海南雞飯宣傳

『壹』 海南雞飯有什麼特別嗎

海南雞飯，做法並不簡單。製作海南雞飯，要用大量的連皮大蒜和生薑在油中炸一炸，再將一把蔥捲起來，以及馬來人叫「馬蘭」的香葉，一起塞進雞肚子中。

然後再煮一大鍋水，水開後加入一匙鹽；水再開，再加鹽，憑經驗決定水的鹹度。雞外皮抹上一層鹽，把雞放入湯中，燙5分鍾，撈起，過冷水河，水再開時，再燙一次。要看雞的大小，來決定燙煮的次數，不能默守陳規。最後把雞掛起風干。燙過雞的水表面浮著一層雞油，用它放入鍋中炸香乾蔥，再把米放入鍋中炒一炒，炒過的米放入另一個鍋中煮，煮飯的水也是用剛才燙雞的湯。用一半湯煮飯，另一半留著，加入高麗菜和冬菜一起煮，成為配湯。

用雞湯煮出來的飯，一粒粒獨立成形，還包著一層雞油，發出光彩，此飯方能稱得上正宗。吃時淋上醬油，單單是白飯，不吃雞肉，已是天下美味，無處覓。偶爾在飯中吃到炸得略焦的干蔥粒，更香。

到食肆吃海南雞，點這道菜一般都是半隻雞或一隻雞，斬件上桌，碟底鋪有黃瓜片，有時覺得黃瓜比肉更好吃。

而雞肉是在什麼狀況之下最完美的呢？就是，絕對不能全熟。全熟的肉就像是爛布，完全吃不出雞的香味；要骨頭周圍的肉略微桃色，雞的骨髓還是帶著血的，才算合格。懂得吃海南雞的人，最享受那層皮。當今流行所謂的雞皮不肥不好吃，皮和肉之間有一層喱狀的膠汁最上乘。當時不知道什麼叫膽固醇，也沒有污染，吃雞的皮，吸雞骨中的髓，大樂也。

如果嫌肉不夠，可多叫一碟雞雜，裡面有雞心、雞肝和雞腎、雞腸等，蘸著醬油吃，也是極品。

『貳』 「海南雞飯」是一種什麼樣的美食，好吃嗎

海南雞飯當然好吃！我覺得海南雞飯應該是接受度最高的食物，不管你來自哪裡，都不會覺得海南雞飯很難吃。海南雞飯分為白雞飯和燒雞飯，當然大部分海南雞飯的店裡會有炸雞飯，豬扒飯，燒鴨飯，我喜歡吃燒雞飯。雞就是普通的白切雞和燒雞，味道還挺不錯，而且比較嫩，一塊雞肉切成細條鋪在飯上，飯是香料調味品和雞湯蒸的飯，很香，不用吃肉光吃飯都可以，本地人要配上濃稠黑醬油和東南亞的辣椒醬（chili，和中國的醬不一樣），我一般就頂多配個黑醬油，本身雞飯味道就很足。旁邊配有黃瓜片，還要配一碗蘿卜湯，解膩還防止噎著。

人多一起吃的話可以點一整隻雞切好放中間，每個人一份飯。自己吃也可以額外多點一碟雞，還可以選擇點一碟清炒蔬菜。


那碟子紅色東西就是辣椒醬


海南雞飯非常實惠，又非常好吃有滿足感，在新加坡一般食閣里吃個午飯最便宜都得5新幣以上，但是吃雞飯一份就兩三塊，不過分量不大，可以選擇加飯和加雞，但是就算這樣也不貴。而且雞飯快啊，長長的隊馬上也能排到跟前。沒食慾的時候，就會吃雞飯，香香的還不膩，而且普通一份量不大，不擔心浪費。

『叄』 海南旅遊六要素中的吃,對於吃有什麼說法

旅遊要素中的吃，主要是指當地文化和生活中的傳統美食，名菜，其實更多的美味的東西不在團隊形成中的大酒店什麼的，而是在哪些大街小巷中。
要是像就吃這個關鍵要素來旅行的話，一定要自己安排形成哦。

