菜品知识培训细节

① 餐饮菜品培训怎么培训

第一讲 菜品创新的必要性与创新定位
1．菜品一定要创新
2．如何定位本店菜专品

第二属讲 旧有菜品取舍与创新要素
1．如何掌控菜品更新率
2．评价菜肴质量与时尚的关键要素
3．影响菜肴创新质量的关键要素

第三讲 菜肴创新的基本味型
1． 川菜的主要味型
2． 其他菜系的主要味型

第四讲 销售对创新的影响及创新标准
1．创新中的销售七要素
2．创新标准中的四性与四化

第五讲 菜品的创新思路与创新方法
1．菜品的创新思路
2．菜品的创新方法

第六讲 菜品的创新公式运用（上）
1． 创新的三种公式
2． 已有菜式的创新公式 第七讲 菜品的创新公式运用（下）
1． 仿制菜的创新
2． 新旧原料的创新

第八讲 传统原料开发与成本降低
1． 原料与工艺的深度开发
2． 如何将原料综合利用
3． 菜品创新的制度

第九讲 饮食美感的构成（上）
1． 形的美感构成
2． 色的美感构成

第十讲 饮食美感的构成（中）
1． 香的美感构成
2． 味的美感构成

第十一讲 饮食美感的构成（下）
1． 口感的特点
2． 质感的配比

谢谢

② 如何进行厨房部菜品制作的培训

一、倡亲密风尚

所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。

二、提倡团结风尚

所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助风尚

所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。

四、提倡友爱，

即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。

五、提倡勤俭风尚

所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。

六、提倡尊重风尚

所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。

七、提倡合作风尚

所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。

八、提倡信任风尚

所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。

③ 餐饮餐中服务细节培训包括哪些内容

1、如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。

2、上菜前尽量先检查菜内是否有异物，多把一道关卡，就减少一分投诉的可能。就餐厅的利益损失，也许就可以在这一关弥补。

3、上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。因为不是一位客人点所有一桌菜，报菜名可以让其他客人了解并记住菜，这样会为餐厅积累下一批客人。

4、端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。

5、上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。

6、上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。

7、如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来），要及时退回传菜部妥善处理。

8、菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。

(3)菜品知识培训细节扩展阅读：

餐饮服务细节培训的重要性：

1、餐饮服务细节的培训可以发展工作人员的潜在能力，促进员工的个人发展，也利于提高员工的自信心，保证了员工们的职业安全感。

而且作为一名员工懂得如何自己造成本职工作是很重要的，这就是大家所说的职业安心感。只有有了职业上的安全感，才能产生对企业的向心力，真正能够为客户提供更高的服务质量。

2、开展餐饮服务细节培训也利于提升员工所在的价值，给他们创造出晋升的机会，符合员工对未来发展的要求。同时参与培训还能让员工扩大知识面，扩大工作领域，员工学习的知识越多，能力就会越强，自身的价值也越大，员工能够得到更好的发展，这也是店铺和个人双重受益的行为。