幼兒園從業人員五常管理知識培訓

① 如何對幼兒園管理做五常的實施

淺談實施五常法的體會作者：佚名 來源：不詳 發布時間：2007-4-11 2:02:38 發布人：lsy1chj2wdh3幼兒園是孩子學習生活的地方，當你一進到幼兒園里，你常會被色彩絢麗、活潑快樂的視覺效果所感染，覺得環境整潔、美觀。但如果仔細觀察，就會發現一些問題，如玩具擺放凌亂無序，操作材料雜亂無章；在大力提倡環保活動及節省資源的情況下，教師經常利用一些廢舊物品製作各種教玩具及操作材料，所以平時無論是有用或者是沒用的材料都會收集起來待，使得連櫃子也裝不下。近日，發現現在的幼兒園以往大不一樣：教室里所有物品陳放有序，就連玩具及操作材料也排列得整整齊齊，所有物品按照標志順序陳列，一目瞭然，易記易做。 通過學習和實施「五常法」的工作後，使我知道「五常法」是一種用來維持幼兒園環境的有效方法，它的內涵是「常組織」、「常整頓」、「常清潔」、「常規范」、「常自律」，尤其適合於幼兒園管理， 五常法起源於20世紀50年代的日本，直至目前，仍有90％以上的日本跨國公司以及許多像海爾一樣的國內著名上市公司運用此法進行日常管理。五常法可以概括為：整理、整頓、清掃、清潔和素養這五個詞。20世紀90年代中期，香港浸會大學的管理學教授何廣明博士又將五常法發揚光大，發展成為一套更易被中國人理解和實施的方法。 具體表現如下： 1、常組織（常整理）：將物品分類，將常用的物品放在容易取到的地方，把不需要的東西棄置。根據單一的原則分類入置，提倡一分鍾電話，一套文具，一張便簽。 2、常整頓：30秒內取出和放回所有的物品，所有的物品有明確的分類及名稱和數量，所有的通道通暢無雜物。物品損壞及時修理保證功能。標明借出物品的時間、歸還率，責任到人。 3、常清潔：定期進行清掃活動，包括個人清潔和預防感染。環境和常用物品保持清潔隱蔽的地方，及時糾正小問題，確保人人參與。 4、常規范：保證物品的儲藏方法得當，透明度強。 5、常自津：以身作則，互相合作，互相提示，持之以恆，每天運用「五常法」，養成良好的工作習慣。讓自律成為生活態度，達到最高精神境界。 科學運用五常法能有效提高保教人員的整體素質，改善工作環境和服務質量；從而達到合理利用資源，減少浪費，改善形象，提高競爭力的目的。首先組織學習，加深體會；成立檢查小組，明確每人五常法管理責任；用五常法規范環境布置，制訂內部物品管理標准，然後組織實施，用五常法進行日查、月查、季查、交叉檢查逐步實現自律達到目標。

② 幼兒園管理者應具備哪些基本能力

1、行政領導力

如果一個管理者達到了行政領導者的水平，那麼他的所有與管理有關的核心技能都已經達到了「優秀」的水平。管理者在他的技能向更高層次發展的過程中成長為領導者。技術能力包括處理預算、制定政策以及滿足一些常規需求的能力。人事關系能力是一種必要的能力，促使員工協作來完成組織的目標，它取決於溝通的技巧。下面10條規則能夠幫助你在處理問題時與人進行良好的溝通：當管理者們聘用細心敏感的教師或者為員工制定工作進度表使他們有充足的時間給予每一個幼兒關注時，他們就是在實踐自己的行政領導力。

1.不要自己說個不停，否則你將聽不到對方的意見。

2.使對方感到輕松自在可以暢所欲言。

3.對對方的談話內容表現出興趣。

4.對方說話時，你要看著他。

5.對對方表達出來的情感進行回應。

6.換位思考。

7.避免憤怒或爭執。

8.要給對方留出充足的時間。

9.不要表現出任何的心不在焉或因為別的事情而打斷對方的話。

10.不要一味的自己說，學會聆聽和理解。

許多時候，如果你認真的聆聽並做出積極的回應，人們通常能自行解決所抱怨的事。技術能力和人事關系能力都不要求你掌握關於兒童、家庭或早期教育的特殊知識。這些技能可以通過普通的管理培訓或者業務實習獲得。但是，這兩種技能都是幼兒園運行的基礎，同時，這也是管理者在向更高層次的能力——教育規劃、公共關系和象徵能力邁進之前必須掌握的技能。很明顯，那些從教師的職位晉升到管理者職位的人們在教育規劃上會有一些專業的見解。從管理的角度出發，優秀的教育規劃能力往往還意味著管理者擅長人際關系的組織，所以大家都會紛紛獻計獻策來支持他。一旦掌握了公共關系能力，管理者就能夠開始影響他的幼兒園以外的事物了。最終，在最高的層次，擁有象徵能力的管理者「通過清晰地表述他的遠見卓識、闡明和肯定價值，促使人們進行自我反思和反省以及通過創造和保持有關持續發展和社會道德的文化，成為了他所領導的組織的符號象徵」。這時管理者從「勝任」變成了「優秀」，從管理者發展成為了領導者。

