培训机构食堂减少成本方案

Ⅰ 如何减少食堂成本浪费情况

就如何减少食堂浪费食物的情况；具体的讲；有两个方面；其一是食品的加工环节，其二是食品的销售环节，不知道你所讲的是那个环节？
现在单说一下第二个环节，食堂应该以销售量的大小来制定食品加工数量的多少，最好做到提前有一个订单，加工出的食品也应该色、 香 、味 、型、具全，就餐的人员也应该各取所需，吃多少就买多少，这样我觉得比较好一些。
答案补充 就如何减少食堂浪费食物的情况；其一食品的加工环节，造成浪费的因数有 （1）食物的采购。所购买的东西，要质优价廉。（2）食物的保管。所保管的东西应无过期、无腐烂、无变质。（3）食物的加工.应职尽所能，物尽其用。（4）食物的销售，销售应做到先进先出四个方面。

Ⅱ 如何降低食堂成本

主要是采购环节要精打细算，然后是根据人数确定菜量，不浪费。人员要利用好，有兼职的员工比较划算

Ⅲ 培训机构如何节约成本

老师用签约式的，有课了来，没课了不用来，费用按课时算，场地不需要在繁华地带，只要相对环境相对安静干净就行，宣传可以多用用网络宣传

Ⅳ 那样降低食堂经营成本

所谓食堂，根据国家饮食建筑设计规范，指的是设于机关，学校，厂矿等企事业单位，为供应其内部职工，学生就餐的非盈利型场所，统称食堂。食堂与餐馆的定义有所不同。餐馆是指凡接待就餐者零散就餐，或宴请宾客的营业型中西餐馆，包括饭庄，饭店，酒家，酒店，风味餐厅，旅游餐厅，旅馆餐厅，快餐厅及自助餐厅等，统称为“餐馆”。而餐厅的定义则是餐馆或食堂中的就餐部分。由此根据两者的定义，我们可以将食堂和餐馆的区别归纳如下表：需要指出的是，食堂的定义过去是以福利型作为主要特征的，但是随着经济体制的改革， 食堂已经逐渐走向经营化，食堂与餐馆的差别也逐渐缩小，各地新建或改建的食堂有的已改为“综合服务中心”，“学生餐厅”，“饮食中心”或“学生综合餐厅”等等，也许以后“食堂”的名称也将逐渐消失。表3—1食堂与餐馆的比较 食堂 餐馆性质 福利型 营业型客源 就餐人数基本稳定 顾客零散且周转率不定营业时段 营业时间短而集中 营业时间长就餐方式 自购自取为主 服务人员送餐所有权 学校或社会 社会或私人承包经营方式 统一经营 自主经营，自负盈亏3．1．2高校食堂的特点高等学校的伙食工作，除了与社会商业性餐厅在经营目的、经营范围，服务对象、服务方式、经费来源以及衡量标准等方面有着明显的差异外，还有其本身的高校特点。（一）服务对象稳定师生员工是高等学校的主体，也是伙食工作的服务对象。由于高校食堂就餐人员流动性较小，人员数量相对固定，因此服务对象比较稳定。此外，学生的经济来源主要依靠家长的资助。所以，伙食工作服务对象的经济水平也相对稳定。鉴于以上特点，就要12广西大掌工商管理硕士学位论文 高校食堂采购物流安全控制方法探讨求高校伙食工作要提供经济、实惠、有营养、多样的饭菜，并满足服务对象的不同需要。（二）用餐时间集中高等学校伙食工作的时间观念相当强，这是由学校工作的性质规律所决定的。时间高度集中包括两方面的内容：一是学生，教师就餐时间高度集中，早、中、晚三餐一般要求在一小时左右结束，二是炊事人员的工作时问高度集中，为了全校师生都能按时就餐，他们备餐必须在开饭前二～三个小时内全部完成，开饭时又必须全力以赴，以最快的速度和效率，做好服务工作。（三）需求层次多样高等学校中应是需求层次多样。一方面是需求人员不同。服务对象中，教师有教授、副教授、讲师、助教，干部中有离退休老干部，青年干部和中年干部，学生中有研究生、留学生、本科生，专科生、进修生等；职工中有正式工人、合同工人、临时工人等，层次繁多，需求各异。另一方面是需求特点不同。由于就餐人员年龄不同、经济条件不同、身体状况不同，地区来源不同，口味不同，甚至民族习惯和国别不同等，因而对饮食的需求也构成了层次多样的特点。