生鮮店市場定位

『壹』 想開家生鮮店（蔬菜水果鮮活），想知道有合適的地方

生鮮生意市場需求量是非常大的，前景也很可觀，其實社區無人自售共享果蔬店就非常適合做生鮮生意，投放在社區即可24小時營業，目前從銷售額來看還是非常不錯的。

『貳』 生鮮超市如何管理

生鮮經營概念自1996年隨外資商業企業進入中國，在逐步導入的經營初期，各類超市爭相效仿，風靡一時，而一旦上馬，卻又問題重重：或生鮮經營的整體形象和效果不盡如人意，達不到集客預期；或投入產出比相差懸殊，入不敷出；或生鮮商品損耗數量大，管理控制難，總之，不少企業感覺很難做起來。透過這些現象作進一步考察，可以看到一些企業生鮮區的經營管理中存在著帶有共性的一些基本管理問題。這些問題既制約著生鮮經營的發展，同時也從一個側面折射出企業整體管理的水平。

一、客觀認識生鮮區在大型超市中的地位
國內大型超市爭上生鮮經營，起點、方法各異，苦辣酸甜備嘗，但能維持初衷者寥寥。其中一個重要原因，是在決策之前對於生鮮區在大型超市中的地位缺乏一種較為客觀、清醒的認識。
這四年在實踐中的探索換來認識上的提高：首先，生鮮經營是現代大型超市功能配置中不可缺少的組成部分，通過生鮮區經營及其效果可以反映出超市業態發展的成熟化程度，這一點已無疑義。
其次，在中國從事生鮮經營，由於生鮮商品種類繁多，又涉及供、產、銷等多個環節，損耗極易發生，相應的管理較為復雜，以致生鮮區成為超市經營中管理要求最高的經營項目之一。搞好了可以達到集客和盈利的目的；搞得不好，也很容易成為超市中的虧損項目，更難指望顧客頻繁光顧。同時還要看到生鮮經營的前期投入較大，所以在上項決策之前應慎之又慎，量力而行，切忌貪大圖全，以致「尾大不掉」。
第三，生鮮經營在中國零售業中仍處於導入階段，在生鮮區的經營項目、品類、經營規模和方式手法上，都還有一個逐步探索和積累經驗的漸進過程。生鮮經營企業對於鮮貨管理的難度要有一個充分的估量和心理准備，也不可因一時的困難而輕易改弦更張。生鮮經營的回報是建立在良好的管理基礎之上的，只要堅持不懈地強化和細化經營管理，取得相應的回報是可以預期的。
對於生鮮經營者來說，充分、客觀地認識生鮮區在大型超市中的地位，是高水平經營的基本出發點。

二、把握規模定位的幾個基本原則
生鮮經營企業怎樣把握和運用企業的自有資源，選擇適當的方式來體現經營規模，進而合理地安排生鮮經營的規模定位，對於生鮮經營來說也是一項重要的前期策劃工作。
1、規模化經營與投資規模的經濟性
一般來說，生鮮區的經營規模可以從商品數量、經營面積、設備投入和加工能力等幾個方面反映出來，最終通過諸多方面的有效組合及其運行來達到規模銷售的預期。在一些大型超市，生鮮區的設備投入約佔到總投資額的三分之一左右，可謂舉足輕重。毫無疑問，生鮮經營需要規模經營，但投資規模並不是表現規模經營的唯一形式，體現規模的各個要素是可以有側重地加以組合的，因此在爭取規模經營的同時，要特別注意投資規模的經濟合理性。
2、規模定位的考慮因素排序
在考慮生鮮區的規模定位時，常見的決策方式是先在大型超市中劃定生鮮區的位置和面積，爾後根據資金實力規劃和配置相關設備，再對經營區域進行細分，確定經營的品類和商品結構，用各類商品將陳列位填滿。按照這樣的邏輯思路，很容易出現經營規模定位和生鮮商品結構之間的脫節，以致部分設備空置，其餘部分超出使用負荷。設備投資安排不當，必然造成浪費。
選擇生鮮區的經營模式、項目和手法，要以當地的消費環境為依據，確定生鮮經營的方向和商品結構；經營項目和手法定位既經明確，投資量和設備配置等就可以隨之確定，項目的框架基本形成；最後才是加工區和銷售區的布局及其它工作細節安排。所以，正確的規模定位要素排序應當是：首先設計出經營的生鮮品類和商品結構，並根據未來的業務發展考慮預留；其次按照資金實力合理選配各種規格和檔次的設備；最終確定生鮮經營的規模。按照這種設計程序可以提高投資運用的准確性。
實現這樣的決策過程有賴於連鎖經營生鮮區的經驗積累，並擁有經驗豐富的生鮮區規劃設計人員，否則，在面對選取生鮮品類和商品結構的不確定因素時會遇到較大的困難。
3、生鮮區規模的常規測算參數
超市的業態形式直接影響到生鮮區的經營規模及其要素（功能、面積、設備、人員和投資等）配比，以下列舉有關生鮮區面積規模的一些常規分析參數備考：

