Ⅰ 食品防腐劑有哪些
食品防腐劑如下:
1、苯甲酸及鹽
適用於碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業用桶裝濃果蔬汁。
食品防腐劑的使用注意事項:
1、在添加防腐劑之前,應保證食品滅菌完全,不應有大量的生物存在,否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果,如山梨酸鉀,不但不會起到防腐的作用,反而會成為微生物繁殖的營養源。
2、了解各類防腐劑的毒性和使用范圍,按照安全使用量和使用范圍進行添加,如苯甲酸鈉,因其毒性較強,在有些國家已被禁用,而中國也嚴格確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。
3、根據各類食品加工工藝的不同,應考慮到防腐劑的價格和溶解性,以及對食品風味是否有影響等因素,綜合其優缺點,再靈活添加使用。
4、了解各類防腐劑所能抑制的微生物種類,有些防腐劑對黴菌有效果,有的對酵母有效果,只有掌握好防腐劑的這一特性,就可對症下葯,一般已復配形式來進行綜合防腐保鮮的較多,如健鷹抗腐王和防霉保鮮劑等產品。
以上內容參考網路-食品防腐劑
Ⅱ 國家允許的食品防腐劑有哪些
國家允許的常見食品防腐劑有以下10種:
1.苯甲酸及鹽:碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業用桶裝濃果蔬汁.
2.山梨酸鉀:除同上外,還有魚、肉、蛋、禽類製品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點、餡、麵包、月餅等.
3.脫氫乙酸鈉:腐竹、醬菜、原汁桔漿.
4.對羥基苯甲酸丙酯:果蔬保鮮、果汁飲料、果醬,糕點陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油
5.丙酸鈣 :生濕面製品(切面、餛飩皮)、麵包、食醋、醬油、糕點、豆制食品.
6.雙乙酸鈉:各種醬菜、麵粉和面團中。
7.乳酸鈉:烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產品和醬鹵製品等。
8.乳酸鏈球菌:素罐頭食品、植物蛋白飲料、乳製品、肉製品等.
9.納他黴素:乳酪、肉製品、葡萄酒、果汁飲料、茶飲料等。
10.過氧化氫:生牛乳保鮮,袋裝豆腐乾。
食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期的添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用,又稱抗微生物劑(antimicrobial)。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。
食品防腐劑是抑制物質腐敗的葯劑。即對以腐敗物質為代謝底物的微生物的生長具有持續的抑製作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易發生的腐敗作用,特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續性的效果。
世界各國應用的種類不同,美國有50種,日本約40種[2],殺菌劑不同,基本上沒有殺菌作用,只有抑制微生物生長的作用;毒性較低,對食品的風味基本沒有損傷;使用方法比較容易掌握。
我國規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等30種。
(2)食品防腐劑培訓機構擴展閱讀:
應具備的條件
1.性質較穩定:加入到食品中後在一定的時期內有效,在食品中有很好的穩定性;
2.低濃度下具有較強的抑菌作用;
3.本身不應具有刺激氣味;
4.不應阻礙消化酶的作用,不應影響腸道內有益菌的作用;
5.價格合理,使用較方便。
作用機理
①能使微生物的蛋白質凝固或變性,從而干擾其生長和繁殖。
②防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁,或能幹擾細胞壁合成的機理,致使胞內物質外泄,或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統,從而具有抗微生物的作用。
③作用於遺傳物質或遺傳微粒結構,進而影響到遺傳物質的復制、轉錄、蛋白質的翻譯等。
④作用於微生物體內的酶系,抑制酶的活性,干擾其正常代謝。
參考資料:網路-食品防腐劑
Ⅲ 食品中常用的防腐劑有哪些
食用防腐劑有:苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、 丙酸鈣、雙乙酸鈉、乳酸鈉、對羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌素、過氧化氫等。
防腐劑是用於保持食品原有品質和營養價值為目的食品添加劑,它能抑制微生物的生長繁殖,防止食品腐敗變質而延長保質期。
防腐劑的防腐原理,大致有如下3種:一是干擾微生物的酶系,破壞其正常的新陳代謝,抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白質凝固和變性,干擾其生存和繁殖。三是改變細胞漿膜的滲透性,抑制其體內的酶類和代謝產物產物的排除,導致其失活。
談到防腐劑,人們往往認為有害,其實在安全使用范圍內,對人體是無毒副作用的。
我國防腐劑使用有嚴格的規定,防腐劑應符合以下標准:1.合理使用對人體無害;2.不影響消化道菌群;3.在消化道內可降解為食物的正常成分;4.不影響葯物抗菌素的使用;5.對食品熱處理時不產生有害成分。
我國到目前為止已批准了32種使用的食物防腐劑,其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強,而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3,因此許多國家逐漸用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉價格低廉,在我國仍普遍使用,主要用於碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強,毒性小,可參與人體的正常代謝,轉化為CO2和水。從防腐劑的發展趨勢上看,以生物發酵而成的生物防腐劑,將成為未來的發展趨勢。
Ⅳ 有食品防腐劑培訓機構嗎辣椒醬可以放什麼防底腐劑
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Ⅳ 常用食品防腐劑有哪幾種
常用食品防腐劑有:苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、 丙酸鈣、雙乙酸鈉、乳酸鈉、對羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌素、過氧化氫等。
Ⅵ 食品防腐劑 食品防腐劑有沒有放心的品牌呢
只要是按照國家規定的計量添加即可。大多數食品防腐劑的廠家都是正規資質的,購買前只要確認是合法生產食品防腐劑的廠家即可。