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标准化基础知识培训教材

发布时间:2021-11-16 05:55:39

A. 中国营养师培训教材好学吗

营养师学习用的专业书籍
营养配餐员的培训教材
《营养配餐员.基础知识》的目录
目录 简介
第一章 常见烹饪原料的基础知识
第一节 蔬菜类
第二节 水产品
第三节 畜禽类
第四节 粮食
第五节 果品类
第六节 调味品
第二章 食品营养基础知识
第一节 人体需要的能量
第二节 人体需要的营养素
……
第三章 食品安全知识
第四章 食物中毒及其预防
第五章 餐饮成本核算知识
第六章 有关法律知识
第七章 职业道德
营养配餐员技能〖目录〗
第一部分营养配餐员中级技能
第一章营养配餐的准备
第一节 市场调查
第二节 成本核算
第三节 卫生督导
第四节 烹饪原料的感官质量检验
第二章营养食谱的制定
第一节 全日、每餐能量摄量和营养素供给量的计算
第二节 主食、副食品种和数量的确定
第三节 食谱的调整与确定
第三章营养餐的制作
第一节 核实、检查烹饪原料
第二节 运用合理的烹饪方法
第三节 定性、定星、标准化的烹饪
第四章膳后总结与宣传
第一节 意见收集及分析
第二节 保存食谱
第三节 调查小结
第四节 介绍推广
第二部分营养配餐员高级技能
第五章营养配餐的准备
第一节 不同国家的饮食习俗
第二节 成本核算
第三节 高档烹饪原料的质量检验和保管
第六章营养食谱的制定
第一节 宴会食谱的设计
第二节 食补养生食谱的应用
第七章营养餐的制作
第一节 特殊膳食的制作
第二节 常见食补养生膳的制作
第八章餐后总结与创新
第一节 总结
第二节 改进与创新
第九章培训与指导
第三部分营养配餐员技师技能
第十章营养配餐的准备
第一节 市场调查
第二节 成本核算
第十一章营养食谱的制定
第一节 高档宴会营养食谱的设计
第二节 特殊人群营养食谱的设计
第三节 食补养生膳的设计
第十二章营养餐的制作
第一节 食物烹饪过程的质量监控
第二节 现代营养饮食误区
第十三章培训与指导
第一节 培训中高级营养配餐员
第二节 组织专题研讨
第十四章技术管理
第一节 制定技术管理制度
第二节 知识与技术更新
附录食物性味表

中国营养师培训教材

作者:葛可佑等
语种:中文
开本:16开 ISBN:7-117-07033-1/R·7034
装订:平装
版次:1 出版日期:2005-12-1
定价:66元
本书内容包括:基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪。读者对象:营养师
目录
第一篇基础营养
第一章人体构成及食物的消化吸收
第二章能量
第三章蛋白质
第四章脂类
第五章碳水化合物
第六章常量元素
第七章微量元素
第八章维生素
第九章水和膳食纤维
第二篇食物营养与食品卫生
第一章植物性食物的营养价值
第二章动物性食物的营养价值
第三章调味品和其他食品的营养价值
第四章食品污染及其预防
第五章各类食品的卫生要求
第六章食物中毒及其预防
第三篇人群营养
第一章孕妇乳母营养与膳食
第二章婴幼儿营养与科学喂养
第三章学龄前儿童营养与膳食
第四章学龄儿童与青少年的营养和膳食
第五章老年人与膳食
第六章特殊环境与特殊作业人群营养与膳食
第四篇公共营养
第一章概论
第一章膳食营养素参考摄入量
第二章膳食结构与膳食指南
第三章营养配餐与食谱编制
第四章营养调查与评价
第五章营养教育
第六章食物与营养的政策法规
第五篇营养缺乏与营养过量
第一章营养缺乏病概述
第二章蛋白质 - 能量营养不良
第三章维生素缺乏病
第四章矿物质缺乏
第五章营养素过量与中毒
第六篇疾病营养
第一章医院膳食
第二章住院病人的营养评价
第三章呼吸系统疾病
第四章心脑血管疾病
第五章泌尿系统疾病
第六章消化系统疾病
第七章肝

B. 培训的方式方法有哪些

企业培训学习方式有很多种,为了提高了企业培训的效率,我们必须要找到好的企业培训学习方式,如何提高培训的投资回报率应该是很多企业特别是人力资源管理者或培训管理者所关注的问题。

我们可以使用以下公式简单地表示培训的投资回报率:

投资回报率=培训产出/培训成本

根据这个公式,我们可以发现有两种途径可以大幅度提高培训的投资回报率,即降低培训成本和增加培训产出。这里有三种提高训练回报率的方法。

方法一:明确需求,统一预期。

许多人力资源或培训书籍谈到培训需求分析的重要性。这里我要强调的不仅是需求的分析,更是期望的统一。教科书中提到的需求分析大多集中在确定企业的需求上。然而,在实际训练中,参与者都是有自己需求的个体。因此,我们的需求分析的范围应该扩大到这里。我们不知道企业需要什么样的培训,员工需要什么样的培训。只有找到两者的焦点,才能形成预期的统一,才能使训练顺利进行。同时,训练后的效果会更好。