2、倡議領導力

倡議是行政領導力和職業道德的自然結果。作為幼兒園的管理者，你是為兒童權利發出倡議的關鍵人物。因為你已經見過和接觸過許多家庭，了解他們的需要和關心的問題。你擁有良好的信譽和專業知識，所以幼兒園對社區中的家庭是一個非常重要的支持機構。

兒童倡議者的目標。倡議者們通過收集公眾或私人對員工培訓的支持信息、制定嚴格的經營許可標准、制定質量認證標准和程序、呼籲為幼兒教育工作者提供合理的報酬以及建立幫助家庭尋找高質量的托幼機構的系統等方式努力地「改善兒童和家庭的生存環境」。優秀的倡議者能夠理解在第三章描述的人類生態系統的框架以及連鎖反應發生作用的方式：當你改變系統中的一個因素時，系統中的其他部分也會隨之變化。這里有三個例子：失業率迅速增長導致兒童離開幼兒園，因為他們的父母失業屆無力支付學費。生活費用的增長導致更多的家庭主婦重新開始工作，因此她們需要尋找托幼服務。為了使家庭都能夠負擔得起托幼服務的費用，托幼機構不得不降低員工的工資，這就意味著一旦這些員工獲得了更多的專業知識，他們就會離開這個領域去尋找更好的工作，所以，幼兒園必須不斷地將精力和資源用到招聘和培訓新員工上去，而孩子們也就一直被職業新手們當做實踐的對象。

