营养知识培训会方案

『壹』 营养培训讲师的具体工作是什么呀

营养讲师是指能够掌握营养学知识，熟悉营养学技能，具有营养临床经验，熟悉应用检测回诊断设计营养方案，具答备良好的营养专业沟通能力来达到传播营养学知识，以达到宣传健康为目的的职业从事着。

应该要具备以下几点：

1. 具备过硬的营养知识。能理解营养学知识，把专业的营养知识翻译成通俗、实际、口语化的知识。

2. 具备很强的职业道德。要以高度的职业责任心和专业的知识服务于身边的每一个人。

3. 具备良好的沟通技能。能够与非专业人士进行良好的沟通，以达到传达信息的目的。

   作为一名营养师，要了解人类身体的结构，让其远离疾病的困扰。
   

『贰』 中年人营养知识培训讲师开场白

营养师是指具有大专以上学历，掌握餐饮经营管理和专业营养知识，能够从事膳食营养配餐、营养设计与经营管理的复合型人才。培养和造就一支管理营养师队伍，是促进国民整体素质提高，保证国民经济可持续发展的重要战略措施，也是我国营养与健康事业发展的必由之路。
营养师(nutritionist)从广义上来讲，是指从事与营养相关的专业人士，其不仅具有丰富的营养专业知识，更是从事与营养相关的工作有一段经历并积累有一定的经验，在本行业内有较丰富的资历。
营养师还因其与不同的对象结合分成为临床营养师，公众营养师、食品营养师、运动营养师、餐饮营养师等。
临床营养师主要从事与疾病有关的营养工作，为病人制订合理的膳食，设计适合不同病人的食谱等，主要在医院工作，又常称为营养医师。此类营养师多为医学院/医科大学的预防医学系毕业。
公众营养师，又称为公共营养师，其工作与公众有关，主要从事营养知识的传播、群体性的营养调查、各种与营养相关的社会活动策划，以及与营养知识宣传教育有关的影视文学等作品策划也是其工作的内容。其工作内容多为营养知识之类的无形产品。
食品营养师，主要在食品企业工作，主要负责食品的开发之类的与食品相关的营养工作。
运动营养师是为运动人员提供营养指导的营养师，职业运动员或运动爱好者，他们的运动量相对于普通人来说，运动量较大，其营养需求与常人有较大的不同。所以该类人类的营养有特殊的要求，应该有专业的运动营养师进行，有利其健康。
餐饮营养师，主要从事与餐饮有关的营养工作，如营养配餐方案，营养食谱的开发，营养配餐员的培训，餐饮服务人员的培训等。
还可以根据工作性质分成更细化的营养师，如美容营养师，保健品营养师等。
学习内容：
公共营养师学习的内容主要有：基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。
通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。
职业概况
公共营养师是国家劳动部颁布的第4批新职业之一。是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格（劳部发[1994]98号文件第六条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”），从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。
目前，我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。
申报条件
（一）助理公共营养师（国家职业资格三级）
1. 高中或中专学历，有3年以上工作经验。
2. 大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作2年以上。
3. 大专以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作1年以上。
4. 中专以上学历，医护、营养学专业毕业，连续工作2年以上。
（二）公共营养师（国家职业资格二级）
1. 中专以上学历，医护、营养学专业毕业，连续工作 6 年以上。
2. 大专科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事本职业工作4年以上。
3. 大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事本职业工作2年以上。
4. 大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续工作6年以上。
5. 大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作4年以上。
（三）高级公共营养师（国家职业资格一级）
1. 大学专科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作6年以上。
2. 大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作4年以上。
3. 大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作8年以上。
鉴定方式
分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分，其中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答。专业技能考试题型是综合应用，采用纸笔作答。考试采用百分制，60分及格。
其中，公共营养师还须进行综合评审。
具体考评办法：
1、按规定的时间完成规定学习学时；
2、领取准考证。
3、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试。
4、理论考试、技能考试均达60分以上者，由劳动和社会保障部教育培训中心颁发岗位培训证书。
5、有一科达不到60分者，视为不及格，下次重新申报补考。
资格认证
由劳动和社会保障部统一鉴定，鉴定合格者按照有关规定统一核发相应等级的《中华人民共和国职业资格证书》，此证书全国通用。
助理公共营养师颁发国家三级职业资格证书，公共营养师颁发国家二级职业资格证书，高级公共营养师颁发国家一级职业资格证书。