例如,高管培训在过去几年非常流行。很多企业派员工参加,认为这样可以提高企业的执行力。然而,这些企业都没有认真回答这个问题:被派遣员工是否认为自己的执行能力差?你认为你需要这种训练吗?如果你问老板这个问题,他会说当然有问题,当然有培训,但是说到员工,答案可能就大不相同了。如果真是这样,那么训练效果可想而知!

所以,要想提高培训的投资回报率,应该从一开始就把事情做好,需要决定什么样的培训,这时,我们会坚持以人为本的原则,虽然原则提了很多年,但是很少有企业认真去做,现在,是时候重新思考了,实质上,培训问题是人的问题,如果违反了人的基本需要和规律,员工就会用人性去打破它,不管培训做得多好!

方法二,选择正确的方式,降低成本。

第二种方法是讨论如何降低培训成本。培训成本大致可分为两类:金钱成本和时间成本。在金钱成本上,主要是上课成本、场地成本、差旅费等等,时间成本,要看参加培训人员工作的重要性。组织中不同层次的人同时创造不同的价值观。那么如何才能有效降低成本呢?关键在于训练方法的选择。

在我国,大多数企业更愿意参加现场培训,而在西方,混合培训已被企业广泛接受。什么是混合训练?简单地说,就是在互联网技术的帮助下,在线和离线学习方法相结合的培训。对于线下培训,这里就不多介绍了,因为大多数企业都很熟悉。我想把重点放在利用互联网技术进行培训上。据我预测,在未来十年内,这种方法将被中国企业广泛接受,形成在线学习的热潮。

有两个原因:

首先,与线下训练相比,网络训练具有独特的优势。企业可以通过互联网技术创建自己的网上商学院,设计适合自己企业的课程体系。员工可以随时登录商学院进行学习和分享,不受时间和空间的限制。它还节省了实地培训的差旅费和其他费用,这突出了在线学习的高成本性能。

第二,学习小组的变化使得网络学习的趋势不可避免。进入21世纪,越来越多的90后成为各大企业的主力军。再过几年,00后一代也将进入历史舞台。作为一家优秀的公司,要想在竞争中保持领先地位,我们需要走在时代的前列,所以我们必须回答:这些新人是如何学习的?他们喜欢什么样的学习方式?我认为答案是显而易见的。对于新的人来说,互联网就像空气一样不可缺少,而基于互联网的学习方法肯定会成为他们的第一选择,这不是由人决定的,而是时代科技进步的必然结果!

在以上两段中,虽然列举了在线学习的优点,但并不意味着我们应该放弃离线学习。混合不是刚性的组合,而是有机的结合,既能降低成本,又能提高学习效率,这自然会大大提高投资回报率!

方法三,学习文化,可持续发展。

在我国,很多企业在培训上功利浮躁,希望通过一次培训来解决企业多年积累的问题。俗话说:罗马不是一天建成的!对于企业培训来说,与其一次花很多钱,不如让培训正常化,建立企业的学习文化。我相信只有这样才能保持企业的成长,提高培训的回报率。

事实上,很多投资回报的问题都是在投资回报这个词产生的时候就注定要出现的,因为在投资回报的问题上,人们往往会陷入短期利益的陷阱,变得功利化,特别是对于企业这样的营利性组织来说,这个短视的孩子更是严重。对于自己的问题,只能靠公司来解决,外力多数时候只能采取暂时的解决办法而不能起到永久的治疗作用。

因此,当我们能够跳出培训的短期视角,我们就可以找到好的企业培训学习方式。从长远和可持续发展的角度来看待组织学习时,我们以十年磨一剑的心态来进行培训,打造企业的学习文化,我们相信回报会丰富而持久!这就是好的企业培训学习方式的重要性。

C. 内审员资格证书

企业内部为了强化管理,而设置的内部审查机制。由富有经验、专业技术、专业职能的人员内,经企业最容高决策人评审,认为有能力的人而颁发的资格聘任证书。

内审员的全称是 “ 内部质量管理体系审核员 ” 。 ISO 国际标准化组织制订的标准很多, ISO9000 族标准只是其中的一项,另外还有 ISO14000 环境管理体系标准等。相对于 ISO14000 标准来说,内审员的全称则是 " 内部环境管理体系审核员 " 。

(3)标准化基础知识培训教材扩展阅读:

职责分类

1、体系专员职责

负责维护公司质量管理体系,确保公司质量管理体系的有效运作;根据公司识别的过程编制年度质量管理体系内审计划并实施;协助第二方、第三方审核员进行现场审核评价;针对各审核中发现的不符合项的整改效果进行验证。

