酒店餐飲部市場調查

A. 酒店管理專業好找工作嗎

就國內旅遊業發展趨勢來看，我們酒店管理專業的就業前景非常樂觀。

所以總結一下只要你有耐心肯熬，有上進心肯吃苦，就可以升職，所以讀酒管理還是比較好的一個選擇，也許低文憑只是升職相比較沒有高文憑的速度快，高文憑的優點僅是各個酒店裡面有校友，互相跳槽容易一點。所以就不需要太擔心文憑這個東西，酒店管理還是不錯滴。

B. 酒店管理專業都學習什麼課程

必修課如下：現代酒店管理、酒店心理、旅遊學概論、前廳客房服務與管理、餐飲服務與管理、菜點與酒水、酒店英語、現代酒店營銷、酒店財務管理、會議服務與管理、康樂服務與管理、酒店實用英語。

選修課建議如下：大學英語、旅遊英語、旅遊心理學、中外禮儀、旅遊法規、飯店會計、餐飲運行與管理、前廳運行與管理、客房服務與管理、形體、導游業務、旅行社管理、現代賓館管理、市場營銷、計算機文化與應用。

這個回答還是比較簡潔的把。

(2)酒店餐飲部市場調查擴展閱讀：

本專業培養掌握酒店經營管理，熟悉旅行社業務，具有良好的個人素養和語言表達能力，良好的服務接待和管理能力，能綜合運用所學知識分析和解決經營管理中實際問題的一線管理人員和技術骨幹。學生畢業後可面向星級酒店、移動公司、房地產公司、銀行、保險等相關行業就業。

細分要求：

1、具有誠信、堅毅的品格和敬業、負責的職業道德與團隊協作精神；

2、具有較高的專業基礎知識和自學能力、進取創新意識；

3、掌握現代服務理念，了解現代服務業發展趨勢；

4、熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門的業務知識；

5、熟悉我國酒店業發展的方針、政策和法規；

6、掌握酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會展等管理與基本服務技能；

7、具有較強的計算機操作、中英文表達能力以及對於突發事件的處理能力等。

C. 誰有好的畢業論文，關於酒店管理的，最好寫調查報告類的

非繁華街路餐飲企業經營策略研究
【摘要】：餐飲業是我國發展速度最快的一個行業,市場前景廣闊,但競爭也日趨激烈，對於相比之下處於劣勢地位的非繁華街路的餐飲企業，如何經營出自己的特色，獲得收益，具有一定的競爭實力，提出了具體詳細的經營策略。
【關鍵詞】：非繁華街路；餐飲企業；經營策略

