① 山药种植如何管理
一、种植前的准备
1、选地 选择土层深厚、肥沃和地下水位在1米以下的沙壤土地块栽培山药。
2、选择适宜品种 选择丰产抗病、形状和表皮特征优良的长柱形山药品种，其块茎长度在1米以上。常用的品种有：细毛长山药、嘉祥长山药、沛县长山药等。
3、加工塑料套管 选用内径6～7厘米的硬塑料管，用手锯锯成长1米的小段，并纵剖一刀，将管分为两半，然后在塑料管的一端距端口20厘米处向端口斜切，将端口切成半圆形。再于塑料管的另一端至中间部位，用手钻或电钻打孔，孔径为1厘米，间距3厘米，每排6个孔，共4排。这样加工成的塑料套管可以使用6～8年。
4、挖沟埋套管 一般在4月份土壤解冻后，挖山药沟，沟宽30～40厘米，深50～60厘米，间距60厘米。挖时要分层取土，以便回填。填平沟底，将塑料套管按30厘米间距均匀摆放，使切口一端向上，再回填土层15厘米厚，边踏实，边把塑料套管按60°角的斜度排成一排，上端平齐，高出地面10厘米。然后再回填土层10～15厘米，踏实后填入一半熟土?不要踏踩，之后每667米2施入充分腐熟的优质有机肥4000公斤，把施入的有机肥和土混匀后，再用熟土把山药沟填平。
5、整畦做标记 每两行山药做一个平畦，畦宽1．4～1．5米。做畦前，每667米2施入充分腐熟的优质有机肥2000公斤，深翻后整平畦面。在畦的两端、塑料套管的行线上做标记，以便播种时查找塑料套管。
二、制备种薯
1、山药种薯制备首先使用山药豆制备一次种薯，然后连续3年左右使用山药段子作为种薯，可有效防止山药种薯的退化。
2、使用秋季收获的山药豆?气生茎，按株距3厘米播种，翌年秋天可收获长20～30厘米的山药块茎，用整个块茎做种薯。
3、山药段子是山药块茎上端有芽的节，是在收获山药时从块茎上截取的，长20厘米，重50克左右。播前晒晾，以便使伤口愈合，然后层积存放，存放时要注意防冻。
三、适期播种
1、选种 要求种薯色泽鲜艳，顶芽饱满，块茎粗壮，瘤稀，根少，无病虫害，不腐烂，未受冻，重150克左右。用山药段子播种要求其直径在3厘米以上，长度为15～20厘米。
2、催芽 播种前15～20天，取出层积存放的山药段子，放在25～28℃的环境中培沙3～5厘米催芽。催芽时可使用阳畦或小拱棚，阳畦或小拱棚要始终密闭保温。当山药幼芽从沙中露出时即可播种。
3、播期 山药不耐霜冻，因此播种时期要以终霜后为宜，山东地区一般在4月中下旬播种。
4、播种 先用锄头沿标记行开沟，沟深8～10厘米，找到塑料套管，再将种薯水平摆放在塑料套管切口的上方，然后浇水，水渗完后，先把湿土覆盖在种薯上，再覆盖一层干土，等水浸润透干土后，再用干土把种植沟覆平。
四、种植后的管理要点
l、中耕 中耕不仅可以保墒，同时可以提高地温，促进山药出土。播种后要及时中耕1～2次，出土后为防止滋生杂草，仍要进行2～3次浅中耕。中耕时，距离山药近的地方要浅，离山药远的地方要深。随着山药的长大，中耕时宜远离山药。
2、搭架 当山药茎蔓长至30厘米长时，要搭“人”字架，架高1．5～2．0米，并且要牢固，以防被风吹倒。要及时引蔓上架，一般不摘除侧枝，但要及时摘除不作留种用的气生茎，因为气生茎数量过多会影响山药块茎的膨大。
3、浇水 当山药茎蔓长到1米左右时浇第一次水。此次浇水不宜过早，否则会延缓根系生长。水量宜小，不宜大水漫灌。7～10天后浇第二次水，水量可大些。以后的浇水要保持土壤见干见湿。当主蔓长到架顶，植株底部开始产生侧枝时，要保持土壤湿润。
4、追肥 一般在第二次或第三次浇水时进行第一次追肥，每667米2追施尿素10公斤。在山药豆开始膨大时进行第二次追肥，每667米2追施硫酸钾复合肥30公斤。在山药豆长成，有的山药豆开始脱落时进行第三次追肥，每667米2追施硫酸钾复合肥20公斤。
