綠色產品」，其中最引人注目的就是「華意」無氟綠色冰箱在國內同行業中的崛起，這說明誰擁有有了「綠色產品」，誰就能擁有市場。

重視「綠色包裝」。所謂「綠色包裝」是指在產品包裝裝潢設計時，應盡量降低商品包裝及其殘余物對環境的影響，符合「可再循環」、「可生物分解」的要求。世界上一些國家和地區規定商品包裝上必須註明「要再循環」、「可生物分解」的字樣，否則不準進入市場。提供「綠色服務」。所謂「綠色服務」是指企業在商品的售前、售中、售後服務過程中，以節省資源、減少污染的原則為服務導向。它是「綠色產品」整體不可分割的一部分，包括原材料、生產技術和選擇過程，以及引導消費者在商品的消費使用過程中，都應努力保持人與環境的和諧，改善人類的生存環境。

爭取「環境標志」。「環境標志」是一種印在商品或其包裝上的圖形，用以表明該產品的生產、使用及處理過程符合環境保護要求。「環境標志」的實施，將更加促進「綠色消費」浪潮的形成，也是企業提高經濟利益、加強競爭力、樹立企業形象和進入國際市場的有效途徑。同時，「環境標志」可以向公眾標明其產品除了使用價值外，還有一般商品所不具備的環境價值。

二 整合營銷：企業營銷新理念

整合營銷是指以消費者為核心重組企業行為和市場行為，綜合協調地使用各種形式的傳播方式，以統一的目標和統一的傳播形象，傳播一致產品信息，實現與消費者的雙向溝通，迅速樹立產品品牌在消費者心目中的地位，建立品牌與消費者長期密切的關系，更有效地達到產品傳播和產品行銷的目的。

整合營銷強調從與消費者溝通的本質意義展開促銷與營銷活動，主張將廣告、公關、直銷等各種推廣宣傳工具有機地組合，以促成消費者最大程度的認識。整合營銷可以從橫向與縱向兩個方面來進行。

橫向傳統整合主要是對各種傳播工具進行整合。傳統的行銷主要是以四大媒體為傳播工具，即廣播、電視、報紙、雜志，但隨著商業競爭的日益激烈，傳統的傳播工具似乎顯得有些「力不從心」。整合營銷的主導思想就是要重新制定營銷的游戲規則，將宣傳戰略由原來的四大媒體重心朝全方位展開，特別重視對現代電子新媒體的運用，同時運用多重媒體組合，偏重多點訴求。

當今是一個信息爆炸的時代，消費者所接受的信息來自四面八方，因此各種作為傳播工具新新媒體也如雨後春筍般成長起來，如電腦、傳真、有線電視、汽車廣告等等，此外，像片沖洗袋、速食店的餐盒、餐紙等也都是可利用的媒體材料。隨著社會的發展，人們的生活方式及心理需求也越來越趨向多樣化，現代人對各種傳播媒體的使用及程度是不一樣的，因此，如果仍然只採取傳統的四大媒體為傳播工具，其效果將大打折扣。而各種新媒體的出現及運用正可以緩解這一矛盾。整合營銷通過對各種新媒體的運用，從不同的角度和渠道與消費者找出最有效的溝通方式，即傳播媒體，利用互動式的行銷手法，抓住信息的核心，以簡要、統一的主題，呈現在所選用的媒體上，並通過對媒體的有效組合，優化媒體資源的配置，將商品的信息准確、有效地傳達給消費者。

縱向整合強調把企業的一切營銷傳播活動，如廣告、促銷、公關、CI、包裝、產品開發等進行一元化的整合重組，讓消費者從不同的信息渠道獲得對某一品牌的一致信息，增強品牌訴求的一致性和完整性。

縱向整合的重點是廣告策略。廣告策略是整合營銷傳播成功與否的關鍵。消費者通過各種接觸方式，各種媒體獲得某一產品的各種形式、不同來源、種類各異信息，保持「一種聲音、一個面孔」，傳播一致的品牌形象，使消費者獲得對產品最大程度的認識。整合營銷理念的出現引發了一系列營銷觀念的變革，整合營銷的核心是使消費者對品牌產生信任，使其品牌長久存在消費者的心中。

三 網路營銷：企業營銷新視野

營銷是企業經營和運作的一項重要內容，制定合理的營銷策略是企業將自己的勞動成果轉化為社會化勞動的一種努力，是企業實現其勞動價值和目的的一項十分重要的工作。經研究發現，有五種外部環境因素造成了不公平的競爭：1.公司所在行業壁壘森嚴(如專利保護、資源缺乏、巨額投資等)。其他公司難以進入此行業；2.軟弱的競爭對手；3.替代品很少；4.顧客找不到其他令人滿意的產品或服務來替代這個產品或服務；5.供應商地位軟弱。而網路和電子商貿系統的出現徹底改變了原有市場營銷理論和實務存在的基礎。上述問題將不復存在，於是就產生了網路營銷(cyber marketing) 的概念。那麼，市場和消費者，營銷活動中的兩大要素，在網路營銷的環境下，會發生怎樣的變化呢?在網路化環境下，通過電子商貿這種手段，生產者會更多地直接面對消費者，原先那種層層批轉的中間商業機構的作用將逐漸淡化，市場性質由此也發生了一系列的變化。

生產者和消費者的直接網上交易。在電子商貿下，生產者和消費者可以通過網路直接進行商品交易，這種交易避開了某些傳統的商業流通環節，因而更加直接、面對面和自由化。

它對於以傳統商業運作為主的市場模式產生了巨大的沖擊。

市場的多樣化和個性化。原有以商業為主要運作模式的市場機制部分地被基於網路的電子商貿所取代，市場將趨於多樣化，不同的企業、不同的系統、不同的產品將千方百計地在網上營造自己的營銷模式以吸引顧客。由於信息網路雙向和動態的特點，市場會更顯個性化。