餐飲企業的經營狀況是由多方面決定的，而其中重要的一點，就應該是店鋪的選址和位置。對於不同地段經營的餐飲企業，也有著各不相同的經營策略。只有針對自身地理位置結合周邊消費水平，消費習慣等情況制定出一套合適的經營策略，才會有一個穩定並且良好的收益。
餐飲企業不同於商場企業和超市賣場要求所處的地理位置十分嚴格。大多數的商場、百貨公司、服裝銷售企業等，處於中心地段，繁華街路，大商圈的企業往往才能有好的收益。因為此類銷售經營類企業往往聚集在同一地段，例如天津的濱江道和平路一帶。地處繁華市中心，交通便利，並由於歷史等原因，漸漸演變成了如今具有代表性特色的商業一條街。而我們所說的餐飲企業，能處在繁華的商業區有大量的客流量顧然是好的，但無形中便會增加一筆巨大的經營成本，因為租賃和購買繁華商區的使用權是非常昂貴的。一些小型的餐飲企業或者民營的餐館負擔不了昂貴的租金，便不得不分散在大街小巷的各個角落中。而在一些繁華路段和中心地集中帶頻繁出現的多為快餐連鎖等一些大型的餐飲企業。
雖然地處非繁華街路，但餐飲企業有他自身的獨特性。首先，我們要弄清楚繁華街路的概念。通常我們理解的繁華街路就是中心商業區，交通便利，人流量大。但不同於在綜合商場購買商品，人們對於餐飲的需求各有不同，不會滿足於千篇一律的中西式快餐，反而會更偏愛具有特色地方風味符合中國人口味的美食。而且每一地區都有各自消費群體，選擇吃飯地點更多是就近原則。因此非繁華街路餐飲企業還是有其生存之道的。影響店面選址的因素很多，因素也千差萬別。為什麼有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆，而有的繁華地段的店鋪經營艱難，這正應了一句哲語：具體情況具體分析。位置的好環，是相對的而非絕對的。生意的好壞不僅僅取決於店鋪位置，還與店鋪經營內容、經營方式、服務、形象均有密切關系。只有理性和感性合二為一，才能成功。
制定合適的經營策略，是非繁華街路餐飲企業生存和發展的必經之路。具體從下面五個方面對經營策略進行說明。
一、市場調研
在確定經營餐飲企業前，首先要確定企業的使命。是為了弘揚傳統美食，或是推廣異域特色，又或是為了希望祖傳的手藝得以流傳。總之，每個企業都要有屬於自己的使命與精神，用以引領全體的員工。其實，要了解店鋪周圍環境狀況。比如附近有無競爭對手，有無影響環境的企業等。要了解交通條件是否方便。顧客到店後，停車是否方便；貨物運輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。發現問題要及時彌補，把損失降到最小。還要了解周圍居民區，學校，單位等情況。周邊社區、小區總人口以及人群的變化情況，過路客、邊際顧客等人口因素。 人口構成、人口密度、性別結構，男性女性比例不同，經營的品種自然也要不同。所在地成年人就業情況，就業率高低關繫到購買力大小。年齡構成，店內裝潢風格與此大有關系。戶數結構，雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對性的產品要因人而異。婚姻狀況，通過研究，投其所好，多多做好婚慶喜事生意。生育情況，要多為家長們考慮，經濟又全面地算好孩子身上的賬。研究民族結構，不同民族生活習慣不同。店家研究越細，目標市場定位就會越准確。經過的詳細的市場調研確定了目標市場後，應制定符合企業個性的市場經營策略與方案，在經營過程中結合實際的經營情況及時調整至最佳方案，要求企業員工在滿足顧客的要求為首要任務的前提下，根據經營方案，積極的展現出屬於自身餐飲企業的精神。
二、宣傳方式
雖說酒香不怕巷子深，但必要的廣告和宣傳也是必不可少的，尤其是非繁華街路上的餐飲企業。人流量小，不易被發現，更要注重宣傳。形式可以很多樣，發放傳單和優惠劵是最普通的方式。還可以採用汽車、摩托車等交通工具，配合上醒目的廣告語和音響設備，在所在區域及周邊來回穿梭和播放。此外，還可以充分利用網路平台。在網路上推出團購優惠等活動，吸引人們來消費，從而招徠更多的客源。
三、菜品特色
餐飲企業的靈魂當然是菜品。只有做出自己的特色，才能立於不敗之地。我們常常看到有些餐飲企業，地處偏僻，可從來都不少人光顧。而且絡繹不絕，口耳相傳。那麼他們憑的必定是屬於自己的一種特色。這種特色可能是菜品特別的口味，也可能是獨特的適合商店的經營管理方式。大力宣傳飯店的特色菜餚，樹立招牌名菜、名點、名煲、靚湯等。針對不同客人的需求，提供豐富多彩的菜單。如宴會菜單、零點菜單、自助餐菜單、團隊菜單、兒童菜單、老年人保健益壽菜單等。其中零點菜單和自助餐菜單是較適應中層消費者選擇的菜單形式。超市自選餐是近期頗受大眾消費者青睞的餐飲經營方式。借鑒了零售業中的超市的布局經營原理，採用開架售貨形式，即開啟式擺放原料讓顧客自選。與自助餐不同的是，它把自選過程提前到烹飪前。這對於在非繁華街路的餐飲企業來說會是一種非常好的經營方式，既減少了營業的成本，又使顧客感到非常新鮮，同時樹立了顧客適當選擇的節約意識。隨著人們生活水平的提高，廣大消費者對食物原料的鮮活度有了新的認識和要求，保證原材料的新鮮也是重中之重。還要根據現代化大都市裡人們崇尚自然、返樸歸真的心理特點，研究採用新原料，推出新菜式。
四、價格策略
價格也是需要注意的一點，以比較低廉的價格得到比較豐盛的食品固然使就餐者心滿意足，付出高價得到了珍品同樣使人感到滿足。問題並不完全在於價格的高低，關鍵在於價格的合理。這就是「最大滿足原則」與「最小遺憾原則」的交叉點。低價並不意味著損失，通過降低餐飲成本，薄利多銷，飯店同樣可以實現其目標利潤。通過節假日、生日慶典推出迎合大眾消費心理的產品價格已成為目前餐飲企業爭取客源的一大價格策略。比如可以推出雙休日套餐、節假日套餐、全家福；並面向大眾提供婚宴包席、包場，做到設計合理，豐儉由人。利用價格的靈活性還可以平衡餐飲企業在清淡時段的營業收入。為了鼓勵清淡時段大眾消費者走入飯店，可提供價格優惠或適當的折扣。比如每天下午3:00-5:00，所有食品和飲料六折銷售，5:00後又恢復原價。 與繁華地段的餐飲企業相比，非繁華街路的餐飲企業在價格靈活性上具有明顯優勢。
五、服務質量
菜品與服務是餐飲企業的生命力。實踐證明，服務是第一、菜品次之。實現服務規范化、制度化是保證穩定的服務質量的基本前提。餐飲服務產品的定型靠的就是規范化，這是服務產品「生產」的工藝流程和技術標准。禮貌待客、微笑服務已不應特殊強調，而應成為服務規范中的最為基本的標准，為所有員工必須遵守和執行的。國際上著名餐飲的服務規范看來刻板苛刻，甚至有點「吹毛求疵」，然而正是這種種嚴格的規范保證了服務質量的統一和穩定。假如，一桌非常豐盛可口的菜餚，讓一位積極性不高的餐廳工作人員去服務，她板著面孔，一言不發，一副你愛吃不吃的姿態，酒杯中的酒沒了又不及時添加，骨碟中的殘渣已滿又不去更換，那會是什麼氣氛，就是素質再高的客人也不想再來第二次了。只有廚房與餐廳配合好，相互彌補工作中的不足，才能發揮整個餐飲的優勢。古語說：「皮之不存，毛將焉附」。對於非繁華街路的餐飲企業，也許規模不大，但同樣應該依照大型餐飲企業的管理理念，調動企業每個員工的積極性，增添他們對企業的使命感，更好的為顧客服務。在管理員工的過程中，可以制定獎勵制度，各自考核利潤，統一發放工資獎金。這樣效益與整個餐飲部員工都有了密切的關系，都會去關心菜品與服務質量，不再餐廳是餐廳，廚房是廚房。你的菜品不好，沒有吃飯的與我服務無關，反之服務不好沒有效益不能怨我們的菜不好。菜品與服務有機的結合，才能贏得好的經濟效益。要以「超值服務」抓住每一位顧客的心。比如可以提供給顧客超出其消費用餐價值的服務產品和附加利益。如現今某知名火鍋連鎖企業，最初只是在街角的一個小店，只報著「顧客就是上帝，顧客提出的要求都應盡力滿足」的服務理念，擴展至大型的連鎖餐飲企業。在他的規模增大後，不僅沒有降低服務質量，而是越發的細致周到。提出了免費為等位的客人美甲、擦鞋等多種服務項目。這樣做雖然增加了餐廳經營的成本，但卻使服務提高了檔次，使到店的顧客有了賓至如歸的感受，得到了客人的一致贊賞。此外，還可以設立報刊架、信息台，顧客可免費取閱，這就減少了顧客等待上菜的焦急感；在餐廳設立表演台，為顧客就餐提供音樂舞蹈表演，讓客人在享受美食的同時欣賞到具有民族風情和別具特色的藝術表演，增強飯店餐廳的吸引力；在餐廳中安裝玻璃牆，將廚房廚師的現場操作、烹制菜品的過程直接展示給顧客，滿足客人對餐飲製作的好奇心，增加對餐廳產品的信任度。
在競爭激烈的餐飲行業,合理選擇個性的經營策略,充分發揮非繁華街路餐飲企業經營活動中的優勢,喚起消費者對本企業產品的需求,贏得消費者對企業的認同,使企業在激烈的市場競爭中處於不敗之地。

