关于辣子鸡策划方案

A. 辣子鸡的制作方法

摘要 材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉，青椒若干

B. 介绍下辣子鸡应该怎样做

辣子鸡，是一道经典川菜。一般以整只鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料烹调而成。辣子鸡因为各地的饮食习惯、口味喜好的不同，各地做法也各有特色。辣子鸡因为各地的不同制作方法也有不同的特色， 总体上讲这道菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。同时，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，是优质的蛋白质来源。鸡肉中含有蛋白质、脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、B6、维生素A、D、K等。鸡肉含有不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），鸡肉蛋白质含量较高，容易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

制作辣子鸡的窍门

1、最好是用现宰杀的鸡，而且要选用公鸡，这样做出来的辣子鸡口感俱佳。

2、剁好的鸡块记得用流动水洗净，再浸泡一会用手抓洗干净沥干水，最后再腌制。

3、腌鸡块时，不要裹上一层淀粉再下锅油炸，这样会影响辣子鸡的口感。

4、炸鸡块油温一定要烧至7成热以上，鸡块高油温下入锅中能够快速定型。

5、最后快出锅前加入白糖提鲜，再滴几滴香油和花椒油，这样使鸡块味道更充足。

辣子鸡怎么做

下面我们来看看，辣子鸡的制作，首先将制作这道菜的食材和佐料准备好。

主要有：鸡肉、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、食用油、生抽、料酒、食盐、白糖、香油、花椒油

具体做法：

1.准备好处理洗净的半只鸡（最好是小公鸡，1年到1年半的为宜）先将鸡剁成3-5公分的小块放入盆里，加入清水浸泡5-10分钟，然后抓洗干净捞出控干水分，放入大碗中。

2.在鸡肉里面加入少许的食盐，生姜，大葱，少许生抽和料酒搅拌均匀，腌10分钟左右，这个时间切点配料，大葱切成丁，大蒜切小粒。

3.锅内加入食用油烧至7成热时，下入腌制好的鸡肉块炸至，等待鸡肉炸至金黄后，把它捞出控油。锅里留少许底油下入葱蒜粒爆香锅，然后下入干辣椒，再加点干花椒，一起炒出麻辣味。

4.炒出麻辣味后下入刚刚炸好的鸡肉翻炒几遍，加入少许食盐提味，白糖增鲜，最后淋入一点香油和花椒油翻炒均匀出锅装盘这道辣子鸡就做好了。

C. 辣子鸡的制作方法及步骤

我们在饭店里吃的辣子鸡，一般都非常好吃，外焦里嫩，很有嚼劲，而且肉质也非常入味，麻辣下饭。所以今天咱们就跟大家分享一个饭店大厨做辣子鸡的方法，不要一看到是大厨用的方法，就觉得很困难，其实方法也特别简单，甚至比咱们有一些家常菜还要简单，非常容易就能够学会。那么接下来咱们就一块去看一下这道大厨分享的辣子鸡是怎么做的吧。

【辣子鸡】

【制作食材】鸡肉，食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，干辣椒，花椒，鸡精，芝麻辣，椒油，香油

【制作步骤】

1、今天要跟大家分享的是一道辣子鸡的制作教程，非常简单，很容易就能够学会。咱们先来把做辣子鸡需要的材料准备好，准备适量的鸡肉，可以只准备鸡腿，或者是鸡胸肉，做辣子鸡最好的肉应该是鸡腿肉了。然后再准备一把花椒，多一点的干辣椒。继续准备适量的食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，鸡精，芝麻，辣椒油和香油即可。都准备好了之后咱们就可以开始今天这道辣子鸡的制作了。

2、准备好的鸡肉浸泡清洗完了之后再切成小块。鸡肉小块不要太大了，切好之后咱们先把它放到一个碗中。然后向碗中加入适量的食用盐，料酒，白糖和花椒粉。再加入适量的蚝油，打上一个鸡蛋黄，先将它们搅拌均匀，然后放上一点淀粉，继续搅匀，搅好之后再放上一点食用油，继续搅匀。等所有的材料都搅拌到一块之后，咱们先把它放到一旁腌制十分钟。

3、准备一个空盘，向空盘中放入咱们准备好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面。准备一口炒锅，锅先烧热，然后多倒上一点食用油。等油温达到六成热的时候，咱们把已经腌好的鸡肉全部放进去开始炸鸡肉块，要一块一块地往里放。

