1. 想开家茶楼如何设计与经营
员工培训与管理
用茶楼的经营理念培训员工
一、科学地培训塑造优秀的服务员
茶楼的经营理念和员工行为准则是茶楼内部员工在茶楼经营活动中的一系列行为的标准、规则。它体现出了茶楼和经营活动对员工的具体要求。茶楼使命是茶楼“要做什么”；茶楼的经营思想、经营战略是茶楼“如何去做”；茶楼制定的员工行为准则则是茶楼的工作“让什么样的人去做”。
员工的行为准则具体地讲，可以有服务公约、劳动纪律、工作守则、行为规范、操作要求、考勤制度等。制度对于员工而言是一种约束，但也是其顺利完成工作的保证，是员工获得成功、奖励、晋升的基础之一。
茶楼的各项制度、准则，其功能就是约束茶楼全体员工的行为，使茶楼员工的行为成为一种标准化、规范化、职业化的行为。在服务性行业，大多数员工的活动主要集中在行业的“窗口”，那么行为的规范更是茶楼的重要的工作。准则、规范对于茶楼而言，目的在于规范员工的行为以期得到茶楼正常运作的秩序。这种规范行为本身就是茶楼争取利润的重要保证，因为对于一家茶楼而言，员工规范行为就意味着高质量的服务行为。但是，准则、规范的设计者必须明确，这种约束不能以抑制员工的积极性和创造性为代价。员工行为规范的内容，不应是茶楼管理人员想到一条列一条，列上一条实行两天，没有效果又自然消除掉。这样做是在解除规范、准则自身的权威。行为规范、准则的内容须慎重加以考虑，既要与茶楼经营理念相吻合，又要与茶楼的运作、整体形象相一致，在深层次上，它们是相与联系，紧紧相扣的。
在茶楼的经营充满激烈竞争的今天，每一家茶楼都竭力通过市场营销来改善经营。市场营销虽然要专业人员来进行，但从某种意义上讲，茶楼的每一位直接与顾客接触的员工都是现场的服务员，如果充分发挥他们的作用，那么整个茶楼的营业成果将增加许多。譬如，前台出纳在结账时可以对顾客说：“现在我可以为您下一次的惠顾办理预订吗？噢，至少您可以领一张邮资已付的预订卡吧。”所有前台人员在与顾客的非正式的谈话中可以说：“您不是有一些朋友和同事想来我们的茶楼品茶休闲吗？”沏茶服务员可以对顾客说：“您已经订了龙井茶，我们还有一种与龙井茶相媲美的碧螺春，我给您再来一小壶好吗？”或者说：“您想看看新茶的价目单吗？”“您想喝点什么，一壶黄山毛峰还是霍丘黄芽？”茶楼的服务员不仅可以随时推销，而且，他们来自工作第一线，对于服务、经营以及管理方面都会有自己的独到见解，即使他们的想法、建议或批评不是完全正确，至少也是很有借鉴意义的。当然，只有在员工的积极性、创造性得以保持和发挥的情况下，他们才会主动参与推销。
因此，茶楼的准则和规范等制度的确立必须以正确的茶楼经营理念为指导，让员工能够在一个宽松的环境中准确无误地，有主动性、积极性、创造性地完成自己的工作。使员工感到反感甚至抵制的准则、规范、制度，一般来说缺乏科学性，其自存在着缺陷。
二、用全新的服务概念教育员工
最新的研究发现：服务完全是一个带有新时代色彩的新概念。服务是什么？在古代，为主子服务，伺候人的事都是由奴隶来做。当时的人们认为靠体力劳动谋生与自由、个人完满的生活是极不相容的。九世纪，这种观点在西方仍占统治地位。在这种情况下，服务当然也不会是一项光彩的事业，它被看作是失去了人格地位低下的人们去伺候另一部分人的行为。从事服务性工作的人大多地位低下，受到主人和雇佣者的奴役和剥削。直到最近的几个世纪，体力劳动才逐渐被人们认可，成为受到尊重的事。体力劳动从最低、最受蔑视的地位引人注目地一下子上升到很高的地位，成为受人尊敬的人类行为。随着体力劳动地位的上升，人的平等、自由观念的形成，以及商品生产日益机械化，人们得以从繁重的商品生产中脱身，服务产业逐渐形成。并且在世界的经济比例中日益增大，服务也就随之而形成了新的内涵。这种服务，我们不妨称之为“新服务”。新服务，具有一种潜在的内蕴。它包含着一种人道主义的精神实质。这种精神是最主要之处就是人与人之间是相互平等的。新服务，包含着一种助人或济人的行为，是乐善友好行为的具体表现，以及关心他人福利或利益的行为。