手工蛋黃酥宣傳語

『壹』 誰能給我一個做蛋黃酥的配方呢

用料

油皮部分（30個蛋黃酥）

中筋麵粉（中裕） 360克

水 150克

細砂糖 30克

豬油 125克

油酥部分（30個蛋黃酥）

低筋麵粉 240

豬油 120克

餡料部分（30個蛋黃酥）

豆沙 約650克

現敲咸鴨蛋黃 30個

百吃不膩的蛋黃酥的做法

• 首先提前做好油皮，將油皮所有原材料混合，揉成團。我試過很多種麵粉，魯王、五得利、中裕都很好，筋度適中，延展性不錯。考慮購買的方便性還有價格等方面原因，我目前使用的是中裕原味小麥粉。

  

小貼士

1.蛋黃最好使用新鮮蛋黃，一顆好的鹹蛋黃，立刻可以提升蛋黃酥的品質。
2.我做蛋黃酥使用的是自製豆沙，近期也會找時間寫菜譜。如果使用市售豆沙，建議買低糖豆沙，比如蓮香樓的低糖豆沙就很不錯。
3.油皮的前期鬆弛很重要，天熱放冰箱鬆弛，不然會滲油。鬆弛時間足夠的話，之後做蛋黃酥中途不需要再額外醒發，非常節省時間。
4.每次擀卷的時候，都是從中間向上，從中間向下擀扁，不能來回擀，容易混酥。
5.從一次擀卷之後，油皮就開始比較容易干，最好用個大的保鮮膜蓋住卷卷，我有兩個硅膠墊，多出來的那個就用來蓋住油皮，防止它變干。製作過程中，用一個拿一個，卷完一個蓋住一個，注意保濕。如果油皮已經幹了，可以用一個小噴壺噴一點點水再蓋上，油皮會回復濕潤。

『貳』 蛋黃酥的配方

1、油皮量適當增加、因為太薄烤的時候豆沙容易出來、而且也中和豆沙的甜（好多人反應豆沙多太甜）
2、豆沙減了一點點、原因同上條
3、油皮中水量不能少、稍微多點都沒事、我給的水是比較少的量、可以再加幾克沒事的，容易揉出膜、而且一二次擀卷的時候即使不蓋保鮮膜也沒壓力、而且我試過減水後不好收口、烤容易裂
4、用豬油起酥、最好是菜場買來新鮮的豬板油自己熬、那叫一個香、有方子說用黃油可以代替、且明確說明口感及效果不好（PS：用貴的東西代替便宜的、且效果口感都不好、我表示不懂）
5、鹹蛋黃要現敲出來的、噴白酒上鍋蒸八分熟（適用於比較咸比較硬的蛋黃）、傳統的烤箱烤幾分鍾（適用於鹹度適中、彈性的蛋黃）、或者烤的時間長點代替蒸試試、我又怕硬、你們可以都試試、冷凍的很硬、效果很差、怎麼處理都不完美。
6、關於蛋黃泡油不泡油、我都試過、覺得沒啥差別、所以就不泡了
7、收口的時候一定要收緊、不然烤的時候容易爆開豆沙出來、萬一豆沙出來了、也不要緊、等出爐後趁熱用手擠壓整形就可以了
暫時想不起來了、後面再補充

『叄』 製作蛋黃酥

用料

油皮(16個的量)麵粉 230g豬油 80g水 102g油酥麵粉 172g豬油 86g餡料咸鴨蛋黃 16個豆沙 400g高度白酒 5g玉米油 5g刷面雞蛋黃 1個黑芝麻 5g

做法步驟

1、把蛋黃先刷白酒等幾分鍾再刷一遍油，烤箱預熱180度烤5分鍾，放涼備用

『肆』 手工蛋黃酥怎麼做

食材

食譜熱量：4471.74(大卡)

主料
高筋麵粉270克
細砂糖36克

方法/步驟1

A、將上述原料做如下分配：
油皮：高筋麵粉270克、細砂糖36克、軟化黃油90克、水110克、鹽1克（分割為23克/個）
油酥：低筋麵粉216克、軟化黃油110克 (分割為15克/個）
餡料：紅豆沙550克、鹹蛋11個
表面：蛋黃液、黑芝麻

B、製作油皮：
1）高筋麵粉與細砂糖混合均勻，加入軟化後的黃油；
2） 用手搓或是刮刀切拌的方式將粉與油混合成屑狀；
3）緩緩加入水揉成表面光滑的面團，放入保鮮袋中靜置30分鍾；