2、质量管理体系审核内审员职责

负责对本部门体系运行情况进行监督,协助体系专员按计划实施体系内审,编制质量管理体系审核检查表并记录审核结果报给体系专员;

3、制造过程审核内审员职责

负责编制制造过程审核计划及制造过程审核检查表,按计划实施制造过程审核,并对审核中发现的不符合项的整改效果进行验证;

4、产品审核内审员职责

D. 全国导游基础知识这本书怎么背更加容易,请问有什么更好的方法吗

笔试1、导游基础知识:考试内容包括全国导游基础知识、河北省导游基础知识。参考教材为河北省导游人员资格考试系列教材编写委员会编辑、中国旅游出版社出版的《导游基础》、《河北旅游》。该科目分值为150分,全部为客观题(标准化试题)。2、导游业务与政策法规:考试内容包括导游业务知识、旅游政策法规知识。参考教材为河北省导游人员资格考试系列教材编写委员会编辑、中国旅游出版社出版的《导游业务》、《旅游政策法规(修订版)》。该科目分值为150分。其中客观题(标准化试题)100分,主观题50分。3、外语:非汉语类考生用所报考语种翻译试卷中的中文词、句、短文等。外语试卷分值为50分。面试导游资格考试笔试合格者方可取得面试资格。取得面试资格考生须在网上交费、打印面试准考证。交费、打印准考证时间及面试安排另行通知。面试内容为导游模拟讲解、景区(点)知识、导游特殊问题处理及应变能力、仪容仪表等。分值为100分。非汉语类考生须用所报考的语种接受面试。面试程序、分值与汉语类考生相同。加试1、已取得《导游人员资格证》申请加考其他语种的考生,须与初次报名的考生同时上网报名、交费及上传照片。2、加试的笔试科目为“外语”,即用所报考语种翻译试卷中的中文词、句、短文等。外语试卷分值为50分。3、加试考生用所报考的语种接受面试。面试程序、分值与初考者相同。和去年教材是一样的,考试技巧当你考到这张导游证后,无论是在带团,还是在带团之余,自己和朋友家人一起出游,你能告诉你的团队,告诉你的朋友的知识,和用我们自己已有的知识去了解和探索到的的新的未知的知识和文明,那真是一种莫大的乐趣,也必将是我们作为导游员的最富有成就感的人生价值的体现。所以说呀,为了你的这番梦想成真,现在就得要为此付出一番精心的准备吧。其实无论做什么事,对自我的客观了解是决定你是否成功的最重要的因素,所以,要考导游证,就请你先问问自己:“我是不是一块做导游的料?”抛开大道理不说,我想要考导游证,起码条件是:口齿清楚、有一定的语言表达能力(这样你才有可能通过口试);从小到大无数次的考试证明,你的记忆力还不错,有应试的能力和技巧(这样你才有可能在短时间内啃完四本书,通过笔试);当然最好还有一定的心理承受能力(这样你才有可能在这次没有通过后,重新准备,下次再来!)如果你的答案是肯定的,就告诉自己:我天生就是做导游的料!考试嘛!算什么!——当你在备考时遇到困难,就请大声对自己说这句话!凡事欲则立,成功只属于那些有准备,并且用心去准备的人!备考笔试导游考试的笔试有四个方面:全国导游基础知识、当地导游基础知识、政策法规、导游业务。我觉得不同的课目应该以不同的心态在不同的时间来准备。1、对于《全国导游基础知识》和《当地导游基础知识》,你不妨从现在开始,就把这两本书找来当网络全书来看,因为其中有历史、地理、建筑等知识,看起来还是比效有意思的,每天看一点记一点,日积月累到考试时,你应该记住了不少的东西。而且我觉得这一部分的内容,不仅考试能用,就算你考试没有考过,你平常与朋友侃天侃地也大有用处,显得多么博学啊!题型一般为选择题、判断题(各省题型不同)。如果你已经有了一定的基础,那么这根本不是问题,考试的内容都是很肤浅的东西,一般人即使不参加培训至少也能答出40%左右,即使你没有基础,只要肯用心背也是没有问题的。技巧方面我认为问答式比较好,找一个你的同学,两个人互相考,记得很快。这些东西即使不是为了应付考试,你记住了也会受益匪浅。如果你真的喜欢导游这个行业的话,这一科不会有问题的!另外,在考试时这两本书是在一张试卷上。2、《导游业务》可能也是许多初学者比较头疼的,对于这一部分,我建议使用理论与实践相结合的法,你可以先把书上大概的内容了解一遍,知道其中有哪些部分,然后,为自己寻找一、两次机会跟团(最好是某位老导游),在跟团的过程,多看、多学、多问,把书中一些关键的问题搞清楚,头脑中对做全陪、地接、与游客如何相处、导游服务规范与程序等有个认识,回来之后,再看书,我相信应该会事半而功倍的。