① 如何做一名優秀的行政總廚
行政總廚要掌握得當的管理方法 總體來說行政總廚在後廚就是一個管理、統籌者，在實際操作中，管理者要掌握得當的方法：對於較低層次的廚師 ，要善於用「權」，要使別人服，就是得按程序辦事；對於中等層次的廚師，要合理「任人」，即任人唯賢，讓他們踏踏實實地跟著你干；對於廚房較高層次的人員，下達的指令要讓其「認同」。只有這樣，才能讓大家承認、服從你。 廚房管理者與廚師之間的關系 廚房管理者與廚師之間的關系，除了「上級與下級」這一面外，還有「人與人」這一面，人與人最好的關系是「真誠」的關系作為廚師長 ，要處理好「員工關系」，就不僅要在管理工作中，體現出「嚴」，而且要在管理工作中，體現出對員工的「愛」。只有既體現「嚴」又體現「愛」，才是一種高效而又富於人情味的管理。廚房內部人員之間多是師徒關系，不少管理者依靠樸素的感情去管理，也滲透了「嚴師出高徒」的管理風格。科學的管理，需要我們運用「嚴」與「愛」相結合的方法，工作中「嚴」，要通過對員工的要求、評價和賞罰來體現，而對員工的「愛」，要通過對員工的尊重、理解和關心來體現。在廚房管理中，如果我們的管理者，能這樣因人制宜地去關心和要求自己的員工，能把員工「個人的事」與「企業的事」聯系起來考慮，那麼，員工也就會把『企業的事」當做自己「個人的事」，盡心盡力地去完成各項工作。 後廚管理中的小技巧 廚房人員的管理是比較復雜的事情，有人就曾將之比喻為植樹，這棵樹苗不管以前生長在什麼地方（在哪家店工作），只要進人本企業，成為這個家庭的一員，企業就有責任為其提供適合生長的土壤、水分和肥料，還要不失時機地為其除草除蟲（指出缺點、改正錯誤），令其茁壯成長，成為有用之材，讓每位員工都有機會成為「植樹工程」的受益者，只要能吃苦耐勞，有信心，有能力，表現出色，就有升職加薪的機會，有用武之地。當然，也有水土不服、不適應環境者，那隻有遭到淘汰。 廚房工作實行的是崗位責任制，最佳的分配方法應是按崗取酬，不同的崗位不同的報酬。頭爐、頭砧的工資要高於二爐、二砧的工資，但這些崗位的人員都不是一成不變的。廚房內部要制訂「比、學、趕、幫、超」制度，每年進行一至兩次的技術考核和崗位競爭，每個廚師的機會都是均等的，都有機會競爭更高層次的崗位，以此充分調動員工的學習熱情和工作積極性，最大限度地發揮他們的聰明才智。在具體管理中，應根據不同人的性格差異，有針對性地採用激勵方式。與此同時，廚師長還注重與員工之間的親情，廚師長不能高高在上，應主動與員工交流思想，營造良好的工作氛圍。 廚房管理工作中還要充分發揮廚師的技術骨幹作用，開展一些切實可行的、大家喜愛的活動，如每周可召開一次廚房「三干會」，廚師長、主管、領班一起結合經營狀況探討一些問題，研究一些新菜式，或進行技術交流，充分調動大家的工作熱情，以飽滿的姿態投入到工作和業務管理中。廚師長還可定期請名廚來店指導並進行烹往和菜品演示；請專家進行專題講座；或組織廚師外出考察與餐飲有關的項目，包括一些娛樂活動。對於一些外出開展的活動，可與餐廳服務人員一起行動，以便多了解、多溝通，使前台、後台的工作更加協調，以利於餐廳整體經營的發展。
② 如何做一個優秀行政總廚
怎樣當好一名行政總廚
廚政管理是行政總廚的必修課。廚政指廚房的一切行政工作；管理就是要找出人們不能做好工作的症結所在，然後糾正它。
「管理是一種實踐，其本質不在於知，而在於行；其驗證不在於邏輯，而在於成果」。
「管理也是一種服務。管理者不但要為客人服務，更要為員工服務，使其更好地為客人服務」。 「動之以情，曉之以理，言之以律，行之以效」。讓屬下各盡所能，充分發揮其積極性和自覺性，是管理者的首要任務。
拋開愚昧的自尊。「知之為知之，不知為不知」，不恥下問，這並不影響你的權威；而不懂裝懂才會被人恥笑。多問多聽細分析是管理的秘訣。
管理四要素：「知人善任，用人不疑，容人大度，教人做人」。 那麼怎樣才能當好一名行政總廚呢？！ 人的意識決定人的態度，態度決定高度。 「態度百分百，方法無窮盡」。
因此，現代的行政總廚應增強五種意識才能做好稱職的工作。 1、 安全意識 2、 溝通意識 3、 質量意識 4、 核算意識 5、 創新意識 一、 安全意識
1、消防安全 （隱患險於明火，防範勝於救災，責任重於泰山） 2、食品衛生安全（防止交叉污染，預防食物中毒，避免異物混入食品） 3、設備使用安全（杜絕違規操作，維護保養好所使用的設備） 4、物品保管安全（防盜、防止人為破壞） 5、員工人身安全（為員工提供良好的工作環境） 沒有安全感的酒店，怎麼會「賓客盈門」？！ 沒有安全感的酒店，你的員工會安心工作嗎？！ 要想長盛不衰，要想創造業績，安全永遠是第一位的。 牢記：在安全與生產發生矛盾的時候，安全第一。 二、 溝通意識