5、防病治虫 山药的病害主要有炭疽病、叶斑病、茎腐病和根结线虫病。防治炭疽病和叶斑病可选用70％代森锰锌600倍液、80％炭疽福美500倍液；用75％百菌清600倍液灌根防治茎腐病；防治根结线虫病时，可以使用30％克菌丹，每667米2用量为1公斤，播种前混入土壤中消毒。虫害主要有菜叶蜂和沟金针虫等，防治菜叶蜂用90％敌百虫1000倍液喷雾，防治沟金针虫用辛硫磷800倍液灌根。
五、及时收获
10月下旬，地上部茎叶枯死时采收。收获时，先清除支架和茎蔓，自山药沟的一侧挖土，直到塑料套管全部露出，把山药和塑料套管一起取下，打开塑料套管取出山药即可。
② 山药植物学特性
山药植株，是由根、茎、叶、花、果实和种子等组成山药根的植物学特性长期以来，人们常把吃的山药误认为是山药的根。
实际上，我们吃的山药，是它的茎的变态，是一种块茎(也有学者认为是根状块茎)，不是根。山药真正的根在哪里呢？吃山药的人一般是见不到的。山药种薯萌芽后，在茎的下端便长出10条左右的粗根，开始多是横向辐射生长，离土壤表面仅有2~3厘米，而后大多数根集中在地下5~10厘米处生长。
当每条根长到20厘米左右后，进而向下层土壤延伸，最深可延伸到地下60~80厘米处，与山药块茎深入土层的深度相适应，但一般很少有长山药超过山药地下块茎的深度。地下部生长示意图因为山药的这些根都发生在山药嘴处，因此一般都叫嘴根，这是维持山药一生的主要根系。一方面，山药的这些根，支撑着地上部茎叶的生长；另一方面，在土壤中吸收水分和养分，供应庞大的地上部茎蔓和地下部块茎的生长需要。
因而，通常也叫它为吸收随着地下块茎的伸长和肥大，在新块茎上会长出很多不定根这就是我们在吃山药时所遇到的烦人的毛毛根(也叫须根)。在块茎上端的不定根，特别是在近嘴根处，也有相当的长度，可以在土层中吸收水分和养分，协助嘴根营养植株。但到了块茎下端特别是在土壤深层的不定根，则很短，也很细，基本上没有吸收水分和养分的能力。在土壤特别干旱时，块茎可以长出大量的纤维根，则具有吸水能力。
山药根系不是很发达，而且多分布在土壤浅层，但吸收水分和养分的任务则很繁重。地上茎蔓长达3米，有的甚至更长，还要攀缘上架，叶片布满架材，这些都是靠根系供给营养，进而才能枝叶繁茂，并利用光合作用制造更多的营养，不断将营养转移贮存在地下块茎中，逐渐形成几千克重的产品器官一一山药。因此，在栽培中需要注意深耕养根，才能获得优质高产。
山药的茎有三种，其中两种在地上，一种在地下。地上部分两种，上架的茎蔓，是山药真正的茎。地上茎上叶腋间生长的零余子（俗称山药豆)，也是一种茎的变态，叫地上块茎，也叫珠芽或空中块茎。第三种茎，就是我们所吃的山药，也是茎的变态，叫地下块基。
地下块茎的位置和形体各不相同，但它们都是山药的茎或是变态茎。在山药的3种茎中，有两种是山药的产品器官，也是山药用以传种接代的繁殖器官，又是人类栽培山药的收获目标。需要山药则收获地下块茎，需要零余子则收获地上块茎，或者两者全收，兼而有之。在山药栽培中，要适应山药茎的植物学特征，采取相应的技术，才能达到上述目的。
为此，将山药茎的植物学特征分别介绍如下。
地上茎蔓种薯顶芽萌发出土，很快便会长出10多厘米长的紫色柔软的茎，属于草质藤本，蔓性，光滑无翼，断面圆形，有绿色或紫色中带绿色的条纹。蔓长3~4米，茎粗0.2~0.8厘米。苗高20厘米时，茎蔓节间拉长，并具有缠绕能力，这时要设立支架。开始只是1个主枝，随着叶片的生长，叶腋间生出腋芽，进而腋芽形成侧枝。山药茎蔓的卷曲方向是一定的，一般是右旋，即新梢的先端向右旋转，与钟表时针相同的方向上卷。
早期的营养供应来源于不定芽生长的营养供应过程中。其后，在分化出维管分子的同时，位于不定芽周围的薄壁细胞也分化出维管分子，而且与母体块基的维管分子相连接，从而将营养运送到幼芽。通过横切解剖可以看出，山药茎蔓有表皮、皮尽和维管柱3部分。表皮为排列整齐的一层细胞。皮层外围是薄壁组织，里面是厚壁组织。厚壁细胞里是维管柱，维管柱最外层是1轮较大的外韧有限维管东。大维管东内，有些部位可见到散生的小维管东，里面是髓部和髓射线，为大型薄壁细胞充满。山药地上茎蔓的这形态特征，不同于一般的单子叶植物，倒是与双子叶植物相似。