③ 如何在幼兒園的日常事務管理中運用"五讓幼兒學會自我管理

一、創設適宜的區角環境，引導幼兒學會自我管理 1、發揮觀察記錄本的作用，讓幼兒自主管理自然角。 本學期期初，孩子們帶了一些新的植物或動物豐富了我們的自然角，考慮到自然角擺在外面不容易引起幼兒注意，因此我把自然角搬進了活動室，這樣一來，孩子們觀察起來方便多了，晨間、課間及其他自由活動時間，很多孩子都會圍著觀看。但是，盡管如此，幼兒依然只是停留在看新鮮的階段，根據以往經驗，過了一段時間後，大家就會對自然角失去興趣。為此，我便自製了幾本觀察記錄本，向幼兒進行介紹，並鼓勵幼兒每天將自己在自然角觀察到的植物、動物的變化用繪畫形式記錄下來。如：植物的生長情況、花開的情況、金魚、烏龜的活動情況等，同時，我還會利用晨會活動請幼兒介紹自己的觀察記錄。這樣一來，孩子們可來勁了，每天晨間體鍛結束後，他們所做的第一件事就是去自然角看看，積極地為植物澆水，認真地在記錄本上記錄下自己的觀察情況。觀察記錄本的提供，讓幼兒對自然角變得更為關注，也更有責任感了。不時對我說，「我來給小金魚換水吧！」「老師，大龍蝦的水很臟，我來換一下吧！」吳昊小朋友還主動提出由他來負責小烏龜、金魚和大龍蝦的餵食任務，還提醒我們「每次只能喂一點點，不能喂太多的。」在這些過程中，孩子們關心、照顧自然角，激起了他們的責任感，也提高了幼兒的自我管理能力。 2、巧用評比欄讓幼兒學會自我約束、自我管理。 進入大班後，發現孩子們午睡時入睡時間越來越晚，睡不著的孩子也越來越多，這些孩子躺在床上後總是翻來覆去，有的孩子甚至趁老師不注意時和旁邊的孩子打鬧著玩，影響到了其他孩子的入睡。為此，我在學期初就在午睡室里提供了午睡評比欄，每天根據孩子的午睡情況打五角星，每周周末再根據幼兒本周得星情況進行另外的獎勵。當然，對個別精力比較旺盛，很難入睡的幼兒，我們也會降低一些要求，不強求他們一定要睡著，但要做到遵守午睡規則，閉上眼睛安靜地休息，不影響他人，我們也會為他打上五角星給予鼓勵。午睡評比欄實施後，孩子們的午睡情況有了明顯地好轉，孩子們為了能得到五角星，開始自我約束，自我管理，盡量讓自己快快入睡。每次午睡起床，孩子們總是要到評比欄處去看一看，今天自己有沒有得到五角星，發現自己又增加了一顆五角星時總是特別地開心，不忘向同伴炫耀一番。由於每周周末老師還要根據五角星的數量再次進行獎勵，因此也加強了幼兒自我約束、自我管理的意識，都希望能爭取多得到一些五角星。看到孩子們的反應，我們在活動室中又增加了小組評比欄，用在進餐、學習習慣等方方面面，這些評比欄是以組為單位進行評比的，因此孩子們為了使自己組能得到獎勵，不僅會自己管理自己的行為，也會提醒組上其他的孩子，起到了一個管理自己和管理他人的作用。 3、利用「我的小日記」，進一步加強幼兒自我管理能力。為了鼓勵孩子不斷的進步，進一步加強幼兒學習自我管理的能力，在本學期的中後期，我們又為孩子每人製作了一本小日記，掛在後牆，要求幼兒根據自己各方面的表現每天為自己打五角星，日記的內容包括了午睡、進餐、傾聽、發言、整理、行為規則等方面。由於日記是屬於幼兒自己的，開始實施後，孩子們都覺得很新鮮，每次吃過午點後，都會自發地將自己的日記本取出開始記錄，而且都能根據自己的表現為自己打上相應多的五角星。日記的提供，給了幼兒一個縱向的比較，讓孩子覺得自己每天都有希望得到進步，為能多得到一顆五角星而認真努力，進行自我約束，進一步起到了自我管理的促進作用。到了六月份，孩子們開始背著書包上幼兒園，這時，我讓幼兒將自己的日記本改為自己保管，放在自己的書包里，增強他們保管自己物品的能力和責任心。 二、重視班級常規管理，增強幼兒自我管理意識。 1、讓孩子參與制定班級常規，增強小主人意識。 孩子是班級中的小主人，讓孩子參與制定班級常規，和老師一起商量、制定出為孩子所樂意接受的合理的班級常規，才能讓孩子自覺去遵守，他們才能互相監督、互相提醒，依靠集體的力量維護共同遵守的規則，也只有這樣，他們才會自覺地管好自己。比如在上面提到的利用評比欄來督促幼兒進行自我管理，有部分孩子會無法做到，甚至違反規則，如進餐時大聲交談，或者上課時做小動作，不認真聽講、與同伴打鬧等，為此老師和小朋友共同商量解決辦法，在小朋友的提議下，我們制定了「懲罰」制度，比如，如果某個小朋友違反規則滿三次，就要被記錄在卡上，那麼就要接受相應的「懲罰」，「懲罰」的內容是停玩一次該小朋友最喜歡的某個游戲活動。這一規則制定出來後，幼兒之間會互相地監督和提醒，那些常常違反規則的孩子為了不使自己失去玩游戲的機會，開始約束自己的行為，起到了一個自我管理的督促作用。 2、發揮「小領導」意識，體會管理自己和管理他人的樂趣。 孩子們一般都很喜歡為班級集體服務，教師要放手讓孩子做力所能及的事，尤其是大班的孩子已具備了較強的能力，更應該為他們提供機會，引導他們多為集體服務。如讓他們幫助搬桌子、整理物品、給花澆水、掃地、布置環境等，這樣不僅能滿足孩子的需要、提高孩子的能力，還能增強集體意識，孩子的自我管理能力也自然而然地提高了。為了讓幼兒體驗管理的成功和樂趣，鼓勵激發幼兒更好地學會自我管理，我們在班中設立了值日生、小組長、圖書管理員、小班長、小老師等角色，分別負責協助老師管理不同的范圍，如值日生負責發放和整理游戲材料、學慣用品，小組長協助老師督促組內同伴的生活習慣和要求、小班長負責協助老師督促幼兒的行為習慣、遵守規則方面的要求等等。一開始可以先把能乾的孩子培養成自己的小助手，然後在他們的示範作用下，輪流讓其他孩子管理。在老師的指導和提示下，把權力交到了幼兒手中，幼兒在管理他人時，會不自覺地對自己的行為和語言進行調整，知道要管好自己才能管好別人的道理。加上老師對幼兒的行為及時給予評價和贊揚，孩子的信心大增，積極性極高，每天都爭著來當。 自我管理能力的培養，不僅發展了幼兒的合作、協商、解決問題的能力，使幼兒的自我價值得到了體現和展示，內在需要得到了滿足。自我管理意識的提高，還增強了幼兒的自信心，對幼兒一生的發展都是有益的。良好習慣的養成，還離不開家長的支持和配合，因此，我們還應該讓家長重視起來，配合幼兒園做好工作，進一步提高孩子的自我管理能力。

