抗凝市場調查

❶ 鴨血豆腐的市場前景怎麼樣

血豆腐的工藝製作流程一般要經過以下幾個步驟：
采血 → 暫存 → 過濾 → 高速攪拌 → 低速攪拌 → 真空脫氣 → 配料 → 二次脫氣→ 裝盒 → 凝固 → 高溫滅菌 → 檢驗 → 成品入庫。
1、采血：
經過檢疫合格的豬、鴨方可上屠宰生產線，用空心刀將全血收集在標有編號的容器內，該容器中事先加入一定數量的抗凝劑，定量混合後放入4～10℃冷庫備用，記明容器中血液與豬的對應編號。待肉檢完畢，確認無病害污染後方可加工。如其中某隻豬肉檢驗不合格，含有該豬血液的容器中的全部血液要求廢棄不用，並按要求做無害化消毒處理。另外，容器不可過大，以便於血液及時降溫保存。
1）采血前先在集血桶內加入少許水和0.2%～0.5%的動物血漿抗凝劑攪拌均勻。
2）采血過程中每5-10分鍾攪拌一次，順向攪拌。
3）血採好後，用冷布或紗布作成的漏斗過濾一次。2、過濾和脫氣：
降溫後的血液經過20目篩（每平方英寸的篩孔數目）過濾，除去少量凝塊，與一定濃度的食鹽溶液混合，放入脫氣罐進行真空脫氣。脫氣溫度40℃，真空度-0.08～-0.09MPa，時間約5分鍾。3、配料裝盒：
向脫氣後的血料加入凝血因子活化劑，再加入水、鹽以及相關的添加劑，攪拌均勻並很快裝入盒內，使之在15分鍾內自然凝固。
一般要求入鍋前先加水、加鹽，每桶血加1～1.3壺水，鹽8兩，升溫至36℃～38℃左右，通過攪拌，將鹽溶化。4、封盒：
血料在盒中凝固，把盒邊緣沾有的血料擦乾凈，即可用熱封機封盒。檢查封好後滅菌。5、高溫滅菌：
豬血、鴨血要求高溫高壓殺菌，一般的要求使用121℃水浴殺菌方式，殺菌時間要在15～30min左右，冷卻時進行反壓操作。
6、檢驗：
滅菌後的產品經檢驗無破損、無漏氣、無變形，同時送檢化驗室進行相關的菌落數檢驗，檢驗合格後方可入庫。

