食品添加劑知識培訓

❶ 說說如何學習食品添加劑

要想充分掌握這些添加劑，那麼你首先都對他有個認識。
基礎的你必須了解他的學名，近期次在了解他的作用，加入食品裡面會產生什麼樣的效果，這個需要實踐與理論，才能加深記憶。

❷ 食品添加劑使用要求

根據國家衛生計生委頒布《食品添加劑使用標准》，對食品添加劑的使用要求有明確的規定，規定有很多條，列舉如下幾條。

1、使用的食品添加劑不應對人體產生任何健康危害。

2、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

3、使用的食品添加劑不應降低食品本身的營養價值。

4、在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

5、食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量。

6、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低於直接將其添加到該食品中通常所需要的

水平。

8、應在正常生產工藝條件下使用這些配料,並且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的
水平。

❸ 食品添加劑的相關圖書

書 名：食品添加劑
作者：湯高奇，曹斌
出版社：中國農業大學出版社
出版時間：2010-2-1
開本：16開
定價：25.00元
內容簡介
「食品添加劑」是高職食品類專業必修的專業課程，通過本課程的學習使學生掌握各類食品添加劑在食品加工中的應用，《食品添加劑》充分體現「以就業為導向、以應用為主線、理論夠用為度、強化實踐訓練」的高等職業教育特色，並以《食品添加劑使用衛生標准》（GB2760-2007）為依據，將22種添加劑按照功能大體分為防腐保鮮類、護色調色類、調味增香類、結構改良類、營養強化劑和酶制劑及其他類等6大類單獨成章進行介紹，對每種添加劑分別從性質、毒性和應用方面進行了介紹重點突出食品添加劑的應用。同時，編寫了食品添加劑安全性評價與衛生管理。為了使學生能夠掌握添加劑的實際應用，單獨編寫了一章實訓，強化學生的實踐技能。《食品添加劑》適合作為高職院校食品類專業教材，也可作為食品生產企業、食品科研機構有關人員的參考書。 書 名：食品添加劑
作者：郝利平
出版社：中國農業大學出版社
出版時間：2009年08月
開本：16開
定價：29元
內容簡介
食品工業被稱為朝陽工業。中國食品工業到1995年已經發展成為第一大產業，近十多年來一直穩居工業總產值之首。食品添加劑對於推動食品工業發展發揮著十分重要的作用。隨著中國改革開放的逐步深入，中國社會主義市場經濟蓬勃發展，人民生活水平不斷提高，生活節奏顯著加快，人們對食品的口感、風味、質量、營養、安全等有了更新、更高的要求。在食品加工製造過程中合理使用食品添加劑，既可以使得加工食品色、香、味、形及組織結構俱佳，還能保持和增加食品營養成分，防止食品腐敗變質，延長食品保存期，便於食品加工和改進食品加工工藝，提高食品生產效率。隨著中國綜合國力的迅速提高和科學技術的不斷進步，中國的食品工業快速發展，加工食品的比重成倍增加，食品的種類花色日益繁多，我們生活中接觸到的食品添加劑也隨之變得越來越多，人們對食品添加劑給食品安全帶來的問題也越來越關注。有觀點將食品添加劑的「濫用」和化學農葯、重金屬、微生物、多氯聯苯等常規污染物一起被列為食品污染源。食品行業從業人員只有正確掌握食品添加劑的有關知識，科學、准確、合理地使用食品添加劑，才能充分發揮食品添加劑在食品生產中的作用，保證食品安全；同時食品行業從業人員必須在實踐中不斷加強學習，才能適應食品工業的飛速發展和加入WTO以後日益廣泛的食品國際貿易…… 書名：食品真相大揭秘
作者：（日本）安部司
譯者：李波
出版社：天津教育出版社
出版日期：2008年10月
市場參考價：￥25
內容簡介：
《食品真相大揭秘》中由「食品添加劑之神」揭秘食品製作真相！ 食品是怎樣製作的，為了什麼目的，使用了多少、什麼樣的添加劑，這些事實一直不被消費者所知。消費者購買食品時只圖便宜、方便，沒有任何安全意識。作為一名曾與食品添加劑親密接觸的「添加劑翻譯」，安部司在本書中最大限度地利用了自己的經驗，帶領普通消費者深入食品加工的「背後」，讓讀者了解根本想像不到的真相，並教讀者怎樣選擇真正的好東西！
本書作者安部司，從事食品添加劑工作20多年，人稱「添加劑活辭典」、「食品添加劑之神」。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，並親眼見證了食品加工生產的「幕後」。他協助廠商開發了低鹽鹹菜、方便麵、健康飲料、湯料、漢堡、速食肉丸等幾乎所有種類的加工食品，能用舌頭--分辨出食品中用到的純添加劑。他曾受食品加工廠委託，用二三十種添加劑把黏糊糊的廢肉製成好吃的肉丸。該產品上市後，大受孩子和媽媽的歡迎．銷售很好。他一度為此驕傲，而當他親眼見到女兒也在吃這種肉丸的時候。他才意識到，自己的家人也是自己開發的食品的消費者。他陷入深深的自責，於是從食品添加劑公司辭職。之後，他受邀開始做關於添加劑的演講，因其通俗易懂和生動有趣而深受好評。 在食品安全監管的過程中，食品企業起著至關重要的作用。通知要求強化企業誠信自律，並提出，2011年年底前，各監管部門按系統對所有食品生產經營者建立食品安全信用檔案。同時，食品和食品添加劑等行業組織要切實負起行業自律責任，積極組織企業開展自查自糾和內部監督，加強行業監督和培訓，及時發現行業中存在的問題，未能及時發現並報告的要通報批評。

