分析火鍋行業營銷環境現狀

⑴ 火鍋行業現狀及「發展前景」現在進入其中到底還有市場嗎

相較於中餐正餐、西餐等業態，火鍋具有單一烹飪、集中品控、自助消費、流程清晰等特徵，成本節約、管理方便等優勢，火鍋前景可觀。

未來，隨著消費升級的進一步發展，中國餐飲企業將逐漸實現標准化、零售化、品牌化，進一步開拓行業市場。iiMedia Research(艾媒咨詢)顯示，2018年中國火鍋市場營業面積、餐位等數量均有上漲，市場品類細分趨勢也更加明顯。川式火鍋在火鍋行業占據份額達64.2%，領先於北派火鍋、粵系火鍋、台式火鍋等其他品類。艾媒分析師認為，當前火鍋行業因盈利能力和經營指標較好，翻台率較高，布局場景廣泛等因素而競爭激烈，未來火鍋行業的發展需要進一步整合餐飲供應鏈，提高標准化水平和打造特色服務。

⑵ 我國火鍋市場研究現狀是

參考前瞻 產業研究院 《2016-2021年中國火鍋行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》專顯示屬可知，在年度餐飲百強名單中，火鍋企業保持其一貫的持續增長態勢，即便受市場環境和政策環境影響，2013年中國餐飲行業進入新世紀以來最為凄冷的寒冬，火鍋業態仍逆勢增長。中國餐飲2013年度百強企業數據顯示，2013年餐飲百強中火鍋業態占據近1/3的席位，與2012年相比，火鍋發展依然強勁，營業收入同比增長11.2%，佔百強總營收的比重上升1.2個百分點，達到25.4%，是所有業態中上升幅度最大的。
火鍋業態標准化程度高、易復制的先天優勢，在助力火鍋企業快速的發展的同時，由於其門檻低，也導致了發展的盲目性與同質化的慘烈競爭。而食品安全問題更是讓餐飲業成為「高風險」，一不小心就會「攤上大事」。火鍋業態在重重光環背後卻有著不小的隱憂。

⑶ 影響火鍋市場發展的因素有哪些

原標題：2018年中國火鍋產業發展現狀與市場趨勢 火鍋外賣銷售額增長最快

低線城市火鍋市場潛力不斷釋放

根據中國飯店協會數據，2018年，火鍋門店占據全國總門店的25.3%，主要集中於西南地區，四川、廣東、重慶三地門店數量佔比排前三，分別為10.6%、8.8%、7.8%。四川和重慶作為火鍋源頭區域，無可非議成為火鍋佔比高區域，廣東作為一個文化包容性強省，在火鍋行業表現的愈發明顯，門店佔比排名全國第二。

從下面兩組可以看出，對於火鍋產業來說，我國高線城市流量紅利見底，低線城市成為新一波流量紅利，其火鍋市場潛力不斷釋放。換句話來說，二線城市火鍋產業發展態勢迅猛，三四線城市均已超過一線城市，低線城市已經成為火鍋產業重要市場，市場下沉趨勢愈加明顯。

火鍋消費者大多點選功能性飲品

餐和飲是日常剛需，餐和飲結合已經成為解決人們飢和渴生理需要的一種新式場景。根據辰智餐飲大數據研究院公布的數據，2018年，火鍋受眾在消費期間大多會因為想止渴而選擇點選飲品，所佔比例為43.8%;解膩/解辣/消食的原因佔比為39.6%，兩者佔比合計超過了80%。由這一結果可以看出我國火鍋行業的餐和飲，飲品更注重的是其功能性。

對於飲料供應商來說，在今天愈發激烈的競爭環境下，渠道精耕的難度不斷在上升，選擇食客喜愛的才是最重要的拓展方式。

更多數據來源於前瞻產業研究院發布的《中國火鍋連鎖行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》。

⑷ 海底撈火鍋營銷策略分析

海底撈最讓人印象深刻的就是服務的人性化，如果你去海底撈消費，只要你提的要求不違規違法或違背道德的，海底撈基本都會盡量滿足您的要求。

這么說真的不誇張，有人覺得要求應該是「合情合理的」，說一句很實在的話，其實當前在我們中國的大多數飯店，絕大多數都能滿足各種奇葩顧客的合情合理的要求，特別是在全國性或者區域性的連鎖餐飲企業。