3、《政策与法规与职业道德》政策法规主要考题一般为单项选择、多项选择,简答和案例分析几大类。部分省会有一些辨析题,填空题,而且每个省每年都有一些变动,在选择题拿下大部分分数,后面就轻松了。案例分析需要一定的综合分析和总结能力,要看清题目,符合哪条法律法规。对于这一科我认为不是很难,主要是记忆为主,换句话说只要你能把重点背下来,就没有问题。不过如何记忆也是学问。说实话还真没有捷径,不过我到是有三个小窍门:一、是把看这两本书的时间放在离考试最近的时候,就算记不全起码也有个印象,猜或蒙不至于太离谱;二、多看书,多做练习。导游考试的一个最重要的捷径就是在边看书的时候,一定要多加强练习,一是巩固书上的知识,二是弥补自己没有看到的知识点,可以在网上找一些试题去做,找一些有针对性的试题,最好同步练习题,这样看一章做一章试题,效果会更佳,考过的朋友都知道市场上有本书叫导游考试一本通,这本书当初我买过,非常的好,比较适合我们考试用,而且考试的时候也能考到不少的题。不过价格比较贵。但我觉得物有所值。有付出才有收获。三、是如果你参加培训班的话,不妨关注老师最后讲的重点,押宝嘛!4、有能力、有谋略、有远见的考生不妨找全近几年的试卷仔细分析。千万不要认为即已考过就不会再重复出题,但是试卷本身往往是万变不离其中,考过的问题很可能在别的题型中再次出现。希望能引起考生们充分的认识。5、建议教材最少要看三遍。第1遍是自己把书通看,对全书有一个初步的了解;第2遍是记重点;第3遍是把你认为还没有记好的好好输理一下。备考口试口试一般有两到三位主考官,满分一百分,其中礼仪礼貌10分,景点讲解30分,回答问题60分,礼仪礼貌的十分是白给你的,只要你会笑,进屋敲门,无论你长得多难堪,这十分都是你的囊中之物。景点讲解的要求并不高,只要把导游词背下来就可以了,不需要生动,只要自然就好,我这里说的是及格的标准,如果你能“讲”出来就更好了!讲解时间一般在十分钟左右,当然,如果你前面很流利很生动的话,也许3分钟主考官就让你停了,因为老师每天都在听同样的景点,同样的导游词,所以不会有心情详细听的!当然也有例外,我考试的时候老师足足让我讲了半个小时!我心里还纳闷呢,怎么还不让我停啊!导游词千万不能有错误,考官即使不认真听你也不会蒙混过去,而且不能漏景点,要有条理,在考试之前你最好去过景点,否则比较难。这里心理素质尤为重要,其实你只要不会说不出话,一般都可以拿到三十分中的15-20分,回答问题就靠你的准备了,会的问题不必说,不会的问题分两种,一种是有一点印象,但是回答不出来,这种情况你可以顾左右而言他,稍微说几句话,打一打擦边球,然后说:“我知道的只有这么多了。”几十老师不能给你分,不过也许他会欣赏你的应变能力。而对于根本不知道老师再说什么的问题,你只有礼貌地说:“惭愧,老师我这道题真的不知道,我放弃了,您能把答案告诉我吗?我长长知识。”虽然没有答出来,但是却在老师面前表现出你的好学,所谓会的问题要拿满分!不会的问题也要拿几分!大家在备考现现场口试时是到处寻找现成的导游词,以为这是应对现场导游考试最好的资料!我能够理解考生们的想法都比较一致,找到现成的导游词背就可以了。如果要自己写,自己找,哪有时间,哪有精力啊!其实按照我的经验,我觉得这种想法不对,自己准备虽然会花是时间和精力,但那叫着“磨刀不误砍柴功”,自己准备的东西符合自己的语言习惯,思维方式,记忆起为就会更容易一些,那将会事半而功倍!而且我看了一些网上的导游词,很多部分也是直接从某个书面介绍中下来的,语言太书面化了,根本不是导游语言,念起来都费劲,更别说要记下来,再讲出来了!其实关于现场导游词的准备是有技巧的。如何备考现场导游?一、考试前先弄清楚,考什么,哪些是重点?这有点像费话,是吧,不就是考十个景点的讲解吗?我认为不是的,想想,为什么要考现场,一定要见到你本人啊?考什么,在各位朋友的<现场导游汇编>的最后几页就说了,考语言表达、仪表、讲解、规范和应变,这谁都看到得,可有没有好好想过呢?每一方面如何做准备。其实要我说得通俗一点,要考的,要看的就是你有没有做导游的资质,从语言到形象,再到有没有做导游所需的亲和力,热情劲!所以我觉得备考现场你最现要准备的就是好的状态,要先打心眼里明白,作为服务行业的导游人员,你要有朝气,要热情,要充满激情,并且用这样的心态去准备你的每一篇导游词,这一段不是费话,请记住态度决定一切!二、客观分析十个景点的导游词组成,不要盲目畏惧!A、突显个性,重点准备――先把导游词中能够通用的部分认真准备!