❷ 達比加群酯的研發歷程

啟程
研發泰畢全的旅程始於1992年，當時，在德國Biberach的團隊決定啟動旨在開發一種抗凝葯物的最新研究計劃。凝血酶被設定為靶點，它是在凝血過程中發揮著關鍵性作用的酶。研究團隊想要尋找一種新型化合物，這種化合物能夠直接阻斷這種酶的活性部位，從而阻止血栓栓塞性疾病背後的發生機制。
從確定研發方案到早期的臨床II期試驗，中間經歷了大約8年時間，這是一段漫長、枯燥的過程，也充滿了各種不確定性。最早的一兩年中，科學家需要發現一種與某一疾病有關的蛋白質或基因，而潛在的葯物正可與這種蛋白質或基因發生相互作用。
隨後，在第三、四年，化學家們合成了新的候選化合物，尋找那些可牢固地與靶點結合的化合物，即所謂的首選化合物，這一過程通常意味著需要對數以千計的化合物進行篩選檢驗，僅有百分之一的化合物有資格成為首選化合物。接下來的幾年中，化學家還要對這些化合物結構進行優化，改善其特性，使其能被開發成為安全和有效的葯物。
至此，在I期臨床之前，在這款葯與第一位患者見面之前，科學家們已經為找尋它花去了8年時間。在找到某種化合物後，還要經歷3期臨床試驗，每期臨床試驗都將耗費2～3年的時間。I期臨床試驗，主要用於人類的耐受性和安全性信息，還包括人體內的吸收、分布、代謝性降解和排泄進行考察。
到了2001年至2003年：在大約2300名患者中開展II期臨床試驗（BISTROI試驗），此時，化合物已經有了學名「達比加群酯」。II期臨床的結果顯示，達比加群具有抗栓治療的潛力。在此基礎上，BISTROII試驗所獲得的結果展示了光明的前景，這也是首次獲得的令人信服的臨床信號。
就在進行二期臨床的時候，勃林格殷格翰另外一路人馬正在為產品的商品名而忙碌。在2001年，公司簽約了一家專業的全球性廣告公司來為達比加群找到一個好名字。勃林格殷格翰公司決定新創一個名詞，新創名詞通常被認為更加獨特、更容易被記住。
廣告公司提供了包括100個名字的列表來聽取勃林格殷格翰公司的反饋，並了解其設計方向是否正確。在對最初的想法進行明確之後，廣告公司又提供了1000多個通過人工或計算機輔助工具設計的名字。
最後，產生了150個候選名字以供進行法律核查和語言學篩選，其中的50個被提名接受徹底審查、搜索商標注冊、與已經上市的葯品名稱進行比對、並在醫生中進行檢測。
選名字的工作持續了1年時間，到2002年，最終的名稱列表被提供給到公司管理層。管理層為達比加群選擇了最佳的商品名，並將這些商品名提交葯監當局進行審批，而最終的選擇就是，這個名字被一致認為具有獨特性、在大多數語言背景中都容易發音，而且因為與其他現有的葯品名稱具有差異，所以能將混淆的風險降至最低。
最成功的臨床試驗
在二期臨床後，更大規模的III臨床如期舉行。2005年12月22日，RE-LY研究納入第一例患者。具有里程碑意義的RE-LY研究（長期抗凝治療隨機評估），覆蓋了超過18000名AF患者。
「我們在全球44個國家的將近1000個臨床試驗中心每個月所招募的患者人數超過7000人，平均達到每天招募25名患者，這是非常驚人的速度，」Reilly博士如此說道。
此項試驗的共同協調方是位於加拿大漢密爾頓McMaster大學的人類健康研究所。McMaster大學的研究團隊在管理龐大資料庫方面擁有足夠豐富的經驗和能力，在RE-LY®研究中，共有951個試驗中心每天將數據發送給到資料庫。
McMaster大學的心內科主任Stuart Connolly教授如此說道：「勃林格殷格翰公司研究團隊、人類健康研究所的研究團隊以及其他主要研究者之間保持了非常有效的合作關系，」Connolly與勃林格殷格翰公司負責日常試驗管理工作的Paul Reilly博士保持著非常規律的溝通。
2009年3月20日：最後一名患者完成了在RE-LY研究中的治療。至此，挑戰變為針對試驗期間所收集的數量龐大的數據進行分析。「我們收集了大量的數據，包括數量可觀的安全性數據，這對於所有試驗中心、對於我們而言都意味著高強度的工作。我們最終收集到超過十億個數據點，」來自人類健康研究所的Salim Yusuf教授表示。
當年的6月，RE-LY研究首批試驗結果公布。2009年8月30日：RE-LY研究結果首次在歐洲心臟學會年會上公布，並在新英格蘭醫學雜志上在線發表。
「在我的職業生涯中，曾經參與過50至60項臨床試驗。RE-LY®研究如果不是其中規模最大的一項試驗，也是規模最大的試驗之一。」Yusuf教授如此說道。「在我們報告這些結果的時候，在場的聽眾都有震驚的表情，過了一會兒，大家才開始意識到這對於患者管理而言意味著什麼。」
事實上，在RE-LY研究進行的同時，2008年1月，達比加群酯在歐洲獲得了髖關節或膝關節置換術後VTE預防的支持性意見。2008年3月，達比加群應用於髖關節或膝關節置換術後VTE預防在歐洲獲得批准。
從2008年3月開始，泰畢全（Pradaxa）全球上市之旅真正拉開了帷幕。2008年7月，英國國立健康和臨床規范研究所推薦將泰畢全（Pradaxa）作為VTE一級預防的治療選擇。在達到這些重要的里程碑之後，達比加群還在全球80多個國家被批准用於接受擇期全髖關節或擇期全膝關節置換術的成年患者的靜脈血栓栓塞性事件的一級預防。
不過，很快好消息就傳來了，2010年9月，FDA委員會推薦批准達比加群酯應用於AF相關性卒中預防。當年10月，FDA批准泰畢全（Pradaxa）用於降低AF患者的卒中發生風險
FDA批准泰畢全（Pradaxa）用於降低伴有非瓣膜性AF的患者的卒中發生風險標志著泰畢全成為近五十多年以來在美國獲准用於這一適應症領域的首個新型口服抗凝葯物。隨著FDA的批准，泰畢全（Pradaxa）在全球颳起了一股「旋風」，加拿大、日本、歐洲等主要市場迅速批准了泰畢全的上市。
「數十年以來，在此領域取得進展一直是眾望所歸的結果。醫生和患者希望能夠獲得一種能夠有效地、可預測地降低卒中風險、同時又不會對他們的生活造成限制的新型治療葯物，」來自英國倫敦的全科醫生Sarah Jarvis針對歐盟葯物管理局批准泰畢全（Pradaxa）應用於AF患者卒中預防的決定如此評價。
除了具有優異的療效和安全性之外，新葯還必須能夠帶來節約醫療開支的價值。全球經濟衰退的大潮已經使得對於葯物經濟學的重視程度遠超既往。在獲得注冊批准之後，全球范圍內的健康技術評估人員和醫保機構針對泰畢全（Pradaxa）展開了嚴格的評估。大多數葯監當局得出以下結論：泰畢全（Pradaxa）治療對於醫療資源的利用而言，具有較高的性價比。
現在，離BI當初決定開發泰畢全已經過去了20多年，也許勃林格殷格翰執行董事會主席Andreas Barner教授對於這款葯的評價具有代表意義，「泰畢全（Pradaxa）在美國的首次獲准標志著AF相關性卒中預防的新時代的開啟。這是在勃林格殷格翰公司125年歷史上的一個重要事件，也是勃林格殷格翰公司所秉承的『創新帶來價值』理念的最佳體現。」

