⑴ 煲湯材料怎麼搭配才好喝
廣東人如何煲湯的11個技巧： 廣東的湯就講究老火.講究原汁原味,熬一鍋湯,除了基本的材料,就只加鹽下去,有時候加點姜去腥. 其它地方的湯就加這個加那個,根本就去了原來湯的味道.
湯要好喝,第一,材料一定要新鮮,熬湯之前要先氽水. 第二,廣式湯時間要長,中途不可以加水.慢慢熬才能熬出老火靚湯.1.感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒症狀。2.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。3.還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。4.廣式煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為准，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子破壞。
5.小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
6.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
7.煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了 ，而且還不會有腥味。8.煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。9.煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。10.煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天後再洗凈煮一次水。完成開鍋手續才開始用來煲湯。11.湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以並非煲的時間越久越好。此外廣東煲湯時需注意：如果想自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂，還要注意以下事項。選料： 中葯選材時最好選擇經民間認定的無任何副作用的人
⑵ 煲湯 配料 什麼時候放好
配料之所以要加進去，目的就是要使用這樣的香味，或是葯材功效，一開始就要放進去，才能使配料或葯材的功效完全溶解在湯汁里。
⑶ 煲湯用什麼調料好
大廚燉肉有絕招，我們經常去飯店吃飯的時候飯店大廚燉出來的肉湯，肉質鮮嫩，肉湯又白又濃稠，而且沒有一點腥味兒，喝著鮮美爽口，冬天的時候就喜歡喝上這樣一碗肉湯。
之前我在燉肉的時候，經常會放一些八角，桂皮，小茴香，紅棗，桂圓，枸杞，能夠調香的東西都放一起製作成一個香包，燉肉的時候把香包放入鍋中燉，本以為放的香料種類越多，燉出來的肉湯味道就會更加鮮美，肉質好。但事實卻不是這樣的，每次燉出來的肉湯充滿了調料味兒，一點兒都不鮮嫩，而且肉質又老又硬。
那燉肉湯時，放什麼香料燉湯才好喝呢？下面我們一起看一下大廚的妙招吧！我的朋友之前是一個廚師，他有著20多年的廚師經驗，之前還開過一個飯館，他燉的肉湯味道特別鮮美，所以就特意向他請教了燉肉湯的方法，今天就把燉肉湯的絕招分享給大家，燉肉湯的時候只要放「這兩種」香料，燉出來的肉特別好吃，而且肉湯越燉越濃稠，味道越來越香。這兩種香料就是高良姜和白芷。
高良姜和我們普通做菜時用的調味生薑完全不同。高良姜的味道，雖然也是有一些辛辣味，但是裡面帶著一種特殊的香味兒，它的顏色呈深褐色，無論是燉肉還是作為調料，都是一種不錯的選擇。它和生薑的功效大致相同，有著除腥味的作用，除此之外還能散發出不同的香味兒，可以快速的將肉裡面的腥味去除，還能促進肉味散發出來。
白芷的去腥味效果也是很棒的，除此之外，白芷越燉味道越香濃，而且可以讓湯汁看起來更加白嫩。這就是為什麼很多人在燉骨頭湯的時候。燉的時間越久，湯汁越白，很大原因是因為他們在燉大骨頭湯的時候，加入了白芷。