我听得最多的话就是“十篇导游词啊,每个十分钟,那哪里记得住啊”,其实真有那么多吗?分析一下:从规范的要求来说,一篇结构完整的导游词应该有五大部分,1、欢迎词2、行程介绍3、相关注意事项说明4、景区景点概况及讲解5、欢送词。那么在这些部分中,除与景点相关的第4部分是十个点各不相同的,其他部分是略作调整即可通用的,而且第1、2、5部分是比较突显个性的,是每个人不同可以充分发挥个人特色的,多花点功夫来设计、来写并且把它练习好,应该会增加你考过的概率的。这是事半而功倍的事,你好好的做一次的准备,十篇稿子都能用,比你去直接别人的东西更好记,也更有意义!这部分准备得好的话应该会占去3至4分的时间。B、多查资料,有所取舍――抓住景点讲解的关键内容!把A部分准备好后,还有6分钟左右的时间,大概要写1500个字,这一部分就是与景点相关的。在前面我说过,我不赞成你们只看一篇导游词,然后就背这一篇,这样难度很大的,因为那些稿子严格来说并不是太好记忆的导游词。我觉得比较合适的方法是:1、你先多找一些资料来看,看总比背容易吧,2、把你看过的东西分析一下,哪些部分是你印象较深的,看一遍后能说出个大概的,就把这些部分做为你景点讲解的内容,因为这些东西最好记,你别嫌它讲得太浅,导游讲解本就是深入浅出的,各种内容都有,你是入门考试,不是导游大赛。3、把你挑出来要讲的部分,分个块,比方说黄鹤楼,先讲其地位(三大名楼、4A景区、中国旅游胜地40佳等),再讲楼名的由来(因地得名,因仙得名),再讲黄鹤楼修建的历史,把三部分串起来,你的景点讲解部分就完成了。再举个例子,大别山,这是很多人都抱怨没有资料的,你可以,先讲其重要的地理位置,历史上的名称及由来,发生了一些什么大事,再讲其景区景物特别,为什么,什么时候被定为国家森林公园,公园概况,最后讲讲天堂寨或薄刀峰及罗田县的情况,这些都讲完了,我想时间也差不多到了,实在不行,可以就景区的景物再讲一点。这些块都是你根据自己的思维方式来分和串的,所以记忆起来,就不会那么吃力。导游资格考试关于现场口试(面试)时要注意的几个细节:一、尊重除考官以外的考场工作人员,他们有确定考生是否违规的权力,如被认定违规(如在考场范围内喧哗、不按指定时间和考场参考、言行不当、不按时离开考场等)将取消考试成绩和补考资格(好象今年大多数省区取消补考了)。二、多使用礼貌用语,如“老师们好!”、“各位老师辛苦了!”、“谢谢您的指点!”、“再见!”等,虽然在考试评分细则中对此没有硬性规定,但通常会影响到考官的主观印象,从而影响其打分。三、注意着装,虽然已是入冬,但在日常厚外套内最好配上正规礼服,入考室时可以先除去放在门外,否则形象臃肿不堪。四、进行讲解和答问时务必注视考官,带一种自信神情,以免给考官留下紧张、背书和害怕的感觉。五、遇到答不出的问题可以进行推测,但一定要声明是个人看法,如果实在没有把握,最好坦白承认,并当场求教考官,切忌不懂装懂。六、考官提问时要认真倾听,然后思考两秒再作答,不要脱口而出,会让考官觉得不稳重,缺乏思维的慎密。七、如觉得在面试时手足无措,最好准备一枝笔带入,讲解时双手握笔,以免感觉手没地方放,同时也可作为导游指示棒使用。八、面带微笑,微笑表情可以给人以坦诚、自信、友好之感,面无表情或紧锁双眉容易让考官为你担心,从而影响得分。九、与考官保持适当距离,以两米至四米为宜,紧邻考官会招致考官不满(与心理学规律有关,恕不详述。)十、不要向考官打听成绩,不要强调客观原因导致发挥失常,考官通常会以发展潜力为主要衡量标准,如果苦苦哀求或多嘴多舌反而可能产生负面影响。十一、考完后记得拿走身份证、准考证,这是将来领取成绩的依据,非常重要。而且让考官跟在你身后追着要你拿回证件肯定难堪。十二、最重要的一点——自然。其他有不少朋友的认为导游非常难考,通过率只有30%左右,往往心怀忐忑,其实没有这个必要,因为虽然通过率低,但是和我们竞争的对手也很弱,只要是你真心爱导游这个行业,你有决心,你付出了,导游证一定是你的囊中之物。其实被淘汰的那些人当中只有相当少的一部分认真地复习了,其余的人不是在等待抄,就是因为工作繁忙而没时间复习,所以考导游并不难,前提是你要付出。当然,也有不少朋友即使付出了,还是挂了,这是多方面原因造成的,我反对作弊,但是我我认为有的时候做一些物质准备来作为辅助也是必要的,你是努力了,但是你未必能有一个公平的竞争环境,在一个不公平的环境中你要尽量的公平地对待自己和别人。祝你考试成功啊