D. 酒店管理專業能考什麼專業的研究生啊

本科酒店管理專業考研方向選擇很廣泛，可以選擇相關專業：

比如：法律(非法學)、旅遊管理、企業管理、行政管理、語文、英語、導游業務、旅行社服務與管理、餐飲服務與管理、現代酒店營銷、飯店客服管理專業等。

拓展資料：

酒店管理（Hospitality Management ），是全球十大熱門行業之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的。近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現了供不應求的局面。

隨著2008北京奧運會成功的舉辦，以及2010上海世博會和越來越多的國際大型活動在中國舉行，中國對旅遊、酒店管理專業人才的需求也日益增大。

隨著全球經濟的不斷復甦與快速發展，酒店行業在全球與中國地區的發展速度與就業率將遠遠超出傳統型行業。

全球很多著名大學均開設酒店管理專業，在這些著名的大學旅遊與酒店管理課程設置之中均提供為期半年至一年不等的帶薪實習和理論課程與實際操作相結合的活動內容，其畢業生就業率遠遠高於其它專業的學生。

酒店行業其薪金與社會福利收入遠遠高於其它傳統行業，同時隨著工作經驗的增加其工作地位會穩步上升。

2010年上海世博會將會大力促進中國酒店行業的蓬勃發展

中國各地大中小城市均把旅遊業作為其經濟增漲的源動力，其政府與社會投資將不斷增加，將會是中國最具活力的行業。

E. 中西面點專業學些什麼就業方向有哪些

就業方復向：星級酒店、涉外製酒店、商務酒店、西餅屋從事中式面點、西式糕（面）點的製作與經營工作。
主要課程：面點原料知識、面點製作工藝學、飲食營養與衛生、烹飪基礎知識、糕點知識與工藝、面點知識與工藝、面點工藝美術等。就業方向：星級酒店、涉外酒店、商務酒店、西餅屋從事中式面點、西式糕（面）點的製作與經營工作。
主要課程：面點原料知識、面點製作工藝學、飲食營養與衛生、烹飪基礎知識、糕點知識與工藝、面點知識與工藝、面點工藝美術等。

F. 在調查中發現，由於娛樂方式日益多樣化，紹興部分社戲早已停演。請你向文化部門提出一個保護社戲的方案。

很多人通過魯迅先生的文章：烏篷船，帽子，社區影院，西貢，豆調味大料了解紹興，雖然很多東西消失，但仍然存在許多飲食文化的精髓。

紹興美食品種醬菜，爛蔬菜，發霉的食品等三大系列，聽我道來。

紹興人似乎喜歡「模具」，僅成型干一千模具，霉變大豆，霉豆腐霉乾菜正宗的傳統菜餚浙江省紹興市，紹興霉乾菜是地道的。霉乾菜泡在水裡，然後瀝干水分，干燉發酵法製成的。吃，霉乾菜放置在一個碗里，表面放幾片火腿或豬肉，幾片筍，點幾滴女兒紅（黃酒），上鍋蒸透。文件夾上一筷子，我覺得肉，竹筍，清甜爽口，滲透乾燥蔬菜，清香可口，肥而不膩，米飯菜餚的味道。必須吃霉乾菜熱，伴隨著米飯或麵包，誘人食慾他們真的幫助的人吃一碗飯的一半。

的鹹菜醬菜，紹興喜歡創建一個醬和腌萊餚，魚，雞，鴨，各種內臟，或醬或腌，戶外的陽光和風力，直到水空氣乾燥。每邊臘月，街道，每家每戶的房子前面，家家廊下，醬腌製品掛太陽全極增添新年的河流和湖泊的氣氛。醬，干魚，鍋蒸，香味，味道妙極。醬魚干肉是不同的雞，鴨醬這么辛苦，容易塞牙，加熱松軟可口，使得一嚼，味道獨特。

腐爛的蔬菜爛瓜，菜甙桿，干豆腐，咸亨酒店門口，鼻孔是沖鼻氣味，油炸臭豆腐的味道。豆腐可以描述為極其不進入鼻子，但我覺得只要是敢於第一個吃，外酥，松，臭迷人，加甜醬醬將銷售更具吸引力，因為它偽造不解緣。紹興街頭，來到巷子深經常炒豆腐氣味沖鼻的人願意穿的氣味沖鼻站在街頭吃炒豆腐。