④ 幼兒園食品安全知識培訓內容

《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業務知識、各項衛生管理制度及崗位職責(具體內容見以下課件)。

幼兒園食品安全知識培訓的目的：

為了進一步提高我校食堂從業人員的綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衛生、有序、規范，尤其是：對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患於未然。

為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我校食堂從業人員的素質，加強他們的安全意識，使他們高質量地為教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓，讓每一位師生吃得放心、舒心、開心，為我校的後勤安全工作提供有力的保障。

(4)幼兒園從業人員五常管理知識培訓擴展閱讀

1、注意看經營者是否有營業執照，其主體資格是否合法。

2、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標准號等內容。

3、注意看食品的生產日期及保質期限，注意食品是否超過保質期。

4、看產品標簽，注意區分認證標志。

5、看食品的色澤，不要被外觀過於鮮艷、好看的食品所迷惑。

6、看散裝食品經營者的衛生狀況，注意有無健康證，衛生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施。

7、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買「打折」、「低價」、「促銷」食品。

8、購買肉製品、腌臘製品最好到規范的市場、「放心店」購買，慎購游商（無固定營業場所、推車銷售）銷售的食品。

9、妥善保管好購物憑據及相關依據，以便發生消費爭議時能夠提供維權依據。

10、不購買和食用三無產品。

⑤ 五常法管理制度是什麼

五常法管理制度是現代企業管理模式，五常即5S，包括整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養（SHITSUKE），又被稱為「五常法則」。

五常法管理制度原則：常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律：

1、整理：區分物品的用途，清除多餘的東西；

2、整頓：物品分區放置，明確標識，方便取用；

3、清掃：清除垃圾和污穢，防止污染；

4、清潔：環境潔凈制定標准，形成制度；

5、素養：養成良好習慣，提升人格修養。

(5)幼兒園從業人員五常管理知識培訓擴展閱讀：

推行五常法管理制度的目的：

1、改善和提高企業形象

整齊、整潔的工作環境，容易吸引顧客，讓顧客心情舒暢；同時，由於口碑的相傳，企業會成為其它公司的學習榜樣，從而能大大提高企業的威望。

2、減少直至消除故障，保障品質

優良的品質來自優良的工作環境。工作環境，只有通過經常性的清掃、點檢和檢查，不斷地凈化工作環境，才能有效地避免污損東西或損壞機械，維持設備的高效率，提高生產品質。

3、降低生產成本

一個企業通過實行或推行5S，它就能極大地減少人員、設備、場所、時間等這幾個方面的浪費，從而降低生產成本。

4、改善零件在庫周轉率

需要時能立即取出有用的物品，供需間物流通暢，就可以極大地減少那種尋找所需物品時，所滯留的時間。因此，能有效地改善零件在庫房中的周轉率。

5、促成效率的提高

良好的工作環境和工作氛圍，再加上很有修養的合作夥伴，員工們可以集中精神，認認真真地干好本職工作，必然就能大大地提高效率。

6、保障企業安全生產

整理、整頓、清掃，必須做到儲存明確，東西擺在定位上物歸原位，工作場所內都應保持寬敞、明亮，通道隨時都是暢通的，地上不能擺設不該放置的東西，工廠有條不紊，意外事件的發生自然就會相應地大為減少。

7、改善員工的精神面貌，使組織活力化

可以明顯地改善員工的精神面貌，使組織煥發一種強大的活力。員工都有尊嚴和成就感，對自己的工作盡心盡力，並帶動改善意識形態。

8、縮短作業周期，確保交貨

推動 5S，通過實施整理、整頓、清掃、清潔來實現標準的管理，企業的管理就會一目瞭然，使異常的現象很明顯化，人員、設備、時間就不會造成浪費。企業生產能相應地非常順暢，作業效率必然就會提高，作業周期必然相應地縮短。