为此，就要求高校伙食工作根据层次多样性特点，采取认真研究分析的态度，分别烹制出各种花色品种和各种口味的主食和菜肴，在满足大多数就餐者需要的同时，还应想方设法满足不同民族习惯和生活习惯的就餐者的特殊需要。3．2 HACCP方法在高校食堂采购物流安全控制中的运用3．2．1分析高校食堂中餮采购物流的流程高校食堂从采购、运输、准备、到制作成菜肴，再到学生进食的基本流程图如下：采购一运输一验收一贮存一初加工一热加工一备餐一分餐一就餐一餐具消毒。本文讨论的是采购物流流程中有可能对食品质量危害的分析，所以只讨论：采购一运输一验收一贮存这四个环节。因此确定采购物流流程的流程图为：采购一运输一验收一贮存3．2．2构建完善的组织结构，成立HAcCP小组HACCP／J、组成员应由不同专业背景的人员组成，包括掌握质量管理知识、食品加工知识、食品卫生知识、流行病学知识等的多学科人员和那些直接从事食堂日常操作人员。人员设置：学校校长，高校质量控制员，医疗中心预防保健科公卫医师职称以上的卫生广西大掌工商管理硕士掌位。论。文 高校食堂采购物流安全控制方法探讨管理人员，各食堂的经理，采购部、加工部、清洁部、人事部。主要职责是：负责制定人员培训计划、监测计划、收集资料、及时提出纠正措施，并监督措施的执行、评价HACCP计划的效果。所有原料的采购由采购部负责，加工部负责原料贮存、烹饪加工等：清洁部负责餐具的消毒和保存，环境的清洁，人事部负责从业人员健康管理。HACCPd、组责任到人，应能够确保HACCP体系的有效实施。3．2．3产品描述：学校食堂餐饮加工分为主食和副食，主食中有米类、面类、豆类及杂粮等，面类中又可详细划分有面条、水饺、包子、馒头等品种，副食包括各种炒菜、炖菜、汤类、油炸、冷荤菜、凉菜等。所用原料主要包括粮食（面粉、米）、果蔬类、肉与肉制品、食用油脂、调味品（如：醋、酱、酱油、味精、食盐等）、水产品及其制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、面制食品、豆制品、面筋、淀粉制品、干货等。现分类进行产品描述如下：表3－2产品描述米、面名称或类似标志：米、面重要的特性（化学、生物、物理） 面：色白，无霉味异味。米：色泽、香味正常。无虫蛀霉变现象。新鲜产地 应来自符合良好农业规范的种植基地及且有卫生许可证的加j【企业，提供检测合格等相关证明生产方式 应来自符合良好农业规范的种植基地及具有卫生许可证的加工企业，提供检测合格等相关证明交付方式 直接从具有卫生许可证的加上企业或特许经销商购买包装类型 采用编织袋密封包装贮存方式 贮存在阴凉干燥的成品库内，严禁与不沽或有毒物质混放，库内堆码应保证良好通风使用前的处理 经验收合格后使用接受准则或用途说明 原料要求无污染，所含农残、重金属限量、微生物等指标符合相关食品卫生规定。资料来源：作者根据资料整理14广西大学工商管理硕士掌位论文 高校食堂采购物漉安全控制方法探讨表3－3产品描述畜肉名称或类似标志：鲜肉重要的特性（化学、生物、物理） 感官：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色；纤维清晰，有坚韧性，指压后的凹陷立即恢复：外表温润，不粘手：具有鲜猪肉固有气味，无异味。煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面组成 主要有蛋白质、脂肪、水等生产方式 肉类加工厂生产交付方式 直接从生产企业或特许经销商购买包装类型 鲜肉无包装贮存方式 冷藏或冷冻使用前的处理 清洗、解冻接受准则或用途说明 具有检疫合格证明、运输车辆消毒证明、非疫区证明表3－4产品描述蔬菜名称或类似标志：蔬菜产地 蔬菜原料应来自经检验检疫机构备案的种植基地或具备农药检测合格证明。半成品原料必须来自具有卫生许可证的初加工企业

