跳水魚宣傳

Ⅰ 跳水魚做法

做跳水魚的訣竅

因為跳水魚時下非常流行，故專貼介紹此菜要訣。

跳水魚要達到嫩的特點，秘訣在於煮魚的水。煮跳水魚的水應該是濃鹽水。

因為水的沸點是100度，鹽水的沸點比清水更高，到底高多少呢？要看鹽水的濃度而定，濃度越高，沸點越高。

魚在清水裡煮，100度時就已經開鍋了，魚的表面是非常容易煮爛的，而在鹽水裡溫度很高，鹽水一開鍋，魚就可以了，魚的表面也很完整。

一般想像，濃鹽水煮的魚一定很咸，其實不然，大家可以試試，非常鮮嫩。

跳水魚如何達到鮮辣的特點。一般認為多放點生海椒自然辣。其實不然。

生海椒的辣味一定要在少油的湯汁里才能完整體現。故，做跳水魚一定要「吝嗇」油，用油也最好用豬油。

Ⅱ 跳水魚的典故

跳水魚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系或湘菜系。口感魚肉細滑，椒香微辣，是一道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹制的大眾化菜品。很多湘菜館都魚銷售過這道美食，有用平鍋裝的，也有的是用火鍋盆上菜的，一般都帶有酒精爐。

「老跳」二十年前在老機場是從兩張桌子開始賣跳水魚的，也是西安最早的跳水魚店。老吃家都會點草魚，年輕人喜歡江團、黑魚、梭邊魚之類的，都是活魚現稱現殺現下鍋。老吃家的吃法是先把殺好的魚下到酸菜鍋里，再下盤肥牛和酸蘿卜與魚同燉。十分鍾就可以開吃，魚肉酸辣鮮美，又沾染了牛油的香氣，牛肉象是酸湯肥牛的味道，卻又有了魚的鮮，絕對的完美味覺組合。吃完魚、牛肉還可以涮各種火鍋菜。

Ⅲ 跳水魚的介紹

跳水魚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系或湘菜系。口感魚肉細滑，椒香微辣，是一道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹制的大眾化菜品。很多湘菜館都魚銷售過這道美食，有用平鍋裝的，也有的是用火鍋盆上菜的，一般都帶有酒精爐。不少食客都嘗過這道鮮嫩的跳水魚吧，有沒有想過自己在家親手做一道呢。

Ⅳ 跳水魚是怎樣做的

菜名：跳水魚
主料：草魚
輔料： 小米辣、鮮花椒、蔥、姜、蒜
做法：
1、將魚洗干凈，在身上打上十字刀花，方便碼味。打完十字花刀，對魚進行碼味，注意均勻.
2、將小米辣切成圈放入碗中備用。同時，把水燒開，放入姜、蒜，帶水開後，把魚頭先放入鍋中煮一分鍾，然後慢慢把整條魚放入鍋中，在煮的時候，要慢慢翻動，保持魚的完整性。待魚煮熟盛出備用。
3、鍋內放油，爆炒姜蔥米，炒香後放入小米辣，翻炒後，倒入魚湯進行調汁，加入鹽、味精、胡椒粉等調味品，然後進行勾芡，最後可以倒入少許美極鮮和香油。
4、把調制好的汁淋在魚身上，盛盤即可。
這是一道傳統美味川菜，口感魚肉細滑，椒香微辣，是一道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹制的大眾化菜品。
視頻請參閱以下網址信息：http://www.cctx123.com/v_play/156.html?156-0-0

Ⅳ 誰知道跳水魚是什麼

傳說,快樂的小魚一天到晚在水裡自由自在地游泳,看倦了輕流的河水,小魚忽然想看看天空的顏色.於是,有一天,小魚縱身一躍,本想觸摸一下離開水的別樣世界,沒想,用力過猛,一下給跳到了梭邊魚的鍋里,於是乎便有了這道菜---跳水魚....

跳水魚,本意是說魚的鮮活,它與過水魚還是有很大區別的,過水魚一般要過一下油的,而且吃起來有點膩,而跳水魚呢,保持著魚的本來味道,清爽細嫩,回味悠長...