⑴ 廣式月餅的特色是什麼
廣式月餅以考究的用料，精細的工藝，嚴謹的製作，使其皮薄柔軟，色澤金黃，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡大油潤，餡料多樣，質量穩定，風味純正，甘香可口，回味無窮而成為月餅宗族的龍頭老大。其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為1：4，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感松軟、細滑，表面光澤突出。
⑵ 廣式月餅有什麼特點
其特點是皮薄松軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便。
廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節應節食品，是中秋月餅的一個形式，廣式月餅口感符合南方人的口味。
廣式月餅聞名於世，最主要還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋月圓之夜不可缺少的佳品。
廣式月餅起源於1889年，當時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為「連香樓」，蓮蓉餡的餅點已定型為現時的月餅。
宣統二年，翰林學士陳太吉品嘗該店月餅後大加贊賞，但覺「連香」二字不雅，建議改成「蓮香」，並手書了「蓮香樓」招牌，沿用至今。廣州市由「蓮香樓」始，各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅，又形成「陶陶居」、「元朗」、「廣州酒家」、「金口月餅」、「趣香」、「大三元「、「大三元「等月餅名牌，廣式月餅逐漸聞名海外。
⑶ 廣式、蘇式、京式月餅個有什麼特點 要詳細的
廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡美
蘇式月餅：鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口
京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人
廣式月餅以考究的用料，精細的工藝，嚴謹的製作，使其皮薄柔軟，色澤金黃，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡大油潤，餡料多樣，質量穩定，風味純正，甘香可口，回味無窮而成為月餅宗族的龍頭老大。其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為1：4，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感松軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有江門的麗宮陳皮月餅也是代表。
京式月餅。其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，以餡的特殊風味為主，口感脆松，主要產品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。
蘇式月餅。其主要的特點是餅皮疏鬆，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅，蘇式月餅的確切名稱應稱為「酥式月餅」，
⑷ 廣式月餅的介紹
推薦 : 美王月餅是榮獲2015中國月餅節金獎，採用祖傳秘制純手工製作的，質量超好，真的挺好吃的。
⑸ 在中國，為什麼廣式月餅要比其它地方的月餅受歡迎
品牌的月餅最早是從廣東走出來。後來月餅以甜味為主，成了廣東人的口味。因為廣東的特色，內地的商家藉助廣東的特色和月餅的知名度逐步形成了「廣式月餅」的風格，而廣東產的月餅又先後出品的內地很多不同口味的月餅，總的說，廣式月餅引領了月餅市場的步伐，主要原因不僅僅是月餅的口味風格，最大的因素就是月餅品牌知名度的影響。
⑹ 我家做月餅的不是廣式月餅是地方特色月餅 如何才能提高銷售量 擴大知名度 希望各位大大指點一下
如果不適宜運輸，那道是一個問題，不過，你可以在當地擴大銷售量，比如學校，醫療企事業大為等，最重要的是質量，並且要價格合理，在沒有打開銷路之前不妨先給顧客一點實惠
⑺ 廣式月餅的操作要點
廣式月餅，又名廣東月餅，是中國月餅的一大類型，盛行於廣東、海南、廣西等地，並遠傳至東南亞及歐美各國的華僑聚居地。廣式月餅因主產於廣東而得名，早在清末民初已享譽國內外市場。 廣式月餅的主要特色是：選料上乘、精工細作、餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡豐、滋潤柔軟，有光亮里，色澤金黃，口味有咸有甜、可茶可酒、味美香醇、百食不厭。除了廣東地區生產的正宗月餅以外，其它地區生產的月餅與廣東地區生產的月餅相比，還存在著一些的差距，有的產品在回油、回軟方面達不到質量標准。其原因，就是對廣式月餅的製作技術關鍵沒有掌握。筆者將自己多年的體會總結出來，供業內同仁參考。 第一部分：製作工藝 一、糖漿熬制技術： 1.糖的轉化與結晶 糖易溶於水而形成溶液，常溫下，1單位水可以溶解2單位的糖而形成飽和糖溶液。而在加熱條件下，糖溶液中的糖量可以達到3個單位以上形成過飽和溶液，但如果加熱條件停止，溶液經放置後糖分子會重新結晶析出又稱糖的返砂，易於返砂的糖溶液如果應用於月餅製作中，會對製品的結構，外觀和回油，存放等造成極大的損害，所以一定要抑制這種有害的返砂，使糖溶液盡可能穩定，即糖的人工轉化。 糖的轉化就是加熱條件下，溶液中的雙糖（常用為蔗糖）水解為果糖和葡萄糖這兩種單糖的過程，兩種產物形成的糖漿合稱轉化糖漿。單糖的物理形態非常穩定，所以雙糖轉化為單糖越多，糖的結晶作用越弱，製品也越穩定。所以，糖漿的轉化度越高，效果越好。延長加熱時間和適量添加酸（如有機酸）都可以促進糖漿的轉化。