⑴ 在宴席中鱼是第几道菜
每个地方都不一样 我们这边是 最后一道菜 吃完鱼 然后吃饭 宴席上鱼的出场，可比戏到高潮。
一般多料宴（相对于全鱼、全羊、全素等席而言）往往于菜过五味酒过三巡后，才见鱼盘亮相，而鲁苏皖沪等菜系则请鱼唱大轴戏———一是怕客人早尝了鱼鲜，舌尖上的味蕾对其他食物的味觉失去敏感；二是按北人宴规，客套程序三圈酒已毕，而酒意未阑，很有必要借鱼助兴，劝君更进几杯酒，此所谓“鱼者，酒之媒也”。
一身酱染的风采、披挂姜末葱段的整鱼闪亮登场了。拿出怎样一个方案“解决”掉这条鱼的问题，就摆到了桌面上。时下常规之法，是服务生特意将鱼头瞄准右上座，这样鱼头、鱼尾自然连带出主宾和陪客两位，共进一杯酒，然后双双分别以箸按住头尾，请坐中各位共同“剪彩”食用。此方案的妙在于，主宾和陪宾中各有代表一人在礼仪上优先受到敬重，而受此殊荣者则要把食鱼的优先权转让给大家。这就于彬彬有礼中包含一种现代游戏规则。
沪上食客的看法则与我不同，说鱼之美味恰在头与尾，此时却被二位用筷子按住，别人自然不便下筷。等到鱼身上的“彩”被别人三下五除二剪光，徒剩之头尾非他俩莫属，会偷着乐。
若是碰上讲究秩序的官宴或求人办事请客者，解决鱼的方案就会无趣无味至极。整鱼上桌，主陪者先要拿起公用筷子把鱼身上最好的部位（江南人视为鱼头，江北则为肚当）夹到主宾桌前的私盘里。这位爷一边当仁不让地享用，一边招呼：大家都吃，大家都吃。一条鱼便被慢慢地消灭掉半壁江山。在沿海或滨湖城乡，鱼的另外一面是不吃的，怕“翻”，剩下的拿去氽汤。有野史记载，清朝生意人和官场客意在一帆风顺，鱼的一面吃完了也忌说“翻”，讳称“调（音掉）向”。
朋友见面或文人雅聚，上述种种吃鱼的规则就落俗。上个世纪八十年代初，笔者应友人之邀赴“千湖之省”的荆楚之地，有幸享用一代名厨黄昌祥设计定谱、排菜达36道的全鱼大宴。见当地决定吃鱼优先权的方案是比试学问：每上一道名贵、稀异的鱼菜，客人不论上席末座，能以唐宋诗家或现代伟人所咏之句破出鱼名者，领衔下箸灭掉这条鱼。记得其中武昌鱼（又名团头鲂）和鲈鱼二道，几乎人人诵得出相关诗句，如“鲂鱼肥美知第一”（杜甫），“秋来倍忆武昌鱼”（岑参）。“江上往来人，但爱鲈鱼美”（范仲淹）……难分伯仲。不料点睛之菜，竟是一只栩栩如生的“松鼠”活跃盘中，无人能识。只好请主人揭秘：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”（张志和）。原来是用特殊的刀工塑型变幻的一尾鳜鱼。全体认罚喝酒。此种游戏，雅趣和热闹并彰，历久难忘。内陆人也有谓鱼为“哑口菜”者，惧其有刺，易伤喉，相戒临食不语，专心细品美味，也备一格。
眼下滥捕酷渔之害，弄一条好鱼已舍不得快吃，就慢慢地演变成“酒媒子”了。坐在头、尾、腹、背方向的四人先喝第一轮上鱼酒，且要“头三尾四腹五背六”，这就一口气先灭掉了18个酒。然后做东者夹出鱼眼珠，敬给居左的上宾（右上宾已在第一轮中饮过），说“高看一眼”，上宾谢过，也灭掉了一盅酒。然后下一位接受鱼鳃，说法是“给个面子”（或“赏个脸”），又灭掉一盅。直至鱼翅、鱼脬乃至残存之鳞都奉送完了，最后便夹起鱼尾巴上的鳍条，放到末位客人的小盘内，请饮一大杯，这位朋友，“委（尾）曲求全”了！
那条鱼很幸运，边角略伤，玉身未破，坐客往往已皆醉不能食了。
⑵ 我想知道怎样才能让客人把宴席订到自己的酒店，我需要一套可以诱惑客人的一套合适的方案，谢谢大家
1:包装酒店 。2:设计一套说词，称自己的酒店高端大气上档次又比同档次的酒店物美实惠，要让人们认为去你酒店摆宴席是一种时尚。3:广而告之。4:弄好后你就等着数钱数到手抽筋
⑶ 宴席 不欢而散· （管理案例分析)
哇噻~~~~~~这位老总好失败啊！如果是我面对此时此景，首先不是责难部下，而是深刻反省自己，这段时间哪儿做得不够好？
当心目中的骨干大多离席而去，是何等尴尬！众叛亲离的滋味不会好受。为何会出现这种情况呢，既然不愿来欢聚，不来不是更省事吗，为何是来后又走呢？
通过一连串的探究，可以看到这些骨干对老总还是有所寄托的，寄希望于老总在宴会上的总结嘉奖，可是老总在宴席开始的半小时的表现令人失望至极，人们不得不选择离开。这种无声的抗议，真的很严重。