食堂管理信息系统率先将售饭系统与食堂内部管理的ERP系统，以及职工网上订餐三大业务科学整合到一个平台上，是更智能的现代食堂管理工具；系统从菜品和食谱标准化设计开始，到生产计划、备料订购、物料收发存、售饭、成本核算管理事务，再到统计分析与监管等方面，都实现了网上协同与科学管理。业务数据实现了共享，业务单据实现了无缝衔接，管理流程得到了科学规范。追溯与跟踪、调度与指挥、分析与监管等管理事务通过软件都能得到准确的数据。通过更便捷的业务，准确详尽的信息，按照科学流程办事诸多信息化管理的改革，协助管理层有效堵塞管理漏洞，持续降低经营成本，迅速提升管理功效。这样，通过现代管理工具的使用，更快、更准地向职工提供更好的餐饮服务。其主要特点如下：

1、向职工提供了网上订餐功能。职工通过网上订餐系统在岗位上就能下单订餐。职工用个人的工号或者卡号登陆订餐系统，下单订自己喜欢的饭菜。食堂受理订单后，系统直接扣除其卡上的余额，这样既方便了订餐，也方便了食堂准确送餐。再之，软件将某个职工网上订餐的消费和到食堂现场刷卡就餐消费的两类数据统一到了一个数据库中。既方便职工跟踪自己的消费记录，也堵塞了多部门多人经手业务在环节上存在的诸多漏洞。避免了人工记账、手工传递等方式经常出现差错的情况。

2、向厨房提供了产品标准化管理功能。软件具有菜品标准配料和食堂标准成本管理、标准生产管理的先进功能。这是食堂实施精细化管理的必要条件；标准成本管理和标准配方管理是餐饮食堂行业未来的方向。坚持做下去还有更多价值。

3、开发了适用于深化食堂管理需要的售饭机。针对ID卡的售饭机，从硬件上开发了按菜品名称累计计费一次扣款的售饭功能。从消费终端上的升级改造，为食堂科学监管和管理提供了更细化的消费数据。也破解了国内诸多企业后勤食堂的管理业务系统和售饭业务系统都严重脱节，无法实现数据统一的难题。

按照菜品累计消费模式的应用，不但向管理层提供了详尽的菜品销售数据，这个是实施精细化管理的依据。也向消费者职工提供了消费记录。通过订餐系统职工能清楚了解自己哪餐吃的什么菜，按网上订餐、食堂刷卡消费两种类型随时可查。不但能满足就餐者明明白白消费的心里需求，随时能查看食谱结构，提出个人的合理化建议等便捷的服务也强化了职工参与后勤监督的实际意义。

4、向采购部门提供了信息化采购管理功能。系统具有供应商管理、送货品种、报价、对帐、结算管理、比价分析等诸多先进的功能。将协助食堂实施更加精确的订购下单和比价采购等更多精细化管理。为降低采购成本，减少往来差错，准确下单订货，科学收发存管理等业务提供了条件。

5、向仓库部门提供了收发存信息化管理功能。系统操作灵活，功能实用。软件对物料收发存的管理采用批次、单价、数量、金额记账法，更适用价格频繁变动的食堂物流管理和成本核算业务。出入库操作方式上更有诸多独到的功能，如对当天消耗的物料采取直入直出方式，对粮油等大宗物资采取先入库后出库的方式，而且提供有积压、过期、缺货等多种预警能力。这些独到的功能都更加适用食堂行业物料收发存业务的处理。

6、向财务部门提供了财务收支信息化管理功能。使食堂的收支管理业务更精确、更细化。软件按照食堂的成本费用结构，提供了收入登记、费用支出登记、收发存核算、经营月报等诸多收支核算需要的强大功能。还提供了更多报表如成本日报、收支月报、毛利月报、收入查询、价格查询等统计分析报告，以支持食堂成本精细化管理的需要。

7、强化追溯，全面跟踪，动态监管。软件提供了各类月报，提供了请购、订购、收发存、购进、价格、消耗、消费等诸多统计分析报告，这些动态分析不但支持了核算，更支持上层单位实时监管、跟踪食堂的经营情况。