超市類型 經營面積 生鮮區的面積比重
食品超市 1000-1500平方米 30% - 40%
大型超市 3000-5000平方米 25%左右
超大型超市 8000平方米以上 20%左右
這里有兩點需要說明：一是生鮮區的經營面積是包括生鮮加工區和銷售區面積的總和；二是超大型超市生鮮區面積的上限一般達到2500 - 3000平方米左右，由於受生鮮品項數量和商品結構的限制，生鮮經營面積並不隨超市整體經營面積的增加而增加。


三、生鮮經營的制度和組織保障：管理標准和管理體系
超市生鮮區生存和發展的立腳點在於它同傳統肉菜市場有根本性的差別：一是生鮮區內在購物環境上的質的改善，如干凈、整潔的賣場，空調恆溫，良好的服務等；二是融入了超市經營對生鮮區經營管理的要求，包括商品質量保證，無斷貨現象，明碼標價等。不能充分體現出這些根本差別的生鮮區是不可能達到預期經營目的的；而要達到和維持較高的生鮮經營水準，就必須以高水平的管理標准和管理體系為基本保障。
1、生鮮區的管理標准
生鮮區的管理標准指每項工作所應達到和保持的基本狀態，或者完成這項工作的一定水準。一般的生鮮區運營由於涉及原料供應及儲存、生產加工和陳列銷售三個主要工作環節，因此管理標准也相應分解為原材料供應儲存標准（基本存量標准、儲存條件標准、存放及使用標准等）、生產標准（生產標准、產品質量標准、生產衛生標准等）和商品銷售標准（陳列標准、質量控制標准、有效期管理標准、服務標准等）。
制定和堅持管理標准關繫到企業形象，也影響到超市生鮮區最終能否做得起來。應當強調一點，在以上標准系列中最關鍵的是生鮮品的質量標准，而在這一點上常見的誤區很多：超市生鮮區為了減少損耗，將過期商品重新包裝、貼上新出品日期標簽後繼續售賣；不標明商品出品時間或有效期；生鮮品的陳列保鮮條件達不到規范要求；過期商品不及時下架；商品陳列整理不及時，影響陳列效果等等，不一而足。這些不良現象直接導致生鮮商品對顧客的可信度下降，顧客光顧的頻率也會明顯下降，經營狀況逐步陷入「次品-不景氣-更次品-更不景氣」的惡性循環。由此可見，控制損耗的根本出路在於提高管理水平，而不應當降低生鮮品的質量，否則無異於「飲鳩止渴」。
2、經營管理體系
超市生鮮區的管理標准和經營效果的達成有賴於明確、高效、規范的生鮮區經營管理體系。這個管理體系是由一系列的工作常規、工作流程、崗位責任制和工作督導機制配套組成的。其最終的目的是要使每一個員工都能清楚什麼時間該干什麼，應該怎麼干，完成工作的標準是什麼，自己的工作責任范圍有多大？它是生鮮區管理達標、並步入有序狀態的組織保障。
建立起這樣一套高水平的經營管理體系取決於一批務實而且深入到管理細節的經營管理者，它要經過反復多次地修訂、培訓、檢查、指導才能不斷完善，進而加以系統化。這是一個長期、艱苦的工作過程，也是檢驗企業管理功力之所在。

