菜品知識培訓細節

① 餐飲菜品培訓怎麼培訓

第一講 菜品創新的必要性與創新定位
1．菜品一定要創新
2．如何定位本店菜專品

第二屬講 舊有菜品取捨與創新要素
1．如何掌控菜品更新率
2．評價菜餚質量與時尚的關鍵要素
3．影響菜餚創新質量的關鍵要素

第三講 菜餚創新的基本味型
1． 川菜的主要味型
2． 其他菜系的主要味型

第四講 銷售對創新的影響及創新標准
1．創新中的銷售七要素
2．創新標准中的四性與四化

第五講 菜品的創新思路與創新方法
1．菜品的創新思路
2．菜品的創新方法

第六講 菜品的創新公式運用（上）
1． 創新的三種公式
2． 已有菜式的創新公式 第七講 菜品的創新公式運用（下）
1． 仿製菜的創新
2． 新舊原料的創新

第八講 傳統原料開發與成本降低
1． 原料與工藝的深度開發
2． 如何將原料綜合利用
3． 菜品創新的制度

第九講 飲食美感的構成（上）
1． 形的美感構成
2． 色的美感構成

第十講 飲食美感的構成（中）
1． 香的美感構成
2． 味的美感構成

第十一講 飲食美感的構成（下）
1． 口感的特點
2． 質感的配比

謝謝

② 如何進行廚房部菜品製作的培訓

一、倡親密風尚

所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

二、提倡團結風尚

所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是企業實現自已目標的根本保證，是企業發展的動力，團結才能使員工同心同德，並肩工作。

三、提倡互助風尚

所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。

四、提倡友愛，

即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以「仁」為基礎，只有「仁」才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴於律已，寬於待人。

五、提倡勤儉風尚

所謂勤儉，就是勤勞儉朴。勤儉是企業的寶貴財富，而厲行節約，反對浪費，同樣是企業興業之道。

六、提倡尊重風尚

所謂尊重，即是企業內部盡管有職務，工種之分，但企業的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。

七、提倡合作風尚

所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。

八、提倡信任風尚

所謂信任，即企業的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。

③ 餐飲餐中服務細節培訓包括哪些內容

1、如客人帶有小孩，及時為客人搬來寶寶凳；點菜時，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。

2、上菜前盡量先檢查菜內是否有異物，多把一道關卡，就減少一分投訴的可能。就餐廳的利益損失，也許就可以在這一關彌補。

3、上菜時要清楚響亮報上菜名並請顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什麼菜。因為不是一位客人點所有一桌菜，報菜名可以讓其他客人了解並記住菜，這樣會為餐廳積累下一批客人。

4、端菜上桌時，要提醒客人注意，避免將湯汁、酒倒在客人身上。

5、上菜要先劃單再移位然後上菜，並考慮下一道菜的上菜位置。

6、上菜的服務規則是左上右撤；倒酒水飲料的規則是右上右撤。兩者的服務姿勢都是丁字步。

7、如果送上來的菜品非客人所點或者未到上菜時機（如冷盤未上熱菜就已上來），要及時退回傳菜部妥善處理。

8、菜品全部上完並劃單後，要及時告訴客人。

(3)菜品知識培訓細節擴展閱讀：

餐飲服務細節培訓的重要性：

1、餐飲服務細節的培訓可以發展工作人員的潛在能力，促進員工的個人發展，也利於提高員工的自信心，保證了員工們的職業安全感。

而且作為一名員工懂得如何自己造成本職工作是很重要的，這就是大家所說的職業安心感。只有有了職業上的安全感，才能產生對企業的向心力，真正能夠為客戶提供更高的服務質量。

2、開展餐飲服務細節培訓也利於提升員工所在的價值，給他們創造出晉升的機會，符合員工對未來發展的要求。同時參與培訓還能讓員工擴大知識面，擴大工作領域，員工學習的知識越多，能力就會越強，自身的價值也越大，員工能夠得到更好的發展，這也是店鋪和個人雙重受益的行為。