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食品卫生知识培训试题答案

发布时间:2021-12-05 08:53:57

Ⅰ 食品从业人员卫生知识培训试卷的答案

1、公共场所监督与管理的意义是什么?
答:它保证了公共场所卫生工作能够沿着标准化、科学化轨道顺利发展,同时对保护和增进公民身体健康,提高民族素质起到了重要的作用。
2、公共场所个人卫生的内容与要求是什么?
答:公共场所的从业人员必须衣着整齐、端庄大方,应根据工作性质和岗位不同,穿不同工作服和鞋帽,同时要注意个人卫生,勤剪指甲,勤理发、勤洗澡,换工作服,热情为顾客服务。
3、共场所从业人员患哪些疾病不得从事直接为顾客服务的工作?
答:患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病。
4、浴室易传播什么疾病?
答:皮肤癣菌病、滴虫病、肠道传染病、寄生虫病和传播性疾病。
5、浴室卫生管理包括哪些?
答:1、建立建全卫生组织和卫生制度:要有禁止患性病和各种传染性皮肤病的顾客就浴的明显标志。2、服务人员的管理:为顾客服务人员必须进行健康检查,取得“健康从业证”方可从事本项工作,还应通过卫生知识培训考核,了解通过浴室可以传播哪些疾病,为什么进行消毒并掌握消毒方法。
6、理发的卫生要求有哪些?
答:一、建筑卫生要求:1、选址:交通方便,人群密集的地方。2、平面布局:3、空气质量:屋内要有适宜的小气侯和空气质量。4、采光与照明:有量好的自然采光,达不要求要加装人工照明的灯具。5、用水:符合生活饮用水标准,并有完善的下水排放系统。二、设备卫生:必须具有专用的消毒设备。
7、理发工具的消毒方法有哪些种?
答:1、物理消毒法:机械除菌、热力消毒、紫外线消毒。2、化学消毒法:乙醇能与水按任意比例混合,作用五分钟,对细菌繁殖体有杀灭作用,常用于理发机械消毒,使用时注意浓度切勿超过或低于75%,消毒机械时尽量将表面粘附的有机械清除,保存时应放入有盖的容器中。
8、理发员的个人要求是什么?
答:必须进行健康检查,取得健康合格证明,且必须取得公共场所卫生知识培训合格证,方能从事本职工作,应了解相关的传染病的传播途径,公用物品消毒知识,并掌握基本的消毒方法,干净的工作服,洁面时应戴口罩。
9、旅店的有害物质有哪些?
答:一氧化碳、二氧化碳、甲醛含量超标,还有蟑螂、老鼠等。
10、旅店的卫生要求有哪些?
答:1、床上用品:做到一客一换,长住旅客一周一换,星级宾馆达到一曰一换。2、客房内用品:用品要洗净消毒。3、房内卫生间:做到每曰清洗消毒。4、公用洗漱室:洗手池每曰清洗,地面保持清洁。公用卫生间要通风良好,地面、墙面保持清洁,无臭味,有专人负责卫生管理。

Ⅱ 求食品从业人员卫生知识培训试卷几题的答案

1.根据《食品卫生法》第二十六条第二款规定“凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生患者,不得从事直接接触入口食品岗位工作。”
2.生熟分开是:生,熟食品__加工__应分开;盛装生,熟食品的__容器___,___包装____,___器械____应分开或有___清洗消毒过程___;
3.直接入口食品的操作要___戴口罩____,因为人的口腔和呼吸道中有很多__细菌___,如不戴口罩,在讲话,咳嗽,呼吸时,细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体___污染__食品。
4.类的主要卫生问题是:____细菌过量_____,杂醇油,氰化物,__甲醇____,锰及发酵酒中____重金属超标_______,二氧化硫残留,亚硝胺类和________等。

二,判断题。
1,金属容器不能长时间存放酸性食品,因为酸性食品可与金属发生化学变化,而把金属溶出来,贮存时间过短,金属溶出越多,达到一定量就可以引起中毒。
( X )
2,奶类及其制品的主要卫生问题是:腐败变质,人畜共患传染病和致病菌(金黄色葡萄求菌等)农药及抗生素残留,重金属及放射性物质污染,霉菌毒素污染及掺假掺杂等。
( X )
3,扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质,食后能引起中毒,这种物质加热即可破环,所以加工扁豆必须炒熟煮透。
( V )
4,冰箱是能长期保存食品的,因为冰箱的低温,能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。
( X )
三,选择题。
1,冷饮食品的主要卫生问题是:D
A微生物污染 B化学物质污染 C工业污染 D A+B
2,从外地采购食品应索取:A
A食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证 C食品销售许可证
3,蔬菜水果的主要卫生问题是:A
A致病菌,寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染
D细菌污染
4,贮存食品应做到哪四防?D
A防尘,防蝇 B防鼠,防潮 C防虫,防蛀 D A+B

