❶ 烹飪白米飯步驟
把米用水淘洗干凈，洗米一定不要超過3次，如果超過3次。可以先用冷水將米浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分吸收水分，蒸出來的米飯會粒粒飽滿。
米和水的比例有一個特別簡單的方法可以測量水量，將食指放入水裡，只要水超出米的部分有食指的第一個關節就可以。
煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善。
❷ 大米煮熟成米飯原理
米飯在沸煮的過程中，它的有些成分發生了化學變化，例如蛋白質在高溫下變性、澱粉被輕微水解成為葡萄糖等等；也摻雜了一些物理變化，例如體積膨脹、聞到飯香（分子熱運動）等等
會啊，我姑媽每天都是蒸著吃，她一個人過，胃口又小，煮飯不方便，就用蒸的，就是比較費氣。
❸ 製作米飯的過程
關鍵是飯裡面的水要加的適量不然會太干或太稀 一般要憑經驗放水
用電飯煲,米與水的比例為1:2,即一碗米兩碗水.適當滴幾滴醋和白酒,加點植物油,口味更佳.
常吃一種口味的米飯，時間長了也有厭倦的時候，不如變個花樣做飯，使米飯更香，這里介紹四種方法：
加醋蒸米飯 煮的米飯不宜久放，否則飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1公斤1-2毫升的比例放些食醋，可使米飯耐存放，而且蒸出的米飯並無醋味，飯香更濃。
加酒蒸米飯 當蒸出的米飯夾生時，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然後用文火煮5-10分鍾，飯就不夾生了。
加油蒸米飯 將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩個小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，、一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開，轉為文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鍾即成。這樣蒸出的陳米，像新米一樣好吃。
加茶蒸米飯 用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、味、營養俱佳，並有去膩、潔口和增添維生素的好處。1公斤水取1-3克茶葉，用1500毫升的開水泡5分鍾，然後去茶葉渣，將過濾的茶倒入淘洗好的大米中，按常規入鍋蒸即可。
❹ 做大米飯步驟
蒸米飯的方法：
1、最好選擇微波爐專用的蒸飯容器，一般在買微波爐時會配有一個蒸飯煲，用它來做米飯是最合適不過。
2、淘好米後，將米浸泡20分鍾左右，可以減少煮飯時間。做出的米飯軟硬適度。用泡米的水直接煮飯，浸泡時水的比例要放好，一般1：1.5就可以了。
3、將浸泡好米的容器蓋上蓋，放入微波爐，高火5分鍾；然後等待幾分鍾，目的是讓米粒自己充分浸泡；再用中火10分鍾。
4、時間到後，不要立即取出飯煲，讓它在微波爐里停留10分鍾左右。在這10分鍾里，雖然微波爐停止運轉，但米飯內部還在摩擦加熱，會讓米飯更加軟爛。10分鍾過後，取出飯煲，打開，松軟可口的大米飯就做好
蒸米飯
了。
注意事項：
第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水裡浸泡半個小時，這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
第四大秘籍——增香：如果您家裡的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的，只要在鍋里加入少許就可以。一切程序步驟做完後，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。
❺ 做米飯的方法步驟
米飯，這里有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。
洗米
洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
泡米