❸ 殼寡糖的市場調查資料

寡糖產業透視
相關專題： 添加劑 時間：2012-04-17 18:04 來源： 珠三角石化商務網
【阿里巴巴化工】寡糖(oligosaccharide)是由～10個單糖分子構成的直鏈或支鏈的糖類化合物，常見的寡糖有麥芽寡糖、果寡糖、甘露寡糖、木寡糖、殼寡糖、纖維寡糖等。

寡糖及寡糖的衍生物作為人和動物的生理活性物質，廣泛應用在疾病診斷與防治、營養與保健、畜牧養殖及植物生長調節等方面，功能性寡糖的開發在國際上已經發展成為一個應用於醫葯、食品、飼料、農業等領域的重要產業。

寡糖的作用有：

1、 調整腸道細菌生態

作為雙歧桿菌生長繁殖的養料，抑制有害細菌的生長，增加營養的吸收，並減少腸道有害毒素的產出，延緩老化，維持免疫機能，減少腸道生長惡性腫瘤的危險。和乳酸菌及膳食纖維一樣，是整腸、體內環保、促進正常排便的好幫手。

2、 降血脂

能與膽酸及膽鹽結合而將之排除到體外，防止再吸收，並促進膽固醇在肝臟中進行氧化作用產生膽酸，降低血液中膽固醇濃度。

3、作為低熱量食品及添加劑

寡糖的甜度為蔗糖的20-70%，口感與蔗糖差不多，但不會像蔗糖一樣會被口腔中的細菌利用，產生酸性物質侵蝕牙齒，因此不會造成蛀牙。寡糖每克只產生0~2.5大卡的熱量,不會對血糖值及胰島素的分泌產生影響,可以做成低熱量食品給糖尿病病人使用。