『肆』 經典美食之海南雞飯怎麼做好吃呢

有些食物無需過於繁瑣，斬件的雞佐些醬油、辣椒醬，配一份雞油飯，也能成就一份美味的海南雞飯。

就連蔡瀾也不僅高度評價“吃時淋上醬油，單單是白飯，不吃雞肉，已是天下美味，無處覓。……辣椒醬各家製法均不同。……姜茸則不可不用雞油拌之，沒看到雞油的姜茸，也不正宗。用這三種醬料來點雞肉。雞一叫就是半隻或一隻，斬件上桌。”

1/ 事先用薑蓉料酒腌漬雞肉，可以起到去腥提味的作用。

2/ 煮好的雞用流動的冷水降溫，然後放入冰水中冰鎮，這樣做的目的是為了使雞皮迅速降溫從而口感發脆，同時肌肉也會更加滑嫩！

3/ 大米用雞油煸炒片刻，可以讓大米吸收雞油的香氣，也可以讓做好的米飯更加油潤。加入少量的蒜可以使米飯更加香氣撲鼻，卻吃不出蒜味。

4/ 可以使用少許椰漿替換一部分雞湯，製成椰漿飯，也別有風味！

『伍』 特色海南雞飯應該怎麼做

原料：三黃雞1隻 大米250克 油菜6棵 檸檬1/3隻 指天椒3根 洋蔥1小塊 大

海南雞飯

蔥1段 姜1小塊 蒜4瓣

調料：鹽2茶匙（10克） 料酒1湯匙（15ml） 雞油100克

製作步驟

1、把三黃雞洗凈，去除內臟洗凈。油菜洗凈，蔥姜分別切片備用。大米淘洗干凈後，加入清水浸泡10分鍾。

2、在湯鍋里倒入可以沒過三黃雞的涼水，放入蔥，姜，料酒，大火煮開後撇去浮沫，放入1茶匙半的鹽，煮5分鍾後，馬上蓋好鍋蓋，關掉火。

3、將雞放在鍋中，燜20分鍾後取出，用涼水直接沖，直到徹底涼透為止。然後放入冰水中浸泡，直至雞皮緊綳。

4、炒鍋開小火，將雞油放入，慢慢把雞油熬成液體狀。雞油熬好後，把浸泡好的大米瀝干水分，倒入鍋中，然後放入蔥薑片，用中小火慢慢炒出香味，關火備用。

5、把燉雞的雞湯倒入炒好的米飯中，然後用電飯煲蒸熟，蒸好後挑出

海南雞飯

蔥片和薑片。

6、將雞肉瀝干水分，切成兩半，再把雞肉剁成小塊兒。

7、炒鍋中放一點點油，待油6成熱時，放入油菜，放入1/4茶匙鹽，炒至油菜變軟即可出鍋。

8、把洋蔥，辣椒，姜分別切成末狀，放入碗中，用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉，調入1/4茶匙鹽，然後擠入檸檬汁，攪拌均勻後，澆上一勺雞湯，蘸雞料就做好了。

9、一碗雞湯，一碗米飯，一碟雞肉，一碟蘸雞料，再搭配幾棵青菜，就是一頓簡單豐盛的海南雞飯，如果能配上幾片西紅柿和黃瓜，會更加爽口。

注意事項

1、正宗的海南雞飯，用的是海南的文昌雞，但對於同樣喜歡海南

海南雞飯

雞飯的外地人來說，在自己所在的城市買到一隻文昌雞太難了，我們就用肉質鮮嫩的三黃雞代替吧。

2、雞油是給米飯增香的，它的作用不可小視。一般我們在菜市場里就能買到它，買雞時您要注意，一定要黃黃的那種雞油，這樣熬出的油才夠香。

3、把煮好的雞先放到涼水中沖涼，然後再放入冰水中浸泡，是為了使肉質更細嫩，雞皮完整而有彈性。

『陸』 為什麼海南雞飯這么有名

這道公認的「國家菜餚」，在新加坡的任何角落 (包括酒店咖啡餐廳) 都可吃到。這道美食源自中國海南，到了新加坡，經過各種烹調飲食文化的熏陶影響形成了據有獨特本地風味的「新加坡海南雞飯」。

材料:
雞 1 只 (2 磅)
青蔥 (切斷) 1 棵
姜 (去皮) 4 片
菜油或雞油 (雞脂肪熬成油) 6大匙
蒜頭 (切末) 6 - 8 瓣
長穀米 (洗凈, 瀝干水分) 四 杯
細鹽 1茶匙

