宴會廳培訓計劃

❶ 熟悉宴會廳場地面積、容量是哪個部門

酒店宴會部
一、宴會的基本概念：
何謂宴會？簡而言之，宴會指以餐飲為中心的聚會，其特色為通過一件特殊的事件使許多人共聚一堂，採用同一款菜單或自助餐形式，進行聚會活動。
二、我店宴會廳所能舉辦的會議形式：
目前使用宴會廳所舉辦的會議並非僅限於餐會，如下所述的10類活動都是宴會廳的服務對象，由此可知宴會形式的多樣性。
1、訂喜宴、婚宴；
2、滿月宴、壽宴；
3、團拜會、春茗會、尾牙宴（限於每年12月—2月新年前後）；
4、同學聚會、謝師會、畢業餐會、慶功宴；
5、記者招待會；
6、座談會、培訓會、會員或職工大會、說明會、新產品發布會、產品展示會；
7、雞尾酒會（如：開幕酒會、周年酒會、結婚酒會等）；
8、服裝表演、歌友簽名會；
9、官方宴會；
10、其他（如：選美大賽、各種棋類賽事、簽約儀式等）。
三、宴會的經營形式：
因為宴會形式不一，有些宴會需要豪華的裝飾與布置，例如：婚宴、慶功宴、發表會、各類展示會等。有些只需要一般桌椅陳設及視聽器材即可，如：說明會、培訓會等。因此，一般宴會廳的基本裝飾通常較為簡單，若遇特殊需求，例如婚禮、壽宴等場合則需根據顧客需要，增設舞台、紅地毯、花卉、氣球、燈光、特效、樂團、背景等，以便營造出宴會的華麗氣氛。
四、宴會營銷人員的基本職責：
對內負責與相關部門的溝通協調，對外代表酒店接洽會議、宴會及相關業務，並負責與老客戶保持良好關系的同時拓展、開發新客戶，並通過業務活動和了解市場信息，協助上級制定策略一求達到酒店年度計劃和預算收入目標。
五、職責與任務；
1、與酒店的客戶群體保持聯系、滿足其合理需求；
2、與現有客戶維持良好的關系，同時開發新客戶；
3、促銷酒店現有的宴會產品、設施、場地及各項服務；
4、將客戶資料整理存檔，並保持完整的性及准確性；
5、服從部門主管指派，到酒店外拜訪客戶、接洽業務或戡察外大會場地；
6、在當班時間內及其他餐廳尚未營業前，負責接洽並協助各餐廳的訂席的事宜；
7、負責帶鄰來訪賓客參觀、介紹酒店宴會廳設施必要時交由上級處理，爭取生意；
8、參加部門定期舉行的業務溝通會議，提交每天的業務簡報以及任何指定出席的會議；
9、追蹤任何有潛力的生意來源，對市場信息保持高度警覺性，及時報告上級，以制定對應策略；
10、將客戶意見及同行評語予以記錄，並報告上級以求改進；
11、隨時保持積極主動的態度招呼客人，注意個人的儀容，保持端莊；
12、每周上交工作重點報告，包括確定及待追蹤的生意，每月上交業績報告；
13、按值班表所排定的時間上、下班，遇業務繁忙及人手不足時，應機動調整予以協助；
14、負責填寫宴會預訂本，並與客人進行跟進；
15、對灑店宴會廳、餐廳、服務設施、設備了如指掌，以便對顧客作全面的介紹。