因為足夠真誠，絕大部分的餐飲消費者依舊願意買單的，並且願意接受四川海底撈的充滿誠意的道歉，也願意再次光顧海底撈。

無論是之前四川海底撈的突然漲價還是隨後而來的四川海底撈的恢復原價，幾乎都是很快就上了熱搜，這種超強的流量宣傳幾乎是前所未有的。這無疑在無形中又給了一次海底撈宣傳的機會。就網路指數的標准來測度而言，四川海底撈近兩天的網路指數總體提升了差不多百分之四十，這不得不說是史無前例的，這是海底撈花多少錢做廣告可能都達不到的效果。

⑸ 如何撰寫火鍋店可行性報告

核心提示：火鍋店項目投資環境分析，火鍋店項目背景和發展概況，火鍋店項目建設的必要性，火鍋店行業競爭格局分析，火鍋店行業財務指標分析參考，火鍋店行業市場分析與建設規模，火鍋店項目建設條件與選址方案，火鍋店項目不確定性及風險分析，火鍋店行業發展趨勢分析。

第一章 研究定位及主要方法
第一節 研究目的
第二節 研究內容
第三節 研究方法
第四節 數據來源
第五節 分析依據

第二章 火鍋店項目投資環境分析
第一節 社會宏觀環境分析
第二節 火鍋店項目相關政策分析
一、國家政策
二、火鍋店行業准入政策
三、火鍋店行業技術政策
第三節 地方政策

第三章 火鍋店項目總論
第一節 火鍋店項目背景
一、火鍋店項目名稱
二、火鍋店項目承辦單位
三、火鍋店項目主管部門
四、火鍋店項目擬建地區、地點
五、承擔可行性研究工作的單位和法人代表
六、研究工作依據
七、研究工作概況
第二節 可行性研究結論
一、市場預測和項目規模
二、原材料、燃料和動力供應
三、選址
四、火鍋店項目工程技術方案
五、環境保護
六、工廠組織及勞動定員
七、火鍋店項目建設進度
八、投資估算和資金籌措
九、火鍋店項目財務和經濟評論
十、火鍋店項目綜合評價結論
第三節 主要技術經濟指標表
第四節 存在問題及建議

第四章 火鍋店項目背景和發展概況
第一節 火鍋店項目提出的背景
一、國家及火鍋店 行業發展規劃
二、火鍋店項目發起人和發起緣由
第二節 火鍋店項目發展概況
一、已進行的調查研究火鍋店項目及其成果
二、試驗試制工作情況
三、廠址初勘和初步測量工作情況
四、火鍋店項目建議書的編制、提出及審批過程
第三節 火鍋店項目建設的必要性
一、現狀與差距
二、發展趨勢
三、火鍋店項目建設的必要性
四、火鍋店項目建設的可行性
第四節 投資的必要性

第五章 火鍋店行業競爭格局分析
第一節 國內生產企業現狀
一、重點企業信息
二、企業地理分布
三、企業規模經濟效應
四、企業從業人數
第二節 重點區域企業特點分析
一、華北區域
二、東北區域
三、西北區域
四、華東區域
五、華南區域
六、西南區域
七、華中區域
第三節 企業競爭策略分析
一、產品競爭策略
二、價格競爭策略
三、渠道競爭策略
四、銷售競爭策略
五、服務競爭策略
六、品牌競爭策略

第六章 火鍋店行業財務指標分析參考
第一節 火鍋店行業產銷狀況分析
第二節 火鍋店行業資產負債狀況分析
第三節 火鍋店行業資產運營狀況分析
第四節 火鍋店行業獲利能力分析
第五節 火鍋店行業成本費用分析

