1. 大排档如何经营管理
首先选定经抄营项目以袭及经营地点。
经营项目是粥、粉、火锅、烧烤、麻辣烫……
经营地点必须是人流量较大的地方，或者居民区周围。自己有房子，还是租房（租金如何），或者路边摊（是否要准备三轮车、==）。桌椅板凳
然后看看是否要获得营业执照、卫生许可证明。
营业期间，需要热情、服务周到、注重卫生。
桌椅板凳齐全、干净、整洁。
刚开始还可以向周边发放传单、海报等加大宣传力度，让众人皆知你的大排挡。
然后还可以开展优惠活动。如66元、78元、88元、98元、108元赠送啤酒等饮品。
或在宣传单上印优惠券，持单可以减免5元等。
平时可以考虑付款时免尾数，节假日有小优惠或小礼品等。
有了这些再加上你的大排档食物干净、可口，口碑就会越来越好。生意也会蒸蒸日上。
希望采纳
2. 海鲜大排档生意不好,有什么办法搞得红火起来呀
搞点活动促进消费，比如消费满多少送啤酒，或者把当季比较热销的海鲜搞个特价什么的，印刷成小传单，在人流量密集的地方派发出去，让别人知道有这么个地点和活动，人气自然就来了。
3. 大排档如何经营和管理
大排档的经营管理估计很少有人会思考和回答这个问题吧，我简单的说说，不一定对，因为大排档的经营管理说实话和酒家的经营管理有很大不同，比很多餐饮企业都灵活。
1、大排档定位，这个很关键，从已有的大排档来看，主要定位有：夜间消费、人流密集区快速消费、物廉价美美食定位、鱼仔摊（以小鱼为主要烹饪对象）、特色美食消费（比如什么什么粥，就是说有一样特别突出的美食）、工厂区的快餐或工作宴客定位、外卖定位……等等。
不同的定位会影响采购、设备配置、营业时间安排和人员安排等很多方面的后续管理不同。
不谈太多，这里我只谈一下定位原则：
1.1、差异化原则，要和别的大排档和酒楼竞争，就要差异化，找出自己能做别人没有的东西；
1.2、物廉价美原则，这是对于大排档都适用的原则，其实也来自于差异化原则，主要用于区隔与酒楼的差异经营；
1.3、特色鲜明原则，同样是差异化原则的引申，但又有不同，特色可以指菜品也可以指环境，我个人更倾向于菜品，特色菜要给到人物超所值的感觉，围绕特色菜打造一桌高附加值的菜品是很有必要的，物廉价美是为了吸引大众，而高价的一桌特色菜是为了迎合有钱人或有B格的需求。
1.4、安全卫生舒适原则，还是差异化的延生，很多大排档都是不安全卫生的，但我算过一笔账，投入一点清洁费、餐具更替费和消毒费，还有多增加一个人，对于经营大排档来说还是很划算的。
1.5、尽量压缩节约成本原则，大排档就是大排档，虽然应对未来市场需求可以尽可能比别人投入多一些安全卫生方面的成本，但其他方面绝对要压缩压缩再压缩；
1.6、道德原则，这个是我个人加上的，希望所有餐饮从业人员都要至少有一颗良心，至少敢在自己的店里解决每一顿饭，至少和其他人说起餐饮行业，能自豪的告诉别人，我的店的东西全部是安全的！
1.7、位置第一原则，做大排档的选址绝对是第一位，这个不多展开；
1.8、规模适当原则，大排档不是酒楼，不是越大越好，也不是越小越好，适当规模是最重要的定位之一，规模可以参考附近最火爆的和最冷清的同行，取他们的中间值为第一次定位时折中方法。
2、采购和财务管理，成本第一原则去管理财务和采购；采购产品质量要严把关，一旦菜品原料出问题，将严重影响经营，所以这个地方不能马虎。
3、原材料储存管理，要有较为完善的冰鲜分开的存储方法和设备，鲜活海鲜用展示鱼缸来存放会吸引更多的客人，而冰柜现在外面也有可供展示的冰柜，适当的将菜品量和原料进行展示也是一种好方法，最好是标上价格，这样更能促进消费。