一、宴會、會議的洽談：
舉辦宴會，顧客所採取的第一個步驟便是向中意的酒店咨詢相關的信息，
採取的方式大約可分為3種----來電、來傳真、親自前來洽談。一般客人的問題不外乎場是否有空、宴會、會議的費用、宴會廳規模、宴會廳能提供的相關儀器設備、菜單的內容、最低消費額、現場平面圖、訂金以及宴會活動相關廠商資料的獲得等。面對諸如此類的疑問，銷售人員中須一一為顧客說明，努力掌握每一個可能的生意機會。
首先，一旦獲悉顧客有舉辦宴會的意願，銷售人員最好能邀請顧客新自到宴會廳現場看場地。畢竟光通過電話進行解說，無實物可供參照，往往無法讓顧客真正了解宴會場的實際情況，反而使其對場地的認識模糊不清，不論銷售人員如何詳盡介紹場地的完善，客人也很難體會。因此盡量邀請客人親臨宴會廳面對面解說，由銷售人員就現場設備清楚地為其解答問題，不但可以增加說服力，讓顧客不願前往，銷售人員要考慮登門拜訪。一般來說，宴會生意大概只有75%是自己找上門來的，其他25%必須依靠銷售人員進行促銷活動，主動爭取客源。
在洽談的過程中，負責接洽的銷售人員必須備妥足夠的資料供顧客參考，例場地的平面圖、各式菜單的價格表、客人的容量表、租金一覽表、器材租金錶。接受咨詢時，首先要讓客戶了解場地大小和形狀，即使顧客已親臨現場，銷售人員仍需准備場地平面圖，為其解說。由於不同桌數與不同形態的宴會所適合的場地類型不盡相同，所以宴會廳要設多種平面擺設圖，滿足顧客需求。
二、宴會、會議的預訂及確認：
假使顧客有意預約宴會，銷售人員需問清楚宴會的日期、時間、宴會名稱、性質及聯絡人員姓名、電話、並書面記錄下來。另外，菜單內容、飲料種類、與宴會人數、宴會預算、擺設方式、顧客的付款方面也應如實記錄。當然，在預約步驟中，銷售人員要提供報價單給顧客，因為大多數顧客在簽訂合約後可能還會與其他飯店進行比價。無論如何，銷售人員應詳細記錄每次跟顧客洽談的結果，除存檔備查外，也需正確無誤地將資料轉達給其他相關人員。只有如此，方能確保宴會的成功。
為方便記錄起見，預訂宴會所需的資料都已經包括在宴會洽談表中。有了宴會洽談表，銷售人員與客人洽談時便可以馬上將所有資料填妥，並將客人的要求選出，等到將宴會通知單發給各部門時，所有宴會需求都一目瞭然。如果顧客只是暫訂宴席，酒店則必須對其保持追蹤，直到客人下訂單為止。若顧客取消訂席，也要詢問取消宴會的原因，並予以記錄，作為日後改進的參考。
通常，除熟客不收預訂金外，其他所有宴會及會議確認時，都必須先交30%的訂金，付完訂金才表示該宴會場地確實被訂下。否則一個宴會如果臨時取消，對酒店勢必造成重大損失，因此預收訂金酒店是另一種自保方式，誠屬必要。除此之外，若在原來預訂宴席的顧客未付之前另有其他顧客欲訂同一場地，銷售人員應打電話給先預訂的顧客，詢問其意願。如果顧客表示確定要使用該場地，就必須請其先繳付訂金，否則將讓給下一位想預訂的顧客。假使客戶看中的宴會廳已被預訂，銷售人員仍然不可輕易放棄任何生意機會，而應積極推薦其他可替代的宴會廳，或嘗試說服客人更改宴會日期。只要銷售人員永保一顆熱誠的心，往往能成功促每筆宴會生意。
雖然在預訂時銷售人員已記下顧客所有的要求，但是客人日後可能變卦卻仍是個潛在的問題。所有銷售人員必須將雙方同意的事項記錄在合約書上並請客人簽字，以保障客人與飯店自身的權利。倘若客人沒時間親自到酒店進行簽約手續，銷售人員可能通過書面傳真或郵寄的方式，將文件送至顧客手中，請顧客在確認書上簽字，簽妥後再傳真或郵寄回飯店以示慎生。在簽訂確認書時，酒店通常會要求收取30%作為訂金。有時銷售人員忘記與客人簽確認書而平白蒙受許多損失。所以為了確保宴會的正常營運，與客人簽約是不可忽略的。
三、宴會、會議接待跟進工作要領：
1、宴會、會議跟進人員應將客戶的每個細節要求，清楚列明在宴會備忘錄或宴會通知單上，以便上司查核或必要時其它工作人員能隨時參加跟進工作，而無誤、遺漏之處。
2、宴會、會議跟進人員的責任是確保宴會、會議的每個細節能夠符合客戶要求，故而在宴會開始前必須不斷與有關部門聯系，確實各部門已清晰各項宴會要求。
3、宴會、會議跟進人員在宴會前需仔細檢查各項安排的落實情況，如發現遺漏、有誤之處，需及時通知宴會負責人，處理解決。
4、每個客戶對宴會的要求各不相同，但大致上以下幾點，都是宴會跟進人員在每個宴會前必須跟進的。
A、宴會開始前一小時，檢查指示牌、橫幅、席珍是否已經放好，文字有無錯誤；
B、在宴會、會議開始前一小時，檢查各種設備、謝謝是否運轉正常，如照明設備、空調電話、背景音樂、麥克風、接待台、席號的位置是否擺放正確；
C、在宴會、會議開始前一小時，檢查各種設備、設施是否運轉正常，如照明設備、空調電話、背景音樂、麥克風、接待台、席號的位置是否擺放正確；
D、在宴會、會議開始前一小時，檢查地毯、門、牆壁、洗手間及裝飾物是否干凈；
E、協助餐飲部在宴會、會議開始前一小時，召集相關部門跟進人員開會，講解宴會的內容和注意事項，包括人數、宴會形式、服務方式、食品和飲料、參加宴會的重要客人，以及客人提出的特殊要求，分配具體工作，指定各工作環節的檢查人；
F、若需要演出公司、禮儀小姐，事先應審核演出節目有無破壞酒店形象之內容，並安排他們提前到達；
G、檢查餐台上杯具是否與酒水相對應，如白酒擺烈酒杯，紅酒擺紅酒杯，汽水、啤酒擺水杯；
H、檢查宴會、會議期間專用洗手間是否有PA值守，宴會空調是否已提前找開，溫度是否適合；
I、宴會前半小時安排保安協助客人泊車；
J、若是重要宴會、會議，提前安排美工到場拍攝；
K、請客戶宴會、會議負責人提前到達檢查場地，若有不甚滿意之處，可即
協商更正；
L、告訴宴會、會議負責人你會一直留在宴會中，若有需要之處，請他隨時找你；
四、宴會、會議的追蹤服務：
宴會、會議結束後，由負責的銷售人員親自拜訪或打電話給客戶表達感謝之意，並追蹤客戶對此次宴會的滿意度以及酒店所需改進之處，表示對客戶的一種售後服務。如果顧客反面反映居多，產生誤解之處便應及時解釋清楚，但若情況屬實，則可藉以得知改進方向。如果客人反映是正面的，即可作日後推廣宴會銷售的賣點。所有追蹤的結果均應列入記錄並存檔，作為將來評核改善成果的參考，同時也可作為此客戶下次光臨時應特別注意的服務咨詢，以提供較高的服務品質。