市場細分的徹底化。隨著市場環境和運作方式的發展，目前的市場經歷了從同質市場到市場細分，再到立基(Niche) 的變化過程。目前市場變化主要體現在市場的劃分越來越細和越來越個性化這兩方面。但在傳統環境下，這兩種方式無論怎麼發展，其最終結果還是針對某一特定的消費群體。只有在網路環境下，電子商貿才有可能把這兩個方面的趨勢推向極至，演變成為一場針對每個消費者的營銷，即「微營銷」(micro marketing) 。

商品流通及交易方式改變。在電子商貿下，商品流通和交易方式的改變主要表現在中間商(即傳統商業)地位減弱，直接交易過程的出現，以及經營全球化，實務操作無紙化和支付過程的無現金化(即完全通過電子貨幣的方式支付)。

四 直復營銷：新一輪的銷售革命

直復市場營銷(Direct Marketing) 起源於美國，現在已席捲了所有的發達國家和新興工業化國家，被西方營銷學家稱為「劃時代的營銷革命」。

在我國內地引入直復市場營銷已成燃眉之急。一些企業自己嘗試進行郵購，電話營銷..但由於缺乏指導而陷入困境；一些企業想與自己的目標顧客建立直接聯系以減少對非目標顧客展開攻勢所帶來的驚人浪費；而另一些企業想提高廣告的精確度。

直復市場營銷投資少、見效快、效果佳。企業既可以把直復市場營銷作為自己的主要業務(專門的直復市場營銷公司)，也可將之作為輔助手段，為自己的生產經營錦上添花。那麼，直復市場營銷的具體內涵究竟是什麼呢?

許多人從不同角度給直復營銷下過許多不同的定義。其中，最為人們廣泛接受的美國直復營銷協會(ADMA) 為直復營銷下的定義。據ADMA 的定義，直復營銷是指一種為了在任何地方產生可度量的反應和達成交易而使用一種或多種廣告媒體的互相作用的市場營銷體系。這個定義包含以下三個要素：

1.直復營銷是一個互相作用的體系。這是直復營銷人員和目標顧客之間是以「雙向信息交流」的方式進行聯系的，而在傳統的市場營銷活動中，營銷人員總是試圖將信息傳遞給目標顧客，但是卻無法了解這些信息究竟對目標顧客產生了何種影響，這種傳遞信息的方式被稱為「單向信息交流」。所以，傳統的市場營銷人員只能根據廣告的效果(例如廣告的注意率) 進行決策，存在著很大的誤差，而直復營銷人員則能根據市場營銷活動的效果(例如訂貨量)進行決策，十分精確。

2.直復營銷活動為每個目標顧客提供直接向營銷人員反應的機會。顧客可通過多種方式(例如打電話、郵購等等)將自己的反應回復給直復營銷人員。值得一提的是，沒有反應行為的目標顧客人數對於直復營銷人員來說，也是十分重要的，他們可據此找出不足，為成功開展下一次直復營銷活動做准備。

3.直復營銷一個最重要的特性就是所有的直復營銷活動的效果都可測定。直復營銷人員能很確切地知道何種信息交流方式使目標顧客產生了反應行為，並且能知道反應的具體內容是什麼，例如目標顧客是想訂貨，還是要獲取更詳細的資料等等。直復營銷人員分析目標顧客的有關數據，根據這些數據為下一次營銷活動制定計劃，並且與每位顧客聯系之後還要重新修訂有關數據。可以說，直復營銷活動之所以效率很高，就是因為存在著資料庫等實際參照要素，故而它必將掀起新一輪的跨世紀銷售革命。

五 特許經營：潛力巨大，商機多多

特許經營是一種現代營銷方式。它是指特許者將所擁有的商標(包括服務商標)、商號、產品、專利和專有技術、經營模式等以特許經營合同的形式授予被特許者使用，被特許者按合同規定，在特許者統一的業務模式下從事經營活動，並向特許者支付相應的費用。特許經營從100 多年前自美國首先發起後，已被實踐證明是一種成功的分銷商品和服務的方法，對經濟發展產生了積極的影響。近20 多年來在歐洲、亞洲等許多國家和地區都取得了快速發展。像我們熟悉的麥當勞、肯德基、可口可樂等國際著名的大公司都是以特許經營的方式拓展其在全球業務的。

我國國內特許經營業，主要有三種類型：一是餐飲服務業領域的一些商業老字型大小、快餐店、特色店，利用自己的商譽、品牌、製作技術等方面的優勢，吸收和採用特許經營方式，發展自己的特許經營組織。如北京「全聚德」烤鴨店、天津「狗不理」包子鋪、上海「榮華雞」、蘭州「金鼎」牛肉拉麵等，都採取了特許經營形式，發展比較快。具有130 多年歷史的北京全聚德烤鴨店，於1993 年就組織了國內外50 多家企業成立了中國北京全聚德集團。他們規定企業的質量標准、服務規模、企業標識、建築裝飾、員工著裝、餐具用具等必須一致，如今不僅在全國各地開設了50 多家分店，而且已走出了國門，在國外開設了分店。

二是工商企業以知名品牌為龍頭，以產品為依託，發展多種形式的專賣店銷售網路。如以生產針織內衣著名的三槍集團，在不斷推出新產品的同時，大力發展專賣店。上海開開股份有限公司生產的開開牌羊毛衫、襯衣多次獲得全國「金橋獎」第一名，已開設「開開」專賣店30 多家。北京蒙妮莎有限公司是一家產供銷一體化的中外合資服裝企業，在國內設有170 多個點，並計劃用5 年左右的時間，以規范的特許經營方式，在全國乃至世界范圍內建立千家蒙妮莎服裝專賣店。