紹興葡萄酒是葡萄酒生產純糧低，糖酸適中，營養豐富，適量飲用可以起到液和血液循環，促進新陳代謝，既開胃提神，消除疲勞的效果。黃酒飲法：黃酒飲法是相當講究的。夏季，加一些冰塊在玻璃，注入少量的黃酒，最後加水稀釋飲用。有些人還可以把檸檬片放入杯中，說這個寒冷。冬季溫暖的飲料，盛酒器放入熱水中燙的隔火加熱。溫飲的顯著特點是濃郁的葡萄酒，酒類和軟飲料。加熱時間不宜過長，否則酒精揮發，但平淡無奇。直到加熱，強大的葡萄酒和婦女的時候，香氣四溢，溫胃飲血後，它是無憂無慮。

好佐酒：飲酒與不同的菜餚，甚至是黃酒風味獨特的味道，紹興酒，例如：干元的葡萄酒，應配備蔬菜，海蜇半冷盤;干黃酒，應配備的肉，蟹，良好的半甜葡萄酒，雞鴨類應配備

太雕酒是咸亨酒店的專利，黃酒，經過八年的復古儲存，配煤最好的辦法，對葡萄酒的質量和淳厚，香味，回味無窮。 5公斤一罐太雕從190元到288元。

我們咸亨酒店FB之旅，因為我們公司的領導來檢查客戶接風，我們仍然堅持在當地菜餚，點霉乾菜豬肉，千模具，霉變大豆，豆腐模具，醉雞鍋犯規極蒸豆腐，清蒸魚，炒干豆腐，白灼蝦，火腿，玉米湯，斤八太雕，蔬菜泡飯（蔬菜泡飯這里是很正宗，加火腿），我們吃其樂融融，酒足飯飽。了解紹興飲食文化的精髓。

黃酒度不高（11到15度），但後勁不好吃好喝更醉得不省人事歐洲。

紹興境內的餐館，酒吧，奶茶店，小吃店，分散，規模小，功能更多的金額。 1949年，紹興市只有10萬人口，還有各種飲食店844;紹興縣人口超過一百萬到2406，各種餐館。紹酒，茶產業的發展，生產，優良的質地，民間素有喝酒，茶的習慣和傳統，酒吧，奶茶店，特立尼達和多巴哥。餐廳大多分布在城市和農村集鎮或交通要道。餐廳烹調菜餚，品種多，烹飪方法和更獨特的傳統：吳干喝醉了，過了火，燉，模具，腌32種技術，品種繁多，各領風騷。 1990年，全市餐飲企業6152家，從業人員13,950。

第1家小吃店

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紹興料酒，有著悠久的歷史。 「史記」記載「楚越飯湯魚」。南宋紹興童悅推薦餐廚具秘籍「調鼎集的影響至今。

清同治年間（1862年至1874年），紹興市蘭亭（攤銷變化店），開在大江橋腳下，佔地近200平方米店屋，設立一個表22。老闆姓趙，米飯類菜餚新鮮鹹淡適中，價格便宜。只有正午市頭把食客有一個操作該門十幾批次，大米一起煮2石（150公斤）以上，服務客戶約2000人。存儲獨特的看家蘿卜肚糖醋魚，邵扣，單腐烹飪，紹興已成為名菜，並流傳至今。

光緒年間（1875至1908年）市新河弄口開饅頭店的望江樓，他們的系統「咽喉麵包」皮薄餡，滑韌香鮮，味道鮮美，有相當良好的業務。共和國中國城市著名的餐廳，數量軒亭口11個新杏林樓，新河，知味觀巷的道路上，更多的好處彈簧地板，地板小江橋大慶，常聚昌閣外11個新門店的盛況支付。注意清洗，以滿足需求，精良的設備，整套銀器盛宴，烹飪精湛，風味獨特，流行，公共設宴。

糕點店在14年（1925年）榮陸駿軒亭口開的小籠湯包，皮薄，餡胖瘦，果汁，新鮮的客戶都稱贊。

在25年的紹興市餐廳83資本9351元，27729元年度營業額20中式和西式餐廳，資本的7,210萬元，年營業額3623元; 29年糕店，資本5,175萬元，年營業額9498元油條，燒餅店27，股本2508年營業額7000元。 p>抗戰，在餐飲業不景氣，一般是不溫不火，關閉大部分餐廳酒店休息或改變工作。抗日戰爭勝利後，餐飲業有所恢復。

民國35年（1946年）商會登記，餐廳37月25日，糕團店，供應商。

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20世紀50年代初，772家，人民的生活水平不高，生活儉朴，節儉尚未豪宅，餐飲生意清淡，營業額超過90000元，大部分商店唯一的保險企業。

1956年紹興市餐飲業成立後，各區縣也成立了一家餐飲公司，私人餐飲市榮祿春，同心樓，口味和蘭亭，鳳凰廳，六，章生記，盛源興8道菜的餐廳清產核資，股份的價格，的贖回政策利率根據社會主義改造。國家有關規定，工作人員繼續從業，實施公私合作夥伴關系。紹興市小吃行業採用公共 - 私營沉桂記，和平餃子店，王奇（望江樓）4，高德記糕團產業丁大興成記，丁大興標簽，寶興吳雲4。另一個合作組織成28的管理團隊，獨立經營，自我融資的237家商店，433家廠商48個聯合工作組。