4、人员管理，大排档的人最重要的是厨师和案板，厨师要能带徒弟的好师傅，案板要专业的刀工师傅，这两块花多点钱签多几年合约都可以。而最优的方案是老板自己是厨师，亲戚里面找一个人培养成案板。厨师和案板里面很多人倾向于厨师更重要，其实这个话题没必要展开，好厨师本身应该是一个好案板，好案板只要培训好也能成为好厨师，从基础来说，案板会比厨师更重要，切好肉菜本身就能为大排档节省很多的成本，记住这一点很重要！厨师很多酒楼出来的厨师已经忘记了节约，但优秀的案板师傅本身就是一个原料配置大师！
5、营销流程和管理，对于大排档来说，这个题目好像太高大上了，但既然你都提出了这个问题，那么我想必要说一下，营销流程和管理对于大排档来说是生意好坏的最直接影响力。为什么有些大排档菜品什么的不怎么样，但人流如织，稍微多看看你就会了解，他们接待客人的方法用的就是客人最喜欢的方法，比如定位在工厂区，生意好的大排档接客老板一般会是那种相当豪爽的人，给这个客人多加点饭或多加点不值钱的菜是他们致胜的法宝。比如提供美食的大排档，给客人简单详细的讲解一下美食的渊源和吃法，准备一些别致的工具（比如吃蟹吃龙虾），都会引来更多客人。
最后一句话，做大排档也是需要投资的，所以还是要考虑有多少钱办多少事，不要过度追求高大上，怎么省钱办好事是天天要思考的问题，但请本着一颗良心，因为是餐饮企业，人家在这里吃饭倒霉了，餐饮企业也不好过。
4. 如何开家海鲜大排档
开一家海鲜大排档，从目前餐饮业发展的状况来说前景还是很不错的，因为所有海鲜大排挡的经营者其餐厅的经营档次有所不同。
所谓大排档那么就是以价位取胜的这就是你和星级酒店的海鲜酒家所根本的区别。去大排挡吃海鲜的消费者不会注重环境装修，但是干净整洁最关键也是最基本的要素。
排档”是个来自广东的词汇，指敞开式的简易大众就餐场所。然而，这种叫法很可能是一种古代腐败的遗迹。
根据发现的南宋宫廷菜单考证，皇宫里连肉也不是每天都有的。有时，宫廷侍官们就自己掏腰包，请皇帝、贵族、大臣吃饭。一下子竟形成风气，由于是轮流请客，排队当值，称为“排当”。
刚开始时当然是自己掏腰包或找地方报销，到宋理宗的时候，开始拿到中央和各级财政的金库报销了。当时广东经略使陈宗礼调任枢密院签事，就是从军区指挥官调到统帅部当高级助理，看到这种“腐败”现象，十分不满。
第一，下级请上级吃饭，无非两个目的，一是在报销时捞点油水吃差额，一是拉拢关系，所以应该禁止“排当”这种现象。但是报告递上去，没有什么结果。吃喝的人看没事，自然吃得更来劲啦，而且也开始不限于吃喝这种低层次的消费。
第二，“排当”被引进到民间，成为简易、廉价、大众消费的形式。由于经常设在街边，摆有大量桌椅，同时广东人常称摊位为“档”或“档口”，也进而转变为“排档”了。
第三，经营海鲜大排档展示自己店内的菜式和海鲜给客人看，也是关键点之一，经营者可以在餐厅门前的一侧做海鲜池或者更简单的就是每个品种用单独的水箱养起来，让客人看菜点菜，一部分是因为大多数的客人只认识最基本常见的海鲜品种，展示出来可以让他们看到新鲜的货物还能增加消费。让客人看菜点菜也是大排档最基本的。
第四，厨师的配备也是经营的关键要素之一。经营者可以根据但地的情况，由两个海鲜厨师，然后附两个带家常当地口味厨师。其实，客人吃海鲜真的就是吃一个新鲜，不只是海鲜的新鲜还有心理上的新鲜。如果说光是只做海鲜，相信大部分消费者都会有一种花了很多钱来吃饭觉得却没有吃饱一样。
5. 怎样经营好海鲜大排档，
经营海鲜大排档注意事项如下：
1、首先，大排档的概念就是经济实惠、方便快捷，版不像那种正规权酒店上档次那种!主要是走量，也就是薄利多销!
2、要想吸引人，必须要有特色，比如“海鲜大排档”，就要以海鲜类为主，海鲜品种要繁多，主要偏重物美价廉那种，太贵就不叫大排档了，就是海鲜酒楼了!
3、经营品种不要多，客人选择性大了，也就不知道选择选择什么了，坐在那看了半天不知道吃什么，所以一定要体现特色，有时候单一了，就是没得选择的选择了!