❷ 「國宴級服務員」姚碧，為各國宴會服務3次，一般宴會都請不動她，為什麼

三百六十行，行行出狀元，任何一份普通的工作做到極致都會有其真實的價值，都會得到別人的尊重與認可。從學習酒店管理專業開始，到輾轉各個餐廳兼職實習，再到成為五星級酒店的金牌服務員和國宴的現場區域負責人，姚碧這個只有二十齣頭的小姑娘在經歷了完美的蛻變後一定會向著更高的舞台發起沖擊，她的人生精彩也絕不僅限於此。

❸ 宴會部經理、宴會銷售經理、宴會預訂員、宴會服務經理、宴會服務員的工作職責是什麼越詳細越好

宴會廳崗位職責與工作內容 宴會廳崗位職責與工作內容 （一）經理 直接上級: 餐飲部經理 副經理 直接下級: 餐飲部副經理 [崗位職責] 負責餐廳的一切事務,對員工進行嚴格的管理,保證為客人提供優質服務,完成每日營業指標. [工作內容] 1.按照服務程序與標準的要求, 檢查正副主管、正副領班和服務員的工作。 2.參加餐飲部例會,召集餐廳班前會,布置任務,完成上傳下達工作. 3.安排下級班次,督導日常工作. 4.與廚師長合作,共同完成每周或每日廚師長特薦. 5.了解餐廳的經營情況,服務質量,制定美食節計劃及裝飾計劃並組織落實. 6.對重要客人及宴會客人予以特殊關注. 7.處理客人投訴,與客人溝通,徵得客人反饋意見及建議. 8.負責餐廳人事安排及效績評估,按獎懲度實施獎懲. 9.督導實施培訓, 確保餐廳服務員有良好的專業知識、技巧及良好的工作態度。 10.負責餐廳硬體設施的保養維護和更新. 11.完成與其它部門間的溝通與合作. 12.適時將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生,包括客人投訴等匯報給餐飲部經理、副經理。 （二）副經理 [管理層級關系] 直接上級: 餐廳經理 直接下級: 總領班 領班 [崗位職責] 協助經理處理餐廳的一切事務,負責完善和提高餐廳的服務工作. [工作內容] 1.經理不在餐廳時,承擔經理的職責. 2.督導各領班的工作,調動員工為客人提供優質服務. 3.配合經理進行餐廳的培訓工作. 4.協調、溝通餐廳與廚房的工作. 5.組織員工清理餐廳衛生,解決員工之間出現的矛盾. 6.餐前檢查餐廳擺台,清潔衛生,餐廳用品供應的設備設施的完好情況. 7.負責餐廳用品提貨單的審核及簽字確認. 8.營業繁忙時, 帶頭為客人服務.對特殊及重要客人給予關注,介紹菜單內容及推薦特色菜點,並回答客人問題. 9.處理服務中發生的各種情況,處理客人投訴. 10.定期對各領班及領位員進行效績評估,向餐廳經理提出獎懲建議. （三）總領班 領班 [管理層級關系] 直接上級: 餐廳經理 副經理 直接下級: 酒水員 服務員 [崗位職責] 帶領服務員完成對客人的優質服務. [工作內容] 1.每日為服務員安排具體的工作. 2.隨時檢查服務員的工作,確保所提供的服務和食品的質量. 3.直接負責餐廳的衛生工作. 4.利用一切機會進行推銷. 5.及時彌補服務員在工作中出現的失誤. 6.負責餐廳各種餐具, 用具和設施的清點、保管，安排填寫餐廳用具提貨單。 7.與客人進行適當交流. 8.安排預訂的餐位. 9.熟悉和在必要時接替領位員、酒水員的工作。 10.檢查餐廳日常用品庫存情況. 11.保持與廚房和酒吧的良好關系. 12.結束工作後,進行餐廳的全面檢查,填寫營業報告. （四）領位員 [管理層級關系] 直接上級: 餐廳經理 副經理 [崗位職責] 熱情、周到地迎送客人，安排客人就餐就座，負責餐廳的對外聯絡。 [工作內容] 1.主動問候客人,向客人介紹餐廳情況,並熟悉飯店各項服務設施的位置。 2.為客人引座選台。 3.安排客人就座,呈送菜單。 4.為客人保存衣物和貴重物品。 5.接聽電話。 6.接受和安排預訂,並進行登記,及時通知全體服務人員。 7.准備餐廳的裝飾花卉。 8.填寫和上報員工出勤記錄。 9.檢查樂師的儀容,儀表。 10.檢查空調、背景音樂和照明設備。 （五）服務員 [管理層級關系] 直接上級:領班 [崗位職責] 嚴格按照服務程序與標準的要求,為客人提供優質服務. [工作內容] 1.服從領班安排,清理各自衛生區域. 2.做好開餐前的各項准備工作. 3.熱情地問候光顧餐廳的客人. 4.為客人介紹菜單並訂單. 5.填寫食品訂單並送交廚房. 6.為客人提供食品服務及酒水服務. 7.協助酒水員為客人提供特殊酒水服務. 8.為客人提供准確及時的結帳服務. 9.關心特殊病殘及幼小客人,按其相應標准提供服務. 10.盡量幫助客人解決就餐過程中遇到的各類問題,必要時將客題與投訴及時反映給領班,尋求解決辦法. 11.當班結束後,與下一班做好交接工作,營業結束後,做好收尾