新服务，是一种服务对象在支付一定费用的前提下服务者为其提供相应服务的活动，这在本质上是一种商业活动。服务者“出售”自己无形的服务，而接受服务者用钱“购买”、“直接消费”一定量的服务，尽管各种社会中始终存在免费服务，但这无疑是“等价交换”的过程。虽然如此，新服务仍然在冷漠的等式之后包含，而且必须包含道德观念。服务之中必然包含某种人情、微笑、善意、助人为乐等等道德前提，否则，服务就无法为别人所接受。我国目前经常出现的服务质量差的现象，原因之一就在于服务者尚未形成良好的服务道德前提。
毫无疑问：新服务＝关心、帮助他人+赢利。
茶楼企划人员对茶楼员工进行教育时切记，所有的教育不能忽视服务的道德前提。以这样的“新服务”观念为基础建立起来的茶楼理念，教育、影响茶楼员工，必将增强茶楼员工的凝聚力、积极性，在其他制度、准则的督促下，在有效的奖励机制促进下，必将使茶楼的服务提高到一个更高的水平，从而在更加激烈的竞争中获胜。
2. 开茶楼怎样经营怎样管理
第一：面对顾客要微笑！
第二：按照个人推销出去的商品的多寡进行奖赏！
第三：设立积分制度，按照个人功劳积累积分，奖励则是职位或者工资！
第四，杜绝诽谤，有意见一定要在公开的情况下提出！
第五：不要苦劳，只要功劳！
第六：杜绝从外面招收高级职员，一定要从内部提取！
第七：设立经营目标！
第八：要对员工进行培训！
因为本人智力以及知识有限只能提供这些了！
所谓的制度就是赏罚，明确规定好事或者坏事，并且明确规定奖赏或者处罚！规定的时候杜绝模糊不清的条例，对一些模糊的条例一定要著明解释！另外你要注意的一点就是一但规定一成立，任何赏罚一定要公开，公正，公平，为什么呢！我给你讲个故事，是法家的！在战国时代，有一位国君他有一个宠臣，那个臣子长的很好看，这位国君就很喜欢他，有一天，国君和这位臣子一起游园那位臣子就看到一个桃子，就去摘了下来，自己先吃了一口，就觉得很好吃，就拿给了那个国君吃。那位国君吃了一口也觉的很不错，就对身旁其他人说：“你们看这个对本王好忠心呀，有好吃的自己舍不得吃就拿个我吃！”后来这位臣子老了。还是和国君一起去游园还是看到一个桃子，自己吃了一口，觉得很好吃，就拿给了国君吃，这时候国君愤怒的对身边的人说：“这个人太不象话了，自己吃过的东西居然拿给我吃！”这个故事告诉我们靠人不如靠法，这也是为什么每个企业都要制定制度，所以不论如何一旦法度确立就一定要贯彻执行！另外在管理员工时候还有个小绝招，也是法家的，没有高深的智慧是想不出来的！就是“无为”因为你身为老板（如果你的企业属于中小，就另说了）如果你喜欢员工去拍你马屁，那所有的员工都会把心思都放在拍马屁上，如果你喜欢名声好的，那员工之间就会互相连接，互相为对方吹嘘（有的确实是发自由衷的赞美，但真与假之间不是常人能分辨的），反正你喜欢什么样的人，那员工就会做出个什么样子，所以你要“无为”对任何事都不要轻易的表达自己的喜恶之情，那样员工就无所侍从，于是就会展现自己的本性，到时候是好人是坏人一看就知道，哪里需要去学什么行为心理，什么高深的观人之术！我还有 好多要讲可是------------打字打的我好累！希望这些能对你有所帮助！
3. 我想开个茶楼，经营方面需要看哪些书有没人给推荐下
我这有个目录 你看了有兴趣再说
禅 茶 馆
目 录
第一章 项目概述
第一节 项目产品的起源于发展茶的起源、中国茶道的历史
禅、茶、茶艺茶道、“禅茶一味”
第二节 中国茶叶市场的特点
☻总述
☻各类茶叶市场特点
附：中国名茶手册
第三节 现代茶叶行业市场分析（市场细分）
☻茶厂
☻茶商
☻茶楼
茶礼
☻茶周边产品
第二章 项目背景
第一节 现代茶楼的发展现状（不同类型<文化型、商务型等多类型的茶馆>茶楼发展情况）
第二节 禅茶馆的宏观市场调查与分析
第三节 禅茶馆需求人群分析
第四节 禅茶馆的市场前景预测
第三章 项目定位
第一节 禅茶馆市场定位分析
☻产品定位 （普洱、龙井、乌龙、绿茶等）
☻店内文化定位 （禅文化）