如果是我，当前需要做的是与骨干中的精英尽快开诚布公地沟通交流，条件许可的话，对热点等问题在员工中进行一次职工态度调查，以此为契机组织管理高层与员工对话交流，疏解员工的不满情绪。
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⑷ 宴会部预定规章制度
1、宴会部经理的主要职责 （1）制定宴会部的市场营销计划、经营预算及目标，建立并完善宴会部的工作程序和标准，制定宴会各项规章制度并指挥实施。 （2）参加饭店管理人员会议和餐饮部例会、宴会部例会，完成上传下达的工作。 （3）与其他部门沟通、协调、密切配合。 （4）负责下属的任命，安排工作并督导日常工作，控制宴会部市场销售、服务质量、成本，保证宴会部各环节正常运转。 （5） 餐饮部经理和行政总厨沟通协调，共同议定宴会的菜单品种和价格。 （6） 定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩；组织、督导、实施宴会部的培训工作，提高员工素质。 2、宴会预订部领班的主要职责 （1）按照工作程序与标准接听宾客订餐电话，自我介绍、问候，征询、推荐不同标准的宴会菜单。 （2）做好餐饮市场调查分析，掌握市场信息和餐饮动态，及时向宴会部经理提出餐饮销售的建议。 （3）了解和掌握本企业、同行的餐饮新品种和销售方法及技巧，比较本企业与同类其他餐饮企业在同个时间段的销售情况。 （4）分析客源构成，了解客人心里，主动宣传，适时推销。 （5）与客户建立良好的关系，定期联络新老客户，加强宴会销售。 （6）负责督促下属认真执行宴会预订的各项标准和程序，及时妥善安排各种宴会预订活动 （7）协助宴会部经理完成大型宴会活动的计划制定工作。 （8）每天检查各种预订表格的编排和发送工作，确保信息沟通准确顺畅。 （9）负责宴会预订档案的建立，尤其是做好大型宴会和VIP顾客档案的管理。 （10）负责下属员工的培训工作，日常考勤考核工作。督促属下员工遵守企业各项规章制度。 （11）完成上级交派的其他任务。 3、宴会预订员的主要职责 （1）按照宴会预订服务工作程序细致、周到的做好接受预订工作。 （2）熟悉各餐厅的菜种、特色、规格标准和可接受预订的容量，礼貌接待和应答客人，给谈好每笔餐饮预订业务。 （3）正确无误地记录预订日期和时间，出席对象、人数、餐饮标准和要求，预订单位和地址，联系人姓名和电话。 （4）按照餐饮标准和要求，拟订菜单，编制宴会预订报表，经经理审定后报送各有关部门进行准备。 （5）负责对外推销洽谈，经常深入市场，沟通与各领事馆、外商办事处、外贸机构和旅行社等各方客户的联系，建立密切业务关系网络。 （6）做好对外广告宣传，制作广告和宣传册子，推广特色产品和配套服务，提高市场知名度，扩大销路。 （7）掌握市场竞争对手的动态，做好市场信息收集，综合和分析利用处理，提出拓展客源的设想和方案。 （8）做好客史资料的积累和建档工作。 4、宴会服务员的主要职责 （1）服从领班安排，按照工作程序和标准做好宴会前的各项准备工作，进行宴会会议摆台工作。 （2）按服务程序、标准，周到、礼貌、热情地为客人提供优质的餐饮服务。 （3）尽量帮助客人解决就餐过程中各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班寻求解决办法。 （4）当班结束后，与下一班做好交接工作；营业结束后，做好收尾工作。 （5）工作中发现问题及时汇报上级。 宴会预订，即餐饮宴会订餐。宴会预订是餐饮企业根据餐饮宴会消费需求，按一定的程序接受并为其安排合适的用餐环境以及用餐菜点的餐饮业务活动。宴会预订是一项专业性很强的餐饮运转工作，是宴会销售管理的重要环节。宴会预订过程既是产品推销过程，又是客源组织过程。宴会预订对餐饮客情信息的收集与整理具有重要作用，是宴会菜单设计、原料组织、加工生产和销售服务的基础。宴会预订管理的实质就是对餐饮客情信息的管理。中、大型社会餐饮企业和宾馆餐饮机构都设有宴会订餐处或宴会预订中心。
⑸ 求个性详细的婚礼策划方案
所谓鲜花婚礼、童话婚礼、仿教堂婚礼等等个人觉得只是形式上的不同，内容基本上还是一样的。拿我DIY的婚礼给你做个参考吧。
一、DIY制作婚礼开场片头。网上有现成的可以下载，只要改一下照片和名字就可以了。如果你实在不会做可以请朋友帮忙。