❹ 酒店宴會涉及部門及工作對應

酒店宴會部
一、宴會的基本概念：
何謂宴會？簡而言之，宴會指以餐飲為中心的聚會，其特色為通過一件特殊的事件使許多人共聚一堂，採用同一款菜單或自助餐形式，進行聚會活動。
二、我店宴會廳所能舉辦的會議形式：
目前使用宴會廳所舉辦的會議並非僅限於餐會，如下所述的10類活動都是宴會廳的服務對象，由此可知宴會形式的多樣性。
1、訂喜宴、婚宴；
2、滿月宴、壽宴；
3、團拜會、春茗會、尾牙宴（限於每年12月—2月新年前後）；
4、同學聚會、謝師會、畢業餐會、慶功宴；
5、記者招待會；
6、座談會、培訓會、會員或職工大會、說明會、新產品發布會、產品展示會；
7、雞尾酒會（如：開幕酒會、周年酒會、結婚酒會等）；
8、服裝表演、歌友簽名會；
9、官方宴會；
10、其他（如：選美大賽、各種棋類賽事、簽約儀式等）。
三、宴會的經營形式：
因為宴會形式不一，有些宴會需要豪華的裝飾與布置，例如：婚宴、慶功宴、發表會、各類展示會等。有些只需要一般桌椅陳設及視聽器材即可，如：說明會、培訓會等。因此，一般宴會廳的基本裝飾通常較為簡單，若遇特殊需求，例如婚禮、壽宴等場合則需根據顧客需要，增設舞台、紅地毯、花卉、氣球、燈光、特效、樂團、背景等，以便營造出宴會的華麗氣氛。
四、宴會營銷人員的基本職責：
對內負責與相關部門的溝通協調，對外代表酒店接洽會議、宴會及相關業務，並負責與老客戶保持良好關系的同時拓展、開發新客戶，並通過業務活動和了解市場信息，協助上級制定策略一求達到酒店年度計劃和預算收入目標。
五、職責與任務；
1、與酒店的客戶群體保持聯系、滿足其合理需求；
2、與現有客戶維持良好的關系，同時開發新客戶；
3、促銷酒店現有的宴會產品、設施、場地及各項服務；
4、將客戶資料整理存檔，並保持完整的性及准確性；
5、服從部門主管指派，到酒店外拜訪客戶、接洽業務或戡察外大會場地；
6、在當班時間內及其他餐廳尚未營業前，負責接洽並協助各餐廳的訂席的事宜；
7、負責帶鄰來訪賓客參觀、介紹酒店宴會廳設施必要時交由上級處理，爭取生意；
8、參加部門定期舉行的業務溝通會議，提交每天的業務簡報以及任何指定出席的會議；
9、追蹤任何有潛力的生意來源，對市場信息保持高度警覺性，及時報告上級，以制定對應策略；
10、將客戶意見及同行評語予以記錄，並報告上級以求改進；
11、隨時保持積極主動的態度招呼客人，注意個人的儀容，保持端莊；
12、每周上交工作重點報告，包括確定及待追蹤的生意，每月上交業績報告；
13、按值班表所排定的時間上、下班，遇業務繁忙及人手不足時，應機動調整予以協助；
14、負責填寫宴會預訂本，並與客人進行跟進；
15、對灑店宴會廳、餐廳、服務設施、設備了如指掌，以便對顧客作全面的介紹。

