① 做豆腐乳的方法
用料
主料黃豆適量
輔料紅曲粉適量黃酒適量
豆腐乳的做法
腐乳的發酵類型
根據生產工藝，腐乳發酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細菌腐乳。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸後，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養毛霉，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇後期發酵創造條件。
毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛黴菌，自然接種，需培養10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。也可培養純種毛黴菌，人工接種，15—20℃下培養2—3天即可。
3、根霉型腐乳：採用耐高溫的根黴菌，經純菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產腐乳，但根黴菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳。
結合以上各種優缺點，經過實驗，採用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經濟效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。
製作方法
1.制坯
(1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹。浸泡時間長短要根據氣溫高低的具體情況決定，一般冬季氣溫低於15時約泡8～16小時，春秋季氣溫在15～25℃時約泡3～8小時；夏季氣溫高於30℃時約僅需2～5小時左右。泡豆程度的感官檢查標準是掰開豆粒；兩片子葉內側呈平板狀，但泡豆水表面不出現泡沫。泡豆水用量約為大豆容量的4倍左右。
(2)磨漿：將浸泡適度的大豆，連同適量的三漿水均勻送入磨孔，磨成細膩的乳白色的連渣豆漿。在此過程中使大豆的細胞組織破壞，大豆蛋白質得以充分溶出。
(3)濾漿：將磨出的連渣漿及時送入濾漿機(或離心機)中，將豆漿與豆渣分離，並反復用溫水套淋三次以上。一般100公斤大豆約可濾出5～6°Bé的豆漿1000～1200公斤。(測定濃度時要先經靜置20分鍾以上，使漿中豆渣沉澱)。
② 高中生物。製作腐乳的過程中，酒精濃度過高，腐乳成熟時間會延長。這...
腐乳成熟是微生物的發酵過程，加的酒精濃度過高，微生物發酵受影響，自然成熟時間就會延長。
③ 怎麼樣才能把四季腐乳推銷出去
在大型超市做宣傳，用迷你饅頭片烤香（還熱乎乎的），如果有願意嘗試的，抹點腐乳免費品嘗
還可以促銷買一送一，給各個小型的士多店，小商店送貨，初期賣多少返多少現金給小商店，
④ 庄泰紅曲豆腐乳340克價格是多少，團購有優惠嗎
這款紅曲豆腐乳340克的價格，應該是在16塊錢左右團購，應該也是有優惠的。
⑤ 腐乳製作中,毛霉的能量為什麼主要來源於糖,而不是蛋白質
糖類是細胞生命活動的主要能源物質，豆腐發酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自葡萄糖氧化分解。腐乳中毛霉能產生蛋白酶和脂肪酶，這些酶能將豆腐中的大分子物質分解成小而且易於消化的物質。
⑥ 長沙哪個牌子的豆腐乳好吃
個人覺得最好的是巨樹，但現在很難買得到。
⑦ 怎麼推銷豆腐乳給超市
超市有采購部的，采購部由按貨物種類分為幾個小組，比如服裝、果蔬、調味。
按正常手續你要提供豆腐乳廠家的相關手續，尤其是衛生許可證。而且還要報價。
超市在審核後，還要看有沒有空架子夠擺你的貨。
上貨一般超市是不給錢的，賣出去了按事前談好的價格結賬。
這中間你就要做好公關工作了，負責采購的、貨架前導購的，都要意思到。偶爾還可以在超市做個促銷活動。
如果是散裝的就麻煩一些，程序同上。
⑧ 王致和大塊腐乳吃起來為什麼有很重的酒味
腐乳吃起來有酒味屬於正常情況，因為在製作豆腐乳的過程中一般都要加入適量低度米酒或者黃酒，酒精含量的高低與腐乳後期發酵時間的長短有很大關系。酒精含量越高，對蛋白酶的抑製作用也越大，使腐乳成熟期延長;酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。
1、色澤 在挑選腐乳的時候可以先觀察它的顏色，紅方腐乳的外觀一般是棗紅色的，表面泛著油脂;白方腐乳則是杏黃中透著白色。如果腐乳的表面有發綠或發黑的情況，甚至出現白色的絨毛，說明是劣質腐乳。 2、味道 無論是什麼種類的腐乳，聞起來都會有一股特有的豆香味，吃在口中十分香滑，細細咀嚼還有一絲黃豆的甘甜。如果腐乳在吃的時候只有普通的豆腐味，或者出現了酸臭味和苦味，說明品質較差，我們要避而遠之。 3、看包裝 在觀察腐乳包裝的時候，除了要查看腐乳的生產時間和保質期之外，還需要注意是否有脹蓋和瓶內液體滲漏的情況，如果出現此類情況，說明瓶內的腐乳發酵過度，或是運輸過程中包裝出現破損的情況，要避免挑選。