三是相當一部分超市、方便店、專業店連鎖公司，也採用了特許經營方式擴大經營規模，探索新的發展路子。如上海華聯超市公司在創業之初主要通過直接投資、租賃網點，開辦直營連鎖店，現在開始以特許經營方式開設分店。這樣不僅節約了開設新店所需的資金，還增強了企業市場擴張的能力與速度，為連鎖企業的跨地區發展提供了有利條件。

特許經營具有其它營銷方式不可比擬的一些優點，在一個規范的、具有良好品牌聲譽的特許體系下投資開展業務，將最大限度地減少風險、獲得收益。對於正尋找發展機會的企業、個人來說，投身於特許經營事業中去不失為一個明智的選擇。

SWOT是企業營銷前進行行業分析的工具.

❺ 從戰略管理角度認識餐飲企業使命

餐飲業的發展離不開過硬的產品，離不開衛生的就餐環境，離不開與之硬體配套的服務，離不開經營誠信，離不開合理的價格……控全局告訴我們這些都是我們經營中必須做到和必須遵循的。
然而，不是這些東西做好了，企業就一定能成。是的，餐飲業在GDP18% 的增長速度中，不凡優秀的餐飲企業，但與中國其他優秀行業相比，我們還是被遠遠的拋在了後面。就2004年中國百強企業名單中可以發現，只有「全聚德」一家上榜。到2005年也只有兩家，又加上了一個「小肥羊」。而且，就區域單店來講，即使目前生意好的餐飲企業，也難以突破在消費者心中各領風騷三五年的宿命。
那麼，是什麼決定了一個企業的長久發展呢？又是什麼決定了小企業與優秀企業的根本區別呢？也許我們在放眼其他行業的發展時，就會找到答案。
我們有的時候習慣於在同行業之間相互比較，相互學習。是的，我們小的時候可以互相借鑒，可以向中型企業借鑒學習。人家打折，你也可以；人家出一個新品，你也可以照貓畫虎；那麼中型企業呢？我們知道，大型的餐飲業我們真的還不多，我們如何借鑒？其實我們可以突破餐飲怪圈，去向跨行業企業借鑒一下人家的管理模式，可以向國際化餐飲企業借鑒一下人家的發展思路，向工業化企業借鑒一下人家的工作標准和流程……到最後你會發現，是企業的戰略決定了企業的長久發展。
不知您是怎麼認為的。不妨我們來共同探討一下關於餐飲業發展戰略的話題。
何學林的一本《戰略決定成敗》對當前市場上流行的「細節主義」觀點給予當頭棒喝，他認為，「細節決定成敗」的觀點是錯誤的。細節決定成敗要有一個前提，那就是在戰略正確的前提下。只有戰略正確，細節才會有意義。
於是我們說，只有先做正確的事，後才能正確地做事。這里所謂做正確的事即指戰略要正確，正確地做事泛指細節和執行要到位。
是的，我們的店需要把細節做好，我們的產品需要繼續錦上添花，做的更好。但是，有的時候我們不知道自己的業績為什麼會滑破，為什麼顧客離我們而去？於是我們再次引出「戰略」這個話題。

「木桶理論」在中國企業的顛覆和改版，讓我們懂得，在中國發展企業，我們不可能做到面面俱到，也不可能把所有的事情都做到完美和極致。我們要做的事情很多，任何一件事情的疏忽可能都會讓我們傷筋動骨。然而，決定企業成敗的「戰略」恰恰是要告訴我們懂得放棄，告訴我們什麼事情才是先做得正確的事。
我們有太多的企業往往是核心理念不核心，企業精神沒精神，企業使命沒使命，什麼意思呢？有的企業在闡釋企業理念的時候，把能想到的或者他想倡導的東西都表達出來，「創新、敬業、團隊、卓越」等等，其實這樣反而失去了個性，企業文化如同一個人的個性一樣，不可能面面俱到，必然有一種主流的或者核心的理念，你到底是「創新」還是「敬業」？這是企業在進行文化建設的時候，首先要回答的問題。
因此說，沒有放棄就沒有重點，沒有重點就沒有戰略。
王志綱的一本《找魂》告訴我們什麼是一個企業，一個城市的核心競爭力，找到了這個東西就找到了我們的靈魂，這里的「找魂」就是「戰略定位」。