零余子山药在地下部形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子。零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或珠芽，普通称为山药豆。零余子呈椭圆形，长12.5厘米，直径0.8~2厘米，褐色或深褐色，每67平方米产量可达200~600千克。在一般情况下，山药零余子生长在茎蔓的第二十节以后，而且开始多发生在山药主茎或侧枝顶端向下第三节位的叶腋处。在解剖学上，零余子称为珠芽。
常由叶腋表皮下1~2层细胞进行平周分裂，增加细胞层数，在第五至第六节上可以看见叶腋部位隆起。从纵切面看，表皮下的第二、第三层细胞继续进行平周和垂周分裂，形成一团分生组织的珠芽原基。当在外观上看到绿色小珠芽时，内部才开始分化顶芽，同时形成根原基。由于珠芽分生带细胞的平周分裂，细胞数量增加，体积增大，珠芽进而成为球形的零余子零余子最外一层是排列整齐的薄壁细胞，其内为排列紧密的数层细胞。
珠芽中部的薄壁细胞内，含有丰富的淀粉和蛋白质颗粒，外韧有限维管东散生于薄壁细胞之间。由于分生带细胞的不断增殖和增大，珠芽体积迅速增加，直至8月中下旬停止生长。从山药整株来看，从顶芽向下第五节至第十节的零余子体积最大。成熟的零余子，表皮粗糙，最外面一层是较千裂的木栓质表皮，里面是由木栓形成层形成的周皮。从外部形态上可以看到，有像马铃薯块茎一样的芽眼和退化的鳞片叶，而且顶芽埋藏在周皮内，外观不易觉察。
这与地下块茎是相似的，均没有明显的节仔细观察时可以看到，零余子的芽眼和马铃薯一样有规律地排列着。从解剖结构上看，零余子仅有根原基和根的分化，没有侧根的分化，当年的顶芽也处于休眠状态。零余子中，含有一种特殊的物质山药素，是其他部分所没有的。
地下块茎山药的食用部分，不是肥大的根，而是肥大的茎，因此称块茎。图4自然状态下生长的山药因为长在地下，故叫地下块茎。因块茎长得像根，有时也叫根状茎，但不能叫块根。山药地下块茎是怎样形成的呢?种薯萌发后，首先生长不定芽，伸出地面长成茎叶。在这个新生不久的地上茎基部，可以看到维管组织周围薄壁细胞在分裂，这就是块茎原基。继续分裂的结果，便分化出散生维管分子。
在块茎的下端，始终保留着有一定体积，具有强劲分生能力的细胞群，这就是山药块茎的基端分生组基端分生组织经逐渐分化而成熟，先形成幼小块茎的表皮，表皮内有基本组织，基本组织中有散生维管束。小块茎长到3~4厘米时，用肉眼可清楚地看到褐色的新生山药。块茎的肥大完全靠基端分生组织细胞数量的增加和体积的不断增大来完成。从表皮的横切面可以看到，最外层是褐色的后生栓质化表皮。
内为数层扁平的木栓细胞和木栓形成层以及栓内层组成的周皮。在较老的块茎中，周皮以内是一些大型薄壁细胞，且排列疏松，间隙很大。块茎中央薄壁细胞中散生着外韧有限维管东，两层薄壁细胞间有数层具有分裂能力的细胞细胞平周分裂形成圈分生带，皮由分生带分裂的细胞向内分化为路推管分子和醇壁细胞，于是块茎便不断增粗。
可以看出，山药块茎中爱加既没有植物根部特征的辐射维管东，也没有植物茎部特征的双韧维管东，只有并生维管束，因而具有根和茎的中间性质。因此，人们也将这种类型的块茎称为担根体。山药块茎横剖面从进化角度来看，有些类型的薯蓣科植物，器官分化比较含糊，说它是块茎很是勉强，因为它既有茎的性质，也有根的本能，在外观上也像是中间类型。