❹ 食品安全知識培訓記錄內容怎麼填樣板

一、大綱

1. 食品中常見污染及預防控制。

2. 餐飲服務監督管理（基本要求）。

3. 加工操作規程 。

4. 食品安全事故處理/過程監控要求。

❺ 餐飲服務食品安全知識培訓試題

餐飲業食品安全知識培訓考核試題
成績：
單位： ____姓名： 年齡 考試時間：__ 月 日
一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）
1．食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於（ ）年。
A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年
2．對生產經營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。
A．二 B．三 C．四 D．五
3．違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）。
A．道德譴責 B．民事責任 C．刑事責任
4．沒有食品安全國家標準的，( )制定食品安全地方標准。
A.可以 B.不可以
5．預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（ ）。
A．名稱、規格、凈含量、生產日期 B．成分或者配料表
C．生產者的名稱、地址、聯系方式 D．保質期；產品標准代號
6．食品安全監督管理部門對食品（ ）實施免檢。
A．可以 B.不可以 C.有權
7．食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。
A．行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構
8．國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（ ）。
A．生產許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。
9. 食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有（ ）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病
10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；
A．安全 B.有毒 C.無害 D.有害
二、判斷題：（對的打「√」，錯的打「×」，每題4分）
1．食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標准對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。（ ）
2. 食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。（ ）
3. 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（ ）
4. 食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准，應當立即停止生產。（ ）
5. 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（ ）
6. 食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少於一年。（ ）
7. 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）
8. 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ ）
9. 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）
10. 食品生產經營應當符合食品安全標准，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（ ）
三、問答題：（每題5分）
1、個人衛生應做到哪「四勤」？
答：

2、生產經營場所的「四防」措施是什麼?
答：

3、食品存放應做到哪「四隔離」?
答：

4、食品的衛生要求包括哪三項 ?
答：

試題答案
一 、選擇題
1（ B ） 2（ A ） 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )
10 ( AC ) ( BD )

二 、判斷題

1 （ √ ） 2 ( × ) 3( × ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( × ) 7（ √ ） 8( × ) 9（ √ ） 10（ √ ）

三、問答題
1、答：個人衛生做到「四勤」即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。
2、答：「四防」措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實行「四隔離」：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、葯物隔離，食品與天然冰隔離。
4、答：食品的衛生要求包括：（1）食品應當無毒、無害。（2）食品應當符合相應的營養要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。

❻ 通過學習食品添加劑的相關知識，你認為食品添加劑在食品中起到的作用有哪些

食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味，還可以防止食品腐敗變質