餐飲業未來發展趨勢及市場定位

㈠ 餐飲業在未來的發展前景如何

餐飲是個永抄遠不敗的產業，民以食為襲天，是個永恆的話題。要發展好餐飲業就要從題材選擇、市場定位、形象包裝到菜餚設計，都要有各自鮮明的個性和特色。要去創造品牌，沒有品牌意識，是難以長久立足餐飲業的，如何做出有特色的產業，就看你的創新力和管理能力了。

㈡ 餐飲行業未來幾年的發展趨勢有哪些

這幾年，餐飲行業不斷地面臨改革和創新，隨著互聯網餐飲模式的興起，專不斷地沖擊著屬傳統餐飲模式，另一方面，加速了餐飲行業整體結構呈現整合趨勢，為市場碰撞出一個又一個機遇和挑戰。

市場上很多傳統餐因循守舊，不願意順應時代發展而做出改變，因此慢慢走向了衰落，進而倒閉關門。

健康輕食將成為行業的新風口，成為未來生活新趨勢。

㈢ 餐飲行業未來發展趨勢是什麼

著社會經濟的來發展，人們生活水平自不斷提高，對美食的要求也越來越高，如今中國餐飲業發展已經進入了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段。
面對多元化、瞬息萬變的餐飲市場，我們如何做到應對自如、運籌帷幄，如何選擇適合自己創業的體系，減少創業彎路，快收下這份創業寶典吧！
模式延伸
你如果想要做大做好，2020年就必須把模式延伸。比如旗艦店可以做品牌宣傳的主力，主力門店可以滿足客戶體驗，主打營銷創收，次級門店可以作為人流推廣，而網點型門店可以滿足覆蓋和便捷！

㈣ 餐飲業未來發展趨勢

近年來，中國餐飲業進入快速發展階段，連續20多年保持兩位數的高速增長，餐飲業回已經成為我國第三產業的答一個支柱行業。

前瞻產業研究院發布的《2014-2018年中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告 前瞻》數據顯示，我國餐飲業零售額從1978年的54.8億元到2010年的1.76萬億元，零售額增長320多倍，人均餐飲消費額也增長了200多倍;今年1-8月，我國共實現餐飲消費額12923.0億元，同比增長16.4%，顯示強勁的增長勢頭。

目前我國飲食行業的競爭，已由單純的價格競爭、產品質量競爭，發展到產品、服務與企業品牌的競爭，文化品位的競爭;由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭;由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。

㈤ 餐飲行業未來發展趨勢是什麼樣的

餐飲行業監管加強

餐飲業基本上遵循市場化發展模式，各企業面向市場自主經營，政府職能部門進行產業宏觀調控，行業協會進行自律規范。基本的餐飲行業法律法規包括食品法、食品衛生法、食品安全法、食品安全法實施條例等。近年來隨著餐飲行業不斷出現安全問題以及2020年新冠疫情的爆發，餐飲行業監管逐漸加強。2020年4月，國家市場監督管理局發布關於徵求《餐飲業分餐制設計實施指南》和《無接觸配送服務規范》的意見，指出2020新冠疫情的爆發，倒逼社會公眾餐飲習慣的改變，是推行落實分餐制的「窗口期」。

在疫情沖擊，「互聯網+」浪潮下，餐飲外賣對餐飲行業而言更為關鍵，餐飲外賣蓬勃發展。中國餐飲外賣行業市場現狀趨向穩定，但市場仍未飽和。外賣平台與餐飲行業已形成利益共生的關系，未來將會加強合作，共同為消費者提供更優質服務。

—— 更多數據參考前瞻產業研究院發布的《中國餐飲連鎖行業商業模式與發展趨勢分析報告》。

㈥ 餐飲業未來發展趨勢

餐飲業未來的八個發展趨勢。

1、食品安全

無論做什麼行業，質量都是基礎，質量就決定了一個品牌能否走下去，能否做的長遠，現在有很多人都說口味 重要，街邊攤的口味好、地溝油的口味好、瘦肉精的口味也好，但是大家願意吃嗎?