糖漿轉化濃度在76－78之間最好。 2.糖漿的熬制 清水45斤 砂糖100斤 檸檬酸 30－50克 檸檬果 250克 波蘿肉 4斤 方法： 砂糖和水放入一口乾凈的鍋中，放在火上加熱，同時不斷攪拌直到糖完全溶化。沸騰後放入檸檬酸、水果調小火，保持文火煮1.5小時，存放1個月以上使用。 糖漿轉化最好用瓷缸、木蓋。 3.糖漿熬好程度的判斷：（3種方法） （1）溫度計控制保持108度－120度之間。 （2）用鐵絲作拇指大的小圈，浸入糖漿中撈起，圈中有薄膜，用口吹有羽毛現象出現。 （3）用勺子舀起，待涼後，向下倒有彈性回縮，連線斷後有1.5厘米左右留存即可。 二、梘水：市售產品選用40度。也可手工製作。 水90斤 鹼33斤 小蘇打 20克 做法：先把水燒開，加入鹼煮4－5分鍾，再加入小蘇打，攪拌均勻即可。 三、餅皮配方 鵬泰月餅粉 1000克 糖漿650克 梘水8克 色拉油 250克 花生油 50克 吉士粉 50克 做法： 糖漿和油類，梘水攪拌均勻，加入麵粉和吉士粉中速攪拌4－5分鍾，打好的餠皮放置2小時使用。 四、廣式月餅工藝操作要點 1.分皮 將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮，要求大小均勻，操作快捷。 2.分餡 把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一隻蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由於包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂。 3.包餡 把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，餅皮的厚度要均勻，不能有餡料透青的部分，合口處要圓滑均勻。 4.成型 把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實，壓平.壓時力度要均衡，使餅的稜角分明，花紋清晰.再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意餅型的平整，不應歪斜。 5.烘烤 先噴請水入爐，上火230－ 240度，下火190－200度，如用旋風爐，爐溫298℃（時間14分鍾左右），盤里的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時才可以抽出，上色後取出，待烤盤不燙手後補刷一遍蛋黃，爐溫下調10度 ，繼續烘烤至熟，出爐後刷香油即為成品。 6.冷卻包裝 月餅烘熟後需放置到常溫下再包裝.必須嚴格按照品種規格，通過紫外線滅菌封口機封口，裝進包裝盒內，要指明類別、數量、凈重、生產日期、保質日期及批號等，包裝運輸過程中要輕拿輕放，對產品不能有破損，受潮，壓壞等。 第二部分：廣式月餅常見問題及解決辦法 一、瀉腳： 1、糖漿濃度太高、太稠。 2、配方中糖漿比例過高。 3、糖漿酸性太大。 4、麵粉筋度過高。 5、餡料加澱粉太多。 6、餡料水分太高。 7、皮太厚、太軟。 8、成型後靜止時間太長。 9、爐溫太低。 二、月餅表面凸起開裂： 1、餡料太軟。 2、餡料內糖的比例過高。 3、壓模成型不好。 4、面火太低。 5、烘焙時間太長。 三、月餅表面橫向開裂： 1、餅皮內梘水比例太高。 2、糖漿太稀。 3、面團靜止時間不夠。 4、手粉太多。 四、月餅表面縱向開裂： 1、餡料內糖或油比例太高。 2、餅皮攪拌過度出現彈性。 3、餡料內糕粉比例太高。 4、出爐後即刻冷卻，產生爆裂。 五、皮餡分離： 1、餡料內水分太多。 2、餡料油太多。 3、包餡時餅皮摻入過多手粉。 4、餅皮配方油比例太高。 5、皮餡軟硬搭配不當。 六、白腰、餅面不上色： 1、糖漿太稀。 2、配方內糖漿比例過低。 3、梘水濃度太低。 七、收腰： 1、餅皮內梘水比例過高、濃度過高。 2、糖漿濃度太低。 3、餅皮攪拌過度。 4、餅與餅之間置盤太密。 5、爐溫太高烘焙不足。 八、餅面有斑點： 1、餅皮油分太高。 2、餅皮靜止時間太長。 3、糖漿、梘水未混勻。 4、手粉太多。 九、餅皮表面有小氣泡： 1、蛋液內蛋清沒有打勻。 2、蛋液沒有過濾。 3、蛋液配比不當。 4、刷蛋水太多。 5、刷好蛋水沒有晾乾即進爐烘烤。 十、形態不正： 1、麵粉筋力過強。 2、餡料過油過軟。 3、壓模用力不均勻。 4、出模用力不協調。 5、拿餅手勢不當。 6、進爐震動。 7、烘烤溫度低、時間長。 十一、圖形模糊： 1、麵粉筋力太強。 2、餅皮內油的比例過高。 3、包制後的餅胚表面吹得太干。 4、餅面乾粉太多、表面漬水太多。 5、模版花紋、字型太淺。 6、壓模不好。 7、刷蛋水太多。 十二、沾模： 1、面團太軟、比例不當。 2、面團靜止時間不夠。 3、包制時餅胚表面出油。 4、模內麵粉太多。 5、模內潮濕。 6、包好後沒有靜止就壓模。 十三、月餅不回軟： 1、糖漿酸性不夠。 2、糖漿存放時間太短。 3、糖漿轉化不夠。 4、糖漿太稀。 5、配方內糖漿比例過低。 6、餡料內麵粉太多、太硬。 十四、月餅不回油： 1、糖漿濃度過高或過低。 2、糖漿轉化度不夠。 3、麵粉筋力過高。 4、餅皮酸鹼比例失調。 5、餅皮油脂與糖漿、梘水搭配比例不當。 6、餅皮攪拌不勻。 7、餅皮油脂選擇不當。 十五、月餅發霉： 1、蛋黃處理不當。 2、油脂內雜質太多。 3、餡料內粉油比例不當。 4、餡料的果仁沒有預處理。 5、餡料水分太多。 6、原材料自身污染。 7、操作時環境污染。 8、烘烤不足。 9、熱包裝措施不當。 10、餅面接觸的交叉感染。 十六、月餅哈敗： 1、餡料的果仁沒有預處理。 2、油脂沒有經過氫化、精煉。 3、油脂本身脂肪酸敗。 信息來源：鵬泰公司 期文章作者： 李豐
求採納
⑻ 廣式月餅是怎麼回事有什麼特別之處
廣式月餅是月餅的最主要的形式，跟蘇式月餅，統稱兩種大的月餅，相對而言，廣式月餅更體面一些，更廣一些，也更全面一些，蘇式月餅的話，雖然說小眾一點，但是味道要好吃一點