讓我們一起為餐飲企業找找靈魂吧。
一、 發展戰略要以塑造品牌為導向
在過去的二十幾年裡，我們共同見證了中國餐飲從幾塊錢的吃飽走向了幾十元的吃好，從幾十元的吃好走向了幾百元，乃至幾千元的吃精，吃細，吃營養，吃服務，吃價值，吃環保……我們看到了中國的餐飲從產品的競爭走向了服務的競爭，從價格的競爭走向了環境的競爭，從單店的競爭走向了連鎖的競爭，從區域的競爭走向了全國的競爭，從國內的競爭走向了國際化的競爭……我們看到了中國的餐飲從沒生意做就做餐飲的低素質老闆走到了高素質，高效率，大規模，大投資的集團化運作……征程里的匆匆身影，我們聽見了時時傳來成功的歡呼，也看到了一個個失敗的案例。前兩年生意好做的時代已經過去，我們越來越不知道腳下的路應該怎麼走，我們感受到了從未有過的壓力。好在，一路征伐，我們已經日漸成熟；好在，駐足凝思，我們已開始學習在天天排隊的顧客前保持冷靜，在歡樂的呼聲中不忘憂思，以智慧和理性互相期許，用謀略和遠見自我鞭策。我們看到了國際品牌「肯德基」在中國的成功，我們也看到了「星巴克」的勝利。我們已經意識到品牌能給我們帶來什麼，我們也開始從價格的競爭走向了品牌的競爭。
品牌是國際市場的通用語言，是我們匯集智慧、彰顯優勢、推動成長的良好媒介。
品牌就不僅僅是一些我們付出過情感和血汗的牌子，商號和商標，不再僅僅是我們曾經反復摩挲念念不忘的圖案。品牌，將成為21世紀我們競爭的唯一目標。
品牌是企業的無形資源，品牌是產品或企業核心價值的體現，品牌是質量和信譽的保證，品牌是企業的「搖錢樹」。
品牌的升級是名品牌，即名牌。名牌是知名品牌或強勢品牌，人們研究品牌，正是為了幫助企業創立名牌，利用名牌，我們希望通過對名牌的研究使人們充分意識到名牌的作用，形成名牌意識。名牌的偉大作用是在它的名牌效應，名牌以此為基點，帶領著產品、企業、社會進步、發展。名牌作為企業資產在市場開拓，資本擴張，人員內聚等方面都會給企業帶來影響，使企業擁有成功的法寶。
就拿「麥當勞」「肯德基」說吧，剛籌備的大型商場和大型超市更喜歡給這些大品牌合作，為什麼呢？可能考慮更多的恐怕是品牌的影響力了。
在中國「肯德基」的發展戰略是「為中國而改變」。正是因為科德基在不斷堅持「本土化」的服務理念，堅持「本土化」的健康觀念，堅持「本土化」的產品更新，這樣的發展戰略，使得「肯德基」在短短的10多年間開設了1300家連鎖店，成為中國最大的餐飲連鎖機構。在這「為中國的變化」中形成了自己獨具的特色，也在這「變」的過程中帶來了「不變」的消費者。
相反，「麥當勞」則沒有那麼幸運。忽視中國文化與美國文化的區別，全球統一的宣傳策略，品牌定位從原來的青少年轉化成兒童的不準確定位，使得「麥當勞」業績一直不及。不但在中國，在歐美市場也不盡人意，股票縮水75%，並且關掉了250家經營不下的店鋪。再加上近期關於顧客投訴麥當勞的事例很多，比如麥當勞「紅茶消毒水事件」、「毒油外泄事件」、「顧客流血事件」等被媒體廣為報道。令公眾關注的不僅是麥當勞這樣的國際知名企業居然會出現這樣的惡性事件，更令人不解的是麥當勞在應對顧客投訴時的傲慢無禮。從專業角度看，麥當勞在應對事件時採取的迴避推諉表現了與其世界知名企業極不相稱的危機公關能力的短板，這對一個著名品牌來講是十分致命的。 在著名的TOM財經網站有一個針對麥當勞滿意度的網上調查，結果讓人大吃一驚：認為很不滿意的有6050票，佔41.31%；認為一般的5563票，佔37.98%；認為還行的3034票，佔20.71%。堂堂的麥當勞居然只有20%多的顧客對其基本滿意，說明盡管其品牌知名度很高但美譽度和忠誠度卻很低。所以，盡管今年也制定了在中國市場發展100家連鎖店及開發「與中石化結盟的高速公路汽車餐廳」的戰略規劃。然而，面對發展兇猛的「肯德基」它仍然顯得很被動。
我們可以看清楚，品牌要素構成中除了知名度外，還有美譽度和忠誠度。提高知名度不應該是企業品牌塑造的惟一目標，真正能成為品牌長遠發展動力的不是知名度，而應該是美譽度和忠誠度。通過炒作、事件營銷取得較高知名度之後，中國企業更應該開始注重品牌美譽度和忠誠度的建設，使自己的企業從知名名牌走向知名品牌。