1958年「人民公社」的高潮，餐飲業的變化，分散管理變為集中的營業網點與權力下放合並。食品供應索引壓縮，供應能力不足，為了節約糧食，餐飲實施的替代品，包括使用標准粉的油條75％，25％的紅薯粉混合;面條，標准粉70％，30％的紅薯粉混合。早期的20世紀60年代困難時期的代表蔬菜，食品生產，餐飲企業遇到了麻煩。只有粗糧細作，供電，為了滿足不同層次的需求，紹興市紹興縣開專供酒回家

1965年，經濟形勢好轉，紹興黃酒高價海鮮飯。取消昂貴的海鮮飯，供應品種逐漸多樣化，開始專注於傳統的經營菜餚的復興。「文革」期間，餐飲傳統技能和操作特性，被視為「封資修」，並取消適應消費者的各種需求，被說成是「資產階級少數人服務;久負盛名的蘭花館改名為工人，農民和士兵酒店榮祿春東方紅酒店的自炊式行業被視為」尾部的資本主義「和切斷。

1972年紹興市餐廳合並為31，比1965年減少40.4％。顧客吃倡導「做自己服務，膳食品種單一，質量下降，名菜中斷，烹飪技術力量精益。1978年，整個地區的餐館604家，從業人員5179人，紹興市商業系統餐飲行業86業務5204個座位，1536名員工，年營業額的7262000元29,421,000元人民幣的利潤。

自1978年以來，餐飲業實現結構調整，改革，整頓，提高的政策，發展集體個別餐飲業在餐飲業的活躍和有競爭力的情況下，國家餐飲改革的操作模式，劃小核算單位，實行經營承包責任制，小型國有企業的旋轉操作，或國家，集體租賃給個體經營者的管理，直接為集體所有制企業;操作。改革工資的形式在同一時間，實行浮動工資和傭金為基礎的工資，促進餐飲業的快速發展。
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1983年，全市餐飲業2721家，從業人員7245人。125紹興市商業餐飲系統，7470個座位，1741年，年營業額13142000元，利潤為95.3億美元，分別比1978年增長45.3 ％，43.5％，13.3％，80.9％和126％。為了適應外面的世界，使歷史文化名城紹興，吸引國內外眾多遊客，新建，改造，朝陽酒店，沉勇餐廳，榮祿春酒樓，華僑飯店，蘭花餐廳相當多的現代特色的著名酒店（餐廳），並努力恢復傳統菜餚，突出傳統風味，注重菜品的質量，提高了市飲食服務公司的服務態度。建立技術學校培訓的年輕工人。

1990年全市商業系統特殊的三廚師，1月12日，2月29日，三個53;師三個西點軍校;三點師3 。在今年年底，全市餐飲業5464，11,723名員工，每年8894萬元的營業額。哪個城市的餐館，805，5663（商務系統95，1218），注冊資本1546萬元（993萬元固定資本，營運資金5.53億元），年營業額25956000元，利潤1517000元。

第二節酒吧查德

酒吧
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著名的紹興酒紹興飲用水也南宋紹興市酒泥的成千上萬「（陸游詩）。

明，清時期，城市和農村地區，餐館，酒肆隨處可見，到處都是餐廳「（徐偉仕）說。

二十年的清朝（1894 ）蘆荀租數之前和之後，周鍾祥市咸亨酒店昌坊口開設在城市傢具模式是沒有什麼不同的從其他位於紹興：L形計數器的街道，龍牌書「集劉伶停車「，」太白遺產「等字眼;十字街櫃，顯示酒胚;商店內置的小板桌，長條凳，設備簡單，優雅和令人印象深刻。

時間，全市比較有名的酒店，南號沉勇，張清河，富的心態，更好的設備，其中包括一間休息室，僱主大多是中產階級和上層階級的菜佐酒冷盤為主，如顧客烹飪，車主即遣采購。「葡萄酒取代胚胎一年四季，在一個寒冷的春天，醬鴨，糟雞，魚干，喜蛋，熏鵝等;夏天相比，海蜇頭，新鮮的新鮮豆，羅漢豆，皮蛋，水煮雞肉，醫生，煮很短的時間，如花生油，秋天的桂花栗子，陽澄湖蟹，蟹充滿了鐵絲籠放置在櫃台上由客戶選定，現在X是吃的，並提供一小碟醋姜，冬季白切鵝，豆腐皮包子，牛肉，咸煮花生。紹興黃酒宜溫熱飲料，酒店提供溫馨的葡萄酒桶（俗稱作為爨管），顧客落座，溫酒送。小酒店是一家夫妻店，遍布大街小巷，酒胚胎芹菜，豬頭肉，素雞和豆類調味大料，香乾僱主廣大市民，箔工作和其他小手工業者。

25年（1936年）統計，：紹興市韶酒店367資本19415600元，每年的營業額48252300元。

30年來，紹興的秋天，評估的許多酒店已經關閉，由於日偽軍隊和警察勒索，折斷。抗日戰爭勝利後，恢復。

35，紹興縣商會的調查，129的酒店。 

1952年，紹興市1專賣事業分行統計酒店151攤販84。

1956年私人餐飲，沈永和餐廳，為公共和私營部門夥伴關系的社會主義改造。

「公社」的高潮，到1958年，所有酒店，攤販地區（府山，塔山，北海，稷山）分為14個分散的管理，利潤和虧損合作商店。 「文革」期間，酒店的生意是不溫不火，難以維持，只好跑海鮮飯小吃，合並經營。 1978年，全市僅在純酒店東街零酒店。

1981年，魯迅誕生100周年前夕，關停重開業務，磚，木結構建築的店面三烏瓦粉牆，青石鋪路石，咸亨酒店一個古董。商店傢具依然模式：L形櫃台，大小爨管，板桌，白色的竹筷子，藍色的邊湯。店供應紅，加飯，善釀，香雪文件紹興酒整天，顧客盈門，平均每年接待外國遊客超過10萬人次。