先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。但是做米飯加熱水比較好，快速蒸米飯可用此方法。
米和水的比例
蒸米飯時，米和水的比例應該是1:1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
增香
如果您家裡的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以煮了。可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四溢。
其他做法
南瓜飯：南瓜營養價值很高，特別是胡蘿卜素含量居瓜中之冠，其中的果膠可以提高米飯的黏度，使糖類吸收緩慢，因此，南瓜飯適合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以減少糞便中毒素對人體的危害，防止結腸癌發生。
黑木耳飯：先將大米煮爛，然後加入黑木耳煮成飯或粥。黑木耳是一種營養價值很高的膠質食用菌和葯用菌，含鐵豐富，賴氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年來發現，它能降低血液黏稠度，對心腦血管疾病有明顯的預防作用。
芋頭飯：在大米中加點芋頭，蒸成飯。芋頭質地細軟，易於消化，適合患有胃腸道疾病、結核病的人以及老人、兒童食用。便秘或夏天身上紅腫時，吃點芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用。不過，芋頭含澱粉較多，多吃容易脹氣，吃時應注意適量。
淮山葯飯：在大米中加入淮山葯，煮成飯或粥均可。淮山葯營養豐富，一向被視為物美價廉的補虛佳品。由於其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積、保護動脈血管，因而能防止動脈硬化，並且可以使皮下脂肪減少，避免肥胖。
海鮮飯：海鮮飯實際是個「舶來品」，起源於西班牙，是西班牙的國菜。正宗的海鮮飯，由於使用了香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料。海鮮飯要用到的配料極為豐富，除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚，還有青椒、紅椒，以及其他貝類海鮮等。此外，橄欖油、藏紅花也是絕對不可缺的。製作時，先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過，然後放入藏紅花、鹽等調色、調味品，和米一起煮熟。
石鍋拌飯：石鍋拌飯的配料很多，從葷到素，從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲，以及炒好的肉末等。在製作中，最需要注重的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯在入鍋前，應該在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時添加油香味道。由於石鍋的導熱速度很快，米飯、時蔬、雞蛋和肉末下鍋後加熱不久，就會「滋滋」作響。
菠蘿飯：雲南內地傣族一道獨具特徵的美味佳餚，菠蘿飯以菠蘿和糯米為主料。其中，菠蘿應該既不太熟，也不太生，外觀以2/3黃，1/3綠為最佳;糯米則以上等紫糯米為最佳。製作時，先將糯米上籠蒸成糯米飯備用，再將菠蘿順釘部切開做蓋，挖出菠蘿肉備用，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鍾左右。然後將挖出的菠蘿肉切碎(越碎越好)，與蒸熟的糯米飯攪拌，撒少許白糖，拌勻後放進菠蘿內，蓋上蓋，再上籠蒸15分鍾左右即可。
揚州炒飯：揚州炒飯准確的叫法應該是「什錦蛋炒飯」。根據2002年頒布的標准，它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋;配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海參丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿丁，以及水發後的干貝、青豆。從做法上來說，揚州炒飯應該注重「減油、減鹽」。比如，500克米飯配4個雞蛋，再加上若干配料共約1000克，只需60克油，加鹽量也要以比平時口味略淡為宜。