第七章 火鍋店行業市場分析與建設規模
第一節 市場調查
一、擬建火鍋店項目產出物用途調查
二、產品現有生產能力調查
三、產品產量及銷售量調查
四、替代產品調查
五、產品價格調查
六、國外市場調查
第二節 火鍋店行業市場預測
一、國內市場需求預測
二、產品出口或進口替代分析
三、價格預測
第三節 火鍋店行業市場推銷戰略
一、推銷方式
二、推銷措施
三、促銷價格制度
四、產品銷售費用預測
第四節 火鍋店項目產品方案和建設規模
一、產品方案
二、建設規模
第五節 火鍋店項目產品銷售收入預測

第八章 火鍋店項目建設條件與選址方案
第一節 資源和原材料
一、資源評述
二、原材料及主要輔助材料供應
三、需要作生產試驗的原料
第二節 建設地區的選擇
一、自然條件
二、基礎設施
三、社會經濟條件
四、其它應考慮的因素
第三節 廠址選擇
一、廠址多方案比較
二、廠址推薦方案

第九章 火鍋店項目應用技術方案

第一節 火鍋店項目組成
第二節 生產技術方案
一、產品標准
二、生產方法
三、技術參數和工藝流程
四、主要工藝設備選擇
五、主要原材料、燃料、動力消耗指標
六、主要生產車間布置方案
第三節 總平面布置和運輸
一、總平面布置原則
二、廠內外運輸方案
三、倉儲方案
四、佔地面積及分析
第四節 土建工程
一、主要建、構築物的建築特徵與結構設計
二、特殊基礎工程的設計
三、建築材料
四、土建工程造價估算
第五節 其他工程
一、給排水工程
二、動力及公用工程
三、地震設防
四、生活福利設施

第十章 火鍋店項目環境保護與勞動安全
第一節 建設地區的環境現狀
一、火鍋店項目的地理位置
二、地形、地貌、土壤、地質、水文、氣象
三、礦藏、森林、草原、水產和野生動物、植物、農作物
四、自然保護區、風景游覽區、名勝古跡、以及重要政治文化設施
五、現有工礦企業分布情況
六、生活居住區分布情況和人口密度、健康狀況、地方病等情況
七、大氣、地下水、地面水的環境質量狀況
八、交通運輸情況
九、其他社會經濟活動污染、破壞現狀資料
十、環保、消防、職業安全衛生和節能
第二節 火鍋店項目主要污染源和污染物
一、主要污染源
二、主要污染物
第三節 火鍋店項目擬採用的環境保護標准
第四節 治理環境的方案
一、火鍋店項目對周圍地區的地質、水文、氣象可能產生的影響
二、火鍋店項目對周圍地區自然資源可能產生的影響
三、火鍋店項目對周圍自然保護區、風景游覽區等可能產生的影響
四、各種污染物最終排放的治理措施和綜合利用方案
五、綠化措施，包括防護地帶的防護林和建設區域的綠化
第五節 環境監測制度的建議
第六節 環境保護投資估算
第七節 環境影響評論結論
第八節 勞動保護與安全衛生
一、生產過程中職業危害因素的分析
二、職業安全衛生主要設施
三、勞動安全與職業衛生機構
四、消防措施和設施方案建議

第十一章 企業組織和勞動定員
第一節 企業組織
一、企業組織形式
二、企業工作制度
第二節 勞動定員和人員培訓
一、勞動定員
二、年總工資和職工年平均工資估算
三、人員培訓及費用估算

第十二章 火鍋店項目實施進度安排
第一節 火鍋店項目實施的各階段
一、建立火鍋店項目實施管理機構
二、資金籌集安排
三、技術獲得與轉讓
四、勘察設計和設備訂貨
五、施工准備
六、施工和生產准備
七、竣工驗收
第二節 火鍋店項目實施進度表
一、橫道圖
二、網路圖
第三節 火鍋店項目實施費用
一、建設單位管理費
二、生產籌備費
三、生產職工培訓費
四、辦公和生活火鍋店購置費
五、勘察設計費
六、其它應支付的費用

第十三章 投資估算與資金籌措
第一節 火鍋店項目總投資估算
一、固定資產投資總額
二、流動資金估算
第二節 資金籌措
一、資金來源
二、火鍋店項目籌資方案
第三節 投資使用計劃
一、投資使用計劃
二、借款償還計劃