8、售饭大厅配套了大屏幕，在大屏幕上显示食谱和销售动态。软件依据生产计划和售饭刷卡情况，会动态显示当餐所供应菜品名称、单价和可售份数，更加方便职工选菜和就餐。

食堂采购员工作总结
总结这一年的得失.
我先说下我平时工作的职责：
1、订货单
1）计划根据客户传达到的订单打出一份辅料采购计划表附客户的订单给我。
2）仓库主管也会在最短的时间内写出辅料采购申请表（必须有仓库主管及计划的签字）。
3）拿到辅料采购申请表和辅料采购计划表同仓库库存表核对出准确的采购数量给供货商下订货单。（如果没有供货：（1）在网上询价。（2）看样品。（3）把所有的信息统计出来打印成报价单由经理选定。（4）选定供货商并让供货商到我司由经理和供货商洽谈：“付款方式，最后的价格再签合同，方可下单”）
4）下单前要给每家供货商打个电话确定下交货时间、价格及材质要求。
5）把所以供货商的信息全部统计下来打成报价单，由老板选择最终下那家并签字（现在由经理做主）。
6）打印成订货单，由经理签字，翻译检查，最后老板签字。
7）所以领导都签字之后方可拿到前台，由秘书传真复印四份，分别发给老板、财务、仓库、经理原件我留底。
8）货没到就要打电话吹货，货到了我要下去同仓库和检验部验收。出现质量问题，要负责调换货物或许投诉供货商。
9）月底要负责对账，主要对数量、单价、总金额。确认OK方可通知对方开发票，发票收到后，要记录发票收到的日期及发票号码。最后再写张用款申请（内容要写明那家公司，支付几月份货款，付款方式，付款金额）再让经理签字和老板签字，财务才会安排付款。
10）每月28~30日要打印一份每月订货报表，上交给老板。
2、杂单（必须用现金去买的东西统称杂单）。
1）各部门需要买的东西必须提前三天填写采购申请表（写明所需要的东西，并说明用途。必须有三个人签字，本人、主管、负责人）食堂的采购申请表应提前一天。
2）我每天统计各部门所需要买的东西（包括：办公用品、生产用品、车间用品、机器配件、食堂用品、生活用品及所有需要维修的东西）打成一份杂物的报价单，并注明单价及金额（没买过的不知道）。
3）首先要给经理签字，最后给老板签字。
4）再拿去复印成三份，各别发给老板、经理、采购助理（专门负责出去买东西的）。原件自己留底。
5）采购助理把东西都买齐了，放到小仓库（钥匙分二把，采购员跟采购助理各一把）最后通知各部门来领。
6）领东西的时候必须写领料单，由经理签字，才可以发放。发东西的时候也要登记下（采购助理不在的时候由我负责发放及登记）。车间产品生产过程中所用的小东西也是由我来负责发放。
7）报账的时候要打张买货清单，电脑里也要备份，然后打印出来由经理检查签字。方可拿到财务报账，财务根据我的杂物报价单的清单来审核，如果买的东西没有出现在杂物报价单上，这笔钱就不能报销，所报的发票金额确认后，财务主监在买货清单上写明报销多少金额，然后印复留底，原件还到财务。第二天才可领钱，领钱的时候必须在财务总监和出纳都在的情况下才能拿到钱，少一人就领不到钱（财务总监上班时间不稳定）。领了多少钱，我就在本子上记上，然后都交给采购助理，并让他在我本子上签字，证明拿到这笔钱，同时报销了多少发票我也会在本子上写明，抵掉多少。
8）我有二个仓库：
Ⅰ、在我办公室的楼下的仓库专门存放办公用品、生产用品、车间用品、机器配件、食堂用品、生活用品及所有需要维修的东西，还有一些生产多余的杂物。在这里的东西，我要时时盯着，没有了我就要申请去买。对特殊的东西，所需部门写申请。
Ⅱ、在仓库部门有一间小仓库专门存放小的辅料，由我跟采购助理发放。