二、现场设置多媒体投影。最好不要用宾馆的，一般五百元往上走，太贵了。可以租，一般一两百元足够了。我是直接从我单位借的，一分不花。在宴席开始和进行中，多媒体可以放你们两的生活照片或婚纱照。如果想好看点也可以网上下载FLASH程序，直接把你们的照片插进去就是了。
三、所谓香宾塔、点蜡烛、切蛋糕这些现在基本每个婚礼都会有，个人认为这些又贵又不实在，如果不是酒店免费送的完全可以不要（我结婚时酒店送了这些我都没有在婚礼现场搞，香宾与蛋糕晚上与老公二人世界时享受掉了）。
四、现场布置如果想省钱的话完全可以找花店，现在的花店基本上都承揽这些生意。我用的是全鲜花布置，包括舞台与签到台等等，当天所有的布置与鲜花加起来只有1800元（我是十一办的婚礼，如果是夏季，鲜花还要便宜一些）。我比较过婚庆公司，他们光是绢花的布置都不止这个价。
五、婚礼上的宴席的钱是没办法省的，不过婚车这个大项却完全可以省下来。十台名牌车如果找婚庆公司租的话起码四五千，即使是找朋友借，司机的红包和喜烟是不能省的，一样最少也要两三千，还要欠下一批人的人情。而且我觉得那么多车招摇过市跟游街样的，无聊加虚荣。再说大多数宾客都是直接到宾馆，你开再好的车他们也看不到，本来用来撑门面的钱不就白浪费了吗？我当时本来想到公园租十台双人自行车，每个车后面拖些易拉罐，半天时间一台就二十元而已。不巧的是市政府出台新规定，这种车不能上马路，只好放弃。后来就干脆连婚车也不要了，早上直接到宾馆化妆（宾馆送的婚房，不要钱），老公就直接到宾馆接亲，也省得把家里搞乱。我们这边接亲经常会把新娘家的门撞坏，所以我没用堵门这一老招，参考了电影《偷天陷阱》，花两元钱买了几根红线，让朋友拉起红线阵，要老公钻红线阵，碰到了线就要给朋友发红包，或者是回答她们出的难题。这样既新鲜热闹，也不会把房间搞坏。
六、婚礼上没用喜糖，用的是蜂蜜。虽然成本要贵出三四倍，但蜂蜜HONEY意头比糖果还要好，而且很多成年人都不会吃婚礼上的喜糖，蜂蜜的话却会放在办公室或是家里，每年早上吃一点，每次都会记得你的婚礼。
七、婚礼我没有请主持人，而是跟老公两个人自己主持。主持人讲的话都是千篇一律的，要不就是无聊或色色的玩笑，搞得新人在台上尴尬得要死，要不就是漫天的煽情，搞得新娘子和父母们一把鼻涕一把泪的，一讲就是半个小时，宾客们都饿着肚子等着吃饭，谁听他的套话啊。而且好一点的主持人都是一两千起价，再说感谢的话由自己亲口讲出来，当然要诚恳得多。而且我可以保证，参加过的人一辈子都会记得你自己主持的这场婚礼。
八、想一个用你们两口子名字串起来的婚礼主题，这个主题在婚礼现场要无处不在：包括婚纱照、迎宾牌、多媒体、请帖、桌卡等等。你可以选择定做请帖和桌卡，如果嫌贵的话，可以花三四十元定做一个婚礼印章，把婚礼主题、你们的名字、卡通头像什么的全刻上去，然后盖在每个请帖和桌卡上，又经济又省事。
当然，我的婚礼中还采用了很多个性的小细节，完全是DIY的，我没有在任何一场婚礼中看到过。这里不可能介绍得这么详细。反正一年过去了，参加过我婚礼的人每次参加其他朋友的婚礼都会提起我的婚礼，我跟老公在婚礼上讲过的一些话他们都记得。吼吼吼，本人的目的算是达到了。我整个婚礼开销除了宴席与烟酒是老妈定的不能省（五粮液啊，最近又涨价了），其它的包括我的定制婚纱与礼服（淘宝上买的，一模一样的我在婚纱店看到的价格居然是它的六倍！还是所谓折扣价）、跟妆（680元，这个不能省，有跟妆的话新娘不用一早奔波，而且妆又漂亮。不过今年的价又涨了，我那个化妆师就涨了300元。）、室内烟火、现场全鲜花布置等等，总共是3500元左右。我是在南方一省会城市办的，这个价还是很实在吧。
祝你有一个温馨美好的婚礼。
注：头一次回答一个20分的问题花了这么多时间打字的。哈哈哈。
⑹ 如何为一位80岁的老人策划一场生日宴会
环境 : 相对清净，房间不要太大，装饰典雅大方
人员：老朋友老同事；子女、孙回子孙女、外孙外孙女，要全。
拜寿答、献祝福，给老人足够的温暖，气氛热烈些，晚辈可以搞些小节目，突出老人是焦点。
围绕老人兴趣爱好开展2-3项游戏，晚辈参加，娱乐老人。
拍完整的合家福是必不可少的
宴席相对经济实惠，但又要够体面。
⑺ 请问各位同仁们：关于谢师宴酒席的白酒促销方案，主要是要吸引消费者方面的方案谢谢了
你就知道推销酒