所以說燉肉的時候這兩種香料是必不可少的，只要有了它們，不管燉什麼肉，只會越燉越香，而且還沒有腥味。沒有用過的朋友們，下次燉肉不妨嘗試一下，保證不會讓你失望的！
⑷ 煲湯 料與水比例
煲湯時，料與水的比例有講究
對於煲湯而言，要掌握好水和食材的比例，用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水共同受熱，既不中途加冷水，也不直接用沸水煨湯，以使食品的營養物質緩慢地浸出，最終達到湯色清澈的效果。
「調料多」不一定「味道好」
想菜餚好吃不一定要使用很多種調料，尤其是辣椒、胡椒、桂皮、生薑這樣火性較大的味料，含有較多的辣椒素等對人體表組織有較強刺激作用的物質。一方面，調料過多會影響湯的滋補作用，如果燉肉時加入大量的辣椒、八角、茴香、花椒、胡椒、鮮姜等佐料，這些熱性佐料改變了肉湯的食性，吃後還可能導致上火。再者，熬湯用料太雜，各種食物摻雜在一起，熬出來的湯，不知道是哪種食物的味，甚至會怪味重生，完全失去了其主料純正鮮美的味道。影響了口感是小事，更重要的是還會影響人體健康。還有，用料不當還可影響湯的感觀性狀，如枸杞放多了，湯是紅色的；薏仁放多了，湯成糊湯。
⑸ 有些飯店裡有煲湯 裡面加的料包是什麼
你好，我以前做過燉湯，飯店裡面的燉湯一般分為煮燉與蒸燉，並且燉湯的原材料選擇的都是較好的材料，燉湯之前一般會經過仔細的處理，清洗，過水，特殊材料以及特殊燉湯都需要特殊方法提前加工；
燉湯中一般是不需要料包的，直接把食材放入容器中進行煲燉，養生湯一般都是選用中葯材，例如，黨參，當歸，枸杞，桂子等，燙的好喝之處是為了最大限度的保留原材料的本身味道，因為這種湯所保留下來的營養價值也是最高的，添加過多的香辛料過破壞湯本身的精華以及味道，如果覺得湯的香氣不夠濃郁可以在湯裡面加少量的雞腳以及豬骨，這兩種食材會使湯的香味有一個明顯的增加，比如燉龍骨湯，你可以在裡面加一些雞腳來增加他的味道，燉之前可以把龍骨用蔥姜加少許油煸炒一下，倒入少許白酒去除腥味，這樣燉出來的湯會特別濃郁，而且也節省燉湯所用的時間；在燉湯的時候最好不要添加任何調味料，比如：鹽，雞粉（精），味精等等調味料，這樣會破壞湯本身的味道的，燉好之後可以根據自己的口味添加食用就行了，這樣燉出來的湯喝著會特別香，營養價值也是最高的-------望採納！
⑹ 煲湯用什麼調料好
很多人對三餐的要求莫過於一葷一素一湯的完美搭配。在夏季，很多人對湯的選擇往往是素湯，例如西紅柿雞蛋湯，酸菜粉絲湯等，起到補水解渴的作用。而在冬季，人們對湯的質量往往更高，喜歡喝一些葷菜，起到保暖、增強身體抵抗力的效果。那麼在熬湯時放什麼調料能夠使湯最香呢?
一、骨頭湯里放什麼調料會熬出很濃的香味
主要是放料酒、蔥、姜、香葉、胡椒粉和幾滴白醋。
二、豬骨湯做法
材料:直通骨1000克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，香葉10克，胡椒粉20克，清水5公斤。
步驟：
1、將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
2、將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜、香葉,然後放入冷水，冷水最好一次性加足。
3、用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然後倒入料酒適量。
4、在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內;同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
5、燉至2-3小時後加入胡椒粉，即完成出湯。
三、喝骨頭湯的好處
骨頭湯是一道菜品，製作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化。
