山西陈醋策划方案

『壹』 山西陈醋的营销方法，求教有陈醋销售经验的专家。

其实现在陈醋市场竞争是非常严重的，山西以外的省市，相信的是品专牌，不可能购属买你们的包装普通的产品，省内市场，则是生产厂家太多，导致销量不高。想要市场做好，我觉得需要销售人员下功夫了，还是应该抓住小的县级地区，以质量、价格、作为你们的优势，争取在小地区做大，先不亏损了，再搞生产。同时我觉得你们想要开拓更大的市场，需要有新产品，不能只是做普通醋，现在市场上有保健醋，功能醋，你们要看看是否也可以有这方面的技术，然后走新产品路线，老技术快要被淘汰了

『贰』 山西老陈醋的制做方法

山西老陈醋的酿造工艺，创于明末初清初，至今已有300多年的历史，以独特风味弛名全国，深受消费者欢迎。

山西老陈醋的工艺特点是大曲发酵，酒精发酵周期长，醋酸发酵温度高，将一半成熟醋醅熏醅。淋得的新醋再经三伏一冬的夏日晒、冬捞冰的陈酿老熟工艺，故而质地浓稠、醋味醇厚，久贮无沉淀，不变质。

原料配方(以重量计)高梁100% 大曲62.5% 水总计340% 蒸前水50% 蒸后水225% 入缸水65% 麸皮73% 谷糠73% 食盐5% 香辛料(花椒、茴香、桂皮、丁香、良姜等)0.05%

制作方法 1.原料处理。高梁磨碎，使大部分成4～6瓣，粉末以少为宜，加水拌匀，润料12小时以上(若用30～40℃的温水，则4～6小时亦可)。蒸煮以熟透不粘手，无生心好。取出放入缸内，加沸水，拌匀后闷20分钟，使充分吸水，晾凉至25～26℃(冷却时间越短越好)。

2.制曲。大曲是以70%的大麦，30%的豌豆为原料，粉碎后加水用踩曲机制成。其主要工序有：

(1)原料粉碎、压曲。即将大麦或豌豆磨碎，使粉状细料占60%左右，小米粒状粗面占40%。将曲料压制成砖形块，便于堆积、运输和贮存，曲胚含水36～38%，每块重3.2～3.5公斤。

(2)曲的培养：制曲工艺着重于排列，曲坯品温控制在50℃以下。曲坯入房前，将曲室温度调节至15～20℃，在地面辅上谷糠或稻壳，曲坯排列成行侧放，间隔2～3厘米，行距3～4厘米，每层曲坯，上放芦苇秆，撒上粗谷糠，上面再放一层曲坯，两层曲坯间隔15厘米，待曲坯稍风干后，即在曲坯上面及四周盖湿麻袋保温，曲房门窗紧闭，使温度上升，一般经七天左右，曲坯表面出现白色霉菌菌丝。夏季经过36小时，冬季经过72小时即可升温至38～39℃，此时可开门窗排除湿气和降低室温，并揭去上层覆盖的保温材料，并将上下层曲坯翻倒一次，改为堆积成三层，拉开曲坯的排列间距，以降低曲坯水分和温度，防止菌丛过厚，其表面干燥，使曲固定成形(称为晾霉)。晾霉要及时，以防菌丛长得过厚，曲皮起皱，曲坯内部水分不易挥发。晾霉开始温度28～32℃，晾2～3天，每天翻曲一次，增加一层。晾2～3天后，曲坯表面不再粘手，封闭门窗进入潮火阶段。入曲室5～6天后，品温上升到36～38℃后翻曲，抽去苇秆，曲坯则5层增至6层，间距5厘米，曲坯排成人字形，每1～2天翻一次曲，每日放潮2次，昼夜开窗2次，使品温两起两落，曲坯品温由38℃升至45～46℃，约需4～5天。此后即进入高温阶段，维持品温44～46℃，持续7～8天，不得高于48℃，也不能低于28～30℃，每天翻曲1次，高温阶段结束时，有50～70%的曲块可成熟，即可进入后火阶段，品温降至32～33℃，直至曲块不再升温，时间约3～5天，进入养曲阶段，此时尚有10～20%的曲块曲心留有水分，宜用微温蒸发，室温保持32℃，品温保持28～30℃，使曲心残留水分继续蒸发，室温保持32℃，曲块间距缩小至3.5厘米。出曲前大晾几天，以利贮存。堆放阴凉透风处，防止发热。

3.加大曲。高梁饭冷至25～26℃时，按100公斤高梁加入磨细的大曲粉62.5公斤，拌匀，入酒精发酵缸，再加冷开水65公斤拌匀，入缸的温度一般掌握在20～24℃左右。

4.淀粉糖化及酒精发酵。入缸后逐渐糖化发酵，至第3天品温可达30℃，第4天发酵至最高峰，主发酵结束。用塑料薄膜封缸口，再盖上草垫，使之不透气，此后品温逐渐下降，发酵前3天，每天要开耙2次，3天后用塑料薄膜封闭，在18～20℃下保持15天以上的后发酵。

5.醋酸发酵。发酵好的酒醪拌入麸皮与谷糠后，置于浅缸内进行醋酸发酵。种子可取醋酸发酵已第3天，经过三次翻拌，品温达到43～45℃的鲜醋醅进行接种。接种量为每只缸内料量的10%，置于中心，盖上草帘，约经12小时左右，品可升至41～42℃，每天早晚各翻拌一次，到第3～4天发大热，第5天开始退热，第8天即成醋。