Ⅲ 食品安全卫生知识培训试卷(填空题)

Ⅳ 食品从业人员卫生知识培训考试试卷答案

1,金属容器不能长时间存放酸性食品,因为酸性食品可与金属发生化学变化,而把金属溶出来,回贮存时间过短,金答属溶出越多,达到一定量就可以引起中毒。

( X )

2,奶类及其制品的主要卫生问题是:腐败变质,人畜共患传染病和致病菌(金黄色葡萄求菌等)农药及抗生素残留,重金属及放射性物质污染,霉菌毒素污染及掺假掺杂等。

( X )

3,扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质,食后能引起中毒,这种物质加热即可破环,所以加工扁豆必须炒熟煮透。

( V )

4,冰箱是能长期保存食品的,因为冰箱的低温,能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。

( X )

三,选择题。

1,冷饮食品的主要卫生问题是:D

A微生物污染 B化学物质污染 C工业污染 D A+B

2,从外地采购食品应索取:A

A食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证 C食品销售许可证

3,蔬菜水果的主要卫生问题是:A

A致病菌,寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染

D细菌污染

4,贮存食品应做到哪四防?D

A防尘,防蝇 B防鼠,防潮 C防虫,防蛀 D A+B

Ⅳ 食品安全知识培训考核试卷的答案

一、 什么是食品质量安全?

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容:

一是食品的污染导致的质量安全问题。例:生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如:食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

三是滥用食品标识。例:伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。

二、 什么叫食品质量安全市场准入制度?

食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全,具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动,具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它是一项行政许可制度。制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。它主要包括三项基本内容:
1、食品生产企业必备条件审查制度:在国内加工销售食品的企业,必须具备保证产品质量的必备条件,并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品;
2、强制检验制定:食品生产企业必须履行法律义务,产品经检格后方可出厂销售;
3、食品质量安全标志制度:检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印(贴)食品质量安全市场准入标志,即“QS”标志。

三、 目前必须标注QS标志的食品有哪些?

第一批必须标注QS的食品共5类,分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。

第二批必须标注QS标志的食品共分10类,主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。

第三批必须标注QS的食品共分13类,主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。

四、 如何判别伪劣食品?

伪劣食品犹如过街老鼠,人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》,以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范,以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”:即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有问题?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品,3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物,如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品,这类企业的食品平均抽样合格率最低,触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品,有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

如何识别食品标签

(一)、普通食品

1、必须标注的内容:

食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。

2、标签内容齐全,标签内容完整、规范和真实。

3、保质期和保存期的区别

保质期是指最佳食用期,在标签上规定的条件下,保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内,食品完全适于销售,并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量;超过此期限,在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食用期,在标签上规定的条件下,食品可以食用的最终日期;超过此期限,,产品的质量可能发生变化,食品不再适于销售和食用。

(二)、特殊营养食品标签

1、名称:是指通过改变食品的天然营养素的成分和含量的比例,以适应某些特殊人群营养需要的食品。主要包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素的食品(如低糖、低钠、低蛋白食品)。

2、特别规定:除了规定一般的项目外,还必须标注该产品在保质期内所保证的热量数值和营养素含量。

3、不得标注的内容包括:对某种疾病有“预防”或“治疗”作用:“延年益寿”、“返老还童”“白发变黑发”“抗癌治癌”或其他类似用语:在食品名称前后,冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效、保健功能或其他类似作用。

(三)、保健食品标签

1、内容规定:国家食品药品监督管理局审批,获得国家保健食品批准证书的保健食品,其标签和说明书必须标明的内容包括保健功能作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、贮存方法、功效成分的名称及含量(在现有的技术条件下,不能明确功效的,则必须标明与保健功能有关的原料名称)、保健食品批准文号、保健食品标志及有关标准或要求所规定的标签内容。

2、保健功能的宣传:只能在保健食品批准的范围内进行宣传或在食品标签上标注,不得随意夸大保健功能。

3、特别规定:标签中不得有暗示可使疾病痊愈的宣传和治疗作用;严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。

学校版块

(一)、世界卫生组织(WHO)推荐食品安全制作五大“黄金守则”:

1 保持清洁 勤洗手-取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手;清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具;避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。