四、生鮮經營的生命力：多樣化和創新經營
人們的飲食消費多種多樣，又處於不斷變化中，生鮮經營的主力商品和經營方式也要因應消費更替而推陳出新，所以生鮮經營的生命力來源於不斷創新，因時因地推出新的適銷對路的商品，以維持和引導人們對生鮮消費的吸引力，最終達到集客和贏利的目的。沒有個性、缺乏新鮮感的商品只能是陪襯或輔助商品。
每一種商品銷售都有各自的生命周期。在確定生鮮的主力商品群和特色商品的基礎上，要掌握銷售規律和季節變化，特別注意主力商品的投放上市、促銷、維護和更新等工作，盡可能延長其銷售的生命周期，使其在這個周期中產生最大的銷售業績。
目前，無論是外資還是內資商業企業都同樣面臨生鮮產品開發不足的問題，原有主力商品銷售漸落，主力商品群老化，特色商品缺乏，適銷的新商品開發滯後，每逢銷售淡季矛盾尤為突出，這對於整體生鮮經營來說是一個極大的挑戰。
生鮮產品創新和更新困難的主要原因在於：企業未能有效地形成自身的產品開發及其規劃指導能力；多數生鮮商品供應商的實力較弱，開發基礎和能力有限；企業與供應商之間在產品開發上的有效溝通和合作不夠等。為扭轉生鮮產品開發乏力的狀況，生鮮經營企業應著力做好以下工作：
1、培養產品開發的核心能力。生鮮經營企業特別是連鎖經營企業應在形成自身的產品開發能力上下功夫，這種能力不僅指企業自身的產品開發能力，也包括對生鮮產品的開發規劃和指導能力，用以引導供應商加快品種更新，其中最關鍵的是主力人才的培養和相對穩定。
2、良好的學習能力。生鮮經營要求經營管理人員不斷跟蹤和研究居民的消費習慣及其變化，不斷地走出去學習其他地區和競爭對手的經驗，捕捉和汲取有用的東西，取長補短，優化自身的產品結構。良好的思考和學習能力是提高生鮮區經營的競爭力和持續發展所不可缺少的。
3、提高銷售規劃的能力。中國各地的傳統節日很多，產品開發要把握生鮮商品季節銷售的規律和特點，做好年度規劃，逐季而動，應景而發，爭取最大效益。

五、生鮮經營方式：以自營和租賃經營的優化組合取勝
國內企業在生鮮經營規劃初期，出於資金投入、管理人員和管理經驗等方面的考慮，在經營方式上大多選擇了租賃經營的方式；而選擇自營方式的企業迫於管理困難重重，經營效果不佳，往往轉向分區分類租賃經營，雖幾經反復，仍感覺不甚理想。可見，在生鮮經營主體和方式的選擇上，自營和租賃經營孰優孰劣的問題具有相當的普遍性。
對於經營主體和方式的優選問題首先要看到的是，生鮮經營企業無論選擇哪一種經營方式，都離不開經營管理能力這個基本條件。在經營管理標准未能確立、管理體系無從建立的條件下，任何一種經營方式都不可能取得滿意的業績和效果。
其次，從一些大型超市比較成功的生鮮租賃經營情況看，它們一般都具有一段時間的自營管理經驗和供應商資源積累，其租賃經營部分僅占生鮮區的一定比例。因此在經營方式選擇上，初期應以自營為主，待具備一定管理基礎和協調能力後，再考慮自營和租賃相結合，逐步擴大租賃經營的效益和供應商資源的利用。
第三，在租賃經營中，注意扶持和發揮供應商的作用，加強互動和合作，營造好生鮮經營的外部環境，並在關鍵的銷售高峰期謀求共同發展。在這方面有幾個問題需要很好考慮：
★在品類和品種上，如何協調自製產品和供應商產品的搭配組合，以達到提高毛利和豐富生鮮商品品項的目的？
★超市在產品開發上是否有能力自主開發，並引導和促進供應商推出新品？
★超市能否提高半成品的進貨比重，使加工環節有效外移，以減少超市生鮮區加工面積、設備投入和產品生產周期？
★在銷售旺季，是否可以將部分加工環節轉移給周邊的供應商，提高商品的有效供應量？
方式的選擇，涉及生鮮經營企業和供應商之間的協調關系和資源優化組合，研究解決好以上相關問題，有助於達成超市生鮮區、承包經營者和供應商「三受益」。
以上生鮮經營五個基本管理問題互相關聯，尤以管理標准和管理體系已成為影響目前生鮮經營的最基本問題，也是生鮮經營和整體超市企業上水平的難點所在。破解這些難題對於生鮮經營以至超市的今後發展和臻於成熟都至關重要。

『叄』 為什麼新零售大家都是做生鮮，生鮮市場有什麼特點

新零售生鮮電商們紛紛入局，到底是因為什麼呢？

1、整個生鮮零售市場接近5萬億市場規模，菜品消費佔了七成，搶佔了菜市場，就差不多搶佔了整個生鮮市場，而傳統菜市場的痛點，讓很多年輕人詬病已久，這個就是生鮮電商的機會，規模大，痛點多。