一、宴會、會議的洽談：
舉辦宴會，顧客所採取的第一個步驟便是向中意的酒店咨詢相關的信息，
採取的方式大約可分為3種----來電、來傳真、親自前來洽談。一般客人的問題不外乎場是否有空、宴會、會議的費用、宴會廳規模、宴會廳能提供的相關儀器設備、菜單的內容、最低消費額、現場平面圖、訂金以及宴會活動相關廠商資料的獲得等。面對諸如此類的疑問，銷售人員中須一一為顧客說明，努力掌握每一個可能的生意機會。
首先，一旦獲悉顧客有舉辦宴會的意願，銷售人員最好能邀請顧客新自到宴會廳現場看場地。畢竟光通過電話進行解說，無實物可供參照，往往無法讓顧客真正了解宴會場的實際情況，反而使其對場地的認識模糊不清，不論銷售人員如何詳盡介紹場地的完善，客人也很難體會。因此盡量邀請客人親臨宴會廳面對面解說，由銷售人員就現場設備清楚地為其解答問題，不但可以增加說服力，讓顧客不願前往，銷售人員要考慮登門拜訪。一般來說，宴會生意大概只有75%是自己找上門來的，其他25%必須依靠銷售人員進行促銷活動，主動爭取客源。
在洽談的過程中，負責接洽的銷售人員必須備妥足夠的資料供顧客參考，例場地的平面圖、各式菜單的價格表、客人的容量表、租金一覽表、器材租金錶。接受咨詢時，首先要讓客戶了解場地大小和形狀，即使顧客已親臨現場，銷售人員仍需准備場地平面圖，為其解說。由於不同桌數與不同形態的宴會所適合的場地類型不盡相同，所以宴會廳要設多種平面擺設圖，滿足顧客需求。
二、宴會、會議的預訂及確認：
假使顧客有意預約宴會，銷售人員需問清楚宴會的日期、時間、宴會名稱、性質及聯絡人員姓名、電話、並書面記錄下來。另外，菜單內容、飲料種類、與宴會人數、宴會預算、擺設方式、顧客的付款方面也應如實記錄。當然，在預約步驟中，銷售人員要提供報價單給顧客，因為大多數顧客在簽訂合約後可能還會與其他飯店進行比價。無論如何，銷售人員應詳細記錄每次跟顧客洽談的結果，除存檔備查外，也需正確無誤地將資料轉達給其他相關人員。只有如此，方能確保宴會的成功。
為方便記錄起見，預訂宴會所需的資料都已經包括在宴會洽談表中。有了宴會洽談表，銷售人員與客人洽談時便可以馬上將所有資料填妥，並將客人的要求選出，等到將宴會通知單發給各部門時，所有宴會需求都一目瞭然。如果顧客只是暫訂宴席，酒店則必須對其保持追蹤，直到客人下訂單為止。若顧客取消訂席，也要詢問取消宴會的原因，並予以記錄，作為日後改進的參考。
通常，除熟客不收預訂金外，其他所有宴會及會議確認時，都必須先交30%的訂金，付完訂金才表示該宴會場地確實被訂下。否則一個宴會如果臨時取消，對酒店勢必造成重大損失，因此預收訂金酒店是另一種自保方式，誠屬必要。除此之外，若在原來預訂宴席的顧客未付之前另有其他顧客欲訂同一場地，銷售人員應打電話給先預訂的顧客，詢問其意願。如果顧客表示確定要使用該場地，就必須請其先繳付訂金，否則將讓給下一位想預訂的顧客。假使客戶看中的宴會廳已被預訂，銷售人員仍然不可輕易放棄任何生意機會，而應積極推薦其他可替代的宴會廳，或嘗試說服客人更改宴會日期。只要銷售人員永保一顆熱誠的心，往往能成功促每筆宴會生意。
雖然在預訂時銷售人員已記下顧客所有的要求，但是客人日後可能變卦卻仍是個潛在的問題。所有銷售人員必須將雙方同意的事項記錄在合約書上並請客人簽字，以保障客人與飯店自身的權利。倘若客人沒時間親自到酒店進行簽約手續，銷售人員可能通過書面傳真或郵寄的方式，將文件送至顧客手中，請顧客在確認書上簽字，簽妥後再傳真或郵寄回飯店以示慎生。在簽訂確認書時，酒店通常會要求收取30%作為訂金。有時銷售人員忘記與客人簽確認書而平白蒙受許多損失。所以為了確保宴會的正常營運，與客人簽約是不可忽略的。
三、宴會、會議接待跟進工作要領：
1、宴會、會議跟進人員應將客戶的每個細節要求，清楚列明在宴會備忘錄或宴會通知單上，以便上司查核或必要時其它工作人員能隨時參加跟進工作，而無誤、遺漏之處。
2、宴會、會議跟進人員的責任是確保宴會、會議的每個細節能夠符合客戶要求，故而在宴會開始前必須不斷與有關部門聯系，確實各部門已清晰各項宴會要求。
3、宴會、會議跟進人員在宴會前需仔細檢查各項安排的落實情況，如發現遺漏、有誤之處，需及時通知宴會負責人，處理解決。
4、每個客戶對宴會的要求各不相同，但大致上以下幾點，都是宴會跟進人員在每個宴會前必須跟進的。
A、宴會開始前一小時，檢查指示牌、橫幅、席珍是否已經放好，文字有無錯誤；
B、在宴會、會議開始前一小時，檢查各種設備、謝謝是否運轉正常，如照明設備、空調電話、背景音樂、麥克風、接待台、席號的位置是否擺放正確；
C、在宴會、會議開始前一小時，檢查各種設備、設施是否運轉正常，如照明設備、空調電話、背景音樂、麥克風、接待台、席號的位置是否擺放正確；
D、在宴會、會議開始前一小時，檢查地毯、門、牆壁、洗手間及裝飾物是否干凈；
E、協助餐飲部在宴會、會議開始前一小時，召集相關部門跟進人員開會，講解宴會的內容和注意事項，包括人數、宴會形式、服務方式、食品和飲料、參加宴會的重要客人，以及客人提出的特殊要求，分配具體工作，指定各工作環節的檢查人；
F、若需要演出公司、禮儀小姐，事先應審核演出節目有無破壞酒店形象之內容，並安排他們提前到達；
G、檢查餐台上杯具是否與酒水相對應，如白酒擺烈酒杯，紅酒擺紅酒杯，汽水、啤酒擺水杯；
H、檢查宴會、會議期間專用洗手間是否有PA值守，宴會空調是否已提前找開，溫度是否適合；
I、宴會前半小時安排保安協助客人泊車；
J、若是重要宴會、會議，提前安排美工到場拍攝；
K、請客戶宴會、會議負責人提前到達檢查場地，若有不甚滿意之處，可即
協商更正；
L、告訴宴會、會議負責人你會一直留在宴會中，若有需要之處，請他隨時找你；
四、宴會、會議的追蹤服務：
宴會、會議結束後，由負責的銷售人員親自拜訪或打電話給客戶表達感謝之意，並追蹤客戶對此次宴會的滿意度以及酒店所需改進之處，表示對客戶的一種售後服務。如果顧客反面反映居多，產生誤解之處便應及時解釋清楚，但若情況屬實，則可藉以得知改進方向。如果客人反映是正面的，即可作日後推廣宴會銷售的賣點。所有追蹤的結果均應列入記錄並存檔，作為將來評核改善成果的參考，同時也可作為此客戶下次光臨時應特別注意的服務咨詢，以提供較高的服務品質。