4、增加礦物質的吸收

與膳食纖維相反，寡糖可促進礦物質的吸收。因為寡糖經腸道發酵後可以促成利於礦物質吸收的腸道環境，尤其是鈣鎂等礦物質。

寡糖既可以從大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、大豆、龍膽、菊苣根、菊竽、蜂蜜、竹筍等天然物質中提取，也可以植物或微生物的糖轉移酶和水解酶，利用甘蔗渣、玉米芯、澱粉以及甲殼素等農副產品為原料，進行酶生化合成可以得到寡糖。

美國、日本、歐洲等國家非常重視寡糖的研究，歐洲啟動了「歐洲糖研究開發網路」，日本在寡糖的開發應用方面更是走在了世界的前列，實施了「糖工程前沿計劃」。近年來，歐美的研究確認寡糖及寡糖的衍生物參與生物體受精、生長、發育、分化、免疫、神經系統的識別與調控過程，在人體的衰老、癌症過程中也起調節作用。在寡糖的開發應用方面西方各國研發的重點是：寡糖葯物和寡糖疫苗，如治療肺炎、腹瀉、胃潰瘍、抗腫瘤及抗病毒等的葯物和疫苗。

美國、日本、澳大利亞以及歐洲等國在甘露聚糖酶的開發及甘露寡糖的功能研究與酶法生產技術等方面投入較大，取得了不少成果。如通過乳酸細菌的甘露聚酶作用於魔芋多糖，芽胞桿菌的甘露聚酶作用於瓜膠，放線菌的甘露聚糖酶作用於復雜半纖維素等，開發出了甘露寡糖，以麴黴的甘露聚糖酶開發了甘露四糖，以甘露糖苷酶開發出了甘露寡糖等等，並有不少相關專利。美國Chem Gen公司已生產用於飼料添加劑的甘露聚糖酶，日本則已有以瓜膠甘露寡糖研製的功能食品。

近年來，功能性寡糖開發已成為國際生物技術領域的重要課題和研究熱點，功能性寡糖的開發依賴於新酶種、新菌種及新的酶工藝的應用，化學合成會慢慢淡出，生物技術手段，其中包括生物製造及酶工程技術會變得越來越重要，而酶法合成、酶法降解等酶工程手段將是寡糖開發的重點。

在國際上，寡糖產業已經發展成為一個重要的生物技術產業，市場化品種20多種，正在研發的品種有近百種，年產量十多萬噸，並催生了300多億美元的功能食品市場及100多億美元的功能飼料市場，而且每年仍以10％的速度增長。但年產量達幾千噸和萬噸以上的也只幾個品種。日本目前寡糖年產量近4萬噸，產量最大的是異麥芽寡糖，超過1萬噸，其次為果寡糖和半乳寡糖。歐洲產量最大的是菊苣製取的果寡糖，其次以乳糖為原料製取的半乳寡糖。

我國開展功能性寡糖的研發已達十年之久，取得了不少研究和開發成果，目前能生產的主要產品有異麥芽寡糖、果寡糖、大豆寡糖、異麥芽酮糖、殼寡糖、甘露寡糖、半乳寡糖、木寡糖、乳果寡糖和海藻糖等，其中異麥芽寡糖、大豆寡糖、果寡糖等已實現規模化生產；對幾丁寡糖、褐藻寡糖、甘露寡糖、肝素寡糖等進行了抗腫瘤、抗病毒、抑菌等功能的研究；對應用於寡糖開發和生產的幾丁質酶、甘露聚糖酶、肝素酶、海藻多糖酶、唾液酸酶等，進行了從基因結構、純化、特性到寡糖生成的研究；開發了上十種有特殊功能的寡糖物質及寡糖的衍生物等，其中有些產品已進行中試研究。

表1：我國主要研發機構

序號 研發機構 研究方向

1 北京大學生物活性寡糖葯物研究室 主要研究以細胞粘附的多糖受體為靶分子的免疫多糖和抗癌轉移劑，以及新的糖化學合成的方法和策略的發展。生物活性寡糖(包括腫瘤相關寡糖抗原)的合成，生物活性寡糖(包括腫瘤相關寡糖抗原)的合成。