⑥ 幼兒園的五常法的感悟與反思

通過學習和實施「五常法」的工作後，使我知道「五常法」是一種用來維持幼兒園環境的有效方法，它的內涵是「常組織」、「常整頓」、「常清潔」、「常規范」、「常自律」，尤其適合於幼兒園管理， 五常法起源於20世紀50年代的日本，直至目前，仍有90％以上的日本跨國公司以及許多像海爾一樣的國內著名上市公司運用此法進行日常管理。五常法可以概括為：整理、整頓、清掃、清潔和素養這五個詞。
20世紀90年代中期，發展成為一套更易被中國人理解和實施的方法。
具體表現如下： 1、常組織（常整理）：將物品分類，將常用的物品放在容易取到的地方，把不需要的東西棄置。根據單一的原則分類入置，提倡一分鍾電話，一套文具，一張便簽。 2、常整頓：30秒內取出和放回所有的物品，所有的物品有明確的分類及名稱和數量，所有的通道通暢無雜物。物品損壞及時修理保證功能。標明借出物品的時間、歸還率，責任到人。 3、常清潔：定期進行清掃活動，包括個人清潔和預防感染。環境和常用物品保持清潔隱蔽的地方，及時糾正小問題，確保人人參與。 4、常規范：保證物品的儲藏方法得當，透明度強。 5、常自津：以身作則，互相合作，互相提示，持之以恆，每天運用「五常法」，養成良好的工作習慣。讓自律成為生活態度，達到最高精神境界。 科學運用五常法能有效提高保教人員的整體素質，改善工作環境和服務質量；從而達到合理利用資源，減少浪費，改善形象，提高競爭力的目的。首先組織學習，加深體會；成立檢查小組，明確每人五常法管理責任；用五常法規范環境布置，制訂內部物品管理標准，然後組織實施，用五常法進行日查、月查、季查、交叉檢查逐步實現自律達到目標。

⑦ 五常法管理制度

五常法」管理制度

為了規范管理、特製定重點崗位五常管理制度如下，供參考：

一、原料采購索證五常制度

責任部門：采購部 責任人： 制度編號：5S001

1、每種食品原料采購時須查看、備份該產品生產單位的衛生許可證及產品質量檢驗報告。

2、原料采購時仔細確認產品的色、香、味、形等感官性狀；采購定型包裝食品時，商品標簽時應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期限等內容。

3、采購人員須及時掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入「黑名單」的原料。

4、建立規范詳細的原料索證管理台帳，做到記錄清晰易查。

5、「五常法」管理責任小組須每月對所采購原料的索證資料進行核查，核對索證資料是否與采購物品相符，檢驗報告是否與所采購批次相符。

二、食品貯存五常制度

責任部門：倉貯組 責任人： 制度編號：5S002

1、各類食品原料入庫前須詳細登記入冊，詳細記錄原料的生產日期及保質期，仔細檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標簽是否齊全。

2、物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區設置，並按高、中、低用量，分區、分架、分層存放，與貨架標簽內容相符。

3、各類食品存放於規定區域，不得超過「三線」，嚴格按標簽名稱整齊規范擺放，存取物品以左進右出為序，領取物品應在30秒內找到。

4、食品進出倉庫做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質霉變長蟲，嚴禁有毒有害物品及個人物品進入倉庫，及時將不符合衛生要求的食品清理出庫。

5、保持倉庫整體衛生的整潔，每周對倉庫的衛生進行徹底打掃。

三、食品粗加工五常制度

責任部門：粗加工組 責任人： 制度編號：5S003

1、預加工原料按標簽指定位置、定量整齊存放。

2、粗加工人員須對預加工原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛、生蟲等不符合衛生要求的原料不得加工。

3、清洗池按水產類、肉類、蔬菜類標識分池清洗，保證水池上下水道通暢，粗加工產生的廢棄物及時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內。

4、食品原料須清洗干凈，不得留有污垢，清洗好的食品原料須放在清洗容器內，盛放凈菜的籮筐不得著地堆放，原料清洗後按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。

5、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

6、責任人員確保衛生設施正常運轉，室內無蟲害，並檢查原料的清洗質量。

7、各類粗加工工用具按規定位置存放，標識清楚。

8、每天下班前5分鍾五常檢查，工用具歸位，設施完好，衛生整潔。

9、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、牆壁、天花板、檯面、貨架等每一個角落。

四、切配菜五常制度

責任部門：粗加工組 責任人： 制度編號：5S004

1、切配人員須對預切配原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛、生蟲等不符合衛生要求的原料不得加工，對未洗凈的原料不予切配，並退回重洗。

2、工用具做到刀不銹、砧板不霉、加工檯面、抹布干凈，按標識功能使用，並存放於標識位置。

3、切配好原料按水產類、肉類和蔬菜類容器功能盛放，擺放整齊。

4、冰箱由專人管理，定期化霜，按冰箱責任卡標示的位置存放。

5、切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗，如有發熱、創傷性損傷等有礙食品衛生的立即離崗。