E. 学数学的方法 我不要太长的

第一:上课认真听课,课后认真完成老师的作业。
第二:建立一个课堂笔记本,记录老师讲的你认为好的例题,也可将平时看到的经典例题记录其中。
第三:建立一个错题本,认真检查自己的错误,并且找到原因改正,经常翻看。
第四:多做题,只有在做题中你才能发现你的问题。
第五:有问题先自己认真思考,如实在不会再问同学和老师。
第六:多思考和总结,数学题目很多是有共同点的,总结一些常用的方法并记录在笔记本里对你会很有帮助。
第七:建立对学习数学的兴趣,可以找些趣味数学有关的书籍阅读。

字数虽然少了点,但真正做到了,你就是数学高手,个人实践证明,相信你的能力!

F. 自学营养师入门书籍

营养师学习用的专业书籍

营养配餐员的培训教材

《营养配餐员.基础知识》的目录
目录 简介

第一章 常见烹饪原料的基础知识
第一节 蔬菜类

第二节 水产品
第三节 畜禽类

第四节 粮食
第五节 果品类

第六节 调味品
第二章 食品营养基础知识

第一节 人体需要的能量
第二节 人体需要的营养素

……
第三章 食品安全知识

第四章 食物中毒及其预防
第五章 餐饮成本核算知识

第六章 有关法律知识
第七章 职业道德

营养配餐员技能〖目录〗
第一部分营养配餐员中级技能

第一章营养配餐的准备
第一节 市场调查

第二节 成本核算
第三节 卫生督导

第四节 烹饪原料的感官质量检验
第二章营养食谱的制定

第一节 全日、每餐能量摄量和营养素供给量的计算
第二节 主食、副食品种和数量的确定

第三节 食谱的调整与确定
第三章营养餐的制作

第一节 核实、检查烹饪原料
第二节 运用合理的烹饪方法

第三节 定性、定星、标准化的烹饪
第四章膳后总结与宣传

第一节 意见收集及分析
第二节 保存食谱

第三节 调查小结
第四节 介绍推广

第二部分营养配餐员高级技能
第五章营养配餐的准备

第一节 不同国家的饮食习俗
第二节 成本核算

第三节 高档烹饪原料的质量检验和保管
第六章营养食谱的制定

第一节 宴会食谱的设计
第二节 食补养生食谱的应用

第七章营养餐的制作
第一节 特殊膳食的制作

第二节 常见食补养生膳的制作
第八章餐后总结与创新

第一节 总结
第二节 改进与创新

第九章培训与指导
第三部分营养配餐员技师技能

第十章营养配餐的准备
第一节 市场调查

第二节 成本核算
第十一章营养食谱的制定

第一节 高档宴会营养食谱的设计
第二节 特殊人群营养食谱的设计

第三节 食补养生膳的设计
第十二章营养餐的制作

第一节 食物烹饪过程的质量监控
第二节 现代营养饮食误区

第十三章培训与指导
第一节 培训中高级营养配餐员

第二节 组织专题研讨
第十四章技术管理

第一节 制定技术管理制度
第二节 知识与技术更新

附录食物性味表

中国营养师培训教材

作者:葛可佑等
语种:中文

开本:16开 ISBN:7-117-07033-1/R·7034
装订:平装

版次:1 出版日期:2005-12-1
定价:66元

本书内容包括:基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪。读者对象:营养师
目录
第一篇基础营养