❺ 宴會部預定規章制度

1、宴會部經理的主要職責 （1）制定宴會部的市場營銷計劃、經營預算及目標，建立並完善宴會部的工作程序和標准，制定宴會各項規章制度並指揮實施。 （2）參加飯店管理人員會議和餐飲部例會、宴會部例會，完成上傳下達的工作。 （3）與其他部門溝通、協調、密切配合。 （4）負責下屬的任命，安排工作並督導日常工作，控制宴會部市場銷售、服務質量、成本，保證宴會部各環節正常運轉。 （5） 餐飲部經理和行政總廚溝通協調，共同議定宴會的菜單品種和價格。 （6） 定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲；組織、督導、實施宴會部的培訓工作，提高員工素質。 2、宴會預訂部領班的主要職責 （1）按照工作程序與標准接聽賓客訂餐電話，自我介紹、問候，征詢、推薦不同標準的宴會菜單。 （2）做好餐飲市場調查分析，掌握市場信息和餐飲動態，及時向宴會部經理提出餐飲銷售的建議。 （3）了解和掌握本企業、同行的餐飲新品種和銷售方法及技巧，比較本企業與同類其他餐飲企業在同個時間段的銷售情況。 （4）分析客源構成，了解客人心裡，主動宣傳，適時推銷。 （5）與客戶建立良好的關系，定期聯絡新老客戶，加強宴會銷售。 （6）負責督促下屬認真執行宴會預訂的各項標准和程序，及時妥善安排各種宴會預訂活動 （7）協助宴會部經理完成大型宴會活動的計劃制定工作。 （8）每天檢查各種預訂表格的編排和發送工作，確保信息溝通准確順暢。 （9）負責宴會預訂檔案的建立，尤其是做好大型宴會和VIP顧客檔案的管理。 （10）負責下屬員工的培訓工作，日常考勤考核工作。督促屬下員工遵守企業各項規章制度。 （11）完成上級交派的其他任務。 3、宴會預訂員的主要職責 （1）按照宴會預訂服務工作程序細致、周到的做好接受預訂工作。 （2）熟悉各餐廳的菜種、特色、規格標准和可接受預訂的容量，禮貌接待和應答客人，給談好每筆餐飲預訂業務。 （3）正確無誤地記錄預訂日期和時間，出席對象、人數、餐飲標准和要求，預訂單位和地址，聯系人姓名和電話。 （4）按照餐飲標准和要求，擬訂菜單，編制宴會預訂報表，經經理審定後報送各有關部門進行准備。 （5）負責對外推銷洽談，經常深入市場，溝通與各領事館、外商辦事處、外貿機構和旅行社等各方客戶的聯系，建立密切業務關系網路。 （6）做好對外廣告宣傳，製作廣告和宣傳冊子，推廣特色產品和配套服務，提高市場知名度，擴大銷路。 （7）掌握市場競爭對手的動態，做好市場信息收集，綜合和分析利用處理，提出拓展客源的設想和方案。 （8）做好客史資料的積累和建檔工作。 4、宴會服務員的主要職責 （1）服從領班安排，按照工作程序和標准做好宴會前的各項准備工作，進行宴會會議擺台工作。 （2）按服務程序、標准，周到、禮貌、熱情地為客人提供優質的餐飲服務。 （3）盡量幫助客人解決就餐過程中各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班尋求解決辦法。 （4）當班結束後，與下一班做好交接工作；營業結束後，做好收尾工作。 （5）工作中發現問題及時匯報上級。 宴會預訂，即餐飲宴會訂餐。宴會預訂是餐飲企業根據餐飲宴會消費需求，按一定的程序接受並為其安排合適的用餐環境以及用餐菜點的餐飲業務活動。宴會預訂是一項專業性很強的餐飲運轉工作，是宴會銷售管理的重要環節。宴會預訂過程既是產品推銷過程，又是客源組織過程。宴會預訂對餐飲客情信息的收集與整理具有重要作用，是宴會菜單設計、原料組織、加工生產和銷售服務的基礎。宴會預訂管理的實質就是對餐飲客情信息的管理。中、大型社會餐飲企業和賓館餐飲機構都設有宴會訂餐處或宴會預訂中心。