第十四章 財務與敏感性分析
第一節 生產成本和銷售收入估算
一、生產總成本估算
二、單位成本
三、銷售收入估算
第二節 財務評價
第三節 國民經濟評價
第四節 不確定性分析
第五節 社會效益和社會影響分析
一、火鍋店項目對國家政治和社會穩定的影響
二、火鍋店項目與當地科技、文化發展水平的相互適應性
三、火鍋店項目與當地基礎設施發展水平的相互適應性
四、火鍋店項目與當地居民的宗教、民族習慣的相互適應性
五、火鍋店項目對合理利用自然資源的影響
六、火鍋店項目的國防效益或影響
七、對保護環境和生態平衡的影響

第十五章 火鍋店項目不確定性及風險分析
第一節 建設和開發風險
第二節 市場和運營風險
第三節 金融風險
第四節 政治風險
第五節 法律風險
第六節 環境風險
第七節 技術風險

第十六章 火鍋店行業發展趨勢分析
第一節 我國火鍋店行業發展的主要問題及對策研究
一、我國火鍋店行業發展的主要問題
二、促進火鍋店行業發展的對策
第二節 我國火鍋店行業發展趨勢分析
第三節 火鍋店行業投資機會及發展戰略分析
一、火鍋店行業投資機會分析
二、火鍋店行業總體發展戰略分析
第四節 我國火鍋店 行業投資風險
一、政策風險
二、環境因素
三、市場風險
四、火鍋店行業投資風險的規避及對策

第十七章 火鍋店項目可行性研究結論與建議
第一節 結論與建議
一、對推薦的擬建方案的結論性意見
二、對主要的對比方案進行說明
三、對可行性研究中尚未解決的主要問題提出解決辦法和建議
四、對應修改的主要問題進行說明，提出修改意見
五、對不可行的項目，提出不可行的主要問題及處理意見
六、可行性研究中主要爭議問題的結論
第二節 我國火鍋店 行業未來發展及投資可行性結論及建議

第十八章 財務報表
第一節 資產負債表
第二節 投資受益分析表
第三節 損益表

第十九章 火鍋店項目投資可行性報告附件
1、火鍋店項目位置圖
2、主要工藝技術流程圖
3、主辦單位近5年的財務報表
4、火鍋店項目所需成果轉讓協議及成果鑒定
5、火鍋店項目總平面布置圖
6、主要土建工程的平面圖
7、主要技術經濟指標摘要表
8、火鍋店項目投資概算表
9、經濟評價類基本報表與輔助報表
10、現金流量表
11、損益表
12、資金來源與運用表
13、資產負債表
14、財務外匯平衡表
15、固定資產投資估算表
16、流動資金估算表
17、投資計劃與資金籌措表
18、單位產品生產成本估算表
19、固定資產折舊費估算表
20、總成本費用估算表
21、產品銷售（營業）收入和銷售稅金及附加估算表

⑹ 火鍋的市場分析：需求分析：人們對該產品的需求程度

(一)、對火鍋市場的影響因素：
1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不不亂性等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部分的效率等;基礎舉措措施，如道路交通、泊車位置、水電氣供給、通訊網路、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營緊密親密相關的配套舉措措施;措施優惠，如稅務、各類收費、房錢、人才引進等方面是否有優惠政策。
(二)、客源的調查分析：
1、服務對象分析：
(1)、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務職員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的;
(2)、消費者的年齡特徵：如老年人喜愛平淡型，年青人偏好味重味厚型等等;
(3)、消費者的性別特徵：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;
(4)、消費者的地區和民族特徵：不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。
當然，因為火鍋的相互滲透滲出性、交雜性，良多火鍋已經被改良、立異，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。
(1)、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相相宜的需求知足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;
(2)、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有緊密親密聯系;
(3)、消費方式有個人、家庭、商務、集團等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;
(4)、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特徵分析：
(1)、不確定性：大部門顧客是活動的，小部門是確定的，因此選址要公道。
(2)、隨機性：顧客數目多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要掌握火鍋發展動態，及時調整口味，改進立異。
(3)、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
(4)、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。