第一章人体构成及食物的消化吸收
第二章能量

第三章蛋白质
第四章脂类

第五章碳水化合物
第六章常量元素

第七章微量元素
第八章维生素

第九章水和膳食纤维
第二篇食物营养与食品卫生

第一章植物性食物的营养价值
第二章动物性食物的营养价值

第三章调味品和其他食品的营养价值
第四章食品污染及其预防

第五章各类食品的卫生要求
第六章食物中毒及其预防

第三篇人群营养
第一章孕妇乳母营养与膳食

第二章婴幼儿营养与科学喂养
第三章学龄前儿童营养与膳食

第四章学龄儿童与青少年的营养和膳食
第五章老年人与膳食

第六章特殊环境与特殊作业人群营养与膳食
第四篇公共营养

第一章概论
第一章膳食营养素参考摄入量

第二章膳食结构与膳食指南
第三章营养配餐与食谱编制

第四章营养调查与评价

第五章营养教育
第六章食物与营养的政策法规

第五篇营养缺乏与营养过量
第一章营养缺乏病概述

第二章蛋白质 - 能量营养不良
第三章维生素缺乏病

第四章矿物质缺乏
第五章营养素过量与中毒

第六篇疾病营养
第一章医院膳食

第二章住院病人的营养评价
第三章呼吸系统疾病

第四章心脑血管疾病
第五章泌尿系统疾病

第六章消化系统疾病
第七章肝

G. 自学营养师应该必备哪些书籍

营养师学习用的专业书籍 营养配餐员的培训教材 《营养配餐员.基础知识》的目录 目录 简介 第一章 常见烹饪原料的基础知识 第一节 蔬菜类 第二节 水产品 第三节 畜禽类 第四节 粮食 第五节 果品类 第六节 调味品 第二章 食品营养基础知识 第一节 人体需要的能量 第二节 人体需要的营养素 …… 第三章 食品安全知识 第四章 食物中毒及其预防 第五章 餐饮成本核算知识 第六章 有关法律知识 第七章 职业道德 营养配餐员技能〖目录〗 第一部分 营养配餐员中级技能 第一章 营养配餐的准备 第一节 市场调查 第二节 成本核算 第三节 卫生督导 第四节 烹饪原料的感官质量检验 第二章 营养食谱的制定 第一节 全日、每餐能量摄量和营养素供给量的计算 第二节 主食、副食品种和数量的确定 第三节 食谱的调整与确定 第三章 营养餐的制作 第一节 核实、检查烹饪原料 第二节 运用合理的烹饪方法 第三节 定性、定星、标准化的烹饪 第四章 膳后总结与宣传 第一节 意见收集及分析 第二节 保存食谱 第三节 调查小结 第四节 介绍推广 第二部分 营养配餐员高级技能 第五章 营养配餐的准备 第一节 不同国家的饮食习俗 第二节 成本核算 第三节 高档烹饪原料的质量检验和保管 第六章 营养食谱的制定 第一节 宴会食谱的设计 第二节 食补养生食谱的应用 第七章 营养餐的制作 第一节 特殊膳食的制作 第二节 常见食补养生膳的制作 第八章 餐后总结与创新 第一节 总结 第二节 改进与创新 第九章 培训与指导 第三部分 营养配餐员技师技能 第十章 营养配餐的准备 第一节 市场调查 第二节 成本核算 第十一章 营养食谱的制定 第一节 高档宴会营养食谱的设计 第二节 特殊人群营养食谱的设计 第三节 食补养生膳的设计 第十二章 营养餐的制作 第一节 食物烹饪过程的质量监控 第二节 现代营养饮食误区 第十三章 培训与指导 第一节 培训中高级营养配餐员 第二节 组织专题研讨 第十四章 技术管理 第一节 制定技术管理制度 第二节 知识与技术更新 附录 食物性味表 中国营养师培训教材 作者:葛可佑等 语种:中文 开本:16开 ISBN:7-117-07033-1/R·7034 装订:平装 版次:1 出版日期:2005-12-1 定价:66元 本书内容包括:基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪。读者对象:营养师 目录 第一篇基础营养 第一章 人体构成及食物的消化吸收 第二章 能量 第三章 蛋白质 第四章 脂类 第五章 碳水化合物 第六章 常量元素 第七章 微量元素 第八章 维生素 第九章 水和膳食纤维 第二篇食物营养与食品卫生 第一章 植物性食物的营养价值 第二章 动物性食物的营养价值 第三章 调味品和其他食品的营养价值 第四章 食品污染及其预防 第五章 各类食品的卫生要求 第六章 食物中毒及其预防 第三篇人群营养 第一章 孕妇乳母营养与膳食 第二章 婴幼儿营养与科学喂养 第三章 学龄前儿童营养与膳食 第四章 学龄儿童与青少年的营养和膳食 第五章 老年人与膳食 第六章 特殊环境与特殊作业人群营养与膳食 第四篇公共营养 第一章 概论 第一章 膳食营养素参考摄入量 第二章 膳食结构与膳食指南 第三章 营养配餐与食谱编制 第四章 营养调查与评价 第五章 营养教育 第六章 食物与营养的政策法规 第五篇营养缺乏与营养过量 第一章 营养缺乏病概述 第二章 蛋白质 - 能量营养不良 第三章 维生素缺乏病 第四章 矿物质缺乏 第五章 营养素过量与中毒 第六篇疾病营养 第一章 医院膳食 第二章 住院病人的营养评价 第三章 呼吸系统疾病 第四章 心脑血管疾病 第五章 泌尿系统疾病 第六章 消化系统疾病 第七章 肝胆胰疾病 第八章 内分泌代谢性疾病 第九章 常见外科疾病 第十章 其他疾病营养 第十一章 肠外与肠内营养支持 第七篇营养强化与保健食品 第一章 营养强化食品 第二章 保健食品概述 第三章 保健食品常用的功效成分 第四章 保健食品的功能原理 第五章 保健食品的加工和管理 第八篇食品加工与烹饪 第一章 食品加工技术 第二章 烹饪学