山药块茎形状的变异较多，虽然大致可以分为长形山药、扁形山药和圆形山药，但在各个类型中都有中间类型的变异。尤其是扁山药，块茎变化最大，有掌形的、扇状的、八字形的，其至还有长形的。山药块茎形状的变异，主要是受到遗传和环境的影响，其中土壤环境的影响最大。即使各地系统分离的品种中，个体的变异也很复杂。正因为块茎的多变性，完全可以根据既定方针进行不断选择，获得优质品种棍棒形长山药，上端很细，中下部校粗，一般长度为60~90厘米，最长的可达2米。其直径一般为3~10厘米，单株块基重0.5~3千克，最重的可达5千克以上。
山药种植技术：
1、整地挖沟
山药属浅根性作物，生长期长，一年一茬，一般在春季地温达到10℃时田间栽植。山药种植要选择地势高燥、排水良好、土层深厚、松软的沙壤土或轻壤土田块，要求上下土质一致，土壤以微酸到中性为宜。山药不宜连作，一般应隔2--3年轮作1次。
挖栽培沟时一般沟距1米左右，深0.6～1.0米，宽25厘米。挖沟时将表土和下层土分开堆放，使土壤得到充分风化。春季土壤解冻后，先将下层土壤填入沟内，再将表土填入，使之不乱土层。结合填土一般亩施翠姆微生物菌剂，磷肥50公斤-70公斤、碳铵25公斤-30公斤、硫酸钾25公斤-30公斤施入其上。忌施入大量未腐熟的有机肥，以防止发生烧根和块茎分杈。
2、种块处理
在种植前20-25天选符合所栽品种特征的无病块极上端较硬的根头作种，将其一端断面在消石灰粉中蘸一下，然后放太阳下晒几天，以杀菌和促进发芽。若要增加繁殖系数，必须将块根切断繁殖。即选长1m左右，横径2.4-4.5cm的较细块根，切分成15-20cm长的若干小段，并用毛笔记上、下端，然后将每个断面蘸石灰，横放太阳下晒种，一直晒到段头有细裂缝为止。晒种期要轻拿轻放，以防擦伤。同时要做好防风、防雨和防霜冻工作。
3、山药栽植
山药栽培沟填入土肥后，沟上做成1米左右宽的平畦。栽植时在平畦中间开深10厘米左右宽的栽种沟，然后浇水。待水渗下将山药栽子按株距15～20厘米单行平铺到沟内，每亩栽-4000株左右。盖土8～10厘米，再加盖地膜保墒，增加土壤温度，促进出苗。利用“山药豆”繁殖山药栽子的，可一畦中两行，提高繁殖系数，行距40～50厘米，株距10厘米左右。每亩栽12000株左右。
③ 关于山药
山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史就被誉为补虚佳品，备受称赞。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。
山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。
所以，山药是一种健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造破坏，有利于达到减肥目的。
④ 山药地上茎有哪几种类型各有什么特点
山药的地上茎有两种，起攀缘作用的茎蔓，是山药真正的茎；地上茎上叶腋间生长的零余子（俗称山药豆），是一种茎的变态，叫地上块茎。
（1）地上茎蔓 山药的地上茎蔓属于草质藤本，蔓性，光滑无翼，断面圆形，有绿色或紫色中带绿色的条纹。蔓长3～4米，茎粗0.2～0.8厘米。苗高20厘米时，茎蔓节间拉长，并具有缠绕能力，这时要设立支架。开始只是1个主枝，随着叶片的生长，叶腋间生出腋芽，进而腋芽形成侧枝。
（2）零余子 山药在地上部叶腋间着生很多零余子（地上块茎）。零余子呈椭圆形，长1.0～2.5厘米，直径0.8～2.0厘米，褐色或深褐色。每667米2产量可达200～600千克。在一般情况下，山药零余子生长在茎蔓的第20节以后，而且开始多发生在山药主茎或侧枝顶端向下第三节位的叶腋处。
山药零余子的芽眼和马铃薯一样，有规律地排列着。零余子中含有一种特殊的物质——山药素，是其他部分所没有的。山药素也只在零余子的皮中才有，这种物质对抑制生长和促进休眠的效应很强。零余子虽是由地上腋芽变态而长成，但它必须经过层积才能萌发。在皮层成熟后，山药素含量最多；完全休眠的零余子，随着层积时间的延长含量减少。因此，刚采收的零余子，不能当种用。