『叁』 营养配餐与运动营养方案的制定方法及运动营养的评估

（一）运动营养培训概况
1.职业培训等级
运动营养指导员培训暂时不划分等级。
2.文化程度
高中以上学历。
3.培训要求
（1） 培训期限：31学时。
（2） 适用对象:
1，竞技体育领域：国家、各省市专业及业余运动队教练员、队医及科研人员；
2，全民健身领域：健身俱乐部、健康体检中心教练、管理人员以及社会体育教育从业人员、企事业单位或社会其他有志从事运动营养职业的人员；
3，学校体育领域：大、中、小学体育专业院校、体育系、体育部、运动队教师、学生及教练员。
4.考核要求
（1） 考核方式
考核分为基础营养学考核、运动营养理论知识考核和案例分析实践课考试，三项考核均分别占总评分的10％、60％和30％，三项成绩综合达到60分及以上者颁发项目培训合格证书，允许补考和重读。
（2） 考核时间
1，基础营养学测验：15分钟闭卷考试，培训第二天上午进行；
2，理论考试：90分钟闭卷考试，培训第五天上午进行；
3，实践考试：120分钟开卷考试，培训第五天上午进行。
（3） 考核场所及设备
1，理论考核场所要求：
能够容纳所有应考人员，并且应考人员每两人必须间隔一个空位或者保持适当的距离。考场应安全、安静、光线充足。考场内除考试必备物品外，不得有任何与考试内容有关的物品或字迹。
2，实践考核要求：
在理论考试的基础上配备相关仪器设备和物资，主要包括：体成分测试仪1～2台，膳食调查用电子天平2～3台，食物若干。
（4）监考人员与考生配比
1，指定总监考人一名,总体负责考场的监考工作和协调工作；
2，根据各考场应考人数配备监考员，一般每15名应考人员配备一名监考员，每个考场监考员不得少于两人。考场负责人不得兼任监考员。
（二）课程要求
运动营养指导员职业岗位培训旨在培养学员运动营养理论知识在实际工作中的应用，突出实践性，在理论课的讲解中穿插大量成功案例分析，旨在培养学员“灵活”运用所学知识，开展运动营养指导员的工作；实践课也占全部课程30%，突出运动营养知识的活学活用。
1. 基础知识
基础知识培训课时占整体培训课时的20％。具体如下：
1，能量、宏量营养素与运动训练课学习要点（4课时）
① 学员需要掌握能量在专业训练和健身运动中的作用，根据不同的健身目的及训练的不同阶段，控制相应的热能摄入量。
② 健身健美运动与宏量营养素：阐述蛋白质与运动的关系、蛋白质在健身健美中的重要作用、优质蛋白质的来源，推荐蛋白质摄入量；阐述碳水化合物与运动的关系、碳水化合物的来源、碳水化合物与增肌、减脂的关系，推荐碳水化合物的摄入量；正视脂肪在运动中的关系、脂肪的分类及来源、如何合理摄入脂肪。
2，微量营养素、水与运动训练课学习要点（3课时）
① 学员需要掌握各种维生素与运动的关系、维生素的分类及来源，推荐摄入量及中国居民摄入现状；矿物质的分类及来源、各种矿物质在运动中的作用，推荐摄入量及中国居民摄入现状；
② 明确水与运动的关系：水在运动中的重要作用、运动性脱水的表现极其危害，正确的补水方法；
2. 核心课程
核心课程课时占整体培训课时的80％。具体如下：
1，营养评估和营养成分计算课学习要点（1学时）
① 膳食营养调查方法概述（称重法、记帐法、询问法）
② 称重法膳食调查的步骤和注意事项
③ 实践称重法膳食调查：准备一份盒饭、水果（西瓜、苹果、香蕉、桃子）、零食（薯片、花生），分别称量并计算营养成分；总结膳食调查发现的常见问题
④ 让学员互相进行膳食调查，询问前一天饮食情况并做出评价报告；
2，减脂、塑身营养与运动训练学习要点（3学时）
① 掌握减肥期膳食营养需求特点、减肥期间营养补充要点、减肥营养的常见误区、减肥成功案例分析、减肥膳食营养的研究进展。