2015年9月新的食品安全法誕生，對於食品衛生引起一起相關事故的企業，可以處以三十倍的罰款，甚至投資者將被終身禁止進入餐飲食品行業。你的所有的目標都是需要建立在高質量的基礎上的，不然什麼都別想。

2、餐飲O2O趨勢

現在的餐飲O2O概念已經深入人心，各大餐飲平台爭相鬥智斗勇斗得風生水起，但其實O2O並不是什麼線上線下的運營方式，而是通過互聯網思維，互聯網技術為消費者打造機智的服務。不用擔心餐飲市場競爭大的問題，外賣的配送范圍都是有限的，只要現在擁有足夠的資本，足夠的實力和良好的企業規劃，佔山為王有何不可?

3、標准化

你見過開很多家分店的炸雞店、漢堡店、雞排店、奶茶店、你見過開很多家分店的中餐廳么?沒見過對不對?因為中餐廳無法標准化，不能標准化也就不能實現量產，找廚師也不是一個很簡單的事情。如果食物的出品只單純的受制於廚師，生意永遠都不會做大!

服務員對於店鋪的意義就是打掃衛生，保持衛生潔凈，一般在店鋪里服務員都是為了上菜、在後廚忙，其實這是可以模仿肯德基的點餐模式，這樣就根本不需要大量的服務生。但是用得少並不是沒有，只是做必要的工作而已。如果餐飲店鋪能做到標准化、去廚師化、少量的服務員，那麼餐廳的成本就會大大降低。

4、提檔升級

一些傳統的美食都是經過長時間的沉澱才有今天的成績，但是隨著現在的各個餐飲行業的消費升級，餐飲業現在也面臨著巨大的挑戰，傳統的美食已經不能夠滿足現在人們的要求，所以 老品牌不好使了，現在更需要的是產品升級，重新定義產品，重新分析目標人群才是店鋪的生存之道。

5、娛樂化

現在的餐飲業已經不是以前的單純的餐飲，例如燒烤無形就轉向室內與酒吧結合，咖啡館裝修的逐漸公園化，火鍋店變得歌廳化，顏值高、質量高、有氣氛、有情調才是現在消費者吃飯的追求。以後的餐飲就是娛樂業的一種，不然就會被90後和現在的00後拋棄，不被接受的餐飲品類註定會被淘汰。

7、社交化

餐飲業是線下活動密集的行業，有人的地方就有社交，餐飲與社交交流相結合，這也是大的形勢下所走的，在餐廳內相親，在餐廳內談公事，在餐廳參加各項活動已經成了當今熱門的趨勢。因此餐廳社交化已經逐漸成了主流。

8、品牌化、粉絲化、數據化

說了這么多這三點才是核心內容，沒有相應的品牌，餐飲企業就不能豎起一個獨特的旗幟，沒有相應的粉絲就沒有客流，同時沒有相關的數據，一切都是沒有任何依據，紙上談兵必須要付諸於實踐，所有的決策若沒有可靠的依據，很多情況都只能像無頭蒼蠅一樣亂竄。

㈦ 餐飲業未來發展趨勢如何

拓展銷售渠道——從線下到線上

對於餐飲行業來說，疫情倒逼傳統行業加速轉型線上，催促外賣市場業態更加豐富多樣。根據IMedia發布《2020疫情期間中國餐飲外賣市場商戶專題研究報告》，疫情發生後，以線上作為主要戰場的餐飲商家佔78.0%，較疫情發生前增加了63.1個百分點。例如火鍋類的連鎖餐飲小龍坎，疫情發生後積極自救，疫情發生之前，基於保證產品出品質量的原因，小龍坎老火鍋之前並未上線火鍋外賣，只推出了「火鍋菜」(類似於冒菜)，這次因疫情閉店，小龍坎第一時間上線外賣平台並推出了經典口味的外賣火鍋。據餓了么數據統計，小龍坎老火鍋外賣業務環比增長350%。增量的同時拓展業務品類，「經典火鍋外賣」上線當日，單日成都區域門店總銷量即突破1200單。