H. 《标准化事业发展“十二五”规划》中如何规划加强标准化技术机构和人才队伍建设

1)加强标准化科研机构和协会学会建设,充分发挥其技术支撑、人才培育和桥梁纽内带作用。鼓励容和支持高等学校、科研院所开展标准化原理、制度、技术等基础理论研究,开设标准化课程,建设标准化学科,设立硕士、博士学位授予点和博士后工作站,开展标准化学历教育和系统研究,培养高层次标准化人才。
2)以培养适应不同工作需要的标准化专业人才为重点,分类构建标准化知识体系,组织编制标准化系列培训教材,制定标准化师资条件,建立专兼职师资队伍,建设一批培训基地,制定标准化从业人员培训计划,大规模开展人员培训。
3)实施标准化国际合作培训项目,加强参与国际标准化活动的实践锻炼,加快培养一支数量足、水平高、结构优的国际标准化专家队伍;不断充实和完善标准化专家库,发展壮大标准化专家队伍。
4)建立健全标准化人才评价选用机制,支持引进或聘用海外标准化高层次人才;推动建立标准化职业资格制度,探索建立全国专业标准化技术委员会秘书长资质管理制度。
5)完善标准化奖励制度,探索将技术委员会、标准化试点示范和国际标准化工作纳入奖励范围。

I. 企业文化培训有哪些培训形式和方法

(一)培训:

就是培养训练。就是通过培养加训练使受训者掌握某种技能的方式。培训是给有经验或无经验的受训者传授其完成某种行为必需的思维认知、基本知识和技能的过程。

为了达到统一的科学技术规范、标准化作业,通过目标规划设定、知识和信息传递、技能熟练演练、作业达成评测、结果交流公告等现代信息化的流程,让受训者通过一定的教育训练技术手段,达到预期的水平提高目标,提升战斗力,个人能力,工作能力的训练都称之为培训。

(二)形式:

1.自我启发:是指每个员工根据自己的意志和判断使其能力提高。

2.岗位培训:是指上级组织在岗位上直接对下属员工进行的教育训练。

3.岗位外培训:是指离开岗位而进行的教育训练。现代组织岗位外培训变得越来越重要。

4.上岗前教育:其主要目的是清除新员工上岗前的不安,使之具有在组织内生活的愿望,其目标是谋求加快实现成为组织员工的早期转换,以长期的观点构筑培养基础。

5.上岗时教育:上岗时教育分为导入教育和基础教育两类。

(三)类型:

1.理念培训:理念培训是使组织成员在思维方式和观念上发生转变,树立与外界环境相适应的新观念和思维方式、培养从新角度看问题的能力。

2.心态培训:心态培训应该作为培训的中心和重心,却最容易被忽略。心态培训旨在建立个人或员工(或其他社会关系)的心态,从而为完成某项任务创造心理条件。

3.能力培训:能力培训是培训的基础,建立个人或员工(或其他社会关系)的能力基础。应包含对完成任务的理解(内容掌握和控制)与支持(技术、管理、协调、辅助等)。

4.个人技能:个人技能培训种类非常的繁多,包括英语培训、贸易、小语种培训、职业技能、资格认证、金融会计、建筑、计算机、学历学位、健康、文体艺术、出国留学、学生课外等。

5.企业培训:企业培训中分四类:一是公开课;二是企业内训;三是企业咨询;四是企业网络培训

(9)标准化基础知识培训教材扩展阅读

(一)培训对企业经营管理,可以带来六大好处:

1.可以减少事故发生。

2.可以改善工作质量。

3.可以提高员工整体素质。

4.可以降低损耗。

5.可以提高研制开发新产品的能力。

6.可以改进管理内容。

(二)培训作用:

1.补偿作用

企业培训有支持经营机能的补偿作用。企业内“文化”育成的目的是为了实现企业经营战略。由于不断追求更高的经济增长率,只有恰当的利用人力资源,才能取得更高的劳动生产率,而技能培训对人力发展极为重要的。

2.保持企业竞争力的重要手段

高素质的企业队伍是企业最重要的竞争因素。通过培训,可以提高员工的知识水平,提高员工的首创精神和创新能力。

3.提高生产力

员工通过有效的培训,在生产商品或服务时,能减少所需工作时间,从而降低人力及推销成本;减少材料的浪费和不良产品的产生,从而降低了供应成本;改进由企业将产品或服务输送到用户手中的方法,因而降低了服务成本。

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