4、开上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻动，等到鸡肉块表面微黄的时候，咱们捞出来控油。然后把锅中的食用油继续加热，等到油温继续升高之后，咱们倒入鸡块复炸一次，这一次炸一分钟左右就可以了，时间到了之后就将鸡块控油捞出，装到盘中备用。

5、锅中多留下一点底油，但也不要太多，比咱们平时炒菜的时候稍多一点就可以了，然后放入咱们准备好的花椒和干辣椒进去炒。一直炒到香味都出来了之后咱们把鸡块全部放进去，开上大火，翻炒一分钟，一分钟之后咱们就可以开始调味了。

6、锅中加入适量的食用盐，白糖，鸡精，芝麻，辣椒油炒匀，再淋上一点香油，继续翻炒均匀就可以出锅装盘了。一道非常美味的辣子鸡就这样做好了。

【小贴士】

1、在炒辣椒和花椒的时候，咱们要用小火慢慢炒，千万不要将花椒和辣椒炒糊了。

2、鸡肉要切得稍微小一点。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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D. 如何做辣子鸡，越详细越好

川菜对老百姓的生活有着很深的影响，
水煮鱼、辣子鸡、重庆火锅、口水鸡、蚂蚁上树等等菜肴从少到老人人都耳熟能详。
不仅如此，在国外只要是有中国人的地方就绝对有一家川菜馆，
并且里面的菜单上也绝对会有辣子鸡这道菜！
吃过了数家中餐馆不同的辣子鸡，各家虽然味道不尽相同，但原料做法都大同小异。
在满眼红亮的干辣椒中挑着寻找遮盖住的鸡块，
趁热赶忙送到嘴里，椒香入味令人好不痛快！
赶忙在家里围起围裙，炸出一锅火热辣子鸡喜吧！

重庆辣子鸡的做法

步骤step

1

将鸡腿肉去骨，切成丁

步骤step

2

腌肉料跟鸡肉丁搅均混合，静置半小时

步骤step

3

重庆辣子鸡的烹饪技巧

技巧tips

1.最后放入鸡块时，想更显颜色可以再加入1小勺生抽上色
2.如果不想咬到辣椒籽的话，可以不剪开干辣椒，但是辣味可能就不太够了；或者剪开干辣椒后将辣椒籽都过滤掉

E. 开一家特色辣子鸡店的经营技巧有哪些

小饭店经营技巧内容如下：
1、菜牌标价玩数字。
对于小饭店来说，价格是最能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕领教过一次就不会再来了。出于上述食客的消费心理，我们在制定价格的策略时，不妨也玩一下菜单上的数字游戏。
2、善用特价巧促销。
即让利促销，以局部让利吸引尽量多的客人，以增加总营业额，从而增加总利润的策略。
3、菜品盛器巧选择。
好的菜品一定也要有好的包装，这包装，就是菜品的盛器。小饭店不一定要选择高档的茶具和食具，只要颜色、款式、造型和餐厅的经营风格一致就好。
4、原料采购有窍门。
采购原料要讲究购买方式和时机。现在除了传统采购渠道，“互联网+”在餐饮业也悄然兴起，已陆续有很多饭店老板开始采用在网上订购食材，既能享受力度颇大的促销优惠，又能省去奔波的辛苦。
其中，美菜是较受欢迎的购买平台。菜品新鲜低价，送货准时，能为采购节省36%的成本，每单节省金额高达15%。使进货成本直接下降，从而提高餐馆的盈利。
5、菜品销售常统计。
饭店应对客人点菜的记录做好统计，可以以表格形式记录。哪些菜式是最受欢迎的，哪些菜式是无人问津的，哪些菜品是经常被吃剩的。受欢迎的菜品当然要保留，受冷落的菜品当然要舍弃。还可以征求客人的意见，开发新的品种。

F. 辣子鸡店的宣传方式有哪些

辣子鸡店的生产方式可以通过发传单的方式来进行宣传，这样的宣传效果在目前看来还是比较好的。

G. 特色辣子鸡店常见的宣传方式有哪些

你好，辣子鸡当然是招牌式最好。你可以叫枣庄辣子鸡，宣传方式常见的就是传单，微信朋友转发。

H. 关于辣子鸡

首先你要把鸡块放在开水里汆3-4分钟，撇去浮沫，就会好很多