此外，餐飲線上機會爆發，除了外賣之外，餐飲食品化也是一個新的創新和突破點。從傳統的渠道產品打造為渠道品牌，讓顧客無論在任何渠道內，都能突破時間邊界認同品牌和使用品牌(例如海底撈的自熱鍋、霸蠻的牛肉粉等)。2020年2月，京東生鮮發起「餐飲零售發展聯盟」，推動餐飲品牌開拓半成品速食生產，並通過京東全渠道拓展銷售，實現「供應鏈轉型」。這不僅幫助餐飲企業實現業務多元化，還為自身提供了更多食材的供應源頭。

衛生健康餐飲——食材衛生，店內環境和人員衛生消殺工作

此次疫情的主要威脅是人傳人。疫情期間重點是對員工的安全公示，而後疫情時期，則需要的是餐廳全方位的安全展示。比如餐廳的清潔時間，比如服務員統一干凈的服裝，還有食材的采購時間，餐具的消毒，製作流程，製作人的健康狀況等等。另外有核心食材的品類，一定要搶占核心食材的安全認知。另外，疫情同樣推動了「餐桌革命」，全國多地發出健康飲食的倡議，號召餐飲企業推廣分餐制，並採用公筷公勺制或雙筷制。

疫情雖然讓餐飲行業進入蕭條，但也揭露出其中在安全衛生、經營模式、資金管理上的不足。經歷了疫情後，加速了餐飲業的新發展。最後，究竟有多少餐飲企業能夠熬過危難時刻見到黎明，還要看其自身實力和應對危機的轉型速度。

——以上數據來源於前瞻產業研究院《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》。

㈧ 餐飲行業在未來的發展方向是什麼

餐飲是個永遠不敗的產業，民以食為天，是個永恆的話題。要發展好餐飲業就要回從題答材選擇、市場定位、形象包裝到菜餚設計，都要有各自鮮明的個性和特色。要去創造品牌，沒有品牌意識，是難以長久立足餐飲業的，如何做出有特色的產業，就看你的創新力和管理能力了。

㈨ 餐飲業的現狀如何，未來又會有怎樣的發展趨勢

作為我國第三產業中的傳統服務性行業，餐飲業伴隨著經濟高速增長和人民生活水平的提升，始終保持旺盛的增長勢頭，並取得了繁榮興旺的新局面，與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。

㈩ 餐飲行業未來發展趨勢是怎樣的

2020年，數字化轉型被推上風口浪尖，要不要做轉型？怎麼轉？什麼樣的企業必須轉？是否有必要轉？等等一系列問題，我這里用一些比較淺顯的例子來簡單的分享下！

如果把餐飲行業發展史簡單粗暴的分成了四個時代，可以劃分為：90年代的「單體大酒樓」、00年代的「重資產直營連鎖」、10年代的「弱管控加盟連鎖」、正在進行中的「智能化餐廳」，如果將前三個時代分別稱為1.0、2.0、3.0時代，那麼當前正處於餐飲的「4.0」時代。

前三個時代都是按照經營模式劃分，為什麼4.0時代卻以「智能化」為主角呢？如果按照經營模式來說，「2.0時代」自建央廚、自己開店的重資產模式導致老一代直營連鎖餐飲企業發展穩健卻緩慢。「3.0時代」則反其道而行之，輕資產大行其道，餐企總部啥都沒有，依靠加盟模式快速擴張，雖然發展迅猛，但由於管控力度差，關店一樣迅速。到了「4.0時代」，這兩種模式開始融合，往往採用總部與加盟商合夥開店，同時總部對加盟店採用強管控模式，這就既達到了通過加盟模式快速擴張的目的，也達到了擴張而不失控的穩健經營。

但如何能夠融合輕重兩種模式，理論上存在的可能性，在實際落地過程中卻並不容易。「強管控而不增添過重的管理團隊和過多的管理成本」、「合夥制快速擴張的同時保持統一管理和戰略一致」、「在確保生存的基礎上尋求新的增長點」，這些單純依靠傳統的管理方法已經不容易做到。於是，「數字化」被重新提上了日程。