品牌美譽度和忠誠度包含優質的產品，完善的服務、健康的品牌形象和消費者的良好口碑等等因素。因此，中國餐飲可以學習農夫山泉「為奧運會捐贈一分錢」等公益形式的行銷方式，多做一些社會公益活動，多為消費者實實在在做一些事情，從而在消費者心目中進一步提升其品牌的美譽度和忠誠度。
「學我者生，象我者死」，這是國畫大師齊白石老先生的名言。模仿別人，往往只能學到表面上的一些東西。但作為餐飲業來說，倒是可以學習學習像這些大企業的品牌運作之道。
二、 發展戰略要以顧客為導向
「顧客至上」「用戶至上」可能是企業人常用的口頭語，也許還有很多人將其寫進了企業文化之中，作為戰略的一部分。口口聲聲說顧客至上，行動上卻和說的不一樣。就拿星級賓館來說吧，夏天外面35度的溫度，房間卻只有15度，員工穿的西裝，當然不冷，但是顧客卻受不了。這是典型的以自我為中心。
前一個時期，有不少的企業把做CI工程作為企業制勝的法寶。
有人說CI是一種企業差別；有人說CI是一種形象傳播；有人說CI 是一種企業經營戰略；有人說CI是一種為企業改頭換面、換血強身的方法；還有人說CI是一種可視的文化……眾說紛紜。其實，CI有戰略性、系統性、差別性、標准性和可傳播性的特點，應把它看成是將企業從表面視覺到深層次進行合理規劃、重塑和整合的系統工程。
而CS則是一種有效的經營戰略，它要求企業通過發掘自身經營范圍內產品和服務達到顧客滿意的標准，實現其經營個性化，做到讓顧客在接受該產品和服務後達到滿意狀態。可以說，CS能夠使企業經營徹底走向顧客導向，它構成企業競爭力的實質內容。因為在企業競爭力的要素中，經營實力和市場佔有率都是一時的，而以顧客導向策略所創造的「忠誠顧客」則是永久的。
「CI」是以「企業中心論」為出發點和戰略重點的。仍然停留在推銷觀念階段，重視通過有效的CI表達，推銷產品與服務，推展形象，千方百計讓顧客識別企業，喜歡企業，追求的結果是市場佔有率和利潤最大化，反映的是企業價值，未能跳出「企業主導理念」的怪圈。由於CI所反映的營銷文化明顯落後於時代，加之很多企業在具體操作中的失誤，造成CI有形無魂，只成為企業的包裝術，其效用不斷遞減，顧客已經反感令人眼花繚亂的視覺沖擊和廣告宣傳。同時，也將企業帶進了陷阱，由重經營變為重形象，由重商品質量變為重商品包裝，由重服務質量變為重服務形式，金玉其外，敗絮其中，造成「一流形象、二流產品、三流市場」的不正常局面。
CS則是以「顧客中心論」為出發點和戰略重點
CS把顧客滿意不滿意作為衡量各項經營活動和管理活動的惟一尺度，圍繞顧客進 行產品開發、生產、銷售、服務。這種立足於顧客的營銷策略，追求的結果是貢獻，反應的是顧客價值，通過為顧客創造價值，實現企業價值。尤其是CS把顧客進行科學分層，即分為忠誠層顧客、游離層顧客和潛在層顧客，把重點放在鞏固老顧客(忠誠層顧客)上，不斷吸引游離層和潛在層顧客，在經營中不是毫無目標地去擴大市場，這就保證了企業對顧客研究的細化和服務的針對性。同時，CS對「顧客滿意」也強調全過程和差異性，追求顧客在消費了企業提供的產品與服務之後的滿足狀態，追求在顧客總體滿意基礎上，因人而異，提供差異服務。
因此我們說，餐飲業發展戰略應以顧客為導向，自我退後為原則。
三、 發展戰略要以柔性管理為導向
工業化企業管理以物為主，以流程為主，以標准為主，正像管理學家「泰羅」所言，「人是機器的附件」。可是在現代企業管理的不斷升級中，工業化企業的管理主題也開始從「物」轉向了「人」，從「機器」轉向了「人」。從「剛性管理」轉向了「柔性管理」。
然而，作為「社會餐飲」來說，我們「軟性」（而非「柔性」）的東西太多了，以至於，想硬的時候，卻硬不起來，該堅持原則的時候，卻堅持不起來，該執行的時候，卻執行不下去。有很多人在合資企業里盡管工資很高，卻做不下去，原因很簡單，就是因為合資企業的管理太嚴了，我們無法接受。
嚴格的講，現代企業的管理就是對人的管理。人既是管理的主體，也是管理的客體。對人的管理既可以憑借制度約束、紀律監督、直至懲處、強迫等手段進行剛性管理；也可以依靠激勵、感召、啟發、誘導等方法進行柔性管理。而所謂的剛性管理是指根據成文的規章制度，依靠組織權進行的程序化管理；所謂柔性管理是指依據組織的共同價值觀和文化、精神氣氛進行人格化管理。
那麼究竟我們應該怎樣去面對我們這一代的員工呢？
作為目前餐飲業來說，員工大多是獨生子女，我們面臨的正是獨生子女的一代，我們面臨的正是高學歷的一代，我們面臨的正是服務員短缺的一代……