2、相比起水果肉蛋海鮮這些生鮮，三餐食材蔬菜才是剛需，他們單價低，需求頻次高，是一個很大的流量入口，在將用戶從菜市場導流到線上後，完全可以再打造生活平台。

3、現在的線上流量市場已經飽和，大家都在尋求下沉的增量市場，菜市場業務可以占據一些退休的大爺大媽以及一些不願意吃外賣的用戶。

4、另外，前置倉、冷鏈物流等基礎設施的完善，也讓生鮮電商們能夠有條件去發展菜市場業務。

『肆』 生鮮超市怎麼經營管理呢

1、首先對蔬菜經營合理定位

很多管理者認為，蔬菜對於超市來說，其存在的目的僅僅是增加超市經營品項和吸引人氣，但是10%的銷售佔比和17%的盤點毛利（曾經任職過的一家連鎖上市超市）是很多大品類、品項無法做到的。

很多管理者在做蔬菜的時候也出現了問題，或者一味地追去毛利率，或者一味追求銷售額。因為蔬菜經營對超市經營不可替代的作用，所以在不同的時段應該做不同的管理。

對於需要搶占市場份額的超市來說，銷售量最重要，通過銷售帶動人氣，但也不能一味地負毛利或者低價銷售，還需要考慮整個蔬菜部門的成本開支，做到能賺最好，不賺不虧也行，不然能做到少虧當贏也可以。

而對於市場當地穩定的超市來說，通過合理大的管理來贏取利潤是蔬菜部門管理者需要下功夫做到的。

2、做好市調和采購工作

蔬菜 ，作為家庭主婦的必購商品，其品質、價格和促銷往往成為決定超市蔬菜 經營好壞的關鍵點，而采購和市調卻是商品品質、價格和促銷的基礎。因此，如果要做好蔬菜，必須要做好采購和市調工作。

市調包括顧客的市調和商品的市調，顧客的市調我們重點放在顧客對於我們的合理建議和顧客希望我們門店購買的商品品類。

而商品的市調不僅僅是針對競爭店相同單品價格的調查，它還包含了相同單品的品質、不同時段的價格、陳列等操作方法的市調，也包含對異地蔬菜、本地 蔬菜在蔬菜批發市場（農貿市場）的價格、品質以及價格波動的調查。

因為蔬菜的價格(特別是本地季節性蔬菜)相當敏感，可能會受到市面出貨量的影響，短期內價格變動幅度很大，所以要求市調盡可能每天進行，同時在做市調的時候注意「貨比三家」。

采購，是對市調結果的一個總結，也是超市經營的重中之重，對采購單品的甄選和成本的降低直接體現在商品品質的提升、價格的下降、利潤空間的增加上，從而門店蔬菜經營更具有精競爭力，因此，必須加強對蔬菜商品采購的管理。

相比超市經營的其他單品而言，蔬菜經營條件和環境具有較大的不穩定性， 因為它從種植、收獲到運銷的規范性較低，而且對蔬菜保鮮的要求也比較高，加上由於蔬菜單品的品質和價格季節性和出貨量的影響較大，這就需要采購員對市場保持高度的敏感，隨時掌握上哦的流行性和突發社會性事件的影響，趨利避害，同時，對蔬菜單品的屬性有著非常專業的了解和把握。

一般來說， 蔬菜的采購渠道主要有兩個：當地采購和跨地區產地采購，當地采購又分為農產品批發市場（農貿市場）和周圍農產品生產基地（農戶）。

而短時期內跨地區蔬菜季節性和產貨量的變動不大，加上保鮮、銷量問題的影響，進而要求采購員尤其關注本地蔬菜的采購，需要對本地季節性蔬菜采購時間掌握得非常到位。

比如說本地農戶每天早上5點到蔬菜批發市場進行蔬菜批發、售賣，那麼久要求采購員必須在早上5點之前趕到菜市場，對所需要采購的單品品質、價格做一個確認，得出第一手的數據。

當然，如果農戶直接定有送貨協議的供貨量比較穩定的可以不予以考慮，但是市面上的一些野菜等比較罕見的特色蔬菜還是需要采購員到市場采購。

同時，還需要對一些有送貨協議的蔬菜單品的價格、品質進行核對，避免合作農戶的亂漲價和所提供的性價比失調。采購需要盡量找到蔬菜采購中價格、品質的最佳結合點，以利於門店的經營。

(4)生鮮店市場定位擴展閱讀

生鮮超市的經營方法有商品要新鮮、做好果蔬陳列、注意水果的保鮮、了解顧客需求、服務和促銷等，生鮮超市，最重要的就是做好這個「鮮」字，優質新鮮的水果和蔬菜，是保證店鋪吸引顧客的基礎。