6.成熟加盐。醋酸发酵第8天后，醋酸已成熟，加入食盐，既能调味，又能抑制醋酸菌过度氧化，使醅温下降。

7.熏醅淋醋。取发酵成熟的醋醅的一半置于熏醅缸中，用文火加热至70～80℃，缸口盖上瓦盆，每天翻拌1次，经4天出醅。另一半醋醅先加入上次淋醋的淡醋液，再加冷水至总量为醋醅重的2倍后，浸泡12小时后进行淋醋。淋出的醋加入香辛料加热至80℃左右，放入熏醅中，浸泡10小时后再进行淋醋，淋出的熏醋即为老陈醋的半成品。每100公斤高梁控制淋出熏醋400公斤左右。余下淋出的淡醋液，可下次浸泡醋醅。

8.陈酿。原醋放在室外缸中，除下雨，刮风时盖盖外，经日晒夜露三伏一冬，得老陈醋，经过滤除去杂物即可出售。

『叁』 山西老陈醋集团的经营理念是什么

你们厂叫什么名字？山西主要有 清徐的水塔醋 和太原宁化府的 最出名

清徐是以 “顾客至上,锐意进取”的经营理念

宁化府以“人叫人千声不语,货叫人点手自来;一分利钱吃饱饭,十分利钱饿死人;民不去利不来,小不去大不来;为人不把好货卖,不能沾光发大财。”为经营理念

『肆』 山西陈醋的特点和制作工艺是什么

山西陈醋是我国传统食醋，以独特的风味，蜚声宇内｡其特点是甘而不浓，酸而不酽，鲜而不咸，辛而不烈｡醋曲是用大麦､豌豆和黑豆为原料制作的，以麦壳､谷糠､麦秆､高粱秆为曲床，在25度下发霉而成｡

造醋时先将黏黄米和高粱合煮成粥，加入20%上述醋曲，经过一个多月便成为醋醪，再加入麸皮､小米糠，拌匀，放置在曲房中在35度下发酵，10天后即成醋糟，于是便移入淋缸淋醋｡

新醋再经日晒､露凝､捞冰等工序继续发酵和浓缩，风味便越来越佳，经一两年后才食用，所以叫“老陈醋”｡

这是它的传统制法，这种配方和工艺在《齐民要术》中已经基本成型，所以其历史有1400多年了｡

『伍』 山西老陈醋哪个牌子最正宗多少年的老陈醋品质最好

东湖牌山西老陈醋最正宗，至今已有300多年的历史，其质量居全国食用陈醋系列首位。

『陆』 山西陈醋的制作方法是什么

山西陈醋是我国传统食醋，以独特的风味，蜚声宇内。其特点是甘而不浓，酸而不酽，鲜而不咸，辛而不烈。醋曲是用大麦、豌豆和黑豆为原料制作的，以麦壳、谷糠、麦秆、高粱秆为曲床，在25度下发霉而成。

造醋时先将黏黄米和高粱合煮成粥，加入20％上述醋曲，经过一个多月便成为醋醪，再加入麸皮、小米糠，拌匀，放置在曲房中在35度下发酵，10天后即成醋糟，于是便移入淋缸淋醋。

新醋再经日晒、露凝、捞冰等工序继续发酵和浓缩，风味便越来越佳，经一两年后才食用，所以叫“老陈醋”。

这是它的传统制法，这种配方和工艺在《齐民要术》中已经基本成型，所以其历史有1400多年了。

『柒』 请为山西老陈醋设计一则广告语（不能选用上文原句），并简要说明创意

人中吕布，马中赤兔--------广西陈醋，马中赤兔
生子当如孙仲谋------------陈醋当如广西牌
刘禅：此地乐，不思蜀也---------这味儿香，广西陈醋

『捌』 山西老陈醋的生产过程

山西老陈醋只有太原市部分地区与晋中市榆次区，太谷县，祁县所生产的老陈醋才算是正宗山西老陈醋：太原市：东湖，水塔，宁化府，紫林晋中市：四眼井，龙眼井，晋阳湖这几个是比较著名的山西老陈醋品牌

『玖』 山西老陈醋酿造方法

山西老陈醋：是以高粱、大麦、豌豆为制作原料，经过磨、淋、薰、蒸等复杂的手工酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高。同时醋中的物质充分地进行化合和分解。在经过至少一年的陈放后，才可以称为“老陈醋”。老陈醋经过一系列物理和化学的变化，醋的色泽黑紫、体态清亮，闻之香酸扑鼻，食之口味醇厚、绵甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，还具有美容、保健、养胃的作用，对人体的健康极为有益。其特点：色泽紫黑，质地浓稠，除具有醇酸、清香、味长三大优点外，还有香绵、不沉淀、久存不变质的特点。不仅是调味佳品，且有较高的医疗保健价值。老陈醋按陈放期可分为一年、两年、三年……五年、十年，十年陈放的老陈醋食之既苦又酸，液体已极为黑稠，其药用价值远远大于其调味价值。老陈醋对降血脂有独特的功效，而且陈放时间越长，疗效越好。用纯手工工艺酿造的老陈醋已成为醋中的极品，含有19中氨基酸，其中有10种是人体自身不能合成的。 山西老陈醋酿造工艺流程：高粱→精选除杂→粉碎成四六瓣→润料→糊化→出甑开水闷料→冷却→拌曲→入缸酒精发酵→出缸拌麸皮谷糠→醋酸发酵→成熟醋醅陈醋→白醋醅50-60%、熏醋醅40-50%→淋白醋→白醋加温90℃煮香辛料→入熏醅淋醋→陈醋→勾兑→杀菌→检验→包装出厂 。

『拾』 关于山西老陈醋的一则广告语

山西老醋好，
味道特别棒。
尝尝叫声好，
买了还想要。

自己创作的，不要见笑。