❻ 宴會領班要怎麼做，做寫什麼

宴會領班職位描述：

1.檢查上崗員工考勤情況以及儀容儀表、工作效率、工作質量和勞動紀律；
2.檢查所管轄餐廳，工作間及公共區域衛生，員工規范服務、操作程序的執行情況以及維修事項，並認真填寫領班檢查日記表；
3.准時參加部門例會，並將部門的各項工作指示與會議精神傳達、落實給屬下員工；
4.合理調配人力，熟知會議接待的規程與會場布置的要求及標准並做好會議期間的一切接待服務工作；
5.解決各類突發事件，積極聽取客人意見，處理客人的投訴，重視與客人、員工及其他相關部門的溝通並及時將情況向上級反饋；
6.做好小組人員的操作程序及技能技巧的培訓；
7.合理安排與布置計劃衛生，並做好監督，檢查工作；
8.定期檢查並報告所負責小組的各類物品存儲量和消耗、報損情況，做好各項物品的盤點工作，確保所轄區域所有財產不丟失；
9.負責設施設備的保養及保證正常運行狀態；
10.做好宴會安全防範工作的檢查，確保宴會處於安全的環境；

==================================

經理叫我門寫一份計劃書要怎麼寫——

這個必須要根據你們單位的具體情況寫了，隨便抄一個會被看出來，你要想勝任這個工作就必須學自己寫。

❼ 工作 餐廳

餐廳開業籌備工作 -餐廳開業計劃書:
作為一家新開餐廳 ，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐廳，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業後的管理產生較大的影響。，希望具備一定的可操作性，提供實實在在的幫助。
做好餐廳開業前的准備工作，對餐廳開業及開業後的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。
本文採用倒計時的手法，將餐廳開業籌備工作作為一個項目來運作。
一、餐廳的工作任務
餐廳服務，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐廳管理，對整個餐廳的經營管理都有非常重要的意義。主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。
二、餐廳開業籌備的任務與要求
餐廳開業前的准備工作，主要是建立部門運轉系統，並為開業及開業後的運營在人、財、物等各方面做好充分的准備。
具體包括：
三、確定餐廳的管轄區域及責任范圍
餐廳（經理）一般要提前2個月到崗。
到崗後，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然後根據實際情況，確定的管轄區域及部的餐廳主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論並做出決定。在進行區域及責任劃分時，餐廳管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。
餐廳范圍較大，為綜合利用會議設施，發揮最大的效能，一般宴會廳、會議室；員工餐廳也由統一管理。
四.確定餐廳主要功能及布局。
根據餐廳總體建築布置和市場定位，對餐廳區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。
五.餐廳組織機構
要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規模、檔次、建築布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
六.制定物品采購清單
餐廳開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。采購，在制定各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
1.餐廳的建築特點。采購的物品種類和數量與建築的特點有著密切的關系。
2.餐廳的設計標准及目標市場定位。餐廳管理人員應從的餐廳實際出發，根據設計的標准，同時還應根據餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要
3.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標准。
4協助采購
餐廳經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業及開業後的運營工作影響較大，因此，餐廳經理應密切關注並適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。
5參與制服的設計與製作
餐廳的崗位較多，而且風格各異，如僅西餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。
七.編寫部門運轉手冊《管理實務》
運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。
八.參與員工的招聘
通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳經理則負責把好錄取關。
九.抓好開業前培訓工作
開業前培訓是餐廳開業前的一項主要任務，餐廳經理需從餐廳的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，並確保培訓工作達到預期的效果。
一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求一個月前到位，經過餐廳整體的半個月軍訓後，由餐廳安排培訓，培訓的主要內容有：餐廳的基礎理論知識；基本功練習；餐廳服務規范流程的訓練；餐廳主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。
十.開業前懇荒衛生工作
開業前懇荒衛生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。餐廳應在開業前.共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。
十一.部門的模擬運轉
餐廳在各項准備工作基本到位後，即可進行部門模擬運轉。這既是對准備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
三、餐廳開業准備計劃
十二.開業前第15天
餐廳負責人到位後，與工程承包商聯系，這是工程協調者或店經理的職責，但餐飲部經理必須建立這種溝通渠道，以便日後的聯絡。
十三.開業前第15天至第20天
1.參與選擇制服的用料和式樣。
2.了解餐廳的營業項目、餐位數等。
3.了解餐廳包房、等其它配套設施的配置。
4.熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。
5.了解有關的訂單與現有財產的清單。
6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。
7.確保所有訂購物品都能在開業10天前到位，並與總經理商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
9. 確定組織結構、人員定編、運作模式。
10確定餐廳經營的主菜系。
11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標准、管理制度、運轉表格等。
12.落實員工招聘事宜。
十四.開業前第12天至第10天
1.按照餐廳的設計要求，確定餐廳各區域的布置標准。
2.制定部門的物品庫存等一系列的標准和制度。
3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
4.制定餐廳的衛生、安全管理制度。
5.制定清潔劑等化學葯品的領發和使用程序。
6.制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。
7.建立餐廳質量管理制度。
8、制訂開業前員工培訓計劃。
十五.開業前第8天至第6天