1、對「餐飲企業數字化轉型」的普遍誤區

數字化轉型，可能很多人覺得並不陌生。因為「上系統」這件事，幾乎所有的餐飲企業都已經做過了，或者正在做。「上系統」就是「數字化轉型」嗎？

對於餐飲企業來說，「上系統」的第一念頭就是「收銀系統」，於是，很多餐飲企業將「數字化」和「收銀系統」畫上了等號。更高級一些的，再加個掃碼點餐、掃碼支付，貌似餐廳就變成了「智慧餐廳」，所謂「數字化轉型」也就完成的差不多了。

將「餐飲系統」與「收銀系統」畫等號，是對企業信息化的一種狹隘認知。

餐飲信息化包括的方面很多，收銀系統僅作為門店與顧客之間其中一個交易埠，除此之外，掃碼點餐、自助點餐屏、自營外賣、積分商城...這些均屬於「交易埠」范疇。而無論是哪一種「交易埠」，其解決的也只是餐廳與顧客的觸點，採集最初級的顧客交易信息，或者說，這僅僅實現了「交易數字化」，但還遠未實現「管理數字化」。因此，僅僅將「數字化轉型」視為「上收銀系統」，是非常片面的。

01、組織在線

組織在線，是指企業組織結構的數字化。從HR的角度來說，就是通過人力管理系統，將全企業人力結構和人資檔案囊括其中，實現合同、排班、考勤、績效、薪資管理一體化，這是宏觀層面HR的「數字化轉型」。

而從廣義組織管理來說，還包括招聘、培訓、即時通訊，例如通過企業微信，將員工日常應用工具全部嵌入，形成統一的員工辦公台，從形式上消除員工辦公分散性，是從微觀上實現了員工的「數字化轉型」。

02、業務在線

業務在線，指的是營業、營銷、供應鏈數字化，這往往是指企業整體信息化中的「業務中台」部分。

提起「業務中台」，很多餐飲企業依然是一頭霧水，這個耳熟能詳的熱詞究竟意味著什麼，很少有人能夠說得清楚。在這里我就來做個簡單的比喻，大家應該都打到一些400售後電話，接聽者往往是聲音甜美的客服小姐姐。但我們都知道，你說提出的問題，並非是這個客服小姐姐能夠以一己之力全部解決的，事實上大部分情況下， 這個客服小姐姐只是該企業與你接觸的一個觸點，她的作用在於從你這里獲取到客服請求和問題，而大部分問題她無力自己處理，而是由她後面的各個業務團隊來實際處理的，處理完成後，由她給予你反饋。

回過頭來再看餐飲信息化，所有的交易系統（例如POS、掃碼點餐、外賣小程序等），都相當於這名客服小姐姐，它們界面友好美觀，如同客服小姐姐的甜美語音，給予顧客美好的體驗。但用戶的訴求並非這些交易端可以直接解決，在顧客看不到「後端」，有著龐大的業務處理系統，專門用於進行訂單處理、營銷運算、出庫、廚房指令、財務核銷、異常處理等，這個龐大的業務處理系統，就是人們常常說的「業務中台」，而每一個聲音甜美的客服小姐姐，則相當於一種類型的「前台」（例如POS、掃碼點餐、外賣小程序等）。「前台」可以多種多樣，如同每一名客服小姐姐都有著自己獨特的語音和風格，而「業務中台」則整齊劃一，統一處理所有「前台」收集到的指令，經過處理後再反饋給「前台」，由「前台」回饋給顧客。

在沒有建立「業務中台」之前，所有的「前台」，要麼是「自己接單、自己處理」，因各個前台的水平參差不齊而無法給顧客很好的體驗；要麼是「每個前台都有自己單獨的後台」，導致各系統之間相互割裂，形成「信息孤島」。因此，在餐飲企業信息化越發復雜的今天，「業務中台」的建立則顯得尤為重要，某種程度上，餐飲企業的「數字化轉型」，也代表著餐飲企業信息系統的「中台化」。

在所有的業務中台中，有三個中台非常關鍵，即營業中台、營銷中台、供應鏈中台，分別實現「連鎖營業統一管理、會員營銷統一管理、供應鏈統一管理」。各種業務中台的建立，最重要的結果就是實現了「前端輕而多元，後端重而統一」。餐飲企業的每種交易類型都可以有適合自己的交易前端，而前端的多樣性卻不會引起後端管理的孤島化。