2 生熟分开 生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开;生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开;避免交叉污染。

3 彻底做熟 食物要烧熟、煮透,中心温度得到85度以上,尤其是肉、禽、蛋和海产品;熟食再次加热要彻底。

4保持食物的安全温度 熟食要保存在冰箱里,也不能够长时间存放;熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时;冷冻食品不要在室温下化冻;

5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全;选择卫生安全的餐饮具;选择卫生安全的纸巾;水果和蔬菜要清洗干净,生吃要消毒;螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。

(二)、食源性疾患和食品污染

1、食品污染 包括细菌、寄生虫、真菌及其毒素、农药和杀虫剂、工业有毒有害物质和射线物质以及各类致癌物质对食品的污染。

2、食源性疾患 由于食品污染而引起的食源性疾病可能是当今世界上最广泛的卫生问题,世界卫生组织在1983年召开的食品安全在卫生发展中的作用会议,就指出在发展中国家(不包括中国)仅1980年一年,就有10亿多五岁以下儿童患急性腹泻疾病,其中500万儿童死亡。大部分急性腹泻病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病,如肉毒中毒、伤寒、寄生虫以及食品中化学污染物的慢性危害同急性腹泻病加在一起,受影响的人数以及食品污染对人体功能和健康的危害是令人震惊和触目惊心的。

即使在发达和工业化程度很高的国家,虽然食源性疾病的死亡率很低,但仍然是一个重要的病因。随着人们对加工食品的依赖程度不断提高,全球食源性疾病的发病数量在逐年上升,全球每年大约有150000万例食源性腹泻病约70%是由微生物性污染引起;美国每年的食源性疾病病例目前在7600万例左右,平均每年有约5000人因饮食感染病菌导致死亡。

在发展中国家,沙门氏菌和金葡菌的肠毒素中毒是最常见的。然而,大多数人的营养状况普遍还是很差的,这就使得这些疾病比发达国家要严重的多。发展中国家从传统的小农经济或家庭式的食品生产转变为大规模的商业性食品供应企业,零售业、街头食品摊贩,都可能加剧了食源性疾病问题。

3、食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。

食物中毒的特点:(1)毒的潜伏期较短。集体暴发性食物中毒时,很多人在短时间内同时发表或相继发病,在短时间内达到高峰。(2)病人有大致相同的中毒表现。(3)发病和吃某种中毒食品有关。凡进食这种中毒食品的人大都发病,没有进食这种中毒食品的人不发病。一般发病范围和这种中毒食品分布的区域一致,停止食用这种中毒食品后,发病很快停止。(4)食物中毒病人对健康人不直接传染。

食物中毒的分类:根据中毒食品,将食物中毒分成五类:(1)细菌性食物中毒(2)真菌性食物中毒(3)动物性食物中毒(4)植物性食物中毒(5)化学性食物中毒

微生物食物中毒:包括细菌、病毒、真菌等引发的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被发现,但是当微生物繁殖数量增加到一定数量达到致病菌量或者产生毒素以后,就导致食物中毒的发生了。

细菌性食物中毒:是吃了含有大量活的细菌或者细菌毒素的食品而引起的食物中毒,是食物中毒中最常见的一类。最多发生的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。

病毒性食物中毒:是摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒,危害大,食用前应该充分加热食品。

真菌性球菌:真菌多见的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常见的有霉变甘蔗中毒和赤霉病麦中毒。

植物性食物中毒:常见的是把植物的有毒的花草、果实、种子误食而引起的中毒。如误食毒蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。

有毒动物中毒:在我们的生活中易加误食的一部分有毒动物的中毒,动物所含的自然毒素有的仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物中。常见的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼。

化学性食物中毒:常见的有铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒,还有酸败油脂中毒。

社区版块

让家庭菜篮子安全放心起来

1、粮食安全

大米:消费者在买米时,要选择大型超市、粮油专卖店等正规销售点购买大米。购买时先看米粒的外形是否饱满,颜色为珍珠白色,无异味,用手使劲搓还会有油。我国曾经在十多个省市的粮油批发市场,出现一种称作“民工粮”的大米,实际上是一种陈化粮(陈化米、黄粒米),这种米色泽黄、价格低廉的大米,这种米在贮存过程中时间过长、高温、高湿、发霉变质能够产生黄曲霉素,是目前发现的最强的化学致癌物质,尤其是导致肝癌。