1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。
2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前6天將所有必需品供應到位。
3、准備一份餐廳檢查驗收單，以供餐廳收時使用。
4、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標准。
6、實施開業前員工培訓計劃。
十六.開業前20天
1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。
2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好後報總經理。菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②餐廳的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。
3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。
4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。
5、與財務部聯系制訂結帳程序並安排二個課時以上的培訓。
6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。
7、與保安制訂安全管理制度。
8、建立餐廳的文檔管理程序。
9、繼續實施員工培訓計劃。對餐廳服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。
十七.開業前第5天
1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標准。
2、核定所有餐廳設施的交付、接收日期。
3、准備足夠的用品，供開業前清潔使用。
5、確保所有餐廳物品按規范和標准上架存放。
6、與總經理及相關部門一起重新審定有關傢具、設備的數量和質量，做出確認和修改。
7、與財務總監一起准備一份詳細的貨物貯存與控製程序，以確保開業前各項開支的准確、可靠、合理。
8、繼續實施員工培訓計劃。
十八.開業前第3天
1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。
2、正式確定餐廳的組織機構。
3、確定餐廳的營業時間。
4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。
5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。
7、擬訂餐廳消費的相關規定。
8、編制餐廳基本情況表（應知應會）
9、著手餐廳的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。
十九.開業前第2天
1、 全面餐廳區域，進入模擬營業狀態。
2、 廚房設備調試。
3、 主菜單樣品菜的標准化工作。
4、 准備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。
二十.開業前的試運行
開業前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利於減少問題的出現，確保餐廳從開業前的准備到正常營業的順利過渡。餐廳的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：
(1)持積極的態度
餐廳進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐廳管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。
(2)經常檢查物資的到位情況
前文已談到了餐廳管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至於在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作. 都在趕工程進度，而這時餐廳的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對餐廳成品的保護，餐廳管理人員可採取以下措施：
(3).盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，餐飲部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。
(4)加強對倉庫和物品的管理
開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。
(二十一)確定物品擺放規格
在接手了包廂、宴會廳後.餐廳經理等一起馬上確定擺台規范、物品擺放規格工作，並拍照製作標准化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作櫃等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使後期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。
(二十二)工程部和餐廳共同負責驗收
作為使用部門，餐廳的驗收對保證後期質量至關重要。餐廳在驗收前應根據本餐廳的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐廳應請被驗收單位在驗收表上簽字並留備份，以避免日後的扯皮現象。經理在驗收後，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工
(二十三)注意工作重點
1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今後工作影響極大。
2、建立正規的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。
3、注意設備的保養。
4. 加強餐廳菜餚的培訓。特別是開業期間的菜餚、餐廳的主要特色菜等；廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。
5. 模擬開業日程安排：
初級階段：
前2天 熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場後，對設備熟練使用。
前2天 熟悉台位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。
前2天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。
前2天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
提高階段：

前2天熟練操作。完全掌握擺台、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。
籌備開業：
前1天 全面籌備開業
模擬開業階段，要按正常運作召開班前例會，擺台、清理等；並在每次模擬後，召開分析會，經理、培訓部經理、餐廳經理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業後的正常營運。
在模擬開業後期，也可適當邀請餐廳總經理或管理公司駐店人員進行試菜，對菜式進行指導
打字不易，如滿意，望採納。

❽ 酒店中餐宴會廳廚師長主要工作

1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜餚。
3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃並上報經理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標准。
11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。