1988年，一個新的餐廳，食堂500萬平方米，增加了一些方桌和多米諾骨牌凳等配套設施齊全，在北京，天津，杭州，寧波，廣州等地在同一時間開咸亨酒店（分號）。人來繁榮酒館喝一杯紹興酒，嘗一碟豆調味大料味道紹興魯迅風格。

查德

查德又稱茶館，是一個傳統的食品行業，要把水和一碗茶。

中華民國，紹興花巷布業會館適當廬茶室的城市是最有名的和廣闊的庭院，軒窗開豁，幾十周圍的陽台，茶室，舒適的椅子，沙發，茶擁有壺海洋壹角約朋友聚會的地方富家子弟，商人和其他上流社會人士。每10天，每3個每28日下午，紹興平湖調彈唱傳統民俗時。全市縣，西橋，幻想法院一樓，大江橋腳茶室，碗茶，老茶客食客，每個人都有一個固定的座位，風雨無阻，每天經常談論的事務狀態洽談業務，有時象棋的樂趣，棋盤並未結束店鋪被關閉，暫時把棋局擦除第二天繼續游戲。小茶葉店隨處可見，簡單的茶資便宜，3銅碗（板），可能需要很長的時間，為廣大市民，娛樂場所，箔工人，小手工業者。邀請各業界同行糾紛茶店理清所謂的「吃講茶。僱主僱用工人或失業工人，每年的龍舟節，中秋節，春節茶店吃了一碗日軍侵華期間對中國茶已成定局。

民國25年（1936）在紹興市的餐廳，茶室，茶店，2067305元資金，每年的營業額28330元。茶葉店關閉。35年茶樓業協會的調查顯示，查德164 ..

20世紀50年代初，紹興市茶室，谷仍然相當普遍，像往日的操作。幾個茶室，如一個新的市場，北海橋，好橋錫箔及其他交易市場，1958年，當「公社」，在符合條件的查德的高潮到新的組織華園，賀龍公園，林園，美祥閣，北海茶室，茶室東大街，大昌茶室，蕭山新街茶室八個集體所有制合作商店。

「文革「開始，茶葉店被認為是傳播政治謠言的地方，都被禁止與查德人員的所有工作。

世紀70年代末，茶葉店重新出現然簡單的設備，健康條件下，一個小的發展，客戶大多是退休工人。

1989城市查德8，另有五水店。

第三季度的美食

BR />多見於紹興地區最普通的民間菜餚，材料，做法應力，風味獨特。使用的材料，多為本地產品，少量的專業。

在五年（1916年） ，紅色素食躺在根據紹興民間飲食，寫更多的農村饋紀錄「，這本書分為傳統的減肥餐，固化，膳食，製成釀大類252多個品種，烹調方法引入一個一個。菜餚的烹飪方法，紹興民間傳統食譜中包含32種火災，污漬，脆，模具，醬油，腌干，霉乾菜，乾菜燉，模具莧菜梗，霉千，食品美味的食物，如美食思想。 

烹飪

吳大米下入鍋烹飪方法，俗稱「吳餐的菜，常見的水稻吳蘿卜，大米吳芋

干在火電飯煲把竹筒飯架，在水稻架在培養皿中，，加配料，蒸汽烹飪蔬菜煮熟，俗稱「干在火。常見的在火干豆腐，豆瓣菜，熘豆腐，淮皮膚乾燥在火豆腐，打鴨（蛋）。

上蒸籠或蒸汽蒸蔬菜，蒸與其他配料一起烹調方法，也被稱為「蒸」。清蒸鱖魚，蒸鰻魚，民用和軍用的清蒸魚（新鮮的魚和海味混合），冬瓜蒸臘肉，蒸淡菜火腿，懶惰煎餅菜蒸培紅丁玉硯，葉醫生。 

，攪拌食物與醬油攪勻蒸熟食用，常用的醬攪拌雞冠油，醬油攪拌蝸牛肉。 

長安開水或在沸水中煮一點點的時刻，俗稱為「嫦娥」。常見的菜餚暢暢黃蛤，蟶子暢，張豆芽，常韭菜。

混合配料和調味品生冷食物。常見的酸甜混合蓮藕，香椿豆腐，芝麻拌香乾馬蘭頭拌香乾，麻油拌海蜇。

漬鹽（或糖）清理和污漬的新鮮蔬菜。常見污漬的白蘿卜，漬黃瓜，酸菜。 

醉紹興酒和醬油浸漬新鮮的魚，俗稱「醉」。常見的有：醉酒，蟹，醉麻蛤，醉腎。 

蘸燒食物，蒸至熟，直接蘸母親和醬油，米醋，香油或胡椒鹽消耗。常蘸白肉，水煮雞。 

扣扣切塊的雞肉，鵝肉，豬肉碗白乾海百合，上蒸籠干碗或盤在火和熟食，翻轉，俗稱「扣「共扣雞（或白鯗扣雞），豬肉。 

嵌入式豬排肉糜，加上其他配料嵌入葷腥或豆製品，熟食瓜。常見東坡腐爛，八寶姑嫂鴨，鯉魚嵌入式煎餅肉，藏瓜。 

燉鍋內煸烤加調料的食物，添加和煎至熟的烹調方法，俗稱「燉」。常見的紅燒竹筍，洋蔥燉鯉魚，乾燥的毗豬肉。

燉的食物和水，以文火久煮，煮熟的烹調方法，俗稱「燉」。通用鞭筍燉豆腐，雪裡蕻燉豆腐冰，清燉雞肉，炒甲魚，黃金和白銀蹄（火腿新鮮豬蹄燉爪爪），火腿燉鴨。 

煮燜煮說：「庸俗。用醬油，鹽咸材料煮燜。常見的八寶菜，鹹水煮筍，咸煮箭頭，咸煮花生，桂皮豆有味大料，五雞肫豆，豆皮煮芋頭，白菜開花肉皮，鹽水蝦，鹹菜煮青魚，肉骨頭煮黃豆，五香煮雞蛋等。