⑤ 山药进入生长中期，这时候怎样做会增加产量，望高人指点
山药进入生长中期，是伸长膨大最快的时期，需要有充足的养分供应，必须每15~20天冲施一次氮磷钾（20~20~20）水溶性肥加星朋磷钾一号或磷酸二氢钾。同时每10~15天叶片喷洒一次氯吡脲加磷酸二氢钾或星朋磷钾一号。另外还要注意控旺，叶面喷洒多效唑或烯效唑或缩节胺或矮壮素控制茎蔓疯长徒长，使养分集中供给山药伸长膨大和积累淀粉需要。这样，就能够明显增加产量。
⑥ 山药为什么长节
山药在地下长，但是它是地下茎
山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。
栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。
因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。
中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中以四川等地的“脚板薯”，山西怀县的怀山药，江汉南城淮山药最为有名。
⑦ 山药不让它节山药豆可以吗
山药豆糖葫芦
糖葫芦是不少人儿时的甜蜜记忆，小朋友都爱吃香甜的糖葫芦，山药豆糖葫芦同样也非常营养美味。如果宝妈们担心在外面买的糖葫芦不卫生，不妨尝试在家自制山药豆糖葫芦，真材实料更安全！
材料：山药豆适量，冰糖200克，热水100克，白醋1/2小勺
1、山药豆用清水清洗干净，放入高压锅里蒸20分钟，蒸熟后取出晾凉。
2、取竹签适量，将山药豆串起，取一不粘锅，放入冰糖200克，倒入100克热水和1/2小勺白醋。
3、中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解 ...
山药豆腐汤
山药豆腐汤一道补虚养身的营养汤品，做法非常简单，营养价值却不容小觑。山药和豆腐两者都非常养胃，一同食用补益效果更佳。两者熬汤饮用口感也非常好，豆腐软嫩，山药润滑。到底山药豆腐汤怎么做呢？一起来看看吧！
原料：山药100克，豆腐200克，蒜头1克，酱油5克，麻油30克，葱、味精各2克，精盐3克
做法：
1、山药去皮，洗净，切成小丁块；豆腐以沸水烫一下，再切成小丁块；葱切细末；蒜头打成蓉。
2、锅放炉火上，加入食油，烧至五成热，放入蒜蓉爆香，倒入山药丁翻炒数遍。 ...
⑧ 买的铁棍山药我把山药分成三节每次做汤吃一节，铁棍山药三节好不好放
那样容易坏。
⑨ 山药是什么
（刘玉亭、李志亮）
山药〔Dioscorea opposita Thunb（D.batatas Decne）〕 又名怀山药，为薯蓣科多年生缠绕草本。主产河南、山西、河北、陕西等省；山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等省区亦有栽培。以块茎入药。块茎中含皂甙、甘露聚糖、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药素I、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉及碘质等。味甘，性平。在健脾止泻，补肺益肾的功能。用于脾虚久泻，慢性肠炎，肺虚咳喘，慢性肾炎，糖尿病，遗精，遗尿，白带等症。
一、形态特征
块茎直生，肉质肥厚，略带圆柱形，长可达1m，外皮灰褐色，生多数须根，断面白色，带粘性。茎略带紫色。叶对生或三叶轮生；叶呈卵状三角形，边缘3浅裂至3深裂，叶腋内常有珠芽。花单性，雌雄异株，雄花序为长穗状，雌花序1—3个生于叶腋；花乳白色，花被6片；雄花有6个雄蕊；雌花花柱3，柱头2歧。蒴果具3棱，扁圆形或圆形。种子具膜质翅（图14—17）。
图14—17 山药形态图