著名成功學大師卡內基這樣說：「所謂溝通就是同步。每個人都有他獨特的地方，而與人交際則要求他與別人一致」。
可見溝通是一種能力，不是一種本能。本能天生就會，能力卻需要學習才會具備。 「一個人事業的成功，15%靠業務知識和技術能力，而85%靠他的溝通與交際能力」。 1、溝通的對象：
（1）下屬員工 （廚師的品格：善良，勤勞，誠實、感恩） （2）前台服務
（3）客人 （行政總廚是第一營銷師） （4）相關部門
（5）老闆 （要學會培訓老闆） 2、溝通的基本問題是「心態」； （1）自私 （關心只有五倫之內）； （2）自我 （別人的問題與我無關）； （3）自大 （我的想法就是答案）。 3、溝通的基本原理是「關心」： （1）注意他的狀況與難處； （2）注意他的需求與不便； （3）注意他的痛苦與問題。 4、溝通的基本要求是「主動」： （1）主動支援； （2）主動監控； （3）主動反饋； （4）主動跟進。 5、溝通的目的：
（1）控制下屬員工的行為； （遵守企業的規章制度及政策） ※ 壞話也要好好說。
※ 先溝通，再執行，贏在溝通。
如果員工不了解企業的經營理念，相關政策，規章制度，他怎麼可能正確執行呢？！ （2）激勵員工改善績效； （現今是參與管理的時代） （3）表達情感； （分享挫折與成功）
（4）流通信息。（上情下達，下情上達，是管理順暢的基本保障） 6、影響溝通的原因： （1）技巧 （語言不當） （2）態度 （不真誠） （3）知識 （內容矛盾） （4）社會文化背景（偏見） （5）利益 （干擾）
※ 百分之百的矛盾，99%都是由於誤解。 溝通的漏斗 你心裡想的100% 你嘴上說的80% 別人聽到的60% 別人聽懂的40% 別人行動的20%
※ 操作性的工作讓下屬做；思考性的工作是管理者應該做的。 ※ 做不到的事，不要說。 7、克服溝通的障礙： （1）利用反饋
（事前問清楚，事後負責任，跟進有回報）。
（2）簡化語言
（講話要有重點，並善用比喻）。 （3） 主動傾聽
（人為什麼有兩只耳朵，一張嘴？就是讓你少說多聽）。 ※ ※有效的傾聽 提問題 集中精神 停止說話 站在對方立場 少批評 讓對方輕松 不要打斷對方 控制情緒 （4） 分析與思考
※勇敢地面對現實。「按受你所不能改變的一切，改變你所能夠改變的一切。」
※很多錯誤的產生，不是由於你所作出的決定，而是因為你沒有作出決定。「悟道得到」。
※成功在嘗試，失敗在放棄。0.1＞0是人人都知道的真理，為了追求100，而放棄了0.1，結果得到的卻是0。
8、行政總廚必需具備的八大心態： （1）歸零的心態 （2）不停學習的心態 （3）寬容的心態 （4）平常心態 （5）樂觀心態 （6）求實心態 （7）感恩的心態 （8）付出的心態
9、溝通的結果是三滿意：
（1）員工（工資合理，能學到知識和技術，個人發展與表現） （2）客人（物有所值，有面子，家的感覺）
（3）老闆（贏利，無重大投訴，無安全事故，企業發展） 三、 質量意識
「物有所值」的本質是誠信；「物超所值」的本質是誘惑；你覺得哪個更長遠？！ ※人的成功不在於是否拿到了一副好牌，而是應該考慮怎樣把壞牌打好！
「競爭呼喚質量，質量需要標准，標准講求科學，科學推動發展」請牢記這一永恆的定律。 「危機感和自我批判是成功的保障」。
存在的問題就是我們提高的目標。找不出問題，說明管理水準在下降。企業生存一天，管理就不能停止。 質量是我們的生命線，質量體系運作的要求是：「寫你所做的；做你所寫的；記錄你所做的；分析你所記的；跟進你所分析的改正措施和結果」。管理觀念要面向市場；標准與程序要按客人的需求確定。 ※ 品質決定品牌
關於《五常法》 1、 工作常組織 2、 天天常整頓 3、 環境常清潔
③ 通過本次行政總廚培訓班的學習你收獲了那些
通過本次行政總廚培訓班的學習，你收獲了哪些 ？通過寵初培訓班的學習 ，使我學習到了很多廚藝高深的技術 ，如何做出美味的食品來
④ 通過本次行政總廚培訓班的學習你收獲了那些對自己今後的職業發展有何意義及作用
之前在一家培訓機構也是每天要求寫總結但是不限字數，從培訓期間就開始要我們養成每天寫總結的習慣，每天必須在群里發總結有時大半夜還會被別人的總結消息吵醒，組長還會一一點評沒寫的還會被@出來，超過幾次沒寫的還得發紅包，這個總結其實每天的工作都差不多，這個總結其實可以幫助自己梳理一下每天都做了什麼工作，遇到什麼問題是不是可以更好的解決，在一些小事上自己有哪些收獲什麼的，題主可以每天工作前做個list今天要完成哪些事做一項就打個勾到了下班的時候總結就從這些入手，如果要求字數可以展開細節具體來說，比如老師就是上課備課教研做家校溝通，從這些入手，做行政前台的來訪登記，課時登記，打掃衛生也會做許多雜事吧比如列印資料和家長溝通什麼的，眼光放長遠些不要只盯著眼前的一些事可以自己主動去做一些事寫在總結里甚至可以寫一些自己的想法或者建議老闆肯定會對你刮目相看的，不過後期沒啥寫的了可能就是形式主義了這個還是看自己是否真的在總結中能收獲進步，祝題主好運呀