3、汽车加油
1）要记录每次加油当天的公里数，再根据上次记录的公里数得出所跑的路程（电脑里要详细的记录）。写明日期，加了多少钱，跑了多少公里。再拿给老板签字。
2）当卡里的钱只能够在加一次油的时候要写用款申请单，写明卡号（卡车专用一个卡，二辆汽车专用一张卡，平时我都是分开的）及金额。给经理签字，印二份，一份我留底，一份给经理，原件给财务，第二天钱冲进了，会有张小票，我还要复印二份，一份我留底（同用款申请单钉起来），一份给经理（同用款申请单钉起来）原件还到财务。
3）当公里数跑的少了，我要负责追查原因。
4、回料加工也是我的责任
5、食堂满意调查我也要负责
6、过节发礼品，我要负责用款申请，协助放发。
7、前台秘书吃饭时间到了我要去顶班，顶班回来我要继续上班。
8、仓库库存我要时时盯紧，如果出现货源跟不上生产我要写报告。

希望能帮助到你。。。。

Ⅳ 请问公司如何控制食堂承包成本

要对直接食材上的成本进行控制，我们就要详细分析整个食物从食材变成饭菜的整个过程，它经过了哪些工序，有可能在哪个环节会造成食材的浪费，那么成本的控制自然就清洗了然了。采购、运输、入仓、出仓、清洗、切配、烹饪、供餐。上面就是食物要经过的八个小环节，那么我们就要从这里着手进行对食材成本的控制，食堂承包方也就是饮食公司应该注意以下四点：
1、采购部门应该对整个市场的菜的价格有较高的敏感度。知道拿多少钱，能够买多少菜，在量上能够满足食堂的需求，买那种菜即合供餐对象的胃口又可以减少食堂成本控制上的压力。
3、在食材的操作过程中对成本进行一个合理有效的控制。这一点可分开来说，首先，才食材的运输、入仓、出仓、清洗、切配过程中，工作人员应当注意尽量避免浪费，当然这是在食材一定要在确定安全的情况下来进行成本的控制；在仓库管理方面应当及时检查并回馈库存信息，以避免积压浪费的问题。
4、在烹饪过程中，配菜师及厨师应当有整体调控的能力，知道在量、出菜率以及价格上面要掌握一个平衡。
二、间接成本控制。
1、在人事成本上，应当科学的核定劳动量、定岗、定责、定员，并制定发布一系列奖优惩劣的规章制度，在行业基本状态的大前提下，综合的来计算评定并制定出人事成本方案。
2、经常开销问题上，公司应倡导在员工当中的节约的意识，有必要的话可以进行一些相关培训，或制定相关奖惩措施。
3、固定成本方面，应在购置设备之前就要做一个科学的规划，科学的核算成本，并在购置设备时严格的把好质量关。并在使用过程中，注意安全正确的使用，以避免不必要的安全事故发生。

Ⅵ 想要降低食堂成本，不知道用哪种方法好一些呢

想要降低成本不能以牺牲学生的伙食标准为代价。我们可以找其他途径，比如我们可以找合伙人，降低自己的成本风险；可以整体转包！

Ⅶ 如何降低职工食堂成本,提高服务

1、树立成本控制意识

意识是指导人们日常行为的动因，要对职工食堂进行成本管理就要让每一位食堂员工，包括食堂管理者树立起成本控制意识，了解成本控制的重要性，进而将意识转化为行动，方可体现成本控制的价值。

具体可以采取以下3种方式：定期对全员进行成本管理方面的培训，通过邀请食堂成本管理方面的专家，利用授课的方式向每一位员工宣讲成本管理的重要性，普及成本管理知识，使每一位员工对食堂成本产生一定程度的了解，明白节约食材、节省能源的必要性。

定期召开成本会议，通过与会人员之间的相互沟通，总结在成本控制中遗漏的问题，发扬在成本控制中积累的优势;学习成本控制中先进的理念，进而使食堂所有员工认识到做好成本控制是提升食堂整体管理水平的基础。

引入“五常”管理理念，“五常”管理理念源于20世纪50年代日本企业的“5S”现场管理法，其要义为“工作常组织、天天常整顿、环境常清洁、事物常规范、人人常自律”。

例如，通过“常组织”，将各类食材和工具按照使用频率的高低划分为必需品、非必需品以及无用品，工作现场只留必需品，削减非必需品，清理无用品，从而减少采购和仓储成本。

通过“常整顿”，将各种必需品分门别类放置，放置地点明确标识，进而提高工作效率，尽可能减少不必要的浪费，让员工养成节约的良好习惯，充分调动员工的自律性，最终树立起成本控制意识。