03、生態在線

「生態」原本是一個環境學詞彙，指的是食物鏈的「上下游關系」。放到產業界，所有的商業行為均存在供需雙方，「生態」則指的是供需平衡重的「上下游關系」。餐飲企業的生態在線，主要指的是餐飲企業通過包括自營外賣平台、新零售商城、供應鏈采購在內的交易平台，建立以本企業為中心，連接C端消費者和B端商戶的上下游關系。

對於消費者來說，除了到店消費外，店外消費最可能發生的就是外賣行為和零售行為，也就是互聯網領域經常提到的「到家服務」。通過小程序形成的自營外賣平台和零售商城，顧客可突破傳統到店消費的「人貨場」限制，從而商家可提供給顧客「門店到家，隨時消費」的能力。

除了消費者外， 餐飲企業的另一重要下游則是自己的客戶或加盟店。他們從總部進貨，再從門店加工成菜品後賣給顧客。從供應鏈的角度來說，總部的收益來源於「干線物流」，區域倉庫的收益來源於「支線物流」，而門店的收益則來源於「最後一公里」，這就將總部、區域、門店串聯成了供應鏈條，再通過門店的「到店業務」和「到家業務」連接消費者，完成最終消費，形成餐飲企業完整的上下游生態鏈。

04、數據在線

通過交易端實現顧客觸達，通過業務中台實現業務運算和處理，通過生態完成上下游聯結，而在這些過程中，將產生大量的數據，這些數據是企業的重要資產，卻甚少有企業能夠將他們充分利用起來，更多的依然是從財務層面做一些統計報表，這無異於一種巨大的資產浪費。

其實大多數餐飲企業並不是不願意使用這些數據，而是不知道該怎麼用這些數據。的確，這些數據並不是通過人們熟知的「Excel」簡單公式就能變得有意義，更重要的是通過「數據模型」，讓這些散亂的數據星辰更對經營決策有價值的數據。

那什麼是「數據模型」呢？數據模型類似一個框架，將你看不懂的散亂數據套入框架，即可按照框架輸出你能夠看得懂的數據結果。例如，你手中有幾個G的營業數據，你沒有時間也不可能去看每一條交易的明細，但你希望能夠從中指導「在營業額最好的前五個區域中，哪三種菜品銷量是最高的」，這句話便是一個模型。當在系統中實現了這個模型後，你把手中的幾個G的營業數據導入到模型中，模型就可以立即告訴你想要的結果，這便是「數據在線」的意義所在。

對於數據模型來說，系統一定要實現「可定製化」和「易定製化」，從上面的例子可以看出，人們對於數據分析的需求是不一樣的，所以無論系統預先涉及了多少種模型，都是不夠用的。最重要的還是要讓用戶能夠按照自己的意願制定模型，所以數據系統一定要具備模型自定義能力。另外，自定義模型往往要求用戶有一定的數據分析能力，通俗的來說就是用戶自己要「有想法兒」。但這對用戶來說，要求就比較高，所以，成熟的數據系統往往具備「敏捷建模」能力，盡可能降低對用戶的要求，讓用戶易於在系統中建模。

當餐飲企業實現了「數據在線」，才算是真正實現了從業務到數據的一體化閉環，達到了企業信息化的最大價值。

以上所講到的「四個在線」，可以視為餐飲企業實現「數字化轉型」的標志，看到這里你應該已經可以理解，所謂「數字化系統」並非「上系統」，而是通過「上系統」的方式實現企業管理提效和數據閉環的效果，因此，系統只是「工具」，完整的整體規劃和分步實施，才是數字化轉型成功的關鍵。

當餐飲企業完成「數字化轉型」後，將讓本企業內的所有信息化系統形成有機一體，消滅信息孤島，且具有較強的可擴展和可升級空間。企業依賴整個信息化系統，將實現企業運作效率提升，使企業走向敏捷化和彈性化，從而增強企業伸縮性和抗風險能力。這便是在這個後疫情時期，餐飲行業重新反思「數字化轉型」的原因。