⑤ 行政總廚應具備哪些素養
1、基本素質：有強烈的事業心，責任心和良好的職業道德，對工作認真負責，勇於開拓，並能夠公正嚴明地領導所屬員工。
2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。
3、文化程度：受過廚師的專業培訓，高中以上文化程度，有良好的素質。
4、外語水平：具有旅遊局中級以上英語水平。
5、工作經驗：有十年以上廚師長管理經驗，三年以上合資飯店總廚的工作經驗。
6、特殊要求：對烹調各行精通，有很高技術水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。
⑥ 廚師如何快速成長為行政總廚
得看二個方面
第一，你自身的水平，你自己的水平越來越高，被顧客賞識了，有一定名氣後，領導會提拔你。有可能其他餐廳老闆會挖你
第二，機遇，有可能突然間，你們行政總廚突然帶著他的團隊走了，機會留給了你，有可能，他突然升職了，領導賞識了你
反正先做好第一方面，當機遇來臨的時候，就是你的
⑦ 如何成為一名行政總廚
平時多操心，不要在乎個人得失，多聽取別人的意見，慢慢的你就可以成為一名行政總廚
⑧ 行政總廚專業學什麼
一、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的製作，控制廚房出品。
二、制定廚房管理制度、服務標准、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控製成本費用，保持良好的毛利率。
四、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研製、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。
五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系．並親自驗收。
六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品製作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。
七、每日檢查各個廚房的衛生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛生安全質量關。
八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺．制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
十、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，<蓮~山 課件>不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。
十二、有針對性地組織廚師外出學習．重視新知識新技術的運用和推廣。
十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負責對主要業務骨乾的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助．切實調動他們的積極性。
十五、抓好設備設施的維修保養．確保各種設施處於完好狀態，防止發生事故。
十六、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善於發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善於開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。
十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜餚製作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。
十九、完成餐飲部總監布置的其他工作。
⑨ 2018行政總廚培訓有多少人考過
可以選擇來行政總廚專業。