1.雄花枝 2.雄花 3.零余子着生情况 4.茎下部叶 5.茎上部叶 6.块茎二、生物学特性
（一）生长发育
山药在地温达到13℃以上时，才能发芽出苗。以龙头作种，栽后先生芽后生根；零余子（山药豆）栽种，先生根后生芽。幼苗在适宜的土壤湿度条件下，才能正常生长。7月上旬至8月上旬，先后于叶腋间生有气生块茎（零余子）。8月中旬至9月下旬为地下块茎迅速生长发育时期，肥、水条件必须满足其需要，才能获得高产。
（二）对环境条件的要求
山药对气候条件要求不严，喜温暖，也耐寒。凡向阳温暖的平原或丘陵地区，均能生长良好。四川在海拔1600m山地栽种，仍能正常生长并获得中等产量。由于山药是一种深根性植物，要求土壤深厚，排水良好、疏松肥沃的砂质壤土。土壤酸碱度以中性为最好，pH6.5—7.5的土壤均可种植，过碱土壤山药块茎不能充分向下生长；过酸土壤易生支根和根瘤。土壤质地过于粘重或过砂以及低洼地均不宜栽培。山药吸肥力强，一般不宜连作。有线虫病的土地，也不宜栽种。
三、栽培技术
（一）类型
山药的栽培类型较多，主产区河南有太谷、铁棍、大白皮、小白皮等，其中太谷山药产量高，块茎粗而短，含水量大，折干率低（6—7∶1）；铁棍山药产量稍低质量较好，折干率高（3—4∶1）。其他各地栽培的山药，多属主产区的栽培类型。
（二）选地与整地
应选土层深厚、疏松肥沃、向阳、排水流畅、酸碱适当的砂质壤土为好。
山药块根入土较深，有的可达1m，故土地需要深耕。冬季深耕土地，翌年下种前施基肥，亩施厩肥、堆肥等约5000kg，均撒地面，再细翻土，深约50cm，然后耙平。南方因雨水较多，于栽种前开宽1.3m高畦，以利排水；北方雨水少，在栽种时，每栽完4—5行之后，随即造成10—15cm高的畦埂，以便灌水。此外，在北方亦有采用垄栽的。
（三）繁殖方法
山药的繁殖方法有两种，一是用龙头（芦头）繁殖，二是用零余子（山药豆）繁殖。
1.龙头繁殖
龙头即块茎上端有芽的1节。在收获山药时，选择颈短、粗壮、无分歧和无病虫害的山药，将上端有芽的1节取下，长17—20cm作种（即龙头）。龙头收后到第二年栽种相隔约半年，故必须妥为贮藏，以免腐烂。南方在龙头收后，放室内通风处晾6—7天；北方可白天放在室外高粱秸笆上晒4—5天；使表面水分蒸发，断面愈合，然后放入地窖内（北方）或放在干燥的屋角（南方）；一层龙头一层稍湿润的河沙，约2—3层，上盖草防冻保湿。贮藏期间常检查，若沙过干过湿则应及时调换，直至栽种时取出作种。
龙头是山药大田生产上的主要繁殖材料。每株山药每年只生成一个龙头，还有各种损耗，因此，龙头数量逐年减少。龙头在栽培中逐年变细变长，产量下降，不宜再作繁殖材料，需用零余子繁殖的龙头来更换。
2.零余子繁殖
收获前将散落在田间的零余子收集粒选后，装在木桶或竹篓内贮藏。南方3月（北方4月）播种，播前在整好的土地上造畦，南方开1.3m宽的高畦，北方打埂作畦。在畦上开沟，沟心距20—27cm，深5—7cm，按株距3—5cm播零余子1粒，播后施以人畜肥及草木灰，然后覆土与畦面平，稍加镇压。
播后15—20天出苗。幼苗出土后，注意勤除草，浅中耕，施肥2—3次。干旱时浇水。10月下旬苗枯时，收集零余子后割去蔓茎，挖出根部（称栽子），将挖出的栽子进行株选贮藏（方法同龙头）；南方也可不挖出，留在土中，到第二年栽种前挖出作种。
用零余子培育成的栽子，其质量的好坏与零余子大小有关，用大零余子培育出的栽子大，成栽率高；用小零余子培育出的栽子也小，成栽率低（表14—30）。故应选用较大的零余子作种。
表14—30 零余子大小对培育栽子产量的影响
零余子培育出的栽子（栽后第二年即为龙头）在大田栽培中，第1—2年产量较高，以后逐年下降，至第4—5年必须全部更换，故零余子培育出的栽子在生产上只能使用4—5年。