西紅柿雞蛋炒飯：可以用西紅柿炒雞蛋加米飯，非常的好吃，並且做起來很容易，幾分鍾就好，簡單好學，非常適合上班族。
製作指導
1、煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；
2、加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%；
3、米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善；
4、蒸剩飯時，可往水裡放點食鹽，吃時口感像新飯；
5、做米飯最好用「蒸」，蒸飯比「撈」飯多保存5%的蛋白質，18%的維生素B1，燜飯也有利於保存營養。
❻ 米飯麵食有哪些烹飪方法
一、怎樣熬米粥好吃
1.下米時間
應在水開時下米，因為這時下米，由於米粒內外溫度不一，會產生應力使米粒表面形成許多微小裂紋。這樣，米粒易熟，澱粉易溶於湯中。
2.火力
下米後，用大火加溫，水再沸，則將火調小，以使鍋內水保持沸騰而不外溢為宜（如用高壓鍋，則不存在湯水外溢問題）。
3.防溢
熬粥時只要滴幾滴食用油，就不會溢鍋也不起泡了。用壓力鍋熬粥，先滴幾滴食用油，開鍋時就不會往外噴，比較安全。
4.黏稠
要想使粥黏稠，必須盡可能讓米中澱粉溶於湯中，而要做到這一點，就必須使粥鍋內水保持沸騰。
5.加蓋
煮粥全過程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥時間，煮出的粥也好吃。
二、熬粥原料的下鍋順序
除大米、小米外，要熬一鍋美味的粥，可用玉米渣子、栗子、白薯、紅棗、菱角、山葯、藕等為原料，還可加入紅豆、銀耳、花生、蜜棗、葡萄乾、蓮子、百合、杏仁、桂圓肉、核桃仁、松仁等。
要想熬出美味的粥，各種原料下鍋的先後順序很重要，不易煮爛的先放，如豆類、含澱粉類的原料；蓮子要先去掉苦心；生的杏仁、核桃仁最好先用水泡剝皮去苦味後再下鍋；花生、藕、百合等快熟時最後下鍋，以保持鮮脆的感覺。
三、黑米粥的熬制
黑米烹煮前至少要浸泡10小時，煮成粥一定要使黑米完全變爛，此時湯汁非常黏稠才可食用。
如果用高壓鍋，則要上氣後煮30分鍾以上，才能確保黑米有滋有味，而且易於吸收。
四、豆粥的熬制方法
放米之前，待豆子開鍋後兌幾次涼水，之後再放米進鍋。
五、怎樣熬菜粥
應該在米粥徹底熟後，放鹽、味精、雞精等調味品，最後再放入生青菜，這樣青菜的顏色嫩綠清香，營養也不會流失。
六、用高壓鍋做飯的好處
高壓鍋沸騰時，它的溫度可達120℃左右，用它煮米飯比普通鍋煮米飯省時間省燃料。
用高壓鍋煮米飯，高壓鍋內的蒸汽、水分會更有效、更均勻地浸透到米粒內部去，使米粒很快分解變性，其營養極易被人體吸收。
用高壓鍋做出的米飯，香軟可口。
七、蒸米飯增香須知
1.加醋
在蒸米飯時，按1500克米加2～3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出的米飯並無酸味，相反飯香更濃。
2.加茶
用茶水蒸米飯，可使飯色、香、味、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
具體做法：根據米的多少取0.5～1克茶葉，用500～1000毫升開水泡5分鍾，然後濾去茶葉渣。將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規入鍋燜制即可。
八、不宜用旺火煮掛面
掛面本身很乾，用旺火煮，水太熱，面條表面形成黏膜，水分不容易向里滲透，熱量也無法向里傳導。
同時，由於旺火催動水沸騰，產生動力，面條上下翻滾，互相摩擦，糊化在湯里，更降低了水的滲透性，這樣煮出的面條發黏，會出現硬心。
相反，如用慢火煮，就有了讓水和熱量向面條內部傳導滲透的時間，這樣，反而能將面條煮透煮好，並且湯清、利落。
九、蒸饅頭應注意的常識
1.用壓力鍋蒸
壓力鍋內壓力大，溫度高，饅頭蒸得透。澱粉轉化的麥芽糖多，吃時越嚼越甜。壓力大，澱粉分子鏈拉力增強，吃起來有彈性，有嚼勁。