☻竞争定位（市场还较为空白 竞争相对不大）
☻价格定位（中低）
☻消费者定位 （中低）
第二节 禅茶馆市场定位方法策略
☻避强定位（同商圈有明显更高端的我让）
☻迎头定位 （用同水平或没有同样店的我上）
☻创新定位 （要有特色）
第三节 禅茶馆产品定位（分清主次）
☻茶水（不同种类茶水；同种不同档次茶水）
☻茶叶（同上）
☻禅、茶周边产品（禅饰、茶具、茶画、茶点、茶工艺制品等）
第四章 项目技术配套
第一节 “禅道”的基础知识、
外在体现；
第二节 茶叶的冲泡方法：
绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六类茶的不同冲泡方法；
第三节 茶具的选择（根据不同茶叶特点选择不同质地茶具）
第四节 茶叶的鉴别
第五节 茶叶的储存
第六节 茶艺和茶艺表演
第五章 项目实施
第一节 禅茶馆选址与调研
☻口岸存在的两种可能性
☻场地选择标准
1、区域市场条件
2、竞争条件
3、客源条件
4、物理条件
5、配套条件
6、识别性条件
7、成本费用条件
8、发展性条件
☻禅茶馆的选址技巧
☺位置优劣
☺店铺范围大小
☺地势的好坏
☻禅茶馆实地调查用表格
（1）营业形式和状态
（2）经营项目及其收费情况（主营项目是什幺？）
（3）茶楼面积的大小；
（4）顾客层的分析；
（5）营业日与营业时间；
（6）员工人数、待遇及其对客的服务态度；
（7）茶楼的总体格调；
（8）对竞争对手的整体评估。
第二节 禅茶馆的装修布局（“禅”主题）
☻外装饰：
☺外部造型
☺招牌
☺对联
☺橱窗
☺店门
☺外部灯光
☺店名
☻内装饰：
☺货架柜台
☺墙面
☺地面
☺灯光
☺点缀
☻商品陈列
禅茶馆商品陈列的原则与技巧
第三节 禅茶馆手续办理
☻办理个体工商户应当办理的证件
☻办理流程
☻关于税收
☻注意事项及说明
第四节 禅茶馆的管理与经营
1、禅茶馆的管理制度
☺卫生基础制度
☺标准卫生线路及清洁方法
☺食品安全卫生
☺员工个人卫生标准
☺标准着装、仪容、仪表
☺日常工作检查细则
☺标准礼貌用语
☺开店及打烊流程
☺销售步骤
☺员工基本管理手册
2、经营突发情况应对办法
☺处理顾客投诉
☺突遇停水、电等应对策略
☺火警应对
☺员工殆工应对
☺突发治安情况应对
☺突遇上级检查的应对
3、如何经营好禅茶馆
☺禅茶馆经营的基础
☺禅茶馆实用经营方法
☺客源的开发与维护
☺顾客纠纷与投诉的处理办法
第六章 经营辅助
第一节 禅茶馆产品成本和经营营费破析
☻产品成本
☺禅茶馆所需原料价格详表
☺具体产品生产成品分析
☻禅茶馆经营费用及盈亏分析
☺经营费用明细
☺盈亏分析
第二节 禅茶馆经营成功案例破析
三字禅茶院 清悟源禅茶馆
4. 想经营管理好茶楼应该怎么做
但是这几年随着茶楼数量的增加，茶楼之间的竞争日益加剧，如何经营管理好茶楼成为许多管理者的难题。 现在想要管理经营好茶楼，首先必须得解决以下三个明显的问题： 首先，把握消费者心理，“粘住”回头客是茶楼管理的首要问题。根据统计，茶楼平均每一位客人的消费在几十元到上百元不等人。因此，茶楼可以用售卖打折卡、或者提前存茶等类似“会员制”的方式试图吸引消费者。而这些利用我们店店通会员管理系统可以轻松解决。 其次，如何从服务的细节上让客户舒服和满意。茶楼的经营管理中，除了服务员本身对客人提供主动、热情、周道的服务以外，在管理细节上提高客人的满意度也是非常必要的。通过我们店店通会员管理软件，能有效提升整个茶楼的现代管理水平，从前台到后台，从客人进茶楼到出茶楼，让客人感觉到茶楼不仅仅是休闲和放松的场所，而是一种完全贴身的全方位服务。 最好就是茶楼如何更大的降低管理成本。降低管理成本是一个茶楼重要的经营理念。选用店店通会员管理软件能够有效地提高内部的管理水平，从员工到进销存都用电脑有效的进行管理，从而让更多的管理者有更多的时间去干别的事情，不必为了处理日常的烦琐事务而浪费大量的时间及精力，茶楼的管理就又上了一个台阶。 