6、切配操作產生的廢棄物須及時清理，存放於帶蓋密閉垃圾桶。

7、每天下班前5分鍾進行五常檢查，做到物品歸類，衛生整潔。

8、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、牆壁、天花板、檯面、貨架等每一個角落。

五、烹飪五常制度

責任部門：烹飪組 責任人： 制度編號：5S005

1、廚師須對預加工材料進行質量檢查，過期、變質、腐爛、生蟲等不符合衛生要求的原料不得加工。

2、食品確保燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在經過消毒的清潔容器內，容器須與半成品、原料容器有明顯區分標識，嚴禁用配菜盆盛放成品菜。

3、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜餚。

4、烹飪間內抹布須專用並保持清潔。

5、工作結束後調料加蓋，調料瓶、炊具、用具、灶上灶下檯面清洗整理干凈，並將各類物品按標識位置存放。

6、烹飪產生的廢棄物及時清理，存放於密閉垃圾桶內。

7、每天下班前5分鍾進行五常檢查，做到物品歸類，衛生整潔。

8、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、牆壁、天花板、檯面、貨架等每一個角落，地面保持乾燥、干凈整潔。

六、冷盤加工五常制度

責任部門：烹飪組 責任人： 制度編號：5S006

1、冷盤間需定崗定員操作；進冷盤間前先通過預進間（區域），穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。

2、冷盤間內物品應嚴格按標簽劃線位置擺放，保持室內清潔。

3、製作人員須對預加工材料進行質量檢查，凡質量不新鮮或隔夜未回鍋食品不得製作。製作好的冷盤應盡量當餐用完。需批量製作的冷盤起鍋後應使用消毒過的容器盛放，並應隨即通過冷盤傳送窗口放到冷盤間內進行冷卻；剩餘尚需使用的應存放於專用冰箱內冷藏或冷凍，並須在保存盒上標注具體的製作時間和保存日期：重新食用前，須按規定進行再加熱處理。

4、冷盤間使用的工具、容器應做到專用，用前應消毒。冷盤進出，必須經冷盤傳送窗口傳遞，不得經過預進間傳送。

5、每次使用前須進行空氣消毒，每次紫外線燈照射時間不少於30分鍾，室內溫度控制在25℃以下。

6、製作人員操作前對刀具及砧板進行消毒，各類工用具按功能標簽專用。

7、定期對冷盤間內的凈水器進行檢查，按時反沖或更換過濾設施，並記錄。

8、操作完成後，責任人員應對冷盤間內物品歸位、衛生情況進行檢查並記錄。

9、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、牆壁、天花板、檯面、貨架等每一個角落。

七、麵食製作五常制度

責任部門：烹飪組 責任人： 制度編號：5S007

1、面點師須對預加工原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛、生蟲等不符合衛生要求的原料不得加工。

2、未用完的餡料或半成品，應及時放置到冷櫃內，並在規定存放期限內用完。奶油類原料應低溫存放。蛋糕類成品必須在專間內完成後續製作（如裱花）和分裝。水分含量較高的含奶、蛋的點心應在10℃以下或60℃以上的溫度條件下存放。物品應嚴格按標簽、劃線位置整齊規范擺放。

3、工作結束後工用具、檯面清洗整理干凈，並將各類物品按標識位置存放。

4、操作完成後，責任人員應對面點間內物品歸位、衛生情況進行檢查並記錄。

5、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、牆壁、天花板、檯面、貨架等每一個角落。

八、餐具清洗消毒保潔五常制度

責任部門：洗消組 責任人： 制度編號：5S008

1、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒，並按標簽劃線位置存放到潔凈的保潔櫃內。

2、餐飲具消毒按標准程序進行，消毒到位安全，每天檢查消毒設施是否運轉正常，保持保潔設施及消毒設施整潔。使用自動洗碗機的，在每次開機前，應檢查清潔劑、乾燥劑、溫度和時間的設定等。

3、餐具熱力消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進行。

4、保持餐具保潔櫃及消毒設施整潔，保潔櫃門能密閉。

5、抹布及時清洗、消毒，防止二次污染。

6、工作結束後工用具、檯面清洗干凈，並將各類物品按標識位置存放。

7、操作完成後，責任人員應對物品歸位、衛生情況進行檢查並記錄。

8、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、牆壁、天花板、檯面、貨架等第一個角落。

九、從業人員個人衛生五常法制度

責任部門：人事部 責任人： 制度編號：5S009

1、每年進行一次健康體檢，參加衛生知識培訓，食品衛生從業人員持有效「健康體檢合格證」和「衛生知識培訓合格證」上崗。上崗時，應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間內操作還需戴口罩），頭發不外露，無長指甲，不塗指甲油，不帶手錶、戒指、佩帶飾物等。操作前，應洗手，接觸直接入口食品時，還應進行手消毒。