我們所面對的這樣一個員工人群與我們所有時期都不同，同時我們也面臨著前所未有的挑戰。這一代的員工在家都不經常幹家務，現在要面對一天十幾個小時的站立工作。在家裡，父母親讓著，什麼都不讓鍛煉，什麼都由著他們的性子，在家裡家長仍視他們為小孩。可是，現在不是在家，是在工作，工作就有工作的要求，工作中難免會出現錯誤，也難免會遭到批評。正是這個時候是他們走向社會最難越過的坎，我們知道，這是在教育他們怎麼做人，對以後走向獨立有好處，可是他們卻不以為然。有的時候他們在性格上顯得很脆弱，自尊心也容易被觸動。甚至有的時候，對他們來說幾百元的押金都可以不要，第二天沒有任何症狀的，無緣無故的就不來了。原因很簡單，不高興去就不去了；有的時候，他們不在乎工資的多少，就因為這里有一個她最好的朋友；有的時候他們更不在乎罰款和開除，似乎開除和罰款在他們那裡，幾乎是無效的管理；他們追求的是工作開開心心，快快樂樂。只要工作愉快，他們可以不在乎一切。
其實，說到員工第二天沒有任何症狀的，無緣無故的就不來了，這樣的事情是我們許多店裡經常會發生的。這正是缺乏「柔性」管理的結果。我們有完善的人事制度，有完善的管理條例，有印製成冊的《員工手冊》，可是你不了解員工的心理，缺乏與員工無障礙的溝通，你們之間就像有些父母，與子女之間出現了不可逾越的思想鴻溝和觀念上的代溝。這就要求我們管理人員必須用不同的角色扮演來管理你的員工，有的時候我們是領導，有的時候我們是管理人員，有的時候是老師，有的時候要放下架子當員工為兄弟姐妹，作為餐飲業的員工年齡普遍比較年輕，所以有的時候則要當他們的家長……蒙牛的老總「牛根生」說了一句話雖說不是太好聽，但詞能達意，也說明了一些問題，他說：如果你對待你的員工能像對待你的兒女一樣的話，他們都會叫你爹。
所以，我們管理員工不僅僅是制定一系列的管理制度，更應該從人生觀，價值觀的角度來引導員工，用心付出，盡可能與員工的距離拉近，使用你的人格魅力來感動員工，來影響員工，影響你周圍的所有人。有人說「感情」投資的回報是最大的。我相信只要用心，員工的離開你是會有預感的。
就拿「鄭州京福華」來說吧，他們發明了一種員工「心情本」的柔性管理方式，就是員工心情日記，他們要求每個員工必須建立一個「心情日記本」記下每天自己的心情，每天在下班後，將寫好的「心情日記本」放在一個指定的地方，所有人的日記本都由管理人員批復。這樣，當員工在工作遇到的問題或者心情不太愉快的話都會如實地或發泄的寫進日記本中，管理人員用批復來給員工解答問題或作心理調整，如果用寫的方式不能調整的話，管理人員必須親自找到這位員工面對面地進行溝通，化解心中的疑惑。久而久之，員工養成了一種習慣，有什麼事情都願意寫進日記中，他們知道，通過這種方式能夠把自己的事情解決。當然，寫進日記里的多半是好事，他們心情愉悅的話，在日記本表揚自己的同事，表揚自己的領導，抒發自己的感情，寫工作的心得……
中醫講究「通則不痛，痛則不通」，京福華通過這種方法打通了管理人員與員工的溝通渠道，收到了非常好的柔性管理效果，其中一家連鎖店堅持使用此種方法三年，開業時的150名員工，三年店慶的時候仍有120名老員工，這在當今員工流動非常大的餐飲行業來說，不得不說是一個奇跡。
所以，我們的管理更應該以引導和啟發的柔性管理為主。多表揚，多贊美，多激勵，多溝通……
再回到開頭，我們所說的「柔性」管理不是「軟」性管理，我們所說的「柔性」管理，更不是不需要「剛性」管理。
剛性管理和柔性管理兩者是相互影響和滲透的。剛性管理是管理的基礎和前提，沒有剛性管理規章制度的約束，工作必然會無序，混亂，柔性管理也必然喪失其立足點。柔性管理則是管理工作的「潤滑劑」，是剛性管理的升華，是基於員工對組織行為規范、規章制度的認知、理解與內化，它依靠的是組織的共同價值觀和心理文化氛圍來啟發、引導、支持員工工作的一種方式，缺乏柔性管理，再好的剛性管理制度也難以深入。
然而，柔性管理並非優越於「以規章制度為本」的剛性管理。只是我們所面對這樣一個人群，面對人類從工業時代邁向知識經濟時代的今天，管理必將從「物」，從「機器」轉向「人」，人情，人性為當代管理者不得不考慮的問題。順應人性、尊重人格，理解人心，因此我認為柔性管理比剛性管理更具效力。