解决了这些问题，我们就要开始给我们给我们茶楼做会员营销了，首先我们需要找准客户消费水平了，这些可根据不同地理区域、人民生活水平等的差异来定位茶楼的消费群体，比如说消费群体的消费能力、消费偏好、消费地点等。 其次就是我们的茶楼需要吸引眼球。想要做到吸引消费者的目的，茶楼不仅要体现个性化，还要体现差异化。可以放置一些POP广在店面显眼位置，或是做一些精美的小册子、卡片赠给客人，以便更多的人了解茶楼。 最好就是整合资源，集中推广。除了提升产品本身品质外，营销过程中还得借助其他一切可以利用的资源，比如销售渠道，人有你无，就得想办法进入人家的销售网络，借助对方的优势来弥补自身不足。 现在茶楼在现代人们的工作中、生活中扮演着越来越重要的角色，所以想要从这个市场分取一杯羹就越要做好会员营销，管理和挖掘会员。
5. 茶楼管理要做些什么
1、茶楼必须制定好基本的管理制度。 基本的管理制度包括人事制度、薪酬制度、工作流程、部门管理规定等等。这些制度之所以称为基本管理制度，是因为这是保证茶楼正常运营的基本保障，是必须的。比如说：招聘一个什么样的人担任什么样的岗位，需要制定怎样的薪酬制度，上下班时间、工作内容，还有，不同的部门要根据实际情况做一个部门管理规定等等。这些制度对于很多小型茶楼来说，有的形成了文字，有的是老板口头通知员工，并在员工心中形成了习惯。但是，如果茶楼要作大作强，从一开始就应该形成茶楼的文字制度，并随着茶楼的发展而不断变化和完善。为以后茶楼发展成大茶楼了，进行制度管理的“法治”阶段打下基础。 2、茶楼要极力推行人性化管理。 “大茶楼靠制度管人，小茶楼靠老板管人”。所以，小型茶楼的人性化管理就非常重要，“人性化”主要表现为老板的人格魅力、领导魅力、处事能力、管控能力等等。我见过很多小型茶楼，员工和老板称兄道弟，关系非常融洽，就是我们经常说的“人治”。“人性化”与“人治”是不一样的，“人治”没有规章制度或说制度存在于员工的“心中”，“人性化”是有制度的，但是不仅仅依赖制度，还有老板的为人处事的作风起很重要的作用。可以说，很多小型茶楼在开始时都是“人治”，慢慢到“人性化”和制度管理阶段，最后发展到制度化管理的“法治”阶段。 3、想方设法留住优秀的“人财”，促使茶楼快速发展。 人们常说企业最重要的资产是人，这话咋听起来好像没错，实则不然。记得有一个资深人力资源总监告诉我说，企业的人分为4大类，第一类是“人裁”，就是能力很差、态度很差的人，走到那个企业都会很快被裁掉的人；第二类是“人材”，这种人能力很差，但是态度很好，所以企业还是留着可以用的；第三类是“人才”，这种人能力很强，但是态度很差，很难领导和管理，对于企业来说，这种人用得好就有很大的价值，用得不好就有很大的破坏性。第四类是“人财”，这种人能力很强，态度很好，这是任何一个茶楼都想要的人，这种人才能为茶楼带来滚滚财源。那么我们如何才能留住优秀的“人财”，除了制度和人性化管理之外，茶楼的快速发展让“人财”看到希望和前景，才是留人的关键，另外，留住了优秀的“人财”，茶楼也才能快速发展。二者相辅相成，相得益彰。 4、加强职业培训，全面提升人员素质。 这个社会生存就两种方式：一是自己当老板，二是给老板打工。对于打工的人来说，主要需求有两个方面：一是“钱途”，二是“前途”。想要“钱途”，主要是努力工作，业绩优秀；而想要“前途”，就必须参加培训，坚持学习，不断提高自己。所以，茶楼要加强员工的职业、专业培训，全面提升人员素质，给员工一个美好的“前程”。 5、为茶楼描绘一个美好的未来。 在小型茶楼，企业理念、企业文化都没有有效地形成，但是，企业理念和企业文化是茶楼的灵魂，非常重要，所以，在企业理念和企业文化还没有形成的时候，为茶楼描绘一个美好的未来就显得非常重要，它起着和企业文化一样的作用，能够团结、激励茶楼全体人员为实现这个美好的未来而努力奋斗。
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