2.用涼水蒸
不宜用開水蒸，因為生饅頭突然放入開水的蒸籠里，急劇受熱，饅頭里外受熱不勻，容易夾生，蒸的時間也長。
如果鍋里放的是涼水，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭發酵差點，也能在溫度緩慢上升中彌補不足，蒸出的饅頭又大又甜，還比較省火。
3.輕松去鹼
如果鹼稍多，讓面餳遲點再上屜蒸，若是時間來不及，可增加溫度至28℃，在這樣的溫度下，面里的酵母菌可加快繁殖速度，產生酵素和乳酸，與面里的鹼中和。這樣面團既無酸味又無鹼味。
如果加鹼太多，可以適當加些面肥或發酵粉，再加些麵粉，將面揉好放一會兒，即可解除鹼味。
❼ 我想學做米飯，想學習炒菜，怎麼做啊
可以按家庭成員吃的量來做嘍！像我們家有五個人，我一般下兩碗米（不是吃飯的碗，專用的）
米飯做法：
1.准備出電飯煲、米、專用盛米的小碗
2.拿出電飯煲里的小鍋（必須是洗凈的）
3.盛兩碗（這是我按我家人口做的）米放在小鍋里
4.把米洗凈（一般洗兩回就夠了）
5.把臟水倒掉，加凈水，把米鋪勻，用食指緊貼米的表面量，量到第一個關節處
6.把小鍋外的水擦乾（否則電飯煲會壞）
7.把小鍋放入電飯煲內，插好電源
8.電飯煲表面有一個按鈕，把按鈕往下按，就開始等待香噴噴的米飯了～
以上是我煮米飯的經驗，不過，我從來沒有炒過菜，所以只能幫到這里啦！還不錯吧？
❽ 怎麼煮米飯的過程
食材：白米1杯、水1杯、油約1小匙
工具：平底鍋、透明鍋蓋1
做法步驟：
1.將白米輕輕掏洗2～3次，瀝干後放入平底鍋中;可以稍微靜置15分鍾，讓米粒充分吸收表面的水分。
2.白米飯不需要泡水即可烹煮，若是糙米、五穀米則建議浸泡約30分鍾～1小時，會比較容易煮軟、煮透。2鍋內倒入適量的過濾冷水，可以用目測法來看：水量足以蓋過米0.5cm左右。再滴入2～3滴的油，上蓋。
3.使用冷水來烹煮，能會讓米的甜味更加釋放出來，白飯更加美味!若天氣較熱，可以使用冰水混合常溫水烹煮。3開中大火煮至水滾、蒸氣冒出後，轉小火續煮約5～8 分鍾，只要看到米粒膨脹起來，就轉大火讓水分收干，再關火靜置約10 分鍾，利用余溫繼續加熱。
4.白飯需要用熱氣「燜熟」，烹煮的過程中最好不要掀蓋，故建議准備一個透明鍋蓋，更能看到鍋內白米的狀況。4靜置後開蓋，用飯勺將米飯撥松，去除鍋底水氣，就有熱騰騰的蓬鬆白飯能夠享用。
5.若沒有馬上要食用，可以先蓋上干凈的紙巾再上鍋蓋，紙巾能夠幫助吸收多餘的水份，防止米飯因水氣而變得軟爛。
保存方式：
若白飯要分成多天食用，煮好時可以趁熱裝入保鮮袋中密封，冷卻後放入冷凍庫保存;食用前取出倒入可微波容器內上蓋微波加熱2～3分鍾即可。趁熱保存、密封加熱都能留住米飯的水份，讓口感蓬鬆不幹硬。
❾ 煮米飯的步驟
煮米飯人人都會做，很多人平時在家也經常煮米飯吃，普通煮米飯的做法是，將大米先用水給淘洗干凈，然後倒入電飯鍋里加適量水，最後再按一下煮米飯鍵即可。
煮米飯的做法看似很簡單，其實也有很大的講究，想要煮出一鍋香軟好吃，粒粒分明的大米飯，這就需要掌握一些技巧與方法了。
煮米飯時，掌握以下6個技巧，這樣煮好的米飯又香又軟還好吃，不懂趕快看看吧。
煮米飯技巧分享：
一，首先要對大米進行淘洗，大米加水後攪動幾下倒掉洗米水，然後再用流動水沖洗一遍即可。需要注意的是淘洗米的時候不可以用力揉搓大米，應該用手輕輕的攪動使米粒之間相互研磨，大米的營養沒有流失，煮好的米飯吃起來更有營養，也會更香甜。
二，泡米，將大米淘洗干凈後還需要用溫水或涼水浸泡一下，這樣做可以增加大米的粘性，使大米的香味更容易散發出來。大米不需要浸泡很大時間，大約泡10多分鍾即可。
三、熱水下鍋煮米，用熱水煮的米飯和冷水煮的口感不一樣，熱水煮出來的大米不僅口感更好，而且還能大大縮短煮米的時間。
四，水和米的比例，很多人平時在家煮出來的米飯吃著口感差，大多是因為水和米的比例沒掌握好，煮米飯大米和水的正確比例是『1:1.2，正確的比例才能煮出口感香軟好吃的米飯。
五，滴入幾滴食用油。大米下鍋後添加適量的清水，然後向鍋中滴入幾滴是食用油，這樣可以很有效的防止米粒粘連在一起，從而達到粒粒分明的效果。
六，米飯煮熟後再燜5分鍾，米飯在電飯鍋里煮熟後不要著急打開鍋蓋，再燜一會米飯的味道會更加的香軟好吃。