辣椒醬 (將全部材料一起攪拌均勻):
新鮮酸柑或檸檬 (榨汁) 2 - 3 茶匙
紅辣椒 (切末) 5大匙
蒜頭 (切碎) 6 瓣
姜 (切末) 3大匙
細鹽 1茶匙
雞湯(煮滾) 1/2 杯

做法:
將一大鍋水煮開。將青蔥和姜放入雞肚內。接著將雞浸入沸水，雞胸向下。轉小火煨煮，保持水溫在1000C以下並且蓋住煮大約40分鍾，之後，將雞取出，浸在冰水中待它冷卻 (這樣雞肉才會嫩和富有彈性)。燒熱油鍋，倒入薑末炒香。接著把米倒入翻炒大約2 分鍾後再加入鹽一起攪均勻。把炒好的米倒入飯鍋，加入適量的雞湯 (湯必須掩蓋米超過半英尺) 將飯煮熟即可。將雞切塊，配與雞飯和辣椒醬食用。若拌以黑醬油一起食用，那更理想！

『柒』 一份海南「雞飯」的靈魂到底是什麼

海南雞飯是一種非常受歡迎的食物，許多有不同小吃攤的地區被稱為「食閣」。海南雞飯往往是每個食閣的靈魂。海南雞飯既可以作為一道菜，也可以作為套餐。「雞飯」通常包括一道雞肉菜、一碗香油米飯、一盤熱菜心或芥末藍和一碗淡湯。當然，「靈魂3醬」是不可或缺的。

白切雞和米飯一起吃的方法也在慢慢地繼續。海南人最常選擇一種以椰子為食的「文昌雞」，外觀為「三小兩短」。文昌雞是一種優良的肉類品種。它被用於「白切」做法，並具有非凡的味道。這種海南本地的「雞飯」也經常被稱為「文昌雞飯」。，海南雞飯是吃多少次都不會膩的，它已經完全融入了人們的日常生活。

『捌』 海南雞飯起源於哪裡

海南雞飯（Hainanese Chicken Rice）起源於中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。

20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡、香港及泰國等地發揚光大。後歷經演變, 以新加坡的海南雞飯為正宗，這個觀念由2004年張艾嘉主演的電影<海南雞飯>可以體現，所以說海南雞飯雖源於我國海南省，但現今一般食家都認為新加坡的海南雞飯為正宗。

相關說明

海南雞飯含有蛋白質、煙酸、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素；另外還含有鉀、磷、鈉、鎂、、硒、鈣、鐵、鋅、銅、錳等微量元素。

宜食人群

海南雞飯一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

以上內容參考：網路-海南雞飯 （中國海南省文昌市菜品）

『玖』 著名的海南雞飯和海南、東南亞（比如馬來西亞）有什麼歷史典故

70 年代才由一位文化人在書寫時「翻譯」成「雞飯團」，流傳開來沿用至今。說我少見多怪也罷，但就憑這些軼聞典故，現在海南雞飯在我眼中，倒是越看越特別的美食了。

『拾』 海南人眼裡的一份海南雞飯的「靈魂」到底是啥，為何在海南那麼受歡迎

海南雞飯的雛形起源於海南古老的祭祀儀式」油飯團+白切雞「一個組合。從清朝開始，海南的居民就在春節期間吃了它蘸雞水,雞油以及米飯一起煮，然後把炒飯做成圓圓的飯團，祭拜祖先，傳遞兒孫的生活」團圓快樂意義。敬拜結束後，人們會享用額外的飯團和白切雞。

海南雞飯以及許多民間美食一樣，最後呈現的店面有自己的特色，但「美味」的標准總是相似的。現在，大多數育肥雞都用來做雞飯。肉厚多汁，在短期內銷售，但雞肉的味道略低於工資，所以需要香料的幫助。蔥姜油，把葉子放在雞的肚子里，在雞的皮上放一點鹽，把整隻雞泡在熱水裡燙一會兒，然後一次又一次地拿起來，直到雞快熟了；把煮熟的雞肉拿出來，立即扔進冰水裡當雞皮下融化的凝膠遇上寒冷，就會凝結成一層薄薄的凝膠狀果凍，雞皮就會收縮變脆。