②掌握塑身人群膳食营养需求特点、塑身期间的营养补充要点；塑身成功案例分析；塑身膳食营养的研究进展。
3，增肌营养与运动训练（3学时）
① 掌握增肌三要素、健美运动的营养需求特点、增肌营养公式；
② 健美爱好者增肌期、减脂期膳食营养需求特点；
③ 健美运动员非赛期以及赛前膳食营养需求特点。
4，运动营养食品的合理选择（3学时）
①运动营养食品定义和与膳食的联系和区别
②运动训练和健身常见的营养问题（体能不足、减脂缓慢、增肌缓慢、疲劳等）及其运动营养食品的合理使用
4，实践课：营养方案的制定学习要点（3学时）
① 掌握平衡膳食的概念：中国居民膳食营养宝塔及膳食营养指南的介绍、健身健美平衡膳食的指导原则
② 熟练掌握运动营养方案的制定方法和步骤：
（1）根据年龄、性别、体力强度、生理状态确定每天的能量需求；
（2）根据碳水化合物、蛋白质、脂肪三大营养素的供能比例确定能量分配；
（3）根据供热营养素的产热系数确定三大营养素的量；
（4）根据食物成分表确定提供三大营养素的食物种类；
（5）通过具体案例练习，熟悉运动营养方案的制定方法；
③ 了解运动营养专家决策系统的功能和基本操作方法；
5，青少年体质健康及体育特长生运动营养课程学习要点（3学时）
① 明确青少年体质健康三大突出问题（心肺功能下降、“豆芽菜”、“痴肥”）；
② 掌握青少年体质健康各问题解决的运动方案和营养方案的制定方法；
③ 掌握青少年业余体校运动员、学校运动队体育特长生的膳食营养需求特点及营养补充要点；
④ 掌握不同运动项目营养补充要点、参加体育高考学生营养补充要点；
⑤ 通过案例分析和讨论，熟练掌握青少年体质健康及体育特长生运动营养方案的制定方法。
6，慢性病与营养学习要点（1学时）
① 明确慢性病的定义、常见慢性病（糖尿病、高血压、冠心病、高血脂等）的诊断依据；
② 掌握运动和营养干预的要点、注意事项；
③ 慢性病案例分析。
7、中老年运动与营养学习要点（3学时）
① 了解中老年人生理特点和营养需求特点；
② 掌握中老年人运动和营养干预要点、误区和注意事项；
③ 中老年人案例分析。
8，实践课：运动营养师工作流程和职业技能实践（3学时）
采用具体案例分析方式，按照运动营养师咨询流程进行实践：
① 营养评估技能；
② 营养方案的制定；
③ 营养方案的执行和改进
3. 能力要求
运动营养指导员职业岗位培训旨在培养学员运动营养职业技能和实践能力，突出实战性，经过本班培训的合格学员，应能掌握以下的执业能力：
① 掌握扎实的基础营养技能、制定膳食营养方案的职业技能：能够掌握基础的膳食营养实际运用的技能，并结合相应的膳食营养软件等配餐工具，针对不同人群的身体状况和饮食习惯，熟练地制定出个性化的科学膳食营养方案，并提供实时跟进和改善服务；
② 具备不同人群营养特点，开具运动营养处方的能力：能够熟练掌握体重控制（减肥、减脂、增重、增肌、塑身等）、青少年学生和体育特长生、心血管疾病及糖尿病人群的营养干预理论体系，并熟练运用成熟的营养方案模式和理论，根据不同人群的营养特点，并结合其健身目的和训练方案，为之订立个性化的运动方案和营养方案；
③ 具备正确合理选择运动营养食品的能力：能够根据不同人群的身体状况和健身目的，进行合理营养指导，正确推荐其使用最恰当的运动营养食品，以及最恰当的使用方法：包括服用量、时间、频率，结合体质改变进行合理调整等。
4. 相关知识
受训学员在从事体育教育、运动训练、营养与食品卫生、食品科学、预防医学、运动医学或护理等等相关学习、科研或者工作等1年以上，进一步掌握全面且实用的运动营养知识和技能：掌握基础运动营养理论和在实践中的应用；运动营养测试和评估方法；各类运动人群的运动营养需求特点及运动方案和营养方案的制定方法；运动人群迫切需要解决的重要运动营养问题及其解决之道。