2 江南大學生物工程學院 殼寡糖生產技術、甘露低聚糖

3 中科院微生物研究所 利用微生物酶制備出肝素寡糖，其抗平滑肌增生活性為完整肝素的121%，而抗凝血活性僅為完整肝素的5%，基本消除了肝素作為抗平滑肌增生葯物時引起出血的副作用，使其成為最有前景的抗平滑肌增生葯物，為臨床上急需的抗平滑肌增生葯物的開發奠定了基礎。

4 中科院大連化學物理所 開發了酶法降解制備殼寡糖的方法，所生產殼寡糖可明顯抑制腫瘤細胞，而對正常細胞毒性較低，並發現殼寡糖可直接抑制腫瘤細胞的繁殖，抑制腫瘤細胞DNA復制。證明殼寡糖確實具有很好的生物活性，具有開發為抗腫瘤葯物的良好前景；殼寡糖作為植物抗性誘導劑的開發也走向產業化。 與中科院微生物研究所開發了寡糖保健食品（甘露源）、寡糖農葯（中科1號、中科3號及中科6號）等新產品，取得了衛生部、農業部等頒發的相關證書，獲得了良好的應用效果

5 浙江育英學院生物系 幾丁質寡糖

我國寡糖產品主要用於食品添加劑和功能性保健食品，在飼料、生物農葯和葯物上也有一些應用。2001年功能性寡糖總產量已增長到1.84萬噸，年均增長率超過28.2％，銷售額約6.42億元，年均增長29％。2002超過2萬噸。應用寡糖產品開發的終端產品市場規模達100億元以上。異麥芽寡糖是我國目前寡糖產量最大的品種，1996年開始工業化生產，國內總生產能力估計可達7萬噸左右，2001年總產量約1萬噸，2003年1萬多噸。大豆低聚糖的總生產能力約1萬噸，2001年大約生產2000噸，其中國內應用約1500噸，出口500噸。果寡糖總生產能力約6萬噸，2001年大約生產6000噸。

目前我國有一定規模的寡糖生產企業有20多家，其中異麥芽寡糖以山東環宇集團生產規模最大，銷售最好，年銷售額超過億元。天菊集團的大豆低聚糖市場佔有率很高，其大豆低聚糖的出口比重達40％以上。

木寡糖廣泛應用於食品、醫葯、保健、飲料、飼料等行業，市場前景極為廣闊。據測算，國際市場年需求量6萬噸，國內市場年需求量2萬噸，而目前全球產量僅為3000噸，市場缺口很大。山東龍力生物科技有限公司的工業化生產技術填補了國內空白。

幾丁質寡糖在國外的研究已經非常深入，生產技術也比較成熟，可是在國內剛剛起步，發展比較緩慢。目前，國內該領域的生產企業比較少，國內市場主要還是依靠進口。但是生產幾丁質寡糖的幾丁質酶的價格極為昂貴，如日本的chitinT-1幾丁質酶市價為每50毫克2萬日元。目前國內正在開發幾丁質酶，成本可控制在1克幾丁質酶10多元人民幣左右。