面粉:当前我国的面粉质量不容乐观,市场上滥用面粉增白剂的现象很严重,我国近几年的面粉抽检结果表明,一半以上的产品存在增白剂严重超标的问题。面粉增白剂是人工合成的非营养性的化学物质,对人体有许多害处。以下两种增白剂对人体危害最大。

过氧化苯甲酰:目前在面粉中最常见使用的增白剂-它是一种强氧化剂,能够破坏面粉中的维生素A和E等营养成分,长期食用会对肝脏造成损害,世界上许多国家是严禁使用的。

“吊白块”:近年来,许多的不法生产者把“吊白块”违法添加到面粉等食品中进行增白,从而严重危害了消费者的身体健康。什么是增白?化学名称是:甲醛次硫酸氢钠,它在高温下有极强的还原性,使具有漂白作用,其水溶液在60℃以上开始分解为有毒有害物质,在120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。“吊白块”不是食品添加剂,而是印染工业中作为拔染剂使用。这些有害气体可使人头痛、乏力、食欲差,严重时甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明:口服甲醛10-20ml,吸入硫化氢气体几口,可导致人体死亡。国际癌症研究组织指出,长期接触甲醛者,鼻腔或鼻咽部发生肿瘤的机会明显增加。2002年10月国家质检总局发布实施了禁止在食品中添加“吊白块”的规定。

2、蔬菜的安全性问题 蔬菜是人们日常生活中必不可少的辅助食物之一,近年来蔬菜的安全问题直接关系到人们的身体健康,正是由于蔬菜的安全性问题具有隐蔽性、突发性的特点,人们在日常生活中不容易引起注意,一旦发生往往会导致严重的后果。特别是农药的残留和污染问题近些年来日渐突出起来,每年都有许多起食用农药的残留超标的蔬菜而引起中毒的事件,甚至导致人员的死亡。

农药污染问题: 一般说,叶菜类蔬菜容易出现农药的残留超标的现象,例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果类、辣椒、番茄、豆角蒜、葱、土豆、冬瓜和洋葱等受农药的污染相对较小。蔬菜上粘染的农药主要为有机磷类杀虫剂,在平时清洗蔬菜时,可用清水浸泡30分钟,然后用清水冲洗,这样反复3-5遍为止。基本上可清除绝大部分残留的农药。可用果蔬洗涤剂、盐水、热水清洗,用软毛刷刷、削皮等方法去处。

3、食用油 消费者在选购食用油时最好选购色拉油和高级烹调油,即新标准中的一级和二级油,这种油烟点高,能够减少厨房的油烟污染。选购时注意食用油的颜色是越浅越好、透明度是越高越好,并且没有沉淀。食用油的保质期一般为一年。目前市场上定型包装的油脂产品,特别是知名品牌,产品的卫生质量都比较可靠,而散装油的卫生安全隐患较多。

4、肉的安全 消费者在购买肉时应通过正规渠道购买,注意肉的标签、印章,还要看肉皮表明无红点,有红点的可能是变质和腐败肉。瘦肉光泽红色均匀、肥肉色泽洁白。用手指压肉的表面压后凹处迅速恢复原状为好肉,用手摸如微干或略湿润是好肉。

5、水产品的安全 在我国目前水产品导致的一系列问题主要是,例如出口产品的抗生素超标,不法分子给水产品增重、漂白或着颜色、防腐,擅自使用国家明令禁止使用的防腐剂、漂白剂、着色剂等,甚至用甲醛浸泡等有毒有害的药物处理水产品,因此对消费者的健康安全造成很大的危害。

鱼类:选购时注意鱼的眼睛光亮透明,眼球突起,鱼鳃紧闭,鳃片呈粉红色或红色,无粘液和污物,鱼鳞光亮、整洁,鱼身体挺直,鱼肚充实、不膨胀、鱼肉坚实有弹性。如何识别农药毒死的鱼,这种鱼有煤油味、氨水味、大蒜味道,鱼的颜色是紫红色和黑褐色,苍蝇很少去叮咬。

虾类:选购时要注意虾的质量,质量好的虾头、体紧密相连,外壳与虾肉紧贴一体,且虾肉有弹性,有光泽。

蟹类:质量好的的蟹有光泽,蟹体挺而硬,提起来有重实感。

6、豆浆、四季豆的安全 豆浆、四季豆含有皂素类的天然毒素,需要经高温加热才能够被破坏,若加热不彻底会引起食物中毒。食用豆浆时,豆浆要煮沸10分钟以上。加工烹调四季豆要充分加热、煮熟。