『肆』 我想系统学习营养学的知识，该怎样做

中小学生健康教育基本要求(试行)
一、目标
健康教育是以传授健康知识、建立卫生行为、改善环境为核心内容的教育。在中小学校中，以处于生长发育过程中的儿童青少年作为主要受教育者，开展适宜、适时的健康教育，其总目标为：
1、增进儿童青少年的卫生知识，明了健康的价值和意义，提高儿童青少年自我保健、预防疾病的意识。
2、使儿童青少年逐步建立、形成有益于健康的行为，自觉选择健康的生活方式，从而促进身心健康，改善生活质量。
二、要求
1、使儿童青少年掌握一定的卫生知识，认识个人卫生习惯、营养、体育锻炼、防病保健、环境卫生、心理卫生、安全措施等诸因素与个体健康的相互关系及影响作用。逐步自觉地形成对自己健康负责的卫生观念。
2、培养儿童青少年良好的卫生习惯和健康的心理状态，正确了解自身生长发育不同阶段，特别是青春期生理和心理的变化特点及影响因素，改变不良行为，建立健康行为，改善环境，促进身心健康发育。
三、适用范围
本基本要求以国家教委制定的九年义务教育教学计划（试行草案）以及对健康教育（包括青春期教育）的要求为依据，在全日制6年制小学1－6年级或5年制小学1－5年级和普通中学初一至初三年级开设健康教育课。在目前已经具备师资等条件的省、地、市各级中小学校要求开设每周至少一学时的健康教育课，而尚无条件者，鼓励可由不定期的健康教育讲座逐步过渡到定期的健康教育课。
四、内容
健康教育的内容按小学和中学不同年龄阶段划分为小学生健康教育大纲和中学生健康教育大纲。
从总体内容上看，根据受教育者的生理和心理特点均分别分为八大部分：
小学阶段；
第一部分：人体的主要解剖生理知识
第二部分：个人卫生习惯与健康
第三部分：合理营养与健康
第四部分：环境卫生与健康
第五部分：体育运动与健康
第六部分：常见疾病的预防（含常见地方病）
第七部分：安全与意外事故伤害的预防
第八部分：心理卫生
在编排中小学各年级的健康教育内容时，要以各阶段健康教育大纲的规定要求为依据，贯彻反映各阶段健康教育的总体内容，同时，还要参照教育学的原则，体现由浅人深、循序渐进、学生参与等项基本原则。小学生健康教育大纲
第一部分 人体的解剖生理知识
1、从人体的外部形态了解人体头、颈、胸、腹、四肢等部位的作用，了解眼、耳、口、鼻的基本功能。
2、初步了解人体内部心、肺、胃肠、大脑等主要器官的所在位置和基本生理功能，懂得如何爱护人体这些器官的基础知识。
3、学会身高、体重、脉博的正确测量方法，懂得其测量的意义。
4、在小学高年级（5、6的级）时，适当加入有关青春期生理变化特点和可能面临的一些问题（女孩月经来潮、乳房发育、男孩变声等）。
第二部分 个人卫生习惯与健康
1、个人卫生：饭前便后洗手，勤洗澡、勤换衣、常剪指甲、早晚洗脸、睡前洗脚，不与他人共用毛巾、水杯；不吸烟，不吸烟的标志，吸烟危害健康；生活作息要有规律，睡眠充足，坚持午睡，劳逸结合。