表2：我國主要寡糖生產企業

序號 寡糖 生產企業

1 異麥芽寡糖 山東禹城環宇集團、山東天綠原、山東魯洲食品、山東都慶股份、河南省中原康達、河南蓮花英糖葯業、杭州方大生化、新疆縱橫

2 果寡糖 雲南天元、江蘇梁豐、廣東江門量子高科、五糧液飛拓生物

3 大豆寡糖 黑龍江天菊集團、東方天菊、北京陶正生物、山東山松生物、成都拓普生物、哈高科大豆公司

4 木寡糖 山東龍力生物

5 殼寡糖 濟南海得貝、湖北裕峰生物、濰坊科海

6 海藻糖 南寧中諾生物

7 氨基寡糖素 北海國發海洋生物、大連凱飛

寡糖食品，獨領風騷

目前，寡糖主要應用在食品領域，全球功能食品市場總值超過400億美元。如異麥芽寡糖具有促進雙歧桿菌超強增殖、抗齲齒、消除疲勞、促進鈣的吸收、增強機體免疫力、潤腸通便等生理功能。又具有低甜度、低熱值、低粘度、保濕性、非發酵性、耐酸熱性等特性，所以被廣泛應用於各類保健品、飲品、奶製品、糖果和麵食等。不但改善了食品的味道和品質，更使產品具有了營養保健功能，提高了產品檔次，增強了產品的市場競爭力。目前富含「雙歧因子」的各類保健食品已被廣大消費者所接受，腦白金、樂百氏、三鹿、康師傅等品牌產品都添加有低聚異麥芽糖，低聚異麥芽糖在市場上供不應求。大豆低聚糖、果寡糖、木寡糖、甘露寡糖等也大量應用於食品加工領域。

寡糖飼料，市場廣闊

飼料行業是寡糖應用近次於食品的一個行業，全球市場在100多億美元。由於寡糖促進雙歧桿菌超強增殖、促進鈣的吸收、增強機體免疫力、潤腸通便等生理功能，能夠促進動物的生長發育，因此被廣泛用作飼料添加劑。而且寡聚糖無毒無副作用，對制粒、膨化、氧化和儲運等惡劣環境條件都具有較高的耐受性。

我們知道抗生素能促進動物的生長，抗生素添加劑廣泛應用於飼料中。在改善動物生產性能方面，抗生素的效果是其他任何飼料添加劑無法比擬的，抗生素添加劑可獲得5-8倍的贏利。然而，大量長期在飼料中使用抗生素也確實產生了令人擔憂的問題：一是耐葯性問題；一是殘留問題。抗生素的殘留不僅影響畜產品的質量和風味，也被認為是動物細菌耐葯性向人類傳遞的重要途徑。正因為此，歐洲委員會提議：禁止使用抗生素作為飼料生長添加劑。目前已被批准仍在使用的4類飼料促生長添加劑（莫能菌素鈉，鹽黴素鈉，阿維菌素和黃黴素）將在2006年1月前逐步退出飼料市場。這對寡糖的應用是一個重大利好，假設抗生素被禁用，寡糖可部分代替飼料中的抗生素作為添加劑，這是一個巨大的市場。

但寡糖作為飼料添加劑的缺點是成本較高，易吸濕，而且對動物又屬非消化性寡糖類物質，因此在生產上易吸濕結塊，添加過量時會引起腹瀉。所以寡糖的應用還有待於進一步推廣。

寡糖葯物，商機無限

寡糖葯物的研發是近年來開始的，但其市場不容忽視。有些寡糖可以作為葯物開發的前體，目前正在研發單克隆抗體的寡糖抗原、抗感染、抗炎、抗病毒、抗腫瘤、抗風濕及抗排異的寡糖葯物。目前正在進行臨床試驗的寡糖葯物有靶向肺炎、腹瀉致病菌的NEl530和NEl340，靶向幽門螺旋桿菌的NE0080，抗HIV1病毒的寡糖衍生物以及抗腫瘤寡糖疫苗等。

我國寡糖葯物的研究還處於起步階段，主要是北京大學葯學院在從事寡糖葯物的研究和開發，篩選出了兩種結構明確、活性較強的抗癌轉移寡糖；發現了一種具有良好抑制白細胞-內皮細胞粘附活性、抗休克作用的寡糖PEG綴合物；篩選出具有明顯抑制腫瘤血管生長活性的抗腫瘤化合物。但寡糖葯物的產業化還有待時日。