7、警惕非食品原料 用工业酒精和香精勾兑假酒,造成甲醇中毒;误用工业用盐和亚硝酸盐当食盐引起中毒;误用桐油当食用油引起中毒;参考资料:网络

Ⅵ 食品安全知识培训试题及答案

食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不内造成任何急性、亚急性或者容慢性危害。根据世界卫生组织的定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生腾讯众创空间问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第九十九条规定:本法下列用语的含义:食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

Ⅶ 食品安全知识培训考试题含答案

GB17401-2014《膨化食品》是()

Ⅷ 食品从业人员卫生知识培训试卷答案

填空题
1、知识和技能
2、食品处理区的面积应与就餐场所面积
选择题专
1B,2C,4B,5C,6A,7C,8A,9C,10A
是非题
1,×属 2,× 3,√ 4,× 5,√ 6,× 7,× 8,× 9,√ 10,√

Ⅸ 求食品从业人员卫生知识培训考核试卷,的答案谢谢

选择题:1下列食品应该冷藏贮存的是-----cA食用油脂 b水生贝类事物 c海产类食物 2热菜贮存温度应保持在几摄氏度以上?cA40 B50 C60不管采用水浴保温还是明火加热保温,必须把食品的温度保持在60℃以上,保温温度低于这个温度,则可能加速细菌的生长繁殖。盛放在大容器的热菜散热较慢,降温的时间较长,延长了食物在适合于细菌繁殖的温度范围内的存放时间。一旦加热后的食物中有耐热的细菌牙胞残存或通过容器使食物再次受到污染,使食物变质甚至引起食物中毒。因此热食品储存应尽量避免使用过大容器 3容器工具首选的消毒方式?aA热力消毒 B消毒液浸泡消毒 C 酒精擦拭消毒4下列食品不属于禁止销售的食品是?bA鲜河豚鱼 B死后及时加工的对虾,青虾 C未经兽医卫生验证的肉类 5每批消毒奶须在----内销售完毕,未售完的,不得继续销售?cA36小时 B48小时 C72小时6下列的产品允许生产经营的是?aA巧克力饼干中加入色素 B用工业冰醋酸涚制食醋 C在牛奶中强化铁7下列不属于{食品卫生法}管辖范围的是 ?cA加工河豚鱼 B用汾酒假冒五粮液 C用井水加工饮料8食品腐败变质起主导作用的是?cA微生物 B环境因素 C食品本身9下列不属于食品生产经营人员义务的是?bA接受健康体验和食品卫生知识培训 B加工销售任意食品 C按照规定的生产工艺或岗位要求加工或经营食品 填空题:1我国对食品实行_食品卫生监督_制度,国务院卫生行政部门_主管国家食品卫生监督管理工作。2食品生产经营企业和是偶摊贩必须先取得_卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。食品生产经营者不得_不办理、_不遵照、_不悬挂卫生许可证。3常温贮存食品最基本的要求是干燥_、避光_、透气_、4食品加工用水必须符合_无致病菌_无臭味异味_水质澄清无杂质__________。5食品污染分为_微生物污染、_化学污染、_生物污染(主要是昆虫和老鼠)。6根据《食品卫生法》以及其他法律的规定,对违法的食品生产经营者,视其违法行为的事实、限制、情节以及社会危害程度,追究的法律责任有民事_、经济_、刑事_。7反患有_痢疾、、病毒性肝炎、_、伤寒_等消化道传染病(包括病原携带者)和_活动性肺结核、化脓性或趁出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加直接入口食品的工作。判断题:1冰箱仅能抑制细菌的繁殖速度,而不能杀死细菌。 (V)2在国内市场销售的食品不一定都有中文标示。 (X)3食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的,或对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员不安规定调离的,应吊销卫生许可证。 (X)4洗刷餐具可与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 (X)5有毒动植物事物中毒在我省常见的有:都将中毒、四季豆中毒、发芽马铃薯中毒、组胺中毒河豚鱼中毒、织纹螺中毒。 (X)组胺中毒河豚鱼中毒6装卸、押运食品的从业人员无需健康体验 (X)7冷菜在冰箱冷藏时间不应超过2天, (V)8事物中毒发生后,发生事物中毒的单位应向食品卫生监督机构报告并保护好中毒现场,对属于的可以中毒事物应立即销毁。 (X)调查取证怎么办呀?9为了防止食品污染,采取的灭鼠措施有毒饵、捕鼠器、养猫捕鼠。(X)10控制食品腐败变质的有效措施是使食物不尽量不被微生物污染,抑制微生物酶的作用,一般采用霉菌、消酶等办法 (X)

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