果蔬類商品是比較容易損耗的，所以要根據不同類別的果蔬，選擇合適的果蔬貨架來進行陳列，而且果蔬類產品，質保期非常短，如果遇到非常乾熱的天氣，還要注意給水果保鮮，定時噴一些水汽在水果上，讓其保持水分，避免不必要的損耗。

『伍』 1、盒馬鮮生是如何定位自己的消費群體的

①從用戶屬性角度看，盒馬鮮生創始人兼CEO侯毅曾表示，盒馬鮮生的目標用戶是 25-35 歲的圍專繞家庭的互聯屬網用戶，集中在女性。

②男性用戶在線上線下融合的采購場景中熱情較高。現階段在線下門店使用盒馬APP購物消費的人群較多，而在線下圍繞家庭場景消費時，還是多以男性用戶主導買單行為。

③有一定經濟基礎的80/90後仍然是主要的消費群體。

④從消費能力看，中高端消費者佔比較高，這與盒馬鮮生的消費群體定位不謀而合。

『陸』 超市如何經營生鮮

兩種模式。

1.走高端路。

2.走底端路。

這里的高低端指的是你想經營的超市的路子，也就是超市的定位。根據你周邊的消費環境及你的經營能力來決定的。

『柒』 開一生鮮超市前景如何

本想要知道生鮮超市的發展前景，就需要對生鮮超市的定位——面向社區和家庭消費者的生鮮零售場景進行考察。據統計，隨著新零售這個概念和相關技術在生鮮領域中不斷融合創新，生鮮零售也開始逐漸擺脫傳統菜攤、菜販乃至蔬果平價店這些初級形式，而是向各種高技術、智能技術井噴的生鮮超市形態轉變，催生出生鮮新零售市場達到萬億級別，是名副其實的「黃金賽道」，非常有前景。
目前，雖然生鮮電商發展得如火如荼，但統計顯示，傳統線下的生鮮采購依然占據了生鮮銷量的80%，所以生鮮超市這個看上去從線上「退化」到線下的物種，反而是把握住了生鮮領域真正的市場潛力所在。另外，由於天然的「電商基因」，各大生鮮新零售超市一舉擺脫了傳統生鮮線下商鋪的種種弊端，強強結合進一步鞏固了生鮮超市的市場前景，極具發展潛力。

『捌』 你好，果蔬生鮮超市前景如何

據前瞻產業研究院《2016-2021年中國生鮮O2O市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》顯示， 城市生鮮食品零售業態在世界各國幾乎沒有區別，其演化也與零售業態的發展演化同步。在商品經濟不發達時期，城市生鮮食品由小商販、小攤檔經營，以後雜貨店出現，就多了一種經營形式。百貨店是在工業革命造就的社會生產力基礎上發展起來的，大機器工廠化社會化生產方式反映到流通領域，出現了百貨店這種新型的零售業態。百貨店一般不經營生鮮食品，食品店作為生鮮食品零售的另一種形式得以發展。超市則是從食品超市起源，成型後的標准食品超市經營的食品占超市面積的70%，其中的50%是生鮮食品。可以說生鮮食品零售業態伴隨著城市的產生和發展不斷豐富與多樣化，其所謂演化或變遷，只是不同業態間比重的此消彼長，一種業態生成不一定以另一種業態消亡為前提條件，但在不同時期，可能存在著佔主要地位的生鮮食品零售業態，稱之為主導業態。

發達國家生鮮果蔬流通渠道非常龐大復雜，既有高度現代化的批發市場、連鎖超市，也有十分簡單的路邊攤檔、農民商店，在所有方式中，超市是發達國家生鮮果蔬主導零售業態，超市生鮮食品經營的毛利率很高，一般可佔到20%左右，是超市經營中的盈利部門。發展中國家的超市業態正在迅速成長，有成長為主導業態的趨勢。
超市業態最初起源於食品超市，20世紀20年代產生於美國南部的加利福尼亞，30年代發展到東海岸地區。國際上通常按超市成型化過程中的三種定位將超市分為三種類型：一是以經營家庭食物為主的標准食品超市，其面積在1000平方米以上，70%是食品，而食品中50%是生鮮食品。二是大型綜合超市（GMS）,面積在2500平方米，其中1/3經營食品，其餘為百貨和雜貨等家居日用工業品。三是倉儲式超市（美國又稱平價俱樂部），是一種以會員制為銷售制度，以量販為特徵的批發性超級市場，經營面積在萬米以上，生鮮區佔有一定規模，經營品種不多且為標准食品超市和GMS中購買頻率最快、消耗量最大、通用性最強的商品。