寡糖農葯，寡糖肥料引人注目

寡糖農葯具有環境相容性好（環境中易分解，無殘留影響，對環境和生態平衡無不良影響）、超高效（一般每畝地用量為0.5-2.0克）、安全性好（以農副產品為原料的純生物制劑，安全無毒）、不會引起抗葯性反應（誘導植物產生系統獲得性免疫,即SAR反應）等優點。我國在寡糖農葯的研發中取得了很多項成果，如中科院成都生物所研製的防治小麥赤霉病的中科一號低聚寡糖農葯、大連凱飛化學股份有限公司生產的以甲殼素為原料製成的防治三七病毒病的氨基寡糖素農葯等。

此外寡糖還可用作肥料，如N-乙醯幾丁寡糖和殼聚幾丁寡糖具有抗菌、抑菌效果，用該類寡糖做的肥料不利於士壤中病菌和細菌的生長，從而有利於作物的生長發育。

寡糖農葯和寡糖肥料是最近幾年才開始開發的寡糖產品，但這個產業的市場很大，市場的開拓呼喚更多的寡糖新產品。

❹ 開一般的火鍋店，需要具備些什麼

1.開店前的心理准備要做好長期吃苦受累的准備

不少想開店的人只看到了「現金流量好，回報較理想」的好處，而忽略了這個行業艱苦的一面。

2. 做好「走出關系誤區」的准備

部份投資者抱著「我關系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少」等想法來開店。實際上，餐飲業是實實在在做市場的行業，關系只能錦上添花，而不能雪中送炭。

3. 做好「提防定時炸彈」的准備

餐飲業有兩顆時刻高懸的定時炸彈——消防安全和食品衛生。消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬要小心，一旦出了事故，不但要遭受經濟損失，還要負刑事責任；而如不注重食品衛生，釀成了食品安全的群體性事件，企業也將遭受滅頂之災。

4. 開店前的資金准備

在一個一線城市搞傳統餐飲，要有一定的規模才有利於市場競爭，因為火鍋業的競爭越來越激烈，單店規模也越來越大，小店的生存空間已經越來越有限。

5. 店面的選擇

如果選到一個好的店面，火鍋店的成功率就會超過50％。但選址要花大量的時間和精力，因為成熟的商圈已經被佔用了，新的商圈又相對不成熟，需要時間來「養」。

6. 火鍋店的裝修

環境會影響人的心情，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前，人均30元以內的大眾化火鍋，往往只注重了味道而忽略了環境，土灶、土鍋、土板凳和千篇一律的店堂，沉悶甚至壓抑。

7. 員工的招聘和培訓

餐飲是一個勞動密集的行業，招聘工作比較難，員工又不大熟練，所以600--800平方的火鍋店要准備員工70人左右（正常配置需50--60人）。而且，為了節省時間，還要一邊裝修一邊進行員工的招聘和培訓工作。

8. 采購

行內有句話：「遍地都是錢，周身都是洞。」前一句的意思是，一個火鍋店正常營業後的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；後一句的意思是，廚房各個環節浪一點費、揩一點油，采購環節「走一點路」，就會導致「看上去經營得很好，而老闆卻賺不到錢」的現象。

9. 火鍋的定價

餐飲業早已告別了暴利時代，成為了微利行業。近一年來，在一些一線城市，不僅火鍋菜品成本漲了3成，而且原材料也漲得厲害，特別是火鍋底料的原料上漲幅度較大，干辣椒的價格翻了一倍，乾花椒也漲了3成，加上食用油的上漲，原來炒一鍋火鍋底料只需要7、8元錢，而現在一鍋底料的價格已超過10元錢，但沒有哪家火鍋敢冒著丟失客源的風險率先漲價，火鍋企業的毛利大幅度下降。

10. 成本控制與節能降耗

提醒各位進入這個行業的朋友，特別是開一個單店，更要謹慎行事。火鍋店的費用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費和廣告宣傳費，要想盡一切辦法節能降耗，把一些可控制的費用降下來。比如某區域的客人離開後，在不影響其他顧客的前提下，就把燈、空調、排氣扇關掉，包括辦公、采購、運輸、交通、維修等在內的雜費也要盡力節省。