❻ 肉製品品牌營銷的肉製品企業營銷策劃

從品牌來說，涌現出了母親、棒棒娃、皓月等品牌；從產品形態來說也有肥牛、醬牛肉、牛肉乾、牛板筋等加工深度不同的產品；從終端看，在北京等一線城市，許多大型商超都為牛肉製品專門開辟了貨架，棒棒娃等品牌也相繼開展了促銷等推廣活動。但對比豬肉製品行業，盡管牛肉製品有著高營養、高價值的先天性憂點，可由於消費鏈管理發生了本質問題，註定短期很難實現大面積的市場容量和消費井噴。
首先從消費方式來講，如前述，豬肉製品依託的一種世界通用的深加工技術，並通過多形態的產品全面介入了消費者的生活日常。牛肉雖然其也有多形態的產品，但第一、無論肥牛還是醬牛肉，其只是牛肉傳統價值的繼續，就算相當企業在強調自己產品的綠色，同樣只是讓消費方式、消費價值增值，而不能如豬肉製品那樣，完成用一種新消費方式介入消費日常，從而引發消費的革命，因此，這兩種產品的附加價值空間非常有限。第二、牛板筋等休閑食品雖然在一定程度上突破了日常食品的限制，進入了一個新消費空間，但休閑食品本身的市場容量目前僅為200——300億元，與豬肉製品的數千億元相比根本不可能同日而語。
這里值得一提的是養生堂的母親牛肉棒，從養生堂的相關資料可以看出，在策劃該品牌時，養生堂公司似乎已經注意牛肉製品進入休閑食品品類市場的限制，所以從概念、定位，其一直在規避休閑食品的烙印，希望母親系列食品能成為「輔助食品」，並命中了消費者尤其是青少年消費者的健康等不可能不關注的問題。但遺憾的是，母親對日常必需生活方式的關注策略並沒有體現在其產品模式上，無論是產品形態，還是產品價格，最終在消費市場中，其還是被作為休閑食品貨架上。
當然，在消費方式、消費空間的遺憾之餘，母親等牛肉製品至今也沒有出現真正對公眾市場有影響力的一線品牌，就算母親，就算皓月，包括福華等，只能在少部分市場，少部分人群中產生吸引。而缺乏了品牌勢場，也就意味著牛肉製品就在一定程度喪失了消費面積和消費頻率，所以，牛肉製品沒有成為《水滸》中「來二斤牛肉」的高頻率消費品。只能抱著高價值在少部分的場合默默無聞的作為一道菜品活著。
而要挽狂瀾於市場，李明利本人認為，牛肉製品也許還得在消費方式、消費空間等層面上，從技術、產品等方面做出更多變革，更多努力，以和更多其他品類產品一道爭奪放在消費者心中那塊架子乳酪！
小肥羊 除了原料還有什麼
羊肉目前看來是肉製品中市場份額最小的品類，但豬肉製品相比，其有著更長的歷史積淀。北京東來順老字型大小屹立百年不倒就是明證。其採用內蒙羊製作的羊肉品長期以來一直膾炙人口，而內蒙的羊肉片也先後誕生了草原興發、小肥羊等品牌，並長期支撐著眾多的餐飲企業和消費者的胃口。
羊肉片作為一種消費方式，隨著電飯鍋、電磁爐等工業產品的大面積普及，也隨著小肥羊等品牌的強勢崛起，近些年來在消費寬度上得到大面積拓展。但受到季節限制，受到羊肉本身的口味限制，羊肉製品的深度和消費價值卻受到了限制。
從小肥羊、東來順的品牌營銷來看，雖然羊肉片一直是其核心產品，但支撐起高價值的不是新的消費方式，而是原料的優質。尤其小肥羊，其發展核心動力，甚至都不是羊肉製品本身的吸引力，而是創造了火鍋的新式吃法。
實際上，從肉製品乃至大眾主流市場的表現看，原料真正起作用是在一個產品市場經歷技術革新和品牌塑造後，進入產業鏈營銷時，如乳品行業。而在羊肉製品行業，尚未有創造新消費方式、新消費價值、空間的新技術，也沒有真正靠羊肉製品影響羊肉製品良性發展的品牌而直接開始強調原料的優質，這在一定程度上突出了羊肉製品市場的變形，也直接決定了羊肉製品的市場容量。
而這時，就算有產品忠誠，也只是淺度的忠誠，毫無附加價值可言。
禽肉 路在何方
因此，從以上產品市場看，禽肉市場作為我國肉製品市場的亞軍，應該能有所改善，但實際上，我國的禽肉製品市場恰恰是消費鏈管理最不完善的。
從產品形態上，大多繼承了百年乃至幾百年前的做法，唯一的消費價值是增加了包裝，以更方便消費者的使用。
從品牌來說，各地往往各自為政，都有自己的區域品牌，但同樣存在著「區域」特色烙印太重的弊端，一旦走出區域，就連全聚德這樣有全國知名度的品牌，都無法實現眾口難調。其他更加可想而知。
所以，從某種意義上，禽肉製品市場根本提不上新的消費價值、消費空間，根本上就是一個尚未真正介入消費者現代消費理念的市場。市場中的企業往往為背負「世界鴨王」但在市場看不到蹤影的華英，在一個區域市場有一定知名度但實際上只是靠規模、靠冷鏈等賺錢的華都、雙大們，或者是一走出區域市場就失敗的金鳳們所佔據著。
當然，從另一個角度說，正是因為禽類市場被一群沒有真正核心競爭力的企業占據著，正是因為禽肉製品尚未能真正創新性地介入現代消費，正是因為羊肉商沒找到自己的消費技術支撐，正是因為牛肉製品畫錯了藍海，所以肉製品市場才有了將來。
首先，隨著我國消費生活水平的提高，消費結構也必然要產生變化，而這正是羊肉、雞肉特別是牛肉製品企業的機會。
其次，從企業來說，隨著國內市場日趨活躍，而國外市場的不穩定因素日趨增多，國內國外兩個市場都要抓日益成為大多企業的共識。
只要這種共識與一種技術，與一種戰略形成契合，一個新的肉製品市場也就隨著而生了。
所要注意的是，無論是什麼樣的技術，無論是多麼有實力的企業，在李明利本人看來，在一個顧客、競爭導向的時代，只有牢牢抓住消費鏈管理這個母題，用技術對應消費方式、消費價值和空間，用品牌對應消費廣度和深度，用產業鏈管理對應消費忠誠和美譽度，並不斷用良好的管理流程促進消費鏈管理良性循環，企業才可以創造顧客，並因此而最終能屹立在市場的江湖中於不倒！

❼ 狗不理包子的經營理念

聞名遐邇、享譽世界的「狗不理」是中國百年金牌老字型大小，是中華飲食文化的典範之作。中外遊客到天津沒吃上狗不理包子，就等於到北京沒登上八達嶺長城，實為一件憾事。時至今日，歷經一個半世紀的滄桑變遷，「狗不理」 為繼承和發展這一享譽世界的民族品牌，不斷與時俱進，開拓創新，現已發展為企業文化厚重、組織架構科學、經濟技術實力雄厚、信譽良好的多元化企業集團，確立了天津市餐飲業龍頭位置。目前，「狗不理」旗下擁有以高檔酒樓為主業，經營領域涉及中式簡餐、物流配送、速凍食品、養殖基地、新品開發、培訓學校等多種業態。近年來，「狗不理」始終追尋「誠信為本，品質經營」理念，牢記「讓狗不理包子這一發酵、蒸制食品為人類的營養健康做貢獻」的使命，積極倡導健康理念，推崇綠色消費，倡導親情服務，積極探索和引進先進的餐飲經營管理理念，使集團綜合水平和協調發展能力快速提高，深受各界認可和好評，獲得國內外政府和餐飲業權威機構授予的數十項極高規格的榮譽稱號和獎項。狗不理集團正在以加速發展的態勢成長為國際化、綜合化的大型企業集團，並將在未來取得更加迅猛的發展。
狗不理的商品經營
狗不理不僅是餐飲名家的代名詞。為不斷培育品牌、強化品牌、擴大品牌的影響力，增加市場發展空間，從上世紀九十年代初開始介入商品經營領域。狗不理速凍食品經過近年的發展已具有相當的規模，產品包括包子、餃子、面點、醬製品四大系列一百多個品種，行銷全國26個省、直轄市、自治區的近百個城市，並遠銷日本、美國、英國、香港等國家和地區，成為消費者方便快捷的家庭食品。同時狗不理專用生產設備和專用原料系列的麵粉、醬油、調味品已成為全國各加盟店的必備設備和原料，保障了產品質量的統一與規范，受到各加盟店的認可。狗不理商品系列的各式面點、月餅、元宵、粽子、麵食大禮包等多種優質產品也相繼研製成功並投入市場，極富特色的產品受到廣大消費者的歡迎，市場份額不斷擴大。