2、建立晨檢制度，發現發熱或腹瀉情況時，應立即報告有關主管人員，並應立即離崗就診，待恢復健康或診斷明確才能重新上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的人員，立即調離工作崗位。

3、工作服定期換洗，保持清潔，一旦臟污，隨時更換；冷盤間等專間操作人員的工作服應每天更換。保持良好的個人衛生，勤洗澡，勤換工作服，勤理發，勤剪指甲。

4、熟練掌握本崗位的操作規程，遵守本崗位衛生制度。

5、專間操作人員進出專間時，應及時更換專間專用工作衣帽。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間操作無關的工作。

6、切實落實五常責任分解職責，個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區；在食品處理區內不能吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為，保證責任區域內衛生整潔。

7、上廁所前，均應在食品處理區內脫去工作服；需清洗的工作服應放在食品處理區之外遵守員工儀表儀容制度，大方整潔。

十、更衣室五常制度

責任部門：人事部 責任人： 制度編號：5S010

1、從業人員進入操作間前需更衣、洗手。

2、物品應嚴格按標簽劃線位置整齊規范擺放，保持更衣室內整潔、干凈。

3、個人物品必須放置於衣櫥內，保持衣櫥內物品整齊。

4、個人衣櫥做到每日一清理，及時清除雜物。

5、每周對場所進行全面的大清掃，包括地面、牆壁、天花板等每一個角落。

十一、預進間五常制度

責任部門：冷盤組 責任人： 制度編號：5S011

1、員工進入直接入口食品操作間前須進行更衣、洗手、消毒。

2、員工通過預進間程序：更換潔凈的工作衣帽→戴口罩→將手洗凈→手消毒→上崗

（離崗時再更衣）

3、員工的普通工作衣與潔凈工作衣宜區分顏色，分開按標識位置掛放，避免污染。

4、定期檢查洗手消毒用品用量，洗手消毒用品須存放於規定區域內。

5、預進間由專人負責，使用前進行空氣與衣物表面紫外線消毒30分鍾。

6、定期進行五常檢查，做到物品歸類，衛生整潔。

十二、食品留樣五常制度

責任部門：廚房組 責任人： 制度編號：5S012

1、重大活動宴請以及單餐10桌以上聚餐進行留樣，以備查驗。

2、每份菜餚留樣不少於100克，置於經消毒後有蓋（或加膜）的容器內。

3、留樣的菜餚及時存放在專用冰箱內，溫度在攝氏0—10℃條件下保留48小時。

4、每餐留樣菜餚均需標明：留樣日期、餐次、留樣人，標識清楚。

5、留樣由專人負責，留樣菜餚不得再繼續食用，及時清理，並保持留樣冰箱清潔，無其它物品。

十三、除蟲滅害五常制度

責任部門：工程部 責任人： 制度編號：5S013

1、除蟲滅害工作由專人負責，其他職工配合其工作。

2、定期開展除蟲滅害工作，要採取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、蟑螂等聚集和孳生，並有記錄。