不同的繁殖材料与山药产量的关系密切。利用栽子作种的产量较用龙头作种的产量高（表14—35）；用大栽子作种较用中、小栽子的产量高（表14—31）；用粗壮龙头作种较用细弱龙头作种的产量高（表14—32）。
表14—31 栽子大小对山药产量的影响
表14—32 龙头粗细对山药产量的影响
表14—35 设立支柱与蔓茎伏地的产量比较
（三）栽种
南方3月，北方4月上、中旬栽种。栽种前先在畦上开沟，沟心距30cm，沟深7cm；然后将栽子或龙头平卧放入沟中，芽口距离20cm，每沟最后一个的芽口应回头倒放，使与前一个平行而头尾各在一端（图14—18）。栽后，每亩用人畜粪尿约1600kg施入沟中，随即覆土与畦面相平。
图14—18 山药栽种方法示意图
山药适当密植可以提高产量（表14—33），有的地区产量不高，主要原因之一是栽种密度不够。
表14—33 栽培密度对山药产量的影响
（四）田间管理
1.中耕除草施肥
苗高30cm左右进行中耕除草。于行间浅锄，注意勿伤栽种与折断茎蔓，并重施一次追肥，亩施人畜粪水2500—3000kg。此后如有杂草可拔除，因茎蔓封畦，不宜再行中耕。如有可能，最好再施一次追肥。因山药喜肥，适当增施肥料是山药增产的重要措施（表14—34）。
表14—34 增施肥料的增产效果
2.设立支柱
在第一次中耕除草施肥之后，于每株旁插一支柱，南方用小竹子、小树条；北方用秫秸等，长度2m左右。相邻两行的4根支柱顶端捆在一起，以防被风吹倒。同时应将茎蔓引上支柱。据试验观察，凡不设立支柱任其蔓茎伏地生长的，则茎蔓相互缠绕重叠，通风透光差，下部叶片大部脱落，大大减少了光合作用的绿色面积，因而严重影响生长，单产较低（表14—35）。
3.灌溉排水
山药在发芽初期及7—9月生长旺盛期，应保持一定的土壤湿度方能生长良好。北方雨水少，土干，栽种后应浇1次水，以利出苗。生长期中若土壤干燥，块茎扁平瘦小，产量低，质量差；土壤湿度过大也影响块茎生长，甚至发病死亡。
（五）病虫害及其防治
1.炭疽病
（Gloeosporium pestis Massee）
为害茎叶。罹病叶片有褐色略下陷的病斑，并具有不规则轮纹。雨季为害严重。防治方法：清除残株病叶，集中烧毁；移栽前栽种可用1∶1∶150—200倍的波尔多液浸种栽5—10分钟；发病期喷洒65%代森锌500倍液或退菌特800—1000倍液。
2.褐斑病
（Cylindrosporium dioscoreae Miyabe et Ito.）
被害叶片，叶面病斑褐色，呈不规则形，后期病斑穿孔。本病在多雨季节为害严重。防治方法：清洁田园，处理残株病叶；轮作；发病期可用50%瑞毒霉1000倍液喷雾防治。
3.蓼叶蜂
（Blennocampa sp.）
幼虫灰黑色，是为害山药的一种专食性害虫，5—9月密集在山药的叶背，取食叶片，将全株叶片大部吃光，对产量影响很大。防治方法：幼龄期用90%敌百虫1000倍液喷雾。
四、采收与加工
（一）收获
栽种当年10月地上部分枯死时，即可收获。先将支柱连茎蔓一齐拔起，摇落蔓茎上的零余子，并将落在地上的零余子收集。从畦的一端开始，先挖深沟并依次细心挖出山药块茎，严防挖断；还应注意保护龙头不受损伤。挖后，就地将作种用的龙头掰下，分别运回。如雨水调顺，每亩可收零余子250—500kg、鲜山药1200—2200kg。
（二）加工
块茎运回后，应及时加工。洗净块茎，泡在水中，用竹刀或玻璃片刮去外皮。刮皮后随即放入熏灶，用硫磺熏蒸，每100kg鲜山药用硫磺0.5kg，熏20—30小时，当块茎变软后，取出晒或炕至全干，即为毛条。烘干时要控制温度不能过高，以40—50℃为宜，以免烘焦或空心。南方雨水多，土壤湿度大，块茎含水量高，折干率低，一般6kg鲜山药加工干燥后可得毛条1kg；北方3—4kg鲜山药可得1kg毛条。一般亩产毛条200—250kg。高产者可达350—400kg。
产品质量要求质坚、色白、粉足、干燥。
⑩ 山药从那里节
山药在土里
山药豆在藤上