⑺ 痔瘡食療的煲湯料產品如何才能合法銷售
1、有成功治療的案例，通過治療成功的患者口碑相傳，熟人介紹熟人，擴大影響。 2、和養生館、食療館合作。 3、花錢在網上做推廣。
⑻ 可以煲湯的材料
花生，黃豆，紅棗，海帶，枸杞，銀耳，薏米，蓮子，沙參，玉竹，芡實，黨參，淮山，土茯苓都是煲湯常用的材料。
烏雞富含極高滋補葯用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用。
淮山
淮山，又稱山葯，是健脾專家，不熱不燥；補而不膩，補而不滯，非常平和，最適合氣虛體質的人和老年人吃。
黃芪具補而不膩的特點，若與人參，黨參等補葯配伍則效果更好。黃芪內含而多種抗菌有效成分，能增強機體的免疫功能，因此能用於預防某些傳染病的發生。
黨參，具補中益氣、和胃養血等功效，最宜用於平素倦怠乏力，精神不振，自覺氣短，稍一活動就喘促的氣虛患者。
枸杞的性味甘平，具有滋補肝腎、明目安神、益面色、長肌肉、堅筋骨之功效。對於現代人來說，枸杞最實用的功效就是抗疲勞和降低血壓。此外，枸杞能夠保肝、降血糖。
蓮子
養心、益腎、補脾、澀腸。治夜寐多夢，遺精淋濁，久痢虛泄，婦人崩漏白帶。
玉竹
玉竹性味甘、平，補而不膩，不寒不燥，具有養陰、潤燥、除煩、止渴等功效。
芡實
芡實：健脾除濕，固腎益精。功能：益腎、固精，補脾、止瀉，祛濕、止帶。
常用煲湯葯材：
枸杞：補腎益精，養肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳。
玉竹：養陽潤燥、生津、清熱。
淮山葯：益氣養陰，補脾肺腎。腎虛遺精、尿頻、婦女白帶過多，肺虛喘咳。治療消渴（糖尿病）。
川貝：潤心肺、清熱痰。
百合：補肝肺清熱益脾。（清水浸1小時）
支竹：清肺補脾、潤燥化痰。（清水浸10分鍾，切4CM塊，最多煲半小時）
夏枯草：清肝熱、降血壓。（最多煲2小時
生地：涼血解毒、利尿。
羅漢果：清肺潤腸。
老莧菜梗：解毒清熱、補血止血、通利小便。（中葯店有賣，洗凈切短） 白果：益肺氣。（去殼，入滾水5分鍾取起去衣，去心）
芡實：補腎固精、健脾止瀉
無花果：潤肺清咽、健胃清腸。（切片）
竹蔗：潤燥、和胃、清熱解毒，可辟去蛇等腥味。
土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。
當歸：補和血、調經止痛。
天麻：祛風、定驚。
冬蟲草：補損虛、益精氣、化痰。
茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。
雪蛤：滋腎、補肺、健脾。（清水浸發5小時，入蔥姜水滾5分鍾取起，入燉盅一個半小時）。
詳見 網路文庫
⑼ 常用煲湯料有哪些材料
煲湯食材
家常煲湯往往選擇富含蛋白質的肉類為主料，最好用牛肉、羊肉、豬骨、雞、鴨等，也可用野雞、野兔、甲魚、烏龜、蛇、鹿茸等野味食材做主料，味道更鮮美，更有野味風味。一碗滋補湯讓人胃口大開，更能滋補養生。
煲湯葯材
煲湯一定要放一些葯食兩用的滋補葯材，中葯選材時最好用人參、當歸、枸杞、黃芪、山葯、百合、蓮子等滋補葯材。根據季節和身體狀況也可添加一些保健中葯，如身體火氣旺盛，可放少許玉竹、麥冬等清火，補血可以加少許當歸。
煲湯配料
滋補湯是將滋補中葯與湯料搭配，燉出的葯膳，具有豐富營養，色、香、味、形俱佳的美味菜餚。家常滋補湯有人參雞湯、蟲草鴿子湯、當歸豬骨湯、鹿茸牛骨湯、四君子湯、八珍湯等等，不僅味道鮮美，而且營養豐富，還有滋補保健功效。
【黨參】
【蓮子】
【桃膠】
【花菇】
【無花果】
【枸杞】
【若羌紅棗】
【芡實】
【羅漢果】
⑽ 開煲湯材料店需要准備什麼
最好自己店裡面有煲湯可以每天做一種湯，連續做一個月的不同的湯葯，然後請人免費試喝，這樣廣告的效果很好。當然，你要自己先過了自己一關才行。另外要到網上去多找一些食譜，免費送給人。可自己編輯。網上這方面的食譜應該有很多的。天下美食網，酷8美食網，這些都有煲湯的食譜。特別是後者，煲湯的比較多。