燃燒邵俗醬油，烹飪菜餚鍋不動，「燒」，被稱為「紅色」和「燒」字之前，以區別於「煮」。經常紅燒素雞，卡蘇王，紅燒肉，紅燒獅子頭，紅霉豆腐鹵烤豬肉，醬螺螄，：魚豆腐。

炒傳統紹興的主要烹調方法之一，常見的烹炸蘿卜千，臭鹹菜炒豆板，魚苗平眼豌豆，，玉堂炒，黃芽韭菜炒雞蛋，韭菜花炒蝦仁，炒竹筍魚，栗子，炸雞，角麂肉炒鹹菜。

的用正確的烹調油用量小的轟動，烤的食物烹飪方法，俗稱「炒」共同菠菜，炒豆腐，水煮，油炸魚。一個

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脆炒油，鹵煮，使食物達到熔化鬆口，俗稱為「脆」。常見蔬菜脆酥魚，香酥鴨。

鹵素烹調醬油熬成濃汁，湯或肉類，家禽燒壞其他食品，俗謂的「光環」。常見的鹵煮豆腐，雅鹿。

熘炒煮後菜餚澱粉，澱粉烹調方法，習慣使用這種方法多佳米醋，所以叫「醋熘。一般醋熘茭白，頭肚醋魚。

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一陣「炒」，「炒」的烹飪方法生產之間的石油量低於油炸，夏，但稍多於炸，烤。常見的油炸蝦，鰻魚爆炸，爆辣椒。 

夏，夏，水霞分為有油。夏油滾油炸熟，油炸食品，水霞新鮮食物在沸水中煮熟。普通油夏干豆腐春卷，夏，夏蝦，油夏蘿卜糕，油夏蝦餅，夏油蘭花豆，砍蝸牛，霞湖蟹。

冷凍冬天，家禽肉類腌料和烹飪冷凍食品不再加熱。 「常用參數SVM凍肉，將比分扳成鮮肉，冷凍大腸。 

黴素放入容器中浸泡或煮熟的食物，密封，使自然發酵，庸俗，霉變，模具，熟模具，車燈模具，模具咸其他動畫。莧菜莖公模，模具蘿卜，模具筍，大豆模具，模具麵筋，模具千元。 

蘸浸泡和熟的食物，有特殊風味獨特的腌。普通防霉的莧菜莖葉鹵浸豆腐，鹽水浸冬筍，蝦油鹵浸雞（俗稱蝦油雞）。

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腌制食品和擦鹽或腌制鹽水或鹽踩踏的石頭的重量後，食物中的食鹽水滲透，容易保存的方法，俗稱「腌」。常見的泡菜，酸菜鴨（蛋），臘肉。 

長期乾燥干制食品，以方便處理方法。常見的乾菜，竹筍，蝦米，魚干。 12月冬季家禽食品胡椒粉，鹽腌漬，掛在通風處風干吃饃干火災。普通蠟鵝，鴨，12月豬。 

醬或醬油浸泡的食物，也可以生吃，或乾燥，煮熟後即可食用。常見的黃瓜醬，鴨，醬。 

壞的食物埋在酒糟中，加蓋密封，繪制酒，存儲方便。常見的糟雞，魚干壞。 

菜

頭肚醋魚「蘭亭集序」紹興百年歷史的傳統菜餚。早期，車主店河埠頭家木船，設計活魚，提高23公斤，現在燒的是吃。頭肚醋魚的頭部和腹部襠基材料的選擇，甜醬油，米醋，烹飪，深受客戶的青睞。同行的競爭一般，代代相傳，成為一個家喻戶曉的名字紹興美食。此菜鮮紅的顏色，主動頭部肚子上的肉，湯濃滑，味道鮮美，略帶酸甜。 「配方」（中國財政經濟出版社，1988年版，下同）的負荷。

清湯魚圓肉質細嫩，粘性，水的體積，彈性材料的花鰱魚。生產要求「刮」肉質細膩，切徹底的「行」，「沙發」有柔剛，「梳」天鵝絨充分混合，「擠」輪沒有尾巴。魚漿和鹽水的比例搭配得當？菜成功的關鍵。 「清湯魚圓湯清鮮美，美味的白稱為」配方「負載。

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魚，燒豆腐魚和豆腐都是精緻的東西，都與燃燒穿透豆腐放入味道鮮美的魚，吃更美味清淡的「配方」負載。

酒糟糟溜蝦是一種產品的酒，其味道醇厚，香氣撲鼻，餐經驗豐富的酒糟，歷史悠久，風味獨特。糟溜蝦新鮮河蝦，烹入糟汁，成菜滑軟，白蝦，鮮，糟香誘人食慾。「配方」負載。

邵蝦比100多年的歷史。開始打蛋蝦，紹興市陳雅棠酒店管家的菜餚之一。改進後的廚師，更名為「邵蝦。這個菜單製作的關鍵是要掌握火候，蛋奶後形成的油炸絲細如蓑衣絲蛋，蝦，色澤金黃，油脂，香松質地脆，蔥白段，甜面醬，甜浸泡，和包裝令人愉快的味道。 「食譜」負載。 