2、口腔卫生：早晚刷牙，刷牙的正确方法，怎样选择牙刷、牙膏。
3、用眼卫生：保护眼睛、预防近视，如何做眼保健操，养成正确的读写姿势，注意看电视的卫生。
4、正确的坐、立、行姿势，讲究仪表美。
第三部分 合理营养与健康
1、初步认识人体需要的七大营养素一蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐与微量元素、维生素、纤维素和水。
2、食物是提供各类营养素的主要来源。
3、合理营养的基本要求，良好饮食习惯的重要性，不偏食、不挑食、定时定量进餐，暴饮暴食的危害，吃早餐的必要性，少吃零食。
4、预防食物中毒，不吃变质腐烂的食品。
5、生吃瓜果要洗净，不吃不洁食品，防止病从口入。
6、水与生命：注意饮水卫生，不喝生水。
第四部分 环境卫生与健康
1、健康的三要素：日光、空气、水。
2、保持环境卫生的重要，环境污染（废水、废气、废物、噪声）的危害。
3、保护环境的美化，爱护益虫、益鸟和花草。
4、创造良好的学习环境，教室、家庭居室的采光和通风。
5、自觉维护公共场所卫生，不乱扔废弃物，不随地吐痰，公共场所禁止吸烟，讲究公共卫生的重要性。
6、消灭蚊、蝇、虱、蟑螂、臭虫、老鼠。
第五部分 体育运动与健康
1、体育锻炼有益身体健康，充分利用阳光、空气和水，锻炼身体、坚持做广播操。
2、户外活动的好处，课间活动的作用与方法。
3、劳逸结合，如何安排一天的学习，锻炼与休息，怎样度过休假日。
第六部分 常见疾病的预防
1、呼吸道、消化道传染病的一般传播途径，怎样预防这些传染病。
2、计划免疫的意义，小学阶段应该完成的预防注射。
3、小学阶段常见病的预防：沙眼、近视、龋齿、脊柱异常弯曲、营养性缺铁性贫血、肥胖。
4、常见肠道寄生虫病的预防：蛔虫、蛲虫、钩虫、鞭虫。
5、常见肠道传染病的预防：肝炎、菌痢。
6、常见呼吸道传染病的预防：流感。
7、根据各地的具体情况，确定对某些常见地方病的预防。如血吸虫病、地方性甲状腺肿、氟中毒、克山病、流行性出血热等以及疥疮、头虱、冻疮的预防、中暑的预防。
第七部分 安全与意外事故伤害的预防
1、交通安全：识别交通标志，遵守交通规则。
2、游戏和锻炼中的安全：不做危险游戏，燃放鞭炮注意安全，体育课的衣着要求，运动前做准备活动，游泳注意安全，溺水的预防。
3、劳动中的卫生和安全，预防砸伤。
4、预防触电、烫烧伤、煤气中毒、气管异物。
5、一般外伤的简易处理：止血、包扎。发生意外伤害要及时求医。
第八部分 心理卫生
1、人体健康包括身体和心理两部分，心理健康有益于身体健康。
2、保持心理健康，良好的情绪，与父母、同伴、教师和睦相处，自己的事情自己做，培养独立生活的能力。
3、团结互助、尊重他人、正确对待身体残疾的同伴。