❽ 如何做好餐飲差異化營銷，餐飲差異化營銷策略

1、消費者的訴求
幾年前，要是有人想要用手機去支付所消費的產品，基本上是不可能的，因為餐飲老闆會告訴你，我們這里沒有移動支付。而近幾年隨著互聯網的發展，基本上每一家餐飲店都會設置了移動支付。而這樣的變化正是來自於消費者的切身需求。
舉個消費者都碰到過的例子。到一家餐廳，顧客叫服務員，一次性可以叫到服務員的餐廳很少，一般都是要叫兩次，服務員都會說「不好意思您等一會兒」，因為他正在服務其他顧客，盡管他知道另外一桌已經等得不耐煩了，但他還是只能先服務完這桌客人。
像這樣的情況，就是消費者的急迫需求，而這種便捷性的訴求和體驗，現在會非常大地影響食客們對餐飲店的判斷。
為了能夠真實的解決消費者的這種需求，在以前，很多的餐飲店老闆也是想了非常多的方法，其中一種案例就是，十幾年前，廣東的菜做得非常精美和漂亮，冷盤、海鮮、炒菜、主食，很厚一本，但是現在的餐飲店基本上都是一張紙的便捷式菜單，全都是菜名，根據想吃的菜名打上勾，就可以等著上菜了。
但是另外一個非常有影響力的因素就是食客們的消費體驗，體驗很大程度上是心理感受，90後的消費者越來越在乎體驗，如果這個方面能更好地滿足，就能夠在餐飲行業中贏得非常多的競爭優勢，提高了就餐率。
2、商家應變
如今餐飲行業中很多的餐飲品牌都是在准備開始采購流量了。
但是在餐飲行業中，我們都能夠明顯的感覺到目前的餐飲是數字化水平比較低的行業，就連互聯網上比價小的淘寶店店主都知道，每天每天到他店裡面的人是誰、來過沒有、買過什麼東西、平均客單價是多少。因為他們把數字化模式發揮的淋漓盡致，但很多餐飲店卻不知道每天到店裡面的是什麼人、他是誰、下次會不會來。
現在有一個重要的認知點的就是數字化程度的高低不同，帶來的效率不同。餐飲老闆也在想怎麼用更少的人服務更多的消費者，若是現在不是按照這樣的要求去實行的話，成本負擔不起。所以作為一個合格的餐飲人就應該需要不斷地應變市場，通過產品數據來應變。

❾ 全聚德多次南下受挫，主要原因是什麼

■並非口味問題

全聚德作為中國的一個傳統名吃已經很多年了，有人說全聚德烤鴨不適合南方人的口味，我不這么認為。如果說烤鴨有區域性的因素影響不利於進行市場推廣，那麼肯德基，麥當勞，必勝客這些洋快餐為什麼能夠生存下去？這些外國的食品在國內從極小的市場份額發展到現在的規模，不也是從不適合到適合，甚至迎合國人的口味嗎？再說國內的企業，「譚魚頭」、「小土豆」，「永和豆漿」不都是一些地方的名吃，後來慢慢發展成為全國性的連鎖集團嗎？

全聚德在企業南下的過程中，已經在不停地去適應當地的需求，包括在各地的門店增加部分地方特色菜來吸引本地顧客，並且在全國其它地區有成功的先例，所以說口味不適合的理由不是症結所在。

■需要精細化管理

全聚德南下五連敗很大程度上是內外交困。全聚德「南下水土不服」只是企業的表面現象。而其企業症結所在是內憂外患，內部原因是企業在發展特許經營的過程中，對於加盟方的調查不夠，在一些城市尤其是類似於廣州、深圳這樣的大中型重點城市應當予以足夠的重視，盡力設立自己的直營門店或者樹立樣板店，而不是倉促地將自己的牌子交給別人來經營，雖然眼前看著是發展了，但是對於全聚德以後的發展不利，例如總部無法直接了解到自己加盟店具體的經營情況和顧客對於產品口味輕重的反映，以及商圈范圍內的等等細節問題，不利於企業在以後的發展中積累自己的擴張經驗和控制加盟店的擴張和經營運作。畢竟在那些城市全聚德沒有開設過分店，也不了解城市的人文環境、消費水平等情況，短期的市場調研不能解決門店以後的經營管理問題。尤其是在門店的經營出現問題以後，總部沒有直接管理門店的權利，而只能是在一旁干著急，當門店的經營不符合總部要求時，只有迫不得已取消合作，進而導致關門大吉了。這樣的閉店不僅對於企業的擴張不利，也對總店的品牌形象產生不利影響。

外部的原因是全聚德在特許經營過程中，總部與分店的加盟方溝通不夠，在企業經營管理中，應當及時地幫助門店進行產品定位的調整，協助門店解決一些實際問題。另外由於總部在加盟擴張方面准備不足，不論是企業的特許連鎖機制還是自己的監管制度一直到門店的配送系統都不足以滿足企業的高速連鎖發展。例如北京市物流辦公室吳曉輝教授曾說「特許經營將使老字型大小煥發青春，但目前物流配送已經成為特許經營發展的瓶頸。」廣州店關門源於加盟商的急功近利。全聚德的每隻鴨子加上運費成本高達40元，在缺乏監控力度的情況下，本地加盟商自然偷梁換柱。

面對全聚德在南下的過程中發生的諸多問題，我們應當總結經驗，吸取教訓，揚長避短，使加盟店在各地生根開花，繁衍下去。