2、实施全员、全流程成本控制

成本控制是一项综合性、系统性的经济管理工作，仅集中在某一环节或某一类人群是无法达成成本控制目标的，因此要采取全员、全流程的成本控制。

全员成本控制要从横向和纵向两个维度考虑，从横向来看，包括采购人员、验收人员、仓储人员、领料人员、菜品制作人员、服务人员、菜品定价人员，甚至财务人员以及人事管理人员等;从纵向来看，包括食堂的一线员工、中层管理者、高层决策者甚至服务对象。所谓全员成本控制，就是要将各个环节的人员纳入其中。

全流程成本控制是指将食堂全部生产经营活动纳入成本控制当中，并且要将工作流程进行梳理和优化，处理好各个环节之间的衔接，保证信息传递的有序、高效。

同时，在全流程成本控制中不仅要关注显性成本，例如食材采购成本、水电费成本，还要关注隐性成本，例如服务成本、人力资源成本。只有成本控制做到全员参与、全流程实施才能真正提高工作效率，实现成本控制目标。

3、完善成本控制制度

成本控制的有效实施依赖于完善的成本控制制度，建立一套完善的成本控制制度应从以下两点入手：制定规范的成本标准，即对菜品的制作成本实现精确量化。部分职工食堂为每道菜品制定了标准菜谱，明确每一种菜肴所需各种原料、配料、调料的确切数量以及烹饪方法等信息，同时在食堂设立了专职配菜员。

其任务是按照标准菜谱为厨师提供规定数量的食材，再由厨师负责制作加工，进而使菜品制作更具有量化标准，据此成为控制成本的重要依据。

在生产经营各环节制定严格的成本控制制度，建立标准的工作流程，规范各类单据的使用方法，明确各类人员的成本责任，将生产经营涉及的所有活动制度化、流程化、规范化。这不仅为成本控制提供了可靠的制度保障，而且也降低了发生风险的可能。

4、革新成本控制手段

成本控制手段是成本控制实施时的工具，但就目前来看，职工食堂的成本控制手段仍较为落后和单一。因此，革新成本控制手段能够大大提升成本控制的实施效率，具体可采取以下3种方式：搭建信息化成本控制系统，信息化成本控制系统是未来成本管理发展的趋势。

就职工食堂而言，可以将采购、验收、入库、领料等环节整合进一套ERP管理系统当中，食堂员工只需要在计算机上按照一定的顺序操作，即可完成上述环节的记录与核算工作，同时利用网络还可以增设食材最新市场价格查询、服务对象满意度调查等功能。这不仅减轻了食堂员工的工作量，还极大增强了数据传输的及时性和准确性。

成本分析方法多样化，成本分析除了利用Excel制作电子表格外，还可以利用Access数据库进行数据梳理和整合，从而能够快速筛选出有价值的信息。此外，食堂管理者还可以采用成本性态分析、价值链分析、目标成本分析等方法来划分成本责任，优化成本结构，确定售价，进而使成本分析更加科学，成本决策更加合理。

加大引进和培养成本管理专业人才。食堂管理者可以从外部招聘既懂财务知识又了解食堂业务特点的专业人员，委托其开展食堂成本控制工作，也可以在内部培养优秀员工成为食堂成本管理员，协助食堂管理者履行好成本管理职责，完成成本控制目标，为食堂的稳定发展提供人力保障。

成本控制意识缺失

成本控制意识缺失是单位内部职工食堂成本管理面临的首要问题，尤其是政府机关或事业单位的职工食堂。财政为每位职工都制定了较高的伙食标准，因此食堂员工普遍缺乏成本概念，其成本控制意识较为淡薄。此外，成本控制意识缺失不仅体现在食堂一线员工中，一些食堂管理者也对成本管控缺乏了解。

究其原因：没有认识到成本控制的重要性；不懂成本控制的方法，导致入不敷出等情况接连发生。食堂管理者往往只是简单地通过上调饭菜价格弥补食堂成本的缺口，但这种方法常使食堂陷入了饭菜不断涨价的恶性循环当中，最终严重影响食堂的正常运营和持续发展。

Ⅷ 员工食堂怎样降低成本

降低成本无非：第一、食堂的人员成本。第二、采购菜品的成本。精简人员，买菜买当季的，价格会低些。还有就是要少浪费