、健康教育课：为使学生更好地理解和掌握课本知识，在教学方法上，学校可根据不同年龄学生的发育水平和特点，采取学生喜闻乐见的方法进行教学。小学低年级学生主动注意持续时间短，内抑制较差，学校可采取图片、幻灯、故事、儿歌等方式对他们进行形象化教育；小学高年级学生活动范围增大，视野日益开阔，爱提各种问题，学校可搜集问题，进行逐一解答。还可向学生介绍一些卫生科普小读物，以满足他们的求知欲望；中学生乐于钻研、善于思考，学校可增加课堂讨论等形式，帮助他们更广泛地探讨健康成长的相关问题。大学生逻辑思维能力较强，学校可采取专题讲座等形式，结合学生们的需求，深入进行健康教育指导。此外，学校在开展课堂教学的同时，可将健康教育课与相关科目如自然、体育、思想品德等课程相互配合，作为单一教学方式的有力补充，提高健康教育的效果。

2、健康教育活动：为使学生加深健康教育课堂印象，促进学习效果，学校可组织丰富多彩的健康教育活动，使学生在愉快的活动中潜移默化地接受各种卫生保健知识，养成健康行为和正确的生活方式，提高自助、互助意识和自我教育效果。如：组织以健康为主题的班队会、团会、知识竞赛、手抄报、夏令营等。

3、健康教育咨询：心理健康教育是学校健康教育的重要内容，通过开展健康教育咨询等活动，有针对性地对学生开展心理健康教育，如对小学生开展怎样与同学相处、怎样对待集体生活、怎样对待长辈、怎样结交朋友等内容进行教育；根据中学生独立意向发展快、社会交往频度增加、正处于身体发育旺盛期、对情感问题比较敏感的特点，可有针对性地开展如何处理好师生关系、异性同伴关系，如何明辨是非、增强对不良行为的抑制能力，如何建立积极向上的人生观等内容进行教育。集体教育和个别辅导相结合，耐心倾听学生的心声，回答他们关心的问题，可培养学生健康的心理和健全的人格，学会正确的思维方法。

总之，学校只有将健康教育作为学校卫生保健工作的中心环节，将健康教育工作纳入议事日程，提高认识，加强领导，健全网络，明确责任，才能将学校健康教育工作真正落到实处。

『伍』 营养师培训课程内容主要有啥

《食养》 高慎东
第一讲：“食养简介”
1、“食养”与“营养”异同
2、个性化营养物质的确定
3、个性化重点营养问题
4、营养物质的健康影响
第二讲：营养失衡的危害
1、“营养不良”的误区
2、“食养”的首要问题与调整重点
3、当前面临的健康问题与“食养”关系
4、营养平衡分析
第三讲：“知己知彼”与人体需要
1、了解自己身体和健康
2、因人而异了解自己的饮食所需
3、个性化营养目标的确定
4、剖析您当前的饮食特点
第四讲：“知人善任”与食物营养价值分析
1、谷类是基础膳食
2、豆类是珍贵资源
3、杂豆是珍贵粗粮
4、蔬菜、水果的价值
5、干果、坚果的分析
6、动物性食物的分析
7、油盐酒茶糖饮料分析
第五讲：食养的“十大原则”
1、食物多样，谷类为主，粗细搭配
2、多吃蔬菜水果和薯类
3、每天吃奶类、大豆或其制品
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6、食不过量，天天运动，保持健康体重
7、三餐分配要合理，零食要适当
8、每天足量饮水，合理选择饮料
9、如饮酒应限量
10、吃新鲜卫生的食物
第六讲：构建自己的食养目标
1、确定自己的“食养”方案
2、分析“旧我”的差异
3、循序渐进实践与方法
4、当前重点与步骤
第七讲：身体疾病与“食养”
1、所讲疾病的饮食影响因素

2、所讲疾病的“食养”方案
3、特定健康问题的“食养”原则制定
4、特定健康问题针对性“食养”宜忌
5、有关食养误区
第八讲：所讲人群与“食养”
1、所讲人群的健康需要
2、特定人群的“食养”方案
3“食养”原则制定
4、有关食养误区
第九讲：食养工具
1、《食物成分表》的使用
2、DIRs的应用
3、“食养十三卡”的使用
4、家庭改进与社交场合注意事项
第十讲：烹调与营养
1、烹调对营养物质的影响
2、推荐的烹调方式分析
3、避免的推荐方式与食品分析
4、个性化烹调方式分析
第十一讲：食品安全
1、细菌性食物中毒
2、有毒动植物中毒
3、化学性食物中毒
4、食物中毒的处理
第十二讲、实操
1、辨析食物营养价值
2、确定自我需要量
3、自我“食养”原则的强化
4、烹调方式的改进

『陆』 营养配餐员的培训内容

◎国家营养配复餐员的定义制及职业规范及国家职业资格说明。◎营养学基础知识。
◎常见烹饪原料、蔬菜、水产、肉类的基础知识。
◎食物中毒及其预防；营养食品和垃圾食品的介绍。
◎营养结构与膳食平衡。
◎营养计算理论及训练。
◎不同人群的营养带量食谱设计及训练。
◎食品安全及食品卫生。