3、定期檢查防鼠、防蠅等衛生設施、設備是否正常運轉。

4、對已產生有害蟲物的場所，採取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對食品的污染。

5、殺滅有害動物，查明其來源，徹底消除隱患。

6、除蟲滅害工作不得在食品製作加工過程中進行。

十四、五常獎懲制度

責任部門：人事部 責任人： 制度編號：5S014

1、 員工每天上班穿戴好工作衣帽，定期更換，服裝不整潔或未穿戴工作衣帽，扣獎金

______元。

2、工作時杜絕不良的衛生習慣，經常洗手，常剪指甲，工作場所不得吸煙，違反其中一項扣獎金______元。

3、每天按「五常」要求搞好本職崗位衛生工作及物品的歸類擺放，如工作區域衛生或不符合「五常」要求的，按情節輕重酌情扣獎金______元。

4、操作結束後，及時打掃衛生工作，被檢查人員發現沒有做好衛生工作，擅自離崗，扣責任人獎金______元。

5、個人用品及雜物存放於指定位置，違者扣責任人獎金______元。

6、五常管理小組定期對各部門的工作進行考核評定，考核優秀的獎勵______元。

7、定期評定五常實施先進個人，予以表彰。

十五、企業五常管理制度 制度編號：5S015

（一）常組織

1、場所內物品應區分用與不用，區分使用的周期或頻率，對可有可無的物品，都應及時處理。

2、將必需品按照高、中、低用量分層存放與管理。

3、破損設施、器具及時報修清理。

4、對私人物品應減少至最低並集中存放在固定位置。

（二）常整頓

1、物品存放切實做到有名有家。

2、食品貯存定點定量、先進先出（左進右出）。

3、各區域有責任圖，標識內容清晰完整。

4、所有物品均能做到30秒鍾可取出或放回。

（三）常清潔

1、制定清潔責任區劃分值日明細表。

2、定期組織對場所衛生進行徹底清掃。

3、責任區域衛生必須做到隨時清理。

4、保持環境衛生整潔，設施設備完好，垃圾及時清理。

（四）常規范

1、有完整的五常管理組織結構和責任人員，各類管理台帳資料完整。

2、將各項操作規程制度化、規范化。

3、全面推行顏色標識目視化管理。

4、增加管理的透明度，及時公布考核成績，落實獎懲。

（五）常自律

1、定期組織員工培訓。

2、員工應熟悉五常知識。

3、員工須熟悉責任區域及職責，嚴格各負其職。

4、員工須做到文明服務，著裝整潔，儀容儀表規范。

⑧ 幼兒園食堂工作人員培訓內容有哪些

一、從業人員衛生要求 1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露。不得吸煙。 2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。 3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所後；處理生食物後；處理弄污的設備或飲食用具後；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子後；處理動物或廢物後；觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位後；從事其他可能會污染雙手的活動後。 二、環境衛生要求 1、每天營業結束後應及時打掃地面、檯面，不留死角。有條件的做到專人打掃。 2、在產生蒸氣的房間，要有良好的排風裝置並正常使用，防止牆壁、屋頂發霉、脫落、滴水造成食品污染。 3、垃圾處理 4、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理運走。 5、廢水池、明溝內的食物殘渣等要重點清理。 6、防蠅防鼠 （1）消除室內外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衛生死角。 （2）防蠅防塵設施要確保完好無損。各種食品存放在封閉的容器內。 （3）使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。 三、采購衛生要求 1、應到超市、大型農貿市場等規范場所進行采購，尤其要防止采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品、無證地下加工作坊生產的豆製品等。采購時要注意察看是有衛生許可證，肉製品檢疫章，上海市豆製品送貨單，上海市熟食送貨單等憑證。 2、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發票、收據或者其它憑證。 貯存衛生要求 3、食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存 放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離牆離地存 放，同一場所內不得存放有毒有害物品。 4、根據要求溫度進行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。 四、粗加工及切配衛生要求 1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。 2、各種食品原料在使用前應洗凈，肉製品、蔬菜、水產品分池清洗。 3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。 4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。 5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置於地上，以防止食品污染。 6、加工用容器、工具應生熟分開使用並有明顯標志。 五、烹調加工衛生要求 1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。 2、不得將回收後的食品經烹調加工後再次供應。 3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低 於70度。 4、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。 5、需要冷藏的熟製品,應盡快冷卻後再冷藏。 六、點心加工衛生要求 1、加工前應認真檢查各種食品輔料，發現有腐敗變質或者其他感官 性狀異常的，不得進行加工。 2未用完的點心餡料、半成品點心，應在 冷櫃內存放，並在規定存放期限內使用。 3、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存 七、備餐及供餐衛生要求 1、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。 2、操作時應避免食品受到污染。 3、烹飪後應盡早食用，不得超過2小時。 4、備餐間內溫度應保持在25度以下。 八、餐用具衛生要求 1、餐用具使用前應清洗消毒，定位存放，保持清潔。 2、存放餐用具應使用密封的保潔櫃，保潔櫃用前應消毒。 3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。 4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。採用化學消毒時，要注意消毒液配製的濃度和浸泡的時間。 九、消毒方法 1、採用煮沸消毒的應於煮沸後保持2分鍾以上。消毒物品要全部浸入水中。 2、化學消毒消毒時應當注意： (一)嚴格按規定的濃度進行配製； (二)配好的消毒液一般每4小時更換一次； (三)保證消毒時間，一般應作用5分鍾以上； (四)消毒物品應完全浸入消毒液中； (五)消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果； (六)消毒後以潔凈的水將消毒液沖洗干凈。 3、使用氯制劑消毒時，消毒餐用具的有效氯濃度應保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配製1L的有效氯濃度為250mg/L的 消毒液為例： （一）在容器中放好1L（約1公斤）的水； （二）將1片漂粉精片碾碎後加入水中； （三）攪拌至葯片充分溶解。