製作油酥：
低筋麵粉與軟化後的黃油混合並揉成團；

製作油酥皮：
1）將油皮分割成23克/個，油酥分割成15克/個；
2）取一份油皮，用手壓扁，加入一份油酥，包成球狀；
3）將包好的油酥皮封口朝上，擀成長橢圓形；
4）捲成筒狀，收口朝上；

製作油酥皮：
5）所有油酥皮卷好後，表面覆蓋保鮮膜靜置15分鍾；
6）將靜置後的油酥皮卷再次擀成長條，捲成小筒，收口朝下；
7）所有捲成小筒後，表面覆蓋保鮮膜，靜置20分鍾；

製作餡料：
將蒸熟的鹹蛋黃一分為二，取25克紅豆沙將半份鹹蛋黃包裹成球狀；

製作半成品：
1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指從中間按下；
2）四周向中間收緊成圓球；
3）將圓球壓扁並擀成圓形，放一份餡料；

整形、烘烤：
1）收緊口，略整成圓球形，收口朝下碼放在事先鋪好不粘油布的烤盤中；
2）烤箱預熱，190度；表面刷蛋黃液（刷二次），灑適量黑芝麻；
3）將烤盤移入烤箱中層，調溫度為180度， 上下火，烤制35分鍾、然後燜十分鍾出爐。

『伍』 最好吃蛋黃酥前十名

傳統蛋黃酥一般使用的是豬油，它是蛋黃酥的靈魂。今天就為大家講解一下用豬油做出正宗的蛋黃酥。

准備好肉鬆，豬油各70g和75g，糖38g，水70g，低粉190g，低粉150g，鹹蛋黃，豆沙。首先在碗里加入低粉190g，豬油70g，水70g，糖38g，混合成油皮材料，蓋上保鮮膜，靜置30分鍾。再在碗里放入低粉150g，豬油75g，混合成油酥材料，同樣蓋上保鮮膜，靜置30分鍾。

把鹹蛋黃浸泡白酒，放入烤箱溫度180度，烘焙 5分鍾。接著把豆沙包入蛋黃和肉鬆，油皮分成20份，油酥分成20份，油皮內包入油酥。擀成橢圓形，捲起從上往下，繼續蓋上保鮮膜，鬆弛20分鍾。

然後再次擀開捲起，面團垂直放於桌面，壓扁擀開，包入餡料收口朝下。包好收下的放入裝盤，刷上蛋黃液，撒上芝麻。最後放入烤箱，溫度180度，烘焙時間30分鍾，到時取出即可。

根據大部分網友們的評價有這些：北月灣蛋黃酥（廣西南寧）、軒媽家蛋黃酥 （廣西南寧）、華美蛋黃酥 （廣東東莞）、元祖蛋黃酥 （中國上海）、百草味蛋黃酥 （浙江杭州）、黃但記蛋黃酥 （廣東佛山）、友臣蛋黃酥（福建泉州）、知味觀蛋黃酥 （浙江杭州）、良品鋪子蛋黃酥（湖北武漢）、稻香村蛋黃酥（江蘇蘇州）。

『陸』 蛋黃酥來形容自己的,女生是什麼樣的

蛋黃酥來行自己的女生是什麼樣的？女生一定是美麗漂亮啊，所以才使你。像蛋黃熟似的。

『柒』 雞蛋卷宣傳語

雞蛋卷香甜酥脆天然美味，選用上等麵粉新鮮雞蛋，食用油白沙糖，精心製作而成，入口即化回味無窮是老幼皆宜，人人喜愛的健康綠色食品，走過路過千萬不要錯過這美味的食品。

『捌』 蛋黃酥的寓意是什麼

因為蛋黃酥非常的好吃，我認為蛋黃酥的寓意就應該是很好吃的意思吧！
油皮所需材料：中筋麵粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋麵粉 500g

其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許

步驟：

(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。

(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻

(三)放置一旁攤開，約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮

(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成

(五)將油酥包入油皮內即成酥皮

(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料

(七)酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來

(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成

做法二
原料：

油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克

油酥：低筋麵粉110克安佳黃油55克

內餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆

步驟：

1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鍾。

2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鍾。

3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鍾左右，要觀察不要烤出油來了就好了。

4、趁著面團鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。

5、鬆弛好的面團均勻的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鍾左右。

7、拿起一個擀卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。

9、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鍾，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。