炒雞肉與著名的越南炸雞肉。春秋古都建在東部的卧龍山（今山莊）。據傳說，越王宮內，蒼頭燕雀，提出了一些專門為後妃手錶的樂趣。後來流出的私營機構，受到了當地群眾，良種繁育，優良的食品雞精心飼養。民間多油炸食品。其肉質細嫩，香酥雞，湯清味美，紹興的傳統菜餚。 「食譜」負載。

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邵扣是一座具有百年歷史的紹興蘭亭的看家菜。五花豬肉，熟煮，炸，蒸，和其他程序。它的色澤鮮紅，肉質脆而不壞，但不油膩。俗話說：「煎餅冬季米，多吃肉皮」，前紹興肉餅子，這是指少扣，這意味著油炸肉皮，特別好吃。 「食譜」負載。 

清蒸鱖魚鱖魚鱖魚。刺少肉質細嫩豐滿，是建湖縣寶貴的淡水魚，9月30日生產的最好的。鑒湖水含有豐富的礦物質，鱖魚的生長提供了條件。此菜單選擇新的捕撈鱖魚蒸熟，著名的米酒調味料，顏色，優雅悅目，味似蟹肉，吃後富有清新的感覺。 「食譜」負載。 

鑒湖魚味鑒湖，湖水清澈，碧波盪漾。湖豐富的水生植物，魚類提供了良好的條件，尤其是草魚，生長繁茂豐滿體壯。紹興廚師使用建湖縣草魚，創造了一個花形，咸，甜，酸和辣，松香可口，味道鮮美的魚類菜餚的味道。 「食譜」負載。 

乾菜燜肉菜餚是傳統的土生土長的紹興，城鄉居民有九自製乾菜。干蔬菜新鮮香甜的氣味，久貯不壞。隨著燃燒和豬肉「乾菜燜肉」芳香可口的勝利。菜果肉色紫紅，油膩膩，鹹的和甜的菜乾，相當紹興田園風光。 「食譜」負載。即成豆腐。

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壓板豆腐炸豆腐模具莧菜梗鹵浸泡後色澤黃亮香脆外軟內，有一種特殊的香味。凡引進的遊客，都有一嘗為快。 

模具莧菜梗莧菜梗去樹枝，樹葉和部分，切成小塊後，短模具或過鹹的模具，蒸澆上麻油可以吃，其味道十分鮮美，風味獨特。因為發酵，有助消化。這是紹興民間傳統菜已蔓延，從春秋。
希望通過

G. 酒店管理專業前景如何

從個人職業生涯長遠規劃而言 從一線基層到總監10年左右已經算快的了 薪水的發展大概是從2000 - 20000 的水準（這個只是一個大概的平均數 外資奢華品牌肯定要高 並且也要看部門 畢竟還有那麼多內資品牌不是）所以你覺得呢？如果不是家裡真的投資客酒店給你管理或者你在酒店業主那邊有股份 不然真心不太推薦

當然你考得上 洛桑或者康萊德 那就另當別論

朝九晚五？理論上說酒店只有後台部門和市場營銷部門才有資格上行政班 而餐飲部前廳部嘛 哼哼 舉例而言ADD的話有早班 中班 晚班 或者兩頭班 前廳部的話如果是行政酒廊或者賓客關系主任這塊倒是能接近行政班作息 但是酒店的最大特點就是 加起班來沒商量

工資這塊 很簡單 一線基礎崗位 2000 - 3000 不等 經理一級大概是5000 - 8000 到經理這一級開始 個人能力的議價權就會開始體驗 也就是說開始出現差價了～ 等坐到總監 那就更是天差地別

敲黑板 內部課堂時間開始

我要舉實例了 給你們一個參考～

二線省會外資五星級酒店 （當年生意最好的）

不算灰色收入的前提下哈

餐廳經理的稅前收入大概是7000左右

餐飲部總監的收入稅前大概是30000

而市場銷售總監的嘛～ 45000左右

人力資源部總監則是25000

業主代表是50000多

以上作為一個二線省會城市外資五星品牌（生意很好的狀態下）作為一個標桿供大家參考

另外這份工作的升職往往需要你周而復始的跳槽來實現 而一個城市酒店往往有限 你做了威斯汀總不會想去世紀金源吧 幹了朗庭更看不上君亭啰 所以就需要更換城市甚至省份 天南海北到處跑 這個的代價就是 單身 結婚人士的要麼就是離婚 or 離婚ing or 分居各玩各的

你 能接受不？

另外為了完成每年月餅 粽子 新年禮盒等銷售任務 各個部門都攤派KPI 完不成被天天diss 最後求爺爺告奶奶到處以底價賣出去自己一毛錢不賺 （對的 人力資源部 前廳部 餐飲部 采購部都需要強制分攤一起來賣）在自己本職工作還需要做的情況下還需要承擔這種壓力 時不時要發朋友圈來招攬生意

你能接受不？

當現在麥當勞肯德基招店員的薪水都比酒店基層員工要高一倍的時候 你覺得如何？

誠然 酒店能夠提供員工宿舍（針對外地戶口而言）員工食堂（看人品 好的酒店那個工作餐真特么贊 壞的酒店例如杭州國大廣場雷迪森這種就是喂豬食邊角料）以及員工價住宿酒店這樣福利

但是你覺得夠么？

哦對了 你如果是在國內讀的酒店管理學院專科 實習的時候你們老師都是會拿人頭回扣的 你們會被老師稱為「賣豬仔」 也就是說你們學校會抽走你微薄實習工資的30% - 50% 所以人力資源部每逢攤派好時節 你猜你們的老師不買會什麼下場？