在做宣傳之前，要與資深的美食記者反復商量，確定宣傳方案、媒體和價格，在保證效果的同時，確保每一分錢都用在刀刃上。

11. 開業的准備要從以下三個方面著手:

① 裝修和培訓進行到後期，在提前半個月左右時就要做開業准備工作了。先選一個吉日，最好是在周末，然後制定營銷方案。為了營造氣氛和吸引人氣，一般要在店門外設置充氣拱門、氣柱、綵球、祝賀花籃，有條件的最好塔個舞台搞些歌舞演出。特別提醒，這些事情一般要佔道，所以，一定要去城管部門辦手續，登記備案，以免在開業當天引起不必要的麻煩。

② 制定開業期間的優惠措施也很重要，不少火鍋店開業會實行6.8折優惠，但打折優惠是一把雙刃劍，短時間內可能帶來了大量人氣，但打折期一過，人氣可能如潮水般退去。可以採用滿100送50的方法，這樣客人們會感覺優惠力度比較大，還能吸引一部份回頭客，即使送券結束，也仍然會有比較好的人氣。

③ 另外，還要准備5萬元左右的資金，選擇報紙、電視或電台等媒體，在開業前幾天的時間里做廣告宣傳。

(4)抗凝市場調查擴展閱讀：

火鍋的起源，迄今有兩種說法。一種起源於東漢，即為東漢的出土文物「鐎 斗」。另一說法認為起源於南北朝。 唐朝時，火鍋系用陶瓷燒成，又叫「暖鍋」。唐代詩人白居易有詩雲：「綠蟻新醅酒，紅泥小火鍋。晚來天欲雪，能飲一杯無？」詩中的「紅泥」，即指陶瓷。

火鍋也有簡易的。相傳清朝康熙皇帝到吉林一帶微服私訪，一農戶請他吃飯，只放一個碳火盆，盆上放一個同勺，勺內有肉、蘑菇與白菜。康熙吃得很香，便問菜名，主人隨口答道：「炭火鍋」。 涮肉、雞、鴨、魚等食品，需用火鍋。我國最早有文字記載吃涮肉者，是林洪所著的《山家清供》。林洪在福建武夷山和臨安府均吃過涮兔肉，他命名為「撥霞供」。

據《考吃》記載，火鍋有「生火鍋」與「野意火鍋」。《清稗類鈔》：「京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火於下，盤置雞魚羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰生火鍋。」 今日北方之涮羊肉，原名為「野意火鍋」，是隨清兵入關而傳入中原的。據舊《奉天通志》記載，「野意火鍋」的食法是：火鍋「以錫為之，分上下層，高不及尺，中以紅銅為火筒著炭，湯沸時，煮一切肉脯、雞、魚，其味無不鮮美」。

據說清朝乾隆皇帝最喜食「野意火鍋」。乾隆六下江南時，所到之處，人們都為他准備火鍋。 以上完全是抄的，哈哈，這是一種說法,以下是第二種說法，當然還是抄 火鍋發源於長江之濱，最初為船工和纖夫所用。從宜賓及至三峽內的巫山，千里川江隨船活躍著眾多的船工和纖夫。他們常在江邊拾幾塊石頭，支一瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴升火，在罐里加入便宜的蔬菜，甚至野菜，又添些海椒、花椒等，船夫吃後其滋味美不可言。

之後，這種既可果腹，又可驅寒、祛濕，方便自如的煮食習俗便在川江邊沿襲。碼頭上的小販見此涮燙方式有利可圖，便將此物搬上岸來，將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，且走且吆喝，江邊橋頭的一般賣勞力的朋友便圍著擔子享用起來。直到民國二十三年，才有人把它店堂化、高尚化了，辦起較正規的火鍋，繼而在紮下根並傳開來。 以下是第三種說法,還和第二種的當面爭了起來。 你這起源太晚了。 火鍋是中國傳統的飲食方式，源於民間、歷史悠久。大凡以火燒鍋、以水（湯）導熱、煮（涮）食物者，皆可稱為火鍋。

參考資料：

網路-火鍋